牛羊肉夾饃有什么益處
羊肉什么季節(jié)吃養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“牛羊肉夾饃有什么益處”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
? ?中國的民間小吃可謂是琳瑯滿目，我們隨便搜索一個城市的特色小吃就可能會達到上百種，這些小吃都有著悠久的故事和廣泛的飲食基礎(chǔ)，肉夾饃更是如此，一般都以西安作為肉夾饃的起源，大多數(shù)都會以牛肉作為其中的主要食材，但是羊肉和牛肉都是含有豐富營養(yǎng)價值的肉類，下面就介紹一種牛肉和和羊肉一起吃的做法牛羊肉夾饃。
? ?牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。冬季食用更有暖胃的功效。羊肉它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦有很好的食療作用，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
? ?具體做法：
? ?處理牛肉和羊肉 因為肉制品一般都有血腥味所以在使用前都要使用一些香辛料對其的味道進行處理，之后用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時切肉適量剁爛，夾人剛出爐的白劑饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
? ?不過這個肉夾饃雖好吃，但是由于里面的肉類都是較容易導(dǎo)致人上火的一類，所以避免在夏季過多食用，最適合在冬季搭配一些面食或者清爽解渴的湯類更能吃出它們的美味之處，搭配一些蔬菜也是可以的，如果過多食用就補充水果和蔬菜保證自身的營養(yǎng)均衡。
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牛羊肉這種食物在我們在生活中應(yīng)該要經(jīng)常會食用的吧，特別是牛肉，因為牛肉這種東西對于我們來說可以制作成多種美食，而且牛肉的韌性比較好，深受消費者的喜愛。牛羊肉我們在生活中有很多種做法，我們可以將牛肉制作成牛肉丸或者直接將牛肉切片跟羊肉一起制作火鍋等。
家常紅燜羊肉：
原料： 羊肉500g(我選的羊肋排下面的肉)、胡蘿卜300g、洋蔥200g、枸杞一小勺。 調(diào)料包： 蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。 其他調(diào)料： 啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。
做法：
1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊;
2、調(diào)料包的材料放入調(diào)料包，胡蘿卜和洋蔥切和羊肉相仿的塊;
3、鍋內(nèi)燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻;
4、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開水，加入調(diào)料包;
5、高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)中小火壓一小時;
6、壓好的羊肉再次轉(zhuǎn)到炒鍋，倒入胡蘿卜和枸杞中小火燜煮30分鐘，出鍋前五分鐘倒入洋蔥。
土豆牛肉 原料： 土豆、牛肉。
做法：
1、土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡;姜切片，蔥切段
。 2、洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。
3、鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。
4、鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。
5、開大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調(diào)味，撒些蔥花即可出鍋。
文章為大家介紹兩種牛羊肉的制作方法，希望喜歡吃牛羊肉的你們可以嘗試一下。我們都知道羊肉是有一定騷味的，所以不喜歡吃羊肉的朋友是比較多的。其實，只要我們處理好羊肉就不會有那么重的味道了，比如我們可以加入一些辣椒等。
牛羊肉泡饃西安的特色，牛羊肉泡饃很多都非常喜歡吃，因為它的獨特湯料，獨特的做法，給人們帶來的口感也是非常獨特，今天小編就給大家介紹一下牛羊肉泡饃，和牛羊肉泡沫的做法。
牛羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的總代表。
風味特點
之所以牛羊肉泡饃受到很多人的喜歡，是因為它有其他小吃沒有的特點。
牛羊肉泡饃的特點是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。
事實上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡饃是陜西的風味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無窮，又有暖胃功能。
牛羊肉泡饃古稱羊羹，宋代蘇軾有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級滋補佳品哦。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的托托饃酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把托托饃掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調(diào)，煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
不同種類
其實牛羊泡饃只是西安泡沫的中的一種，那泡饃還有很多種類型，肉的，素都有，而且每種泡饃的口味都是完全不一樣的。
水盆羊肉
水盆羊肉是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，以渭北地區(qū)的尤為出名。據(jù)傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名美而美，是西安夏季的應(yīng)時小吃，由一千多年前的羊羹發(fā)展而來的，吃時下辣子面(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人認為可祛暑。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱六月鮮。
陜西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陜西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。
葫蘆頭泡饃
葫蘆頭是西安特有的傳統(tǒng)風味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。其烹制工藝精細，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。
