淡豆豉功效與作用有哪些
養(yǎng)生有什么作用與功效。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“淡豆豉功效與作用有哪些”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
淡豆豉是一種中藥，主要是由成熟的大豆發(fā)酵而來(lái)。既然是中藥，淡豆豉就有其屬性，淡豆豉其性味苦寒，在多種疾病的治療中都有著很不錯(cuò)的功效。我們要想更好的進(jìn)行應(yīng)用，這方面的常識(shí)就應(yīng)該有所認(rèn)識(shí)，進(jìn)而才能使其發(fā)揮出最大的作用來(lái)。那么，淡豆豉功效與作用有哪些?下面咱們就來(lái)詳細(xì)了解一下吧。
一，功效主治
1.發(fā)汗解表：
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說(shuō)。《名醫(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒。”常用治外感初起，癥見(jiàn)惡寒發(fā)熱，無(wú)汗，頭痛鼻塞等證。
2.宣郁除煩：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱。《珍珠囊》曰：“去心中懊儂，傷寒頭痛，煩燥?！惫视行舫裏┲π?。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會(huì)迎刃而解。
3.和胃消食：淡豆豉辛開(kāi)苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見(jiàn)脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致?？蛇x用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。
二，作用：宜忌配伍【和合宜忌】
1.得醢良(《藥性論》)。
2.無(wú)熱者不用。《本草經(jīng)疏》曰：“凡傷寒傳入陰經(jīng)與夫直中三陰者，皆不宜用?！?/p>
【配伍應(yīng)用】
1.配蔥白，二藥相合，乃《肘后》名方蔥豉湯，治外感初起，惡寒發(fā)熱，頭痛身痛，鼻塞清涕，無(wú)汗而喘者，有辛溫解表，通陽(yáng)發(fā)汗之功：《肘后方》目：“傷寒”?·初覺(jué)頭痛，身熱，脈洪，起一二日，便作此加減蔥豉湯，蔥白一虎口、，豉一升，綿裹，以水三升，煮取一升，頓服取汗。若不汗更作，加葛根三兩，??不汗更作，加麻黃三兩，去節(jié)。諸名醫(yī)皆用此，更有加減法甚多。”
2.配麥冬，滋陰解表，治病后陰虛虧虛，調(diào)攝不慎，感受外邪。或吐血、便血、咳血、衄血之后，復(fù)感風(fēng)寒，頭痛身熱，微寒無(wú)汗。此等證外邪在表麗無(wú)汗者，當(dāng)發(fā)汗解表。然而汗血同源，《靈樞
.營(yíng)衛(wèi)生會(huì)篇》有“奪血者無(wú)汗，奪汗者無(wú)血”之戒?！秱摗芬嘤小巴鲅珊埂迸c“遲中(脈)
遲者，不可發(fā)汗”的禁例。病者血虛陰虛，又有表證，不汗則邪終不解。汗之又恐無(wú)汗或汗出而重傷陰血.變生他證，所以用麥冬養(yǎng)陰以滋汗源。豆豉發(fā)表以解外邪.二者配合，標(biāo)本兼顧，方可汗出而表解，庶免“虛虛.實(shí)實(shí)”之弊。
有關(guān)淡豆豉功效與作用有哪些的介紹，大家應(yīng)該清楚了吧。應(yīng)該說(shuō)我們平時(shí)的生活中，能夠用到淡豆豉的地方有很多，但是中藥的使用，必須符合中醫(yī)的理論。因此，當(dāng)相關(guān)疾病發(fā)生的時(shí)候，是不能盲目使用的，最好是在醫(yī)生的指導(dǎo)下用藥。
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對(duì)于普通的豆豉，不管是黃豆做成的豆豉還是黑豆做成的豆豉，人們都是非常了解的，這種普通的肚子痛才會(huì)有明顯的咸味，因?yàn)槿藗冊(cè)谧龆刽臅r(shí)候都會(huì)加入鹽，這樣豆子能夠保存很長(zhǎng)的時(shí)間，實(shí)際上，現(xiàn)在也出現(xiàn)了淡豆豉，淡豆豉也可以和蔥白搭配一起吃，具有下列這些好處。
淡豆豉蔥白功效與作用：
1.發(fā)汗解表：
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說(shuō)?！睹t(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒。”常用治外感初起，癥見(jiàn)惡寒發(fā)熱，無(wú)汗，頭痛鼻塞等證。
2.宣郁除煩：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱?！墩渲槟摇吩唬骸叭バ闹邪脙z，傷寒頭痛，煩燥?！惫视行舫裏┲π?。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會(huì)迎刃而解。
