孺子牛雜的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供孺子牛雜的做法是什么，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
? ?孺子牛雜是一道非常特色的地方小吃。很多人在吃了一次孺子牛雜以后就回味無(wú)窮。在家里，我們也可以自己做一道孺子牛雜。我們需要準(zhǔn)備除了牛雜以外，還要準(zhǔn)備一些調(diào)料，比如說(shuō)八角，香葉，茴香。喜歡吃辣椒的人還可以準(zhǔn)備一些辣椒。其他所用的調(diào)料就是我們?nèi)粘Ｉ钪行枰囊恍┗镜恼{(diào)料。孺子牛雜一直以為到鮮美，色香味俱全，而吸引著很多人。孺子牛雜的做法步驟主要有以下幾步。
? ?1.牛雜除污:把牛肚、牛筋、牛蒡、牛腸、牛肺等牛雜清洗幾遍,尤其牛腸,需仔細(xì)把腸內(nèi)污垢和脂肪清洗掉,然后依個(gè)人嘴巴的平均尺寸切成塊狀或者條狀,方便進(jìn)食。
? ?2.過(guò)冷水:注一盤冷水,把切好的牛雜放入冷水中再清洗一遍,然后浸泡,如此重復(fù)2-3次;
? ?3.蘿卜洗凈:把白蘿卜沖洗洗刷,務(wù)求把泥土清除干凈,然后切成塊狀蘿卜準(zhǔn)備燜煮。注意不要削蘿卜皮。
? ?4.配料準(zhǔn)備:沖洗八角、香葉、桂皮、甘草、陳皮等香料,放入小碗中備用。將蔥、姜、蒜剝皮、洗凈,同樣放入小碗備用。www.cndadi.net
? ?5.蘿卜燜煮:選用砂鍋,可保留蘿卜牛雜的原汁原味。把切好的蘿卜放進(jìn)沙鍋,倒約2/3的水,大火悶煮。
? ?6、牛雜晾開:牛雜浸泡過(guò)后開始晾開,同時(shí)放入剛備用的八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼等配料,晾至到沙鍋燒開。
? ?7、持續(xù)燜煮:把牛雜及配料全部倒入沸騰的燒開砂鍋中繼續(xù)燜煮,約2小時(shí)或再稍長(zhǎng)時(shí)間放鹽。儒子牛雜便大功告成。
? ?孺子牛雜是一個(gè)非常常見的小吃，是廣州小吃的一種。目前來(lái)說(shuō)，孺子牛雜已經(jīng)成為了一種經(jīng)典的小吃。孺子牛雜是非常有特點(diǎn)的一道美食。在家中我們也可以自己動(dòng)手做一些孺子牛雜。孺子牛雜的做法其實(shí)比較簡(jiǎn)單。我們只需要準(zhǔn)備一些新鮮的牛雜，另外準(zhǔn)備一些調(diào)料。在做之前我們要把牛雜清洗干凈，然后有一些調(diào)料進(jìn)行混合。孺子牛雜需要悶很長(zhǎng)的時(shí)間，才能夠入味。
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爆炒牛雜的做法，這個(gè)問(wèn)題還是值得給大家分享一下的，做爆炒牛雜這道菜的時(shí)候，需要注意的就是用料方面了，可以根據(jù)自己的口味自己決定的，口味輕的人可以少放點(diǎn)用料，口味重的可以多放點(diǎn)的，總之，做爆炒牛雜的過(guò)程是很簡(jiǎn)單的。相信，每個(gè)人都可以做到的！
用料
牛腩 不限
牛筋 不限
毛肚 不限
牛xx 不限
洋蔥 一顆
香蔥 有多少放多少
1.將柳州筍絲焙干，待用。
2.將石螺下少量鹽焙干水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒后，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。
3.用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調(diào)料調(diào)味后煮至沸騰起鍋，酸湯完成。
4.將大豆芽灼水后，起鍋置入木桶容器內(nèi)墊底。
