小炒碎牛肉怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《小炒碎牛肉怎么做？》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，但是它含有的脂肪并不多，常吃牛肉不容易讓人變胖，所以許多人想要吃葷菜的時候，都喜歡吃一些牛肉。牛肉可以燉湯喝，還可以煮著吃，烤著吃的味道也非常的不錯。但是，小編要為大家介紹的是另一種做法的美食——小炒碎牛肉，希望朋友們可以喜歡。
做法一：
菜譜簡介
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。
材料
主料：牛肉(肥瘦)250克，
輔料：玉蘭片100克，雞蛋清25克，
調(diào)料：小蔥10克，江米酒15克，味精1克，醬油10克，姜3克，植物油40克，鹽5克，淀粉(蠶豆)10克
做法
1.將生牛肉切成丁;
2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好;
3.蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米長絲;
4.鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出;
5.待油溫升七成熱時，復(fù)下牛肉炸挺，瀝油;
6.另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
做法二：
材料
里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精
做法
1、牛肉洗凈、切成丁、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉鏟起來放在盤子里，剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
在這篇文章中，小編介紹了小炒碎牛肉的兩種做法，是希望可以給喜歡這道菜的朋友更多的選擇。朋友們可以根據(jù)自己的喜好，選擇一種美食的做法。要注意的是，牛肉肥腸的好熟，關(guān)鍵的是在做的時候，要大火爆炒，時間不要太長了，否則肉就老了。
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牛肉不僅味道鮮美，而且蛋白質(zhì)含量非常高，還有一些其他的微量元素，營養(yǎng)價值比較高，所以牛肉一直深受廣大消費者朋友們的喜愛，對于炒牛肉來說由于掌握不好火候，沒有掌握一定的技巧，很容易導(dǎo)致牛肉變老變材，那么小炒牛肉怎么做才能細(xì)嫩好吃呢，接下來就為大家詳細(xì)介紹。
小炒牛肉怎么做才細(xì)嫩
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛里脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿肉這個部位的肉纖維相對較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實細(xì)嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細(xì)嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是“橫切片，順切絲”。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛后腿肉，則還要經(jīng)過這一步處理。因為牛后腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家?guī)兔μ抟幌?，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的，就算選的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需借助一些特殊的處理才能使其達到更加細(xì)嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料，它在肉中的化學(xué)反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻，然后一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因為這樣油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
上漿：牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的鎖住水分。
注意事項：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，需要一個過程。一般來說，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時后用最好。當(dāng)然，如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預(yù)熱就可以吃的，這樣不至于讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了，牛肉自然就會老啦。總體炒的時間也就是2分鐘左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。
具體做法步驟
主料
牛肉250克
輔料
紅辣椒120克 姜絲適量 大蒜適量 鹽適量 花生油適量 白酒適量 醬油適量
1.將牛肉切成小條狀，辣椒切成小圈，姜切絲，蒜拍碎備用，
2.鍋燒熱后放入花生油;
3.油熱后放入姜絲和蒜煸出香味，加入辣椒、鹽一起翻炒;
4.待辣椒炒出香味，鹽炒入味后放入牛肉、醬油;
5.大火翻炒至牛肉變色就可以出鍋了。
牛肉已經(jīng)是很多人家喜歡是食物之一了，而且牛肉比豬肉更加利于人體的吸收，并且牛肉所含的蛋白質(zhì)很豐富，但是牛肉的脂肪卻很低，所以有很多人都比較喜歡食用牛肉，牛肉的作法也是頗為豐富。今天就給大家推薦一款小炒牛肉的家常作法吧。