葫蘆頭泡饃是由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最后澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
羊雜肝湯泡饃
所謂羊雜，是因為里邊雜七雜八應(yīng)有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等，羊雜湯故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花(羊腦)有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者;直提纖有消脂功能;口條(舌頭)有壯身補血之能，最宜病愈者常食。羊雜肝湯食用時將饃泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養(yǎng)胃。
豆花泡饃
豆花泡饃是陜西省西府寶雞鳳翔地區(qū)漢族風味名小吃，其饃采用獨特工藝加味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱鍋盔，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉;豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常流行。
三鮮煮饃
三鮮煮饃原料是丸子、發(fā)好的面皮、細皮白肉片，加之用上好的肉骨、雞鴨肉調(diào)好的白汁湯。食者將饃掰好后，經(jīng)廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、面皮奶色，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食欲
傳統(tǒng)做法
這么好的美食，詳細大家都想知道是如何做出了吧，我們知道美味的做法都是非常講究，萬一做錯，那出來的口味可就是另一種了，下面就是牛羊肉泡饃的做法。
羊肉泡的傳統(tǒng)做法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。
所謂單走，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰各是各味。干拔有人稱干泡的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫口湯，泡饃吃完以后，就剩一口湯。水圍城顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是干拔。
吃口湯和水圍城不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。據(jù)說是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化;全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好后，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的(西安都稱之為優(yōu)質(zhì)的)還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。
還應(yīng)注意的是：端上來的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。
吃時左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊蠶食，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
結(jié)語：以上就是小編個大家介紹的牛羊肉泡饃了，看完之后你是不是流口水了，不過沒關(guān)系，小編已經(jīng)吧做泡沫的方法給了大家，大家看完之后也可以自己在家制作的哦!
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1、羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。
2、羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助于消化。中醫(yī)認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。
一、牛肉的營養(yǎng)價值：
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
如果我們能夠正確科學地食用這些食物的話，對身體健康以及一些營養(yǎng)的補充，都可以達到很好的效果，而且上面所介紹的羊肉以及牛肉，其實我們在日常生活當中，都是很容易吃得到的，所以希望每個人都能夠注重這些飲食技巧。
牛羊肉是屬于發(fā)物的，是跟據(jù)來源劃分的禽畜類的兩種發(fā)物。初春的時候是發(fā)病率最高的季節(jié)，所以，這時候，這些食物還是少吃為好，當然，不是說不能吃。只是建議少吃，多吃會營養(yǎng)過剩。最嚴重的肯定還是因為，牛羊肉是屬于發(fā)物的，它們可以引發(fā)疾病病發(fā)。吃的時候到是舒服，暢快了。真的吃出毛病來了，哭都來不及了，這世界從沒有后悔藥吃。
按其來源可分為以下幾類：
1、食用菌類 主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動風升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
2、海腥類 主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，這類食品大多咸寒而腥，對于體質(zhì)過敏者，易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。
3、蔬菜類 主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。
4、果品類 主要有桃子、杏、銀杏、花生、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。
5、禽畜類 主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類食物主動而性升浮，食之易動風升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾。
此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋不宜多吃，一般一天不宜超過2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內(nèi)含大量蛋白，但它們屬于異性蛋白，有相當一部分人吃了異性蛋白質(zhì)后出現(xiàn)病態(tài)反應(yīng)。
此外，屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時還將葷腥膻臊之類食品一概視為發(fā)物。
是不是學到了很多，食物不可以多食，但是，知識是可以多食的，學到的都是一筆巨大的財富。學以致用是更好了，知識是唯一不會背叛你的東西。不相信是嗎?你可以嘗試一下看看，看是否如我所說，知識是不會背叛我們所有人的，你掌握了所有知識了嗎?
