驢肉灌腸做法是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“驢肉灌腸做法是什么”，相信能對大家有所幫助。
很多人會買驢肉香腸，吃起來真的是滿嘴留香的，大家都知道香腸很好吃，但是做起來是不是有一些困難呢，驢肉香腸是需要做灌腸處理的，那么如何灌腸呢，是不是和其他的香腸一樣的灌裝方法呢，其實灌裝方法并不難，只要按照方法來做就可以了，下面就詳細講一下驢肉灌腸的做法。
驢肉香腸的制作方法，是先把驢腸洗凈晾干，隨后，用肉湯調(diào)好粉芡，再把熟的驢肋肉剁成肉末和粉芡調(diào)勻，加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜絲等，再用香油、作料和老湯調(diào)成糊狀，灌入腸衣，扎成小捆，經(jīng)高溫蒸煮滅菌，用桃木熏制而成。末了，煮兩小時即可?，F(xiàn)在，冀南驢肉香腸仍舊保持著傳統(tǒng)技藝，配方、灌裝、高溫蒸煮滅菌，果木熏制，每一道程序都墨守成規(guī)。
驢腸作為腸衣，可以保持驢肉的原味不變，也是冀南驢肉香腸有別于其他香腸的特征。裝腸也是技術(shù)活兒，廚師要裝得不滿不瘦，煮出來才滾瓜溜圓。這個技術(shù)無法用語言和文字表述，只能靠在熟練的過程中掌握。在煮腸的過程中，要盯緊鍋里的每一盤兒腸子，哪個鼓氣了，得趕緊用裝了細針尖的長棍捅扎放氣。就這一捅，再精良的設備也難以準確完成。另外，火候也很要緊，火候大小，全靠經(jīng)驗和感覺。
驢肉灌腸的做法上面做了簡單的介紹，其實做法還是有一些困難的，沒有灌腸經(jīng)驗的人呢，很難在第一次就能夠完全的掌握起來，所以需要以后灌裝總結(jié)出來的經(jīng)驗，同時驢肉灌腸也并不是不可能完成的，按照感覺操作就可以完成的。
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驢肉干很多超市都有賣的，那么驢肉干好吃嗎，有的人吃過，確實是味道不錯，而且驢肉干能夠保存很長的時間不變質(zhì)，就是在工藝流程上下一番功夫，那么驢肉干的做法步驟是什么呢，下面就從材料設備到工藝流程進行詳細的講解，親自動手來做一做看看，希望能夠幫助到你。
1.材料與設備
(1)材料 新鮮驢肉、食鹽、白砂糖、酒、醬油、香辛料(丁香、良姜、花椒、草蔻、香葉、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龍波、砂仁及適量的干辣椒)。
(2)主要設備 電子天平、冰箱、不銹鋼刀、不銹鋼盤等。
2.工藝流程
原料驗收→清洗→切割→預煮→切塊→配料復煮→烘烤→檢驗→成品。
3.技術(shù)要點
(1)原料驗收 采用來自非疫區(qū)的新鮮驢肉，肉的色澤呈暗紅色，氣味正常。
(2)原料整理 將驢肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他異物清除干凈。將整理好的驢肉切成約300g左右的塊，注意切塊要整齊。
(3)預煮 將水燒至沸騰后，把切好的驢肉放入，用旺火煮30min，煮至用刀切后肉中無血跡即可。再將預煮過的肉塊切成約80g的小塊。形狀要規(guī)則，切片時刀口盡量整齊。
(4)復煮 將稱量好的各種香辛料用紗布包好入鍋，加清水、白酒、食鹽、白砂糖和醬油等，在旺火上煮成鹵水。再將切割好的驢肉放入鍋內(nèi)，以旺火煮約3h，待煮爛為止，撈出即可。
(5)烘烤 將撈出的肉片放在不銹鋼盤中，然后放入烘箱烘烤，溫度50℃～55℃，時間以適度脫水即可。
(6)檢驗 待烘烤完成后，經(jīng)檢驗合格即為成品。
在肉制品加工中，食鹽的添加量通常不低于2%。對于瘦肉，食鹽的添加量為肉質(zhì)量的3%，糖的添加量為肉質(zhì)量的0.1%～4%，香辛料的添加量為40g/kg。經(jīng)篩選，驢肉干加工較優(yōu)的配方組合為：在100g驢肉干中需加入食鹽4.1g，白砂糖2.1g，香辛料1.1g。
以上介紹的內(nèi)容就是驢肉干的做法，其實做法看起來還是有一些復雜的，但是稍微仔細觀察一下，就不難發(fā)現(xiàn)驢肉干的制作并不是特別的難的，因為每個步驟都需要完成，這樣才能夠制作出更加好吃又美味的驢肉干。
