豆豉與淡豆豉有什么區(qū)別
春季女性養(yǎng)生壺煮什么區(qū)別。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“豆豉與淡豆豉有什么區(qū)別”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
可能大家對豆豉與淡豆豉有什么區(qū)別還是不太清楚的，豆豉是生活中比較常見的一種小吃，很多人都會(huì)自己來制作，當(dāng)做吃飯時(shí)的小菜，而且還能用豆豉來做其他的菜肴，在提味方面效果很好，當(dāng)然了淡豆豉也比較常見，它除了可以食用外，還能入做藥用。
淡豆豉，中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除煩，宣郁，解毒之功效。用于傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。內(nèi)服：煎湯，5～15g;或入丸劑。外用：適量，搗敷;或炒焦研末調(diào)敷。
取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍晾，再置容器內(nèi)，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時(shí)，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15～20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時(shí)，取出，略蒸，干燥，即得。
豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時(shí)解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
通過上面的介紹，大家對豆豉與淡豆豉有什么區(qū)別也都心中有數(shù)了，區(qū)分開兩者之后，就可以根據(jù)自己的口味愛好來制作不同的豆豉了，其實(shí)豆豉一般是用于做菜的輔料，比方說豆豉做魚，或是燉排骨等，味道都是很不錯(cuò)的。
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淡豆豉是一味中藥，是一種豆類成熟的種子經(jīng)過發(fā)酵加工而成，我們在中藥當(dāng)中一般可以看到，平時(shí)的時(shí)候一般大家都不怎么注意，其實(shí)在中藥進(jìn)行治療的時(shí)候應(yīng)用的范圍也特別多，特別是對于我們調(diào)理腸胃和治療感冒常常用到，那么，淡豆豉的功效與作用有什么？下面我們來進(jìn)行一下了解。
1.發(fā)汗解表：淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說?！睹t(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒?！背Ｓ弥瓮飧谐跗?，癥見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等證。
2.宣郁除煩：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱?！墩渲槟摇吩唬骸叭バ闹邪脙z，傷寒頭痛，煩燥?！惫视行舫裏┲πАＨ鐝堉倬啊秱摗窏d子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會(huì)迎刃而解。
3.和胃消食：淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致。可選用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。
4.清熱止?。罕酒沸院芮鍩?。《藥性論》載：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致?？捎帽酒非鍩嶂沽 ?/p>
5.安胎：《會(huì)約醫(yī)鏡》曰：淡豆豉“安胎孕?！北酒沸院陡?，寒能清熱，甘寒則益陰。對于素體陽盛，或七情郁結(jié)化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動(dòng)不安，癥見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口干咽燥，舌質(zhì)紅，苔黃而干，脈滑數(shù)?？蛇x用本品，滋陰清熱，涼血安胎。
6.解毒：淡豆豉味甘，甘能解毒?！睹t(yī)別錄》曰：“主瘴氣惡毒?！薄度杖A子本草》曰：“治中毒藥”?！侗窘?jīng)逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒。”故本品有解毒之功?？捎弥紊綅拐螝鈵憾荆澄镏卸荆ざ?，及上瘡?fù)礌€等證。如姚和眾選用本品“治小兒丹毒破作瘡，黃水出。”《藥性論》則用本品，“治上瘡?fù)礌€?！?/p>
通過上述的介紹，我們知道了淡豆豉的功效與作用有什么，在中藥使用當(dāng)中，我們主要的用法就是通過和各種中藥搭配一起來進(jìn)行使用，而且不同時(shí)的搭配方法所起到的功效也是不一樣的，在使用的時(shí)候在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。
淡豆豉是一種中藥，主要是由成熟的大豆發(fā)酵而來。既然是中藥，淡豆豉就有其屬性，淡豆豉其性味苦寒，在多種疾病的治療中都有著很不錯(cuò)的功效。我們要想更好的進(jìn)行應(yīng)用，這方面的常識就應(yīng)該有所認(rèn)識，進(jìn)而才能使其發(fā)揮出最大的作用來。那么，淡豆豉功效與作用有哪些?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
一，功效主治
1.發(fā)汗解表：
