醪糟為什么發(fā)紅的原因
為什么夏季養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的醪糟為什么發(fā)紅的原因，希望能對您有所幫助，請收藏。
醪糟是糯米發(fā)酵而成的產(chǎn)物。是一種米酒，江南地區(qū)的一種小吃。因為制作過程簡單而且具有降暑功能備受人們歡迎。然而有時發(fā)酵而成的醪糟會帶有酸味或呈紅色，有時甚至吃起來會帶有一股酸辣味。下面我將會為大家解說醪糟為什么發(fā)紅的原因，希望大家能夠有所了解。
1.接觸了空氣，產(chǎn)生了二次發(fā)酵，可以食用。
2.如果確定酒藥不存在紅曲霉素的前提下，那么就是感染了其他的雜質(zhì)細(xì)菌，只要不發(fā)酸，煮開后還是能食用的。下次換別的牌子的酒藥。
3.醪糟制作過程，不能接觸的生水
請問糯米蒸出來，涼冰后，放酒曲是應(yīng)該用溫水還是冷水? 這個當(dāng)然是冷開水，因為醪糟制作過程是不能有污染的，所以應(yīng)該是消過毒的冷開水哦
2.提示：發(fā)紅的醪糟，一旦出現(xiàn)酸辣味，不能食用。如果尚未出現(xiàn)酸辣味可以煮沸后食用。
傳統(tǒng)：舊時代人們?yōu)榱斯?jié)約，不糟蹋糧食，醪糟發(fā)紅說是要交紅(鴻)運。
因素：1、接觸感染了有害菌，出現(xiàn)雜菌污染;2、溫度過高，一般為超過35度。
注意：1、發(fā)酵的器皿要衛(wèi)生，不能有生水等殘留;2、發(fā)酵過程中盡量不要漏氣(接觸空氣);3、要選擇當(dāng)年的新米，且沒污染過;4、更換酒曲
3.變紅是你酒曲放多了，下次再做少放點。
4.先將糯米淘洗干凈,浸泡1晚上24小時，第二天?⑴鶯玫拿灼淘謖裊嫌么蠡鷲羰旌?，用罍O逕⒊辶溝?0度到45度，把酒曲和糯米飯拌均，在當(dāng)中挖一個洞然后就可以等著吃了。不同的季節(jié)需要的時間也不同
可能發(fā)酵溫度太高，實際情況應(yīng)該是感染了紅曲霉類
米酒在釀造中出現(xiàn)了其他顏色說明在制作過程中感染了其他種類的霉菌。
一般的米酒使用的酒曲通常是白霉。
其實還有紅曲霉、烏衣霉、黑霉、綠霉等等都是
上面我已經(jīng)為大家解釋過醪糟為什么發(fā)紅的原因了。必須要告訴大家的是，醪糟發(fā)紅了，甚至呈酸辣味時，一定不能使用。這會對人體造成巨大的危害。一定記住不能因為抱有不能浪費要節(jié)儉的意識，而造成對自己身體的損害，那將會是一種弄巧成拙的做法。
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大家對家事物接觸多了,我們就會對它提出很多的疑問，然而各種各樣的問題都會有，比如說，地球它為什么是圓的，巧克力又為什么是苦的，食物為什么過久了會腐爛，但既然是問題就自然會有解決的方法的，那么醪糟為什么是甜的呢?下面我就來給大家講講吧!希望通過下文大家能夠有所認(rèn)識。
醪糟，又稱江米酒、甜酒、酒釀、糯米酒，主要原料是糯米。在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
主要用途：
1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調(diào)料
糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味。
3、藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質(zhì)虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。
剛才我已經(jīng)具體給大家講了為什么醪糟為什么是甜的而不是苦的呢，我想大家都己經(jīng)了解清楚了吧.所以現(xiàn)在大家可以用醪糟來做一些自己喜歡吃的甜食啊!比如醪糟湯圓啊!醪糟臥雞蛋啊!什么的都可以，現(xiàn)代社會喜歡吃甜的也特別多，做來吃吃，飽飽自己的口福也不錯啊!
很多人喜歡自己做醪糟來吃，但是每次做醪糟的時候由于掌握不了醪糟的相關(guān)技巧，所以說做吃的醪糟不是不好吃就是不甜，這樣讓人們也失去了制作醪糟的信心了，而在制作醪糟的時候所放置的酒曲，還有米都是要適當(dāng)?shù)?，這樣正規(guī)的比例做出來的醪糟才好吃一些，那么醪糟為什么做出來會不甜呢?
