干鍋肉的做法有哪些
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干鍋肉做法很簡(jiǎn)單，肉的選擇可以是豬肉，也可以是牛羊肉等。做起來的口感和味道會(huì)有很大的不同，我們下面的做法選擇的是五花肉，五花肉的口感更加香郁，如果讓肉中的油脂充分析出，會(huì)更加的肥而不膩，吃起來更加美味，特別下飯，下面我們就來看一下它的做法。
用料
五花肉 180克, 娃娃菜 1顆 ,茶樹菇 50克 ,豆腐干 2塊 ,蝦干 8克 ,干辣椒 10顆 ,青蒜 1根 ,花椒 10顆 ,大蒜 6瓣 ,姜 5片 ,色拉油 2小匙 ,食鹽 1/2小匙 ,豆瓣醬 1大匙, 生抽 1大匙, 白砂糖 3/2小匙 ,雞精 1/4小匙, 芝麻油 1小匙.
做法
五花肉切薄片，茶樹菇切兩段，豆干切條，娃娃菜外層大塊切成兩塊，里層小塊不用切。蝦米用涼水浸泡10分鐘，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。大蒜切大塊，生姜片薄片.
1、鍋內(nèi)放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出.
2、將焯好水的娃娃菜放網(wǎng)篩內(nèi)用手輕壓，瀝凈水份.
3、鍋內(nèi)燒2小匙油，放入五花肉片小火煸炒.
4、煸至肉片熟時(shí)，放入大蒜，生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡黃色.
5、放入蝦干炒出香味，加入紅油豆瓣醬炒出紅油.
6、加入豆干及茶樹菇繼續(xù)煸炒至熟..
7、加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調(diào)味.
8、最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均勻即可.
9、將干鍋放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，紅椒炒出香味.
10、再加入炒好的娃娃菜等，加蓋燜1分鐘，移上干鍋爐即可.
以上這道菜，可以稍放生抽，適當(dāng)?shù)奶嵛?，顏色不要過重，一是不美觀，同時(shí)味道也不要有過于重的醬味，從而影響口感。要注意的是，在入干鍋前要把五花肉把其中的肥油進(jìn)行煸除，這樣吃起來不膩，同時(shí)也利于人體的營(yíng)養(yǎng)吸收。
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從小被寵愛到大的你，肯定不會(huì)自己做菜。而長(zhǎng)大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬別放棄，因?yàn)榻裉煨【幘徒o你介紹一下關(guān)于干鍋牛頭肉的做法。
2.把蔥姜大蒜洗凈切段和片，干紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗凈切段，
3.把熟牛頭肉洗凈切薄片
4.毛芹菜洗凈去葉切段，洋蔥去掉外皮，
5.毛芹菜過水后撈起，瀝干水分
6.油熱7成，加蔥姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7.加干紅辣辣椒醬炒出紅油，
8.加牛頭肉料酒醬油
9.加小尖椒翻炒均勻
10.加鹽白糖雞精翻炒均勻
11.加少許水煮一會(huì)入味
12.出鍋
13.把過水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋里，倒上炒好的牛頭肉就好了
常年吃外賣的你，如今掌握了干鍋牛頭肉做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來的東西絕對(duì)別有一番風(fēng)味。
河蚌肉的做法非常簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好新鮮的河蚌，再加入少量的洋蔥，洋蔥既可以增香又能去腥，比較適合海鮮一類搭配，各種各樣的調(diào)味料是必不可少的，在做干鍋的時(shí)候，都是以辣的口味為主，所以需要加上豆瓣醬和辣椒醬，還有少量的干辣椒來增色提香，把原材料準(zhǔn)備好就可以開始制作。
聰廚酒店預(yù)制菜
烹調(diào)方法：干鍋河蚌肉、酸辣河蚌肉
烹調(diào)實(shí)例：干鍋河蚌肉
主料：河蚌肉
配料：洋蔥
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、雞精、料酒、醬油、蠔油、辣椒醬、整干椒、姜、蒜子、香蔥
制作方法：洋蔥切絲，整干椒切段；姜蒜子切末，香蔥切花鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)下入河蚌，過油斷生后倒入漏勺，瀝干油鍋內(nèi)留底油，下姜末、蒜末、干椒段炒香，再放入河蚌，加入精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬、醬油，烹入料酒，翻炒均勻，裝入墊有洋蔥絲的熱瓦片上，撒上蔥花即可。