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說。《名醫(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒。”常用治外感初起，癥見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等證。
2.宣郁除煩：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱?！墩渲槟摇吩唬骸叭バ闹邪脙z，傷寒頭痛，煩燥?！惫视行舫裏┲π?。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會(huì)迎刃而解。
3.和胃消食：淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致?？蛇x用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。
二，作用：宜忌配伍【和合宜忌】
1.得醢良(《藥性論》)。
2.無熱者不用?！侗静萁?jīng)疏》曰：“凡傷寒傳入陰經(jīng)與夫直中三陰者，皆不宜用?！?/p>
【配伍應(yīng)用】
1.配蔥白，二藥相合，乃《肘后》名方蔥豉湯，治外感初起，惡寒發(fā)熱，頭痛身痛，鼻塞清涕，無汗而喘者，有辛溫解表，通陽發(fā)汗之功：《肘后方》目：“傷寒”?·初覺頭痛，身熱，脈洪，起一二日，便作此加減蔥豉湯，蔥白一虎口、，豉一升，綿裹，以水三升，煮取一升，頓服取汗。若不汗更作，加葛根三兩，??不汗更作，加麻黃三兩，去節(jié)。諸名醫(yī)皆用此，更有加減法甚多?！?/p>
2.配麥冬，滋陰解表，治病后陰虛虧虛，調(diào)攝不慎，感受外邪?；蛲卵?、便血、咳血、衄血之后，復(fù)感風(fēng)寒，頭痛身熱，微寒無汗。此等證外邪在表麗無汗者，當(dāng)發(fā)汗解表。然而汗血同源，《靈樞
.營衛(wèi)生會(huì)篇》有“奪血者無汗，奪汗者無血”之戒。《傷寒論》亦有“亡血忌汗”與“遲中(脈)
遲者，不可發(fā)汗”的禁例。病者血虛陰虛，又有表證，不汗則邪終不解。汗之又恐無汗或汗出而重傷陰血.變生他證，所以用麥冬養(yǎng)陰以滋汗源。豆豉發(fā)表以解外邪.二者配合，標(biāo)本兼顧，方可汗出而表解，庶免“虛虛.實(shí)實(shí)”之弊。
有關(guān)淡豆豉功效與作用有哪些的介紹，大家應(yīng)該清楚了吧。應(yīng)該說我們平時(shí)的生活中，能夠用到淡豆豉的地方有很多，但是中藥的使用，必須符合中醫(yī)的理論。因此，當(dāng)相關(guān)疾病發(fā)生的時(shí)候，是不能盲目使用的，最好是在醫(yī)生的指導(dǎo)下用藥。
中醫(yī)對于很多疾病的治療具有非常不錯(cuò)的功效，由于其副作用小，越來越被人們重視。很多人在治療病癥的時(shí)候，會(huì)接觸到淡豆鼓這種藥物，由于缺乏相關(guān)的認(rèn)識，對于其主要的作用和功效是非常關(guān)心的，這樣使用起來更加的放心。那么，淡豆豉的作用與功效有哪些?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
1.發(fā)汗解表：
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說?！睹t(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒?！背Ｓ弥瓮飧谐跗?，癥見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等證。
2.宣郁除煩：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱?！墩渲槟摇吩唬骸叭バ闹邪脙z，傷寒頭痛，煩燥。”故有宣郁除煩之功效。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會(huì)迎刃而解。
3.和胃消食：淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致?？蛇x用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。
4.清熱止痢：本品性寒能清熱?！端幮哉摗份d：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致?？捎帽酒非鍩嶂沽?。
二，作用：宜忌配伍【和合宜忌】
1.得醢良(《藥性論》)。
2.無熱者不用。《本草經(jīng)疏》曰：“凡傷寒傳入陰經(jīng)與夫直中三陰者，皆不宜用。”
【配伍應(yīng)用】
1.配蔥白，二藥相合，乃《肘后》名方蔥豉湯，治外感初起，惡寒發(fā)熱，頭痛身痛，鼻塞清涕，無汗而喘者，有辛溫解表，通陽發(fā)汗之功：《肘后方》目：“傷寒”?·初覺頭痛，身熱，脈洪，起一二日，便作此加減蔥豉湯，蔥白一虎口、，豉一升，綿裹，以水三升，煮取一升，頓服取汗。若不汗更作，加葛根三兩，??不汗更作，加麻黃三兩，去節(jié)。諸名醫(yī)皆用此，更有加減法甚多?！?/p>
2.配麥冬，滋陰解表，治病后陰虛虧虛，調(diào)攝不慎，感受外邪?；蛲卵?、便血、咳血、衄血之后，復(fù)感風(fēng)寒，頭痛身熱，微寒無汗。此等證外邪在表麗無汗者，當(dāng)發(fā)汗解表。然而汗血同源，《靈樞
.營衛(wèi)生會(huì)篇》有“奪血者無汗，奪汗者無血”之戒?！秱摗芬嘤小巴鲅珊埂迸c“遲中(脈)
遲者，不可發(fā)汗”的禁例。病者血虛陰虛，又有表證，不汗則邪終不解。汗之又恐無汗或汗出而重傷陰血.變生他證，所以用麥冬養(yǎng)陰以滋汗源。豆豉發(fā)表以解外邪.二者配合，標(biāo)本兼顧，方可汗出而表解，庶免“虛虛.實(shí)實(shí)”之弊。
