老鴨湯怎么熬制才好喝？
夏季老鴨養(yǎng)生湯。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒有好的身體，萬事事皆休。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“老鴨湯怎么熬制才好喝？”，希望能對您有所幫助，請收藏。
鴨肉是一種比較滋補的食材，鴨湯中含有很高的維生素b和e。鴨肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)，有抗衰老的作用。老鴨湯是我們生活中常吃的一種食材，它的制作方法比較簡單，選擇鴨肉也很重要，詳細(xì)了解老鴨湯怎么熬制？
老鴨湯做法：
1.提前將原材料準(zhǔn)備好，老鴨處理干凈，去除絨毛，掏出內(nèi)臟
2.鍋內(nèi)倒清水煮沸，下入蔥結(jié)、姜片，將老鴨放入沸水中焯水去除血沫后撈出
3.砂鍋內(nèi)一次性加足水，將過水的老鴨冷水下鍋大火煮沸后轉(zhuǎn)為小火，將蓮子、淮山藥、薏仁、茯苓清洗干凈下鍋，文火煲2個小時即可
4.臨出鍋前撒蔥花和鹽調(diào)味即可食用。
老鴨湯的好處：
1.益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；鴨肉湯還可治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
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如果自己來制作阿膠糕的話，肯定是需要熬制的，而且各種各樣的食材都需要準(zhǔn)備好，比方說阿膠、黃酒乃至紅棗等都是缺一不可的，當(dāng)然了食材不同，口味自然也就不一樣了，這個是可以根據(jù)自己的喜好來選擇的，制作步驟也要掌握，那么阿膠怎么熬制才好?
方法一：
主料：阿膠250克、黃酒500毫升輔料：黑芝麻250克、核桃仁250克、紅棗150克、冰糖200克(甜度可自調(diào)，我要放了300來克)，可根據(jù)喜好添加桂圓100克、枸杞100克，可其他食材。
制作方法1、交阿膠用黃酒浸泡直至烊化(烊化的時間因氣溫而異)，輔料紅棗去核，黑芝麻、核桃仁用小火炒香待用。2、烊化好的阿膠倒入鍋中，放入砸碎的冰糖，小火慢熬，用鍋鏟不停攪拌以免糊鍋。3、熬至阿膠液粘稠得如膠著狀，粘附于鏟上(俗稱“掛旗”)時關(guān)火，迅速倒入事先處理好的輔料，攪拌均勻。4、事先在保鮮盒內(nèi)壁均勻涂抹一層食用油，倒入保鮮盒，待涼透后切成小塊放入冰箱食用。
方法二：
1、如果是阿膠塊的話，先用黃酒泡，等它阿膠塊完全化開
2、然后把阿膠粉或者化開的阿膠加入冰糖粉一起放在不銹鋼鍋內(nèi)，先攪拌均勻，然后放在爐子上用文火加熱，并不斷攪拌，使其溶化
3、看到泡沫由淺變深時，改由小火加熱，并加速攪拌
4、用鏟子舀出一點向下倒，觀察較液向下流動的狀況，當(dāng)膠液由原料的幾條線合成一條線向下流，很黏，液體不會斷掉，掛在鏟子上時，加入事先準(zhǔn)備好的黑芝麻，核桃仁放入其中，并迅速攪拌，使之均勻
5、把煮好的阿膠糕倒在事先涂好油的不銹鋼盤上，用木板整平，在自然條件下冷卻，冬天常溫放置8-10小時，放在冰箱1小時便可冷硬成型，食用時從冰箱取出，用刀切成小塊食用即可。
關(guān)于阿膠怎么熬制才好大家也都很清楚了，要想吃到營養(yǎng)美味的阿膠糕，還是需要對上述幾點方法步驟全面正確掌握的，而且所需要的食材缺一不可，否則做出來的阿膠糕在口感和營養(yǎng)價值上就會大打折扣了，希望大家都能認(rèn)真對待。
在做山藥老鴨湯的時候盡量的不要選擇鴨子肉，因為鴨子肉太硬，是咬不動的，可以準(zhǔn)備幾個鴨腿，鴨腿的口感和味道比較好，通過慢慢的燉煮里面的骨髓也能進(jìn)入湯里面，會讓他們變得更加香醇，再燉煮的時候還需要加上幾個橙子片和黨參，來增加營養(yǎng)和口感。
材料
鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許
做法
1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！
2.準(zhǔn)備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。
3.然后再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。
4.然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。
5.然后放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6.喝的時候放少許鹽調(diào)味即可。
冬天回到家全身冰涼的，臉也吹得發(fā)疼，這時候來一碗熱氣騰騰的骨頭湯再好不過了。我們都知道骨頭湯里含有大量的鈣，多喝的話對人體補鈣起著非常好的作用。小孩子喝的話也容易長高。那么骨頭湯要怎么熬才好喝呢?小編搜集了關(guān)于骨頭湯怎么熬才好喝的做法，下面我們一起來看一看吧。
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做法一：
主料：大棒骨，胡蘿卜
步驟：
1、大棒骨先洗干凈。
2、用水泡半個小時以上，中間不要忘記換水。
3、大棒骨涼水下鍋。
4、煮開以后，保持大火沸騰，隨時撇干凈浮沫，撇干凈以后加入蔥段和姜一片、胡蘿卜。
5、整個過程一直保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，該小火繼續(xù)燉1個小時。
6、一鍋濃濃的骨頭湯就是這么煉成的，很簡單吧。
做法二：
主料：豬骨頭，茯苓，山藥，薏米，料酒，姜，鹽
步驟：
1、準(zhǔn)備好材料。
2、茯苓和薏米用水清洗一下。
3、鍋中放水，放入豬骨頭綽燙，撈出浮沫，清洗干凈。
