煮牛腩的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“煮牛腩的做法有哪些”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
牛腩中含有大量的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，牛腩內(nèi)氨基酸的組成成分和人體非常相近，都能夠增強人體的抵抗力，另外對人們生長發(fā)育以及病后初愈，有非常大的療效。另外牛肉有養(yǎng)胃，養(yǎng)脾，強筋健骨，治療虛弱的作用，牛肉還能夠安胎養(yǎng)神，健脾養(yǎng)胃，下面介紹煮牛腩的做法。
調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水，放適量黃醬，俗稱“打底”，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。
放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。www.cndadi.net
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。
以上就是煮牛腩的做法，牛腩的營養(yǎng)價值非常高，含有礦物質(zhì)和維他命，能夠補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，另外牛腩中的脂肪很低，適合減肥的人吃。它還存在許多抗氧化劑能夠使人變得美麗，有美容養(yǎng)顏的作用。心動了就快做一份煮牛腩嘗嘗吧。
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牛腩蘿卜是需要準備白蘿卜的，再做的時候需要把牛腩切成小塊狀，這樣會影響到肉的口感，平時需要加上食鹽糖和醬油腌制，這樣味道會更好一些。另外在做的時候需要注意先把牛腩焯熟，用醬油上色，然后再加上蘿卜。
所需主料
牛腩，白蘿卜(數(shù)量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香)。
所需調(diào)料
鹽，糖，醬油，姜片一些，大料，料酒，蔥一點
菜品做法
1，先將牛腩洗靜切為兩厘米左右寬三厘米長的條，燒熱水過一下。
2，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開后加入所有的調(diào)料。
3，用小火滿燉半個小時以后，牛腩基本熟軟，放入蘿卜(切塊)，用大火燒開，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火慢燉，差不多半個小時以后就可以了。
4，煮好以后以后可以適當?shù)脑黾诱{(diào)料(鹽，糖)
折疊編輯本段菜品建議
主要是吃牛腩和蘿卜，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。
如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。
在廣州的大街小巷中，我們會很容易看見，一些人吃著蘿卜牛腩，當別人吃的時候，自己就會流口水，因為很好吃，一般回民來到這里基本上都會吃蘿卜牛腩，但是在平時的時候，我們也可以試著做一下，尤其是經(jīng)常在家里做飯燒飯的主婦們，試著做一做，下面我教大家?guī)讉€最簡單的蘿卜牛腩做法：
蘿卜牛腩做法
主料：牛腩1000g，白蘿卜1根。配料：八角，桂皮，小茴，陳皮，花椒，香葉，姜，蔥。調(diào)味料：柱候醬，花生醬，南乳，蠔油，老抽，冰糖，花雕酒，鹽，油適量。
牛腩洗干凈，切麻將大小的塊狀，用滾水汆燙出血水。把南乳，柱候醬和花生醬拌勻備用。
筆者不太喜歡花生醬，所以配料時，只加了少少花生醬。
蔥切蔥花，姜切片，陳皮泡軟刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香葉，花椒裝入泡茶袋里。熱油鍋，把蔥白，姜片爆出香味。倒入混合好的柱候醬料炒香。
沒有泡茶袋可以用熬湯的紗布袋，把這些香料放好，上碟時會方便很多
放入牛腩炒勻，再把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陳皮，蠔油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入開水，水量沒過牛腩為宜。
大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮2個小時。同時蘿卜去皮切滾刀塊。把蘿卜放水煮5分鐘出苦味。蘿卜水煮去苦味很重要，特別是白蘿卜。當牛腩煮至湯汁剩少許時，用筷子能輕松插入肉中，就可以把煮過的蘿卜放入牛腩里繼續(xù)煮30分鐘至蘿卜軟透。最后再放鹽調(diào)味即可。