有關(guān)淡豆豉的作用與功效有哪些的介紹，大家應(yīng)該清楚了吧。中藥的使用，有很多規(guī)范的地方，必須在中醫(yī)理論的范疇之下進(jìn)行應(yīng)用，這樣才能獲得最好的效果。因此，我們需要使用到淡豆鼓的時(shí)候，千萬不要盲目的用藥，由醫(yī)生指導(dǎo)的效果是最安全的。
對于普通的豆豉，不管是黃豆做成的豆豉還是黑豆做成的豆豉，人們都是非常了解的，這種普通的肚子痛才會(huì)有明顯的咸味，因?yàn)槿藗冊谧龆刽臅r(shí)候都會(huì)加入鹽，這樣豆子能夠保存很長的時(shí)間，實(shí)際上，現(xiàn)在也出現(xiàn)了淡豆豉，淡豆豉也可以和蔥白搭配一起吃，具有下列這些好處。
淡豆豉蔥白功效與作用：
1.發(fā)汗解表：
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說?！睹t(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒?！背Ｓ弥瓮飧谐跗穑Y見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等證。
2.宣郁除煩：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱?！墩渲槟摇吩唬骸叭バ闹邪脙z，傷寒頭痛，煩燥?！惫视行舫裏┲π?。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會(huì)迎刃而解。
3.和胃消食：淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致?？蛇x用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。
4.清熱止痢：本品性寒能清熱。《藥性論》載：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致?？捎帽酒非鍩嶂沽 ?/p>
5.安胎：《會(huì)約醫(yī)鏡》曰：淡豆豉“安胎孕?！北酒沸院陡?，寒能清熱，甘寒則益陰。對于素體陽盛，或七情郁結(jié)化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動(dòng)不安，癥見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口干咽燥，舌質(zhì)紅，苔黃而干，脈滑數(shù)?？蛇x用本品，滋陰清熱，涼血安胎。
6.解毒：淡豆豉味甘，甘能解毒?！睹t(yī)別錄》曰：“主瘴氣惡毒。”《日華子本草》曰：“治中毒藥”。《本經(jīng)逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒?！惫时酒酚薪舛局??？捎弥紊綅拐螝鈵憾?，食物中毒，丹毒，及上瘡?fù)礌€等證。如姚和眾選用本品“治小兒丹毒破作瘡，黃水出?！薄端幮哉摗穭t用本品，“治上瘡?fù)礌€。”
鑒別應(yīng)用淡豆豉，大豆卷，清水豆卷，三者均能解表；但淡豆豉用于風(fēng)熱在氣分之發(fā)熱，大豆卷用于風(fēng)寒在肌表之發(fā)熱，清水豆卷用于濕熱所蘊(yùn)結(jié)之發(fā)熱。用法用量：內(nèi)服：6—12克，煎湯；或入丸劑。外用：搗敷或炒焦研來調(diào)敷。
但豆子及食用豆科作物，經(jīng)發(fā)酵做成的一種食物品，同時(shí)它對幫助我們健胃助消化，有很好的效果，但是對于淡豆豉的制作方法，相信在現(xiàn)在生活當(dāng)中很少人都了解，所以下面要為大家詳細(xì)介紹一下，淡豆豉的制作方法，以及它可以給我們帶來的一些保健功效。
淡豆豉，中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子發(fā)酵加工品。全國各地均產(chǎn)。曬干，生用?！夺屆?釋飲食》：豉，嗜也。五味調(diào)和，須之而成，乃可甘嗜也。豉有淡咸二種，淡者入藥，故名淡豆豉。《名醫(yī)別錄》：“主傷寒頭痛，寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘急，兩腳疼冷。”現(xiàn)代研究，淡豆豉含脂肪、蛋白質(zhì)和酶類等成分，有微弱的發(fā)汗作用，并有健胃、助消化作用
取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g 中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍涼，再置容器內(nèi)，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時(shí)，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15～20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時(shí)，取出，略蒸，干燥，即得。
看了上面的介紹之后，大家是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了打豆子的制作呢！或許聽到這一個(gè)詞，你會(huì)覺得制作起來肯定比較的麻煩，但是如果能夠掌握這些技巧，用心去學(xué)習(xí)的話，自然而然淡豆豉的制作也會(huì)變得更加的輕松。
豆豉是一種非常重要的調(diào)味料，在人們烹飪時(shí)能夠發(fā)揮重要的作用，使菜肴的味道更加的鮮美，而且豆豉是利用豆子發(fā)酵而成的，富含豐富的有益菌類，對人體的腸胃系統(tǒng)能夠起到很好的調(diào)節(jié)作用，豆豉的品種比較多，其中，淡豆豉是比較少見的一種，下面就來看看淡豆豉是什么呢？有哪些功效呢？
淡豆豉，中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除煩，宣郁，解毒之功效。用于傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
