干鍋老油的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的干鍋老油的做法有哪些，相信能對(duì)大家有所幫助。
干鍋老油最適合做干鍋菜品，一般飯店都會(huì)有所準(zhǔn)備，家庭準(zhǔn)備也是可以的，當(dāng)然量要小得多，可以根據(jù)自己的情況和喜愛(ài)的程度來(lái)制作。它的做法并不難，就是有些費(fèi)時(shí)間，但一次制作可以吃很長(zhǎng)時(shí)間，因此也是值當(dāng)?shù)?。做為家庭制作?lái)說(shuō)，原材料更要精益求精，保證質(zhì)量。
一、材料：
糍粑辣椒750G、郫縣豆瓣1000G、泡椒茸500G、大蒜瓣200G、 蔥段350G、姜片400G、香料（小茴香12G香葉15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）。
二、煉制：
1、菜籽油放入鍋中，用中火煉熟去生菜油味（油表面平凈清煙四起透明度越高油越熟），關(guān)火降低冷卻至6成熱時(shí)放入姜片，蔥段入鍋浸炸至色金黃水份凈干時(shí)撈出。
2、不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫縣豆瓣、泡姜茸開(kāi)小火煵炒出香，出色慢炒至辣椒發(fā)皮微白，水份凈干時(shí)放入香料，繼續(xù)用小火慢炒、浸炸出香味，且油色紅艷發(fā)亮?xí)r關(guān)火倒入干凈的不銹鋼桶中，晾冷后加蓋存放24小時(shí)，提取面上的油用于干鍋制作。炒制時(shí)間大約為1.5小時(shí)，忌大火將原料炒焦煳產(chǎn)生異味失去使用價(jià)值。
以上就是干鍋老油的做法，做干鍋老油最重要的就是炒制，而炒制的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，炒制的火候也不宜過(guò)大，需要比較有耐性，如果火大了會(huì)造成味道變苦，導(dǎo)致失敗。因此在做的時(shí)候一定要注意火候和時(shí)間，讓食材充分入味。
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干鍋老鴨具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鴨肉具有一定的清熱敗火，健胃消化的效果，尤其是在夏季吃干鍋老鴨是很不錯(cuò)的一種選擇。做這個(gè)干鍋老鴨時(shí)要注意如果是買(mǎi)的和鴨，可提前煮熟，并把多種材料放入，讓鴨肉充分吸收味道，做出來(lái)應(yīng)該是口感比較滑嬾，吃起來(lái)更具有鮮香的感覺(jué)。
主料:麻鴨半只。
輔料：花生油2湯匙，食鹽1.5茶匙，胡蘿卜半根，紅尖椒1個(gè)，香芹2棵，蒜1頭，姜1小塊，老抽1茶匙，生抽3茶匙，白糖1匙，米酒2湯匙，黑木耳20克。
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1.把半只鴨處理干凈斬大塊;
2.加入姜和生抽抓勻腌制半小時(shí);
3.把胡蘿卜去皮切塊，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮;
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4.木耳提前泡軟控水去菌根;
5.熱鍋涼油，把鴨塊下鍋煸炒;
6.鴨塊炒至微黃時(shí)把蒜下鍋接著煸炒;
7.炒至鴨塊金黃，蒜表面起虎皮;
8.順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻;
9.加入白糖炒勻，把胡蘿卜和木耳加入鍋中;
10.加入老抽和一大碗開(kāi)水中小火燜煮至水分收干;
11.最后把香芹和辣椒加入鍋中;
12.加入生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可。
以上就是干鍋老鴨的做法，做起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單的，對(duì)于鴨肉來(lái)說(shuō)，可以煮，也可以進(jìn)行炸制，這要看個(gè)人的愛(ài)好了，另外在夏天吃鴨肉具有一定的調(diào)養(yǎng)身體的效果，但也要注意一次不要吃過(guò)多，尤其是體質(zhì)寒涼的人士更要注意。
牛蛙也是一種蛙，牛蛙也可以說(shuō)是一道美食，在烹飪中也很常見(jiàn)。牛蛙可以直接紅燒爆炒，也可以煮在干鍋里面。牛蛙干鍋的做法比較簡(jiǎn)單，口味比較重，做干鍋的時(shí)候要注意把牛蛙清理干凈。
1.牛蛙雞翅根放鹽料酒生抽雞蛋腌制，菜切好放一邊。準(zhǔn)備調(diào)料，雞翅根牛蛙油炸，把豆瓣醬煸炒！炒出紅油放辣椒蔥蒜干辣椒繼續(xù)煸炒！然后放入素菜翻炒在放入牛蛙雞翅根！放點(diǎn)鹽放點(diǎn)糖！翻炒出鍋完成。
2.牛蛙洗凈去內(nèi)臟、皮、腳趾、斬成塊放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘備用；土豆、萵筍分別去皮切成條，蒜瓣去皮拍一下，生姜切片，大蔥切絲備用；熱鍋中放入足量油，燒至六成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；接著將腌好的牛蛙拍些生粉，放入油鍋中炸至微黃撈出備用；鍋中留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭、再加一大勺阿香婆（老干媽?zhuān)┫憷贬u爆香；放入萵筍條和土豆條略微翻炒；加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻；待翻炒均勻后盛盤(pán)。有干鍋就盛入干鍋，最后撒上蔥絲即可。
