涼粉調(diào)料配方是怎樣的
養(yǎng)生粥的配方是什么。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“涼粉調(diào)料配方是怎樣的”，希望能對您有所幫助，請收藏。
涼粉是我們經(jīng)?？吹胶统缘降囊环N小吃，涼粉不但美味而且涼粉的食用價值也是很高的，涼粉里面含有豐富的膳食纖維和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃涼粉可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以涼粉受到了大家的喜歡，涼粉好不好吃，配料起到了很關(guān)鍵的作用，下文我們介紹一下涼粉調(diào)料配方是怎樣的。
1、用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止。
2、對泡漲的豌豆進(jìn)行水磨(即在磨的時候加適量的水
3、豌豆全部磨完后，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨(dú)放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的淀粉濾出，經(jīng)3小時左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。
4、將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內(nèi)，一邊加溫一邊用木質(zhì)小搟面杖不斷的進(jìn)行攪動，待燒沸后，再將第二、第三遍過濾出的油粉和淀粉(濃度約60%)緩緩加入鍋內(nèi)，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，并繼續(xù)用小火煮10分鐘即可起鍋。
5、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進(jìn)行冷卻
6、將冷卻后的涼粉，切成約8厘米長，0.8厘米寬(厚)條狀，裝入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據(jù)各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油
7、將白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入調(diào)料即可
在上面的文章里面我們介紹了一種有名的小吃，那就是涼粉了，我們知道涼粉不但好吃而且還能起到一定的食療功效，想要吃到美味的涼粉，我們必須學(xué)會如何自制涼粉的配料，上文為我們詳細(xì)介紹了涼粉調(diào)料配方是怎樣的。
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利用紅薯粉來制作紅薯涼粉其實(shí)對于一些朋友來說是得心應(yīng)手的，因?yàn)橛胁糠值貐^(qū)的朋友是非常流行這樣的吃法，并且搭配的味道還非常的不錯，特別適合夏天的季節(jié)食用。紅薯涼粉的做法其實(shí)要搭配好紅薯淀粉和水的比例，如果出現(xiàn)過多或者過少都是會影響口感的。
紅薯涼粉的家常做法
紅薯涼粉是四川民眾消暑的小吃之一。它爽滑可口，又冰冰涼涼的，而且做法非常簡單，只需要用到紅薯淀粉和水，熬煮成糊狀后，靜置成型，切小加入各種調(diào)料就可以開吃了!是不是想想也心動呢?心動不如行動，快來學(xué)學(xué)該怎么做吧!
材料：紅薯淀粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黃瓜絲、蒜末、水
做法：
1、
將紅薯淀粉和清水混合，比例約為1:4到1:5;
2、
攪拌均勻后，過濾掉里面的雜質(zhì);
3、
將淀粉液放到爐子上，開小火煮并不停攪拌;
4、
完全形成透明的膠狀后立刻關(guān)火;
5、
放入容器內(nèi)，晾涼后蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上;
6、
將冷藏好的涼粉扣在菜板上;
7、
切成條狀;
8、
放在盤中，上面放黃瓜絲、蒜末、和調(diào)味料拌勻即可。
溫馨小提示：切好的涼粉如果太黏，可以放入冷水中過一下立刻撈出，瀝干水分，這樣比較容易拌開。
紅薯涼粉怎么做好吃
用紅薯粉做好的涼粉可以直接加上調(diào)料或者拌上黃瓜絲等做成涼拌，這是一種最為方面也最解暑的吃法。不過有些人不能吃生冷的食物，如孕婦，那么，如果他們想吃紅薯涼粉怎么辦呢?炒著吃唄!下面就為大家介紹幾款好吃的炒紅薯涼粉菜譜吧!