淡豆豉是一劑良藥，不論是風(fēng)寒還是風(fēng)熱均可用淡豆豉治療，它能夠解除感冒引起的心煩癥狀。治療風(fēng)熱感冒的銀翹散里面就用到了淡豆豉，有發(fā)熱、頭痛、咽痛、咳黃痰等癥狀者可用銀翹散治療。淡豆豉能不能經(jīng)常吃呢?淡豆豉雖說是一味良藥，有理中焦、健脾胃、解表的作用，但卻也不能沒事常常吃，長期吃可能會(huì)有一定的致癌性。
淡豆豉治煩躁滿悶，非特由于傷寒頭痛寒熱者可用，即由于瘴氣惡毒者亦可用也。蓋煩者陽盛，躁者陰逆，陽盛而不得下交，陰逆而不能上濟(jì)，是以神不安于內(nèi)，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反復(fù)顛倒，心中澳憹。惟其反復(fù)顛倒，心中懊憹，正可以見上以熱盛，不受陰之滋，下因陰逆，不受陽之降，治之不以他藥，止以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說。常用治外感初起，癥見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等證，胃比較的虛弱，或者容易嘔的患者慎服。不宜復(fù)用汗吐的藥。
?豆豉起源于臨沂，是臨沂的特產(chǎn)之一。它的味道可口，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、在、維生素等營養(yǎng)成分，具有很好的保健效果。而且，豆鼓的做法非常的多，想要知道怎么做好吃嗎？想要知道豆豉的制作方法是什么嗎？那就趕快來看吧！
?發(fā)酵豆豉的發(fā)酵，就是利用制曲過程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風(fēng)味。
?1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類，如果孢子和菌絲不經(jīng)洗除，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經(jīng)發(fā)酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會(huì)給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡。
?2．加青礬，使豆變成黑色，同時(shí)增加光亮。
?3．浸燜：向成曲中加入18％的食鹽、0．02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時(shí)。
?4．發(fā)酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時(shí)層層壓實(shí)，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間控制在15天左右。
?通過上文的介紹，相信難以已經(jīng)知道豆豉的制作方法是什么了吧！豆鼓的制作方法非常的簡單，但是，卻是要花很長的時(shí)間才能夠吃，豆鼓在制作過后，要密封狀態(tài)下發(fā)酵半個(gè)月，發(fā)酵工過程中，如果不密封，很容易就會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的滋生，所以，一定要注意壇子的密封性。
豆豉是我們大家所熟知的一種食物，它是由于發(fā)酵制成的食品，但是它的營養(yǎng)以及功效是不容忽視的。你對豆豉了解多少呢?為了在以后的生活中我們能夠充分的食用和利用豆豉，下面我們一起來了解一下吧。
藥用簡介
豆豉(音chǐ )是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，發(fā)酵制成的食品，主要產(chǎn)于江西省上饒市、重慶市永川區(qū)，重慶沒有直轄以前(四川省永川市)。
豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為幽菽，也叫嗜。最早的記載見于漢代劉熙《釋名釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為五味調(diào)和，需之而成。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有作豉法的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國臺(tái)灣人稱豆豉為蔭豉，日本人稱豆豉為納豉，東南亞各國也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有黑豆豆豉和黃豆豆豉兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。
豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味;著名的麻婆豆腐、炒回鍋肉等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如豉汁排骨、豆豉鯪魚和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。
豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長時(shí)間，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。
著名：江西湖口豆豉、江西南昌葡萄豆豉、江西上饒豆豉果、貴州老干媽的風(fēng)味豆豉、云南雙柏的妥甸豆豉、廣東陽江豆豉、廣東羅定豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和重慶永川豆豉、湖南瀏陽豆豉等、陜西漢中香辣豆豉和風(fēng)干豆豉等。
營養(yǎng)知識
