精品酸菜魚(yú)的做法?
魚(yú)的養(yǎng)生。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“精品酸菜魚(yú)的做法?”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
想必?zé)釔?ài)美食的朋友一定對(duì)各種各樣的美食都有一定的了解吧，那對(duì)于魚(yú)類(lèi)你們是不是知道很多呢，比如說(shuō)鯽魚(yú)，草魚(yú)，鲅魚(yú)，黃花魚(yú)等，他們不僅僅是肉質(zhì)鮮美，其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是蠻高的，做法更是千奇百怪，那我們趕緊學(xué)一道菜吧，那就是酸菜魚(yú)，我們一起來(lái)看看他們?cè)鯓幼霾藕么文亍?/p>
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酸菜魚(yú)屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)，各地也有稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮草魚(yú)為主料，配以泡菜煮制而成
主料：
鯉魚(yú)1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程：
1.將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3.將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
熱愛(ài)吃魚(yú)的朋友們你們趕緊把這道酸菜魚(yú)收藏到你們的菜單中去吧，魚(yú)呢有很高的高蛋白，對(duì)于腦血管硬化的老人來(lái)講是一道再好吃不過(guò)的美食了，對(duì)于兒童還說(shuō)那更是美味至極，這么一道老少皆宜的酸菜魚(yú)你們還等什么，動(dòng)手制作起來(lái)吧。
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中國(guó)的美食有很多種，變化莫測(cè)。一種食物往往它的做法不止一種。例如魚(yú)，魚(yú)是蛋白質(zhì)含量很高的食物，它的做法就有很多種，常見(jiàn)的做法有糖醋魚(yú)，水煮魚(yú)，還有酸菜魚(yú)。今天就為大家來(lái)解答酸菜魚(yú)的做法。
酸菜魚(yú)的做法
1、中華民族關(guān)于做魚(yú)的做法很多，水煮魚(yú)，糖醋魚(yú)，紅燒魚(yú)，酸菜魚(yú)。可是你們知道他們的做法嗎?今天小編就來(lái)給大家解釋一下。酸菜魚(yú)的做法。
2、酸菜魚(yú)顧名思義我們要準(zhǔn)備酸菜還有魚(yú)，所以大家做酸菜魚(yú)的第一步就是要準(zhǔn)備一條魚(yú)，還有很多酸菜。這個(gè)時(shí)候我們?cè)跍?zhǔn)備一些調(diào)料。
3、首先我們要把魚(yú)清除干凈，把魚(yú)放到盆里。這時(shí)候就需要酸 菜隆重登場(chǎng)!我沒(méi)有把準(zhǔn)備好的酸菜拿出來(lái)，這個(gè)時(shí)候一定要把酸菜清除水分。
4、我們把魚(yú)洗干凈之后不要放到鍋里，然后用小火煮。最后，我們要放上酸菜，酸菜魚(yú)最重要的是酸，所以最后千萬(wàn)不要忘了放醋!
酸菜魚(yú)的熱量
酸菜魚(yú)是一道熱量很高的菜，很多女性朋友都在減肥，如果朋友你也是減肥中的一個(gè)，千萬(wàn)不要多吃酸菜魚(yú)，這樣一天的運(yùn)動(dòng)量就會(huì)白費(fèi)。酸菜魚(yú)的熱量是相對(duì)于減肥當(dāng)中的人來(lái)說(shuō)的，其實(shí)它對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，熱量并不算很高，它的熱量還是較低的。所以如果大家不減肥，還是可以多吃酸菜魚(yú)的，因?yàn)樗岵唆~(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。酸菜魚(yú)會(huì)攝入大家一天中所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好
酸菜魚(yú)最重要的就是酸菜，還有魚(yú)的選擇，很多人都會(huì)問(wèn)酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好呢?其實(shí)很多魚(yú)都是和酸菜魚(yú)這道菜密不可分的。做酸菜魚(yú)最重要的是一定要保證魚(yú)的新鮮，其次就是酸菜魚(yú)的魚(yú)一定要是淡水魚(yú)類(lèi)。常見(jiàn)的有很多種魚(yú)都可以用來(lái)做酸菜魚(yú)，我們平常常見(jiàn)的草魚(yú)，黑魚(yú)都可以來(lái)用來(lái)做酸菜魚(yú)。