想必有很多人都是特別愛吃爆炒驢肉的，不過爆炒驢肉的時候，如果不注意，驢肉就會很老，總體上說，做這道菜的時候，還是有蠻多小細節(jié)要注意的，驢肉給我們身體帶來很多營養(yǎng)，驢肉的吃法也是有很多的，爆炒驢肉是最受歡迎，自己動手做的話，也是最省錢最美味的。給大家介紹兩種爆炒驢肉的做法。
一種做法
一、驢肉、胡蘿卜、青辣椒分別切成塊
二、胡蘿卜用開水燙熟？
三、熱鍋，放茶油少許，油熱后爆炒青辣椒與胡蘿卜
四、將驢肉放入后大火快炒，片刻撒鹽
五、再快炒至肉熟
六、不可猶豫，速度端出
第二種做法
1 輔料如圖處理，驢肉已在鍋中煮了一個小時，鍋中加生抽料酒煮
2 驢肉切片
3 凈鍋入油，大火煸炒驢肉，炒面微焦盛出
4 留底油，入蔥姜同炒香
5 入干辣椒炒香
6 再次炒驢肉，加少許生抽、醋、糖調(diào)味
7 加入蒜苗同炒
8 調(diào)入少許鹽即可
9成品，放在餐桌上，就可以慢慢的享受了。
這兩種爆炒驢肉的做法，分享給大家，希望大家會從中有所收獲，愛好吃爆炒驢肉，肯定會特別心動的，如果自己可以動手做這道菜，何嘗不是一種享受呢，經(jīng)常去外面吃爆炒驢肉，不但不衛(wèi)生，而且價格也是高的夠嚇人的，自己學會做爆炒驢肉了，在以后的生活中，還是可以動手做一做的，自己動手做的是最好吃的。
火鍋是一種重慶人比較喜歡吃的一種美食，如果你到重慶的話，就會看到每個街道，每個小巷都會有這個火鍋，重慶也以火鍋而出名，重慶的火鍋吃了一次就會想要吃二次，而這個火鍋的做法也有很多種，里面可以添加各種各樣的食物，很多人放的時候可以添加這個驢肉，這樣吃起啦比較好吃，下面我們來看看這個火鍋驢肉的做法。
用料(8人份)
驢肉2000克，豬肉200克，菜心8顆，雞脯肉、紅腸各150克，水發(fā)香菇、水發(fā)粉絲、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克。
調(diào)料
胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，豬油50克，鮮湯1500克，精鹽50克，醬油100克，蔥、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸鈉0。2克。
驢肉火鍋的做法
1.將驢肉洗凈，切成大塊，放入鍋中加水燒開，打盡浮沫，加入精鹽、硝酸鈉煮60分鐘，撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時左右，撈出冷后為“醬驢肉”，切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗凈，瀝干水。雞脯肉、紅腸切片。土豆洗凈去皮切片。番茄洗凈切片。水發(fā)香菇去蒂洗凈瀝水。水發(fā)粉絲切節(jié)。蘑菇洗凈瀝水切條。以上各料均一分為二，裝盤圍于火鍋四周。
2，炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開后倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯。
味碟:用姜末、醋、香油調(diào)制，每從一碟。
注：
如用鮮驢肉(不經(jīng)醬制)制作，則湯應為“紅湯”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調(diào)湯，以除去異味。鮮驢肉應片成大薄片，以利燙食。此火鍋中番茄作調(diào)味用，放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉為上，有補氣養(yǎng)血功效，輔助治療勞損、心煩、痔瘡等癥，秋冬食用為佳。
做法二
做法：
(1)制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
(2)洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。 3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
相信大家看了這個驢肉火鍋的做法之后大家輕松的就學會了，而這個驢肉火鍋做的之后最好是選擇一些素菜來搭配，這樣吃起來的時候就不會覺得太油膩，火鍋雖然好吃，但是是一種容易引起上火的食物，所以所吃的時候要注意量，避免吃多了會上火，也可以在吃的時候選擇降火的飲料來改善。