3.和胃消食：淡豆豉辛開(kāi)苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見(jiàn)脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致?？蛇x用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。
4.清熱止?。罕酒沸院芮鍩帷！端幮哉摗份d：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見(jiàn)大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致?？捎帽酒非鍩嶂沽 ?/p>
5.安胎：《會(huì)約醫(yī)鏡》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清熱，甘寒則益陰。對(duì)于素體陽(yáng)盛，或七情郁結(jié)化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動(dòng)不安，癥見(jiàn)妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口干咽燥，舌質(zhì)紅，苔黃而干，脈滑數(shù)?？蛇x用本品，滋陰清熱，涼血安胎。
6.解毒：淡豆豉味甘，甘能解毒?！睹t(yī)別錄》曰：“主瘴氣惡毒?！薄度杖A子本草》曰：“治中毒藥”?！侗窘?jīng)逢原》則曰：“治誤食鳥(niǎo)獸肝中毒?！惫时酒酚薪舛局?。可用治山嵐瘴氣惡毒，食物中毒，丹毒，及上瘡?fù)礌€等證。如姚和眾選用本品“治小兒丹毒破作瘡，黃水出。”《藥性論》則用本品，“治上瘡?fù)礌€?！?/p>
鑒別應(yīng)用淡豆豉，大豆卷，清水豆卷，三者均能解表；但淡豆豉用于風(fēng)熱在氣分之發(fā)熱，大豆卷用于風(fēng)寒在肌表之發(fā)熱，清水豆卷用于濕熱所蘊(yùn)結(jié)之發(fā)熱。用法用量：內(nèi)服：6—12克，煎湯；或入丸劑。外用：搗敷或炒焦研來(lái)調(diào)敷。
淡豆豉是一味中藥，是一種豆類(lèi)成熟的種子經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工而成，我們?cè)谥兴幃?dāng)中一般可以看到，平時(shí)的時(shí)候一般大家都不怎么注意，其實(shí)在中藥進(jìn)行治療的時(shí)候應(yīng)用的范圍也特別多，特別是對(duì)于我們調(diào)理腸胃和治療感冒常常用到，那么，淡豆豉的功效與作用有什么？下面我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
1.發(fā)汗解表：淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說(shuō)。《名醫(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒。”常用治外感初起，癥見(jiàn)惡寒發(fā)熱，無(wú)汗，頭痛鼻塞等證。
2.宣郁除煩：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱?！墩渲槟摇吩唬骸叭バ闹邪脙z，傷寒頭痛，煩燥?！惫视行舫裏┲π?。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會(huì)迎刃而解。
3.和胃消食：淡豆豉辛開(kāi)苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見(jiàn)脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致。可選用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。
4.清熱止?。罕酒沸院芮鍩??！端幮哉摗份d：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見(jiàn)大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致。可用本品清熱止痢。
5.安胎：《會(huì)約醫(yī)鏡》曰：淡豆豉“安胎孕?！北酒沸院陡剩芮鍩?，甘寒則益陰。對(duì)于素體陽(yáng)盛，或七情郁結(jié)化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動(dòng)不安，癥見(jiàn)妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口干咽燥，舌質(zhì)紅，苔黃而干，脈滑數(shù)?？蛇x用本品，滋陰清熱，涼血安胎。
6.解毒：淡豆豉味甘，甘能解毒?！睹t(yī)別錄》曰：“主瘴氣惡毒?！薄度杖A子本草》曰：“治中毒藥”。《本經(jīng)逢原》則曰：“治誤食鳥(niǎo)獸肝中毒?！惫时酒酚薪舛局??？捎弥紊綅拐螝鈵憾?，食物中毒，丹毒，及上瘡?fù)礌€等證。如姚和眾選用本品“治小兒丹毒破作瘡，黃水出。”《藥性論》則用本品，“治上瘡?fù)礌€。”
