白斬河田雞是怎么做的呢
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“白斬河田雞是怎么做的呢”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
白斬河田雞是怎么做的呢。在日常的飲食當(dāng)中，大家都少不了吃一些肉食類的，比如常吃的有雞鴨魚肉等，這些對(duì)我們而言都是家常便飯，因?yàn)檫@類食物往往會(huì)比較有營(yíng)養(yǎng)，而且還具有一定的美味，因此大家都是比較愛吃的，現(xiàn)在給大家介紹的主要就是白斬河田雞，這也是少不了的一類美食的，那么，這道菜是怎么做的呢，下面看看具體的介紹。
1、將河田雞宰殺（以當(dāng)年生未下蛋的雞媛為最佳，重納1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.7公斤），放血去凈 毛，沖洗干凈，于腹部后端從肛門處起開一小口，取凈內(nèi)臟
2、徹底洗凈血污，取精鹽少許擦遍雞全身表里（護(hù)皮勿破），脆一小時(shí)，使其入味
3、蔥白、嫩姜及精鹽少許，共剁為汁（也可熬成油姜蔥計(jì)），裝碟備用
4、將整雞置盆內(nèi)加蓋，上冷水蒸鍋密封，囪常溫到沸點(diǎn)、干蒸約1個(gè)小時(shí)（以雞翅緊貼身，筷子能一戳而過， 雞皮尚未破裂為傳），取出風(fēng)涼，斬成雞塊，整齊裝盤
5、原蒸盤中之雞原汁（干蒸雞）10毫升，加入搞好的油姜蔥汁薄澆在裝好的雞抉上，即可上席。
上面所講的內(nèi)容就是有關(guān)“白斬河田雞是怎么做的呢”的知識(shí)的介紹，看來白斬河田雞的做法還是比較簡(jiǎn)單的，程序也不是很復(fù)雜，相信大家通過上面的介紹也有一定的了解了，自己多嘗試幾次就能逐漸的學(xué)會(huì)的，這樣大家也能很好的嘗到白斬河田雞的美味的。
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干鍋，相信大家都吃過吧！味道非常的不錯(cuò)，很多人都非常的喜歡，干鍋的種類有很多，而干鍋田雞也是其中的一種，不知道大家喜不喜歡吃呢？相信還是有一部分的愛好者的，那大家就有口福了，今天就會(huì)為大家介紹美味的干鍋田雞哦！快來看看怎么做干鍋田雞吧！
[原料/調(diào)料]
材料：田雞、大蔥、紫蘇、花雕、姜、蒜、尖椒、紅椒
調(diào)料：油、鹽、雞精、醬料
[做法]
1. 田雞剖殺，不必去皮，直接宰成塊，用自制的醬料腌制半個(gè)小時(shí)；
2. 大蔥、紫蘇洗凈切斷，蒜不必切，姜切塊，尖椒、紅椒切片；
3. 鍋中加油燒熱，放姜、蒜、尖椒片一起炒香後，放腌好的田雞，同醬料一起倒入鍋里爆香，然後再加入花雕；
4. 準(zhǔn)備好小鍋，用大蔥徑斷、紫蘇、紅椒埝底，將炒好的田雞全部倒入小干鍋中，上面撒些蔥葉就可以啦。吃的時(shí)候點(diǎn)起火..