除了豬肉和牛肉，驢肉在我們的日常飲食中也扮演著非常重要的角色。跟其他的肉類比起來，驢肉最主要的特點就是香。所以在如今五花八門的飲食中，驢肉的各種做法也被人們發(fā)揮的淋漓盡致。除了醬香驢肉之外，驢肉的做法還有很多種。今天就為大家簡單介紹一下美食驢肉的做法。
一、沙鍋驢肉
主料：驢肉 300克、白菜 400克、凍豆腐 200克。
配料：韭菜花 15克、腐乳（紅） 20克。
調(diào)料：鹽 6克、料酒 6克、辣椒油 2克、大蔥 15克、香菜 15克。
制作方法：
1. 驢肉切片；
2. 白菜頭切塊；
3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；
4. 醬豆腐加開水研開調(diào)成腐乳汁；
5. 蔥切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；
8. 加入精鹽、味精、料酒，轉(zhuǎn)微火煮30分鐘左右；
9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內(nèi)備用；
10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據(jù)個人喜好調(diào)味。
二、芋頭驢肉煲
主料：驢肉 400克。
配料：芋頭 200克。
調(diào)料：沙茶醬 20克、大蒜（白皮） 15克、大蔥 25克、姜 25克、植物油 15克、料酒 15克、淀粉(玉米) 5克、醬油 10克、鹽 2克、味精 1克。
制作方法：
1. 驢肉切塊；
2. 芋頭剝凈表皮，切成塊；
3. 大蒜洗凈；
4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗干凈；
5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。
上面為大家詳細的介紹了兩種美食驢肉的制作方法，希望能給愛吃驢肉的朋友們帶來一定的幫助作用。就算平時不下廚的朋友們也不必擔心，只要按照上文描述的方法步驟制作，您也可以同樣做出一道香噴噴的驢肉菜肴。有興趣的朋友們趕快行動吧！
中國的美食跟中國的文化一樣有著悠久的歷史，以文化底蘊深，花樣繁多而享譽世界。世界各國都有許多的人喜愛中國的美食?！疤迫私帧币苍趪饨?jīng)常見到。驢肉火燒味道鮮美，深受人們的喜愛，美好的早晨從一份驢肉火燒開始。驢肉火燒是怎么做的呢？今天我們就來學習一下驢肉火燒的做法。
火燒是死面火燒，店主揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度 不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面 就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質(zhì)好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，還會取出青辣椒，切到驢肉里。驢肉火燒里不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。會加入驢肉腸，腸是用烹制驢肉的 湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最后從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
現(xiàn)在大家都知道驢肉火燒的做法了吧？其實，好吃的美食不一定非得要到外面去吃，只要掌握好方式方法，也可以在家足不出戶享用各地的著名美食。驢肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美有嚼勁，中國民間都用“天上龍肉，地下驢肉”，來形容驢肉的美味。
灌湯包是很常見的面食，而且符合大眾的口味的，灌湯包的做法也是很簡單的，主要看里面的餡料是什么食材的，有的灌湯包里面含有豬肉餡，現(xiàn)在給大家說的是驢肉灌湯包，有的人吃過驢肉灌湯包，而且吃了流連忘返，在家也是可以做出驢肉灌湯包的，那么驢肉灌湯包的做法是什么呢?