我們在做蘿卜牛腩的時候，需要注意的是，在選擇牛肉上，最好是要選擇比較瘦一些的，如果選擇牛肉太肥的話，就會影響做蘿卜牛腩的效果的，放香料的時候，最好是要少放一些，因為牛肉它本身就是比較香的。
腐竹牛腩這種東西我們在生活中應該都有食用過吧，它主要是用牛腩以及腐竹一起炒制的，而且對于持家的你們來說，炒制復制牛腩這道哦食物是比較簡單的。只要你們將腐竹泡浸開，然后將牛腩清洗干凈后就可以跟著文章介紹的步驟來制作了。下面就讓我們一起來看看腐竹炒牛腩的做法吧。
原料:
牛腩500克、腐竹1兩。
調(diào)料:
花椒、八角、香葉、蔥、姜、料酒、老抽、白糖、雞精。
做法：
1、將牛腩洗凈切塊，水煮出浮沫后，撈出洗凈備用; 腐竹、香菇?jīng)鏊莅l(fā)備用;胡蘿卜去皮切塊備用;
2、鍋內(nèi)注油加熱，下姜片、蒜粒爆香，下牛腩翻炒，到肉面微微焦黃收縮，噴紅酒，下制作調(diào)味料，翻炒均勻，倒入高湯，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮;
3、約1個半鐘后，加入腐竹、胡蘿卜、香菇，翻炒均勻，繼續(xù)加蓋燜煮30分鐘;
4、30分鐘后揭鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收湯汁，起鍋裝盤。(因調(diào)料中BBQ和南乳帶鹽味，所以全程沒有再加鹽)。
5、“強強聯(lián)手”的腐竹燜牛腩，補充能量。
6、小火慢慢熬出腐竹和牛腩中的膠原蛋白，特別適合女士美容養(yǎng)顏。香辣的口味，濃濃的湯汁，觥籌交錯間怎么少得了這么一道美味!!!吃大餐的同時，不要忘記養(yǎng)生，少油才是硬道理!
關(guān)于文章介紹的腐竹炒牛腩的制作方法，建議持家的你們可以在平時去制作它，為你們的家人制作一份美食，而且腐竹炒牛腩也是比較吸引家人胃口的。腐竹炒牛腩這道食物是相對來說比較好吃的，相信吃過的朋友都想要自己動手去制作它。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它肉類都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效，所以很多人都喜歡吃牛肉。牛腩的做法有很多，而砂鍋牛腩是家常菜中比較受歡迎的，主要的做法就是把牛腩清洗干凈，然后把牛腩用溫水小火慢燉，等到牛腩熟透了以后再加上胡蘿卜或是大白蘿卜一起吃更美味哦。
砂鍋牛腩原料：牛腩；
砂鍋牛腩配料：蘿卜、姜；
砂鍋牛腩調(diào)料：陳皮、黃豆醬、冰片糖；
砂鍋牛腩的做法：
1、牛肉煮之前先用清水泡上半小時左右，去掉里面的血水；
2、牛肉清湯500毫升（沒有可以用清水代替），姜一塊拍爛，陳皮一小塊，黃豆醬兩勺，冰片糖一小塊。以上材料全部放入砂鍋內(nèi)，中火煮開，然后小火煮上大約20分鐘。熄火。燜上10分鐘。接著小火燜上5到10分鐘。熄火繼續(xù)燜一會。如是反復幾次，直到筷子可以穿透牛腩即可。
3、蘿卜切滾刀塊，大蔥切斷。
4、撈起牛腩，把蘿卜大蔥放入牛腩汁里。
5、牛腩切塊，重新放回鍋里，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可。
6、裝盤。
上述對砂鍋牛腩的做法有哪些做了介紹，牛腩要比牛肉好吃，而且勁道，在做砂鍋牛腩的時候一定要掌握好火候，用小火燉最好，不僅入味而且吃到空中軟軟的，小孩和老人都可以吃，吃貨們按著以上的做法來制作這道菜吧。
芋頭牛腩是一道既營養(yǎng)又美味的佳肴。芋頭具有豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，有美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，能提高機體抗病能力，被認為是補益的佳品。兩者結(jié)合，既味道鮮美，又營養(yǎng)均衡。那么接下來就跟小編一起學習這道美味的芋頭牛腩吧。
主料：牛腩500克、芋頭500克
方法/步驟
1. 將牛腩提前用冷水泡上幾個小時，將血水泡出；?
2. 泡好的牛肉切成小塊， 加入點山楂粉攪拌均勻，腌制半個小時；?
3. 涼油下鍋，將準備好的大料和姜片，蔥段下入翻炒；?
4.煸炒出香味后加入豆瓣醬，黃豆醬和番茄醬一起翻炒；
5. 翻炒一下后加入腌好的牛腩塊；
6. 繼續(xù)翻炒均勻， 將其中的水分煸炒出來；
7. 將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開水，大火燒開，氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火一刻鐘；?
