骨頭湯麻辣燙怎么做？
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話(huà)題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的骨頭湯麻辣燙怎么做？，供您參考，希望能夠幫助到大家。
骨頭湯麻辣燙做最有特色的麻辣燙。麻辣燙，本是一種小吃，不過(guò)隨著全國(guó)各地飲食文化的大融合，麻辣燙這種普通的小吃也開(kāi)始走向全國(guó)的每一個(gè)角落，成為了深受各地人民喜愛(ài)的一種方便美食。與別的食品不同，無(wú)論是老人、孩子、學(xué)生、白領(lǐng)，不同年齡段不同身份的人都能夠接受麻辣燙種種簡(jiǎn)單而方便的美食。下面小編為大家介紹一下骨頭湯麻辣燙怎么做？
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一、麻辣燙制作原料：
子彈頭干辣椒2.5千克 二金條干辣椒2千克郫縣豆瓣1.5千克 菜籽油5千克永川豆豉500克 熟牛油2.5千克 麻辣燙全味料300克 大蒜500克桂皮60克八角100克老姜750克 山奈50克黃酒2瓶 克花椒600克白豆蔻30克增香劑50克 抗氧化劑20克 止瀉藥20克
二、制作方法：
1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋?；ń啡プ彦幊伤轭w。
2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化，投進(jìn)大蔥、姜塊煉至油無(wú)異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。
3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，，用小火翻炒約1.5小時(shí)，視水分漸干、油紅香辣時(shí)，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內(nèi)原料吐魚(yú)眼泡時(shí)，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成。
4、把炒好的干辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣燙專(zhuān)用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黃酒花椒，白豆蔻，增香劑 抗氧化劑等調(diào)料放入骨頭湯內(nèi)，大火燒開(kāi)，小火熬制半小時(shí)，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。
三、骨頭湯的制作材料：
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結(jié)1小扎,生姜1小塊,黃酒50克,清水5公斤。
四、制作方法：
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開(kāi)，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至3小時(shí)后出湯，即好。
4、一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
綜合小編上面講的幾點(diǎn)，相信大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了，不過(guò)，麻辣燙雖簡(jiǎn)單，但是不同的配方不同的做法做出來(lái)的味道也各不相同，當(dāng)然，麻辣燙好不好吃，功夫全在湯上。如果你所在的城市有這樣一家燙麻辣燙店，你一定見(jiàn)過(guò)這樣的場(chǎng)景：一家小小的店面里熱熱鬧鬧地?cái)D滿(mǎn)了人，門(mén)口還還有很多排隊(duì)等候的顧客，老板將熱氣騰騰的麻辣燙端給你，你還要了一些其他的小吃，品嘗美食的快樂(lè)就從這一刻開(kāi)始了。希望小編提供給你的做法能讓你做出店里面的那種味道。
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骨頭湯是家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做的一道湯，幾乎所有的人都喝過(guò)骨頭湯，特別是在青春期的孩子，家長(zhǎng)就會(huì)給我們煮骨頭湯，因?yàn)榇蠹叶颊f(shuō)骨頭湯對(duì)骨骼的生長(zhǎng)是很有幫助的。雖然骨頭湯的好處有很多的，但是它的做法也并不是很復(fù)雜。為了讓大家更好的制作骨頭湯。下面我們就來(lái)介紹一下骨頭湯的制作方法。
材料： 剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
制作過(guò)程：
1 一般買(mǎi)骨頭的地方，可以請(qǐng)店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要將豬骨過(guò)水一次：就是先燒一鍋開(kāi)水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒(méi)有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。
3 重新燒一大鍋開(kāi)水，水開(kāi)以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。
