驢肉干的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“驢肉干的做法是什么”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
驢肉干很多超市都有賣的，那么驢肉干好吃嗎，有的人吃過，確實(shí)是味道不錯(cuò)，而且驢肉干能夠保存很長的時(shí)間不變質(zhì)，就是在工藝流程上下一番功夫，那么驢肉干的做法步驟是什么呢，下面就從材料設(shè)備到工藝流程進(jìn)行詳細(xì)的講解，親自動(dòng)手來做一做看看，希望能夠幫助到你。
1.材料與設(shè)備
(1)材料 新鮮驢肉、食鹽、白砂糖、酒、醬油、香辛料(丁香、良姜、花椒、草蔻、香葉、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龍波、砂仁及適量的干辣椒)。
(2)主要設(shè)備 電子天平、冰箱、不銹鋼刀、不銹鋼盤等。
2.工藝流程
原料驗(yàn)收→清洗→切割→預(yù)煮→切塊→配料復(fù)煮→烘烤→檢驗(yàn)→成品。
3.技術(shù)要點(diǎn)
(1)原料驗(yàn)收 采用來自非疫區(qū)的新鮮驢肉，肉的色澤呈暗紅色，氣味正常。
(2)原料整理 將驢肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他異物清除干凈。將整理好的驢肉切成約300g左右的塊，注意切塊要整齊。
(3)預(yù)煮 將水燒至沸騰后，把切好的驢肉放入，用旺火煮30min，煮至用刀切后肉中無血跡即可。再將預(yù)煮過的肉塊切成約80g的小塊。形狀要規(guī)則，切片時(shí)刀口盡量整齊。
(4)復(fù)煮 將稱量好的各種香辛料用紗布包好入鍋，加清水、白酒、食鹽、白砂糖和醬油等，在旺火上煮成鹵水。再將切割好的驢肉放入鍋內(nèi)，以旺火煮約3h，待煮爛為止，撈出即可。
(5)烘烤 將撈出的肉片放在不銹鋼盤中，然后放入烘箱烘烤，溫度50℃～55℃，時(shí)間以適度脫水即可。
(6)檢驗(yàn) 待烘烤完成后，經(jīng)檢驗(yàn)合格即為成品。
在肉制品加工中，食鹽的添加量通常不低于2%。對(duì)于瘦肉，食鹽的添加量為肉質(zhì)量的3%，糖的添加量為肉質(zhì)量的0.1%～4%，香辛料的添加量為40g/kg。經(jīng)篩選，驢肉干加工較優(yōu)的配方組合為：在100g驢肉干中需加入食鹽4.1g，白砂糖2.1g，香辛料1.1g。
以上介紹的內(nèi)容就是驢肉干的做法，其實(shí)做法看起來還是有一些復(fù)雜的，但是稍微仔細(xì)觀察一下，就不難發(fā)現(xiàn)驢肉干的制作并不是特別的難的，因?yàn)槊總€(gè)步驟都需要完成，這樣才能夠制作出更加好吃又美味的驢肉干。
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想必有很多人都是特別愛吃爆炒驢肉的，不過爆炒驢肉的時(shí)候，如果不注意，驢肉就會(huì)很老，總體上說，做這道菜的時(shí)候，還是有蠻多小細(xì)節(jié)要注意的，驢肉給我們身體帶來很多營養(yǎng)，驢肉的吃法也是有很多的，爆炒驢肉是最受歡迎，自己動(dòng)手做的話，也是最省錢最美味的。給大家介紹兩種爆炒驢肉的做法。
一種做法
一、驢肉、胡蘿卜、青辣椒分別切成塊
二、胡蘿卜用開水燙熟？
三、熱鍋，放茶油少許，油熱后爆炒青辣椒與胡蘿卜
四、將驢肉放入后大火快炒，片刻撒鹽
五、再快炒至肉熟
六、不可猶豫，速度端出
第二種做法
1 輔料如圖處理，驢肉已在鍋中煮了一個(gè)小時(shí)，鍋中加生抽料酒煮
2 驢肉切片
3 凈鍋入油，大火煸炒驢肉，炒面微焦盛出
4 留底油，入蔥姜同炒香
5 入干辣椒炒香
6 再次炒驢肉，加少許生抽、醋、糖調(diào)味
7 加入蒜苗同炒
8 調(diào)入少許鹽即可
9成品，放在餐桌上，就可以慢慢的享受了。
