干鍋蝦子的做法有哪些
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生活中干鍋的做法太多了，里面的東西也可以放各種各樣的美食，可以放豬肉，還可以放牛肉，也可以放狗肉，兔肉都是可以的，當(dāng)然，干鍋里面也是可以放蝦子的，這個(gè)就叫做干鍋蝦子，干鍋蝦子的做法也是不同的，每個(gè)地方的口味不同，做出來的干鍋蝦子也是不同的， 但是講究正宗的話，還是四川的干鍋蝦子比較好吃，下面我們來看看這個(gè)干鍋蝦子的各種做法。
做法一
1. 找一個(gè)陶瓷鍋，把姜片蒜末鋪在鍋底。
2. 蝦去泥腸后在鍋底排整齊。
3. 準(zhǔn)備調(diào)料，蠔油一勺，老抽生抽紹酒各兩勺，砂糖一勺，調(diào)好后倒在蝦上腌半小時(shí)。
4. 加一勺油燒開后，改中火燜三分鐘，再加勺油。
5. 撒蔥末，最后收汁。
小貼士
因?yàn)槌圆涣死?，所以我家做的干鍋蝦，是不放辣椒的。
方法二
1主料 河蝦2兩左右【反正你自己看著買】
2補(bǔ)料 姜 洋蔥【半個(gè)可以了】 大蒜葉【像蔥的放大版 1根】
3配料 鹽 胡椒粉 酒 淀粉水 耗油
做法1改刀蝦的眼睛前面切掉 和背后來一刀【主要是去掉蝦線【蝦背后那根黑色的線】】然后清洗下瀝干一點(diǎn)水。
2姜切絲少許【順便拍打一小塊】洋蔥切絲 大蒜葉切段【白綠分開放】
3腌制 1放合適的鹽【具體看你買多少蝦】2拍打的姜塊3料酒少許然后等2~3分鐘加入淀粉水 和胡椒粉
4炸制 燒鍋油 大概6~7成熱的時(shí)候用漏勺裝蝦林一下在放下去炸【炸的時(shí)候大概10~15秒就可以撈出來了】
5炒制 放少許油小火 1把大蒜白色炒香后放入姜絲炒下然后放中火炒香 2放入洋蔥絲和鹽 耗油【少許大概一小匙】翻炒一下
3然后把炸好的蝦放在正在炒的洋蔥上面，然后把大蒜葉綠色部分放在炸好的蝦上面【就像漢堡一樣】淋上少許料酒;開小火蓋上蓋子悶個(gè)2分鐘，然后打開蓋子稍微翻炒一下就可以裝盤了
做法三
1、準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。
2、藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈
3、藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。
4、準(zhǔn)備好豆泡、豆干。
5、準(zhǔn)備好調(diào)料。
6、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。
7、做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要;干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
8、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。
因?yàn)楹芏嗳顺圆涣死?，所以我們在介紹這個(gè)干鍋蝦子的時(shí)候有辣味的做法，還有不辣的做法，為了滿足每個(gè)人的需求，還有很多小孩子，都是不吃辣，這樣的做法小孩子也可以吃，而這些做法都是如此簡單的，一學(xué)就會的，而這個(gè)干鍋蝦子做的時(shí)候不宜太久，這樣蝦子的口感不好，肉很老，掌握火候很重要。
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?在我們?nèi)粘Ｉ钪校慑伵Ｍ苓@道風(fēng)味小吃已經(jīng)深入人心。在街頭巷尾都可看見干鍋牛蛙的都店鋪。干鍋牛蛙味道鮮美，口感好。令吃過的人都贊不絕口。牛蛙是獨(dú)居的水棲蛙，因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，為北美最大的蛙類。牛蛙生長速度快，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高。那么干鍋牛蛙配料有哪些呢？