材料
牛里脊：300克;
尖椒: 150克; 紅尖椒: 150克;
蒜：10克; 醬油：30毫升; 淀粉：5克; 蘇打粉：3克; 蠔油：10毫升; 食鹽：適量; 雞精：少許; 花生油：適量;
小炒黃牛肉的做法
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1
做小炒黃牛肉需要的材料。
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挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉、1湯匙（15ml）醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。
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3
青、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末。
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4
鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
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5
鍋內(nèi)留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。
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6
將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
以上就是為大家?guī)淼男〕磁Ｈ獾淖鞣?，不知道大家學(xué)會了沒有呢？牛肉是最長吃的肉類之一了，并且它的銷量再中國排行第一，可見它的肉質(zhì)肯定非常鮮美，而且脂肪也很低，是肉類的首選。
小炒牛肉簡介
小炒牛肉是一道美味可口的漢族名菜,屬于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。
小炒牛肉圖片
小炒牛肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、牛肉切大塊放拍松的姜,蔥大段,生抽,料酒腌制一小時。牛肉橫切條。姜切絲,蔥葉切大段。熱鍋放大勺油,燒熱后放干花椒。放牛肉條和姜絲翻炒。放鹽,牛肉的水分慢慢收干。放入蔥段。放入熟芝麻,翻炒幾下出鍋。
做法
小炒牛肉怎么做營養(yǎng)會流失
牛肉不宜與韭菜同吃,兩者一起吃容易中毒,如果出現(xiàn)中毒的話,可以用人乳和鼓汁解毒。牛肉不宜與橘子同吃,兩者同吃不利于營養(yǎng)素的吸收。牛肉不宜與紅糖同吃,牛肉與紅糖一起吃的話會容易引起腹脹腹痛。牛肉不宜與鯰魚同吃,一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。牛肉不宜與田螺同吃,兩者一起食用時不易消化,會引起腹脹。牛肉不宜與海螺同吃,兩者同吃宜引起身體的不適。
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。牛肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。
小炒牛肉各食材的處理方法
將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。20分鐘后在牛肉中加一些水慢慢攪拌2分鐘,以免牛肉脫水而收縮變硬。加入適量淀粉攪拌均勻繼續(xù)腌制10分鐘。
牛肉要順紋切條,橫紋切片,將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻,如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了,炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
制作雞蛋是一種發(fā)展歷史十分悠久的方式，因此到達現(xiàn)代社會，雞蛋已經(jīng)演變出了千百種不同的制作方法。但是要說最受人歡迎的雞蛋吃法還是莫過于炒雞蛋，因為炒雞蛋不僅方法簡單，也能夠維持住雞蛋原本的營養(yǎng)成分。中炒雞蛋的過程中可以將雞蛋制作成雞蛋碎，讓孩子們更容易消化，所以炒雞蛋碎的制作方法是怎樣的?
炒碎方法：
鍋中放好油開火，雞蛋打碎放少許鹽攪好，油打好后改小火，倒入雞蛋，等待十幾秒后，試用筷子快速順時針攪動，完美的雞蛋碎就做好了。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。
炒雞蛋放什么調(diào)料
油鹽等調(diào)料，或是有些人為了給雞蛋增色加點生抽，這樣的常見調(diào)料這里不作贅述。這樣給大家推薦的是大家可能不太了解，但能讓你的炒蛋好吃又完美的調(diào)料。
1、料酒
炒雞蛋放料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。
在打雞蛋時加少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋更容易成形，并且不容易碎。另外，這樣做讓蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩。同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。
注意，每次放入料酒不能過多。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。還有，不要用白酒代替料酒。不然那就是很重的酒味啦。
2、清水
打雞蛋時加清水打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋導(dǎo)致蛋炒的很碎。這樣嫩黃松軟的炒蛋，很簡單就炒出來啦!