通過(guò)上述的介紹，我們知道了淡豆豉的功效與作用有什么，在中藥使用當(dāng)中，我們主要的用法就是通過(guò)和各種中藥搭配一起來(lái)進(jìn)行使用，而且不同時(shí)的搭配方法所起到的功效也是不一樣的，在使用的時(shí)候在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。
可能大家對(duì)豆豉與淡豆豉有什么區(qū)別還是不太清楚的，豆豉是生活中比較常見(jiàn)的一種小吃，很多人都會(huì)自己來(lái)制作，當(dāng)做吃飯時(shí)的小菜，而且還能用豆豉來(lái)做其他的菜肴，在提味方面效果很好，當(dāng)然了淡豆豉也比較常見(jiàn)，它除了可以食用外，還能入做藥用。
淡豆豉，中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除煩，宣郁，解毒之功效。用于傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。內(nèi)服：煎湯，5～15g;或入丸劑。外用：適量，搗敷;或炒焦研末調(diào)敷。
取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過(guò)，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍晾，再置容器內(nèi)，用煎過(guò)的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時(shí)，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15～20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時(shí)，取出，略蒸，干燥，即得。
豆豉是中國(guó)漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類(lèi)較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚(yú)肉時(shí)解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿(mǎn)悶，心中煩躁者宜食。豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)豆豉與淡豆豉有什么區(qū)別也都心中有數(shù)了，區(qū)分開(kāi)兩者之后，就可以根據(jù)自己的口味愛(ài)好來(lái)制作不同的豆豉了，其實(shí)豆豉一般是用于做菜的輔料，比方說(shuō)豆豉做魚(yú)，或是燉排骨等，味道都是很不錯(cuò)的。
豆豉是一種非常重要的調(diào)味料，在人們烹飪時(shí)能夠發(fā)揮重要的作用，使菜肴的味道更加的鮮美，而且豆豉是利用豆子發(fā)酵而成的，富含豐富的有益菌類(lèi)，對(duì)人體的腸胃系統(tǒng)能夠起到很好的調(diào)節(jié)作用，豆豉的品種比較多，其中，淡豆豉是比較少見(jiàn)的一種，下面就來(lái)看看淡豆豉是什么呢？有哪些功效呢？
淡豆豉，中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除煩，宣郁，解毒之功效。用于傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
淡豆豉是一劑良藥，不論是風(fēng)寒還是風(fēng)熱均可用淡豆豉治療，它能夠解除感冒引起的心煩癥狀。治療風(fēng)熱感冒的銀翹散里面就用到了淡豆豉，有發(fā)熱、頭痛、咽痛、咳黃痰等癥狀者可用銀翹散治療。淡豆豉能不能經(jīng)常吃呢?淡豆豉雖說(shuō)是一味良藥，有理中焦、健脾胃、解表的作用，但卻也不能沒(méi)事常常吃，長(zhǎng)期吃可能會(huì)有一定的致癌性。
淡豆豉治煩躁滿(mǎn)悶，非特由于傷寒頭痛寒熱者可用，即由于瘴氣惡毒者亦可用也。蓋煩者陽(yáng)盛，躁者陰逆，陽(yáng)盛而不得下交，陰逆而不能上濟(jì)，是以神不安于內(nèi)，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反復(fù)顛倒，心中澳憹。惟其反復(fù)顛倒，心中懊憹，正可以見(jiàn)上以熱盛，不受陰之滋，下因陰逆，不受陽(yáng)之降，治之不以他藥，止以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說(shuō)。常用治外感初起，癥見(jiàn)惡寒發(fā)熱，無(wú)汗，頭痛鼻塞等證，胃比較的虛弱，或者容易嘔的患者慎服。不宜復(fù)用汗吐的藥。
相信大家在生活中都吃過(guò)豆豉吧!這是一種比較常見(jiàn)的調(diào)味品，我們一般在做一些醬炒肉絲或者是腌制食物的時(shí)候都需要用到豆豉，因?yàn)槎刽锩娌粌H含有大醬的成分，還有很多的調(diào)料會(huì)使我們做出來(lái)的菜，味道更加的鮮美，而且里面還有一些豆子，那么在吃淡豆豉的時(shí)候都有哪些禁忌呢?
