干鍋魷魚絲的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀拷?jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“干鍋魷魚絲的做法有哪些”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
干鍋魷魚絲是比較常見的一種鍋?zhàn)邢?。干鍋魷魚絲適當(dāng)加些輔料可以提升味道，加入蒜薹能夠很菜品的清新之氣，吃起來(lái)更加不膩，有增進(jìn)食欲的效果。另外蝦在入鍋之前也可以不用水焯，如果蝦足夠新鮮，直接入鍋就可以了，這樣的蝦肉具有非常潤(rùn)滑的感覺(jué)。
主料:
魷魚須250克蒜薹100克
洋蔥50克青椒20克
輔料:
植物油500克精鹽3克
味精4克雞精2克
生抽5克鮮露5克
料酒30克香蔥10克
姜15克紅油20克
香油5克胡椒粉5克
干椒5克
干鍋魷魚須的做法步驟
1. 將干魷魚須用溫水泡發(fā)，刮去上面的黑膜，清洗干凈，瀝干水分，碼味即可。
2. 蒜薹切段,洋蔥切片,青椒切絲,姜切絲，香蔥切段。
3. 鍋內(nèi)放底油,把洋蔥炒香,加入蒜薹和青椒絲吃味放入干鍋中打底.
4. 用熱油將魷魚須過(guò)油,鍋內(nèi)放底油，燒熱后下姜絲、干椒絲煸香，倒入魷魚須，烹入料酒炒干水分，加粗鹽、味精、雞精、鮮露、生抽、胡椒粉調(diào)好味，稍燜收汁，放入紅油、香油，出鍋裝入墊有蒜薹的干鍋內(nèi)，撒上香菜蔥段即可。
干鍋魷魚絲這道菜品具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們知道，魷魚的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，含多種維生素和蛋白質(zhì)，尤其是能夠起到很好的補(bǔ)鈣效果，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也易于被人吸收。干鍋魷魚絲做法簡(jiǎn)單，所需要的時(shí)間也不長(zhǎng)，吃起來(lái)味道鮮香。
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干魷魚絲是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的食品，是用新鮮的魷魚和烏賊魚切絲晾曬制成，是常見的一種海魚產(chǎn)品，食用美味，它里面還含有豐富的微量元素，可以促進(jìn)骨骼和身體發(fā)育，還能防治貧血，而且里面含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸可以緩解疲勞、保護(hù)視力、滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛美容。今天就來(lái)了解干魷魚怎么泡發(fā)？了解一下干魷魚絲的家常做法。
材料
干魷魚絲150g、油適量、彩椒適量、生姜片適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量；茄子400g、干魷魚絲200g、油適量、香蔥適量、辣椒1條、蒜頭適量。
做法
一、彩椒魷魚絲的做法：
1.先準(zhǔn)備好干魷魚絲150g、油適量、彩椒適量、生姜片適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量，彩椒洗干凈后切成絲
2.生姜洗干凈后切成片，干魷魚絲浸泡好后撈出沖洗干凈，再切成均勻的絲，之后把水倒入鍋里燒開，放入魷魚絲焯半分鐘后撈出
3.之后把油倒入鍋里燒至溫?zé)?，放入姜片翻炒出香味，再倒入魷魚絲，倒入料酒，放入干辣椒，倒入生抽和老抽，放入彩椒翻炒均勻后用雞精調(diào)味即可。
二、干魷魚絲燒茄子的做法：
1.先準(zhǔn)備好茄子400g、干魷魚絲200g、油適量、香蔥適量、辣椒1條、蒜頭適量，之后把干魷魚絲浸泡清洗干凈后備用
2.茄子洗干凈后去頭去尾，切成長(zhǎng)條，之后把鍋燒熱后倒入油，燒熱后放入茄子炸至表面微黃，撈出過(guò)濾下油，之后倒掉多余的油，留下底油
