小吃牛肉面的做法是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“小吃牛肉面的做法是什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
隨著人們的生活水平越來越高了，人們追求飲食的要求是也是越來越挑剔了，不在是只要求只是吃飽就行的年代，特別是有很多的人都喜歡上了牛肉面，可是自己在家就是做不出飯店的味道，而還不喜歡飯店的環(huán)境和衛(wèi)生，總是很多的人在想要是自己在家也能做出飯店的味道該多好，那么就聽小編來介紹一下小吃牛肉面的做法。
一食材：高筋面粉適量，牛肉適量，牛骨適量，牛肝適量，香菜適量，白蘿卜適量，水適量，鹽適量，味精適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，草果適量，胡椒粉適量，辣椒油適量。
二將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時(shí)撈出(血水留制湯用)，放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時(shí)左右，熟爛時(shí)撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調(diào)料煮湯待用。
三肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調(diào)料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之
四取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時(shí)將面劑抻拉成面條
五面條煮熟后撈入碗內(nèi)，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠(yuǎn)近弛名的清湯牛肉面。就這樣一到好吃美味的牛肉面就做好了
聽了小便的介紹以后你學(xué)會(huì)了嗎？假如你也喜歡吃牛肉面，那就不妨在家也試著自己做，這樣不但好吃，不貴，關(guān)鍵是還可以增添家庭的氛圍，促進(jìn)親人加的感情，而且還比在飯店吃的更加衛(wèi)生，自己學(xué)會(huì)了還可以隨時(shí)做給家人和自己吃，還自己的廚藝更加提高了一個(gè)檔次哦。
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牛肉面是我們生活在常見的一種面，在外面吃牛肉面的時(shí)候，總是會(huì)開玩笑似的夸獎(jiǎng)做牛肉面的師傅刀功非常的好，這都是因?yàn)樵谕饷娉耘Ｈ饷娴臅r(shí)候，牛肉的薄厚程度是大致相同的，其厚度總是薄如紙片，但是如果自己學(xué)會(huì)了怎么制作牛肉面的話，就不會(huì)有這樣的煩惱了，可以大塊大塊的吃牛肉了，那么牛肉到底該怎么做呢?讓我們一起跟著來看看。
牛肉面的來歷
相傳蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)，這才有了現(xiàn)在的蘭州牛肉面。
牛肉面的營養(yǎng)價(jià)值
牛肉面中含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠給我們的身體補(bǔ)充到非常充足的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的身體健康來說是非常有利的。
牛肉面的做法
做法：首先將準(zhǔn)備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后將準(zhǔn)備好的大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進(jìn)行浸泡，之后將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時(shí)間后將鍋上的白沫去掉，之后再熬制一段時(shí)間，等到牛肉軟爛的時(shí)候可以將骨頭和牛肉拿出，之后將準(zhǔn)備好的面放入鍋中，煮一段時(shí)間，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉面怎么吃
