涼粉的家常做法是怎樣的
秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“涼粉的家常做法是怎樣的”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
? ? 每到炎熱的夏季很多人的飲食習(xí)慣都會(huì)發(fā)生一些改變，總是會(huì)覺(jué)得沒(méi)有胃口，如果我們能夠通過(guò)日常的飲食進(jìn)行調(diào)整就能得到很好的改善，但是如果我們能經(jīng)常吃些涼拌菜就能很好的增加我們的食欲，并且涼粉還有很好的解暑的作用，而且涼粉在制作的時(shí)候也比較簡(jiǎn)單快捷，下面一起了解下涼粉的家常做法是怎樣的。
涼粉的家常做法是怎樣的
材料：
綠豆淀粉70克（也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉）、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂(lè)醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。Ys630.cOM
做法：
1 綠豆淀粉加入150克水調(diào)勻至無(wú)粉顆粒狀；
2 鍋里倒入剩余的350克清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火；
3 緩緩倒入淀粉液，一邊倒一邊用勺子攪動(dòng)；
4 邊煮邊攪拌至鍋里冒泡關(guān)火；
5 倒入抹過(guò)油的耐熱容器里使其冷卻成型，如想縮短時(shí)間可放入冰箱冷藏室；
6 成型后倒出，切成合適的形狀；
6 將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里，微波爐中低火加熱20秒出香味后取出；
7 加入鹽、生抽、康樂(lè)醋、糖、熟芝麻、辣椒油調(diào)勻；
8 將調(diào)好的料汁林在涼粉上，撒上香菜末拌勻即可。
上面就是對(duì)涼粉的家常做法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道涼粉的做法是非常簡(jiǎn)單的，只要我們愛(ài)找上面的方法進(jìn)行制作也能做的非常的美味，并且我們自己在制作的過(guò)程中可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和口味搭配一些黃瓜等青菜，畢竟?fàn)I養(yǎng)更加的豐富了，也變得更加爽口美味。
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使用玉米淀粉來(lái)制作涼粉其實(shí)味道也是非常不錯(cuò)的，玉米是世界公認(rèn)的一種黃金作物，因?yàn)槠浜械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是非常好的。制作玉米涼粉的過(guò)程其實(shí)和一般的制作過(guò)程是差不多的，只不過(guò)需要注意好玉米淀粉和水的混合比例，這樣做出來(lái)的涼粉才會(huì)有好的口感。
玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類(lèi)食物之首;玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生;玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外。
粗磨的玉米面中含有大量的賴(lài)氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng);玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤;玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
玉米涼粉的做法：
主料：玉米淀粉、礦泉水各適量
配料：香醋、香油、生抽、雞精、蒜泥、自制辣椒油、鹽、香菜或香蔥各適量
做法：
1、將100ml的礦泉水倒入50克玉米淀粉中，拌勻。
2、將小鍋置于爐上，倒入400ml礦泉水，大火燒開(kāi)，然后，關(guān)火。
3、將拌好的水淀粉倒入，攪拌均勻，然后，開(kāi)小火，邊攪邊拌至起大泡，待呈濃稠透明狀后，即關(guān)火。
4、倒入準(zhǔn)備好的干凈容器中，室溫放涼1—2小時(shí)或直接放入冰箱冷藏30分鐘，至成形即可食用。
5、食用時(shí)，將涼粉切成自己喜歡的形狀擺盤(pán)，分別加1大勺生抽、1大勺香醋、1小茶匙鹽、1勺蒜泥、1勺自制辣椒油、少許雞精、適量香油，調(diào)拌均勻，即可食用。食用前，加少許香菜或香蔥點(diǎn)綴
利用紅薯粉來(lái)制作紅薯涼粉其實(shí)對(duì)于一些朋友來(lái)說(shuō)是得心應(yīng)手的，因?yàn)橛胁糠值貐^(qū)的朋友是非常流行這樣的吃法，并且搭配的味道還非常的不錯(cuò)，特別適合夏天的季節(jié)食用。紅薯涼粉的做法其實(shí)要搭配好紅薯淀粉和水的比例，如果出現(xiàn)過(guò)多或者過(guò)少都是會(huì)影響口感的。
紅薯涼粉的家常做法
紅薯涼粉是四川民眾消暑的小吃之一。它爽滑可口，又冰冰涼涼的，而且做法非常簡(jiǎn)單，只需要用到紅薯淀粉和水，熬煮成糊狀后，靜置成型，切小加入各種調(diào)料就可以開(kāi)吃了!是不是想想也心動(dòng)呢?心動(dòng)不如行動(dòng)，快來(lái)學(xué)學(xué)該怎么做吧!
