醪糟為什么發(fā)酸的原因
為什么夏季養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“醪糟為什么發(fā)酸的原因”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
醪糟作為一種非常不錯的食品贏得了很多人的喜愛，但是醪糟確實一種非常容易變質(zhì)的食品，很容易出現(xiàn)發(fā)酸等情況，所以對于醪糟的保存方法需要引起我們的注意，可能很多人對于醪糟為什么發(fā)酸的原因還不是很清楚，下面就讓我們一起來了解一下醪糟為什么發(fā)酸的原因吧!
1、變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了,把酒精進一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為里面含醋酸,可以用來做菜(里面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯,有香味.這與做菜時加酒和醋效果一樣
2、我想問一下你是什么時候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米涼透以后.否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了.
3、你是否有密封好,一定要密閉好.否則又酸又澀.
4、溫度低也不成.三十攝氏度左右最好.
5、溫度和時間了很重要,溫度過高,時間過長,產(chǎn)生的醇就會繼續(xù)氧化成酸,
6.做的溫度高了,發(fā)酵過度,糖分轉(zhuǎn)化為酸的物質(zhì)了. 醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風味食品，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環(huán)，有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發(fā)酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085% 。 走遍全中國，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度，權(quán)當溫故知新吧。
7.制作酒釀時,中間挖一個凹坑，可保證酵母菌、根霉菌在開始生長時有足夠的氧氣。酵母菌、根霉菌在有氧氣的情況下，繁殖的速度快的多，有利于產(chǎn)生更多的糖化酶和大量的酵母菌(酵母菌起發(fā)酵作用)。當然大量微生物的繁殖也會產(chǎn)生熱量，有一個凹坑也有利于熱量的散失?！靶睦镏薄贝鸬糜械览?。ys630.Com
以上內(nèi)容為我們介紹了醪糟為什么發(fā)酸的原因，相信大家現(xiàn)在對于醪糟為什么發(fā)酸的原因已經(jīng)有了進一步的認識，同時我們也需要掌握一些醪糟的保存方法，才能夠更長時間的保存醪糟，以便當我想吃醪糟的時候都能夠吃上美味的醪糟。
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平時在家中做的面包，如果發(fā)酸，這往往和發(fā)酵過度有關(guān)，另外如果在做面包的時候，里面的一些糖分加的夠多，也容易導致做好的面包過酸，里面的酸性物質(zhì)會增多，這時候吃起來口感也會顯得比較酸。所以說平時在做面包的時候，發(fā)酵的過程是比較重要的，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
面包發(fā)酸的原因
原料如果含糖量高，會造成面包酸度更大。使用的油脂類原料，例如人造奶油等等，如果已經(jīng)發(fā)生酸敗，也可能造成面包口感發(fā)酸的后果。
酵母用量和發(fā)酵時間都是工藝上應(yīng)該控制的參數(shù)，如果沒有控制在合理范圍，造成過度發(fā)酵，肯定也會使面包變酸。
面包也寫作麺包，一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
面包的
米酒是一種用糯米釀制出來的飲品，很多人都比較喜歡米酒酸甜的口感，米酒不但可以作為一種飲品喝，還有很好的食療效果，尤其是對很好催乳有很好的功效，并且米酒還可以和其他的食材搭配在一起制作出美味的食物，現(xiàn)在很多人都喜歡自己在家做米酒，因為米酒的制作方法比較簡單。
甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由于保存方法不當。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜米酒的釀造要經(jīng)過兩個過程：一是糖化過程，將淀粉分解成葡萄糖;二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。
甜蜜酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛，即根霉菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
2、甜米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。
大家對家事物接觸多了,我們就會對它提出很多的疑問，然而各種各樣的問題都會有，比如說，地球它為什么是圓的，巧克力又為什么是苦的，食物為什么過久了會腐爛，但既然是問題就自然會有解決的方法的，那么醪糟為什么是甜的呢?下面我就來給大家講講吧!希望通過下文大家能夠有所認識。
醪糟，又稱江米酒、甜酒、酒釀、糯米酒，主要原料是糯米。在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
主要用途：
1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調(diào)料
糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味。
3、藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質(zhì)虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。
剛才我已經(jīng)具體給大家講了為什么醪糟為什么是甜的而不是苦的呢，我想大家都己經(jīng)了解清楚了吧.所以現(xiàn)在大家可以用醪糟來做一些自己喜歡吃的甜食啊!比如醪糟湯圓啊!醪糟臥雞蛋啊!什么的都可以，現(xiàn)代社會喜歡吃甜的也特別多，做來吃吃，飽飽自己的口福也不錯啊!