原料：
面粉700克、開水300克、涼水100克、驢肉600克、五花肉600克、蘿卜1根、生抽1大勺、花生油3大勺、鹽2小勺、十三香2小勺、蔥姜各適量
做法：
1、驢肉放水中浸泡一夜，泡出血水，面粉中倒入熱水，邊倒邊攪拌，攪拌成面疙瘩，再一點點加入涼水，揉成不粘手的面團，一旁醒發(fā)一段時間;
2、驢肉切片后剁成肉餡，五花肉清洗干凈，剁成肉餡，往肉餡里打水(高湯更好，不過稍顯油膩)，按照一斤肉餡4兩水，往肉餡里打水，順一個方向攪打，直到肉餡吃透水分;
3、蘿卜洗凈去皮，擦成絲后剁成餡，加入鹽1小勺、生抽1大勺、2小勺十三香和花生油3大勺，接著順一個方向攪打上勁，冰箱里冷藏半小時;
4、蘿卜攥干水分后放進肉餡里，放入切碎的蔥姜，加入鹽1小勺，拌勻成包子餡;
5、燙好的面團拿出來，揉勻后搓條，切成小劑子后，按扁搟壓成皮，取一張面皮包上餡，像捏餃子一樣收口;
6、包子開水鍋上屜，蒸半小時即可。
驢肉灌湯包的做法還是挺多的，不過怎么樣做好吃呢，每個人的做法都包括自己的一些見解，如果在做驢肉灌湯包的時候，加入自己的一些想法的話，或許能夠讓驢肉灌湯包做的更加的美味，因此親自動手做的灌湯包比起外面賣的好吃的多。
? ?餡餅制作起來非常方便，并且可以將肉類食物和面食文化融合在一起，口感非常香，并且營養(yǎng)價值和原汁原味也得到了最大程度上的保留。在我國北方地區(qū)，餡餅文化是非常悠久的，特別是使用驢肉來制作餡餅，不僅可以突出驢肉的味道，而且還可以將驢肉和面食做好有機的結(jié)合，增強口味。
? ?材料
驢肉，面粉，白菜，青椒，大蔥，油，醬油，花椒面，鹽
? ?做法
1.驢肉剁餡，還加了一點白菜，青椒和大蔥。主要是我兒子不愛吃蔬菜，拌在肉餡里還能勉強接受。
2.用溫水和一塊面，放在一邊餳半小時。面要和的很稀很軟。烙出的餡餅才會柔軟。
3.餡里加油，鹽，醬油，花椒面攪勻。這次不用添水攪餡了，因為白菜加上鹽就出很多水，順一個方向打餡，水就進肉里去了。
4.揪一小塊面團，搟成面皮，把肉餡填進去，按照包包子的方法把肉餡裹里面。因為面太稀太軟，所以面板上要多放一些干面粉，防止搟的時候粘面板。手上也可以抹點油再揪面團，要不做的時候手上到處都是面，狼狽不堪的。
5.餅搟的薄一點，不露餡就可以。
6.鍋里少添點油，油熱后把餅放進去，小火蓋鍋蓋煎，兩面煎至焦黃，餅皮鼓起，就是熟了。
? ?驢肉餡餅的味道是非常好的，而且特別適合在家里制作，只要準備好新鮮的牛肉和必要的調(diào)料，再加上自己喜歡的口味，香噴噴的牛肉餡餅就可以出爐了，不管是使用電餅鐺還是明火，制作的驢肉餡餅都有外酥里嫩的特點，并且營養(yǎng)價值也是非常好的。
? ?在做驢肉蒸餃下的時候我們需要準備一些驢肉，還可以準備一些豬肉。另外我們需要洋蔥，雞蛋，還需要一些13香粉。在做之前我們要把驢肉和豬肉都弄碎，然后混合在一起。也可以在餃子下里面加一些雞蛋。如果我們想要包的餃子陷非常好吃，一定要注意選擇稍微帶一點肥肉的驢肉。為了防止驢肉太瘦，可以適當?shù)募右恍┴i肉。加一些雞蛋主要是為了使驢肉陷變得更為鮮嫩。
? ?1胡蘿卜切絲然后再切成成小丁。
? ?2圓蔥也切成丁。
? ?3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
? ?4打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
? ?5放入生抽耗油。
? ?6放入半碗水大力順一個方向攪拌。
? ?7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
? ?8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時候放入圓蔥丁。