5.下二湯，待燒滾后，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘后，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。
小貼士
關(guān)鍵的一味是甜面醬?。。?/p>
上述這些就是爆炒牛雜的答案了，如何做這道菜，現(xiàn)在大家也都已經(jīng)知道了，在做爆炒牛雜的時(shí)候，有些細(xì)節(jié)問(wèn)題，還是值得關(guān)注的，愛吃爆炒牛雜的人，是不是已經(jīng)很心動(dòng)了，個(gè)人覺(jué)得還是自己在家做菜比較好，干凈衛(wèi)生，最重要的是不用浪費(fèi)那么多錢，吃貨們最好的選擇，就是自己在家做飯做菜。
紅燒菜我想家家戶戶的主婦們都會(huì)做出一兩道來(lái)吧，像肉類、蔬菜類不同的地方不同的人，口味不同，然后做法肯定都是不一樣的，紅燒菜做多了都知道做出來(lái)菜不僅它的顏色誘人，它的湯汁也是很美味的，這次我們說(shuō)說(shuō)紅燒牛雜的做法吧，牛雜雖然吃起來(lái)很麻煩，還要收拾干凈，但是它含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很好的，并且也很容易被腸道吸收，如果你要會(huì)做的話，它還是很美味的。
主料：牛腩或牛雜 1斤, 馬鈴薯 1個(gè),紅蘿卜 1個(gè)材料C：水 10杯 ,醬油 1/3杯 ,糖 1又1/2大匙 ,香油 1/2大匙 。輔料：蔥 2支 ,辣椒 2根 ,姜片 3片
做法：
(1)將牛腩洗凈切寸段，用熱水汆燙去除血水后洗凈撈干備用，將材料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
(2)將所有材料一起放入內(nèi)鍋中，并加入調(diào)味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時(shí)后，即可取出盛入盤中食用。
所有的大料的用量可以根據(jù)自己的口味調(diào)配，不喜歡吃大蒜生姜的可以不放，但是一定要辣到位的，因?yàn)槲冶救丝谖镀匾恍┫矚g吃超辣的口味，辣椒一般都選最辣的那種，那樣才吃著過(guò)癮，要不然這道菜就白做了，不過(guò)我只是小小的建議一下，如果你們做的話，口味自定，不過(guò)牛雜腥味偏重些，不喜歡腥味的，料酒可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)的。試著做一下吧，給家人嘗嘗。
? ?牛雜蘿卜是一道非常家常的菜肴，在我國(guó)貴州，云南等地，都有很多家庭喜歡后在餐桌上增加牛雜蘿卜這樣的菜肴，還可以根據(jù)自己喜歡的口味放上辣椒，胡椒等等調(diào)味品，制作出來(lái)的牛雜非常誘人，蘿卜也加入了牛雜的清香感，是一道老少皆宜的食材，適合在秋冬季節(jié)補(bǔ)身體來(lái)吃。
? ?主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長(zhǎng)越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬 ?
? 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。 ?
? 白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 ?
? 八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
? 蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。 ?