4 骨頭放入后，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋（可以留一個(gè)小縫），然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí)。
- 注意想燙熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開(kāi)鍋蓋看，讓熱氣散走。
- 不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實(shí)在想加，另外燒開(kāi)水加入，不要直接加冷水。如果覺(jué)得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時(shí)再加。
5 我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。
上文中介紹了制作骨頭湯的方法，每個(gè)人的制作方法都是不一樣的，所以我們可以根據(jù)自己的習(xí)慣來(lái)制作。也可以根據(jù)自己的口味和偏好，來(lái)適當(dāng)?shù)脑黾雍蜏p少佐料的量。而且在熬骨頭湯的時(shí)候，我們還可以添加一些配料，比如白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、蓮藕等等。
骨頭湯一般都是清淡的，但是也可以做成愛(ài)辣人士喜歡吃的麻辣燙。這樣的骨頭湯麻辣燙，既好吃而且非常有營(yíng)養(yǎng)，與普通麻辣燙的味道不一樣，多了一份骨頭的濃香，吃起來(lái)就會(huì)覺(jué)得更加香濃。不過(guò)這樣的麻辣燙需要的材料會(huì)比較多，準(zhǔn)備起來(lái)會(huì)有些麻煩，做出來(lái)的味道很是很棒的。
主料 大骨湯一小碗
油潑辣子適量 各種丸子看著辦 各種蔬菜看著辦 輔料 ? 蔥姜蒜切絲 花椒，八角，香葉幾粒 鹽適量
自制骨湯麻辣燙的做法步驟 1. 要吃的食材準(zhǔn)備好，我放的白菜土豆香菇木耳粉絲，培根甜不辣魚(yú)豆腐肥牛片，冰箱有啥就放啥2 骨湯加水稀釋 3. 炒鍋放少量油，煸香蔥姜蒜花椒八角。取出香料只留油，加幾勺油潑辣子略炒，倒入骨湯燒開(kāi) 4. 不好熟的先下鍋，易熟的后下鍋的順序煮熟食材 5. 加麻醬可好吃了
中國(guó)骨湯麻辣燙，制作歷史悠久，堪稱(chēng)亞洲骨湯之源頭。時(shí)至今日，飲食文化互動(dòng)交流頻繁，在古為今用的同時(shí)，不忘兼容并蓄、洋為中用，其間也吸收了很多泊來(lái)的異域骨湯之風(fēng)味。經(jīng)過(guò)千載傳承與演進(jìn)，各種優(yōu)質(zhì)的特色骨湯，百花競(jìng)秀，層出不窮，遍布大江南北。
“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，美食莫若美湯?！泵罍?，又以骨湯為魁。骨湯因其營(yíng)養(yǎng)豐富，湯質(zhì)爽口，養(yǎng)胃補(bǔ)脾，健身怡情而聞名于世。世界上幾乎所有愛(ài)好美食的國(guó)家和地區(qū)都將骨湯奉為桌上佳肴。在日本沖繩島的居民就因常喝骨湯所以人均壽命世界最長(zhǎng)；在中國(guó)，骨湯乃是奧運(yùn)健兒摘金奪銀的三大秘笈之一；骨湯更是國(guó)際營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指定的六大保健品之一。
一般吃麻辣燙只會(huì)吃食材，而湯是沒(méi)辦法喝的，而且湯也沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。但是骨頭湯麻辣燙的湯是可以喝的，不僅味美，還營(yíng)養(yǎng)豐富，再吃了美味的菜之后，再喝一碗骨頭湯，會(huì)覺(jué)得胃暖暖的，特別舒服，所以這在冬天特別適合。
現(xiàn)在的人都喜歡一些速食，特別是現(xiàn)在的年輕人都愛(ài)吃麻辣燙。吃著麻辣燙就會(huì)讓我們感到很過(guò)癮，特別是對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃上一些麻辣燙真的會(huì)讓自己很滿(mǎn)足，不同地方的麻辣燙的味道也是不一樣的，特別是四川的麻辣燙才是真的很正宗，今天我們來(lái)看看麻辣燙怎么做。
麻辣燙的做法有很多，平時(shí)一些人應(yīng)該去過(guò)很多的地方，每到一個(gè)地方吃到的麻辣燙的味道都是不一樣的，不論在什么地方，麻辣燙都是很受歡迎的，特別是現(xiàn)在的一些年輕人，如果自己想做麻辣燙，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)麻辣燙怎么做。
材料
1. 麻辣燙底料一袋。
買(mǎi)的是重慶胖子牌的。這個(gè)味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長(zhǎng)成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來(lái)到處宣揚(yáng)。表?yè)P(yáng)胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點(diǎn)花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點(diǎn)花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。這個(gè)牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時(shí)候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來(lái)在家時(shí)就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因?yàn)槲也荒艹岳背月?