8個(gè)吃蔬菜誤區(qū)你占幾個(gè)? 菜做好了不馬上吃
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蔬菜是我們每天都要吃的食物，但大多數(shù)人卻忽略了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如蔬菜存放太久，做好的菜不馬上吃等等，這些習(xí)慣都會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)大大流失，這些錯(cuò)誤你犯了嗎?以下介紹8個(gè)吃蔬菜誤區(qū)，你占了幾個(gè)?下面一起來(lái)看看。
一、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。
二、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃，這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆](méi)有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊。
三、吃菜不喝湯
炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
四、先切菜后洗菜
食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到水中。
五、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
六、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。
七、偏愛(ài)吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。
八、吃素不吃葷
時(shí)下素食者越來(lái)越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)。一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。
編輯推薦
【導(dǎo)讀】蔬菜中富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，還有多種保健功能因子。常吃蔬菜不但可以為人體提供必需的營(yíng)養(yǎng)素，還具有潤(rùn)腸通便、抗衰老、降血脂、預(yù)防糖尿病和腫瘤的作用。
但是，有不少人并不懂得如何吃蔬菜，由于吃法不當(dāng)，讓有益物質(zhì)大量喪失或遭到破壞，甚至讓有害物質(zhì)危害健康。所以，我們應(yīng)該避免一些不當(dāng)?shù)淖龇ā?/p>
錯(cuò)誤一
先切后洗蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過(guò)程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。
錯(cuò)誤二
擠掉菜汁在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水?dāng)D掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。
錯(cuò)誤三
蔬菜久藏變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無(wú)毒的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。所以蔬菜要盡量吃新鮮的。
錯(cuò)誤四
冷藏不當(dāng)大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會(huì)變深，瓜體變軟，切開(kāi)后可見(jiàn)到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無(wú)。
錯(cuò)誤五
盲目生吃有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類(lèi)。可生吃的蔬菜必須是本身無(wú)毒，且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過(guò)農(nóng)藥，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥，生吃這種蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害。
錯(cuò)誤六
燒煮時(shí)間長(zhǎng)蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會(huì)減少60%或更多。
錯(cuò)誤七
隔頓隔夜吃經(jīng)測(cè)定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時(shí)降低50%.隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)。
錯(cuò)誤八
加油太多植物油和動(dòng)物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過(guò)多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當(dāng)，每人每天吃油25克，不超過(guò)30克。