3.牛蛙剁塊，加胡椒粉和姜汁去腥。所有蔬菜切段，入熱水鍋焯熟備用，腐竹泡發(fā)后，也入熱水鍋焯熟。兩勺麻辣鍋底，一勺豆瓣醬，一勺蠔油，一勺鹽，半勺糖，調(diào)勻，熱鍋下油，加牛蛙煸炒至斷生，起鍋備用，把蔥姜蒜下到油鍋內(nèi)煸香，下調(diào)好的醬，炒香。把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內(nèi)，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再調(diào)下咸淡，加入蔥段和辣椒段，下一勺香油，再加點(diǎn)白胡椒粉即可。
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?在我們?nèi)粘Ｉ钪?，干鍋牛蛙這道風(fēng)味小吃已經(jīng)深入人心。在街頭巷尾都可看見(jiàn)干鍋牛蛙的都店鋪。干鍋牛蛙味道鮮美，口感好。令吃過(guò)的人都贊不絕口。牛蛙是獨(dú)居的水棲蛙，因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，為北美最大的蛙類(lèi)。牛蛙生長(zhǎng)速度快，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高。那么干鍋牛蛙配料有哪些呢？
?四人份，牛蛙 3只，白洋蔥 1個(gè)，青蒜 100g，干辣椒 50g，鮮朝天椒 4枚，老姜 20g，蒜 10瓣，調(diào)料：料酒，醪糟 各1湯匙（15ml），白砂糖，小茴香 各1茶匙（5g），鹽 1/2茶匙（3g），永川豆豉 2茶匙（10g），郫縣豆瓣 1湯匙（15g），花椒 10g，八角 2枚，干淀粉 50g，油 200ml（實(shí)耗50ml）
?牛蛙買(mǎi)回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。 青蒜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
?中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
?炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
?炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。 另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。
?相信大家看了上面對(duì)于干鍋牛蛙配料有哪些的介紹，大家對(duì)于干鍋牛蛙的配料有了一定的認(rèn)識(shí)。仔細(xì)閱讀以上內(nèi)容后不難發(fā)現(xiàn)干鍋牛蛙那么好吃的菜其實(shí)配料簡(jiǎn)單。做起來(lái)也非常容易。干鍋牛蛙營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)高，且牛蛙生長(zhǎng)速度非常迅速。大家可以放心食用。
雞心是雞中的一個(gè)小器官，但是卻有著不可低估的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此受到了諸多人的喜愛(ài)。生活中雞心的吃法有很多，比如紅燒雞心、孜然烤雞心、油炸雞心、鹵雞心等都比較受歡迎，其做法也非常簡(jiǎn)單，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行操作，保證口感會(huì)非常誘人。
醬雞心雞肝的做法一
材料：雞心雞肝適量，醬油少許，醋30克，蔥、姜、蒜、八角、白糖、黃醬、植物油各適量。
做法：
1、雞心、雞肝共750克左右，處理干凈后，用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)。中間換3-4次水，因?yàn)楦闻K是解毒器官，這樣可以把殘留其中的有毒物質(zhì)溶于水中。
2、雞心、雞肝撈出，再用清水沖兩遍，放入鍋中，加入30克的醋，用旺火燒開(kāi)。
3、轉(zhuǎn)小火，加入大料、蔥段、姜片、糖、黃醬、少量醬油，改微火燉一個(gè)小時(shí)。(中間要勤看鍋，防止干鍋)。
4、加入大瓣蒜若干粒，繼續(xù)加熱10分鐘收汁，關(guān)火調(diào)鹽，倒入盆中冷卻即可。
醬雞心雞肝的做法二
材料：雞心、雞肝各適量，大蔥一棵，姜一大塊，八角三個(gè)，花椒一小把，丁香一小把，良姜一塊，山奈少許，香葉四五片，草果一個(gè)，干紅辣椒一把，紹興黃酒一小，海天草菇老抽適量，冰糖適量，雞精適量。
做法：
1、將雞心、雞肝加幾勺鹽揉搓清洗，再加鹽揉搓，反復(fù)三次(雞心中間剪開(kāi))，用清水沖洗干凈，在水中泡二十分鐘，以去血水，備用。
2、燒一鍋水，水開(kāi)后加入蔥一段，黃酒一大勺，將雞心、雞肝倒入抄水后撈出，用清水沖洗干凈。