當(dāng)然鱸魚(yú)也是可以的，其實(shí)鱸魚(yú)是個(gè)適合于做酸菜魚(yú)的，就是鱸魚(yú)的價(jià)錢(qián)比較貴，小編有些囊中羞澀，所以小編還是選用草魚(yú)和黑魚(yú)來(lái)代替鱸魚(yú)。因?yàn)轺|魚(yú)比較貴，所以很多人都會(huì)選用黑魚(yú)，草魚(yú)。但是他們不知道鱸魚(yú)的肉吃更加鮮美，更加有彈性。它非常適合于做酸菜魚(yú)。
酸菜魚(yú)的烹飪技巧
做任何一種食物之前都會(huì)有它的烹飪技巧，做酸菜魚(yú)也有它的烹飪技巧，今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚(yú)的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是淀粉，淀粉的選擇尤為重要，它會(huì)影響到口感。市場(chǎng)上有很多種類(lèi)的淀粉可供大家選擇，但是小編還是推薦大家使用紅薯淀粉。紅薯淀粉非常常見(jiàn)，在很多超市都有賣(mài)。小編推薦大家使用紅薯淀粉，并不是因?yàn)樗某Ｒ?jiàn)，而是因?yàn)樗目诟懈谩?/p>
2、做酸菜魚(yú)，不只是酸菜，還有魚(yú)，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、制作酸菜魚(yú)，鱸魚(yú)，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚(yú)。
酸菜魚(yú)不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜魚(yú)也有。酸菜魚(yú)最主要的是酸菜，還有魚(yú)。因?yàn)樗岵瞬荒芎褪磷釉谝黄鸪?，所以酸菜魚(yú)也不能和柿子在一起吃。
2、市場(chǎng)上買(mǎi)的酸菜魚(yú)很多都是草魚(yú)做的。這個(gè)時(shí)候我們要格外注意，草魚(yú)不能和什么在一起吃。西紅柿是最常見(jiàn)的一種食品，很多人做魚(yú)也會(huì)把它放到里面，但是一定要記住，草魚(yú)千萬(wàn)不能和西紅柿在一起吃。
酸菜魚(yú)的酸菜怎么腌制
酸菜魚(yú)的酸菜是重中之重，所以很多人都會(huì)問(wèn)酸菜魚(yú)的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影響酸菜魚(yú)的味道。
1、第一步就是挑選白菜，酸菜最重要的組成部分就是白菜，所以我們一定要挑選新鮮的白菜。
2、準(zhǔn)備好白菜之后，我們要挑一口干凈的大缸。這時(shí)候把洗干凈好的白菜放進(jìn)大缸里，然后煮熟?？汕f(wàn)不要小看這一步，這一步是可是至關(guān)重要的。
3、酸菜最重要的就是不能讓鮮菜腐爛，所以這時(shí)候我們要加藥，防止白菜腐爛。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了，其實(shí)只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了。
孕婦可以吃酸菜魚(yú)嗎
很多人都會(huì)問(wèn)下小編，酸菜魚(yú)孕婦可以吃嗎?其實(shí)酸菜魚(yú)里含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，孕婦是可以吃的。不過(guò)，因?yàn)樵陔缰扑岵说臅r(shí)候，加入了一些東西，所以這個(gè)菜還是要少吃。孕婦在懷孕期間應(yīng)該在醫(yī)生的建議下健康飲食。健康飲食加上一個(gè)平常心，一定可以促進(jìn)胎兒更好地發(fā)育。
酸菜魚(yú)里加什么菜好吃
任何食物都要有配菜，酸菜魚(yú)加什么菜好吃呢?作為配菜，就像綠葉襯紅花。要做到點(diǎn)綴點(diǎn)睛之筆的作用。我們加入的這些配菜一定要更好地提升它的味道，常見(jiàn)的配料有花椒，香菜，蔥姜蒜。這些都可以往酸菜魚(yú)里面加，而且這些配菜可以更好的提升酸菜魚(yú)的味道。
酸菜魚(yú)過(guò)夜了還能吃嗎
生活中有很多美食，是當(dāng)這些美食過(guò)了夜還能吃嗎?酸菜魚(yú)說(shuō)我國(guó)一道典型的菜品，它風(fēng)味獨(dú)特。所以在餐桌上，它是必不可少的食物。但是很多人都會(huì)問(wèn)酸菜魚(yú)過(guò)了夜還能吃嗎?就是有條件的，要把它放到冰箱里，或者是低溫的地方。這樣過(guò)了一夜才可以吃，但是如果你沒(méi)有這樣的儲(chǔ)存條件，過(guò)了夜的酸菜魚(yú)一定不可以吃。因?yàn)檫^(guò)了夜的酸菜魚(yú)會(huì)對(duì)你的身體產(chǎn)生一定的威脅，不良影響。