? ?完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。
? ?這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒 炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。
? ?牛雜蘿卜的制作方式很簡(jiǎn)單，只要把牛雜的原料選擇好，并且進(jìn)行徹底的清潔，同時(shí)還可以加入一些新鮮的白蘿卜和香菜等食材，按照上面提示的步驟吧，調(diào)制好湯底，就可以食用了，在秋冬季節(jié)能夠給身體提供很多的能量和熱量，同時(shí)可以促進(jìn)脂肪的燃燒，增強(qiáng)口感。
牛雜蘿卜主要的菜品就是使用白蘿卜和牛叉一起制作。它是我國(guó)廣東地區(qū)非常著名的一種小吃，而且它的歷史有幾百年，而牛雜和蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，下面具體介紹一下它的做法。
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時(shí)候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時(shí)候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會(huì)變細(xì)）。
2、用能夠淹沒(méi)牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過(guò)一段時(shí)間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時(shí)（作用是使蘿卜和味）關(guān)火即可出售。出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在西關(guān)的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
煲牛雜是一種比較常見的家常小菜，營(yíng)養(yǎng)也是比較全面的，如果做煲牛雜的話，過(guò)程也是比較簡(jiǎn)單的，喜歡吃煲牛雜的人，不妨可以嘗試一下，相信自己動(dòng)手做出來(lái)的煲牛雜味道肯定比飯店里賣的好吃的，干凈衛(wèi)生，價(jià)格也是自己做的最便宜，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下，如何做煲牛雜吧。
原料：
牛雜2斤（切塊），蘿卜1斤（切塊，蘿卜太多會(huì)把牛雜的味搶走），姜3兩整塊拍開，八角3到4個(gè)、曬干的橘子皮2到3個(gè)，小茴香一匙更。（用紗布吧茴香，八角，橘子皮包好綁實(shí)）
做法：
1、將牛雜下鍋炒干水到鍋快起焦起鍋入盤（開始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干凈鍋，放油再炒香牛雜后加水，（加水標(biāo)準(zhǔn)：加到感覺(jué)1斤蘿卜放入后水面在蘿卜之下，水過(guò)多味道就淡了）裝入煲里；
2、將紗布包的材料也放進(jìn)去，開始用猛火煲，開了后調(diào)到最小火慢慢燜，3個(gè)小時(shí)后，加入蘿卜，調(diào)回猛火，開后調(diào)到小火，等蘿卜熟了加夠鹽就OK了；
3、如果當(dāng)菜吃送飯的話，可勺出部分出來(lái)（含湯），放入鍋里加燒烤汁（超市有賣的），黃糖少許（有糖尿病的人不要加糖),開后生粉勾芡起鍋就OK了。
前面的煲好的牛雜調(diào)料做法：
蒜蓉，姜末對(duì)半，辣椒粉部分（看自己吃多辣的），將蒜蓉用油燒至焦黃（中火），加入姜末，調(diào)小火，加入辣椒粉（火大擔(dān)心辣椒粉糊了），爆香加入醬油和鹽，加水開后勾芡 起鍋OK。
牛雜一定要洗的干凈，只要這個(gè)保障好了，其他的過(guò)程還是比較簡(jiǎn)單的，煲牛雜就是一道比較普通而且也是很美味的菜，而且自己動(dòng)手做的話，過(guò)程也是蠻有樂(lè)趣的，最重要的是，能吃著自己做的煲牛雜，也是一種很享受的事情。趕緊行動(dòng)起來(lái)一起做煲牛雜吧。
很多人都在問(wèn)潮汕牛雜的做法是什么，為什么會(huì)有這樣的疑問(wèn)，這也許跟潮汕牛雜的美味有關(guān)吧，不管是誰(shuí)，只要能吃到潮汕牛雜，都不會(huì)忘記那個(gè)味道的，所以，有必要給大家說(shuō)一說(shuō)潮汕牛雜的做法，其實(shí)做法還是蠻簡(jiǎn)單的，不妨一起來(lái)看一看吧，大家會(huì)從中學(xué)習(xí)到很多的。
1、 將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 ?
? ?2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 ?
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? ?3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。 ?
? ?這道菜的特點(diǎn)] ?制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 ?
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? ?關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味
潮汕牛雜的做法，我想大家應(yīng)該已經(jīng)學(xué)會(huì)了，肯定也會(huì)說(shuō)做法還是非常簡(jiǎn)單的，不要犯懶，一定要享受做這道菜的樂(lè)趣，只有這樣，大家才會(huì)愛上做菜，也只有這樣，我們才能保證自己能吃到健康干凈的潮汕牛雜，希望看到的每個(gè)人，都能自己動(dòng)手做這道菜。
到了夏天大家都比較喜歡吃涼拌的菜肴，因?yàn)樘鞖庋谉幔瑹岵顺云饋?lái)沒(méi)有胃口，不過(guò)要是總是涼菜也沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，肉類還是要吃的。涼拌牛雜就是不錯(cuò)的選擇，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道不錯(cuò)，很適合在夏天吃。那拌牛雜的做法是什么?喜歡吃這道菜的朋友好奇了，下面就為大家簡(jiǎn)單的介紹一下。
拌牛雜的做法是什么?