3、另取一鍋，將雞心、雞肝放入，加水沒(méi)過(guò)雞心、雞肝二指，蔥切段，姜拍破，干紅辣椒掰開(kāi)，花椒、良姜、山奈、丁香、香葉、草果、八角放入調(diào)料包中，將調(diào)料全部放入，加黃酒、老抽、冰糖，小火慢燉四十分鐘，撒雞精，轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收干即可。
以上就是關(guān)于醬雞心雞肝的做法有哪些的相關(guān)介紹。上面為大家介紹的這兩種醬雞心雞肝的做法都是家常做法，制作起來(lái)是比較簡(jiǎn)單的，相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)知道怎么制作醬雞心雞肝了。大家如果對(duì)制作醬雞心雞肝感興趣的話(huà)，不妨試試看哦!
兔子的肉做佳肴的話(huà)，會(huì)很鮮，很美味，而兔子有豐富的蛋白質(zhì)，還有各種各樣的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，兔肉的脂肪含量是很低的，很適合一些高血壓，高血脂，膽固醇患者食用，而兔子肉的做法也有很多種，很多人喜歡吃干鍋，所以在做干鍋的時(shí)候喜歡用到這個(gè)兔子肉，這個(gè)也是一個(gè)美味的食品，下面我們來(lái)看看這個(gè)干鍋兔子肉的做法。
主要做法：
做法一
一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤(rùn)、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是:將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時(shí)，撈出;兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時(shí)撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。
技術(shù)關(guān)鍵:
1.輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利于保持菜肴干香滋潤(rùn)的特點(diǎn)，并且土豆也服孜然這種調(diào)料。
2.制作時(shí)使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過(guò)的老油，使成菜具有五香味。
3.制作干鍋兔時(shí)宜使用中火，須將菜肴的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤(rùn)，并且孜然粉加得較多。
4.食用時(shí)一般不需再加熱。食完后若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯后涮燙其它原料。
做法二
·配 料: 原料：兔肉
輔料：筍子、藕、胡豆
佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜
·操 作: 1.兔肉洗凈、切塊、焯水
2.起油鍋、調(diào)糖色、糖色起泡時(shí)將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟(可依據(jù)個(gè)人口味加海椒面、花椒面、孜然粉)，加雞精、生抽起鍋。
·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:兔肉- 兔肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是一種對(duì)人體十分有益的藥用補(bǔ)品。俗話(huà)說(shuō)，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。...【所有兔肉菜譜】
·所屬菜系:川菜- 川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)“土植五...【所有川菜】
做法三
一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤(rùn)、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時(shí)，撈出;兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時(shí)撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。
技術(shù)關(guān)鍵：
1.輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利于保持菜肴干香滋潤(rùn)的特點(diǎn)，并且土豆也服孜然這種調(diào)料。
2.制作時(shí)使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過(guò)的老油，使成菜具有五香味。
3.制作干鍋兔時(shí)宜使用中火，須將菜肴的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤(rùn)，并且孜然粉加得較多。
4.食用時(shí)一般不需再加熱。食完后若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯后涮燙其它原料。