注意，加的水不能過多。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。
3、糖
炒雞蛋放一些白糖，能讓雞蛋變得膨松柔軟。另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。
提到芝士這種牛奶制品，大家一定會想到很多種吃法，比如芝士蛋糕、芝士面包，另外還有芝士火鍋以及芝士焗意面等等，在普通的食物中加入芝士之后，顏色會發(fā)生很大的改變，讓原本普通的美食變得色香味俱全，比如具有很好的補鈣作用，今天介紹的美食是芝士碎，具體制作方法如下。
芝士碎怎么做？
芝士又名奶酪、干酪（有時也會叫成起司），指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。
芝士碎是來做披薩的，芝士片是即食的可以放在三明治和漢堡里，芝士塊也叫奶油奶酪可以做乳酪蛋糕。
馬蘇里拉芝士碎的自制方法
用料：
主料吐司2片
輔料豬肉適量青椒適量
調(diào)料馬蘇里拉芝士適量意大利面調(diào)味醬適量
制作步驟：
1、將豬肉脯切成小細(xì)絲。
2、將意大利醬抹在吐司上。
3、撒上一層馬蘇里拉。
4、放上豬肉脯。
5、放上尖椒絲。還可以放洋蔥絲哦。
6、再放上足夠的馬蘇里拉芝士。
7、放在烤盤上，撒上一些比薩草，烤箱210度預(yù)熱。
8、放進烤箱中層烤十分鐘，再放到上層烤十分鐘左右即可。
芝士排骨
材料：排骨1kg，洋蔥一個，蘋果1/2個，辣椒醬8大勺（150g），生抽4大勺，蜂蜜4大勺，香油2大勺，蒜頭4瓣，姜一小塊。
配菜：混合芝士碎450g（馬蘇里拉+紅萊斯特），辣白菜，墨西哥泡辣椒，玉米粒，酸黃瓜，歐芹。
做法
1、首先用細(xì)擦板或者其它工具將洋蔥、蘋果和姜處理一下，將它們制作成泥狀混合在一起備用。
2、蒜頭壓成蒜蓉放進去。
3、加入辣椒醬、香油、蜂蜜和生抽，攪拌均勻就是醬料。
小炒肉是在飯館的菜單上常見的一道菜，它的制作方法也很簡單，需要的食材也是生活中在常見不過五花肉和青椒一類，但是對于一些能夠在長遠(yuǎn)的時間里沉淀的美食來說，取材對美食本身的要求極高，同時也要求制作這道菜肴的制作者有較為豐富的烹飪經(jīng)驗，那么這道湖南的特色菜又應(yīng)該怎么做呢？
小炒肉是湖南省一道常見的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、紅椒，主要烹飪工藝是炒。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
食材準(zhǔn)備主料：五花肉。輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。調(diào)料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步驟
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。
雖然烹飪一些食物可能很多人都會，但是想要做成一道美食確是離不開原材料的選擇，廚具，火候，制作菜肴本身這個人等很多因素的搭配，所以烹飪菜肴 也是需要一定的手法和技巧或是經(jīng)驗，在生活中經(jīng)驗豐富也會在制作菜的時候稍微輕松一些。
在平時大家對炒菜都是比較喜歡吃的，因為吃起來的味道好，尤其是小炒菜，因為制作起來是非常方便的，而且我們吃小炒菜的味道也不錯，所以說是值得推薦給大家的，在平時我們經(jīng)常吃些小炒菜是不錯的選擇，那么具體小炒菜怎么做比較好，一起和看看吧。
小炒菜怎么做