一、淡豆豉的功效與作用
淡豆豉的功效
淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子經(jīng)發(fā)酵加工而成的制品。別名：豆豉、杜豆豉、香豉、豉、淡豉、大豆豉，淡豆豉味苦、氣香宣散;具有疏散解表，宣郁除煩的功效;主治外感表癥，惡寒發(fā)熱，胸中煩悶，虛煩不眠，口舌生瘡。凡外感表癥，無(wú)論風(fēng)寒，風(fēng)熱均可應(yīng)用，惟效力較弱，故常與其他解表藥配伍使用。若濕熱郁蒸之酒疸，心中熱痛者，可與大黃、梔子同用，以清熱利濕。
豆科大豆屬植物大豆的成熟種子經(jīng)過(guò)一定的炮制方法加工而成。淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子(黑色者)經(jīng)發(fā)酵加工而成的制品。
性味歸經(jīng)：苦、辛，涼。歸肺、胃經(jīng)。
功效主治：解表，除煩，宣發(fā)郁熱。用于感冒、寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。
用法用量：煎服，6～12g。
淡豆豉的功效與作用
淡豆豉的作用
1、淡豆豉治溫毒發(fā)斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之;毒從皮中出。
2、淡豆豉治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復(fù)作。
3、淡豆豉治發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個(gè)(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味，以水四升，先煎梔子，得二升半，納豉，煮取一升華，去滓。分為二服，溫進(jìn)一服，得吐者止后服。
?豆豉起源于臨沂，是臨沂的特產(chǎn)之一。它的味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、在、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的保健效果。而且，豆鼓的做法非常的多，想要知道怎么做好吃嗎？想要知道豆豉的制作方法是什么嗎？那就趕快來(lái)看吧！
?發(fā)酵豆豉的發(fā)酵，就是利用制曲過(guò)程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類(lèi)等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風(fēng)味。
?1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類(lèi)，如果孢子和菌絲不經(jīng)洗除，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經(jīng)發(fā)酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會(huì)給豆豉帶來(lái)苦澀味，并造成色澤暗淡。
?2．加青礬，使豆變成黑色，同時(shí)增加光亮。
?3．浸燜：向成曲中加入18％的食鹽、0．02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時(shí)。
?4．發(fā)酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿(mǎn)，裝時(shí)層層壓實(shí)，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間控制在15天左右。
?通過(guò)上文的介紹，相信難以已經(jīng)知道豆豉的制作方法是什么了吧！豆鼓的制作方法非常的簡(jiǎn)單，但是，卻是要花很長(zhǎng)的時(shí)間才能夠吃，豆鼓在制作過(guò)后，要密封狀態(tài)下發(fā)酵半個(gè)月，發(fā)酵工過(guò)程中，如果不密封，很容易就會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的滋生，所以，一定要注意壇子的密封性。
但豆子及食用豆科作物，經(jīng)發(fā)酵做成的一種食物品，同時(shí)它對(duì)幫助我們健胃助消化，有很好的效果，但是對(duì)于淡豆豉的制作方法，相信在現(xiàn)在生活當(dāng)中很少人都了解，所以下面要為大家詳細(xì)介紹一下，淡豆豉的制作方法，以及它可以給我們帶來(lái)的一些保健功效。