豆豉知識介紹：豆豉(Glycine max)是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料，也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無霉腐味為佳。
豆豉營養(yǎng)分析
1. 豆豉中含有很高的豆激酶;
2. 豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;
3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng);
有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效;
可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。
豆豉做法指導(dǎo)：豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后，放進(jìn)陶瓷器內(nèi)發(fā)酵制成。
功效作用
功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會(huì)入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫;未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
烹飪方法
豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽(yù)為能調(diào)和五味。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用，以增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營養(yǎng)。但因?yàn)樗鼱I養(yǎng)豐富，所以很容易變質(zhì)，一旦沾了生水，就容易發(fā)霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時(shí)間最長，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。
總結(jié)：通過上面的介紹，我們了解到豆豉不但含有豐富的營養(yǎng)，還有入藥的功效。豆豉的鮮美可口、香氣獨(dú)特也確實(shí)擔(dān)得起調(diào)和五味。而我們在食用豆豉的時(shí)候也需要注意烹飪的方法。希望小編的介紹對大家有所幫助。
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一、吃豆豉的好處
1、降血壓：豆豉對血壓有很好的調(diào)節(jié)作用。
2、防癌：豆豉中含有的物質(zhì)，對癌細(xì)胞有一定的抑制。
3、抗衰老：豆豉中含有白藜蘆醇可以有效的延緩衰老。
4、減肥：豆豉可以減少人們對其它食物的欲望，可以讓人有效的控制住自己的食欲，所以特別適合減肥人群。
5、保護(hù)腸道：豆豉中含有許多對身體有益的菌群，可以有效的調(diào)節(jié)腸道菌群，對腸道也有一定的保護(hù)。
6、降低膽固醇：豆豉可以降低體內(nèi)膽固醇的含量，從而減少心臟病發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。
7、滅菌：豆豉中含有的一些物質(zhì)可以幫助殺滅真菌和預(yù)防真菌感染。
二、適合吃豆豉的人群
1、血栓患者
豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，而且豆豉中還能產(chǎn)生大量維生素和抗生素，能有效地預(yù)防腦血栓的形成。
2、冠心病患者
豆豉中鈷的含量很高，它可以很好的預(yù)防冠心病。
3、癌癥患者
豆豉中鉬和硒兩種元素的含量很高，它們都有一定的抗癌作用。
三、食用豆豉注意事項(xiàng)
1、控制好用量，不可過多食用。
2、如果在菜肴中放豆豉，應(yīng)該減少鹽的放入量，因?yàn)槎刽幸呀?jīng)含有很多鹽分。
3、豆豉對疾病是有一定的治療效果，但不能完全當(dāng)作藥用，最好搭配藥物一起服用。
豆豉很多人都吃過，但是真要形容是個(gè)什么東西還是很難具體形容出來的。豆豉在烹飪中經(jīng)常用到，嚴(yán)格來說，豆豉是一種豆制品調(diào)味料，可以直接食用，也可以炒菜用，和豆瓣醬還是有區(qū)別的。
1.豆豉是以黑大豆或黃大豆經(jīng)洗滌，蒸煮，冷卻后，在蒸熟發(fā)酵，鹽漬，曬干而制成，又稱豉，是我國的特產(chǎn)，創(chuàng)與春秋戰(zhàn)國之際，按原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按鹽分有咸淡豆豉之分。
2.豆豉是豆瓣醬嗎
豆豉和豆瓣醬是兩種不同的東西，豆瓣醬是調(diào)味料中比較常見的調(diào)料，它是蠶豆，食鹽，辣椒等原料釀制而成的醬，豆豉是通過發(fā)酵干燥等工藝制成的黑色顆粒狀的豆制品，而豆瓣醬則是紅褐色的調(diào)味料。
3.豆豉的作用：豆豉有食用功效外，醫(yī)療保健功效也很多，經(jīng)常食用豆豉有一下好處：促消化，除疾病，減慢老化，增強(qiáng)腦力。提高肝臟解毒功能，防治高血壓，消除疲勞，預(yù)防癌癥，減輕酒醉，解除疼痛等。豆豉的作用
4.吃法：豆豉是經(jīng)過發(fā)酵，鹽漬等工藝制成，味道偏咸，而且微生物含量較多，不建議直接吃，豆豉最好的食用方法是作為調(diào)味配菜加入食物中，豆豉大米粥，豆豉燒豬排，豆豉排骨，豆豉蝦，青椒豆豉等食物都是常見的豆豉菜肴。
5.豆豉一般人群皆可以食用，特別血栓患者可以經(jīng)常食用，對病情有一定改善作用；肝病、腎病、消化性潰瘍和動(dòng)脈硬化患者應(yīng)少吃。豆豉鹽分含量多，不宜吃太多，一天一匙足夠，此外，當(dāng)用豆豉做調(diào)料之時(shí)，可以減少放食鹽的量。
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