制作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據(jù)自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準(zhǔn)備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準(zhǔn)備好，大蒜和醋也要準(zhǔn)備好，首先我們要把雞雜，。用生抽腌制一小會兒，之后我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗干凈之后需要切成大概三四厘米長的小段。之后我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之后備用。給鍋中倒入食用油之后，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續(xù)把雞雜斷火，之后我們加入配料和芹菜，然后開大火炒，繼續(xù)加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。
五花肉炒土豆片是不錯的一個家常菜，需要把一個大的土豆削皮之后洗凈，土豆切成薄片之后，需要把韭菜切成寸段，五花肉需要帶皮切，炒起來香的提神，肉片也不會縮，之后我們在炒鍋中要倒上少許的油，我們把肉片倒入鍋中之后，需要煸炒出油，把土豆片倒入鍋中，轉(zhuǎn)成中小火之后繼續(xù)煸炒，等到透明色的時候就可以加入少許的醬油，然后加鹽，鍋中加入少許的水，等湯汁少了的時候就可以把韭菜段撒入鍋中，然后關(guān)火，翻拌均勻就可以出鍋吃了。
小炒菜有哪些
小炒菜的吃法是非常多的，小炒牛肉是不錯的一個選擇，準(zhǔn)備好牛里脊肉三百多克，大蒜一百克，芹菜兩根，泡椒十二個，姜片適量，我們把牛肉清洗干凈之后，需要用刀直接切成片，然后我們把泡椒切成粒，姜需要切片，芹菜切成段之后，給牛肉中放上一些食用鹽，我們把配料也需要放進行。給鍋中倒入食用油，我們把油燒紅之后，需要放入牛肉，然后在油里爆炒，把牛肉取出來，我們把鍋洗干凈之后需要再次倒油，等到油燒紅的時候，放入蒜和姜片，然后再鍋中爆香，再把牛肉倒入鍋中，放上鹽和配料之后翻炒一小會，等上幾分鐘之后就可以把芹菜倒入鍋里，繼續(xù)炒，等炒上幾分鐘之后熟了就可以出鍋了。
尖椒炒香干同樣是不錯的小炒菜吃法，準(zhǔn)備好香干三百多克，紅綠尖椒各五十克，還需要準(zhǔn)備好醬油，鹽和食用油、糖和各適量，我們把香干切成條，之后把尖椒洗干凈，然后我們要用刀去掉其中的種子，切成絲之后把鍋烘干。然后在鍋中倒入食用油，油紅之后我們把尖椒絲放進去，翻炒一下，等到表面上色的時候，把香干絲也放進鍋里，翻炒幾個來回，再放料酒繼續(xù)炒一會，然后放一點醋和醬油，炒到鍋里發(fā)干的時候加入一點水，大火快炒，炒熟之后出鍋吃就可以了。
小炒菜的營養(yǎng)價值
小炒菜的營養(yǎng)價值還是很豐富的，首先小炒菜中是有大量的維生素，其中還有各種的微量元素，尤其是其中的鈣元素非常豐富，而且對骨質(zhì)疏松的問題有預(yù)防效果，對骨骼健康很有幫助，同時小炒菜對高血壓有一定效果，可以很好的解決血壓上升的問題，還可以對預(yù)防和控制高血壓有幫助，吃小炒菜對開胃也有好處，可以解決食欲不振的情況。
怎樣炒菜好吃
想要讓炒菜好吃，火候是很重要的，炒葷菜的時候火不能太大，炒蔬菜的時候火要大，而且葷素搭配炒的時候，先把葷菜放入鍋中，炒一會兒，等炒到七、八成熟的時候就再放入蔬菜才行。
炒菜的時候需要用到油、鹽、醬、醋、味精等各種的調(diào)料，這些調(diào)料放入的順序很重要，油在鍋中燒熱之后再放，鹽在出鍋的時候放，鹽放晚或者過早，都容易導(dǎo)致口感受到影響。
上面給大家介紹了小炒菜的具體吃法，能夠發(fā)現(xiàn)在制作小炒菜的時候方法是非常多的，可以根據(jù)自己的口味以及有的食材，我們制作出最符合自己口味的小炒菜就可以了，這是很適合家里吃的美味食物，所以說我們應(yīng)該對這些小炒菜吃法有所了解。
四川地區(qū)在我們國家來說是比較受歡迎的，因為四川不僅有著辣妹子，更是擁有美麗迷人的風(fēng)景以及讓人流口水的食物。因為四川人都普遍喜歡吃辣，所以當(dāng)?shù)氐暮芏嗵厣穗榷季哂幸欢ǖ睦蔽叮浅赃^之后都是非常爽快的感覺，回味無窮?，F(xiàn)在川菜已經(jīng)流傳到了全世界，那么川菜小炒菜怎么做?