吃是一門(mén)很講究的科學(xué)。要吃得好，吃得對(duì)路，才會(huì)不胖而且健康。下面就和小編來(lái)看看你有哪些飲食誤區(qū)
誤區(qū)一：廣告里的美容抗衰老食品
有一句話可以幫助你看穿很多廣告，一定要記住噢！那就是：沒(méi)有一種食物（或者人造食物）可以提供完全的營(yíng)養(yǎng)素，人類(lèi)飲食應(yīng)該是雜食性的。均衡合理的飲食才是抗衰老最好的武器，而不是某一種膠囊或者飲品。
建議每天吃10個(gè)拳頭的食物保證你和家人的健康美麗：1個(gè)拳頭的肉類(lèi)、2個(gè)拳頭的谷物類(lèi)（有條件的話增加全谷物，如燕麥、玉米、小米等，可以增加B族維生素和膳食纖維）；2個(gè)拳頭的奶類(lèi)和豆制品；5個(gè)拳頭的蔬菜和水果。
誤區(qū)二：維生素復(fù)合含片
維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)該首先從日常飲食中多食用富含各種維生素的食物。比如粗糧中含有B族維生素，雞蛋中富含維生素A和維生素D,綠葉蔬菜中富含葉酸，動(dòng)物性食物富含維生素B12,水果中的維生素C含量豐富。
其次如果食物無(wú)法滿(mǎn)足機(jī)體需要或者膳食不均衡時(shí)，則可以服用含有各種維生素的補(bǔ)充劑，但注意劑量不要超標(biāo)。（前提很重要！最好的方式不是購(gòu)買(mǎi)昂貴的維生素產(chǎn)品，而是從日常食物中補(bǔ)充維生素?。?/p>
誤區(qū)三：多吃蝦皮補(bǔ)鈣
補(bǔ)鈣也首先應(yīng)當(dāng)從日常飲食中保證鈣攝入，鈣的良好食物來(lái)源是奶類(lèi)及其制品（牛奶、酸奶、奶酪）、豆腐、深綠色葉菜。
其他食物如堅(jiān)果，蝦皮和芝麻醬的鈣含量也很高，但由于攝入量很少，所以不作為主要的鈣元素來(lái)源。
無(wú)論是食物中的鈣還是鈣劑中的鈣，進(jìn)入人體后均需要在胃酸作用下解離成鈣離子，才能被吸收利用。但是胃酸對(duì)強(qiáng)堿性的鈣劑有一定的中和作用，因此，空腹時(shí)不宜補(bǔ)鈣。
如果飲食無(wú)法滿(mǎn)足鈣攝入情況下，可選用鈣片進(jìn)行補(bǔ)充。一般成人的鈣推薦攝入量是800mg,孕婦乳母1000mg,而通常的鈣膳食攝入大約在400mg左右，所以每天補(bǔ)充400mg鈣片是合適的。（服用鈣片時(shí)間可在飯后1-1.5小時(shí)，減少食物成分對(duì)鈣的吸收的影響。）
誤區(qū)四：骨頭湯比豆腐湯好
大家常常認(rèn)為骨頭湯和豆腐湯可以補(bǔ)鈣。實(shí)際上，無(wú)論是骨頭湯還是豆腐湯的鈣含量和其他營(yíng)養(yǎng)素含量都很低。如果不吃肉，骨頭湯和豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)差不多。
湯的最大作用是幫助消化，增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充水分。白色濃湯是由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮后，肉類(lèi)食物中釋放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿和氨基酸等含氮浸出物。
絕大部分營(yíng)養(yǎng)素，比如蛋白質(zhì)、鐵、鋅、VA等還是都是在肉里，因此既要喝湯也要吃肉，如果光喝湯而把湯里干貨或肉渣丟了，是很可惜的。另外對(duì)于高尿酸血癥和痛風(fēng)病人，濃湯所含的嘌呤高，應(yīng)當(dāng)避免。
誤區(qū)五：土雞蛋比洋雞蛋好
土雞蛋又稱(chēng)草雞蛋，是指農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋是指養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專(zhuān)業(yè)戶(hù)用合成飼料喂養(yǎng)的雞所下的蛋。
從蛋白質(zhì)含量來(lái)講，土雞蛋（12.8/100g）和洋雞蛋（12.7/100g）幾乎沒(méi)有差別。
農(nóng)家飼養(yǎng)的雞由于可常吃到小蟲(chóng)，青草，雜糧等，蛋黃中含有的胡蘿卜素多因而成橙紅色，維生素E、不飽脂肪酸和膽固醇要高于洋雞蛋。而吃配方飼料的雞生的蛋則B族維生素和維生素A含量高于土雞蛋。
為啥有的雞蛋貴？貴代表更有市場(chǎng)，而不是更有營(yíng)養(yǎng)。
誤區(qū)六：鮮榨果汁比水果好
果汁是由水果經(jīng)壓榨去掉殘?jiān)谱鞫桑@個(gè)過(guò)程中會(huì)使原本水果中的維生素C,膳食纖維和抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有一定損失，而保留的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不怎么高的糖分。僅僅喝果汁意味著在攝入一杯大部分是糖的水。
相比果汁，水果本身含有很多的有益的健康成分比如果膠、纖維素、多酚類(lèi)，維生素C,花青素，有機(jī)酸，鉀元素等。所以不能用果汁代替水果。
尤其是兒童，只喝果汁不吃水果，不僅會(huì)使得攝入糖分增加，還會(huì)使得兒童牙齒缺乏鍛煉，面部皮膚肌肉力量變?nèi)?，眼球的調(diào)節(jié)能力減弱。
誤區(qū)七：吃面比吃米有營(yíng)養(yǎng)
先來(lái)看數(shù)據(jù)掛面（精白粉）的蛋白質(zhì)含量是9.6g/100g,碳水化合物含量是75.3g/100g,脂肪含量0.4g/100g.特級(jí)粳米的蛋白質(zhì)含量為7.3g/100g,碳水化合物含量是75.7g/100g,脂肪含量0.6g/100g.