美食就是為人類(lèi)服務(wù)，美食就是讓人類(lèi)享用的。不過(guò)我們?cè)谙碛妹朗车耐瑫r(shí)，你要了解美食的特質(zhì)。比如這道美食的禁忌人群，忌口之處，這些你都要了解。只有了解了這些，我們才能更好地享用。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)酸菜魚(yú)吧，酸菜魚(yú)是四川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，酸菜魚(yú)不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜魚(yú)是可以起到平衡營(yíng)養(yǎng)等功效，很多朋友在品嘗到美味的酸菜魚(yú)時(shí)總是希望自己能在家里面自制出酸菜魚(yú)來(lái)，其實(shí)酸菜魚(yú)的做法并不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下正宗酸菜魚(yú)的做法。
1原料。
2魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買(mǎi)魚(yú)，賣(mài)魚(yú)的都會(huì)給你弄好。
4魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
5魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
6魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
7片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
8魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
12大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。
13鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
14過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是酸菜魚(yú)，我們知道酸菜魚(yú)不但好吃而且還有很好的保健功效，酸菜魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗酸菜魚(yú)的做法。
酸菜魚(yú)調(diào)料是川菜的代表之一，隨著人們消費(fèi)水平的提高用酸菜魚(yú)調(diào)料做酸菜魚(yú)的這道菜也已經(jīng)進(jìn)入了尋常的百姓家，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)喜歡吃這道菜，特別是對(duì)于川菜愛(ài)好者來(lái)說(shuō)這道菜是最受青睞的。其實(shí)這道菜的做法是非常簡(jiǎn)單的，如果您不會(huì)做這道酸菜魚(yú)的話(huà)那么您可以跟著小編做。
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方法一：
原料：黑魚(yú)1000克，包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉，湯500克，熟菜油500克。
制作過(guò)程
將魚(yú)兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚(yú)調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
方法二：
主料：
鯉魚(yú)1條(1000克左右)，(360克)。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程：
1、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚(yú)酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。
2、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片。
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
上面就是小編給大家分享的用酸菜魚(yú)調(diào)料做酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)是非常美味的，食用起來(lái)不會(huì)感覺(jué)到油膩，里面的酸菜更是解膩的好佳肴，在做這道菜的時(shí)候一定要用心。如果您因患有的腸胃等各方面的疾病的話(huà)是不宜多食用酸菜魚(yú)。