回鍋肉
原料：
豬二刀肉200克，青蒜苗50克，郫縣豆瓣8克，醬油2克，甜面醬4克，豆豉3克，味精5克，紅油35克
制作流程：
1、豬二刀肉清洗治凈，入沸水鍋，加入花椒少許，增香避味煮6成熟，撈出稍涼切片，青蒜切節(jié)。2、炒鍋上火入油，把回鍋肉片入鍋炒制呈燈盞窩狀，調(diào)入調(diào)料，加入青蒜節(jié)，快速翻炒均勻，入盤即可。味型：家常味特點：色澤紅亮，家常味濃。提示：回鍋肉切片時須注意，切制的刀工必須一致。解析：傳說這道菜是每年清明節(jié)祭祀先祖時，用來祭奠使用的祭品，由一塊正方形的豬二刀肉煮熟，使用之后切片爆炒而成，因口味特好，后成為四川人初一、十五打牙祭的當(dāng)家菜。做法多是先白煮，再爆炒。相傳清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，此法在傳統(tǒng)烹飪手法上叫做“旱蒸”。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮后炒居多。回鍋肉是四川民間的傳統(tǒng)菜肴，也稱熬鍋肉，會鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風(fēng)味的四川名菜。
魚香肉絲
原料：豬肉200克，水發(fā)木耳25克，姜米8克，水發(fā)蘭片25克，精鹽3克，泡椒末30克，蔥花25克，蒜米15克，白糖10克，醬油12克，醋12克，鮮湯40克，味精1克，混合油80克，水豆粉30克
制作流程：
1、木耳、蘭片淘洗干凈，切成二粗絲;豬肉切成粗細(xì)均勻，約10厘米長，0.3厘米寬的二粗絲;納碗加鹽、水豆粉拌勻。2、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽1.5克調(diào)成滋汁。3、炒鍋置旺火上，放油燒至6成油溫，放入肉絲炒散籽，加泡椒辣末、姜、蒜炒出香味，再入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入滋汁，待收汁亮油起鍋裝盤即可。味型：魚香味特點：肉質(zhì)細(xì)嫩，姜、蒜、蔥味濃郁，色澤紅亮，咸、酸、甜、辣兼而有之。提示：要選用肥肉3成，瘦肉7成的去皮豬后腿肉，蒜的用量比姜多，滋汁調(diào)成荔枝味型，在此基礎(chǔ)上，宜突出姜、蔥、蒜的香味，及成魚香風(fēng)味的主要特色。解析：魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。根據(jù)記載魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但里面卻沒有魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，故取名為“魚香”的，它具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。另傳清末在四川的有錢人家，很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。而一次偶然的失誤將烹魚的滋汁，烹入了炒肉絲之內(nèi)，味道出奇的好，故此菜的調(diào)味方法由此傳開。
說起牛肉相信大家一定都不陌生吧，在我們的生活中牛肉也是我們經(jīng)常吃到的肉類之一，隨著生活質(zhì)量的提高，牛肉也是餐桌中常見到的食物。不過對于牛肉相信很多人并不知道它的作用和營養(yǎng)價值有哪些，今天小編就來告訴大家牛肉的作用我哪些，并且怎么做碎牛肉拌飯好吃?