很多人喜歡自己做醪糟來吃，但是每次做醪糟的時候由于掌握不了醪糟的相關(guān)技巧，所以說做吃的醪糟不是不好吃就是不甜，這樣讓人們也失去了制作醪糟的信心了，而在制作醪糟的時候所放置的酒曲，還有米都是要適當?shù)模@樣正規(guī)的比例做出來的醪糟才好吃一些，那么醪糟為什么做出來會不甜呢?
第一，你的甜酒藥放的可能少了一點。按理說應(yīng)該四天就好的，可是你卻用了10天而且還沒有壞。
第二，米要涼透了再拌甜酒藥，溫熱的時候溫度有些偏高。
第三，可以在松窩后倒一些糖水進去。甜味就濃了。
醪糟的做法
制作材料：糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克
做法：1、提前將糯米洗凈后浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。
2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔(便于糯米熟透)，蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。
3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時(手摸起來略溫)撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。
4、將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中，壓實，中間挖一個到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻灑在表面，我順手扔了幾粒枸杞。
5、蓋上容器的蓋，放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(溫度低的話發(fā)酵時間更長，冬季可以放在暖氣附近)，直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
小貼士：
1、可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。
3、發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發(fā)酵箱。
4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。
5、安琪甜酒曲在超市有售。
上面我們介紹了為什么我們制作出來的醪糟會不甜，如果醪糟不甜的話要看看是不是自己這些原因造成的，醪糟不甜的話日后要改善，讓自己做出甜的醪糟，但是醪糟不能過度太甜了，太甜的食物吃了很容易患上糖尿病，口味淡點沒關(guān)系，醪糟也是含酒精的，注意適當?shù)氖秤?，不然也會醉酒?/p>
醪糟是利用糯米做成的食品，微酸微甜，女性可以吃醪糟坐月子，能幫助奶水增多，社會中有很多家庭都保留著這個傳統(tǒng)，醪糟坐月子，但也有部份人不知道為什么要吃醪糟坐月子?患者要了解原因，從而對吃食有正確的了解，也能幫助大家了解制作，讓更多的人喜歡上吃醪糟，帶著大家的疑問，我們來尋找正確的答案。
坐月子喝的米酒不是標明“米酒”的米酒。而是糯米酒。又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
中醫(yī)認為：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
月子米酒的專業(yè)做法：
1、準備精裝糯米10斤，陶制壇子一個，酒曲適量，大桶一個，高度白酒2斤，一次性手套。陶壇要提前用清水浸泡后倒出水、曬干。做米酒最重要的就是干凈!否則米酒會變壞。
2、將糯米倒入大桶，加入清水浸泡一晚備用。
3、浸泡好的糯米瀝干水、再加入剛沒過米的水，倒入電飯鍋中煮熟。由于之前浸泡過，所以加水量不要過多，否則米飯會很爛。
4、煮好的糯米飯倒入干凈的大盆中拌開，可以用電風扇吹風，以利于米飯快速冷卻。
5、等米飯冷卻后，將酒曲碾碎、撒在米飯上面。戴上一次性手套，將米飯和酒曲充分拌勻。
6、將米飯放入陶制壇子中、壓實，在米飯中間挖開一個井口，以方便24小時后觀察出酒情況。在壇口蓋上一塊干凈的毛巾，將壇子在放一張毛毯或被子中包裹起來保溫。
7、隨后的2、3天內(nèi)，應(yīng)隨時打開毯子，用耳朵在壇口聽里面的聲音，如果有發(fā)酵時的“吱吱”聲響，說明在出酒水了。
8、確認出酒后，仍要讓米酒靜置2天。然后倒入高度白酒浸泡，這樣可以讓米酒保持長期不壞，越存越香。
9、如果暫時不用米酒，應(yīng)該將酒壇子密封保存。如果需要用，應(yīng)要用干凈無水無油的勺子將酒釀取出，之后繼續(xù)密封，一般保存2-3年是完全沒有問題的。
10、將酒釀取出后，濾掉米粒，按照上文的方法將米酒蒸煮后即成月子米酒。
吃醪糟坐月子的原因并不復雜，可以說與傳統(tǒng)習慣有關(guān)，并且我們了解制作方法后發(fā)現(xiàn)做法也簡單，只要大家注意衛(wèi)生和步驟，能做好美味的醪糟，做的時候要注意方法，選擇好的糯米，做的步驟也要結(jié)合社會實際，同時要注意溫度，防止做出來的味道過酸，并且做得不衛(wèi)生也會導致味道變化，請大家制作的時候引起重視。
到過四川的人都會特意的去品嘗一個四川當?shù)氐男∈?，的確四川的小食素就十分有名，典型的四川小吃是以麻辣為主要的口味，當然，也有些不辣的如醪糟湯圓等。醪糟湯圓又叫醪糟粉子，對于喜歡還是不喜歡吃辣的人來說醪糟湯圓是去四川不得不嘗試的一味風味的小食。
醪糟湯圓在我們?nèi)粘Ｉ钪袕V泛流傳著，但是如果我們要吃上正宗的醪糟湯圓就要到四川上去吃。四川的醪糟湯圓之所以出名，這要是因為醪糟的原因，醪糟是什么呢?可能很多人都不知道，下面，我們來了簡單的解一下。
醪糟(láo zāo)，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。
醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
醪糟的制做方法如下：
一，原料配方：上等江米5000克酒曲50克
制作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。
2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據(jù)酒曲的種類不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異)，再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。
3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。
二，主 料：糯米
輔 料：酒曲
用料：
1.大糯米兩斤
2.酒曲7g(用量在買時問清楚用量)。
做法：
1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。
2.撈出糯米瀝干水分;酒曲碾成粉末。