?四人份，牛蛙 3只，白洋蔥 1個(gè)，青蒜 100g，干辣椒 50g，鮮朝天椒 4枚，老姜 20g，蒜 10瓣，調(diào)料：料酒，醪糟 各1湯匙（15ml），白砂糖，小茴香 各1茶匙（5g），鹽 1/2茶匙（3g），永川豆豉 2茶匙（10g），郫縣豆瓣 1湯匙（15g），花椒 10g，八角 2枚，干淀粉 50g，油 200ml（實(shí)耗50ml）
?牛蛙買回時(shí)請店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。 青蒜擇洗干凈，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
?中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
?炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
?炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。 另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。
?相信大家看了上面對于干鍋牛蛙配料有哪些的介紹，大家對于干鍋牛蛙的配料有了一定的認(rèn)識。仔細(xì)閱讀以上內(nèi)容后不難發(fā)現(xiàn)干鍋牛蛙那么好吃的菜其實(shí)配料簡單。做起來也非常容易。干鍋牛蛙營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)高，且牛蛙生長速度非常迅速。大家可以放心食用。
雞心是雞中的一個(gè)小器官，但是卻有著不可低估的營養(yǎng)價(jià)值，因此受到了諸多人的喜愛。生活中雞心的吃法有很多，比如紅燒雞心、孜然烤雞心、油炸雞心、鹵雞心等都比較受歡迎，其做法也非常簡單，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行操作，保證口感會非常誘人。
醬雞心雞肝的做法一
材料：雞心雞肝適量，醬油少許，醋30克，蔥、姜、蒜、八角、白糖、黃醬、植物油各適量。
做法：
1、雞心、雞肝共750克左右，處理干凈后，用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)。中間換3-4次水，因?yàn)楦闻K是解毒器官，這樣可以把殘留其中的有毒物質(zhì)溶于水中。
2、雞心、雞肝撈出，再用清水沖兩遍，放入鍋中，加入30克的醋，用旺火燒開。
3、轉(zhuǎn)小火，加入大料、蔥段、姜片、糖、黃醬、少量醬油，改微火燉一個(gè)小時(shí)。(中間要勤看鍋，防止干鍋)。
4、加入大瓣蒜若干粒，繼續(xù)加熱10分鐘收汁，關(guān)火調(diào)鹽，倒入盆中冷卻即可。
醬雞心雞肝的做法二
材料：雞心、雞肝各適量，大蔥一棵，姜一大塊，八角三個(gè)，花椒一小把，丁香一小把，良姜一塊，山奈少許，香葉四五片，草果一個(gè)，干紅辣椒一把，紹興黃酒一小，海天草菇老抽適量，冰糖適量，雞精適量。
做法：
1、將雞心、雞肝加幾勺鹽揉搓清洗，再加鹽揉搓，反復(fù)三次(雞心中間剪開)，用清水沖洗干凈，在水中泡二十分鐘，以去血水，備用。
2、燒一鍋水，水開后加入蔥一段，黃酒一大勺，將雞心、雞肝倒入抄水后撈出，用清水沖洗干凈。
3、另取一鍋，將雞心、雞肝放入，加水沒過雞心、雞肝二指，蔥切段，姜拍破，干紅辣椒掰開，花椒、良姜、山奈、丁香、香葉、草果、八角放入調(diào)料包中，將調(diào)料全部放入，加黃酒、老抽、冰糖，小火慢燉四十分鐘，撒雞精，轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收干即可。
以上就是關(guān)于醬雞心雞肝的做法有哪些的相關(guān)介紹。上面為大家介紹的這兩種醬雞心雞肝的做法都是家常做法，制作起來是比較簡單的，相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)知道怎么制作醬雞心雞肝了。大家如果對制作醬雞心雞肝感興趣的話，不妨試試看哦!