羊肉中含有豐富的鈣、鐵，礦物質(zhì)及維生素有美容養(yǎng)顏的食療作用，它具有溫補的作用，適合在冬天吃，如果是吃太多的羊肉容易上火，搭配上一些蔬菜比較好，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，等下面就介紹一下，牛羊肉燴面的做法。牛羊肉燴面，非常有營養(yǎng)，關(guān)鍵是它非常美味!
制法：
1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出;羊油洗凈切成丁;生姜拍破;大蔥挽結(jié);將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。
2、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包，續(xù)煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈，即成羊肉湯。
取一塊燴面面坯，兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉，住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著面條，即可下鍋煮制。
小鍋上火，注入羊肉湯燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料，煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調(diào)料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
這一些就是牛羊肉燴面的具體做法。牛肉中還有豐富的營養(yǎng)它能夠增強人體的抵抗力，對于手術(shù)后身體的恢復(fù)非常有益，中醫(yī)認為牛肉，還有止咳、強健筋骨的作用。羊肉也含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以牛羊肉燴面是一是一道非常美味又有營養(yǎng)的面類。
吃羊肉和牛肉其實對我們的身體滋補保健是比較好的，牛肉富含維生素蛋白質(zhì)以及，鉀元素，而羊肉其實有很好的改善貧血，幫助男性補腎壯陽的功效，所以這些食物的保健作用是很高的。
1、牛肉含維生素B6
我們的身體營養(yǎng)少不了蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)的需求量越大，飲食中就更應(yīng)該增加的維生素B6的營養(yǎng)成分。在牛肉的營養(yǎng)里面含有大量的維生素B6，能夠幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復(fù)。
2、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
3、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
4、.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
5、.羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
陜西西安儼然已經(jīng)成為了一個網(wǎng)紅城市，越來越多的人會去西安旅游，體會當?shù)氐娘L土人情以及飲食。其中陜西的牛羊肉泡饃是一個非常著名的食物，也是陜西地區(qū)人民的主要食物。去過陜西的人就應(yīng)該知道大街小巷都有著牛羊肉泡饃店鋪的分布。在家想要制作出正宗的陜西牛羊肉泡饃的話，應(yīng)該如何制作?
制作方法
做法一
制作材料
主料：烙餅(標準份)200克 [1]
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關(guān)門了。 [1]
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉)，常用部分為羊腿及后臀; [1]
洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無大礙);
注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無需浸水放血);
根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關(guān)火;
燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉;
加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團。此過程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團，并反復(fù)揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止;
將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);
小火烙饃，蓋上蓋子;
保持反復(fù)翻面餅饃;
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同;
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味;
粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經(jīng)完工; [1]
將饃丁倒入碗中浸泡，并準備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。
注明：個人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調(diào)味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調(diào)味品的。
常吃牛肉和羊肉，能夠提高人體的自身免疫力低，有利于抵御各種疾病 。那么你是否還在辛苦的的尋找牛羊肉米粉的正宗做法?眾所周知牛肉和羊肉是營養(yǎng)價值非常高的兩種肉類。牛羊肉米粉非常適合做來一家人吃，牛肉和羊肉含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠改善各種人體虛弱、乏力的狀況。
原料：青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。
調(diào)料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
制作：
1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入)，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。
3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內(nèi)淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌
以上這些就是營養(yǎng)美味的牛羊肉米粉的做法。牛肉和羊肉，豐富的營養(yǎng)物質(zhì)譬如蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，碳水化合物，這些物質(zhì)能夠補充人體生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠強身健體，提高人體的免疫力，羊肉還有養(yǎng)胃的功效。
冬天到了天氣越來越冷，很多人會吃些羊肉來滋補身體，但如今市目上的牛羊肉令人很不放心，假的牛羊肉占了大比例，想買到真的牛羊肉可是需要一定的學問與眼力的，今天小編就給大家講講如何分辨真假肉羊肉，來了解下羊肉不能和什么一起吃?