8. 將準備好的芋頭塊放入油鍋中炸；
9. 待芋頭表面炸得微微焦黃后撈出來；
10. 將炸好的芋頭放入煲中，再加入做好的牛腩湯， 加蓋， 大火煮開后轉(zhuǎn)為小火煮上十五分鐘；
11， 加入鹽等調(diào)味料，大火收汁；
12. 汁收到想要的程度后加入青蒜，加蓋燜上一分鐘，關(guān)火。
注意事項：
1. 牛肉用冷水泡上幾個小時，將其中的血水泡出，這樣做出的牛肉能更鮮美；用山楂粉腌制能節(jié)省牛肉的烹飪時間。
2. 提前將香料，八角，桂皮，干辣椒等大料翻炒，煸炒出香味后再加入豆瓣醬，黃豆醬和番茄醬一起翻炒，這樣把大料的香味都煸炒出來再加入牛肉翻炒。
以上即是這道芋頭牛腩的詳細做法了，你學會了嗎？牛腩相比較牛肉來說筋比較多，如果燉煮時間短是不會有入口即化的口感的。建議牛腩在高壓鍋里燉煮，較為軟爛而且更為入味。芋頭可以先炸一下，口味會更好哦。
燜牛腩的關(guān)鍵還是時間和火候的把控，有些人不懂得怎樣做這個燜牛腩，就會容易出現(xiàn)時間不過或者時間過長，這樣對牛腩的口感都是有影響的。合格的燜牛腩應該是帶有一些嚼勁，肉質(zhì)入口即化。
主料
牛腩200克，白蘿卜100克，胡蘿卜20克，蒜苗10克，生姜1小塊，大料適量，桂皮適量，淀粉適量;
調(diào)味料
食用油30克，香油1小匙，耗油3小匙，醬油1小匙，高湯2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙;
做法
1、將買來的黃牛牛腩切塊放在水里泡半個小時，中間換換水，以便把血水盡量泡出來。
2、再將牛腩焯一下水。
3、姜大塊拍松、大蔥切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿卜切滾刀大塊。
4、炒鍋倒入油將蔥姜蒜放進去煸炒出香味，關(guān)小火，放入兩塊腐乳、一塊南乳、一勺柱候醬稍微稍炒一下。
5、倒入焯好水的牛腩再加入兩個八角、一小塊桂皮翻炒，再蓋上鍋蓋燜片刻，等牛肉本身的水分干了，便往鍋里加水，最少要沒過牛腩。
6、等水沸了便倒入紫砂煲中燉煮。
7、一個小時后加入白蘿卜塊，加鹽調(diào)味再繼續(xù)煮兩個小時即可。
我們生活中會看到很多烤牛筋的，但是對于牛腩牛筋的吃法還是比較陌生的。首先在做一道菜之前一定要了解清楚這道菜要準備的材料有哪些,應該如何去做。要準備的材料有很多比如牛肉，牛筋，番茄，八角，蔥，姜蒜等等都是最基本的材料。然后就是要了解一下做菜的過程，還有就是時間一定要到位，很多人把握不好時間，因為這兩種東西都不好消化。
做法：
1.將牛腩牛筋清洗干凈，焯水備用
2.將焯水過的牛腩牛筋先在鍋中翻炒1-2分鐘，噴入適量料酒炒勻再加入適量的醬油炒均勻
3.沖入大半鍋熱開水，大概是牛肉的5-6倍水加入 燉肉料、蔥、姜、蒜等，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉2個半小時左右即可
4.出鍋時可以撒蔥或者香菜裝飾，非常美味
做法二：
1..牛腩牛筋切塊，焯水去血沫瀝干備用，西紅柿切塊，蔥姜蒜切大片
2.鍋里放油，放入牛腩牛筋炒，放兩勺糖，然后放入蔥姜蒜，八角，桂皮，草果，香葉
3.放入料酒，生抽，耗油，豆瓣（如果想吃辣的話）
4.炒勻以后放番茄醬，西紅柿，炒勻
5.轉(zhuǎn)移至高壓鍋，加水，漠過牛肉，加點鹽
6.高壓鍋上氣以后50分鐘（或者普通鍋2小時以上）
以上我們詳細的介紹了一下這種菜的做法，在做之前一定要了解清楚這道菜的程序，只有這樣才能把一道菜做出美味來。把握好火候是我們做一道菜是否美味的第一步，牛腩牛筋不好熟所以一定要做好這樣對人的胃口來說才好消化。每個人都有自己的喜好和口味所以這個根據(jù)情況而定。
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