，還長(zhǎng)得死肥死肥的。那時(shí)就是喝白開(kāi)水都長(zhǎng)得逞逞的，完全沒(méi)有一個(gè)重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 姜片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來(lái)好吃!我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類(lèi)的，要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動(dòng)了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚(yú)，和蝦。
做法
1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時(shí)間做啤酒鴨留下來(lái)得鴨油。
2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4. 下湯和水。多少以你的菜的量來(lái)定。
5. 湯料煮開(kāi)以后，先下要煮得久點(diǎn)的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
吃麻辣燙的五大注意
1、麻辣燙的鍋要及時(shí)清洗：
2、鍋底火一定要旺：
如果不等燒開(kāi)、燙熟就吃，病菌和寄生蟲(chóng)卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病
3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。 過(guò)于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中
4、火鍋涮湯不能喝：
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類(lèi)、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬(wàn)不能喝涮湯。因?yàn)楦邼舛揉堰式?jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)損傷腎功能
如果問(wèn)年輕人平時(shí)愛(ài)吃什么，大家應(yīng)該都會(huì)異口同聲的回答麻辣燙，確實(shí)是，現(xiàn)在年輕的人都是愛(ài)吃麻辣燙的，特別是四川人，怎么能夠放過(guò)那么誘惑人的美食，其實(shí)自己在家也可以做出很好吃的麻辣燙，看了上面的麻辣燙怎么做，大家以后可以隨時(shí)吃了。
很多人都很喜歡吃麻辣燙吧，雖然被很多人認(rèn)為是一種垃圾食品，但是吃過(guò)以后卻是很好吃。至于是不是垃圾食品也是有待認(rèn)證的。其中很多人都很喜歡麻辣燙骨湯，這種湯應(yīng)該怎么做呢？接下來(lái)就讓小編為大家?guī)?lái)麻辣燙骨湯的做法吧。
關(guān)鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長(zhǎng)的小段(備用)，然后是四川特產(chǎn)的麻椒(特別麻)，放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制。這樣就可以了。(我特別問(wèn)過(guò)四川的大廚哦!!)
麻辣燙的口味特點(diǎn)正如它的名字，不過(guò)還要加上一個(gè)"鮮"字。因?yàn)槎嗖捎眯迈r生料品，本味突出，當(dāng)然鮮!烹飪行業(yè)說(shuō)的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙后生小"集于一身了。
麻辣燙的制作方法
配料:(根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減)
葷菜: 兔腰 50克
毛肚 50克
鱔魚(yú) 50克
豬環(huán)喉 50克
午餐肉 50克
鴨腸 30克
素菜: 藕片 80克
萵筍 80克
冬瓜 50克
香菌 50克
豆腐干 50克
白菜 80克
花菜 50克
青菜頭 80克
調(diào)料: 牛油 250克
菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克
制作程序:
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法:
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。
以上就是為大家?guī)?lái)的麻辣燙骨湯的作法了，看了以上文章之后大家是不是都已經(jīng)學(xué)會(huì)制作這種骨湯了呢？這樣以后想吃麻辣燙自己就可以在家里面做做試試看拉。
麻辣燙原本是川渝地區(qū)的特色美食小吃，但是現(xiàn)在社會(huì)的人越來(lái)越喜歡吃麻辣的食物，不僅在外面的館子都經(jīng)?？梢钥吹铰槔睜C的店面，在家中也有很多人自己動(dòng)手做了起來(lái)，而且味道還不錯(cuò)還健康。但是麻辣燙最麻煩的一部就是湯底這部分，所以湯底做法很重要。
一、配料：（根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鱔魚(yú) 50 克、豬環(huán)喉 50 克、午餐肉50 克、鴨腸 30 克。