這兩種爆炒驢肉的做法，分享給大家，希望大家會(huì)從中有所收獲，愛好吃爆炒驢肉，肯定會(huì)特別心動(dòng)的，如果自己可以動(dòng)手做這道菜，何嘗不是一種享受呢，經(jīng)常去外面吃爆炒驢肉，不但不衛(wèi)生，而且價(jià)格也是高的夠嚇人的，自己學(xué)會(huì)做爆炒驢肉了，在以后的生活中，還是可以動(dòng)手做一做的，自己動(dòng)手做的是最好吃的。
火鍋是一種重慶人比較喜歡吃的一種美食，如果你到重慶的話，就會(huì)看到每個(gè)街道，每個(gè)小巷都會(huì)有這個(gè)火鍋，重慶也以火鍋而出名，重慶的火鍋吃了一次就會(huì)想要吃二次，而這個(gè)火鍋的做法也有很多種，里面可以添加各種各樣的食物，很多人放的時(shí)候可以添加這個(gè)驢肉，這樣吃起啦比較好吃，下面我們來看看這個(gè)火鍋驢肉的做法。
用料(8人份)
驢肉2000克，豬肉200克，菜心8顆，雞脯肉、紅腸各150克，水發(fā)香菇、水發(fā)粉絲、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克。
調(diào)料
胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，豬油50克，鮮湯1500克，精鹽50克，醬油100克，蔥、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸鈉0。2克。
驢肉火鍋的做法
1.將驢肉洗凈，切成大塊，放入鍋中加水燒開，打盡浮沫，加入精鹽、硝酸鈉煮60分鐘，撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時(shí)左右，撈出冷后為“醬驢肉”，切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗凈，瀝干水。雞脯肉、紅腸切片。土豆洗凈去皮切片。番茄洗凈切片。水發(fā)香菇去蒂洗凈瀝水。水發(fā)粉絲切節(jié)。蘑菇洗凈瀝水切條。以上各料均一分為二，裝盤圍于火鍋四周。
2，炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開后倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯。
味碟:用姜末、醋、香油調(diào)制，每從一碟。
注：
如用鮮驢肉(不經(jīng)醬制)制作，則湯應(yīng)為“紅湯”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調(diào)湯，以除去異味。鮮驢肉應(yīng)片成大薄片，以利燙食。此火鍋中番茄作調(diào)味用，放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉為上，有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效，輔助治療勞損、心煩、痔瘡等癥，秋冬食用為佳。
做法二
做法：
(1)制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時(shí)要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時(shí)。
(2)洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個(gè)小時(shí)。 3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯)即可出鍋。
相信大家看了這個(gè)驢肉火鍋的做法之后大家輕松的就學(xué)會(huì)了，而這個(gè)驢肉火鍋?zhàn)龅闹笞詈檬沁x擇一些素菜來搭配，這樣吃起來的時(shí)候就不會(huì)覺得太油膩，火鍋雖然好吃，但是是一種容易引起上火的食物，所以所吃的時(shí)候要注意量，避免吃多了會(huì)上火，也可以在吃的時(shí)候選擇降火的飲料來改善。