3.燒熱后放入蒜片，翻炒出香味后倒入魷魚絲，翻炒20秒，倒入茄子，翻炒片刻后倒入蠔油，繼續(xù)翻炒，出鍋前放入辣椒和蔥花即可。
三、小訣竅
干魷魚怎么泡發(fā)：
清水：一般家庭都會(huì)直接用清水浸泡，認(rèn)為這樣更方便快捷，并且可以很快就將魷魚泡脹，不過(guò)你會(huì)發(fā)現(xiàn)用清水泡干魷魚口感可能稍差一些。
堿水：先把溫開水倒入大盆里面，之后放入干魷魚浸泡12個(gè)小時(shí)，撈出后倒掉大盆里面的水，重新都水，同時(shí)放入堿水，浸泡三個(gè)小時(shí)后撈出，再用自來(lái)水沖洗十分鐘即可。
高濃度堿：先把堿放入大盆里面，倒入水，堿和水的比例是1:2，之后把干魷魚放入清水里面浸泡兩小時(shí)，撈出后放入堿水里面泡發(fā)三個(gè)小時(shí)，撈出后反復(fù)漂洗即可。
香油：把堿放入溫水里面，倒入少許香油，拌勻后倒入干魷魚浸泡軟后撈出沖洗干凈即可。
對(duì)于家常菜的做法人們追求的是做法簡(jiǎn)單，口感美味，所以經(jīng)常會(huì)選擇一些簡(jiǎn)單的食材作為美味佳肴的原材料。洋蔥和魷魚都是十分常見的食材。尤其是魷魚的鮮美香味，讓很多喜歡海鮮的朋友都贊不絕口，如果把洋蔥和魷魚一起搭配，也是一道簡(jiǎn)單美味的家常菜。下面就來(lái)看看洋蔥魷魚絲的做法：
做法一：
1.把切好的魷魚用開水煮過(guò)。
2.洋蔥洗凈切絲備用。
3. 青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切末。
4.鍋里放油，爆香一部分姜末，放入魷魚調(diào)入料酒爆炒至干水份出香味出鍋。
5.鍋里放油，爆香姜蒜末放入青紅椒略炒。
6.放入洋蔥翻炒出味。
7.倒入魷魚絲，調(diào)入蠔油，雞粉，鹽，生抽炒勻。
做法二：
原料：魷魚，洋蔥一個(gè)，豆瓣醬。
1：魷魚來(lái)回洗一下，洋蔥切片。
2：等鍋中油熱就倒入魷魚煸炒1分鐘，然后倒入豆瓣醬2匙就夠了，不需要放太多，中火不停的翻炒3到4分鐘。
3：然后倒入洋蔥，繼續(xù)翻炒2到3分鐘。
4：然后加一點(diǎn)點(diǎn)糖，鹽就不需要加了，豆瓣醬本身就有咸味的翻炒一下加點(diǎn)蔥花就可以起鍋了。
以上就是有關(guān)洋蔥魷魚絲的做法介紹，兩種做法大同小異，有興趣的朋友都可以在家里嘗試。洋蔥和魷魚都是在市場(chǎng)上十分常見的食材，做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，口感鮮美味甜，老人和小孩都適合食用。不過(guò)魷魚的熱量很高，最好不要過(guò)多食用。
魷魚現(xiàn)在已經(jīng)成為現(xiàn)代人喜愛(ài)的一種休閑食品。它不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。但是可能在市面上見到最多的便是鐵板魷魚，所以很多人都不知道把魷魚拿回家后需要用什么做法來(lái)把魷魚做成一道菜。今天我們就來(lái)一起學(xué)習(xí)一道酥油魷魚絲。這道菜脆嫩香甜，是廈門的一道名菜。
魷魚可以有效地調(diào)節(jié)我們的體內(nèi)血糖，降低我們身體血液里面的膽固醇指數(shù)，保護(hù)我們的肝膽的健康，防止各種慢性疾病的發(fā)生。另外，魷魚還可以促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育和骨骼發(fā)展。
酥油魷魚絲
原料：
魚………200克精鹽……………10克
綠豆芽………250克味精……………1克
蔥白……………50克芝麻油…………1克
酥油魷魚絲
蒜瓣……………15克熟豬油………400克
紹酒……………15克
(約耗50克)
1.將干魷魚放清水中浸泡30分鐘撈出，撕去外膜，切成4.3厘米長(zhǎng)、0.6厘米寬的粗絲。蔥白切成絲，蒜瓣切米。
2.綠豆芽摘去頭尾，洗凈，下沸水鍋氽熟撈出，瀝干水分，用紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克拌勻，裝人盤內(nèi)作底料。