因此從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，米和面的營(yíng)養(yǎng)差別不大，都屬于精致的主食。建議主食中減少精致主食攝入，因此面食和米都需要減少攝入，增加粗糧攝入。此外，面食用煎炸的方式烹調(diào)則會(huì)大大增加油脂攝入。
誤區(qū)八：燕窩比雞蛋有營(yíng)養(yǎng)
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常完美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質(zhì)。
相比較于很多食物，雞蛋中所含的氨基酸組成與人體需要最接近，生物價(jià)在各種食物蛋白質(zhì)中最高，高達(dá)94,堪稱(chēng)最完美的蛋白質(zhì)。建議每天吃一個(gè)雞蛋。
燕窩就是各種雨燕的唾液，其中含有蛋白質(zhì)，碳水化合物和礦物質(zhì)等。就蛋白質(zhì)而言，燕窩的賴(lài)氨酸含量較低，是不完全蛋白質(zhì)。所以，燕窩的蛋白質(zhì)生物價(jià)無(wú)法和雞蛋相比，營(yíng)養(yǎng)的性?xún)r(jià)比更低。
最后，小編幫大家復(fù)習(xí)一下：
任何營(yíng)養(yǎng)首先都應(yīng)該從日常飲食（蔬菜水果、牛奶豆?jié){、主食、肉類(lèi)等）中獲得，而不是依賴(lài)于某種單一的飲品或者藥物、保健食品，尤其是那些特別貴的保健食品。
病從口入,如果健康是一條河，生病是河流被污染了，那么學(xué)會(huì)怎么吃就是從源頭控制污染源，增強(qiáng)身體免疫力，是最劃算的方法噢。
我們都知道，食用蔬菜是對(duì)人體有著非常大的好處的，但是吃蔬菜一定要避免誤區(qū)，如果您不小心進(jìn)入了誤區(qū)，那么，可能就會(huì)出現(xiàn)這種情況，雖然吃了蔬菜，卻對(duì)身體造成了傷害，還沒(méi)有吸收到營(yíng)養(yǎng)，那么，下面我們就來(lái)了解一下對(duì)于蔬菜的誤區(qū)。
對(duì)于蔬菜的誤區(qū)
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。
四、有蟲(chóng)眼的蔬菜最放心
炎熱的夏季，因?yàn)槭秤糜卸镜目招牟?、豆角等而造成中毒的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。因此，人們對(duì)食用葉菜類(lèi)是非常戒備的。有的人實(shí)在想吃葉菜，就專(zhuān)挑那些有蟲(chóng)眼的，以為那是沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥的。事實(shí)并非如此。
有關(guān)專(zhuān)家指出，那些有蟲(chóng)眼的葉菜，有時(shí)農(nóng)藥殘留量要比沒(méi)蟲(chóng)眼的葉菜高得多。因?yàn)樵S多不常使用農(nóng)藥的菜農(nóng)在害蟲(chóng)危害高峰期打藥，不但打蟲(chóng)不死，而且用藥量加倍，用藥次數(shù)增加，這樣的蔬菜更不安全。
相反的，那些沒(méi)蟲(chóng)眼的或蟲(chóng)眼少的，有時(shí)還可以放心些。因?yàn)楦邷貢r(shí)防治害蟲(chóng)，只有在害蟲(chóng)不到1厘米長(zhǎng)時(shí)用藥，不但用藥量少，而且用藥次數(shù)不多，就能及時(shí)把害蟲(chóng)消滅。
五、擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉，其實(shí)這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營(yíng)養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
不少人因?yàn)榭喙系奈兜?，?duì)苦瓜敬而遠(yuǎn)之，也有不少人因?yàn)榭喙锨鍩峤馐?，而喜歡在夏天食用苦瓜，除此之外，苦瓜對(duì)身體還有不少的好處，但是，苦瓜并不是人人都能吃的，今天，我們就來(lái)了解一下，哪些人不能吃苦瓜?以及苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
哪些人不能吃苦瓜
1、缺鈣的人
苦瓜中的草酸會(huì)障礙人體吸收鈣。正常人吃苦瓜，先將苦瓜用沸水焯一下，去除部分苦味和草酸，更有利于身體吸收食物中的鈣質(zhì)。但對(duì)于缺鈣的人，則應(yīng)該避免食用或少食苦瓜。
2、脾胃虛寒者
苦瓜寒涼，如果您平日時(shí)常有大便溏稀、小便清長(zhǎng)、面色恍白，怕冷等，身體有可能陽(yáng)氣不足，最好不吃或少吃苦瓜。
3、嬰幼兒
盡管嬰幼兒為純陽(yáng)之體，但年幼孩童脾常有不足，胃常有余，不宜較多食用苦瓜。
4、低血壓、低血糖者不宜吃苦瓜
苦瓜可以降血糖、清火，但對(duì)心臟健康不利，所以低血糖、低血壓的人不適合吃苦瓜，血糖血壓正常的人不宜吃過(guò)量的苦瓜。
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素?？喙现芯S生素C和維生素B1的含量高于一般蔬菜。
六、盲目生吃
夏季天熱，人們的食欲也會(huì)下降，有時(shí)候只生吃一些蔬菜就解決問(wèn)題了。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等?？梢陨缘氖卟吮仨毷潜旧頍o(wú)毒，且未受污染的，如蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。
而現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過(guò)農(nóng)藥，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥，生吃這種蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害。所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。
蔬菜的食用方法
1、買(mǎi)小的
很多蔬菜的味道會(huì)因?yàn)槭卟诵《兜栏酉闾穑医】岛锰幰灿绕涠?。如小番茄、小胡蘿卜等，在很多大超市和專(zhuān)門(mén)食品店都會(huì)找到這些小類(lèi)的食物。