涼粉炒雞蛋
食材：涼粉、雞蛋、蔥、花椒粉、食鹽、雞精、洋蔥、植物油、生抽
做法：
1、
涼粉用水泡上，讓涼粉分離不粘在一起;
2、
把涼粉撈出，稍長一些的用刀斷開放在盤子里，切好蔥花和洋蔥;
3、
雞蛋攪勻;
4、
鍋內(nèi)油燒熱;
5、
放入雞蛋，雞蛋稍凝固攤開;
6、
直接放入洋蔥和蔥花繼續(xù)煸炒;
7、
接著放入生抽和花椒粉;
8、
最后放入涼粉繼續(xù)煸炒幾分鐘，再放入食鹽，出鍋放雞精。
香辣涼粉
材料：涼粉、食鹽、醋、蔥、姜、蒜、蠔油、辣椒、豆豉、辣椒醬、麻辣醬、五香粉、小蔥、白糖、植物油
做法：
1、
涼粉切成小方塊備用，蔥、姜、蒜和辣椒切末;
2、
鍋里倒油加入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒醬和麻辣醬，微火炒出紅油后倒入切好的涼粉;
3、
將涼粉在鍋中拌炒均勻，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，醬油以及蠔油，根據(jù)咸淡補(bǔ)適量鹽，喜辣的還可以加入辣椒面等;
4、
繼續(xù)小火翻炒，讓調(diào)味料裹勻涼粉但不要大火將調(diào)料炒苦;
5、
最后撒一把蔥花，趁熱拌勻增香即可食用。
紅油涼皮看起來是亮紅亮紅的，看起來就是具有相當(dāng)?shù)睦蔽?，對于部分朋友來說是非常吸引的一道美味小吃。制作紅油涼皮也是有講究的，就是涼皮的制作和配料的搭配了。好的涼皮吃起來是具有一定的韌性的，但是涼皮又不能太厚，紅油的味道也會需要足夠才能搭配上涼皮。
準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火!
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可;
涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了;
2、辣椒油
1、準(zhǔn)備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細(xì)粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止;然后關(guān)火!
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學(xué)習(xí)了一個辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用!
3、醋水：
制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
4、蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
5、醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會兒，加稍許鹽即可;
6、再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品面筋切成丁塊。
以上準(zhǔn)備工作全部落實(shí)之后，把面皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水，比醬油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻醬，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺調(diào)料水，再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然后放入碟子里面，稍微擺一下造型就全部結(jié)束了!
相信大家對于涼粉肯定是不會陌生的吧，涼粉是不但美味而且涼粉的營養(yǎng)價值還非常高，常吃涼粉是可以起到很好的食療功效，所以涼粉受到了大家的喜歡，涼粉的做法很簡單，我們只需要幾個步驟就可以在家里面自制出涼粉來，下文我們就來給大家介紹一下涼粉的做法是怎樣的。
1.取一定量的綠豆淀粉，綠豆淀粉：水=1:6
2.加入6倍量的清水
3.用筷子攪拌均勻
4.倒入鍋中
5.先中火煮至起泡
6.轉(zhuǎn)小火加熱，不斷攪拌這個過程中
7.呈半透明，繼續(xù)加熱10-15秒鐘，大量冒泡，關(guān)火
8.倒出，入容器中，晾涼，我一般都會放再放冰箱冷藏2-3小時
9.取出就可以變著花樣折騰來吃了
烹飪技巧
1、首先要說明一哈子，綠豆淀粉跟綠豆粉是兩種不同的東西，我們這里要的是綠豆淀粉~~
2、在淀粉種類的選擇上，用過其他種類的淀粉，綠豆淀粉最好，在百度上知道綠豆淀粉的膠凍性能最好，是制作涼粉的最好原粉。
3、粉與水，試過不同比例，覺得綠豆淀粉跟水的比例1：6，是我認(rèn)為最好吃的口感，看個人喜歡吧，水可以多一點(diǎn)或少一點(diǎn)，不同淀粉比例稍微會有些差別。
4、煮面糊的時候一定要用中小火，控制好火候很重要，需要不停攪拌。