材料：紅薯淀粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黃瓜絲、蒜末、水
做法：
1、
將紅薯淀粉和清水混合，比例約為1:4到1:5;
2、
攪拌均勻后，過(guò)濾掉里面的雜質(zhì);
3、
將淀粉液放到爐子上，開(kāi)小火煮并不停攪拌;
4、
完全形成透明的膠狀后立刻關(guān)火;
5、
放入容器內(nèi)，晾涼后蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時(shí)以上;
6、
將冷藏好的涼粉扣在菜板上;
7、
切成條狀;
8、
放在盤(pán)中，上面放黃瓜絲、蒜末、和調(diào)味料拌勻即可。
溫馨小提示：切好的涼粉如果太黏，可以放入冷水中過(guò)一下立刻撈出，瀝干水分，這樣比較容易拌開(kāi)。
紅薯涼粉怎么做好吃
用紅薯粉做好的涼粉可以直接加上調(diào)料或者拌上黃瓜絲等做成涼拌，這是一種最為方面也最解暑的吃法。不過(guò)有些人不能吃生冷的食物，如孕婦，那么，如果他們想吃紅薯涼粉怎么辦呢?炒著吃唄!下面就為大家介紹幾款好吃的炒紅薯涼粉菜譜吧!
涼粉炒雞蛋
食材：涼粉、雞蛋、蔥、花椒粉、食鹽、雞精、洋蔥、植物油、生抽
做法：
1、
涼粉用水泡上，讓涼粉分離不粘在一起;
2、
把涼粉撈出，稍長(zhǎng)一些的用刀斷開(kāi)放在盤(pán)子里，切好蔥花和洋蔥;
3、
雞蛋攪勻;
4、
鍋內(nèi)油燒熱;
5、
放入雞蛋，雞蛋稍凝固攤開(kāi);
6、
直接放入洋蔥和蔥花繼續(xù)煸炒;
7、
接著放入生抽和花椒粉;
8、
最后放入涼粉繼續(xù)煸炒幾分鐘，再放入食鹽，出鍋放雞精。
香辣涼粉
材料：涼粉、食鹽、醋、蔥、姜、蒜、蠔油、辣椒、豆豉、辣椒醬、麻辣醬、五香粉、小蔥、白糖、植物油
做法：
1、
涼粉切成小方塊備用，蔥、姜、蒜和辣椒切末;
2、
鍋里倒油加入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒醬和麻辣醬，微火炒出紅油后倒入切好的涼粉;
3、
將涼粉在鍋中拌炒均勻，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，醬油以及蠔油，根據(jù)咸淡補(bǔ)適量鹽，喜辣的還可以加入辣椒面等;
4、
繼續(xù)小火翻炒，讓調(diào)味料裹勻涼粉但不要大火將調(diào)料炒苦;
5、
最后撒一把蔥花，趁熱拌勻增香即可食用。
相信大家對(duì)于涼粉肯定是不會(huì)陌生的吧，涼粉是不但美味而且涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常高，常吃涼粉是可以起到很好的食療功效，所以涼粉受到了大家的喜歡，涼粉的做法很簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就可以在家里面自制出涼粉來(lái)，下文我們就來(lái)給大家介紹一下涼粉的做法是怎樣的。
1.取一定量的綠豆淀粉，綠豆淀粉：水=1:6
2.加入6倍量的清水
3.用筷子攪拌均勻
4.倒入鍋中
5.先中火煮至起泡
6.轉(zhuǎn)小火加熱，不斷攪拌這個(gè)過(guò)程中
7.呈半透明，繼續(xù)加熱10-15秒鐘，大量冒泡，關(guān)火
8.倒出，入容器中，晾涼，我一般都會(huì)放再放冰箱冷藏2-3小時(shí)
9.取出就可以變著花樣折騰來(lái)吃了
烹飪技巧
1、首先要說(shuō)明一哈子，綠豆淀粉跟綠豆粉是兩種不同的東西，我們這里要的是綠豆淀粉~~
2、在淀粉種類(lèi)的選擇上，用過(guò)其他種類(lèi)的淀粉，綠豆淀粉最好，在百度上知道綠豆淀粉的膠凍性能最好，是制作涼粉的最好原粉。
3、粉與水，試過(guò)不同比例，覺(jué)得綠豆淀粉跟水的比例1：6，是我認(rèn)為最好吃的口感，看個(gè)人喜歡吧，水可以多一點(diǎn)或少一點(diǎn)，不同淀粉比例稍微會(huì)有些差別。
4、煮面糊的時(shí)候一定要用中小火，控制好火候很重要，需要不停攪拌。
5、面糊呈現(xiàn)半透明狀的時(shí)候，不要立馬關(guān)火，要繼續(xù)煮，直到面糊大量冒泡再關(guān)火。
6、有說(shuō)放點(diǎn)鹽的說(shuō)法，這樣涼粉不容易斷，我試過(guò)，覺(jué)得沒(méi)什么大的區(qū)別，所以放不放隨便哈