羊肉的營養(yǎng)價值
羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每百克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進補及補陽的佳品。祖國醫(yī)學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥?！侗静輳男隆分姓f，它能補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力。金代李杲說：羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也。
如何辨別真假牛羊肉
假羊肉也是肉，只不過就是用的其它的肉，如鴨肉、豬肉、牛肉等等，因為羊肉到了冬天需求量非常大，價格會非常高，而別的肉價格會比羊肉便宜好多，在利益的誘導(dǎo)下，一些不良商家開始造假。
如果只是用其它的肉假扮羊肉當然就沒什么危害，但可惡的是假羊肉里面還添加了羊肉精。羊肉精是香精的一種，以香料為主料時，會有著很好的氣味，能夠提鮮肉食，少量食用不會對身體造成傷害。但如果以化工混合物為主料，能揮發(fā)出有害物質(zhì)，對人體細胞產(chǎn)生危害，長期食用這樣的食品，體內(nèi)的毒素累積到一定的程度，還可能會致癌。
黑心工廠加工肉卷的7步環(huán)節(jié)：
第一步，把冷凍的鴨脯肉放在房間里骯臟不堪的大池子內(nèi)解凍;
第二步，用那些未經(jīng)任何消毒處理的刀具，將鴨脯上面的瘦肉和肥肉切開;
第三步，放進一個他們稱之為鍋的機器內(nèi)攪拌;
第四步，分配重量，添加增加羊肉味的羊尾油;
第五步，把肥肉和瘦肉按照比例擺在塑料紙上;
第六步，把肉做成長一米多、碗口粗細的肉卷，放進冷庫;
最后，零售商家從他們這里進貨，用切片機把這些大條形的肉卷進行切片，就成了一些火鍋店里的牛羊肉卷。
真假羊肉如何分別?
今天就跟大家分享怎么去辨別真假羊肉：不仔細看還真的是很難分辨，都是紅白肉。但我們仔細的觀察一下還是有很大的區(qū)別的。
假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
鑒別假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍?；瘍龊蟮募傺蛉馄⒖叹惋@出了原形，化凍后的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。
我們再來看一下真的羊肉，而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，肉質(zhì)很自然。
目前市面上牛肉干造假一般有這樣幾種方式：
第一種方式是多加油，減少固型物的比重，從而達到降低成本的目的，這主要是針對麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消費者吃了牛肉后，剩下大半袋的紅油。正規(guī)生產(chǎn)加入麻辣牛肉干中的油是優(yōu)質(zhì)菜油或色拉油，有些不法廠商在里面加劣質(zhì)菜油，甚至是潲水油。
第二種方式是多加糖，目的也是為了增加重量。按常規(guī)口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些廠家最多可以加到30%以上的白糖，這樣的牛肉干吃起來太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果。
