水豆豉制作方法有哪些
養(yǎng)生膏方制作方法。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“水豆豉制作方法有哪些”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
水豆豉是我們小時候經(jīng)常會吃的一種食物，那么每年到了冬天以后家家戶戶就會做豆豉，豆豉的發(fā)酵時間大約是7到10天左右，回想起以前家鄉(xiāng)的味道就會讓人覺得非常的好吃，豆豉的制作方法是由發(fā)酵而成的，一起了解一下富有以前家鄉(xiāng)味道和兒時記憶的水豆豉制作方法是如何制作的呢!
水豆豉的做法:
1、黃豆洗凈泡一夜
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里
3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以
4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻
5、將煮豆的水倒入，點些白酒
6、盛在保鮮盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用
1、黃豆洗凈泡一夜
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里
3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了
4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻
5、將煮豆的水倒入，點些白酒
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
備注：
1、調(diào)味料的比例我沒稱量，大家如果愿意做的話可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)。
2、前兩年很流行的日本抗癌食品納豆其實就是無鹽的豆豉，超貴的說。
3、豆豉的營養(yǎng)是很豐富的：
它蛋白質(zhì)含量高，而且含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營養(yǎng)價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫(yī)認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經(jīng)入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風(fēng)熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。
以上的文章我們了解到了水豆豉制作方法，首先豆豉的營養(yǎng)價值非常豐富，而且所謂的納豆就是利用豆豉做的，那價值非常的高蛋白質(zhì)也非常高，有著充分的維生素以及微量元素。
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黑豆有很好的養(yǎng)生功效，不僅可以調(diào)節(jié)血脂，降低血壓，還可以補腎潤脾，美容養(yǎng)顏，多吃黑豆甚至有明目的效果。黑豆的食用方法有很多，不但可以蒸煮，還可以干炒，將黑豆制作成黑豆豉，不僅味道好，容易保存，而且還可以治療傷寒，清熱解毒。以下我們一起來了解一下黑豆豉制作方法有哪些？
【黑豆豉制作方法】
1，黑豆洗干凈
2，用冷水浸泡3小時
3，浸泡后的黑豆放在石鍋中，入微波爐至7，8分熟，晾涼
4，晾涼的黑豆放在杯中
5，將刀片組件旋緊在杯子口，將黑豆攪拌好備用
6，鍋燒熱加油，洋蔥碎入鍋炒
7，炒出香味，豆瓣醬入炒鍋
8，炒出紅油，攪拌好的黑豆放入炒鍋
9，加入白糖
10，加鹽，味精炒均勻關(guān)火。
【黑豆豉制作方法--適合人群】：
一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
黑豆豉制作方法--食療作用：
豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)； 有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效； 可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。
【黑豆豉制作方法--功效作用】
功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
【黑豆豉制作方法--小黑豆炒隨便】
材料
小黑豆豉，紅皮白蘿卜，香菇腿，干辣椒
做法
1.香菇腿切絲。
2.腌好蘿卜絲用手擠出水分。
3.鍋燒熱，入油，爆香干辣椒、小黑豆豉和蒜末。
4.加蘿卜絲和香菇腿絲，大火爆炒。
5.加少許生抽、胡椒、糖，翻炒均勻，起鍋。
?豆豉起源于臨沂，是臨沂的特產(chǎn)之一。它的味道可口，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、在、維生素等營養(yǎng)成分，具有很好的保健效果。而且，豆鼓的做法非常的多，想要知道怎么做好吃嗎？想要知道豆豉的制作方法是什么嗎？那就趕快來看吧！
?發(fā)酵豆豉的發(fā)酵，就是利用制曲過程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風(fēng)味。
?1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類，如果孢子和菌絲不經(jīng)洗除，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經(jīng)發(fā)酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡。
