牛雜鍋的簡單做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《牛雜鍋的簡單做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
? ?牛雜鍋作為現(xiàn)在比較普遍和流行的一道菜，深受廣大消費者的喜愛，在很多餐館都可以吃得到，有的 餐館還將牛雜鍋作為招牌菜來吸引顧客。其實牛雜鍋的作法十分簡單，只需將牛骨、牛雜和其它配料準備 好，在制作過程中多一些耐心和精細制作，便可以自己動手烹飪出美味的“牛雜鍋”。冬天食用“牛雜鍋 ”還可以起到滋補和暖身的作用。
? ? 做法：
? ? 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸 ，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花 椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù) 燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
? ? 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
? ? 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
? ?“牛雜鍋”這道菜確實是色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口，制作方法和工序也比較靈活多 樣，根據(jù)個人不同的口味，可以適當?shù)脑黾幼髁虾团腼儠r間。所以建議喜歡自己動手烹飪美食的朋友不妨 可以試一下，品嘗一下自己制作做的美食佳肴。
ys630.coM延伸閱讀
蘿卜牛雜是廣東一帶的吃法。由于地區(qū)差異和氣候的原因，讓身處在廣東的朋友們練就了許多煲湯的手藝，而且他們主要以非常清淡的飲食為主，這和北方地區(qū)的朋友們的飲食習慣是截然不同的，蘿卜牛雜就是廣東菜里的一種。下面就為大家介紹一下蘿卜牛雜的做法，我們一起來學習一下。
做法一、
1、牛雜清洗干凈，放鹽清洗，然后加入料酒、姜末、蔥末、蒜末腌制半小時左右。
2、鍋中倒水，將腌好的牛雜放進去煮熟，記住最好冷水放入，然后大火燒開，將浮沫撈出。
3、將所有調(diào)料放入，不管是粗料還是細料全部放入，然后帶牛雜全熟之后撈出晾涼。
4、將蘿卜切塊 ，牛雜切碎，至于切塊還是切絲根據(jù)自己愛好來定。
5、鍋中倒油加熱，然后放入姜、蔥、蒜爆香，放入切好德牛雜爆炒，然后加入鹽、味精、雞精、 花椒翻炒均勻。
6、加入適量的清水，放入切好的蘿卜，然后蓋蓋燜煮，帶蘿卜熟透加入醬油調(diào)色即可出鍋，最后可加少許香菜點綴。
做法二、
原料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，
調(diào)料： 蔥頭、八角、香葉、桂皮、 姜、適量。 酒、鹽、糖、胡椒粉、味精各少許
做法：
1、牛雜：切成丁、塊、或條狀，用沸水飛水后用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
2、白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。
3、八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
4、蔥、姜洗凈放入小碗
5、把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。
6、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入蔥，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鑊放鹽。
上面為大家介紹了兩種蘿卜牛雜的做法，有興趣的朋友們可以自己嘗試著做一做。其實蘿卜牛雜的做法并不復雜，只是牛雜比較難以清洗，所以在材料的準備過程中花費的時間可能會更長一些。不過對于喜歡吃這道菜的朋友們來說多花點時間也是小意思啦！
? 中國人的飲食習慣是非常獨特的，在許多美味佳肴的創(chuàng)造過程中可以找到很多不被其他國家人們所理解的食材，其中一類就是動物的內(nèi)臟，中國人一般都稱之為“雜”，例如我們常吃的羊雜，牛雜可做湯，可做菜，在長久的飲食習慣中也慢慢被優(yōu)化，牛雜粉就是其中一類著名的小吃，流傳已久。那這具體的食譜又是怎樣呢？
? ?牛雜碎包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等。由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。而另外的食材米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
? ?具體步驟是：
? 1，準備牛雜湯的材料：主要有：八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面各5克，蘿卜兩斤，鹽，醬油，糖，酒，味精適量。