素菜：藕片 80 克、萵筍 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜頭 80 克。
二、調(diào)料：
牛油 250 克、菜油 100 克、郫縣豆辦 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、紹酒 20克、姜米 10 克、精鹽 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鮮湯 1500 克。
三、制作程序：
1、鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到 6 成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2、主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成 2 厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、 豬環(huán)喉切成 4 厘米左右見(jiàn)方。 午餐肉切成 4 厘米左右見(jiàn)方的薄片； 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗凈的簽， 將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
四、容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：燙的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。 不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴， 燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些， 燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、 過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。
在現(xiàn)實(shí)生活中麻辣燙被各地廣泛流行，不同的地區(qū)有不同口味的麻辣燙，不僅口感香濃，而且麻辣的口感使食物更加有食欲，而隨著飲食水平的提高麻辣燙也得到了很多的改良，學(xué)骨麻辣燙就是一種新型的口感，主要材料就是用大骨湯所制作而成的麻辣燙，味道濃郁，深受大眾的喜愛(ài)，做法也很簡(jiǎn)單。
學(xué)骨湯麻辣燙的做法
食材
主料土豆適量海帶適量平菇適量香菇適量娃娃菜適量豆腐適量木耳適量豆芽適量甘肅土豆寬粉適量牛肉適量魚(yú)子蛋適量香菜適量輔料干辣椒適量蒜瓣適量花椒適量生姜適量郫縣豆瓣醬適量火鍋底料適量腐乳適量香醋適量牛肉湯適量
步驟
1、準(zhǔn)備蔬菜：豆腐、蘑菇、土豆，洗凈切片2.海帶切絲，豆芽洗凈
3、木耳泡發(fā)
4、香菜洗凈，土豆寬粉提前2小時(shí)浸泡洗凈
5、娃娃菜洗好切大塊
6、準(zhǔn)備調(diào)料：火鍋底料、郫縣豆瓣醬、花椒，生姜切絲，蒜瓣切片，干辣椒剪兩半
7、鍋內(nèi)倒入油，油熱后加入調(diào)料炒香
8、調(diào)料鍋內(nèi)加入牛肉湯
9、湯鍋燒開(kāi)后，依次加入食材煮熟
10、依據(jù)自己口味可加入香醋、腐乳等
11、煮熟后盛入砂鍋內(nèi)，撒上香菜就可以開(kāi)動(dòng)啦。
骨湯麻辣燙
中國(guó)骨湯麻辣燙，制作歷史悠久，堪稱(chēng)亞洲骨湯之源頭。時(shí)至今日，飲食文化互動(dòng)交流頻繁，在古為今用的同時(shí)，不忘兼容并蓄、洋為中用，其間也吸收了很多泊來(lái)的異域骨湯之風(fēng)味。經(jīng)過(guò)千載傳承與演進(jìn)，各種優(yōu)質(zhì)的特色骨湯，百花競(jìng)秀，層出不窮，遍布大江南北。
簡(jiǎn)介
1、桌上佳肴
“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，美食莫若美湯?！泵罍?，又以骨湯為魁。骨湯因其營(yíng)養(yǎng)豐富，湯質(zhì)爽口，養(yǎng)胃補(bǔ)脾，健身怡情而聞名于世。
然而，受傳統(tǒng)飲食文化和消費(fèi)習(xí)慣的影響，家庭作坊式的骨湯制作方法(選料不精、熬制時(shí)間較長(zhǎng)，消耗燃料大，生產(chǎn)成本高，骨湯油膩有余、鮮味不足等)已經(jīng)嚴(yán)重制約了骨湯的現(xiàn)代化發(fā)展。而且由于各地骨湯制作工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定、原料的劃分、技術(shù)參數(shù)量化都存在不嚴(yán)謹(jǐn)、不標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，甚至出現(xiàn)同一人做一樣的湯且天天味道有別的情況，這與現(xiàn)代餐飲發(fā)展講究標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化、健康化理念嚴(yán)重相悖。凡此種種急需一場(chǎng)全新的骨湯技術(shù)革命。
女人都愛(ài)吃麻辣燙，很多男人表示不解，其實(shí)這或許與女人獨(dú)特的口味有關(guān)吧。不論是哪一種麻辣燙，只要味道夠勁，都會(huì)受到女性的歡迎。可總是在外面吃麻辣燙，由于湯底是經(jīng)過(guò)多次煮沸的，對(duì)健康依然不利，所以能在家做就盡量在家做。那么，在家做麻辣燙的時(shí)候，白湯怎么做呢?