第三種方式是在牛肉上作假。尤其是帶油的麻辣牛肉干，由于外觀上看不清楚里面牛肉的品質(zhì)，一些不法廠家就用劣質(zhì)牛肉、牛內(nèi)臟、病死牛肉等生產(chǎn)牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉，而且這些劣質(zhì)肉切碎后很難辨認和檢測出來。
第四種方式是牛肉粒的成本是最低的，因為在品相上最容易以次充好，大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很難分辨。肉質(zhì)包裹大量調(diào)料，如沙嗲、孜然粉，掩蓋了好牛肉原有的紋理。
如何辨別假牛肉
于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑒別。
色澤鑒別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉：有腐臭味。
粘度鑒別新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
彈性鑒別新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。
羊肉的做法大全
蔥爆羊肉
食譜原料：冰凍羊羔肉片250克，大蔥2根，香醋1大匙，黃酒1大匙，鹽少許，生抽2大匙，白糖少許，淀粉少許。
制作方法：
1、將化凍的羊肉片加入酒、鹽和淀粉腌一下，大蔥洗凈后斜切片備用。
2、炒鍋內(nèi)放少許油，將一半的大蔥爆香，滑入羊肉片翻炒至變色，加入剩下的大蔥，再快速加生抽、白糖翻炒均勻后，淋入香醋后出鍋。
木耳燒羊肉
食譜原料：羊肉(瘦) 500克，木耳(干) 25克，料酒10克，鹽3克，白砂糖5克，醬油5克，胡椒粉1克，植物油25克。
制作方法：
1.將羊肉洗凈切成片，水發(fā)木耳去雜洗凈。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，肉片倒入鍋內(nèi)，煸炒待肉片卷起時，烹入料酒再炒，并加入醬油、精鹽、白糖、清水，加蓋燜幾分鐘，待肉爛時放入木耳合炒，炒至木耳入味，撒進胡椒粉，推勺調(diào)即成。
海參羊肉淡菜湯
食譜原料：海參30克，淡菜30克，羊肉120克，蔥2根，姜5片，紅棗3粒，酒1/2杯，鹽2小匙。
制作方法：
1、羊肉洗凈，用熱水氽過后切片，浸泡后的海參洗凈泥沙切片，淡菜若為干品可先用黃酒浸泡2小時備用。
2、煮時將羊肉、海參、淡菜放入鍋中，加調(diào)料同煮數(shù)小時，至肉酥湯濃，即可食用。
羊肉不能和什么一起吃
1、醋
羊肉不能和醋一起吃，很多人吃什么都喜歡加點醋，喝羊肉湯的時候也要放醋，認為這樣才夠味。羊肉性熱，而醋與寒性食物搭配最好，如大閘蟹，與熱性的羊肉不適宜。
2、南瓜
羊肉不要和南瓜一起吃，會發(fā)生黃疸和腳氣病。
3、栗子
羊肉不能和栗子一起吃。兩者一起燉或者炒都不適宜，因為兩者一起回引起消化不良，有時還會引起嘔吐。
4、茶
吃完羊肉后不宜馬上喝茶。羊肉中蛋白質(zhì)很多，茶葉中有較多的鞣酸，兩者相遇產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，容易引發(fā)便秘。這個原理就和在牛奶中放茶葉一樣，所以吃羊肉火鍋最好喝點黃酒、酸奶，不要喝王老吉。
結(jié)語：想買到真的羊肉可要學會看它的肉質(zhì)，真的肉質(zhì)與假的肉質(zhì)有明顯的區(qū)別，當然你還可以從它的色澤、氣味、肉的彈性來判斷，除此之外買牛羊肉時一定要去正規(guī)的商店購買，小商小販那里的肉質(zhì)造假性是非常高的。
水盆牛羊肉的做法一般是選擇羊肉為主，選擇牛肉的較少，因為水盆牛羊肉的制作其實是一樣的，只是選擇的肉類不同。很多人都喜歡吃水盆牛羊肉，同時還會加入泡饃，是很好吃的食物之一，因此我們要知道水盆牛羊肉的做法，確定了做法后再根據(jù)自己的愛好選擇牛肉還是羊肉，那么水盆牛羊肉的做法有哪些呢?