在上面的文章里面我們介紹了什么是涼粉，我們知道涼粉不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃涼粉有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了涼粉的做法，相信大家都學(xué)會(huì)了吧。
涼粉是很多人鐘愛(ài)的日常小吃之一，尤其是在炎熱的夏季，一口涼爽的涼粉拌著調(diào)制好的配料，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的便能聞到其香味，口感也十分的豐富。而肉末涼粉顧名思義是指在涼粉上加入一層炒制好的肉末，相比普通的涼粉來(lái)說(shuō)，伴有肉的香味，受到更多人群的喜愛(ài)。其實(shí)只要學(xué)會(huì)了肉末涼粉的家常做法，自己在家便能制作肉末涼粉了。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：涼粉(320克)、豬絞肉(150克)、蒜末(半湯匙)
醬汁：山西老陳醋(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、永川豆豉(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、蔥花(半湯匙)、辣椒油(2湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、豆豉(1湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)
做法步驟
1、取一空碗，加入醬汁的所有調(diào)料拌勻，做成調(diào)味醬汁。
2、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入豬絞肉炒散成肉末，至肉色變白，注入1/2杯清水煮沸，
3、加入1湯匙永川豆豉和1湯匙郫縣豆瓣醬，與肉末拌炒入味，盛起攤涼待用。
4、將涼粉刨成細(xì)長(zhǎng)條，盛入盤(pán)中，將炒熟的肉末鋪于涼粉上。
5、淋上調(diào)好的醬汁拌勻，便可食用。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料:涼粉 肉末。
輔料:醋 香油 生抽 鹽 白糖 剁椒 料酒 蒜末。
做法步驟
1. 把洗好的涼粉扣出在案板上，切成喜歡的大小，放在盤(pán)子中。
2. 熱鍋冷油倒入肉末加少許料酒煸炒發(fā)白，
3. 然后加入蒜末，榨菜末，調(diào)入醋、生抽、香油、鹽、白糖、和少許剁椒翻炒均勻。
4. 然后把調(diào)好味的肉末，倒入涼粉中拌均勻即可。這道肉末拌涼粉，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，學(xué)一下保證沒(méi)錯(cuò)的。
廚師貼士
1、在超市購(gòu)買(mǎi)涼粉，可讓師傅用刮撓(一種刨?zèng)龇鄣墓ぞ?將涼粉刨成細(xì)條狀，也可以整塊買(mǎi)回家，切成薄片或條狀涼拌食用。
2、山西老陳醋色澤黝黑，酸味濃厚，醇香濃郁，用來(lái)拌制涼粉，可使涼粉微酸之余，口感更為爽滑。
3、永川豆豉屬毛霉型豆豉，它的香氣濃郁，滋味鮮美，與肉末同炒，具有提香增鮮的作用，還有開(kāi)胃消食之效。
4、涼粉一般分為白涼粉、米涼粉和片粉，用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，而用綠豆做的則叫片粉。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉制作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉制作的，而“梓潼片粉”則是用片粉制作的。
涼粉是很多人喜愛(ài)的選擇，夏季吃涼粉對(duì)身體消暑有很好幫助，不過(guò)在吃涼粉的時(shí)候，需要注意方式方法，很多人在吃涼粉的時(shí)候，都是比較隨意，這樣對(duì)身體沒(méi)有任何好處的，吃涼粉也是要注意以上方式方法，女性經(jīng)期不要選擇，否則對(duì)引發(fā)痛經(jīng)，那玉米涼粉的做法如何呢?