給大家介紹了這個(gè)干鍋兔子的做法，也介紹了它相關(guān)的功效，那么我們吃干鍋兔肉的時(shí)候就不用擔(dān)心這樣吃會(huì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了，相反的，這樣吃人們更喜歡，從而得到了更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在吃這個(gè)干鍋兔肉的時(shí)候要記得去腥味，腥味重的話(huà)做出來(lái)的干鍋兔肉是很不好吃的，去腥味的時(shí)候可以在肉里面加料酒，還有姜，蔥。
蛙的種類(lèi)有兩種，有牛蛙，還有青蛙，而輕微一般是不能吃的，是國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，也是益蟲(chóng)，所以說(shuō)在餐桌上，我們看到的蛙都是牛蛙，而這個(gè)牛蛙用來(lái)做干鍋的話(huà)那滋味簡(jiǎn)直無(wú)法形容，好吃得不得了，因?yàn)榕Ｍ艿娜獗緛?lái)就很嫩，做干鍋吃的話(huà)那個(gè)肉也不會(huì)老，而牛蛙也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，具有豐富的蛋白質(zhì)，那么下面我們來(lái)看看這個(gè)干鍋蛙的做法。
干鍋牛蛙的做法有很多種，但是大概做法是一樣的，干鍋牛蛙有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，常吃干鍋牛蛙能夠提高我們?nèi)梭w的抵抗功能和免疫功能。
干鍋牛蛙做法一：
材料
四人份，牛蛙，3只，白洋蔥，1個(gè)，青蒜，100g，干辣椒，50g，鮮朝天椒，4枚，老姜，20g，蒜 10瓣，調(diào)料：料酒，醪糟，各1湯匙(15ml)，白砂糖，小茴香，各1茶匙(5g)，鹽 1/2茶匙(3g)，永川豆豉，2茶匙(10g)，郫縣豆瓣，1湯匙(15g)，花椒，10g，八角，2枚，干淀粉，50g，油 200ml(實(shí)耗50ml)
做法
牛蛙買(mǎi)回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。
青蒜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。
干鍋牛蛙做法二：
材料
牛蛙，辣椒，蔥，姜，蒜，香草葉，丁香，油
做法
1.牛蛙出水。
2.鍋里放油，下蔥，姜，蒜，香草葉，丁香，猛放辣椒。
3.下高湯，水開(kāi)后放香窩筍，放牛蛙，調(diào)味，水開(kāi)后就好了。
4.把它轉(zhuǎn)移到電磁上，最最最小的火，開(kāi)吃吧。
做法三
干鍋牛蛙，一道非常受大眾歡迎的菜肴，下面就教給你它的做法，趕緊學(xué)著做吧。
1、干鍋牛蛙主料：
牛蛙一斤、土豆、萵苣、香菜、干辣椒、蔥姜、大蒜、干淀粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、生抽、料酒、糖
2、干鍋牛蛙做法：
1.牛蛙洗凈切成塊;
2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片;
3.牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘;
4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用;
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;
6.鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;
7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒 加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即，香噴噴的干鍋牛蛙就做好了。
上文我們介紹了什么是牛蛙，還給大家介紹了這個(gè)牛蛙的各種功效，而牛蛙在生活中做法也有很多種，用牛蛙做出來(lái)的佳肴都是人們喜歡的，而這個(gè)干鍋牛蛙的做法學(xué)會(huì)了之后就會(huì)不想吃其他的牛蛙做法了，因?yàn)楦慑伒奈兜篮芎?，在結(jié)合這牛蛙的話(huà)，那么就更好吃了，還要記住牛蛙要煮熟，不然里面是有很多寄生蟲(chóng)的。
干鍋蛤蜊可以用來(lái)做很多我們喜歡吃的美食，蛤蜊是海里面的一種生物，把干鍋用來(lái)制作成干鍋蛤蜊，這樣做出來(lái)的蛤蜊才更好吃，更入味，而吃干鍋蛤蜊的時(shí)候時(shí)間要長(zhǎng)久，里面可以添加很多自己喜歡的食物，里面添加土豆，添加魔芋，添加粉條，添加白菜，海白菜等都是可以的那么干鍋蛤蜊的做法有哪些?
做法一
1.將雞胸肉用料酒、鹽、味精腌漬半小時(shí)。
2.將洋蔥切絲、土豆切片。
3.將花菜洗凈，切成小塊。
4.將大蔥切段、生姜切片。
5.
1：蛤蜊過(guò)水，土豆放入油鍋中炸一下。
2：倒油，放入生姜、蒜蓉、干辣椒、大蔥倒入炒，先將蛤蜊放入翻炒幾下后加入雞胸肉翻炒后加入料酒，然后將洋蔥土豆花菜依次倒入翻炒，加少許水，熟了即可出鍋啦。
做法二
1. 牛蛙要菜場(chǎng)老板幫忙宰殺，回來(lái)清洗干凈，剁小塊 放入一包泡椒小米椒，愛(ài)吃辣在切些新鮮的紅色小米椒放進(jìn)去，在倒入料酒，少許二鍋頭少許鼓油，少許老抽，姜片，少許定粉一起拌勻 鋪上保鮮膜放入冰箱入味二十分鐘!