?2．加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。
?3．浸燜：向成曲中加入18％的食鹽、0．02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。
?4．發(fā)酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時間控制在15天左右。
?通過上文的介紹，相信難以已經(jīng)知道豆豉的制作方法是什么了吧！豆鼓的制作方法非常的簡單，但是，卻是要花很長的時間才能夠吃，豆鼓在制作過后，要密封狀態(tài)下發(fā)酵半個月，發(fā)酵工過程中，如果不密封，很容易就會導(dǎo)致細菌的滋生，所以，一定要注意壇子的密封性。
鯽魚是營養(yǎng)價值很高的食物，可以用來煲湯也可以直接煎炸炒制，因為鯽魚本身味道鮮美，所以怎么做都是一道可口的菜肴。在很多南方城市人們都喜歡吃豆豉，所以炒菜的時候也喜歡放豆豉，起到調(diào)味的效果。豆豉辣椒蒸鯽魚是一道名菜。不是只能在飯店才吃得到，按照下面豆豉辣椒蒸鯽魚制作方法您可以自己制作哦。
1. 鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;
2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳;
3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
主料：淡豆豉30克 鯽魚200克 白糖30克。
淡豆豉蒸鯽魚的特色：
清熱解毒，利濕消腫。
教您淡豆豉蒸鯽魚怎么做，如何做淡豆豉蒸鯽魚才好吃
1.將鯽魚洗凈，去鱗及內(nèi)臟，放入蒸盤內(nèi)，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。
2.將魚置武火上蒸20分鐘即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
看完上面的介紹之后是不是覺得豆豉辣椒蒸鯽魚制作方法比較簡單呢。如果您也想吃的話，就自己動手制作吧。為了保證味道鮮美，在選材的時候一定要選擇新鮮的，而且豆豉量可以根據(jù)自己口味放置。鯽魚一定要新鮮的，否則就會影響口感。
現(xiàn)在有非常多好吃的食物，正是由于種類很繁多就會導(dǎo)致人們變得越來越?jīng)]有胃口，有的時候就特別需要可以開胃的食物，而泡菜就是其中的首選，這種食物制作起來也是相當(dāng)簡單的，只要是放在泡菜水里面一段時間在撈起來就可以食用的，通常放一個晚上就可以食用，但是泡菜味道如何最重要的就是泡菜水，所以說對于泡菜來說泡菜水的制作是尤其重要的，一定要選擇正確的泡菜水配方，其中少了一道步驟就會使得泡菜水原本的味道變得天差地別，這樣肯定會使得泡菜味道有所變化。
制作方法：
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?，晾干水分。
（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。
首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約30到60粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了。
豆豉是我們不陌生的，豆豉的制作方法方法比較多，對它的選擇完全可以根據(jù)自己的喜愛進行，吃豆豉對身體各方面沒有任何損害，主要也是因為它含有的一些營養(yǎng)元素利于人體各方面，而且豆豉在預(yù)防一些疾病上，效果也是很不錯的，因此常吃豆豉是健康之選，利于人體各方面發(fā)展。
豆豉的制作方法：
干椒豆豉回鍋肉
主料：五花肉400g
輔料：蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒
調(diào)料：鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙
做法
1、將五花肉放入冷水鍋中，開火煮。
2、煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
3、五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。
4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。
5、將五花肉爆出油，盛出待用。
6、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。
8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。
9、干豆豉的香味出來后，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。
10、將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調(diào)入生抽和料酒。
11、再次翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可。
豆豉雞丁
材料：雞脯肉一塊，蒜薹一小把，豆豉醬一大勺，尖紅椒一個，調(diào)味料：鹽，料酒，生粉，雞精
做法
1 雞肉，蒜薹切丁，紅辣椒切小段
2 雞肉用料酒，生粉抓勻腌10分鐘
3 炒鍋放油燒熱，加腌好的雞肉翻炒變色盛出
4 炒鍋留底油燒6成熱，加豆豉炒香，放入紅椒，蒜薹翻炒
5 加雞肉炒勻，適量加鹽，雞精調(diào)味即可
對豆豉的制作方法認識后，在制作豆豉的時候也需要適量進行，隔夜的豆豉在吃是有回生的味道，因此現(xiàn)吃現(xiàn)做是最佳選擇，這樣每次都能品嘗到豆豉獨特的味道，同時也利于身體營養(yǎng)吸收，對身體調(diào)理也有幫助。
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