玉米涼粉的做法：
主料：玉米淀粉、礦泉水各適量
配料：香醋、香油、生抽、雞精、蒜泥、自制辣椒油、鹽、香菜或香蔥各適量
做法：
1、將100ML的礦泉水倒入50克玉米淀粉中，拌勻。
2、將小鍋置于爐上，倒入400ML礦泉水，大火燒開(kāi)，然后，關(guān)火。
3、將拌好的水淀粉倒入，攪拌均勻，然后，開(kāi)小火，邊攪邊拌至起大泡，待呈濃稠透明狀后，即關(guān)火。
4、倒入準(zhǔn)備好的干凈容器中，室溫放涼1—2小時(shí)或直接放入冰箱冷藏30分鐘，至成形即可食用。
5、食用時(shí)，將涼粉切成自己喜歡的形狀擺盤(pán)，分別加1大勺生抽、1大勺香醋、1小茶匙鹽、1勺蒜泥、1勺自制辣椒油、少許雞精、適量香油，調(diào)拌均勻，即可食用。食用前，加少許香菜或香蔥點(diǎn)綴。
在對(duì)玉米涼粉的做法認(rèn)識(shí)后，制作玉米涼粉的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是對(duì)玉米涼粉每次制作數(shù)量上，需要適量的進(jìn)行，涼粉最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，這樣吃的時(shí)候才會(huì)更加好吃，同時(shí)對(duì)身體也不會(huì)有任何影響的。
涼粉是夏日一道非常清涼解暑的食物，是深受男女老少都喜歡的食物，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗涼粉，不僅趕走了夏日的酷熱，也給自己的健康帶來(lái)了許多的保證。涼粉在我們國(guó)家有著非常長(zhǎng)的歷史，雖然各地制作涼粉的方法原料都有所差別，但是不可否認(rèn)的都是采用淀粉制作而成，淀粉對(duì)于人體有著非常好的作用，那么家常淀粉涼粉的做法是怎么樣的呢？
材料：綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會(huì)有所差異），水1000ml淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1L保鮮盒一盒。
調(diào)料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。做法：
1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢瑁钡降矸圩兺该?，?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可；
4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片；
6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。
以上就是家常淀粉涼粉的做法，希望我們的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。我們都知道淀粉涼粉的做法非常的簡(jiǎn)單，隨著社會(huì)的發(fā)展，許多人都是在街頭上買(mǎi)涼粉食用的，但是有的商家為了獲取最大的利益，使用了一些對(duì)健康不好的食材，因此，看著上面的做法，你就可以在家自己制作好吃又美味的淀粉涼粉了。
涼粉是我們經(jīng)?？吹胶统缘降囊环N小吃，涼粉不但美味而且涼粉的食用價(jià)值也是很高的，涼粉里面含有豐富的膳食纖維和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃涼粉可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以涼粉受到了大家的喜歡，涼粉好不好吃，配料起到了很關(guān)鍵的作用，下文我們介紹一下涼粉調(diào)料配方是怎樣的。
1、用清水將豌豆浸泡6—8小時(shí)左右，直到泡漲為止。
2、對(duì)泡漲的豌豆進(jìn)行水磨(即在磨的時(shí)候加適量的水
3、豌豆全部磨完后，用豆包布過(guò)濾。第一遍過(guò)濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨(dú)放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過(guò)濾，目的是將大部分的淀粉濾出，經(jīng)3小時(shí)左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。
4、將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內(nèi)，一邊加溫一邊用木質(zhì)小搟面杖不斷的進(jìn)行攪動(dòng)，待燒沸后，再將第二、第三遍過(guò)濾出的油粉和淀粉(濃度約60%)緩緩加入鍋內(nèi)，一邊加一邊不停地朝一個(gè)方向攪動(dòng)，使之和先下鍋的原汁混為一體，并繼續(xù)用小火煮10分鐘即可起鍋。
5、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進(jìn)行冷卻