白高湯的做法：
材料：老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2顆，(姜片3片，大蔥1根)姜蔥可免。
高湯制作方法：
先將老母雞，豬大骨，雞腳洗凈。湯鍋內(nèi)注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開(kāi)，再煮約5分鐘，直至豬大骨里的血都出來(lái)了。然后再放入老母雞，中火煮至水開(kāi)后再煮約3分鐘。取出網(wǎng)鍋，用冷水將食材沖洗干凈。
湯鍋內(nèi)重新注入清水18碗，將所有材料放入網(wǎng)鍋內(nèi)，加蓋大火煮開(kāi)。水開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋，用中火煲煮3-4小時(shí)，至湯量剩1/4的量，湯色轉(zhuǎn)為奶白色即可。
說(shuō)明：要煲出奶白色的高湯，肉食材料要足，煲湯時(shí)要用中火，必須打開(kāi)鍋蓋，煲的時(shí)間要夠，鍋?zhàn)屿?小時(shí)即可，普通的鍋?zhàn)右?小時(shí)。
麻辣燙湯料的配方和制作方法
火鍋底料的炒制：
(一)原料：菜油2500克、 牛油1500克、 郫縣豆瓣1500克、 干辣椒250克 、生姜100克 、大蒜200克、 大蔥300克 、冰糖150克
、醪糟汁500克 、八角100克、 三奈50克、 桂皮50克 、小茴50克 、草果25克、 紫草25克 、香葉10克、 香草10克 、公丁香5克。
(二)制法步驟：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
麻辣燙是很多人都喜歡吃的一種美食，特別是一些喜歡吃辣椒人群的最?lèi)?ài)。不過(guò)生活中大家吃麻辣燙的時(shí)候多是去外面的飯店或者是大排檔，雖然很好吃，但是總給人一種不衛(wèi)生的感覺(jué)其實(shí)我們平時(shí)在家也可以自己做麻辣燙，如果你對(duì)美食感興趣的話(huà)，可以和小編一起學(xué)學(xué)該如何做家常麻辣燙。
其實(shí)家常麻辣燙的做法很簡(jiǎn)單，你可以根據(jù)自己的愛(ài)好放入你喜歡吃的食材，同時(shí)麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不過(guò)小編認(rèn)為，雖然麻辣燙很好吃，但是不能每天都吃，畢竟它味道很辣，每天都吃的話(huà)容易上火，長(zhǎng)時(shí)間下去對(duì)身體也沒(méi)有好處。
主料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚(yú)丸、面筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚(yú)、豆腐卷
調(diào)料：清水適量,，麻辣燙底料一包
麻辣燙的家常做法教程：
1.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開(kāi)。
2.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻。
3.按照肉類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—豆制品—蔬菜類(lèi)的順序。
4.將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。
5.要先將肉類(lèi)提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材。
6.最后放入蔬菜類(lèi)，蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火。
7.將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。
麻辣燙的做法小技巧：
1、超市的醬料區(qū)就有出售麻辣燙的底料包,如果沒(méi)有用火鍋底料也是可以的。
2、涮燙食材時(shí)，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時(shí)，再放入容易燙熟的食材;做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包制作湯底;不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來(lái)制作湯底(或是用燉煮的雞湯和大骨湯來(lái)做湯底)。
其實(shí)家常麻辣燙的做法很簡(jiǎn)單，你可以根據(jù)自己的愛(ài)好放入你喜歡吃的食材，同時(shí)麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不過(guò)小編認(rèn)為，雖然麻辣燙很好吃，但是不能每天都吃，畢竟它味道很辣，每天都吃的話(huà)容易上火，長(zhǎng)時(shí)間下去對(duì)身體也沒(méi)有好處。
中國(guó)的美食文化豐富多彩，有多種多樣的菜系，談到其中的川菜，可能大家的印象就是辣。四川作為川菜的代表之一，菜品以辣和麻出名，主要有麻辣燙、火鍋等。朋友聚會(huì)時(shí)大多都是以辣會(huì)友，很多都會(huì)在家自己制作麻辣燙，吃起來(lái)也放心，那么在家自己怎么做麻辣燙呢？
在家怎樣做麻辣燙
主料：番茄、魚(yú)丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油；
制作步驟：
1．鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個(gè)小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開(kāi)。
3．放魚(yú)丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。