在我們生活中有很多人都受到了胃病的傷害和影響，這主要是因?yàn)樗麄冿嬍巢缓侠碓斐傻?，想要保護(hù)腸胃健康，就應(yīng)該重視飲食，飄香酸菜魚(yú)的做法特別的簡(jiǎn)單，想要自己做飯卻不知道應(yīng)該如何是好的人不妨可以嘗試這道菜式。
2、買(mǎi)回來(lái)以后。用雞蛋清，不要雞蛋黃的，用雞蛋清來(lái)洗魚(yú)肉。搓洗幾分鐘左右，用水沖干凈魚(yú)肉，徹底洗掉雞蛋清。這樣能讓魚(yú)肉很滑
3、大火爆香姜片，然后加入皖魚(yú)頭部或者背骨尾骨等部位。如果只有魚(yú)肉沒(méi)有魚(yú)頭魚(yú)尾，就加入五塊魚(yú)腩也行。爆炒一分鐘左右。然后加入洗干凈瀝干水的酸菜，爆炒至酸菜入味，大概兩三分鐘。加入花椒粉，胡椒粉，八角粉少量，雞粉少量，炒十秒，為了不糊底。加入開(kāi)水。開(kāi)水淹沒(méi)酸菜就行了。如果酸菜少就自己看著辦。
4、煮開(kāi)之后，一片片的加入魚(yú)肉片。輕輕翻炒，繼續(xù)煮。煮到魚(yú)肉熟了就可以熄火了。這個(gè)時(shí)候把整鍋倒進(jìn)大的湯盆里。然后洗干凈鍋。把切好的蔥和香菜放在湯盆中的魚(yú)肉表面，然后加少量胡椒粉在蔥的上面，再加入三勺辣椒醬在蔥的表面，不要攪拌。
5、這個(gè)時(shí)候就用洗干凈的鍋，加入一小碗油，把切好的指天椒放進(jìn)鍋里爆炒，煮熱的辣油，澆到湯盆的魚(yú)肉表面。把蔥和香菜辣椒醬都燙熟。大功告成。
6、開(kāi)動(dòng)啦。
一家人在黃昏時(shí)刻圍在飯桌前，吃著親手做的飄香酸菜魚(yú)，心中肯定特別幸福美好，提醒大家做這道菜的時(shí)候必須要煮熟透，松軟的口感更適合食用。
麻辣酸菜魚(yú)可以說(shuō)是很多人都非常喜歡吃的一道家常菜了，在大家的平時(shí)生活中，吃到麻辣酸菜魚(yú)的機(jī)會(huì)還是比較多的。麻辣酸菜魚(yú)的做法有很多，一般因?yàn)榈貐^(qū)的不同，做法也是不一樣的。在南方地區(qū)，一般做麻辣酸菜魚(yú)時(shí)放的辣椒要少一點(diǎn);而在很多北方地區(qū)，做麻辣酸菜魚(yú)的時(shí)候就會(huì)放入很多的辣椒，這主要是生活習(xí)慣的不同而已。
麻辣酸菜魚(yú)其實(shí)在我們國(guó)內(nèi)還是比較有名的一道菜呢，其實(shí)在一開(kāi)始的時(shí)候很多南方地區(qū)的人是不吃麻辣酸菜魚(yú)的，可后來(lái)隨著美食的流通，所以也開(kāi)始吃起麻辣酸菜魚(yú)來(lái)了。麻辣酸菜魚(yú)其實(shí)最講究的就是麻辣二字，這點(diǎn)對(duì)于湖南和重慶那邊的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是深有體會(huì)的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)麻辣酸菜魚(yú)的做法。
食材主料:鰱魚(yú);
配料:酸菜;白胡椒粉;蒜片;
調(diào)料:料酒;鹽;淀粉;干辣椒;花椒;植物油;
1、草魚(yú)處理干凈切片，片好的魚(yú)片入容器中，加鹽抓揉，至粘稠不好翻動(dòng)的時(shí)候用清水沖洗干凈。2、洗好后的魚(yú)片瀝干水，加入兩勺淀粉，鹽和白胡椒粉，少許料酒，抓揉均勻腌制30分鐘。3、將魚(yú)頭中間剖開(kāi)洗凈血污，灑少許鹽，備用。魚(yú)酸菜清洗一下，切段。4、炒鍋入油，將蒜片下鍋爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入魚(yú)頭魚(yú)骨炒至變色后加入清水。5、煮至水開(kāi)后加入鹽，雞精，白胡椒粉調(diào)好味道后再略煮2分鐘左右。6、先將魚(yú)頭魚(yú)骨盛出至容器中，湯留鍋中，沸騰的狀態(tài)下將魚(yú)片倒入輕輕滑散，煮至魚(yú)片完全變色就可以了。7、煮好的魚(yú)片裝好，再撒上干辣椒和花椒鋪在表面，燒一大勺油至冒煙的狀態(tài)后迅速的倒在辣椒上面就好了。
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
由此可見(jiàn)，麻辣酸菜魚(yú)的做法和一般魚(yú)的做法比起來(lái)，還是有點(diǎn)復(fù)雜的。所以要想學(xué)會(huì)麻辣酸菜魚(yú)的做法，就必須下點(diǎn)功夫進(jìn)去了。與此同時(shí)，我們還知道了一點(diǎn)，就是酸菜魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，而且人體的吸收率也是很高的，所以，大家不妨用心學(xué)做麻辣酸菜魚(yú)，這對(duì)于大家以后的生活是有好處的。
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