淡豆豉，中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子發(fā)酵加工品。全國(guó)各地均產(chǎn)。曬干，生用?！夺屆?釋飲食》：豉，嗜也。五味調(diào)和，須之而成，乃可甘嗜也。豉有淡咸二種，淡者入藥，故名淡豆豉?！睹t(yī)別錄》：“主傷寒頭痛，寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿(mǎn)悶，虛勞喘急，兩腳疼冷。”現(xiàn)代研究，淡豆豉含脂肪、蛋白質(zhì)和酶類(lèi)等成分，有微弱的發(fā)汗作用，并有健胃、助消化作用
取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過(guò)，煎液拌入凈大豆1000g 中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍涼，再置容器內(nèi)，用煎過(guò)的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時(shí)，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15～20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時(shí)，取出，略蒸，干燥，即得。
看了上面的介紹之后，大家是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了打豆子的制作呢！或許聽(tīng)到這一個(gè)詞，你會(huì)覺(jué)得制作起來(lái)肯定比較的麻煩，但是如果能夠掌握這些技巧，用心去學(xué)習(xí)的話(huà)，自然而然淡豆豉的制作也會(huì)變得更加的輕松。
在我國(guó)南方的很多地區(qū)，豆豉是生活中非常重要的調(diào)味料，很多家庭都會(huì)自己制作豆豉，另外在大大小小的超市也有豆豉在賣(mài)，人們?cè)谥谱鞫刽臅r(shí)候，一般是選用黃豆，也有的人選擇用黑豆做豆豉，在今天，人們會(huì)把豆豉和蔥白搭配在一起吃，這樣吃有下列這些好處。
蔥白豆豉水功效與作用：
蔥白大家都知道是蔥的根部，在吃蔥的時(shí)候，都會(huì)將一小部分的蔥白以及蔥須扔掉。其實(shí)蔥白另外用途，利用蔥白煮水可以治療感冒。除此之外，蔥白水還有其它的功效與作用。
蔥白味辛，性溫；入肺、胃、肝經(jīng)；輕辣宣散；具有發(fā)表散寒，通陽(yáng)宣竅，解毒殺蟲(chóng)的功效；主治風(fēng)寒感冒，頭痛發(fā)熱，身痛麻痹，陰寒腹痛，二便不通，喉痹，痢疾，腳氣，乳癰，瘡癤腫痛，蟲(chóng)積腹痛，跌打損傷，魚(yú)肉中毒，蟲(chóng)蛇咬傷。
蔥白發(fā)散風(fēng)寒，有發(fā)汗解表的作用，但發(fā)汗作用較弱，故主要用于感冒輕癥，或配合其它解表藥作為輔助藥，以助發(fā)汗。臨床上常和豆豉、生姜配伍同用。蔥白辛溫，能通陽(yáng)氣而散陰寒，配合干姜、附子等同用，適用于陰寒里盛、陽(yáng)氣不振的下利、脈微等癥。蔥白又可治膀胱氣化失司引起的小便不利，以及寒凝腹痛等癥，均可炒熟外熨臍腹。
了解到蔥白水的功效與作用，是不是感覺(jué)到，感冒之后不需要喝藥，直接喝蔥白水就能緩解病癥，不過(guò)，它是適宜風(fēng)寒感冒的治療。
豆豉與淡豆豉有什么區(qū)別？
豆豉是中國(guó)漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類(lèi)較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚(yú)肉時(shí)解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿(mǎn)悶，心中煩躁者宜食。豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)豆豉與淡豆豉有什么區(qū)別也都心中有數(shù)了，區(qū)分開(kāi)兩者之后，就可以根據(jù)自己的口味愛(ài)好來(lái)制作不同的豆豉了，其實(shí)豆豉一般是用于做菜的輔料，比方說(shuō)豆豉做魚(yú)，或是燉排骨等，味道都是很不錯(cuò)的。
豆豉是一種比較多見(jiàn)的食品，許多朋友在制作菜肴的時(shí)候會(huì)經(jīng)常搭配上豆豉，這樣可以增添更多的味道。食用豆豉的朋友，具有的好處也是很多的，比如可以驅(qū)寒、和胃消食、宣郁除煩等等。利用豆豉來(lái)蒸排骨，味道是非常香濃的，大家不妨嘗試一下。