牛雜是一個(gè)好東西，在平時(shí)的時(shí)候很多人都比較喜歡一般牛雜比較常見的有牛腩和牛肚，這兩種平時(shí)可以炒著吃，也可以用來煲湯，還有比較受人歡迎的一道干鍋牛雜湯，在制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備雞精和豆瓣醬來進(jìn)行調(diào)制。
烹飪食材
原料:牛腩、牛肚、牛腸各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;
調(diào)料:鹽5克、味精2克、雞精2克、豆瓣50克、鹵汁500克;
烹飪步驟
1、鍋上火，倒入鹵汁，放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟，待涼后切塊，蒜及姜切片，蒜苗切段;
2、鍋上火，油燒熱，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;
3、放入鹵好的牛雜，加入上湯，調(diào)入調(diào)味料，撒上蒜苗，燜入味后盛出，裝入干鍋里，上桌即可。
烹飪小貼士
1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
2、在冬季食用牛肉，還有暖胃的作用，實(shí)為寒冬補(bǔ)益之佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、盤骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
特別提示:牛雜不要鹵得太熟。
很多人吃干鍋吃的是葷食，干鍋十分有特色，不僅能煮肉，干鍋山藥也是很特別的。干鍋山藥的制作過程還算簡單，切塊吃會比較好，做法不算難，可以嘗試在家做，這也算一道家常菜。
1.取一根山藥洗凈，將山藥斜切片。由于鐵棍山藥比較細(xì)，傾斜角可以適當(dāng)大一些。一根山藥切完大約剛好一盤，鍋燒熱，放稍多一點(diǎn)的油，倒入山藥翻炒，可以炒的久一點(diǎn)。加入醬油調(diào)色，顏色炒勻后放糖，炒勻后即可出鍋，由于山藥一頭比較細(xì)，所以切的時(shí)候注意調(diào)整角度，不然剖面會越切越小。醬油主要用來上色，但是注意要用生抽，老抽顏色太深而且味道較淡。油適當(dāng)多放一些山藥口感會比較脆。盡量不要在炒的過程中加水，否則山藥口感會不夠脆。
2.山藥去皮，切5CM長細(xì)條，迅速浸入加有白醋的清水中浸泡以防變黑。青紅椒切滾刀片，洋蔥切細(xì)條，大蔥和姜切片，蒜切粒，鍋入少油，加入切好的五花肉片炒斷生后盛出備用。鍋再放少油，放入干紅椒絲和洋蔥炒香。再加入蔥姜蒜炒香，加入五花肉片和豆瓣醬炒勻。加入瀝干的山藥條，加入其它調(diào)味料干炒五分鐘左右，讓調(diào)料充分入味，最后加入青紅椒片炒均即可。
3.將山藥去皮并切成細(xì)條(山藥條要盡量細(xì)，否則粗了不容易炒熟)，然后放入淡鹽水中以防止氧化變黑;將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細(xì)條，同時(shí)將大蔥和姜切片，蒜切粒;將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生后盛出備用;炒鍋中再倒入少許油，之后放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然后放入蔥姜蒜一起炒;之后加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝干的山藥條和其它調(diào)味料干炒五分鐘左右，讓調(diào)料充分入味;最后加入青紅椒片炒均即可。
干鍋烤魚越來越受到人們的歡迎，食材可選擇的種類也很多，幾種淡水魚幾乎都可以做為主料。它的口感比較酥脆鮮香，味道真的沒得說，要制作的時(shí)候最重要的就是腌制，腌制的效果是制作成功的一半，大約要腌制半小時(shí)就可以制作了，是干鍋系列菜系一道非常有特點(diǎn)和鮮香的菜品。
【主料】草魚、鯉魚、羅非魚、白鰱、花鰱，只要是魚隨你 ? ?
【輔料】孜然，鹽、味精，花椒粉、花椒、姜蔥蒜，土豆、藕、花菜，洋蔥、芹菜、木耳、干辣椒、萵筍、郫縣豆瓣、醬油、色拉油，老干媽、黃瓜，青辣椒 ? ?