材料
牛絞肉150公克，蔥花30公克，青花菜適量，綠豆芽50公克，紅辣椒1根，白飯350公克，辣椒粉1小匙，黑胡椒粉少許，韓式辣醬1大匙，雞精粉1小匙，魚露拌醬2中匙，20度料理米酒1中匙
步驟
1.青花菜洗凈后用熱水汆燙至熟，再撈起瀝干備用。
2.熱一炒鍋，放入牛絞肉、綠豆芽、魚露拌醬、20度料理米酒，以小火拌炒至熟備用。
3.另熱一炒鍋，放入蔥花以中小火炒香，再繼續(xù)放入白飯、、辣椒粉、黑胡椒粉、韓式辣醬、雞精粉一起拌炒均勻后，盛入拌飯碗內(nèi)。
4.在作法3的飯上面，放入作法1的青花菜與切片的紅辣椒片，并于中間處放入作法2炒熟的牛絞肉即可。
牛肉的營養(yǎng)價值
1.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2.含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
其實在我們的生活中牛肉的做法有很多，?小編之所以告訴大家碎牛肉拌飯的做法是因為碎牛肉拌飯很簡單，對于一些很少下廚房的女生來說能夠很容易的掌控。雖然牛肉的營養(yǎng)價值很豐盛，但是小編要提醒大家的是，對于以前血脂高的人來說，最好不要吃太多牛肉。
湘菜有很多的特色菜，比如農(nóng)家小炒肉以及雙椒魚頭等，這些湘菜都是比較多人食用的，主要是因為食物美味，而且顏色美觀，所以大家可以學(xué)些常見的幾種湘菜的做法。對于湘菜小炒肉的做法，大家可以跟著下面的內(nèi)容來學(xué)習(xí)，但是需要只需要注意的是湘菜偏辣，很容易上火，要多喝涼茶。
做法一
制作材料：
主料：五花肉
輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精
制作步驟：
1、將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然后將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。
做法二
選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
做法三
五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精各適量。將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。
做法四
五花肉400克，湖南小青椒100克，紅椒一只，姜、蔥、蒜、鹽、蠔油、料酒、醬油、蒸魚豉油、味精、
制作方法
麻油各適量。五花肉洗凈，去皮切成薄片，加入蠔油、鹽(少許)腌制20分鐘;湖南小青椒(杭椒也可以)，紅椒(美人椒最好)分別從中間切成兩半，干煸至軟備用;另起鍋加油，將五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;調(diào)入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、麻油、小蔥段即可。
夏天來的時候天氣比較炎熱，這個時候我們最好吃一些適合夏天吃的菜肴比較好，比如比較清淡不油膩的菜適合夏天吃，一些青菜夏天吃比較好，夏天的天氣熱容易上火，而且溫度高食欲也會下降，這個時候吃開胃的食物比較適合，夏季小炒菜怎么做？接下來我們來看看吧。
一.材料
菜球，一打（8盎司，約200g），白蘑菇，三個（4盎司，約100g），胡蘿卜絲，半杯（約100g），小洋蔥，半個（約50g），蒜末，一小勺（約5ml），橄欖油，一小勺（約5ml），鹽，半小勺（約2.5ml），胡椒，四分之一小勺（約1.3ml）。
升級原料：百香草，半小勺（約2.5ml），辣椒粉，半小勺（約2.5ml）。
二.做法
1.菜球去老莖、切片；蘑菇切片；小洋蔥切碎；
2.開中高火，鍋內(nèi)放油；油熱后加入小洋蔥和蒜末；
3.洋蔥和蒜香味出來以后，加入部分菜球片，等一兩分鐘以后再輕輕炒一下。注意盡量讓菜球片在鍋中是單層的，讓與鍋的接觸面煎成金黃色。鍋子小的話就分開幾次加，這樣出來的菜比較均勻；
4.第一層菜球片炒半熟后撥到鍋邊，在鍋中心加入第二層菜球片和蘑菇片，同樣等一兩分鐘以后再炒勻；
5.加入鹽和胡椒、還有可選的升級原料，炒勻；
6.最后加入胡蘿卜絲，翻炒一兩分鐘以后就可以出鍋。出鍋前嘗一嘗，可以根據(jù)自己的口味再加鹽和胡椒。