第一，你的甜酒藥放的可能少了一點。按理說應(yīng)該四天就好的，可是你卻用了10天而且還沒有壞。
第二，米要涼透了再拌甜酒藥，溫?zé)岬臅r候溫度有些偏高。
第三，可以在松窩后倒一些糖水進(jìn)去。甜味就濃了。
醪糟的做法
制作材料：糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克
做法：1、提前將糯米洗凈后浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。
2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔(便于糯米熟透)，蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。
3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時(手摸起來略溫)撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。
4、將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中，壓實，中間挖一個到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻灑在表面，我順手扔了幾粒枸杞。
5、蓋上容器的蓋，放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(溫度低的話發(fā)酵時間更長，冬季可以放在暖氣附近)，直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
小貼士：
1、可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。
3、發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發(fā)酵箱。
4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。
5、安琪甜酒曲在超市有售。
上面我們介紹了為什么我們制作出來的醪糟會不甜，如果醪糟不甜的話要看看是不是自己這些原因造成的，醪糟不甜的話日后要改善，讓自己做出甜的醪糟，但是醪糟不能過度太甜了，太甜的食物吃了很容易患上糖尿病，口味淡點沒關(guān)系，醪糟也是含酒精的，注意適當(dāng)?shù)氖秤?，不然也會醉酒?/p>
醪糟是利用糯米做成的食品，微酸微甜，女性可以吃醪糟坐月子，能幫助奶水增多，社會中有很多家庭都保留著這個傳統(tǒng)，醪糟坐月子，但也有部份人不知道為什么要吃醪糟坐月子?患者要了解原因，從而對吃食有正確的了解，也能幫助大家了解制作，讓更多的人喜歡上吃醪糟，帶著大家的疑問，我們來尋找正確的答案。
坐月子喝的米酒不是標(biāo)明“米酒”的米酒。而是糯米酒。又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
中醫(yī)認(rèn)為：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
月子米酒的專業(yè)做法：
1、準(zhǔn)備精裝糯米10斤，陶制壇子一個，酒曲適量，大桶一個，高度白酒2斤，一次性手套。陶壇要提前用清水浸泡后倒出水、曬干。做米酒最重要的就是干凈!否則米酒會變壞。
2、將糯米倒入大桶，加入清水浸泡一晚備用。
3、浸泡好的糯米瀝干水、再加入剛沒過米的水，倒入電飯鍋中煮熟。由于之前浸泡過，所以加水量不要過多，否則米飯會很爛。
4、煮好的糯米飯倒入干凈的大盆中拌開，可以用電風(fēng)扇吹風(fēng)，以利于米飯快速冷卻。
5、等米飯冷卻后，將酒曲碾碎、撒在米飯上面。戴上一次性手套，將米飯和酒曲充分拌勻。
6、將米飯放入陶制壇子中、壓實，在米飯中間挖開一個井口，以方便24小時后觀察出酒情況。在壇口蓋上一塊干凈的毛巾，將壇子在放一張毛毯或被子中包裹起來保溫。
7、隨后的2、3天內(nèi)，應(yīng)隨時打開毯子，用耳朵在壇口聽里面的聲音，如果有發(fā)酵時的“吱吱”聲響，說明在出酒水了。
8、確認(rèn)出酒后，仍要讓米酒靜置2天。然后倒入高度白酒浸泡，這樣可以讓米酒保持長期不壞，越存越香。
9、如果暫時不用米酒，應(yīng)該將酒壇子密封保存。如果需要用，應(yīng)要用干凈無水無油的勺子將酒釀取出，之后繼續(xù)密封，一般保存2-3年是完全沒有問題的。
10、將酒釀取出后，濾掉米粒，按照上文的方法將米酒蒸煮后即成月子米酒。
吃醪糟坐月子的原因并不復(fù)雜，可以說與傳統(tǒng)習(xí)慣有關(guān)，并且我們了解制作方法后發(fā)現(xiàn)做法也簡單，只要大家注意衛(wèi)生和步驟，能做好美味的醪糟，做的時候要注意方法，選擇好的糯米，做的步驟也要結(jié)合社會實際，同時要注意溫度，防止做出來的味道過酸，并且做得不衛(wèi)生也會導(dǎo)致味道變化，請大家制作的時候引起重視。