【做法】
1. 先把魚對半分開在上面用刀橫切，然后在兩面抹上花椒粉、胡椒粉、孜然粉、鹽，擱置20—30分鐘
2. 烤的時(shí)候邊烤邊抹上色拉油、孜然粉，辣椒粉
3. 魚烤熟放在盤子里，然后開始炒料，在鍋里放入色拉油加入干辣椒段和豆瓣和醬油老干媽炒一下加入適量的水，在把先把泡好的木耳和花菜先先放進(jìn)鍋里煮一下，因?yàn)樗麄儾蝗菀字笫?，煮一會在加入藕、土豆、洋蔥、芹菜、新鮮小辣椒，姜，蒜、萵筍、黃瓜，煮熟直接淋在烤魚上面就可以了。
以上就是干鍋烤魚的做法，我們看到輔料還是很多的，做為家庭制作來說，家里有什么調(diào)料就用什么，也沒必要那么講究，重要的是去除魚的腥味，保留魚的鮮香就夠了，做法相對簡單，適合家庭制作，比在飯店要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠多了。
驢肉具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它的膠原蛋白尤其豐富，對人體的缺鐵性補(bǔ)血有著好的保健功效。干鍋驢肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，味道鮮香，特別適合食用，因其肉質(zhì)干鍋后會味道變得更加濃郁，利于人體吸收和消化，不愧于“天上龍肉，地上驢肉”的美稱。
原 料
驢肉1000克、尖紅椒30克。 植物油75克、精鹽5克、味精3克、雞精3克、豆瓣醬5克、生抽3克、料酒10克、蠔油5克、辣妹子辣椒醬5克、蒜子25克、香蔥5克、姜3克、八角、桂皮、白蔻、陳皮、香葉各2克、整干椒10克、香油3克。
操 作
1、將驢肉切成大塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水，再加香料、整干椒、清水放入高壓鍋內(nèi)壓10分鐘至九成熟，撈出后順紋路切成4厘米長、1厘米見方的條；尖紅椒去蒂，切成2厘米長的段；蒜子去蒂，姜切片，香蔥切段。
2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)，下姜片、驢肉煸香，烹料酒，再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、蠔油翻炒均勻，倒入鮮湯，加入味精，量火收濃湯汁，淋上香油，裝入干鍋內(nèi)，撒上香蔥段，帶火爐上桌即可。
干鍋驢肉是比較有營養(yǎng)的做法，它的脂肪含量很低，具有很高的纖維素、和豐富的蛋白質(zhì)，常吃驢肉更有保健和養(yǎng)生的功效，其營養(yǎng)價(jià)值完全不遜于牛肉，而且它的脂肪含量比牛肉還低。紅燜驢肉具有味道濃郁，驢肉有一定的嚼勁，更具品味性。
干鍋油是做干鍋系列的一種重要材料之一，把調(diào)制好的干鍋油用于制作干鍋菜系，能夠起到增加食材味道，另人食欲大開的效果，一般飯店都會有所準(zhǔn)備，如果是個(gè)人非常喜愛干鍋，經(jīng)常做干鍋菜，可以在家自行準(zhǔn)備，這樣能夠保證干鍋菜更具干鍋特色遜于飯店做法。
原料：色拉油40斤，洋蔥250克，香葉20克，草果5個(gè)、香菜500克，紅干辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個(gè)、西芹500克、蔥、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。
制作：香料放溫水中泡約15分鐘，撈出瀝干。不銹鋼桶里放入色拉油、蔥、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分鐘左右（加水熬制可使油溫更易掌握，且原料的香味能更好地?fù)]發(fā)出來），加泡好的香料大火熬干水分，再轉(zhuǎn)小火熬至香味濃郁為止（共需熬制兩個(gè)小時(shí)左右）。
對熬制干鍋油要選擇優(yōu)質(zhì)的色拉油，家庭制作可以少做一些，熬制的時(shí)間要足夠長，這樣更利于入味，另外也要注意熬制時(shí)水分要盡量蒸發(fā)掉，一時(shí)利于保存，另外也讓干鍋油在菜品的制作中更加提味，家庭制作可以放二到三斤色拉油。
干鍋，相信大家都吃過，可以用干鍋來做很多的美食，干鍋排骨，干鍋兔肉，當(dāng)然，這個(gè)鱔魚也可以做干鍋，總之做干鍋不管用什么都是很好吃的，人們在吃這個(gè)干鍋享受了美味的過程中還得到了足夠的營養(yǎng)，因?yàn)槲覀兌贾溃@個(gè)鱔魚的功效和作用是很多的，里面有很多對人們好的英譯漢，那么這個(gè)干鍋鱔魚到底是怎么做的呢?