6、將冷卻后的涼粉，切成約8厘米長(zhǎng)，0.8厘米寬(厚)條狀，裝入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據(jù)各自的愛(ài)好，也可加適量的香油、大蒜和醬油
7、將白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入調(diào)料即可
在上面的文章里面我們介紹了一種有名的小吃，那就是涼粉了，我們知道涼粉不但好吃而且還能起到一定的食療功效，想要吃到美味的涼粉，我們必須學(xué)會(huì)如何自制涼粉的配料，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了涼粉調(diào)料配方是怎樣的。
豆腐是人們經(jīng)常吃的食物，比如家常豆腐就經(jīng)常可以吃到，做這道美食除了豆腐之外，一般還需要加入豬肉，另外會(huì)加入醬油、豆瓣醬等調(diào)味品，做出來(lái)的家常豆腐色香味俱全，男女老少都可以吃，還可以補(bǔ)充多種微量元素，那么家常豆腐該怎么做才好吃呢？
一、家常豆腐
材料
老豆腐一塊（我用的是膽水豆腐）、肉末100克、料酒、姜末、蒜粒、郫縣豆瓣、蒜苗節(jié)、花椒面、水淀粉、白糖、生抽、雞精
做法
1、豆腐洗凈切成小塊，用煎鍋煎成兩面微黃即可（沒(méi)有煎鍋也可以用一般的鍋）
2、把豆腐撈出，剩余的油炒肉末，把肉末炒散后加入料酒、姜末、蒜粒、豆瓣、白糖、生抽一起炒香后把豆腐放入翻炒哈，加入少許的水，蓋上鍋蓋燜（中小火)把豆腐燒開(kāi)2分鐘后調(diào)入水淀粉，再把蒜苗、花椒面雞精一起放入翻炒幾下即可，起鍋裝盤(pán)。
二、肉末家常豆腐
材料
北豆腐1盒肉餡50克香菇4朵冬筍100克蔥姜蒜各10克調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）郫縣辣醬2湯匙（30克）生抽1茶匙（5ml）醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）清水200ml水淀粉3湯匙（45ml）
做法
1）提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調(diào)入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
2）冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。
3）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。
4）鍋中再補(bǔ)一點(diǎn)油，待油4成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。
5）放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調(diào)入生抽，醋，糖和清水，煮開(kāi)后改成中火繼續(xù)燒3分鐘后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
三、脆皮家常豆腐
材料
嫩豆腐，青紅椒，香菇，豬肉片，姜片，蒜片，面粉，生粉，鹽，糖，雞精，老抽少許，美極鮮醬油少許，醋少許
做法
1.所有材料清洗干凈，豆腐切成方塊，豬肉切成片，加胡椒粉鹽雞精生粉略腌，其它材料切成塊
2.面粉及生粉以1：1的比例混合，鍋中放油燒熱，將豆腐均勻的粘上拌勻的面粉及生粉，拍掉多余的粉，放入鍋中炸至金黃
3.趁著炸豆腐的時(shí)間，另起一鍋，放入油，爆香姜片及蒜片，依次放入香菇，青紅椒，肉片翻炒，關(guān)火調(diào)入鹽，雞精，少許糖，少許老抽，美極鮮醬油，少許醋，再次開(kāi)火燒沸，用濕淀粉勾芡
4.將炸制好的豆腐放入勾好芡的味汁中翻勻即可。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)涼粉吧，涼粉不但外形好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，涼粉里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃涼粉可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以涼粉受到了大家的喜愛(ài)，涼粉的做法并不難，我們只需要幾個(gè)步驟就可以在家里面自制出涼粉來(lái)，下文我們介紹一下制作涼粉的方法是怎樣的。
涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨(dú)特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。吃起來(lái)咸、酸、香、辣、鮮，諸味俱全。特別在盛夏時(shí)節(jié)，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，暑氣全消。
1用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調(diào)入少許鹽(便于涼粉凝固)，大火加熱燒沸。
2再用量杯量出1份綠豆淀粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3將調(diào)好的綠豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。