每天適當(dāng)?shù)某砸恍┤忸愂澄?，能夠有效地幫助身體補充大量的動物蛋白，對于健康是非常有好處的，平時在做肉的時候方法也比較多，很多朋友在吃肉時會經(jīng)常感覺到肉卡在牙齒縫里難受，只要是在烹飪的時候注意方法，是可以避免的。下面小編就來介紹一種余香碎滑肉的制作方法。
魚香碎滑肉是四川省經(jīng)典的漢族名菜，屬于川菜系。色潤紅亮，質(zhì)鮮滑嫩，魚香味濃。豬肉切成指甲大小的薄片，加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味。木耳、蘭筍洗凈切小片，并入開水中末透瀝干。泡辣椒去籽剁細(xì)。姜、蒜切細(xì)，蔥切花。用鹽、醬油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、湯合并入碗配成芡汁。鍋置火上，下油燒熱，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋，裝盤即成。
主料：豬肉(肥瘦)350克
輔料：木耳(水發(fā))50克玉蘭片50克
調(diào)料：泡椒15克鹽3克醬油20克料酒20克姜10克大蒜10克大蔥15克白砂糖30克醋15克味精2克淀粉(玉米)30克植物油50克各適量
魚香碎滑肉的做法：
1.豬肉切成指甲大小的薄片，加鹽、醬油、料酒、淀粉拌勻碼味；
2.水發(fā)木耳、玉蘭片洗凈切小片，放開水中氽透，瀝干；
3.泡辣椒去籽，剁細(xì)；
4.姜、蒜切細(xì)，蔥切花；
5.用鹽、醬油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高湯配成芡汁。
6.鍋置火上，下植物油燒熱，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再下水發(fā)木耳、玉蘭片、蔥花炒勻，烹入芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
雖然肉類食物里面含有大量的動物蛋白質(zhì)，對人體能夠補充充足的營養(yǎng)，但是同時它里面也富含很多的脂肪，如果一次性吃的太多，會使得大量的動物脂肪在人體里面出現(xiàn)堆積，而出現(xiàn)不同程度的肥胖甚至是引起高血脂等等的疾病，最好是能夠保持適度。
香菇炒肉是一種百姓十分常吃的家常菜，屬于東北菜系，香菇的味道十分鮮美，和肉搭配炒是非常好吃的一種的菜。而且富含有大量的營養(yǎng)價值，具有利肝養(yǎng)胃的功效，還可以提高腦細(xì)胞功能的作用，用《神農(nóng)草本》的話來說就是可以“增智慧、益智開心”。今天，小編就要來介紹一些香菇炒肉的做法。
食材準(zhǔn)備
主料：豬肉200克，香菇200克。
調(diào)料：油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，淀粉(玉米)10克，姜8克，花椒少許，胡椒粉1克，雞粉3克，生粉8克，生抽少許。
制作步驟
1 、去掉鮮菇根部。
2 、香菇切條，肉切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉。
3、花椒、雞粉、胡椒粉、生粉加生抽調(diào)汁備用。
4 、炒鍋燒熱注油;油熱后即下肉與蒜姜，邊下邊用勺推動。
5 、放入鮮菇，待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成，出鍋前撒上蔥花。
(不喜歡花椒和胡椒味道的，調(diào)汁的時候可以不用。)
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬肉200克，香菇200克
調(diào)料：豬油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大蔥15克，淀粉10克，味精3克姜8克，花椒粉1克，鹽3克。
制作步驟
1、先在肉絲中放入生抽、鹽、雞精、料酒適量淹制。
2、鍋內(nèi)油大熱時將肉絲和姜放入鍋內(nèi)翻炒。
3、加入老抽鹽調(diào)味，炒好后盛出放到一邊。
4、鍋內(nèi)放油熱時放入香菇翻炒，大約炒5分鐘就好了。
以上就是香菇炒羊肉的所有相關(guān)資料。但是朋友們要知道香菇再煮的時候不需要撈出來，用開水的話會破壞其中的營養(yǎng)成分，只需要讓它在水里泡著就好，而且也不可以用手去捏香菇。高血壓、高脂肪、高膽固醇的人還有肥胖者非常適合使用這種食物。
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