3.蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5.在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。
6.嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。
7.糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8.晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9.當糯米飯被捏散并有一點溫熱時，撒入酒曲(酒曲留一點點待用)拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。
10.將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有，就用砂燉鍋了)，在中間挖個窩(這就是傳說中的酒窩了，哈哈)，再把留下的酒曲撒入。
11.蓋上蓋子，放入被窩。
12.被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。
以上就是醪糟的制作方法，從上我們可以看到，其實醪糟的做法并不難而且不需要什么特殊的器械，所以在日常生活之中也可以制做。醪糟口味鮮美，營養(yǎng)豐富，喜歡的朋友也防可以考慮一下自己在家里制做醪糟。
醪糟也就是我們平常說的酒釀或者是米酒。是由大米或者是糯米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種飲品。醪糟富含碳水化合物，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)等微量元素。醪糟口感鮮美并且富含營養(yǎng)。乙醇含量很少，所以有很多的人在飲用它。那么，醪糟都有什么用途呢?下面我們就來一起了解一下。
冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
調(diào)料。糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味。藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。
用于調(diào)料發(fā)酵，主要是利用甜酒曲中根霉極強的糖化性能。通過蛋白酶系對蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用，產(chǎn)生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然后再通過酵母的酒精發(fā)酵作用和細菌的乳酸發(fā)酵作用，就得到了風味各異的醬品。
醪糟的用途多多。不僅是我們拿來引用，還可以作為烹調(diào)食品時的調(diào)料，由于發(fā)酵，或者是在醫(yī)學上也可以發(fā)揮它的作用。在了解了醪糟的用途之后，還沒有引用過的人們不妨去超市買一點回來飲用，或者是給飯菜增加一點鮮味。相信一定會有你意想不到味道。
相信很多人對醪糟的做法都不太了解，盡管大家都知道它是一道非?？煽诘拿朗?，但是對于它的做法卻并不了解。今天小編就是要帶大家看一看醪糟的做法，希望能夠幫助到大家。等到大家學會之后，在家里就能夠親手為你的家人做這樣一道美食。
醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，很酸。乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
【醪糟】
制作材料：糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克
做法：1、提前將糯米洗凈后浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。
2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔（便于糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。
3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時（手摸起來略溫）撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。
4、將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中，壓實，中間挖一個到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻灑在表面，我順手扔了幾粒枸杞。
5、蓋上容器的蓋，放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時（溫度低的話發(fā)酵時間更長，冬季可 以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
小貼士：
1、可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。
3、發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發(fā)酵箱。
4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。
5、安琪甜酒曲在超市有售。
在看完醪糟的做法步驟之后，大家是不是覺得還是比較簡單的。而且這道食物做起來也比較地有趣，能夠在做這道食物的過程中感受到別樣的情趣。心動不如行動，如果你在為這道美食流口水的話，如果你想在暑假有一個清涼的體驗的話，就快點動手來制作它吧！
炎熱夏季，吃一碗冰凍后的醪糟，酒香和米香混合著，舒展著你的味蕾，別有一番滋味，不過現(xiàn)在超市里的醪糟，保質(zhì)期短不說，味道也不如小時候母親做的好吃，在這里為大家傳授一種醪糟的做法，讓大家找回小時候的味道。
原料：
圓糯米2.5kg，酒麴40g，涼開水1.5L。
做法：
1，先把糯米淘洗兩遍，放在干凈容器內(nèi)用清水浸泡6-8小時；
2，至糯米?？梢暂p易被手指碾碎的程度時，準備蒸糯米。找一塊干凈的紗布，先用沸水煮10分鐘消毒，墊在蒸籠底部，將泡好的糯米倒在蒸格內(nèi)用筷子在糯米上戳一些透氣用的小洞，大火開蒸，水開后40分鐘左右。至糯米都蒸透沒有硬芯，但還是粒粒分明的狀態(tài)即可；
蒸好的糯米晾涼至30度左右待用；
3，把酒麴捏碎后投入1.5L涼開水內(nèi)化開；
4，將酒麴水分幾次慢慢倒入晾涼的糯米中；
5，邊倒邊攪拌，并用手輕輕的把粘成團的米粒撮散。直至酒麴水和糯米全部均勻混合，并且沒有結(jié)團的米粒為止；
6，找一個有蓋的干凈容器，把拌好的糯米倒進去壓實，并在中心掏出一個直通底部的酒窩；
說到保存醪糟很多的人都是很疑惑的，因為這個是由糯米為原材料做成的一種甜米酒。稍微不注意保存的方式，就很容易發(fā)酵引起味道的變質(zhì)。而大家也知道在不同的環(huán)境下保存的方式也是不同的，很多的人因為不知道醪糟保存注意什么往往浪費了很多。那么，醪糟的存放注意什么?