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過(guò)油片刻，迅即倒在漏勺內(nèi)瀝油。鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先將蒜米下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、紹酒0.5克、精鹽5克、味精0.5克，炒拌幾下，再放人過(guò)油魷魚絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成。[4]
工藝關(guān)鍵
選用本港魷魚。約五成干，不用堿水泡發(fā)，只用清水浸泡回軟，在溫油里過(guò)油約10分鐘左右即可。
通過(guò)上面的簡(jiǎn)單介紹，你是否已經(jīng)忍不住對(duì)廚房里的魷魚下手了呢?此外，魷魚含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石等，對(duì)于患有心血管方面疾病的中老年人來(lái)說(shuō)，魷魚是極健康的食物。魷魚對(duì)于預(yù)防老年癡呆也有一定的功效哦。
相信大家對(duì)于魷魚絲肯定不會(huì)太過(guò)于陌生吧，魷魚絲是我們常見到和吃到的一種食材，魷魚絲不但好吃而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃魷魚絲可以起到提高人體免疫力和平衡營(yíng)養(yǎng)的功效，所以魷魚絲深受人們的喜愛(ài)，通常情況下我們都是采用魷魚絲來(lái)烤著吃或者用來(lái)煮湯，其實(shí)我們還可以采用魷魚絲來(lái)干煸，一起看看下文的詳細(xì)介紹。
干煸魷魚絲的家常做法：
1. 選用大張、體薄的干魷魚，去骨和頭尾，橫切成細(xì)絲(魷魚若過(guò)硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便于切絲)，用溫水洗凈(不宜久泡)，擠干水。豬肉切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。2. 炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鰍魚絲略煸炒后，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最后放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
小貼士
1、干煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨(dú)有的烹制法-干煸成菜。但干煸魷魚絲不同于其它干煸菜式，因?yàn)轸滛~干含水分很少(每百克，約含16克，左右)，所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動(dòng)要快。煸炒時(shí)以六成油溫為宜(170℃)，此時(shí)鍋內(nèi)油面開始冒青煙，魷魚絲入鍋后因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內(nèi)部水分滲出，保證菜品外脆內(nèi)嫩。
2、特別注意，當(dāng)魷魚絲開始卷縮，要及時(shí)烹入料酒，并迅速加入肉絲，與魷魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時(shí)，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過(guò)程是"火中取寶"的關(guān)鍵，切忌在鍋內(nèi)久煸，否則魷魚在高溫下呈質(zhì)地干癟現(xiàn)象，綿老而嚼不動(dòng)。
風(fēng)味特點(diǎn)
1、干魷魚作菜，皆先用堿水漲發(fā)，使其柔嫩，再用燒、燴、爆等技法，配以鮮味原料和上湯，成菜上桌。但此菜烹制卻一反常規(guī)，巧施刀工和火候，運(yùn)用川菜特有的"干煸"之法，以酥制干，以松制韌，直接用于魷魚切絲下鍋，再配上細(xì)嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥松，干香味長(zhǎng)的特點(diǎn)，在眾多的魷魚菜中獨(dú)樹一幟。