? ?驢肉蒸餃是非常好吃的。但是如果我們想要把驢肉蒸餃的餡做的非常的好，我們一定要注意以下幾點。首先，在選擇驢肉的時候，我們不要一味的選擇比較瘦的驢肉，這樣做出來的不夠鮮美。我們可以適當?shù)脑诶锩婕右恍┴i肉餡進行混合。在攪拌下的時候一定要注意，在一個方向攪拌。這樣剝出的餃子不會容易散。我們還可以在里面適當?shù)募右恍┫阌停岣唢溩酉阄丁?/p>
很多人都喜歡吃驢肉，尤其是中老年人因為吃驢肉能夠補充氣血，但是驢肉看起來是營養(yǎng)很豐富，但是不知道怎么做才有營養(yǎng)呢，驢肉排骨做法還是很簡單的，下面就簡單的給大家介紹一下驢肉排骨應該怎么做，按照步驟做的話就可以做出美味的佳肴來，不妨跟著下面的操作步驟學一學。
配料：
用料：驢腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。
鮮嫩味美
操作：
1、驢肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片，放在碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥、姜。干辣椒切成2.5厘米長的段。蕃茄改成2厘米的小片;
2、炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入驢肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內(nèi)留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入驢肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關中盛產(chǎn)馳名全國的“關中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。
上文簡單的介紹了驢肉排骨的做法，通過介紹呢大家對于驢肉也有了很多了解了，其實生活中很多人還是很少能夠吃到驢肉的，特別是中老年人朋友應該適當?shù)某砸恍H肉，尤其是驢肉排骨需要學著做一下，學會了可以在家好好的做做。
? ?驢肉是冬季進補的良好食材，具有營養(yǎng)風氣，氣質(zhì)溫和的特點，特別是在寒冷的冬天，可以在家里做上一頓熱氣騰騰的驢肉滋補湯鍋，講給漫長的冬天帶來很多的溫暖，同時可以起到促進全身血液循環(huán)，增強冬季身體免疫力的作用，同時驢肉的營養(yǎng)可以充分進入湯汁中去，成為滋養(yǎng)的尚品。
1、驢肉切大塊
2、黨參、玉竹
3、各式肉丸，鮮蝦、餃子、鮮無花果、馬蹄、紅棗
4、西洋菜、菠菜、香菜
5、粉條、淮山、玉米
6、驢肉用開水把血水煮出，撈起
7、用油熱鍋，爆姜片，把出過水的驢肉投入爆炒一下
8、另取一湯鍋加入適量的水和史云生原汁上湯煲開
9、在湯中先下黨參、玉竹，中火煲2小時左右
10、把驢肉煲至軟熟
11、取一火鍋用的鍋，倒入煲好的驢肉和湯，開火，這時才加入湯底配料中的鮮無花果、馬蹄、紅棗先10 分鐘左右
12、現(xiàn)在可以開動了，放進你愛吃的食材，涮吧
? ?小竅門：
? ?這湯底沒有放鹽，因史云生原汁上湯含鹽份，火鍋湯會越吃越少的（湯煲的水較多，可隨時添加或加原汁上湯），我怕過咸，煮好的食材可蘸點個人喜歡的醬料，我用的是腐乳、海鮮醬油、麻油、辣椒油。
? ?方法二：
1 燉好的驢肉切片，
2 切點青椒，
3 熱鍋熱油放進驢肉，
4 淋上醬油或生抽。
5 翻炒均勻，
6 放進青椒，
7 放點鹽，
8 再放進十三香和孜然粉炒勻，
9 出鍋時放點調(diào)味鮮，
10 再放一點點原湯燒開出鍋。
? ?驢肉湯鍋的制作非常簡單，同時也可以將驢肉的原味充分的表現(xiàn)出來，對于一些體質(zhì)虛弱的人士來說，通過食用驢肉湯鍋可以起到增強身體素質(zhì)的作用，并且驢肉湯鍋中可以加入任何自己喜歡的蔬菜和食材，充分達到營養(yǎng)均衡的目的，比單一使用驢肉還要健康。
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