2、加點(diǎn)油
對(duì)脂肪的恐懼讓我們總是覺(jué)得離油越遠(yuǎn)越好，但是，一些健康的油，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達(dá)到?？疚魈m花的時(shí)候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。
3、不應(yīng)舍棄的營(yíng)養(yǎng)部分
有人在吃豆芽菜時(shí)只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實(shí)上，豆中含維生素C比芽的部分多2倍～3倍。也有人包餃子時(shí)把菜汁擠掉，這樣會(huì)使維生素?fù)p失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣菜就不會(huì)出湯了。
4、炒好的菜趁熱吃
有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實(shí)，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中會(huì)損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會(huì)損失10%。若長(zhǎng)達(dá)1小時(shí)，就會(huì)損失20%。
5、和水果分開(kāi)放
胡蘿卜、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起，味道會(huì)受到影響。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，會(huì)迅速變黃變軟。
總結(jié)：不少人喜歡吃蔬菜沙拉，但是，蔬菜沙拉里面的蔬菜并不是適合生吃的蔬菜，所有的蔬菜，煮熟或者炒熟吃是最好的，如果生吃蔬菜的話，蔬菜的農(nóng)藥可能無(wú)法根除，會(huì)對(duì)身體造成傷害，因此，我們?cè)谑秤檬卟说臅r(shí)候，一定要注意這些誤區(qū)，避免犯錯(cuò)哦!
【導(dǎo)讀】養(yǎng)生之小心吃蔬菜的十個(gè)誤區(qū)蔬菜在日常生活中隨處可見(jiàn)，是我們的日常飲食中必不可少的食物之一，可以給人體提供多種必須的維生素和礦物質(zhì)。但是吃蔬菜也要講究一定的方法，不然蔬菜的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失，那我們就等于白吃了。下面小編介紹養(yǎng)生之小心吃蔬菜的十個(gè)誤區(qū)吧！
1、有蟲(chóng)眼的菜沒(méi)農(nóng)藥
有沒(méi)有蟲(chóng)眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。蟲(chóng)眼只能說(shuō)明蔬菜受過(guò)蟲(chóng)害，但并不等于沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥。
其實(shí)，有蟲(chóng)眼的菜農(nóng)藥殘留可能更多，原因在于，為搶救已有蟲(chóng)眼的菜，菜農(nóng)只能用大量高濃度、見(jiàn)效快的農(nóng)藥把害蟲(chóng)殺死。
蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，通過(guò)光照、清洗等步驟能去除大部分農(nóng)藥，人們不必?fù)?dān)心。
2、迷信超級(jí)蔬菜
每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重點(diǎn)，吃菜時(shí)應(yīng)遵循彩虹原則，每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。
建議：以綠葉菜為主，再添加多種深色蔬菜，比如南瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、番茄等，營(yíng)養(yǎng)元素強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，保健效果更好。
值得提醒的是，不要忽視白色蔬菜,洋蔥、大白菜、菜花、白蘿卜等都有很好的抗癌功效。
3、買(mǎi)一次菜能吃一周
如今幾乎家家都有冰箱，一周買(mǎi)一次菜，放在冰箱里保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利于營(yíng)養(yǎng)的攝入。冰箱冷藏環(huán)境能減緩蔬菜中營(yíng)養(yǎng)的流失，但不能阻止，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如新鮮的好。因此，蔬菜最好隨吃隨買(mǎi)，最多每三天就得更新蔬菜儲(chǔ)備。
4、菜在水里多泡會(huì)更干凈
蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅讓營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進(jìn)蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復(fù)沖洗蔬菜3~4次，浸泡時(shí)間不超20分鐘。
5、先切后洗更方便
洗菜時(shí)，切開(kāi)的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。建議先洗后切，仔細(xì)洗菜并盡量將水控干后再切。切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí)，否則某些營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)因氧化而流失。
6、多放點(diǎn)油，炒菜才香
我國(guó)飲食習(xí)慣中，習(xí)慣通過(guò)多放油、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等錯(cuò)誤烹飪方式來(lái)改變蔬菜的口感，這會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜吸油性很強(qiáng)，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒(méi)啥區(qū)別。
菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會(huì)帶來(lái)諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。
7、燒好的菜不馬上吃
很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋里溫著，等家人來(lái)齊后再開(kāi)飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)大量流失，因此最好隨做隨吃。
另外，建議大家盡量別吃剩菜，原因有兩點(diǎn)，一是剩菜基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是擱置時(shí)間長(zhǎng)、反復(fù)加熱的剩菜；二是剩菜里含一定量的亞硝酸鹽，易在體內(nèi)合成為亞硝胺，具有致癌性。
8、蔬菜汁比吃菜更利于吸收
不少人認(rèn)為蔬菜汁更好吸收，因此喜歡榨汁飲用。當(dāng)然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類(lèi)，但它也會(huì)導(dǎo)致其中部分維生素C因氧化而流失，還會(huì)浪費(fèi)不少利于清理腸道的膳食纖維。所以在喝蔬菜汁時(shí)，還是要攝入傳統(tǒng)方式烹飪的蔬菜。
9、蔬菜可用維生素片代替
實(shí)際上，蔬菜中所含各種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，是維生素片無(wú)法全部代替的。復(fù)合維生素片可提供維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等。
但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類(lèi)、多酚類(lèi)、有機(jī)酸，以及各種利于保健的生物活性物質(zhì)。
另外，維生素片中的營(yíng)養(yǎng)素不能相互配合、保護(hù)，保健效果遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來(lái)代替食用蔬菜，結(jié)果往往使人營(yíng)養(yǎng)失衡。
10、生吃蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)
生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營(yíng)養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)。
比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發(fā)揮健康作用。所以吃蔬菜不用為了營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題一味求生.
另外，生吃蔬菜對(duì)腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹?？傮w來(lái)說(shuō)，急火快炒、白灼、時(shí)間不太長(zhǎng)的燉煮菜等，是做菜的好方法。
家常小炒是我們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)吃到的一類(lèi)菜系，炒菜的方法都是不盡相同的。但同時(shí)炒菜也是非常有講究的，很多人都會(huì)犯的炒菜誤區(qū)有哪些呢?炒菜小竅門(mén)你們知道嗎?炒菜什么時(shí)候放鹽比較好呢?和小編一起了解一下吧。
炒菜誤區(qū)
誤區(qū)一：剩油反復(fù)使用
因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫加熱的油會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，油里面會(huì)殘留苯并芘、醛類(lèi)、雜環(huán)化合物等致癌物。而且，用過(guò)的油已經(jīng)氧化，存放不當(dāng)容易變質(zhì)。
誤區(qū)二：油冒煙時(shí)才下鍋
炒菜前熱一下鍋沒(méi)問(wèn)題，但是等油冒煙了才下鍋，問(wèn)題就大了。油的沸點(diǎn)比水高，等到油鍋冒煙時(shí)，油的溫度都已經(jīng)在200℃以上了。這時(shí)才炒菜的話，可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，也會(huì)使食物本身的營(yíng)養(yǎng)流失。
誤區(qū)三：炒菜油溫高
炒菜時(shí)油溫越高，炒出來(lái)的食物顏色越深，產(chǎn)生的丙烯酰胺也越多。
誤區(qū)四：放太多鹽
常年食用鹽分過(guò)多的食物，會(huì)降低胃中保護(hù)性黏液的黏度，使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降。食物中的各種有害物質(zhì)就更容易作用于胃壁，從而增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
誤區(qū)五：炒菜先過(guò)油
很多人在做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，喜歡先將食材在油里過(guò)一下，撈出來(lái)再炒，這樣做出來(lái)的菜看色澤鮮艷，但是不健康啊。這樣炒菜會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，也破壞了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素。
誤區(qū)六：炒菜、燉湯時(shí)間久
炒菜時(shí)，如果火力太小、炒得太久，食材中的維生素C、花青素、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)隨汁液流失。燉湯時(shí)，越久越香濃?但燉豬肘子、燉豬排骨這種湯還是少喝吧!這些肉富含飽和脂肪酸，并且燉煮時(shí)間久，喝的全是油和脂肪!