1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。
3.拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散.
4.現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.
5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
6.醪糟做法其實很簡單，它也算是一種酒，雖然味道淡卻不會醉人，但是老人和小孩也需要注意不要吃的太多，畢竟其中也有不少的糖分。醪糟算是一種甜品或者下午茶，營養(yǎng)豐富。各地的做法也都是大同小異，味道也幾乎差不多。
關(guān)于醪糟的存放注意什么，大家也了解的很詳細了。其實是有著很多的注意事項的，了解過后大家也是能避免一些浪費食材的情況發(fā)生。如果做出來的食物沒有什么問題，對于身體也是有著很大的好處，所以大家一定要注意好的。
醪糟煮蛋我們都比較熟悉，但是它的功效是什么呢?今天我們就來具體了解一下。早就聽說過醪糟煮蛋有給產(chǎn)婦下奶的功效，但是一直沒有親自體驗過，所以這只是其中的一個功效。那么我們知道醪糟就是我們平時所見到的米酒，米酒對于活血化瘀有很好的功效，尤其是剛剛生產(chǎn)過的產(chǎn)婦需要補充身體，對于身體內(nèi)的血液循環(huán)也是有很好的效果。
醪糟煮蛋的功效是什么
酒釀蛋的主要功效與作用：
1.酒釀蛋含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升酒釀蛋中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的。
2.酒釀蛋經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是廣大女性，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用酒釀蛋的風俗;
3.酒釀蛋可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環(huán)、潤膚，潤胸，豐胸等功效。
飲食文化
中醫(yī)：酒釀蛋甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。酒釀蛋還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚，豐胸的功效。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
以上內(nèi)容就是關(guān)于醪糟煮蛋的功效，我們了解到很多功效，對于我們來說是特別重要的，在醫(yī)學上有很多醫(yī)學知識可以證明醪糟煮蛋對人們的身體是特別有益處的。不僅有營養(yǎng)價值而且味道也會比較好，還可以治療很多生活中遇到的疾病，因此我們可以很好的使用。
每個季節(jié)都有不同的食物儲存的方法，因為溫度的不同會導致食物變質(zhì)的速度出現(xiàn)變化，所以大家如果為了能夠讓食物保存時間更長久就要選擇最適合的儲存方法。很多人在做飯的時候可能會多做出來一些，尤其是在調(diào)餡的時候，如果餃子餡發(fā)酸了應(yīng)該怎么辦呢?下面給大家具體說一下。
一、餃子餡有點兒酸了怎么辦
包餃子我們要用的到肯定有醋，我們仔細想一下，醋是什么性質(zhì)的溶液。
醋是酸性食材，酸性食材該用什么中和咧，那當然就是堿性食材了。
所以我們應(yīng)該用堿性的食材去中和酸性的醋，你說是不是很有道理。
堿性的食材就屬我們最常見的小蘇打，就是做肉包用的白色的像面粉一樣的食材?？梢陨倭康募右稽c到肉餡里面，進行攪拌，這是一個很好處理肉餡變酸的方法。
我這是講肉餡因為食材原因變酸而制定的辦法，如果是肉餡變質(zhì)而產(chǎn)生酸性，最好是扔掉，過味的東西吃掉肯定對身體有害。
二、餃子餡怎么調(diào)
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
三、餃子餡怎么做
1、雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
2、魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
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