4、電砂鍋中放入足量的水，放入豬骨頭，蔥姜，薏米，茯苓用紗布包后放入。
5、放入適量的料酒，慢燉至肉軟爛。
6、山藥去皮，切段。把山藥倒入電燉鍋中。
7、繼續(xù)燉至山藥軟爛，食用是加適量的鹽即可。
做法三：
主料：豬大骨頭，醋
步驟：
1、燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，
2、在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)。
3、燉上兩三個小時，湯就做好了。
看了小編的介紹大家學(xué)會做骨頭湯了嗎?是不是感覺很容易呢。只需要幾個步驟，一鍋濃濃好喝的骨頭湯就能讓人心情格外的舒爽。骨頭湯不但大人，小孩子能喝，老年人也可以多喝。尤其是骨質(zhì)疏松的老年人，更要多喝點骨頭湯補補鈣，效果很好的。
魚骨湯是非常很常見的一種養(yǎng)生方式，但是很多人根本就做不出來最正宗的魚骨頭湯，這樣的話就會讓自己在喝起來的時候發(fā)現(xiàn)味道受到很大的影響，稍不注意的話還可能就會導(dǎo)致魚骨湯中所包含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)也逐漸的在流逝，所以說就必須要掌握一些燉湯的方法，這樣的話才可以讓魚骨頭湯熬出來更加好喝一些。
材料準(zhǔn)備
食材
· 1.2升(2品脫)水
· 1個洋蔥
· 2根芹菜
· 1個～2個胡蘿卜
· 2片月桂樹葉
· 6個干胡椒
· 1小段闊葉香芹
· 1茶匙海鹽
處理
· 500克用來煮湯的魚，切成片
· 2湯匙橄欖油
· 1個洋蔥，剁碎
· 2瓣～3瓣蒜，剁碎
· 3根茴香，切成小段
· 2杯白葡萄酒
· 2個大西紅柿，切碎
· 1湯匙西紅柿醬
· 2個檸檬的榨汁
· 海鹽和新鮮的黑胡椒
· 1撮藏紅花
· 1個～2個大馬鈴薯，削皮后切成厚片
· 1小枝歐芹
制作方法
做魚湯底料
· 先將所有的配料倒入一大鍋水中，大約煮1個小時
· 到汁水只有原來的一半。然后進(jìn)行過濾，丟棄固體渣，只留湯。
做湯
· 先用厚底鍋將油稍稍加熱，然后加入洋蔥、大蒜和茴香。
· 保持小火，加入一勺魚湯底料，蓋上鍋蓋。
· 加入一半的魚，和蔬菜一起翻炒。
· 加入葡萄酒，打開火加熱烹飪，直到葡萄酒蒸發(fā)一半。
· 加入西紅柿、西紅柿醬和檸檬汁，繼續(xù)烹飪幾分鐘。
· 加入魚湯底料，用文火煨，直到里面的湯汁減少一半。
調(diào)味
· 加入鹽、胡椒;如果你想，還可以加入檸檬汁，繼續(xù)煮幾分鐘。
· 加入一大撮藏紅花。
· 加入切好的馬鈴薯和剩下的魚肉，繼續(xù)煮大約10分鐘。
用西芹裝飾菜肴，然后享用。
1.先將黃魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎;豬肉洗凈，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻;然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
黃魚羹
原料
凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。
做法
1、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。
雞汁魚湯
原料
桂花魚肉5兩(約200克)，火腿1兩(約40克)，冬筍片、蘑菇各2兩(約80克)，上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
做法
1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調(diào)味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。
大家應(yīng)該都知道骨頭的營養(yǎng)價值是非常高的，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)的含量最為豐富，可以為人體骨骼和大腦的生長發(fā)育提供充足的營養(yǎng)。在日常生活中骨頭的最常見的一種做法就是熬湯，今天小編也主要是想詳細(xì)的介紹一下骨頭湯的制作方法，感興趣的朋友們可以一起來看看哦。
熬制骨頭湯需要使用的原料主要有：骨頭、老姜片、胡椒粉、白醋。具體的做法步驟如下所示：
1、先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水；
2、在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是要加入幾滴白醋；
3、用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋；
4、骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用；
5、將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素；
烹飪小技巧：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據(jù)個人口味再做味碟蘸著菜吃。
骨頭湯的熬制方法基本上就是文章中所介紹的這些，從總體上來看是比較容易學(xué)會的，所以如果喜歡吃的話，不妨就將小編講出的做法步驟作為一項參考，然后開始一步一步的制作，這樣肯定可以做出味道鮮美且有營養(yǎng)的骨頭湯。
現(xiàn)在的人喜歡養(yǎng)生,喜歡喝些有營養(yǎng)的而且好喝的湯,湯的種類是非常多的,今天為大家推薦的是大骨湯,大家都知道大骨湯是非常有營養(yǎng)價值的,很多的人都喜歡喝大骨湯,大骨湯的湯汁非常鮮美,但是有些人做出來的大骨湯并不是很好喝,今天就告訴大家大骨湯怎么熬好喝 ?