2. 蒜頭8個(gè)，洋蔥半個(gè)切丁 老姜切小片，自己種的小蔥一小把 青椒 紅椒各切小段備用，鵪鶉蛋一碗 黃瓜切成條狀 蛤蜊提前用清水養(yǎng)干凈的備用
3. 平底鍋熱鍋倒少許油放入一半姜片爆香，放入蛤蜊 少許料酒，半碗水蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)至爆口 關(guān)火放一邊備用!
4. 炒鍋 熱鍋倒油，鵪鶉蛋倒進(jìn)去煎至表皮金黃色下入切好的洋蔥丁，蒜頭，姜片，青椒，紅椒丁一起爆香，在放入四調(diào)羹熬制的蒜蓉豆鼓醬，也可以在加一調(diào)羹豆瓣醬一起爆炒!
5. 將腌制好的牛蛙撈出放入香料一起翻炒!
6. 在將蛤蜊連湯汁一起倒入牛蛙里翻炒，腌制牛蛙的湯料和黃瓜也一起下鍋，放少許糖，適量鹽翻炒，蓋上鍋蓋燜制三分鐘!出鍋前倒入少許雞汁，撒上蔥花裝入盆子里就好了!
7. 一盆麻辣鮮香的干鍋泡椒蛤蜊牛蛙煲就好了，有牛蛙，海鮮蛤蜊，鵪鶉蛋，黃瓜，各種搭配還蠻好的。
上面內(nèi)容中我們介紹了關(guān)于干鍋蛤蜊的各種做法，在制作干鍋蛤蜊的時(shí)候一定要將 蛤蜊用水泡泡，這樣講蛤蜊泡軟了之后做美食才能更加的入味，干鍋蛤蜊特別的營(yíng)養(yǎng)，還有養(yǎng)生的效果，吃干鍋蛤蜊所放的辣椒一定要根據(jù)自己的胃口來(lái)調(diào)節(jié)，喜歡吃辣的話(huà)就多放點(diǎn)辣椒。
干鍋的做法在近些年流行起來(lái)，在寒冷的冬天吃干鍋也是不錯(cuò)的選擇。干鍋兔具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，膠原蛋白含量高等特點(diǎn)，對(duì)人體的好很多，尤其能夠起到美容、養(yǎng)顏的功效，在放入干鍋兔肉要事先煮好，注意不要煮的過(guò)爛，影響口感，另外多放些姜去除兔肉的土腥味。
難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：30-45分鐘
主料
兔子
輔料
姜蔥
蒜干海椒
花椒八角
二荊條洋蔥
黃瓜藕
芹菜
干鍋兔的做法步驟
1. 兔子切小塊后用鹽腌半個(gè)小時(shí)，然后在油里將水分炒干。
2. 兔子炒干水分后，撈起來(lái)，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來(lái)了，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會(huì)，味道才炒的出來(lái)。
3. 然后下兔子進(jìn)去翻炒一會(huì)，等兔子進(jìn)味了，就可以放二荊條下去炒。
4. 然后下兔子進(jìn)去翻炒一會(huì)，等兔子進(jìn)味了，就可以放二荊條下去炒。
5. 快起鍋的時(shí)候就炒蔬菜啦2，隨便炒兩下，就可以了
干鍋豬兔的優(yōu)點(diǎn)在于能夠讓調(diào)料充分入味，使兔肉味道更加香郁，兔肉所含脂肪不多，膠原蛋白非常豐富，對(duì)女性健康也很有好處，常吃兔肉，能夠起到對(duì)面部肌膚的保健功效，另外它的膠原蛋白也有一定的豐胸效果，對(duì)女性是很好的保健飲食
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干鍋蘑菇菌類(lèi)不怕煮，因此多煮些時(shí)間會(huì)更加的入味，干鍋雜菌具有味道鮮美，口感順滑的特點(diǎn)，最好放入肥膘是因?yàn)榫?lèi)太素了，能夠有效的起到提味的效果。常吃這樣的干鍋具有很好的滋補(bǔ)效果，尤其是對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良或身體素質(zhì)不好的人士更具有很好調(diào)養(yǎng)效果。
主料
蘑菇 (適量)
輔料
胡蘿卜 (適量)
1主料：蘑菇、胡蘿卜；配料：大蔥、香菜、大蒜。
2蘑菇洗凈，用手撕成細(xì)絲，胡蘿卜切成絲。
3蘑菇絲沾上淀粉。
4油鍋燒到最熱。
5把沾好淀粉的蘑菇絲入鍋炸三分鐘，變硬即可。
6炒鍋里炒香蔥蒜，加入胡蘿卜絲炒香后，加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精。
7再倒入炸好的蘑菇翻炒幾下，關(guān)火。
8加入香菜段，出鍋。
干鍋蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，能夠起到預(yù)防疾病和增免疫力的功效，常吃菌類(lèi)能夠?qū)δ[瘤等疾病起到很好的預(yù)防效果。干鍋雜菌體現(xiàn)在一個(gè)鮮字，吃起來(lái)更加的香甜。是一道很不錯(cuò)的養(yǎng)生干鍋的做法。它的做法也不難，很具有操作性。