主料:牛雜適量蘿卜適量
方法/步驟:
1、牛雜清洗干凈，放鹽清洗，然后加入料酒、姜末、蔥末、蒜末腌制半小時(shí)左右;
2、鍋中倒水，將腌好的牛雜放進(jìn)去煮熟，記住最好冷水放入，然后大火燒開，將浮沫撈出;
3、將所有調(diào)料放入，不管是粗料還是細(xì)料全部放入，然后帶牛雜全熟之后撈出晾涼;
4、將蘿卜切塊 ，牛雜切碎，至于切塊還是切絲根據(jù)自己愛好來(lái)定;
5、鍋中倒油加熱，然后放入姜、蔥、蒜爆香，放入切好德牛雜爆炒，然后加入鹽、味精、雞精、 花椒翻炒均勻;
6、加入適量的清水，放入切好的蘿卜，然后蓋蓋燜煮，帶蘿卜熟透加入醬油調(diào)色即可出鍋，最后可加少許香菜點(diǎn)綴。
注意事項(xiàng)：
1、陳皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛雜的時(shí)候放的;
2、蘿卜可以提前用開水焯湯一下;
3、也可放入青椒、紅椒等。
拌牛雜的做法是什么?現(xiàn)在大家對(duì)于這個(gè)問(wèn)題了解了吧!做菜其實(shí)是很簡(jiǎn)單的事情，尤其是自己在家做的菜，沒(méi)有其他的添加劑，安全衛(wèi)生，家人吃的好，身體才好。您是不是現(xiàn)在已經(jīng)會(huì)做了，那還不趕快行動(dòng)起來(lái)，為自家的餐桌增添一道可口的菜肴。
? ?如果我們想要自己在家里做一些麻辣牛雜我們可以準(zhǔn)備一些新鮮的牛雜，另外，如果喜歡吃辣椒的人可以準(zhǔn)備一些紅辣椒，另外我們還要，一些姜蒜。做麻辣牛雜的時(shí)候，我們一定要注意要選擇新鮮的牛雜，這樣口感會(huì)非常的嫩非，常的好。我們可以根據(jù)自己的口味再麻辣牛雜里面加一些配菜，比如說(shuō)可以加一些金針菇，胡蘿卜。也可以加一些青筍，青椒。這樣做出來(lái)的麻辣牛雜非常的好吃。
? ?1.牛雜洗凈切塊，紅辣椒洗凈切成斜片；
? ?2.姜、蒜洗凈切片，蒜苗洗凈切段；
? ?3.牛板筋里加鹽、味精、料酒腌約5分鐘待用；
? ?4.鍋里倒入適量的油，燒熱，把牛板筋片炒至八成熟時(shí)盛起；
? ?5.鍋里重新加油，燒熱，放入姜、蒜、豆瓣醬、辣椒片、鹽、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛板筋片炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可（勾芡之后口感更加）。
? ?在做麻辣牛雜的時(shí)候，我們一定要選擇一些新鮮的牛雜，而且在做之前用清水反復(fù)的清洗，將牛雜的異味洗掉。在做之前我們可以叫牛雜進(jìn)行腌制。如果喜歡吃牛板筋的人也可以在里面適當(dāng)?shù)募右恍┡０褰?，也可以加一些牛肉。麻辣牛雜是一道非常好吃的家常菜。而且牛雜也是一個(gè)非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，我們可以經(jīng)常的做一些麻辣牛雜。能夠改善我們的身體狀況。尤其是對(duì)于一些腎虛的人來(lái)說(shuō)。
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