麻辣燙的制作其實(shí)并不復(fù)雜，最重要的就是一個(gè)步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達(dá)到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強(qiáng)烈的食欲！而真正提升口味的關(guān)鍵點(diǎn)則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調(diào)配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來(lái)的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無(wú)窮，會(huì)有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我們想象中的那樣，因?yàn)樗拇ㄈ顺缘睦苯范际墙?jīng)過(guò)炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過(guò)的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只會(huì)在口腔內(nèi)徘徊，也就是我們常說(shuō)的不辣心，這點(diǎn)到過(guò)四川的人應(yīng)該都深有體會(huì)。
這個(gè)湯底最主要的還是麻和辣，麻辣燙現(xiàn)在是很多人鐘愛(ài)的食物。要想做好這個(gè)湯底，主要還是香料要出味。別看這個(gè)鍋底很簡(jiǎn)單，其實(shí)可有講究了。必須要用干辣椒才能更加的入味，這個(gè)鍋底的香料特別多。當(dāng)然如果怕麻煩的話(huà)，可以直接使用十三香。十三香也是特別的美味。
麻辣味湯底（適用于穿串兒涮）
麻辣味湯底講究?jī)蓚€(gè)特點(diǎn)，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣燙就不要矯情吃什么清湯了。
麻辣湯底比較復(fù)雜，需要干辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,姜塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻10克。（為省事兒可以選擇十三香）
制作過(guò)程：
1.辣椒去籽，熱水焯一下，清水沒(méi)過(guò)辣椒，大火煮開(kāi)將辣椒撈出弄碎（隨便你用什么辦法），同時(shí)把豆豉、豆瓣和姜塊兒也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里澆上黃酒
3.炒鍋加入油燒到八成熱，加入辣椒末，香料包炒20分鐘左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料
4.加水熬湯涮菜即可
番茄味湯底（適用于吃菜喝湯）
這個(gè)味道酸甜可口，十分開(kāi)胃，湯是可以盡情享用的，夏天可以試一試。
準(zhǔn)備番茄500克，番茄醬100克，各種肉骨如牛棒骨300克，雞1只，排骨500克，火腿350克，魚(yú)肉適量，各種調(diào)料如生姜24克，蔥段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，鹽5克，味精5克，蒜15克，雞湯6克
生姜和蔥段加油爆香，將番茄剁碎，與番茄醬翻炒成茄汁兒，然后加入各種肉和骨頭，加沒(méi)過(guò)骨頭和肉的水，最后加入香料包熬制即可
咖喱味湯底（適用于穿串兒）
咖喱味是舶來(lái)品，吃起來(lái)蠻不錯(cuò)的，喝湯就免了吧，口感不好。
首先要熬咖喱油，依然是很復(fù)雜的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（還是建議使用現(xiàn)成的香料包，自己配很麻煩）
蒜和姜要剁成塊兒，炒鍋加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小時(shí)左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小時(shí)，過(guò)濾渣滓即可
當(dāng)然只有油還不行，還需要用高湯1.5kg，姜15克，蔥30克，八角1克，胡椒粉2克，鹽10克，味精3克，番茄1個(gè)，咖喱油200克，紅油（買(mǎi)點(diǎn)就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小時(shí)即可煮菜
蘑菇菌湯底（都可以，建議喝湯，很好喝）
這個(gè)真的很鮮，建議不要加入那些容易污染湯底的菜品，容易造成浪費(fèi)。
準(zhǔn)備雞肉2kg,豬骨頭1.5kg，你能找到的蘑菇菌類(lèi)都可以放，每種100克，總量不要超過(guò)800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小時(shí)只要水，姜20克，蔥50克，雞精5克，鹽15克，味精15克，雞油15克，蠔油10克，香油20克，蔥花10克，蒜30克
雞肉剁成塊兒，連同豬骨頭，清水、姜、蔥、料酒、胡椒汁兒小火慢慢燉5小時(shí)，留下湯。
蘑菇什么的小火熬到水變色，加入到骨頭湯里，加入蔥、蒜、雞精、鹽調(diào)味即可。
? ?夏天到了，到處可以看到人們?cè)诖蠼稚蠂谝黄鸪月槔睜C，麻辣燙已經(jīng)成為了人們生活飲食的一部分，因?yàn)槲兜篮塥?dú)特，所以很多人都喜歡吃，其實(shí)在家做在家吃既干凈又實(shí)惠，下面交大家清湯麻辣燙怎么做？