4煮制過(guò)程中應(yīng)不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會(huì)由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時(shí)攪拌速度應(yīng)相對(duì)較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。
5待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起后呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時(shí)就算煮好了。
6將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏?cái)?shù)十分鐘待其凝固即可。
7用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數(shù)下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm見(jiàn)方6cm長(zhǎng)的小條。
8將綠豆涼粉放入盤(pán)中，再調(diào)入各種調(diào)味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就上桌了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是涼粉，我們知道涼粉不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃涼粉可以起到促進(jìn)消化和消暑的功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了制作涼粉的方法，相信大家都學(xué)會(huì)了吧。
現(xiàn)在不管我們走在哪里都會(huì)聽(tīng)到人們抱怨天氣熱。炎熱的夏季不僅讓人心情煩躁，晚上睡眠質(zhì)量差，還會(huì)影響人們的食欲。涼粉在我們南方是一種非常受歡迎的食物。特別是炎熱的中午，吃上一碗涼粉那感覺(jué)真的是爽透了。在我家我奶奶是制作涼粉的高手，下面就來(lái)和大家分享一下我家紅薯粉涼粉的做法，希望大家都可以過(guò)上一個(gè)清爽的夏季。
紅薯粉涼粉的做法：
1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒(méi)關(guān)系的；
2.在紅薯生粉中倒入水
3.用篩子過(guò)濾一下，小疙瘩就沒(méi)有啦！
4.然后把過(guò)濾過(guò)的水，放在容器里，最好是一個(gè)厚底的鍋?zhàn)樱?/p>
5.用中小火不停的攪拌
6.攪拌至變色就可以倒入一個(gè)容器中，冷卻后就可以放入冰箱啦！
7.從冰箱里取出來(lái)，就可以扣在案板上；
8.切成條
9.上面放入調(diào)料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一并放入。搞定啦！可以吃了哦！
調(diào)味可按個(gè)人喜好，一般我們通常加的是：蔥＋姜泥+蒜泥+醋+醬油+鹽+紅油辣椒+花椒面+味精＋酥豆，涼粉好不好吃，與配料搭配息息相關(guān)，配料中最為講究的就是油辣椒了。
以上就是我們家經(jīng)常用的紅薯粉涼粉的做法，希望我們的介紹能夠幫助大家能夠在家做出好吃的涼粉。我們都知道涼粉的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是我們也知道紅薯粉涼粉的做法很簡(jiǎn)單，在夏日的需求量也是非常的大，但是一些不良商販只追求自己的利益忽視了食品的安全，因此希望大家在外吃涼粉的時(shí)候，一定要注意飲食安全，在家自己做涼粉那就更好哦。
腐竹的家常做法，對(duì)于腐竹，相信大家都是非常熟悉的吧，它也是備受很多喜歡吃的一道食物之一，而且對(duì)于腐竹，有很多種做法，但不管是哪種做法，都是非常好吃的哦我們今天就為大家介紹一下各種腐竹的做法，相信各位朋友對(duì)于腐竹的各種做法也是很感興趣的吧，那么我們就來(lái)為大家介紹一下。
紅燒腐竹的做法 紅燒腐竹是媽媽非常喜歡吃的菜，也是非常適合老年人的一道養(yǎng)生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡蘿卜，都是對(duì)老年人有益的食材。加入蠔油后的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。
1.腐竹、黑木耳提前泡發(fā)好，將腐竹切成斜段，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切片。
2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片。
3.下入腐竹、木耳、胡蘿卜翻炒。
4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻。
5.待湯汁收濃時(shí)，加入適量蠔油。