誤區(qū)七：炒菜后不刷鍋接著炒
炒完一道菜不刷鍋就接著炒第二道?即使鍋看著干凈，面上也會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。這就跟反復(fù)用油的道理差不多。
誤區(qū)八：總吃煎炸食物
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類(lèi)食品和一些蔬菜，煎炸、燒烤等高溫烹調(diào)時(shí)，油的溫度通常超過(guò)120℃，容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。
誤區(qū)九：菜一炒完就關(guān)油煙機(jī)
油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后就關(guān)油煙機(jī)，廚房里仍然會(huì)殘留未排干凈的廢氣。長(zhǎng)期接觸廚房高溫油煙的人，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加約2~3倍。據(jù)說(shuō)這是比吸煙更危險(xiǎn)的致肺癌因素。
中國(guó)人傳統(tǒng)的節(jié)儉美德已經(jīng)深深地刻在了骨子里，但是很多老年人過(guò)于節(jié)儉，爛水果、蔬菜都會(huì)進(jìn)行處理使用，這樣往往會(huì)造成食物中毒。那么吃什么會(huì)食物中毒?食物中毒的癥狀有哪些?食物中毒怎么辦?
吃什么會(huì)食物中毒
1、吃發(fā)霉的茶葉易食物中毒
茶葉的儲(chǔ)存要極為注意，一旦受潮極易發(fā)霉。茶葉發(fā)霉主要是被青霉、曲霉污染導(dǎo)致的。而不小心喝了發(fā)霉的茶葉炮制的茶水，極易引起頭暈、腹瀉、腎虛等癥狀，更有甚者能引起身體重要器官壞死，后顧不堪設(shè)想。
2、吃爛白菜易食物中毒
食用腐爛的大白菜后,會(huì)使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等,嚴(yán)重時(shí)會(huì)抽筋、昏迷,甚至有生命危險(xiǎn)。
3、吃棕色芯的甘蔗易食物中毒
變質(zhì)的甘蔗里面呈黑、棕褐色,吃起來(lái)有酒精味。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染并產(chǎn)生了毒素所致。
4、吃未腌透的咸菜易食物中毒
腌菜時(shí)如果放鹽量不足,腌制時(shí)間不滿(mǎn)8天,可能造成亞硝酸鹽中毒。
5、吃鮮黃花菜易食物中毒
鮮黃花極有毒，曬成干后無(wú)毒。新鮮的黃花菜中含有大量的秋水仙堿，這種毒素會(huì)引起嗓子干澀、胃部灼燒、血尿等一系列中毒癥狀。鮮黃花的食用要注意，先將黃花菜的開(kāi)水中焯一遍，之后再用涼水泡兩小時(shí)以上，去除毒素，之后才能使用，否則小心中毒。
6、吃發(fā)芽的綠土豆易食物中毒
發(fā)芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高,食用易中毒。
食物中毒癥狀
食物中毒最常見(jiàn)的表征就是嘔吐、腹瀉、頭暈，同時(shí)還伴有上腹部疼痛。食物中毒者還會(huì)因?yàn)閲I吐腹瀉而引發(fā)口感、眼窩下陷、肢體冰涼、血壓就愛(ài)那個(gè)地、皮膚彈性下降等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致休克。
炒菜小竅門(mén)
1、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚(yú)、煎牛排等。煎炸這類(lèi)食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類(lèi)等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊然后再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
2、炒菜時(shí)加醋
在烹飪過(guò)程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素C。因?yàn)榫S生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素C，因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因?yàn)?，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C。
3、出鍋前勾芡
做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。
炒菜什么時(shí)候放鹽
1、烹制將畢時(shí)放鹽
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，適合在炒透時(shí)適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