2、此菜為咸鮮味型，特點(diǎn)干香脆嫩，宜于佐酒下飯。
在上面的文章里面我們介紹了一種大家非常熟悉的食材，那就是魷魚絲，我們知道魷魚絲不但味道很好而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃魷魚絲可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了干煸魷魚絲的做法。
麻辣魷魚絲是一道很流行的做法，因?yàn)楝F(xiàn)代人都喜歡吃辣，簡(jiǎn)直是無(wú)辣不歡，所以這道麻辣魷魚絲特別的受人喜歡。很多人因?yàn)閾?dān)心在外面吃不健康，會(huì)自己在家做著吃，這樣既美味又健康，那么今天我就來(lái)給大家分享這道麻辣魷魚絲的做法大全。
食材：魷魚圈500克、香菜3棵、蔥白1棵、淀粉20克、面粉20克、清水40毫升、花椒20克、麻椒20克、干辣椒10克、椒鹽10克、糖3克、味極鮮15毫升、料酒15毫升、食用油1000毫升
步驟
1.從超市買的成袋的魷魚圈，從中間切斷（也可以買鮮魷魚切成0.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條），用清水洗凈控干水分。
2.加入料酒、椒鹽，用手抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
3.準(zhǔn)備輔料：蔥白和香菜洗凈切細(xì)絲。
4.干辣椒洗凈切段或者用剪刀剪成長(zhǎng)條。
5.鍋里加入1000毫升食用油，大火加熱。油加熱的過(guò)程中，在魷魚中加入淀粉、面粉和適量的清水（一點(diǎn)點(diǎn)加水，避免加多了太稀，魷魚就掛不住面糊了），用手抓勻，大概到圖里的粘稠度就可以了。
6.待油五六成熱時(shí)，逐個(gè)加入裹好面糊的魷魚絲，炸至金黃，撈出瀝油備用。
8.油繼續(xù)加熱至八成熱，再次加入魷魚絲，炸10-20秒，撈出瀝干油分備用。魷魚好熟，所以兩次炸至都要快，否則口感就老了。
9.開始炒制：熱鍋中放入半炒勺食用油，加入花椒、麻椒，小火煸香，加入干辣椒煸香。
11.加入魷魚絲、白糖、味極鮮，改大火快速翻炒幾下。
12.加入蔥絲、香菜段快速翻炒幾下，加入適量雞粉和香油，嘗嘗味道，如果不咸還可以加入適量椒鹽調(diào)味。
13.出鍋，口味麻辣咸鮮，魷魚外焦里嫩。
干煸魷魚絲是一種美味的海鮮食物，它的主要原料就是魷魚，要知道魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是海產(chǎn)品中非常豐富的，其中的礦物質(zhì)元素和蛋白質(zhì)都很豐富，下面說(shuō)一下干煸魷魚絲的做法。
選料：干 魷魚150克，帶肥的豬精肉150克，韭芽100克，凈筍肉（煮熟）100克。
調(diào)料：黃酒、醬油、麻油各1匙半，豬油250克， 四川豆板 辣醬1匙，胡椒粉、 花椒粉各少許，味精0．3匙，白糖1匙。
制法：1．選體大且薄的干 魷魚，去頭、翼，放在小火上烤一烤，使之受熱變軟，用刀橫切成7厘米長(zhǎng)，0．3厘米粗的粗絲，用溫水浸泡一下，洗凈后瀝干水分。豬肉和筍都切成略細(xì)的絲。韭芽洗凈。
燒熱鍋，放豬油，用大火燒至七、八成熱時(shí)，放 魷魚絲煸炒，烹黃酒除腥味，再放 肉絲同煸，待肉絲收縮時(shí)，加 四川豆瓣辣醬，再煸，最后放筍絲和韭芽煸炒，再下細(xì)鹽、味精、醬油、白糖和胡椒粉、 花椒粉，炒出香味、炒至鹵汁收濃，淋上麻油即成。
特點(diǎn)： 魷魚干香，韌而有彈性，筍絲脆嫩爽口，韭芽香氣去腥，鮮咸微麻辣，為海派 川菜風(fēng)味。
關(guān)鍵：1．選擇 魷魚，應(yīng)以對(duì)光照時(shí)可見透明度、淡黃色為好。
2．必須掌握好火候。既要炒濃鹵汁，又不能炒焦，特別是 四川豆板 辣醬下鍋后，更要勤炒、不可間歇。
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