很多人會(huì)買驢肉香腸，吃起來真的是滿嘴留香的，大家都知道香腸很好吃，但是做起來是不是有一些困難呢，驢肉香腸是需要做灌腸處理的，那么如何灌腸呢，是不是和其他的香腸一樣的灌裝方法呢，其實(shí)灌裝方法并不難，只要按照方法來做就可以了，下面就詳細(xì)講一下驢肉灌腸的做法。
驢肉香腸的制作方法，是先把驢腸洗凈晾干，隨后，用肉湯調(diào)好粉芡，再把熟的驢肋肉剁成肉末和粉芡調(diào)勻，加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜絲等，再用香油、作料和老湯調(diào)成糊狀，灌入腸衣，扎成小捆，經(jīng)高溫蒸煮滅菌，用桃木熏制而成。末了，煮兩小時(shí)即可?，F(xiàn)在，冀南驢肉香腸仍舊保持著傳統(tǒng)技藝，配方、灌裝、高溫蒸煮滅菌，果木熏制，每一道程序都墨守成規(guī)。
驢腸作為腸衣，可以保持驢肉的原味不變，也是冀南驢肉香腸有別于其他香腸的特征。裝腸也是技術(shù)活兒，廚師要裝得不滿不瘦，煮出來才滾瓜溜圓。這個(gè)技術(shù)無法用語言和文字表述，只能靠在熟練的過程中掌握。在煮腸的過程中，要盯緊鍋里的每一盤兒腸子，哪個(gè)鼓氣了，得趕緊用裝了細(xì)針尖的長棍捅扎放氣。就這一捅，再精良的設(shè)備也難以準(zhǔn)確完成。另外，火候也很要緊，火候大小，全靠經(jīng)驗(yàn)和感覺。
驢肉灌腸的做法上面做了簡單的介紹，其實(shí)做法還是有一些困難的，沒有灌腸經(jīng)驗(yàn)的人呢，很難在第一次就能夠完全的掌握起來，所以需要以后灌裝總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)驢肉灌腸也并不是不可能完成的，按照感覺操作就可以完成的。
除了豬肉和牛肉，驢肉在我們的日常飲食中也扮演著非常重要的角色。跟其他的肉類比起來，驢肉最主要的特點(diǎn)就是香。所以在如今五花八門的飲食中，驢肉的各種做法也被人們發(fā)揮的淋漓盡致。除了醬香驢肉之外，驢肉的做法還有很多種。今天就為大家簡單介紹一下美食驢肉的做法。
一、沙鍋驢肉
主料：驢肉 300克、白菜 400克、凍豆腐 200克。
配料：韭菜花 15克、腐乳（紅） 20克。
調(diào)料：鹽 6克、料酒 6克、辣椒油 2克、大蔥 15克、香菜 15克。
制作方法：
1. 驢肉切片；
2. 白菜頭切塊；
3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；
4. 醬豆腐加開水研開調(diào)成腐乳汁；
5. 蔥切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；
8. 加入精鹽、味精、料酒，轉(zhuǎn)微火煮30分鐘左右；
9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內(nèi)備用；
10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味。
二、芋頭驢肉煲
主料：驢肉 400克。
配料：芋頭 200克。
調(diào)料：沙茶醬 20克、大蒜（白皮） 15克、大蔥 25克、姜 25克、植物油 15克、料酒 15克、淀粉(玉米) 5克、醬油 10克、鹽 2克、味精 1克。
制作方法：
1. 驢肉切塊；
2. 芋頭剝凈表皮，切成塊；
3. 大蒜洗凈；
4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗干凈；
5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟爛時(shí)，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。
上面為大家詳細(xì)的介紹了兩種美食驢肉的制作方法，希望能給愛吃驢肉的朋友們帶來一定的幫助作用。就算平時(shí)不下廚的朋友們也不必?fù)?dān)心，只要按照上文描述的方法步驟制作，您也可以同樣做出一道香噴噴的驢肉菜肴。有興趣的朋友們趕快行動(dòng)吧！