? ?2，去除牛雜的腥味 將主要原料（牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等）和蘿卜洗凈，切料入沸水中，并不斷撇去浮沫，見紅肉是白色的，過濾的湯，還可以加清水，放入胡蘿卜和湯，再用紗布包（八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面，醬油），攪拌均勻好鍋對于后（高壓鍋15分鐘）約30分鐘煮沸，用小火繼續(xù)燒1.5小時（壓力煲一個半小時），煮至牛肉，牛雜酥而不爛，加入鹽，醬油，糖，酒，味精即可?；蚴遣捎帽吹姆绞奖?多用姜，八角兩粒，花椒一小撮，麻椒幾顆，調(diào)料放鍋里爆香。加入牛雜翻炒，加入醬油，倒入開水。放入半袋火鍋料。煮沸，用小火，在煮30分鐘。把牛肚腥味煮掉之后，根據(jù)自己喜好加鹽。
? ?3，就是要把米粉煮熟，如果是干米粉就要先泡發(fā)然后再煮，熟米粉就直接在開水里煮，時間都在一至兩分鐘內(nèi)，煮的時間過久容易影響口感，最后看自己的習慣放入香菜、蔥末、蒜末、或者加入醋。
? ?牛雜粉的制作方法簡單，易學，對于烹飪經(jīng)驗的要求不高，只要按照正常的烹飪步驟是完全可以做成一份好吃的牛雜粉的，只是注意在挑選食材的過程中數(shù)以肉類的新鮮程度以及米粉的保質(zhì)期，各種配料的質(zhì)量，就可以享受美食又補充相應的營養(yǎng)元素了。
牛雜這種食材我們在街頭的小吃攤是最為常見的，主要是因為牛雜這種食材價格不貴，而且制作出來的食物是比較好吃的，所以很受年輕人的喜歡，我們建議大家可以多去了解一下關于牛雜的做法。下面是一篇關于香辣牛雜鍋做法的介紹，希望喜歡吃牛雜的朋友可以嘗試一下香辣牛雜鍋的味道。
1、將主料入沸水鍋內(nèi)小火煮約20分鐘撈出沖涼;將金針菇去根、青筍切成絲，入沸水中煮1分鐘后撈出放入餐具內(nèi);將洋蔥、白蘿卜切塊，芹菜切段備用。
2、鍋中下入色拉油，燒到四成熱時下入泡椒末、郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高湯，小火熬10分鐘后放入洋蔥塊、白蘿卜塊、芹菜段再用小火熬2-3分鐘，將湯去渣倒入高壓鍋內(nèi)，將沖涼的主料放入高壓鍋內(nèi)，用大火壓10分鐘后將主料取出改成薄片。
3、走菜時將高壓鍋里壓主料的紅湯1000克倒入鍋內(nèi)大火燒開，下入改好刀的主料煮30秒后，放入鹽、味精、雞精調(diào)味，淋上香油、花椒油，倒在青筍絲和金針菇上。
4、凈鍋下入老油，燒到二成熱下入青、紅椒圈略微炒一下，澆在主料上即可。
香辣牛雜的竅門：
1、自己處理牛雜很麻煩，再說量多自家也消耗不了，一般大型菜市可以買到處理干凈的半成品，已經(jīng)稍微鹵制過、煮熟了有鹽味的，回來料理不要花很長時間了。
2、辣醬隨個人喜好調(diào)放，不過這道菜辣一點味道才過癮。
3、山胡椒油即山蒼子油，又稱木姜子油。湖南邵陽特產(chǎn)，山胡椒油味道濃郁，有利于增強食欲、促進消化，而且還有祛風濕、強筋骨等功效。
4、將鮮椒青蒜換成干椒蒜子煨制出來的，不加山胡椒油。
對于這篇文章介紹的香辣牛雜鍋做法，我們建議大家在生活中可以多去了解一下，這樣有助于你們制作出美味的食物。其實，我們想要在生活中制作出美味的香辣牛雜鍋，我們建議大家可以先制作好火鍋底料，然后直接將牛雜放進去就可以了。
? ?牛雜是一年四季都會出現(xiàn)的一種美食原料，雖然在制作之前，會感覺到腥氣比較重，但是經(jīng)過清理和處理之后牛雜的腥氣就會減少，取而代之的鮮美的味道，受到很多的美食愛好者的歡迎，制作牛雜鍋仔的做法也非常簡單，只要使用合適的調(diào)味料，配上蘿卜，青菜等蔬菜，就可以達到美味和營養(yǎng)的雙重作用。
? ?原 料:牛雜300克、白蘿卜250克。
? ?植物油100克、精鹽2克、味精2克、雞精粉1克、紅油5克、蠔油5克、豆瓣醬10克、十三香粉5克、料酒20克、香油5克、干椒30克、蔥5克、姜10克、鮮湯500克
? ?操 作:
1、牛雜入冷水鍋內(nèi)焯水，撈出后瀝干水分切成片，白蘿卜削去皮切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的骨牌片；干椒切段，姜切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香后，加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色時，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味，用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。
? ?貼士：牛雜煸制時，要到起白泡時方可烹入料酒，否則達不到應有的香味。
? ?制作牛雜鍋仔的過程并并不復雜，只要根據(jù)自己想要的口味進行烹制就可以了，特別是在下雪的季節(jié)里，在溫暖的房間里給家人和自己做上一頓熱乎乎的牛雜鍋仔，既美味又營養(yǎng)，是很多年輕家庭的選擇，同時要注意鍋仔使用的酒精燈要注意好溫度，不要使用液體酒精防止燙傷。
很多人喜歡吃蘿卜，蘿卜的做法很多，可以做成水餃，也可以做成蘿卜牛雜湯，平時把蘿卜和牛雜進行簡單的處理，按照一定的做法就可以做出好喝的牛雜湯來，很多人都喜歡吃蘿卜，而且蘿卜牛雜湯確實是營養(yǎng)豐富，經(jīng)常喝對身體也有幫助，那么蘿卜牛雜湯的做法是什么呢?