食材:大骨頭 調(diào)味料等
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
注意：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
看了以上的內(nèi)容大家明白了大骨湯的做法,以及一些需要注意的小細(xì)節(jié),如果方法不當(dāng),做出來的大骨湯就會很難喝,大家稍微注意一下,喜歡喝大骨湯的朋友們可以嘗試著親自下廚做出美味的湯,大骨湯營養(yǎng)價值高,可以做給家人們,很補身體的,身體弱的朋友可以多喝大骨湯。
牛身體到處都是寶，牛腳的營養(yǎng)價值都很高，牛腳含有豐富的膠原蛋白，這種東西能美容養(yǎng)顏，因為脂肪含量低，不含膽固醇，經(jīng)常吃能強筋壯骨要想牛腳能發(fā)揮出最大的功效，燉湯是很不錯的選擇，不經(jīng)常做的話，方法自然就不是很了解了。那么，牛腳湯怎么燉才好喝?下面咱們就來看看吧。
1.先燒開一鍋水，放入牛腳，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來牛腳，倒掉水。
2.在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的牛腳，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
1)、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2)、燉牛腳的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3)、用高壓鍋燉牛腳湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
3.用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
4.牛腳湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
5.將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
鴨架湯是一種營養(yǎng)價值比較高的養(yǎng)生湯，在預(yù)防衰老，提高免疫力方面的作用都是很好的，尤其是在夏天的時候，具有很好的消暑解熱的作用，具有很好的清熱去火的效果，鴨架湯的燉法也很多，比如說，鴨架熬白菜，鴨架冬瓜湯等等，都是比較常見的做法，有比較明顯的保健養(yǎng)生的作用。
鴨架湯怎么燉好喝
一.原料
老土鴨 (2500g)，枸杞 (少量)，冬瓜 (少量)，蘿卜 (少量)，鹽 5g，胡椒粉 3g，黃酒 2g，蔥白 5g，姜 3g
二.步驟
1.想要燉鴨湯清爽不油膩，最好選用老鴨、水鴨或土鴨（其中水鴨最好，肉質(zhì)鮮嫩，脂肪少），不要選用洋鴨（比較油膩，腥味重）。
2.將鴨血放干凈，血塊、筋膜清理徹底，鴨毛除凈。
3.鴨子清理干凈，切成鴨塊，先下鍋煎炒出鴨皮的肥油（給鴨湯提香）
4.鴨皮油脂出來后，放一塊老姜炒出香味，倒入少許高度白酒燒酒等，去腥。
5.煎炒完加水燉，燉的過程中會有浮油，用勺子撇除干凈。
6.可以放入嫩玉米燉制，使鴨湯更營養(yǎng)，也可以除油膩。也可以放入適量酸蘿卜。其余根據(jù)個人喜好適當(dāng)放入。
三.注意事項
鴨血一定要放干凈，而且鴨毛等一定要處理徹底。鴨血可以保存下來做鴨血湯。
燉制過程中的浮油一定要撇掉，但可以留下來炒菜用。
煎炒過程不可省略，是為了去油膩和腥味。
四.鴨肉功效
1.增強食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對于各種水腫，尤其是妊娠期
間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。
4.滋陰補虛
"鴨肉還含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補血行水，養(yǎng)胃生津?？捎糜诰徑夂透纳粕眢w虛弱、病后體虛等癥。
5.防衰老
鴨肉是有護(hù)膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達(dá)到美容的效果；此外鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以預(yù)防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老；鴨肉中豐富的煙酸具有保護(hù)心臟病患者的作用。
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