豬肉是我們生活中最常見的一種食用肉類，在我國每天的消耗量極大。不管是炒菜還是做湯，豬肉都能完美地做出一道菜。關(guān)于豬肉的做法有很多，常見的有炒菜，燉湯，包餃子，炸丸子等。不知大家吃過電飯煲豬肉干沒有？下面我們就來看看它的做法。
電飯煲豬肉干的做法
瘦豬肉 800克、五香粉2tbs、糖2tsp、高度白酒2tbs、醬油2tbs、鹽1/2tsp、肉湯2湯勺、姜4片、蔥2根 1、肉洗好后切片，比平時(shí)的炒肉片略厚略大一些;
2、五香粉、糖、高度白酒、醬油、鹽混合;
3、肉冷水下鍋，去血水，撈出肉片，放入調(diào)料中。再加上兩湯勺的肉湯，拌均勻;
4、腌24小時(shí);
5、將肉片、姜、蔥放入電飯煲，蓋上電飯煲;
6、按煮飯鍵;
7、跳到保溫鍵，肉做得差不多，下面也沒有汁水了;
8、打開電飯煲的蓋子，繼續(xù)按煮飯鍵，讓肉的水氣揮發(fā);一會(huì)兒，又跳到保溫鍵，再?zèng)鲆粫?huì)兒繼續(xù)按煮飯鍵，反復(fù)三次左右。中途記得去翻攪幾次，以使均勻受熱;
9、剛出鍋的肉，略有點(diǎn)點(diǎn)濕，不加蓋地?cái)R到第二天就可以了。
風(fēng)干牛肉干是我國很多民族比較喜歡的吃的一種肉類方便食品。大多數(shù)都采用比較傳統(tǒng)的工藝來進(jìn)行加工，吃起來風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，尤其適合較長時(shí)間的存儲(chǔ)，可以作為居家旅行攜帶但一種食物，既可以當(dāng)做一種休閑的食品，同時(shí)也有一定的調(diào)理身體的作用。
主料：瘦肉400g、醬油25克、黑胡椒粉適量、白砂糖25克、蜂蜜2茶匙、耗油兩勺、生粉適量、雞蛋一個(gè)、白芝麻適量、料酒少許、老抽小許。
1. 瘦肉剁好，要選比較滑的瘦肉，后腿肉也可以。加少許鹽和黑胡椒粉，生粉，料酒，拌勻，打入一個(gè)雞蛋拌勻，加入糖拌勻，耗油醬油老抽倒進(jìn)去拌勻，都是順時(shí)針方向。
2. 攪拌好了。
3. 鋪在油紙或錫紙上，蓋上保鮮膜，用搟面杖搟薄，揭開，均勻撒上白芝麻，再蓋上保鮮膜，輕輕搟勻。
4. 搟得薄薄的，放入急凍二十分鐘然后拿出來入烤箱，但這個(gè)方法我用的不好，肉干才烤好就會(huì)裂開，然后我想了個(gè)方法，把搟好的肉餅，在太陽下曬，大風(fēng)才可以，風(fēng)干大半天，中途反面繼續(xù)風(fēng)干。風(fēng)干的程度是按起來有點(diǎn)韌韌的不會(huì)裂開了，再入烤箱，上下火，十分鐘左右，反面再烤五分鐘，涂蜂蜜，就可以了。
5. 這是沒風(fēng)干過的，烤成這樣了，失敗，555，不知是我方法問題還是烤箱問題，中途烤出了水倒掉了，但是它會(huì)裂。
6. 這是風(fēng)干一天才烤的，很香，有點(diǎn)類似臘肉那種香了。跟賣的沒法比，因?yàn)槭裁刺砑觿┒紱]有，但自己吃差不多了。
臘肉干中含有豐富的磷、鈣、鐵等微量元素，還還有蛋白質(zhì)，膽固醇碳水化合物等物質(zhì)，臘肉有開胃消食，等功效。臘肉防腐能力非常強(qiáng)，能夠延長保存時(shí)間，但是要注意那些患有胃炎和高血壓冠心病的同志不要食用，臘肉有這么多的營養(yǎng)物質(zhì)，下面就來介紹一下臘肉的一種做法，臘肉干鍋。
1.食材：臘肉 蒜薹 小米椒 味極鮮 雞精 姜 萵筍。2. 把臘肉泡泡洗凈。3. .用煮鍋煮到8成熟撈起。4.涼一涼，切薄片。5.把萵筍去皮，洗凈切長條。6.把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘。7.小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲。8.熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片。9.用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會(huì)。10.加蒜薹。11.加小米加少許的鹽翻炒均勻。12.加臘肉。13.加味極鮮。14.加少許的水燜一會(huì)。15.加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃。