食材食譜熱量：16(大卡)
方法/步驟
洋蔥切絲，整干椒切段；姜蒜子切末，香蔥切花
鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)下入河蚌，過油斷生后倒入漏勺，瀝干油鍋內(nèi)留底油
下姜末、蒜末、干椒段炒香，再放入河蚌，加入精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬、醬油，烹入料酒，翻炒均勻
裝入墊有洋蔥絲的熱瓦片上，撒上蔥花即可
注意事項(xiàng)
燒至五成熱時(shí)下入河蚌
很多人在吃兔子肉的時(shí)候都是第一次，因?yàn)槠綍r(shí)不經(jīng)常吃，自己在家里也不能做到外面的味道，所以不知道應(yīng)該如何下手，其實(shí)兔子肉在平時(shí)的做法簡(jiǎn)單，只要家里有鍋，準(zhǔn)備好調(diào)料，做干鍋兔子肉，香辣可口，外焦里嫩，而且非常簡(jiǎn)單，干鍋可以做不同口味的兔子肉，不同的做法有不同的味道。
干鍋玉兔
材料
光兔1只（凈重750克）。調(diào)料湖南小紅椒20克，洋蔥50克，郫縣豆瓣醬、炸蒜瓣、香蔥各10克，姜塊20克，鹽3克，雞精12克，辣妹子醬25克，料酒16克，香菜2克，紅油15克，高湯1千克。
做法
1、光兔除去內(nèi)臟，剁成核桃般大小的塊，洗凈后入沸水中加料酒10克大火汆2分鐘，撈出控水。
2、鍋入紅油，燒至七成熱時(shí)入姜塊、辣妹子醬、郫縣豆瓣醬小火煸香，烹料酒6克出香，入兔肉小火翻炒2-3分鐘，加高湯大火燒開，改小火燒3分鐘，用鹽、雞精調(diào)味，取出入高壓鍋內(nèi)大火燒開，改小火壓8分鐘，再大火收汁，出鍋備用。
3、洋蔥放入干鍋內(nèi)打底，放入兔肉、湖南小紅椒、炸蒜瓣、香蔥調(diào)味，撒香菜即可。
干鍋兔腿
簡(jiǎn)介 免肉含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，有葷中之素的說法，是老人、婦女、肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食
材料
兔腿2只，藕1段，青椒2個(gè)，胡蘿卜1根，香菇5個(gè)，干鍋調(diào)料、油、鹽、醬油、蔥姜、雞精、料酒適量。
做法
1、兔腿沖洗干凈剔骨取肉切塊焯水。
2、藕、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菇洗凈切好待用。
3、熱鍋熱油爆香蔥姜，炒一下干鍋調(diào)料，下兔肉炒四、五分鐘，放料酒和水燒30分鐘。
4、倒入藕、洋蔥、青椒、香菇燒至肉爛，放鹽和雞精即可出鍋
小訣竅
1、兔腿最好剔骨取肉再烹飪，否則菜里碎骨多，影響口感。
2、最好到超市買干鍋調(diào)料，味道很好?；蛘哂檬慵袄苯窡?。
牛蛙也是一種蛙，牛蛙也可以說是一道美食，在烹飪中也很常見。牛蛙可以直接紅燒爆炒，也可以煮在干鍋里面。牛蛙干鍋的做法比較簡(jiǎn)單，口味比較重，做干鍋的時(shí)候要注意把牛蛙清理干凈。
1.牛蛙雞翅根放鹽料酒生抽雞蛋腌制，菜切好放一邊。準(zhǔn)備調(diào)料，雞翅根牛蛙油炸，把豆瓣醬煸炒！炒出紅油放辣椒蔥蒜干辣椒繼續(xù)煸炒！然后放入素菜翻炒在放入牛蛙雞翅根！放點(diǎn)鹽放點(diǎn)糖！翻炒出鍋完成。
2.牛蛙洗凈去內(nèi)臟、皮、腳趾、斬成塊放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘備用；土豆、萵筍分別去皮切成條，蒜瓣去皮拍一下，生姜切片，大蔥切絲備用；熱鍋中放入足量油，燒至六成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；接著將腌好的牛蛙拍些生粉，放入油鍋中炸至微黃撈出備用；鍋中留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭、再加一大勺阿香婆（老干媽）香辣醬爆香；放入萵筍條和土豆條略微翻炒；加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻；待翻炒均勻后盛盤。有干鍋就盛入干鍋，最后撒上蔥絲即可。
3.牛蛙剁塊，加胡椒粉和姜汁去腥。所有蔬菜切段，入熱水鍋焯熟備用，腐竹泡發(fā)后，也入熱水鍋焯熟。兩勺麻辣鍋底，一勺豆瓣醬，一勺蠔油，一勺鹽，半勺糖，調(diào)勻，熱鍋下油，加牛蛙煸炒至斷生，起鍋備用，把蔥姜蒜下到油鍋內(nèi)煸香，下調(diào)好的醬，炒香。把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內(nèi)，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再調(diào)下咸淡，加入蔥段和辣椒段，下一勺香油，再加點(diǎn)白胡椒粉即可。