操作:
1、將鱔魚宰殺，去骨、去內(nèi)臟、洗凈，切成5厘米長的段。
2、將黃瓜去皮，切成4厘米長的段;青椒去蒂，切滾刀塊;姜切成指甲片，香蔥切段，紫蘇葉切碎，整干椒切段。
3、凈鍋置旺火上，放入茶油，燒至六成熱時(shí)，下鱔魚煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、紫蘇、青椒黃瓜條炒拌均勻，倒入鮮湯，收濃湯汁，淋干鍋油，盛入干鍋內(nèi)，撒上香蔥段即可。
配料: 鱔魚400克，臘肉150克。萵筍頭300克。
植物油50克，精鹽1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，蔥5克，姜5克，紫蘇葉5克，紅油5克，香油5克，鮮湯500克。
特色: 鱔魚鮮嫩，臘肉咸香。
操作: 1、鱔魚宰殺后取肉，洗凈血水，切成4厘米長的段;臘肉洗凈，蒸熟，晾涼后切成0.5厘米厚的片。
2、萵筍頭去皮，切成0.5厘米厚的橢圓片，紫蘇葉切碎，蔥切成4厘米長的段;姜切片，干椒切段。
3、羅紋煲鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后時(shí)下入姜片、干椒、臘肉煸香，下入鱔片一起煸炒，烹入料酒，注入鮮湯，加入精鹽、味精，中火燒制入味，放入紫蘇葉，旺火收濃湯汁，淋紅油，出鍋裝入墊有萵筍片的干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。
貼士：臘肉要煸出油時(shí)，才放鱔片。
干鍋?zhàn)龇ù笕u香鱔魚干鍋?zhàn)龇?/p>
醬香鱔魚干鍋原 料：鱔魚250克、洋蔥條10克、川紅椒20克、炸蒜子10粒、香蔥少許。
豆豉20克、紅油10克、鹽5克、味精5克、黃油10克、高湯200克。
干鍋?zhàn)龇ù笕u香鱔魚干鍋?zhàn)龇?/p>
醬香鱔魚干鍋原 料：鱔魚250克、洋蔥條10克、川紅椒20克、炸蒜子10粒、香蔥少許。
豆豉20克、紅油10克、鹽5克、味精5克、黃油10克、高湯200克。
醬香鱔魚干鍋?zhàn)龇?干鍋?zhàn)龇ù笕?/p>
醬香鱔魚干鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
1、鱔魚切段，入沸水焯水20秒撈出，沖洗干凈，然后入三成熱的油中滑油20秒即可。
2、起鍋下底油，下料頭炒香，加入川椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精、炸蒜子燒開后小火煨2分鐘至熟后，放入香蔥。
3、將黃油放在干鍋中，將洋蔥鋪在干鍋里，菜肴倒在上面，淋紅油點(diǎn)火上桌即可。
醬香鱔魚干鍋烹飪貼士：因?yàn)橛酶慑伾献肋€要繼續(xù)加熱，所以鱔魚飛水和滑油的時(shí)間不要太長，否則變老。
以上就是這個(gè)干鍋鱔魚的做法，大家是不是覺得相當(dāng)?shù)暮唵文?，如果自己會做了，那么對生活享受美食來說提高了很多分方便途徑，而自己會最干鍋鱔魚的話，那么再也不用為了吃這個(gè)而來到餐廳吃飯了，我們都知道，餐館的一個(gè)干鍋鱔魚的價(jià)格是比較高的，但是餐館里面的干鍋鱔魚沒有自己做的有營養(yǎng)。
干鍋魚片這道菜相信不少朋友都吃過，對于想學(xué)干鍋魚片這道菜的朋友來說，了解干鍋魚片的相關(guān)做法是很有必要的，那么干鍋魚片怎么做呢？干鍋魚片的做法有哪些呢？其實(shí)干鍋魚片的做法有很多的，接下來本文就為大家介紹兩種干鍋魚片的做法，僅供大家參考。
做法一
材料：魚肉適量，洋蔥適量，尖椒適量，食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，淀粉少許，黃酒適量，胡椒粉適量，芝麻油適量。
做法：
1、魚肉切塊，抹干水分，放入鹽、黃酒、胡椒粉、麻油、醬油入味。
2、蔥切段、姜切片、尖椒切段、洋蔥切塊。
3、鍋中加油，油可以多放點(diǎn)，干鍋嘛，不放水，就靠油了，然后冷油下蒜瓣、姜片、蔥段，不用翻炒，直接把腌好的魚塊放在上面，這樣不會粘鍋底。最后在上面放上青椒和洋蔥。
4、蓋上蓋，中火燒7--8分鐘，就可以點(diǎn)燃小爐子，把鍋?zhàn)幸频缴厦?，就可以邊燒邊吃了?/p>
做法二
材料：草魚肉一條，蛋清兩個(gè)，花椒3g，干辣椒，小米辣四個(gè)，大蔥5g，豆瓣醬7g，白酒3g，老抽一勺，蒸魚鼓油一小勺，白糖大半勺，大蒜四五個(gè)，生姜末適量，鹽適量。 ?
做法：
1、準(zhǔn)備草魚一條，菜市場清理干凈后回來清洗下，從中間切成兩塊。