6.翻炒均勻即可出鍋了。
烹飪技巧1、如果喜歡吃比較有嚼勁的，腐竹泡發(fā)的時(shí)間就縮短一點(diǎn)。
2、菜譜中沒(méi)有放鹽，因?yàn)獒u油及蠔油已經(jīng)有咸味了。
3、如果為了美觀，胡蘿卜片可以最后放，但我的是做給老人吃的，就在開(kāi)始放的。
廚房小常識(shí)挑選腐竹，要注意四點(diǎn)：
1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。
2、看外觀。好的腐竹，迎著光線(xiàn)，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察)，呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。
3、聞氣味。腐竹由黃豆制成，聞起來(lái)有豆香味。沒(méi)有氣味的腐竹，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買(mǎi)了。
4、用水泡。買(mǎi)回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過(guò)的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過(guò)后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬溫夏涼，以保持其完整。熱水泡的腐竹，非常易碎。
對(duì)于文章介紹的腐竹的家常做法，我們希望持家的你們可以好好的學(xué)習(xí)一下。腐竹不僅美味可口而且對(duì)于我們的人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分也是有很大的幫助的。而且腐竹可以用來(lái)制作多種我們喜歡吃的食物，希望大家在生活中可以根據(jù)自己的口味去制作它。
我們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬍撤N類(lèi)是非常的繁多，但是想要把我們的飲食變得更加豐富多彩，我們平時(shí)就要多做一些美味的食物，其中由于我們對(duì)為外面的飲食質(zhì)量不是特別的放心，于是很多家庭都盡可能的多在家里做些美味的食物，尤其是丸子類(lèi)的食物我們?cè)诩依镞M(jìn)行制作對(duì)油質(zhì)和肉類(lèi)的質(zhì)量都能夠很放心，下面一起了解一下丸子的家常做法是怎樣的？
丸子的家常做法
四喜丸子
材料原料：
豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。
調(diào)料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個(gè)。
做法1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)；
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小?。?/p>
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；
4、將肉餡團(tuán)成丸子；
5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，然后撈出丸子；
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
紅燒丸子
材料材料：豬肉餡兒、瓢兒白、香菜、姜片、姜粒、老抽、鹽
輔料、淀粉、雞蛋清、花椒油、
做法1、把香菜剁碎，與淀粉、雞蛋清和入豬肉餡兒中，加點(diǎn)花椒油，再撒點(diǎn)鹽，我不喜歡味精，故省去了味精；
2、把豬肉餡兒和勻以后，用小勺子做成丸子形狀；
3、把洗干凈的瓢兒白焯水后，瀝干后，擺盤(pán)備用；
4、倒油入鍋，待油有七分熱的時(shí)候，把準(zhǔn)備好的丸子下油鍋炸成金黃色，撈起來(lái)并瀝干多余的油，盛碗備用；
5、炸完丸子后鍋中剩余用來(lái)炒料，其實(shí)也很簡(jiǎn)單了，放姜片爆香后，把炸好的丸子再次倒入鍋中，倒入適量老抽，加入適量水（也可以是高湯），大火煮直至收汁兒，把丸子倒入用瓢兒白鋪好的盤(pán)中，再撒點(diǎn)香菜葉兒，就大功告成！
炸胡蘿卜丸子
材料胡蘿卜一根，雞蛋一個(gè)，香蔥幾顆，香菜（不喜歡可以不放）幾顆，面粉，淀粉少量，玉米粉一勺
做法1.胡蘿卜、香蔥、香菜切碎（胡蘿卜我是用攪拌機(jī)攪的，感覺(jué)太碎了不太好）。
2.加入雞蛋、鹽、胡椒粉少許先拌勻，再加淀粉、面粉拌勻，面粉要慢慢地加，直至攪成泥狀可以擠出團(tuán)狀為止。也可以依據(jù)個(gè)人口味加入一些肉末、玉米粉什么的。
3.鍋里加多一些油，將拌好的胡蘿卜泥擠成均勻的丸子入鍋炸至金黃即可。
上面就是對(duì)丸子的家常做法是怎樣的進(jìn)行介紹，這樣我們?cè)谏钪芯涂梢宰龀雒牢兜耐枳舆M(jìn)行食用，而且丸子的種類(lèi)是非常的繁多，而且親自動(dòng)手做一些美味的食物也是很好的一件事情，這樣也能讓我們的生活變得更加的豐富。
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