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?在我們?nèi)粘Ｉ钪校慑伵Ｍ苓@道風(fēng)味小吃已經(jīng)深入人心。在街頭巷尾都可看見干鍋牛蛙的都店鋪。干鍋牛蛙味道鮮美，口感好。令吃過的人都贊不絕口。牛蛙是獨(dú)居的水棲蛙，因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，為北美最大的蛙類。牛蛙生長(zhǎng)速度快，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高。那么干鍋牛蛙配料有哪些呢？
?四人份，牛蛙 3只，白洋蔥 1個(gè)，青蒜 100g，干辣椒 50g，鮮朝天椒 4枚，老姜 20g，蒜 10瓣，調(diào)料：料酒，醪糟 各1湯匙（15ml），白砂糖，小茴香 各1茶匙（5g），鹽 1/2茶匙（3g），永川豆豉 2茶匙（10g），郫縣豆瓣 1湯匙（15g），花椒 10g，八角 2枚，干淀粉 50g，油 200ml（實(shí)耗50ml）
?牛蛙買回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。 青蒜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
?中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
?炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
?炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。 另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄校瑢⒊春玫呐Ｍ芊湃脲佒?，連火上桌。
?相信大家看了上面對(duì)于干鍋牛蛙配料有哪些的介紹，大家對(duì)于干鍋牛蛙的配料有了一定的認(rèn)識(shí)。仔細(xì)閱讀以上內(nèi)容后不難發(fā)現(xiàn)干鍋牛蛙那么好吃的菜其實(shí)配料簡(jiǎn)單。做起來也非常容易。干鍋牛蛙營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)高，且牛蛙生長(zhǎng)速度非常迅速。大家可以放心食用。
雞心是雞中的一個(gè)小器官，但是卻有著不可低估的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此受到了諸多人的喜愛。生活中雞心的吃法有很多，比如紅燒雞心、孜然烤雞心、油炸雞心、鹵雞心等都比較受歡迎，其做法也非常簡(jiǎn)單，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行操作，保證口感會(huì)非常誘人。
醬雞心雞肝的做法一
材料：雞心雞肝適量，醬油少許，醋30克，蔥、姜、蒜、八角、白糖、黃醬、植物油各適量。
做法：
1、雞心、雞肝共750克左右，處理干凈后，用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)。中間換3-4次水，因?yàn)楦闻K是解毒器官，這樣可以把殘留其中的有毒物質(zhì)溶于水中。
2、雞心、雞肝撈出，再用清水沖兩遍，放入鍋中，加入30克的醋，用旺火燒開。
3、轉(zhuǎn)小火，加入大料、蔥段、姜片、糖、黃醬、少量醬油，改微火燉一個(gè)小時(shí)。(中間要勤看鍋，防止干鍋)。
4、加入大瓣蒜若干粒，繼續(xù)加熱10分鐘收汁，關(guān)火調(diào)鹽，倒入盆中冷卻即可。
醬雞心雞肝的做法二
材料：雞心、雞肝各適量，大蔥一棵，姜一大塊，八角三個(gè)，花椒一小把，丁香一小把，良姜一塊，山奈少許，香葉四五片，草果一個(gè)，干紅辣椒一把，紹興黃酒一小，海天草菇老抽適量，冰糖適量，雞精適量。
做法：
1、將雞心、雞肝加幾勺鹽揉搓清洗，再加鹽揉搓，反復(fù)三次(雞心中間剪開)，用清水沖洗干凈，在水中泡二十分鐘，以去血水，備用。
2、燒一鍋水，水開后加入蔥一段，黃酒一大勺，將雞心、雞肝倒入抄水后撈出，用清水沖洗干凈。
3、另取一鍋，將雞心、雞肝放入，加水沒過雞心、雞肝二指，蔥切段，姜拍破，干紅辣椒掰開，花椒、良姜、山奈、丁香、香葉、草果、八角放入調(diào)料包中，將調(diào)料全部放入，加黃酒、老抽、冰糖，小火慢燉四十分鐘，撒雞精，轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收干即可。
以上就是關(guān)于醬雞心雞肝的做法有哪些的相關(guān)介紹。上面為大家介紹的這兩種醬雞心雞肝的做法都是家常做法，制作起來是比較簡(jiǎn)單的，相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)知道怎么制作醬雞心雞肝了。大家如果對(duì)制作醬雞心雞肝感興趣的話，不妨試試看哦!