蘿卜牛雜的做法
材料： 牛雜一副(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)及南方白蘿卜
香料：砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陳皮等
調(diào)味料：鹽，味精、雞精、白酒等。
做法：
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀(這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的)，或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會變細)。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時(作用是使蘿卜和味)關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里(在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的)，應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
蘿卜牛雜湯的做法上面講述了很多了，其實做這樣的牛雜湯一定要按照一定的步驟，具備一定的調(diào)味料，這樣做出來的湯確實是很美味的，因此做牛雜很重要的還似乎口感，如果合適大眾的口味的話，那么做出來的蘿卜牛雜湯就非常的好喝了。
在日常的生活當中越來越多的朋友們，對于小菜和小吃都非常的熱愛，做小菜味道不僅非常的好，而且可以當做生活當中，的樂趣，那么接下來要介紹的是干鍋牛雜的做法，味道不僅僅是非常的好，而且做法也是很方便的。
烹飪食材
原料:牛腩、牛肚、牛腸各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;
調(diào)料:鹽5克、味精2克、雞精2克、豆瓣50克、鹵汁500克;
烹飪步驟
1、鍋上火，倒入鹵汁，放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟，待涼后切塊，蒜及姜切片，蒜苗切段;
2、鍋上火，油燒熱，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;
3、放入鹵好的牛雜，加入上湯，調(diào)入調(diào)味料，撒上蒜苗，燜入味后盛出，裝入干鍋里，上桌即可。
烹飪小貼士
1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后，病后調(diào)養(yǎng)的人補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2、在冬季食用牛肉，還有暖胃的作用，實為寒冬補益之佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、盤骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
上面的文章我們了解了干鍋牛雜的做法，方法簡單而且對于身體的營養(yǎng)補充有著非常不錯的功效，那么上面我們了解到了做法，各位朋友們快來一起制作吧。
牛雜是一個好東西，在平時的時候很多人都比較喜歡一般牛雜比較常見的有牛腩和牛肚，這兩種平時可以炒著吃，也可以用來煲湯，還有比較受人歡迎的一道干鍋牛雜湯，在制作的時候需要準備雞精和豆瓣醬來進行調(diào)制。
烹飪食材
原料:牛腩、牛肚、牛腸各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;
調(diào)料:鹽5克、味精2克、雞精2克、豆瓣50克、鹵汁500克;
烹飪步驟
1、鍋上火，倒入鹵汁，放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟，待涼后切塊，蒜及姜切片，蒜苗切段;
2、鍋上火，油燒熱，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;
3、放入鹵好的牛雜，加入上湯，調(diào)入調(diào)味料，撒上蒜苗，燜入味后盛出，裝入干鍋里，上桌即可。
烹飪小貼士
1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后，病后調(diào)養(yǎng)的人補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2、在冬季食用牛肉，還有暖胃的作用，實為寒冬補益之佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、盤骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
特別提示:牛雜不要鹵得太熟。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牛雜鍋的簡單做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/huangjinyangshengguo/">黃金養(yǎng)生鍋”專題。