1.發(fā)汗解表：
豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說(shuō)?！睹t(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒?！背Ｓ弥瓮飧谐跗?，癥見(jiàn)惡寒發(fā)熱，無(wú)汗，頭痛鼻塞等證。
2.宣郁除煩：豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱。《珍珠囊》曰：“去心中懊儂，傷寒頭痛，煩燥?！惫视行舫裏┲π?。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會(huì)迎刃而解。
3.和胃消食：豆豉辛開(kāi)苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見(jiàn)脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致?？蛇x用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。
4.清熱止?。罕酒沸院芮鍩?。《藥性論》載：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見(jiàn)大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致?？捎帽酒非鍩嶂沽?。
豆豉在我們國(guó)家是非常有傳統(tǒng)的調(diào)味品，一般制作豆豉的時(shí)候原料都是選擇黃豆或者黑豆，主要的制作工藝就是發(fā)酵。在市場(chǎng)上，豆豉的種類(lèi)是非常多的，因?yàn)榧庸ぴ系牟煌苑譃楹诙刽约包S豆豉。如果按口味來(lái)分的話(huà)，就是咸豆豉以及甜豆豉。那么香豆豉的功效與作用是什么?
藥性介紹
【性味】性平，味咸。
【歸經(jīng)】歸肺、胃經(jīng)。
【功效】和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。
宜：豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚(yú)肉時(shí)解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿(mǎn)悶，心中煩躁者宜食。
忌：豆豉性味平和，諸無(wú)所忌。
豆豉草魚(yú)
原料：草魚(yú)750克，豆豉35克豬里脊肉75克，姜10克，大蔥10克，蒜10克.醬油15毫升，料酒15毫升.鹽2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。
制作過(guò)程
第一步：將鮮魚(yú)洗凈.拭千水分，用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌半小時(shí)，放入盤(pán)中備用;蔥、姜、蒜切碎末備用。
第二步：將里脊肉切成丁，與豆豉 (淘洗千凈)、花紅辣椒、蔥蓉、姜末、蒜蓉、醬油拌勻，澆在魚(yú)身上，用大火蒸至剛熟 時(shí)取出。
第三步：將食用油放入鍋中，燒至七 成熱.澆在魚(yú)身上即可。
炒藕片
食材：蓮藕1結(jié)，辣椒2個(gè)(選比較辣的品種)，大蒜2瓣，豆豉適量。
調(diào)料：鹽、生抽、食用油、香蔥。
做法：
1、蓮藕洗凈刮干凈表皮，切薄片備用。
2、蒜頭拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗凈切成辣椒圈備用。
3、鍋內(nèi)放入適量的油，加入蒜頭、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入蓮藕片，加入一點(diǎn)點(diǎn)的水，大火爆炒到蓮藕片變色成熟，再調(diào)入適量的鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。
4、用干凈的刀和菜板切出一點(diǎn)點(diǎn)的蔥花，撒在炒好的蓮藕上就可以開(kāi)吃了。
牛尾魚(yú)是我們生活中比較不常見(jiàn)的一種魚(yú)，雖然說(shuō)這種魚(yú)的外觀(guān)不是很好看，但是牛尾魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效是非常不錯(cuò)的，我俄們經(jīng)常食用牛尾魚(yú)是可以很好的提高我們身體的免疫功能，而且牛尾魚(yú)的制作方法也是有很多的，下面我們就是來(lái)看看淡豆鼓牛尾魚(yú)的做法。