牛肉面的吃法是比較單一的，坐牛肉面的方法也比較的單一，但是如果喜歡喝湯的可以在牛肉面中多加入一些湯，喜歡吃肉的可以在自己做的時(shí)候多放些肉，雖然說做法是比較單一的，但是并不是做出來的味道就是相同的，可以在制作的時(shí)候按照自己的口味進(jìn)行調(diào)制，這樣做出來的牛肉面才是好吃的。
牛肉面湯料配方
做法：首先準(zhǔn)備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質(zhì)，之后將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一個(gè)晚上，之后調(diào)料也提前進(jìn)行浸泡，之后將香料放入紗布中，之后將牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入準(zhǔn)備好清水的鍋中進(jìn)行熬制，在熬制的過程中要一邊把沫給去掉，之后等到牛肉完酥爛的時(shí)候把牛肉拿出，繼續(xù)熬制，再悶煮2個(gè)小時(shí)左右，就好了，這樣做出來的牛肉面的湯是非常濃郁的。
孕婦可以吃牛肉面嗎
可以，孕婦是可以吃牛肉面的，在牛肉面中含有的營養(yǎng)物質(zhì)，對孕婦和胎兒是有一定的好處的，在懷孕的期間雖然對飲食是比較謹(jǐn)慎的，但是孕婦在這個(gè)時(shí)候也需要補(bǔ)充充足的營養(yǎng)物質(zhì)才可以，所以孕婦是可以吃牛肉面的，對孕婦是有一定的好處的。
牛肉面的鹵怎么做
首先將準(zhǔn)備好的牛骨放入清水中清洗干凈，之后準(zhǔn)備適量的水進(jìn)行熬煮，之后轉(zhuǎn)小火熬5個(gè)小時(shí)，使湯汁成濃白色后撈出骨頭拿出，把做好的湯倒入另一鍋中，加香辛料花椒、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜調(diào)料，姜、青椒、胡蘿卜、香菜、芹菜、蔥、洋蔥全部洗凈后放入鹵鍋中，再給鹵鍋中加入生抽、蠔油、鹽、老抽、雞精，把鹵鍋燒開后放入焯過水的牛肉，小火燉9小時(shí)就做好了。
牛肉面的熱量
每100克的牛肉面中熱量大概是119卡，有很多的人都在擔(dān)心吃牛肉面會(huì)讓我們的身材變得肥胖，但是牛肉面是有一定的飽腹感的，如果吃的適量的話是不會(huì)發(fā)胖的，所以沒有必要太過擔(dān)心。
牛肉面用什么部位的肉
腱子肉，在做牛肉面的時(shí)候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這里的肉比較有韌性，吃起來比較爽口，在制作的時(shí)候可以用一些山楂來去除牛肉的膻味。
牛肉面用什么面條
牛肉面中面條的選用是沒有什么特殊要求的，在外面的商店吃的面條一般都是機(jī)子壓出來的，但是如果在家中制作的話，可以自己手工進(jìn)行制作，吃起來會(huì)更像一點(diǎn)。
牛肉面在我們的生活中一般是主食的地位，其味道鮮美，而且飽腹感也非常的好，在一碗面中，能吸收的營養(yǎng)物質(zhì)卻是非常的豐富的，但是如果自己制作的話會(huì)有一些的麻煩，但是相信吃貨們會(huì)為了美食而努力的，那么經(jīng)過這次的學(xué)習(xí)，大家知道牛肉面該怎么做了嗎?
自從有了老壇酸菜牛肉面，就深深的愛上了它的味道，每次都會(huì)從超市買很多這種口味的方便面，但是吃方便面對身體不好，不妨自己學(xué)著做酸菜牛肉面。
一、材料
牛腱子肉，酸菜（超市賣的袋裝即可），豆腐干絲少許（沒有可省略），面條
湯底：老姜，蔥，料酒，大料（八角，干辣椒，花椒，桂皮，香葉，孜然等），茶葉，生抽，老抽，糖
二、做法
1、將牛肉和姜片、蔥段、料酒放清水鍋內(nèi)煮熟斷生。
2、煮熟的牛肉在涼水內(nèi)沖洗，將浮沫和血水洗掉。
3、將各種大料（見材料部分，家里有什么放什么，大料越多，牛肉的味道越有層次感），茶葉，生抽，老抽，糖和洗凈的牛肉，加清水開大火燉。清水要加的多，因?yàn)榕Ｈ庖笾辽?小時(shí)，才會(huì)爛。
4、期間用筷子捅一下牛肉，確認(rèn)牛肉是否酥爛，同時(shí)讓牛肉更易入味。
5、煮牛肉的同時(shí)，可以準(zhǔn)備酸菜了。鍋內(nèi)放少量油，將袋裝酸菜+干絲+少許糖，翻炒至干絲熟透。放在一邊待用。
6、準(zhǔn)備湯底：等牛肉燉爛，鍋內(nèi)的湯就是原汁原味的牛肉原湯了。牛肉撈出，切片。另取一鍋取兩至三勺原湯，加上準(zhǔn)備好的酸菜，加上適量清水，開大火至煮沸。
7、準(zhǔn)備湯底的時(shí)候可以煮面條。面條熟透，湯底準(zhǔn)備好，就離大功告成不遠(yuǎn)了。將面條撈出，將湯底澆在面上，碼上牛肉片，就可以開吃了！味道絕對正宗哦~