?干鍋牛排是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種干鍋菜品，具有很好的保健和養(yǎng)生效果。事先在煮牛排的時(shí)候不要煮到離骨，掌握一定的火候，讓牛排充分的入味，使牛排的味道更加鮮香，如果用高壓鍋就好了，如果沒(méi)有可以用普通鍋多煮一會(huì)兒，最少也要煮制在兩個(gè)小時(shí)之上。
主料：牛肉 ? ?豆腐干 ? ?胡蘿卜
輔料 ：尖椒適量 ? ?大蒜適量 ? ?生抽適量 ? ?老抽適量 ? ?料酒適量 ? ?鹽適量 ? ?花椒粉適量 ? ?雞精適量 ? ?辣椒粉適量 ? ?孜然適量 ? ?芝麻適量
干鍋牛肉的做法步驟：
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2. 炒鍋內(nèi)倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3. 鍋內(nèi)倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4. 放剛炒過(guò)的牛肉，加老抽、鹽的調(diào)味料，放尖椒翻炒幾下;
5. 加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋.
牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，它的纖維素具有很好的保健功效，尤其是對(duì)于經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的人士具有增加營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)肌肉的效果。牛排的味道更加鮮香，尤其是通過(guò)干鍋的形式展現(xiàn)出現(xiàn)，具有高營(yíng)養(yǎng)、味道香的特點(diǎn)受到人們的喜歡。
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干鍋肉做法很簡(jiǎn)單，肉的選擇可以是豬肉，也可以是牛羊肉等。做起來(lái)的口感和味道會(huì)有很大的不同，我們下面的做法選擇的是五花肉，五花肉的口感更加香郁，如果讓肉中的油脂充分析出，會(huì)更加的肥而不膩，吃起來(lái)更加美味，特別下飯，下面我們就來(lái)看一下它的做法。
用料
五花肉 180克, 娃娃菜 1顆 ,茶樹(shù)菇 50克 ,豆腐干 2塊 ,蝦干 8克 ,干辣椒 10顆 ,青蒜 1根 ,花椒 10顆 ,大蒜 6瓣 ,姜 5片 ,色拉油 2小匙 ,食鹽 1/2小匙 ,豆瓣醬 1大匙, 生抽 1大匙, 白砂糖 3/2小匙 ,雞精 1/4小匙, 芝麻油 1小匙.
做法
五花肉切薄片，茶樹(shù)菇切兩段，豆干切條，娃娃菜外層大塊切成兩塊，里層小塊不用切。蝦米用涼水浸泡10分鐘，大蒜分開(kāi)蒜白，蒜青切小段。大蒜切大塊，生姜片薄片.
1、鍋內(nèi)放入鹽，油燒至水開(kāi)，放入娃娃菜焯水1分鐘取出.
2、將焯好水的娃娃菜放網(wǎng)篩內(nèi)用手輕壓，瀝凈水份.
3、鍋內(nèi)燒2小匙油，放入五花肉片小火煸炒.
4、煸至肉片熟時(shí)，放入大蒜，生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡黃色.
5、放入蝦干炒出香味，加入紅油豆瓣醬炒出紅油.
6、加入豆干及茶樹(shù)菇繼續(xù)煸炒至熟..
7、加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調(diào)味.
8、最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均勻即可.
9、將干鍋放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，紅椒炒出香味.
10、再加入炒好的娃娃菜等，加蓋燜1分鐘，移上干鍋爐即可.
以上這道菜，可以稍放生抽，適當(dāng)?shù)奶嵛?，顏色不要過(guò)重，一是不美觀(guān)，同時(shí)味道也不要有過(guò)于重的醬味，從而影響口感。要注意的是，在入干鍋前要把五花肉把其中的肥油進(jìn)行煸除，這樣吃起來(lái)不膩，同時(shí)也利于人體的營(yíng)養(yǎng)吸收。
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