2、食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過(guò)量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，要是在食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。
3、在剛烹制時(shí)就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚(yú)塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚(yú)經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開(kāi)，小火煨燉。
結(jié)語(yǔ)：炒菜雖說(shuō)非常簡(jiǎn)單，但是說(shuō)法還是非常多的。若是不注意炒菜的方式的話，是很容易影響健康的。生活中，若是炒菜的話，一定要將鍋洗干凈之后再開(kāi)始炒下一個(gè)菜，避免食物產(chǎn)生致癌物。炒菜時(shí)的放鹽也是非常有講究的哦，最好是在快出鍋的時(shí)候放鹽。
從小，總有不少老人家告訴我們，感冒的時(shí)候不能喝雞湯不然會(huì)加重感冒、每天一個(gè)蘋(píng)果就能遠(yuǎn)離醫(yī)生無(wú)數(shù)的養(yǎng)生小訣竅在民間流傳著。但實(shí)際上，雖然有些食材的確有著抗癌減肥的功效，但是我們聽(tīng)到的很多養(yǎng)生說(shuō)法卻是不可信的，所以養(yǎng)生一定要科學(xué)，不要聽(tīng)信謠言。
1、一日一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我
這句話想必很多人是相信的，因?yàn)樘O(píng)果被傳言說(shuō)含有很高的維生素C,從而認(rèn)為就是維生素C才讓人們不容易生病。實(shí)際上，蘋(píng)果的維生素C含量并不高，100克中只有4毫克的維生素C.所以維生素C并不是評(píng)估保健的重要物質(zhì)。但是蘋(píng)果含有的果膠、酚酸、黃酮類(lèi)物質(zhì)能降低心血管疾病、糖尿病等疾病。
2、蜂蜜排毒
蜂蜜水應(yīng)該是少女們最習(xí)慣喝的了，隨時(shí)隨地都可以泡上一杯，好喝而且據(jù)說(shuō)還能排毒，但是這也只是據(jù)說(shuō)，實(shí)際不然。蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，含糖量超過(guò)了85%,而其中的維生素、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)成分卻并不多。雖然蜂蜜中含有淀粉酶、蔗糖酶、蛋白酶等活性屋子，但是卻不具備排毒的功效。
3、芹菜膳食纖維含量高
在很多人心中，口感粗糙的蔬菜膳食纖維含量很好，因此也就認(rèn)為芹菜是膳食纖維含量最高的，但是口感不粗糙的食物其實(shí)也有很高的膳食纖維。據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，100克芹菜中膳食纖維的含量只有1.2克，而口感不如芹菜的蔬菜含量卻高于芹菜。
4、蝦皮補(bǔ)鈣效果最好
雖然蝦皮的含鈣量很高，但是并不能就說(shuō)蝦皮是很好的補(bǔ)鈣食品。蝦皮中含有大量的鹽，長(zhǎng)期吃很容易讓該流失。而且蝦皮很難徹底嚼碎，所以蝦皮中的大部分鈣會(huì)隨著不消化的殘?jiān)懦鲶w外。
5、雞湯最滋補(bǔ)
在老人家心中，雞湯是最有營(yíng)養(yǎng)的湯品，無(wú)論是生病住院還是生孩子坐月子，雞湯都是必不可少的，但是一般都是只喝湯不吃肉。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為雞肉的營(yíng)養(yǎng)會(huì)在熬煮的過(guò)程中全部燉到湯中。其實(shí)最有營(yíng)養(yǎng)的還是雞肉，一般情況下雞肉的營(yíng)養(yǎng)只會(huì)有一小部分會(huì)流入湯中。這也就是為什么坐月子的時(shí)候，妻子喝湯，丈夫吃肉，最后丈夫變胖了的原因。
6、蔬果汁養(yǎng)顏
如今，很多都市女性都指望著蔬果汁來(lái)減肥，最終發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有效果。因?yàn)?，蔬果汁中的蛋白質(zhì)和脂肪不足，很難給女性提供充足的能量，而且果蔬汁中含有豐富的鉀，但是鈣、鐵、鋅元素缺乏，所以想要靠著蔬果汁來(lái)減肥，不僅沒(méi)效果，還容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的狀況。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《8個(gè)吃蔬菜誤區(qū)你占幾個(gè)? 菜做好了不馬上吃》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“男性養(yǎng)生應(yīng)該吃哪些蔬菜”專(zhuān)題供您欣賞！