淡豆豉牛尾魚(yú)的做法
1、牛尾魚(yú)去鱗，去鰓去內(nèi)臟(留肝)，沖洗干凈后剁成大段；
2、蔥姜蒜切片備用；
3、起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，投入蔥姜蒜、干紅辣椒和八角爆香；
4、下入兩匙八寶豆豉，炒出香味；
5、下入魚(yú)段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；
6、添加沒(méi)過(guò)的水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燉；
7、湯汁過(guò)半時(shí)，調(diào)入適量的鹽，繼續(xù)中小火慢燉；
8、湯汁基本收干，調(diào)入味精和蔥花，出鍋裝盤(pán)。
牛尾魚(yú)是屬于高蛋白質(zhì)低脂肪的食品，所以是很適合減肥的人群食用的，牛尾魚(yú)中是含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，食用是可以很好的防治心腦血管疾病、增強(qiáng)記憶力、保護(hù)視力、消除炎癥。而且牛尾魚(yú)的味道是比較的清淡的，而淡豆鼓是可以很好的發(fā)汗解表的，可以幫助我們和胃消食，宣郁利氣，淡豆鼓是性寒的，是可以很好的幫助身體清熱的，使得我們的身體氣體通暢的。
上面就是為大家介紹的淡豆鼓牛尾魚(yú)的制作方法了，雖然說(shuō)牛尾魚(yú)在我們的日常生活中是不經(jīng)常見(jiàn)到的，但是這種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是非常的豐富的，所以我們是可以食用一些來(lái)很好的滋補(bǔ)調(diào)理身體的，我們是可以很好的參考上面的方法進(jìn)行制作的，享受這樣的美味食物。
韭菜是我們生活中比較普通的一種蔬菜，吃法有很多，最受大家歡迎的就是拿來(lái)做餃子餡。人們喜歡吃韭菜，不光是因?yàn)槠淇谖侗容^好，更多的是韭菜也是一種重要的藥材，比較常見(jiàn)的功能就是提高男性的性能力。因此，有這么好的東西，其功效和作用是我們必須掌握的。那么，韭菜功效與作用有哪些?下面咱們就來(lái)詳細(xì)了解下吧。
韭菜的功效與作用
味甘、辛，性溫，無(wú)毒。為振奮性強(qiáng)壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽(yáng)痿、陽(yáng)強(qiáng)、遺精，夢(mèng)遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經(jīng)病、痛經(jīng)、經(jīng)漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等癥，醫(yī)藥常常用于補(bǔ)腎陽(yáng)虛，精關(guān)不固等，是男子女子房事后常見(jiàn)病的最常用的食療菜。
1.補(bǔ)腎壯陽(yáng)：韭菜性溫，味辛，但無(wú)壯陽(yáng)成份。
2.益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4.潤(rùn)腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌，故韭菜葉被稱(chēng)為“洗腸草”。
韭菜雖然對(duì)人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。一直有“菜中之葷”的美稱(chēng)。
2.韭菜很有豐富的維生素類(lèi)。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過(guò)維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3.韭菜中含有較多的粗纖維。
4.韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
有關(guān)韭菜功效與作用有哪些的介紹，大家應(yīng)該清楚了吧。韭菜的功效和作用是相當(dāng)明顯的，在平時(shí)的生活中，如果相關(guān)方面欠缺的話(huà)，就可以多吃韭菜進(jìn)行彌補(bǔ)。韭菜的一個(gè)重要功能是壯陽(yáng)，我們可以通過(guò)吃韭菜來(lái)替換采用壯陽(yáng)藥，進(jìn)而避免可能誘發(fā)的負(fù)面影響。
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