5、面糊呈現(xiàn)半透明狀的時候，不要立馬關(guān)火，要繼續(xù)煮，直到面糊大量冒泡再關(guān)火。
6、有說放點(diǎn)鹽的說法，這樣涼粉不容易斷，我試過，覺得沒什么大的區(qū)別，所以放不放隨便哈
在上面的文章里面我們介紹了什么是涼粉，我們知道涼粉不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃涼粉有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了涼粉的做法，相信大家都學(xué)會了吧。
涼粉是很多人喜愛吃的，這類食物對身體沒有影響，不過在吃涼粉的時候也要適量選擇，對它不能過多吃，否則對身體也是會有影響，那涼粉的調(diào)料都有什么呢，這類食物在調(diào)料上，也是比較獨(dú)特，因此對它選擇之前，要先對它這方面進(jìn)行認(rèn)識，使得在家里制作，都能夠順利進(jìn)行。
涼粉的調(diào)料的做法：
白涼粉叫旋子涼粉，調(diào)料有：醬油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥，主要是每種調(diào)料搭配的多少，突出酸甜味 黃涼粉的調(diào)料比較麻煩，要炒豆豉醬
炒醬配料：黑豆豉150克(用碓窩舂茸)，豆瓣100克(最好是四川的郫縣豆瓣，剁細(xì))，菜油100克，姜5克(剁成細(xì)米)，白糖20克，味精10克，水豆粉10克 熱鍋燒熟菜油，下姜米略煸、下豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后，加入一小碗開水(攪動)燒開，將味精和水豆粉兌成清欠勾入鍋中，攪動成薄糊狀就成了豆豉醬，裝入一大碗中隨吃隨用 連渣豌豆涼粉切成一寸見方的片，舀入一大勺豆豉醬，加入蒜泥,撒上花椒面，再淋上一勺紅油(就是辣椒油)就可以上桌啦 順帶告訴你一個煉紅油辣子的秘方：
將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點(diǎn)食鹽和一小匙芝麻 核桃3、5個洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數(shù)十粒新花椒一起放入辣椒面中 將菜籽油(不要用精煉油)750克(可調(diào)制250克辣椒面)煉熟，關(guān)火，晾3、4分鐘后澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻。這樣煉出的辣椒油，想不香都不行
在對涼粉的調(diào)料的做法認(rèn)識后，制作涼粉調(diào)料都是比較輕松，不過對它的制作，都是不能過多進(jìn)行，尤其是在夏季的時候，這樣的調(diào)料制作太多，是很容易壞掉的，壞掉調(diào)料在使用，對身體會有一些影響，這點(diǎn)吃涼粉的時候都是要注意。
? ? 每到炎熱的夏季很多人的飲食習(xí)慣都會發(fā)生一些改變，總是會覺得沒有胃口，如果我們能夠通過日常的飲食進(jìn)行調(diào)整就能得到很好的改善，但是如果我們能經(jīng)常吃些涼拌菜就能很好的增加我們的食欲，并且涼粉還有很好的解暑的作用，而且涼粉在制作的時候也比較簡單快捷，下面一起了解下涼粉的家常做法是怎樣的。
涼粉的家常做法是怎樣的
材料：
綠豆淀粉70克（也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉）、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。
做法：
1 綠豆淀粉加入150克水調(diào)勻至無粉顆粒狀；
2 鍋里倒入剩余的350克清水燒開，轉(zhuǎn)小火；
3 緩緩倒入淀粉液，一邊倒一邊用勺子攪動；
4 邊煮邊攪拌至鍋里冒泡關(guān)火；
5 倒入抹過油的耐熱容器里使其冷卻成型，如想縮短時間可放入冰箱冷藏室；
6 成型后倒出，切成合適的形狀；
6 將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里，微波爐中低火加熱20秒出香味后取出；
7 加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調(diào)勻；
8 將調(diào)好的料汁林在涼粉上，撒上香菜末拌勻即可。
上面就是對涼粉的家常做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道涼粉的做法是非常簡單的，只要我們愛找上面的方法進(jìn)行制作也能做的非常的美味，并且我們自己在制作的過程中可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和口味搭配一些黃瓜等青菜，畢竟?fàn)I養(yǎng)更加的豐富了，也變得更加爽口美味。
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