三、小訣竅
1、茶葉為了讓牛肉容易酥爛。綠茶、紅茶不限。
2、準(zhǔn)備湯底的時(shí)候，嘗一下咸淡。最后可以加一點(diǎn)陳醋和老干媽，風(fēng)味更甚。
3、牛肉的準(zhǔn)備過程也是醬牛肉的做法。如果將原湯和牛肉塊放一個(gè)晚上，第二天牛肉撈出切片，就是極美味的醬牛肉。同時(shí)，原湯也更加濃郁。
的女性朋友都很喜歡吃西紅柿牛肉面，西紅柿里面含有的營養(yǎng)也是特別的豐富，西紅柿牛肉面是可以給身體帶來很多的好處，而且西紅柿牛肉面好吃又有營養(yǎng)，但是很多的人都不會(huì)做西紅柿牛肉面而苦惱，其實(shí)這個(gè)的做法是特別的簡單，下面就讓小編來帶大家一起來學(xué)做這道菜。
用料
主料:牛肉1000克
輔料:胡蘿卜(紅)1根.洋蔥半個(gè).芹菜2小節(jié).西紅柿2個(gè)
調(diào)料:食鹽6克,蔥1段,姜1塊,蒜3瓣,桂皮1節(jié),番茄醬少許,香葉3片,白糖0克,白胡椒粉3克,黃酒15克,黃油30克.水適量
西紅柿牛肉面的做法
1.胡蘿卜切大塊，芹菜切大節(jié)，洋蔥切大片，大蒜分兩半放在一起備用
2.牛肉提前泡一會(huì)兒去掉血水
3.牛肉涼水下鍋，放少許蔥段姜片煮開撇血沫至湯變清將牛肉撈出，湯備用
4.鍋洗凈燒熱，放適量黃油化開
5.之后將胡蘿卜，洋蔥，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分鐘出香氣
6.然后將牛肉倒進(jìn)去再炒幾下
7.放煮牛肉的湯，湯要漫過牛肉，如不夠加點(diǎn)開水，放黃酒，鹽，白糖，胡椒粉，香葉和桂皮，大火燒開，小火燒一個(gè)半小時(shí)
8.西紅柿用開水燙一下去皮，切碎備用
9.另取一鍋燒熱，放少許黃油化開炒西紅柿一分鐘
10.牛肉燉夠火候后將西紅柿倒入牛肉鍋中，放一些面下去，再放少許番茄醬提色，中火燒十五分鐘湯汁粘稠即可
上述說的就是西紅柿牛肉面的具體做法，相信大家看了以后對于這道菜都有一個(gè)很深的了解了，相信大家也都會(huì)做了，其實(shí)吃西紅柿牛肉面只要在家就可以做了，現(xiàn)大家都會(huì)做了，建議是回家后就可以馬上實(shí)踐下，西紅柿牛肉面最最主要的就是要注意火候的問題，主要掌握好火候，這道菜就是成功。
許多人喜歡吃紅燒牛肉面的那種濃郁的醬香，喜歡吃軟軟爛爛的牛肉塊，喜歡吃筋道的面條，所以經(jīng)常會(huì)流連于各種制作這種面食的攤位。再好吃的食物，如果少了自己動(dòng)手，總是會(huì)覺得少了一分快樂，所以如果自己能學(xué)會(huì)做這種面，定會(huì)讓你的胃口更好的。下面小編就來介紹這種面的做法：
1. 牛腩切小塊。塊大小看你喜好，我切得算比較大。起鍋，冷水，下肉，汆水。水開后汆一小下就好，基本全變色就出鍋。然后用水沖洗血沫，洗干凈
2.
然后我直接用的高壓鍋起鍋。熱鍋入油，油熱后下入一把花椒，煸到香味出來，然后把花椒清出去，相信我一定要清干凈。下入豆豉煸香，下入蒜，姜，煸一下。
3. 然后就下肉肉煸炒。然后倒入少許的料酒，翻炒，去腥
4. 然后就加入熱水。多少呢，就看你想要多少湯了，要寬湯就多加，很濃郁就少一點(diǎn)。然后所有的配料加進(jìn)去。冰糖多少看你是否喜歡甜口。
5.依次加入，少許的耗油，生抽用來提鮮加咸度，老抽用來上色，所以量你們看著斟酌。這里我都是加了一大勺的，生抽稍微多一點(diǎn)。我還會(huì)加入一點(diǎn)腐乳汁。我是覺得會(huì)增加一種乳醬香。少許，一勺就好。
6.有高壓鍋的大概要30分鐘，沒有的像我大概要燉1個(gè)小時(shí)，再20多分鐘吧。其間如果湯汁沒了，就加入開水，再燉。然后快出鍋的時(shí)候加鹽，適量，嘗一嘗。
7.煮好面，連湯澆在面上。如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。
雖說是家常做法，只要是自己親自做出來的，就會(huì)覺得是那么的高大上，那么的美味，因?yàn)橛凶约旱男难诶锩妗Ｈ绻倌芎妥约旱挠H人、朋友一起來吃這鍋面，分享的快樂，就會(huì)讓自己覺得這就是人間的美味，因?yàn)槌悦娴臅r(shí)候，心情很重要嘛！
如果喜歡吃面，各種各樣的面食可能都想吃一下。對于北方人而言，真的是離不開面食，不管是制作方法簡單的，還是工藝繁瑣，都具有自己的特點(diǎn)，令不同的人喜歡。今天要說的是青菜牛肉面，了解一下做法，嘗嘗這道面的味道吧。下面就來詳細(xì)看看青菜牛肉面的做法是什么?