做法一
原料：
羊肉(選鮮嫩膘厚)2.5千克、香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各適量、鹽、味精少許。
做法：
1、將鮮羊肉剔骨，并交羊肉與骨分別洗凈;
2、將羊肉放入鍋內(nèi)加水燒沸，再將羊骨砸斷放入一同繼續(xù)煮0.5小時，投入香料(裝入布袋扎緊)。然后將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內(nèi)(原汁原鍋)，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)中火煮約3小時，加上鹽調(diào)好口味，再用小火慢煮10小時(火侯要保持肉湯冒泡)，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。隨即用適量原湯加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上，加點味精即成。
做法二
主料：
羊腩肉500g、粉絲1把、木耳4朵、香菜適量、油潑辣子若干、大蒜1頭、青尖椒2個、大蔥1根
輔料：
大料3個、鹽1湯匙、花椒約15粒、陳皮5g、草果2個、良姜2個、白芷5g、桂皮1段、香葉2片
做法步驟：
1. 湯鍋中注入約2/3滿的清水，將沖洗干凈的羊腩肉整塊放進去，中火煮至沸騰后撇去浮沫。
2. 大蔥切段，將除了鹽以外的所有調(diào)料放入調(diào)料袋內(nèi)封好口，放入湯鍋中，轉(zhuǎn)中小火煮1個小時
3. 1小時后調(diào)入鹽，用叉子在羊肉上戳一些孔后繼續(xù)加蓋煲煮1小時。
4. 撈出羊肉，不要關(guān)火，加入泡發(fā)并撕成小朵的木耳和用溫水泡好的粉絲，大火煮10分鐘后調(diào)入白胡椒粉即成鮮美的羊肉湯。
5. 將煮好的羊肉切片或者塊，取一大碗，盛入煮好的粉絲、木耳，調(diào)入熱的羊肉湯，加入羊肉后撒香菜、油潑辣子即可。(將大蒜切薄片，青尖椒切碎，與月牙餅和羊肉一起食用味道最佳)
小貼士：
1.油潑辣子的做法：將辣椒粉放入碗中，調(diào)入鹽、味精和少許糖，鍋內(nèi)熱油，微微冒煙后熄火，靜置30秒后將油潑進辣椒粉中，攪拌均勻即成油潑辣子，靜置后表面的紅油就是辣椒油，拌涼菜很不錯。
2.羊肉整塊煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味。
3.羊湯冷后不宜喝，所以在煮粉絲及木耳時要全程保持大火。
4.水要一次加足，如果中途覺得湯少一定要加水的話要加剛燒開的沸水。
5.做水盆羊肉時，煮羊肉的時間盡量足，至少兩小時，這樣不但羊肉入味，湯也濃郁鮮美。
6.羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食。
7.放調(diào)料的鹵料盒或者鹵料包在各大超市均可買到，如果家中沒有可以用紗布將調(diào)料全部包好扎緊即可。
生活中很多人對牛肉與羊肉都不喜歡，原因是吃了會上火，并且做得不好吃還會有很大的腥味，尤其是羊肉，腥味會更濃更嚴重。其實做水盆牛羊肉的時候我們也要去腥，但是此菜有很多佐料加入熬煮的，佐料也會遮蓋腥味，因此味道有所改善。
牛羊肉泡饃，營養(yǎng)價值非常高，而且它非常的好吃，可是究竟怎么吃呢，這是有小竅門兒的，對于會吃能吃的人來說，能吃是福，對于食客來說吃是非常講究的。能夠很好的吃完牛羊肉泡饃這種這種菜肴，并且享受其中，應(yīng)該是人生中最美妙的事情啦。下面就來介紹牛羊肉泡饃的吃法。
羊肉泡饃的吃法小竅門：
牛羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究“會吃”。沒有經(jīng)驗的人，吃前總習慣刁：用筷子來回攪動，這是一忌?！袄详儭钡某苑ㄊ?，從一邊一點一點“蠶食”，這樣能始終吃出鮮味。吃時，還可根據(jù)自己的口味嗜好，調(diào)入糖蒜，或香菜、辣子醬、芝麻油之類佐料。吃后飲“高湯”一碗，異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。
羊肉泡饃的吃法可分為以下四種：
第一種“干泡”。通過煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑。 第二種“口湯”。煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口。 第三種“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。 第四種“單走”。就是湯歸湯，饃不掰，食客自己吃饃喝湯。
泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來 才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。
以上就是牛羊肉泡饃吃法的小竅門，還有吃你也羊肉泡饃的方法，吃這個搭配上一些辣醬、蒜、吃起來會更加的香，首先要把泡饃掰碎掰的方法，也非常的講究，只要你努力的學習，就一定能夠品嘗出美味啦!希望這些能夠幫助您吃得更好。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牛羊肉夾饃有什么益處》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangroushenmejijiechiyangsheng/">羊肉什么季節(jié)吃養(yǎng)生”專題。