很多人在煮綠豆稀飯的時候，經(jīng)常會遇到綠豆稀飯變成紅褐色的，這主要是由于綠豆皮里含有多酚類物質(zhì)被氧化了，多酚類物質(zhì)對身體比較有益，所以說綠色的綠豆湯比紅色的對身體更有益于健康，為了保持綠豆稀飯不變色，最好在煮的過程中要控制好時間，一旦煮開就停止繼續(xù)煮，就能更好的保持綠色了。
【主料】
大米80g、糯米80g、綠豆120g。
【輔料】
水300ml。
【步驟】
1、綠豆洗干凈用冷水浸泡1個小時。
2、備好糯米、大米。
3、綠豆入鍋煮。
4、煮上綠豆后將糯米、大米洗干凈用冷水浸泡。
5、煮至綠豆飽滿，糯米、大米入鍋同煮。大火燒開改小火煮。
6、邊煮邊攪動，以防粘鍋。
7、煮至食材熟，飯粘稠，關(guān)火10分鐘后即可盛出享用。
【小貼士】
綠豆、糯米、大米用冷水浸泡后更容易熟，口感也更好。
煮綠豆湯不變色的簡單方法
如果家里有反滲透凈水器，直接用純凈水煮，就沒有問題啦。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長時間地保持碧綠色澤。
那么，綠色和紅色的湯，在健康效果上會有什么差異呢?我們又做了抗氧化性質(zhì)的測定，發(fā)現(xiàn)綠豆湯的清除自由基能力和顏色關(guān)系很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。數(shù)據(jù)分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關(guān)性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加堿煮則會大大降低抗氧化作用。
最后再說說煮豆湯的時間。開始10分鐘左右，綠豆中的淀粉并未溶出，湯是清澈透明的。隨著煮豆時間的延長，湯逐漸渾濁，淀粉和蛋白質(zhì)逐漸溶出。由于淀粉和蛋白質(zhì)均能與多酚類物質(zhì)發(fā)生結(jié)合，會減少抗氧化物質(zhì)的有效含量。和其他有色豆子一樣，綠豆的抗氧化物質(zhì)如單寧、類黃酮物質(zhì)等，主要存在于豆皮當(dāng)中，其中包括牡荊素和異牡荊素。此前我院另一位老師所做的動物研究也證明，綠豆中的抗熱解暑成分就在豆皮當(dāng)中，和其中的淀粉關(guān)系不大。
我們大家都很喜愛水果，因為水果里有豐富的水分以及維生素，可以幫助我們提高免疫力。提到水果，很多人多愛吃菠蘿，因為菠蘿有酸甜的味道，很受大家的喜愛。但是也有很多人反應(yīng)，每次自己吃完菠蘿后都有嘴角發(fā)紅的情況。今天就來為大家介紹一下吃菠蘿嘴角紅怎么回事。
菠蘿營養(yǎng)豐富，所含菠蘿朊酶能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部血液循環(huán)，消除炎癥和水腫;所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對腎炎、高血壓病患者有益。但菠蘿內(nèi)具有消化蛋白質(zhì)作用的菠蘿蛋白酶、甙類和羥色胺可導(dǎo)致機體過敏反應(yīng)。 其中甙類是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔會發(fā)癢;羥色胺是一種含氮有機物，有強烈的血管收縮和血壓升高作用，吃多后直接的反應(yīng)是頭痛。 菠蘿中含有“菠蘿蛋白酶”是一種蛋白質(zhì)水解酶。提煉出來以后有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，是一種醫(yī)療用藥。
菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數(shù)人對這種酶有過敏反應(yīng)，吃后15到60分鐘左右出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹、頭痛、頭暈等癥狀。嚴(yán)重的還會發(fā)生呼吸困難及休克。如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，同樣可達(dá)到脫敏作用。
此外，有潰瘍病、腎病、凝血功能障礙者應(yīng)禁食菠蘿，發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人不宜多吃。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的吃完菠蘿為什么會嘴角發(fā)紅的原因，所以我們?nèi)绻龅酱祟惽闆r，不妨嘗試一下按照上文中的辦法來做，這樣可以緩解一下，因為菠蘿中含有乳酸，才會導(dǎo)致嘴角發(fā)紅的情況，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《醪糟為什么發(fā)紅的原因》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“為什么夏季養(yǎng)生”專題。