牛肉面的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5-6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2-3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6-7飯碗，小白菜或青江菜/蔥花各少許，面條適量。
制作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈;
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒;
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可;
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花，牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方：
拉面適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個(gè)，高湯適量。
制作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用;
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁;
3.鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn);
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯;
5.將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉面即可食用。
以上就是有關(guān)青菜牛肉面的做法是什么的介紹，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)做了吧。青菜牛肉面是相當(dāng)不錯(cuò)的，做法比較簡單，材料都是比較好找的，如果你喜歡吃面，就一定不要錯(cuò)過青菜牛肉面，在平時(shí)繁忙的工作中，花上幾分鐘做出一碗面，肯定能夠讓疲勞頓消。
? ?茄汁牛肉面，做的一種西餐，受到了很多年輕人的喜歡，隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，實(shí)物出現(xiàn)了全球化，在很多中國的古飯店當(dāng)中，我們都可以看到茄汁牛肉面的身影，它的制作方法簡單，并且味道酸酸甜甜，帶給我們更加豐富的營養(yǎng)，下面我們就來了解一下，茄汁牛肉面的做法是什么呢！
做法一
材料
拉面150克，牛肋肉500克，西紅柿3個(gè)，姜片、蔥段適量，豌豆少許，色拉油2大匙。
調(diào)味料
醬油、紹酒、白糖各1大匙，番茄醬3大匙，精鹽1/2小匙，香油少許。
做法
1、牛肋肉整塊下沸水掉燙，除凈血污，撈出洗凈;牛肉下鍋，再加清水15杯，放入紹
酒、姜片，煮20分鐘，然后改刀小塊;西紅柿一切6瓣。
2、炒鍋上火燒熱，下油，放入牛肉塊、蔥、姜翻炒爆香，再下入調(diào)味料炒勻，倒入煮牛
肉剩余的湯汁，見湯沸，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，下入西紅柿再燉20分鐘至熟爛入味，見湯
汁稠濃時(shí)，撒上豌豆，淋香油。
3、鋁鍋上火，加1/2清水，燒沸后下拉面，煮8分鐘至熟，撈出裝盤，再將茄汁牛肉面澆.
在拉面上即可。
2做法二
編輯
用料
牛腩500克
西紅柿2個(gè)
面條(生)150克
調(diào)料
食鹽1/4小勺
蔥5克
姜5克
八角1個(gè)
料酒1大勺
生抽1大勺
老抽1小勺
白糖1小勺
植物油2大勺
水適量
做法
1.番茄洗凈切滾刀塊，牛腩洗凈切1厘米大小的肉塊
2.牛腩塊加入適量清水、料酒，煮沸后撇去血沫撈出
3.另起鍋入油燒至7分熱，爆香蔥姜，倒入牛腩塊，翻炒2分鐘
4.調(diào)入生抽、老抽、白糖和鹽，炒勻
5.倒入沒過牛肉塊的熱水，放入八角，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘，大火收汁盛出待用
6.另起鍋入油燒至7分熱，倒入番茄塊，煸炒出汁
7.加入少許水，倒入煮好的牛腩塊，混炒后將汁收至粘稠盛出
8.鍋內(nèi)適量清水燒開放入面條
9.大火燒開后，加入小半碗清水
10.再次煮開再加入小半碗清水，持續(xù)加水3次煮開后將面撈出放入調(diào)好的醬油底湯內(nèi)，碼上茄汁牛腩即可
烹飪技巧
1、茄汁牛肉可一次性多做一些，除了加入湯面之外，當(dāng)做一份肉菜也是不錯(cuò)的選擇;
2、焯好的牛肉用料酒和老抽提前腌制十五分鐘，然后再燉制更容易上色入味;
3、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美;
4、在燒煮過程，熱水里要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，也應(yīng)加開水。
? ?以上就是截肢牛肉面的做法，當(dāng)然也需要注重一些烹飪技巧，比如在烹飪的過程當(dāng)中，為了增強(qiáng)食物的營養(yǎng)，可以多增加些牛肉，在牛肉當(dāng)中，為了去羊肉的腥味，可以加上一些醬油和料酒，要想作出美味的食物，必須要遵循以上的方法哦。
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