配料:蔥斜刀大段、姜切片(一定不要去皮，姜是熱性的但是皮卻是涼性的，在一定程度上可以為你瀉火呢)、花椒(如果喜歡麻的話(huà)可再增加適合自己口味的麻椒)、干辣椒適量、陴縣豆瓣醬適量(要那種辣的)、丁香(一人一頓量2小枚或1大枚)、八角(2角)、肉寇(1/4)、白芷(小指甲大小)、桂皮(比大拇指略短)、香葉(2-3片)、重慶大紅袍(要濃香型的，渣比較少，可提味)、雞精適量、洗凈的紅棗2-3個(gè)、枸杞一小撮、桂圓2-3個(gè)、冰糖少許高湯適量(這里的適量均是根據(jù)個(gè)人的食用情況而自定，還有大料的分量一定要?jiǎng)倓偤?，否則藥味會(huì)破壞胃口的哦)
開(kāi)始做了：炒鍋放油少許油，待油冒煙后將蔥、姜、花椒、麻椒、干辣椒放入鍋內(nèi)翻一下后放入陴縣豆瓣醬煸炒均勻后將高湯倒入鍋內(nèi)，并放入將一干調(diào)味品收入其中的料包或料盒(各超市均有售)，接著放入紅棗、枸杞、桂圓，因?yàn)橼鹂h豆瓣醬是咸的，所以在放鹽的時(shí)候一定要先嘗一下，再放入冰糖和雞精，最后用小火，記住一定是小火讓湯滾起來(lái)，這樣才夠入味。
? 清湯麻辣燙怎么做？其實(shí)麻辣燙最主要的還是湯，因?yàn)橛幸诲伜脺脑?huà)才能讓味道變得更好，好的湯是可以直接喝的，也有養(yǎng)生的作用，大家不妨自己按照上面的做法來(lái)試試吧，味道真的不比外面的差哦。
現(xiàn)在的很多年輕人為了求方便經(jīng)常都會(huì)吃一些速食，麻辣燙就是他們經(jīng)常吃的一種，對(duì)于一些比較喜歡吃辣的朋友來(lái)說(shuō)，吃麻辣燙會(huì)感到十分滿(mǎn)足，每個(gè)地方的麻辣燙都會(huì)有點(diǎn)不一樣，其中要數(shù)四川的麻辣燙最為正宗，很多人在外面吃麻辣燙都會(huì)感覺(jué)到有些不衛(wèi)生，所以想自己做，那么老鴨湯麻辣燙怎么做呢？
材料
1. 麻辣燙底料一袋。
買(mǎi)的是重慶胖子牌的。這個(gè)味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長(zhǎng)成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來(lái)到處宣揚(yáng)。表?yè)P(yáng)胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點(diǎn)花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點(diǎn)花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。這個(gè)牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時(shí)候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來(lái)在家時(shí)就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因?yàn)槲也荒艹岳背月?，還長(zhǎng)得死肥死肥的。那時(shí)就是喝白開(kāi)水都長(zhǎng)得逞逞的，完全沒(méi)有一個(gè)重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 姜片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來(lái)好吃!我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類(lèi)的，要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動(dòng)了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚(yú)，和蝦。
做法
1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時(shí)間做啤酒鴨留下來(lái)得鴨油。
2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4. 下湯和水。多少以你的菜的量來(lái)定。
5. 湯料煮開(kāi)以后，先下要煮得久點(diǎn)的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
吃麻辣燙的五大注意
1、麻辣燙的鍋要及時(shí)清洗：
2、鍋底火一定要旺：
如果不等燒開(kāi)、燙熟就吃，病菌和寄生蟲(chóng)卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病
3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。 過(guò)于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中
4、火鍋涮湯不能喝：
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類(lèi)、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬(wàn)不能喝涮湯。因?yàn)楦邼舛揉堰式?jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)損傷腎功能
以上就是關(guān)于老鴨湯麻辣燙怎么做的一個(gè)介紹，麻辣燙是現(xiàn)在年輕人最喜歡吃的一種食物，尤其是四川人，對(duì)于麻辣燙這種美食是絕對(duì)不會(huì)放過(guò)的，我們可以按照上面介紹的方法自己在家中制作麻辣燙，這樣也會(huì)吃得比較放心，同時(shí)提醒大家，麻辣燙是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)的，最好不要多吃。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《骨頭湯麻辣燙怎么做？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生湯怎么做”專(zhuān)題。