2、把清洗干凈的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用。
3、取鍋上油，油溫七成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油。
4、大蔥切條，蒜切末，大蔥切細(xì)絲，干辣椒和花椒都要過下水不容易糊，炒鍋油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒，再加入豆瓣醬炒香，小火炒出紅油和香味兒，加入適量的清水。
5、接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻，加入少量白糖調(diào)味，煮上大概五分鐘炒出香味兒，最后加入魚塊加蓋悶燒大火燒開后轉(zhuǎn)小火悶十五分鐘左右。
6、取一個(gè)碗里放入整個(gè)剝好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，鍋里上油燒熱淋在碗里，這樣辣椒不會糊，大蒜和花椒的香味會很香。
7、湯汁快收干時(shí)加入提前準(zhǔn)備好的大蒜大蔥生姜油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋。
以上就是關(guān)于干鍋魚片的做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的兩種干鍋魚片的做法都是比較簡單的做法，相信大家看了上面的介紹之后，對干鍋魚片的做法已經(jīng)掌握了。因此，大家有空的時(shí)候，不妨按照上面介紹的方法嘗試著去做一下干鍋魚片這道菜哦！
包菜，又叫圓白菜、卷心菜、大白菜等等，不同的地方有著不同的叫法?？墒?，它卻分布在了我們祖國的大江南北，無論是寒冷的北方還是炎熱的南方，或是水多的沿海地帶還是干旱的西北西南地區(qū)，都是可以見到包菜的身影的。無論是用來炒著吃還是煮湯，還是和肉一起炒，甚至包餃子包包子，都是可以的，可謂是白搭的一道菜啊。
營養(yǎng)價(jià)值
包菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)包菜絲色拉中的熱量比單純的包菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
用包菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵包菜的營養(yǎng)價(jià)值大致相同。
各種包菜都是鉀的良好來源。
日本科學(xué)家認(rèn)為，包菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
包菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，包菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些包菜。包菜也是重要的美容品。
包菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，包菜排在第五位。
新鮮的包菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
包菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃包菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。
包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
包菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。包菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補(bǔ)充碘。
優(yōu)質(zhì)包菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮包菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。
蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是包菜常見的缺點(diǎn)，可以很容易察覺，應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的包菜
材料:
：包菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10－15個(gè)、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許
做法:
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入包菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
美味加分秘訣：
1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道；
2、放蒜片之前關(guān)小火，放入包菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火；
3、包菜稍稍變軟至半透明狀時(shí)，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來了；
4、炒包菜的時(shí)候，要大火快速翻炒，保證營養(yǎng)不流失。
干鍋包菜，可謂是最受大眾所喜愛的一道包菜的吃法了。尤其是在現(xiàn)在即講究養(yǎng)生健康又想要追求美味的時(shí)代，它可謂是非常能夠滿足人們的需求的一道菜了。不知道你有沒有吃過呢？反正吃過該菜的人們都是對它贊不絕口呢，你也可以試一試啊。
很多的朋友們，都喜歡地方小吃，味道不僅僅好，而且做法簡單，口味獨(dú)特，在很多地方流行著使用干鍋醬，對于做菜可以當(dāng)作調(diào)理，而且還可以進(jìn)行吃飯時(shí)搭配的佐料來使用，都是非常不錯(cuò)的選擇，來一起了解一下干鍋醬的做法。
干鍋油的制法:
用料:色拉油5000克，小蔥500克，生姜150克，大蒜頭200克，洋蔥100克，胡蘿卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香葉30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
做法:
1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香葉等香料(青花椒除外)用溫水泡洗控干待用。
2、取湯桶1只上火，加色拉油大火燒至五成熱，改中火下姜片、大蒜頭、胡蘿卜片先炸一下，再下小蔥段、洋蔥絲、香芹段小火慢熬，不停攪拌直至各種料頭水分快干時(shí)，再下香菜和香料小火熬出香味，端離火口撒入30克青花椒，加蓋燜20分鐘，再濾渣留油即可。
成品特點(diǎn):
清香，微麻，微辣，適用于“干鍋包心菜”、“干鍋四季豆”等素料為主的菜品。
干鍋醬的制法:
用料:
“胡玉美”豆瓣辣醬1瓶，“川湘”香辣醬5瓶，湖南“辣妹子醬”4瓶，“老干媽”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李錦記”蒜蓉辣醬2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制蔥油100克，紅油200克，蒜、姜、洋蔥末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
制作:
將鍋上火加牛油、色拉油、紅油燒熱，下蒜、姜、洋蔥末小火煸干出香，再加入各種醬、醪糟炒拌勻，加入冰糖碎小火熬至香濃發(fā)稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制蔥油炒勻，起鍋晾透即可。
特點(diǎn):
色澤紅亮，香辣可口，適用于“干鍋野兔”、“干鍋八爪魚”、“干鍋牛腱”等以葷料做主料的干鍋菜。
至于怎樣做好干鍋菜，除了調(diào)制好適合當(dāng)?shù)乜谖兜母慑佱u料，我還有一些小竅門:
A、干鍋菜雖然謂之“干鍋”，其實(shí)不是絕對的干，雖然原料大都要干煸炒入味，但操作中還可以加一點(diǎn)湯(或用酒來代替)，以便于醬料、味料有效地融合，否則口感太干，也易糊。
B、干鍋菜起鍋時(shí)，可以在打底的洋蔥上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添香又防粘底，另外配一只小手鏟上桌，客人用餐時(shí)，服務(wù)生隨手炒一炒，讓香味溢出，效果更佳。
上面的文章他說我們了解的這道干鍋醬的做法，非但不積極非常的好，而且受到了廣大朋友們的熱情歡迎，平時(shí)也可以當(dāng)做下飯的菜來食用，大家快來學(xué)習(xí)制作吧。
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