牛雜是一個(gè)好東西，在平時(shí)的時(shí)候很多人都比較喜歡一般牛雜比較常見的有牛腩和牛肚，這兩種平時(shí)可以炒著吃，也可以用來煲湯，還有比較受人歡迎的一道干鍋牛雜湯，在制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備雞精和豆瓣醬來進(jìn)行調(diào)制。
烹飪食材
原料:牛腩、牛肚、牛腸各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;
調(diào)料:鹽5克、味精2克、雞精2克、豆瓣50克、鹵汁500克;
烹飪步驟
1、鍋上火，倒入鹵汁，放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟，待涼后切塊，蒜及姜切片，蒜苗切段;
2、鍋上火，油燒熱，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;
3、放入鹵好的牛雜，加入上湯，調(diào)入調(diào)味料，撒上蒜苗，燜入味后盛出，裝入干鍋里，上桌即可。
烹飪小貼士
1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
2、在冬季食用牛肉，還有暖胃的作用，實(shí)為寒冬補(bǔ)益之佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、盤骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
特別提示:牛雜不要鹵得太熟。
很多人吃干鍋吃的是葷食，干鍋十分有特色，不僅能煮肉，干鍋山藥也是很特別的。干鍋山藥的制作過程還算簡(jiǎn)單，切塊吃會(huì)比較好，做法不算難，可以嘗試在家做，這也算一道家常菜。
1.取一根山藥洗凈，將山藥斜切片。由于鐵棍山藥比較細(xì)，傾斜角可以適當(dāng)大一些。一根山藥切完大約剛好一盤，鍋燒熱，放稍多一點(diǎn)的油，倒入山藥翻炒，可以炒的久一點(diǎn)。加入醬油調(diào)色，顏色炒勻后放糖，炒勻后即可出鍋，由于山藥一頭比較細(xì)，所以切的時(shí)候注意調(diào)整角度，不然剖面會(huì)越切越小。醬油主要用來上色，但是注意要用生抽，老抽顏色太深而且味道較淡。油適當(dāng)多放一些山藥口感會(huì)比較脆。盡量不要在炒的過程中加水，否則山藥口感會(huì)不夠脆。
2.山藥去皮，切5CM長(zhǎng)細(xì)條，迅速浸入加有白醋的清水中浸泡以防變黑。青紅椒切滾刀片，洋蔥切細(xì)條，大蔥和姜切片，蒜切粒，鍋入少油，加入切好的五花肉片炒斷生后盛出備用。鍋再放少油，放入干紅椒絲和洋蔥炒香。再加入蔥姜蒜炒香，加入五花肉片和豆瓣醬炒勻。加入瀝干的山藥條，加入其它調(diào)味料干炒五分鐘左右，讓調(diào)料充分入味，最后加入青紅椒片炒均即可。
3.將山藥去皮并切成細(xì)條(山藥條要盡量細(xì)，否則粗了不容易炒熟)，然后放入淡鹽水中以防止氧化變黑;將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細(xì)條，同時(shí)將大蔥和姜切片，蒜切粒;將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生后盛出備用;炒鍋中再倒入少許油，之后放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然后放入蔥姜蒜一起炒;之后加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝干的山藥條和其它調(diào)味料干炒五分鐘左右，讓調(diào)料充分入味;最后加入青紅椒片炒均即可。
干鍋烤魚越來越受到人們的歡迎，食材可選擇的種類也很多，幾種淡水魚幾乎都可以做為主料。它的口感比較酥脆鮮香，味道真的沒得說，要制作的時(shí)候最重要的就是腌制，腌制的效果是制作成功的一半，大約要腌制半小時(shí)就可以制作了，是干鍋系列菜系一道非常有特點(diǎn)和鮮香的菜品。
【主料】草魚、鯉魚、羅非魚、白鰱、花鰱，只要是魚隨你 ? ?
【輔料】孜然，鹽、味精，花椒粉、花椒、姜蔥蒜，土豆、藕、花菜，洋蔥、芹菜、木耳、干辣椒、萵筍、郫縣豆瓣、醬油、色拉油，老干媽、黃瓜，青辣椒 ? ?
【做法】
1. 先把魚對(duì)半分開在上面用刀橫切，然后在兩面抹上花椒粉、胡椒粉、孜然粉、鹽，擱置20—30分鐘
2. 烤的時(shí)候邊烤邊抹上色拉油、孜然粉，辣椒粉
3. 魚烤熟放在盤子里，然后開始炒料，在鍋里放入色拉油加入干辣椒段和豆瓣和醬油老干媽炒一下加入適量的水，在把先把泡好的木耳和花菜先先放進(jìn)鍋里煮一下，因?yàn)樗麄儾蝗菀字笫欤笠粫?huì)在加入藕、土豆、洋蔥、芹菜、新鮮小辣椒，姜，蒜、萵筍、黃瓜，煮熟直接淋在烤魚上面就可以了。
以上就是干鍋烤魚的做法，我們看到輔料還是很多的，做為家庭制作來說，家里有什么調(diào)料就用什么，也沒必要那么講究，重要的是去除魚的腥味，保留魚的鮮香就夠了，做法相對(duì)簡(jiǎn)單，適合家庭制作，比在飯店要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠多了。
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