大家都知道豬肉，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。那么臘肉又是什么情況呢，是不是與豬肉的成分一樣?我覺得未必，大家都知道，臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品，與豬肉比起來肯定有很多營養(yǎng)成分都改變了，經(jīng)過腌制后，它里面含有大量的鹽分，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。又因?yàn)榻?jīng)過長期腌制，臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。
臘肉好吃，是因?yàn)樗缰七^，可是腌制過的豬肉已經(jīng)喪失了它很多的營養(yǎng)，所以不要經(jīng)常吃，要注意老年人和有胃炎的人不要食用蠟肉，以上就是臘肉干鍋的制作方法，有興趣的人可以制作品嘗一下，是一道不錯(cuò)的美食，希望我的建議對(duì)大家有用。
干鍋是川菜的一種，和火鍋非常像，但是沒有火鍋的湯水。豬肉也是人們經(jīng)常吃的五花肉，肉質(zhì)鮮嫩，用來做豬肉干鍋是非常不錯(cuò)的。豬肉干鍋除了豬肉，其他配菜也很重要，做法難度一般。
做法一
1.里脊肉切片，加蔥姜蒜、料酒、醬油、鹽、雞精、糖、香油腌制
2.土豆切片，入油鍋炸，青椒切塊
3.油燒熱放豆瓣、蔥姜蒜、香料炒香，加入里脊炒熟，放入青椒
4.最后放入土豆翻炒，加鹽、糖、雞精、香油，出鍋
做法二
1.五花肉切片，姜蒜切細(xì)，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發(fā)。
2.熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉撈出備用。
3.再倒一部分油在鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香。
4.然后放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時(shí)間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發(fā)的，內(nèi)部含有水分，要把水分炒干。
5.茶樹菇炒差不多時(shí)，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。
做法三
1.處理五花肉。燒一鍋水，在水中放入兩片姜和少許花椒，然后將整塊的五花肉放入水中煮熟至斷生，等肉稍微涼一些的時(shí)候?qū)⑽寤ㄈ馇谐善?/p>
2.將土豆去皮，切成比平時(shí)炒土豆片時(shí)切得厚一倍的土豆片。然后放到鍋中炸至金黃，也可以在鍋中放入少量油將土豆片煎至兩面金黃。我的這個(gè)就是煎的，但是煎的土豆片有些軟，沒有炸的硬。
3.在鍋中放入油，油熱后放入切好的姜絲蒜片，切碎的豆豉和一勺半的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4.炒出紅油后，放入五花肉中火慢慢翻炒至五花肉的肥肉部分變成透明的，這個(gè)步驟比較重要，一定要把五花肉炒至透明，這樣五花肉吃起來就不會(huì)膩了。
5.等五花肉炒至透明后，放入洋蔥絲和尖椒段，翻炒一下，再放入20粒左右的花椒和干辣椒，翻炒出香味。
6.然后再放入一勺辣椒油(或者老干媽辣椒油)，翻炒一下。
7.再倒入10毫升的醬油，少許的糖和雞粉翻炒均勻。
8.然后放入之前處理好的土豆，因?yàn)槲业耐炼故羌宓帽容^軟，炒的時(shí)候容易炒碎，所以我就用筷子小心的將五花肉以及醬料拌均勻，最后放入蔥花這道菜就做好了!
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