做法二
炒干鍋田雞的制作材料：主料：田雞500克
輔料：紫蘇子15克,柿子椒35克
調(diào)料：大蔥15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,雞精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克
1. 田雞剖殺，直接宰成塊；
2. 田雞用生抽、料酒、雞精制成的醬料腌制半個(gè)小時(shí)；
3. 大蔥、紫蘇洗凈切斷；
4. 蒜不必切；
5. 姜、尖椒、紅椒切片；
6. 鍋中加油燒熱，放姜、蒜、尖椒片一起炒香；
7. 放腌好的田雞，同醬料一起倒入鍋里爆香，然後再加入花雕；
8. 準(zhǔn)備好小鍋，用大蔥徑斷、紫蘇、紅椒墊底；
9. 將炒好的田雞全部倒入小干鍋中，上面撒些蔥葉即可；
10. 吃的時(shí)候用干酒精點(diǎn)火即可邊燒邊吃。
其實(shí)做菜并不像我們想象中的那么難，只要我們掌握了正確的方法，其實(shí)做菜是非常簡(jiǎn)單的。相信大家也已經(jīng)知道了怎么做干鍋田雞吧！想要學(xué)習(xí)的朋友們，趕快動(dòng)起手來吧！相信你一定會(huì)做的很好吃的，家人們也會(huì)非常喜歡的哦！
火鍋對(duì)于我國人民來說都是不可抵抗的美食火鍋的底料是分為很多種的，田雞火鍋在當(dāng)下比較受人們喜愛，但是如果每次都是去飯店吃的話還是非常不方便的，所以說很多人們都想要知道田雞火鍋怎么做，這樣自己什么時(shí)候想吃就什么時(shí)候做。
飼養(yǎng)的田雞1000克，帶皮豬肥瘦肉200克，豬腦花5付，水牛毛肚150克，牛環(huán)喉100克，冬瓜500克，干貝、泡青菜、蔥、青蒜苗各100克，冬寒菜50克。調(diào)料:豬油150克，味精3克，精鹽、陳皮、冰糖各10克，姜片25克，胡椒粉2克，料酒25克，花椒5克，湯2000克。
1．將田雞宰殺，斬頭、去皮、去內(nèi)臟，洗凈，剁成四塊(分別與四肢相連)，瀝干水。豬肥瘦肉入開水鍋中氽去血水，煮幾分鐘，撈出切成大而薄的片。豬腦花撕去皮膜、血管等，用水泡洗干凈，撈出瀝水。水牛毛肚洗凈，撕片，切塊。牛環(huán)喉治凈，切成6厘米長(zhǎng)的：條。冬瓜刮皮去子瓤，切成0.5厘米厚的片。干貝洗凈放小碗內(nèi)，加少許開水，上籠蒸10分鐘，取出冷卻后用手撕碎。泡青菜洗凈，切成條。冬寒菜洗凈，取大葉。蔥、青蒜苗洗凈，拍破，切節(jié)。以上各料分別裝盤，圍擺在火鍋四周。
2．炒鍋洗凈置火上，下豬油燒至五成熱，下陳皮、姜片、花椒稍炸一會(huì)兒，加冰糖、料酒、鹽、湯煮沸，打去浮沫，放胡椒粉、味精，舀入火鍋中，．上桌點(diǎn)火。先下田雞塊煮超，其余燙食。
味碟用姜汁、醋、醬油、香油和少許芫荽末拌成，每從一碟。
注：在吃的過程中，可加湯、鹽、油調(diào)味。田雞要現(xiàn)宰現(xiàn)烹，務(wù)必煮熟，生的不能食，死田雞也不能用。干貝絲可用小漏勺燙食。冬寒菜要先用水泡一下，上面的灰塵才能洗盡。
? ?河粉作為地地道道的一道廣東菜，很多人就會(huì)擔(dān)心和粉不容易消化，不能夠促進(jìn)腸胃的吸收，其實(shí)在廣東等地區(qū)，很多人在早上就會(huì)吃河粉，河粉是非常容易消化的，里面還有了很多的糖分，淀粉等等，為了能夠增強(qiáng)河粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以在里面加上一些雞蛋和蔬菜，那么雞蛋炒河粉怎么做呢！
方法一
原料： 河粉一斤， 雞蛋一個(gè)， 綠豆芽2 兩左右， 胡蘿卜絲少許， 蔥一顆
做法：
1、綠 豆芽洗凈(如果有時(shí)間的話，可以把頭尾去掉)，放開水里灼一下，斷生就撈起來，濾干水分;
2、把 雞蛋炒熟，劃成小塊，盛起來備用;
3、取一小碗，放點(diǎn)鹽，雞精，醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖(可不加)，喜歡吃辣的可以加點(diǎn) 辣椒醬，再加點(diǎn)涼開水(一湯匙左右);
4、鍋燒熱后，放油，一定要多，先用中火把 胡蘿卜絲放進(jìn)鍋里炒，加點(diǎn)鹽，變軟后，接著把 河粉放進(jìn)鍋里，把火轉(zhuǎn)大，把 河粉劃散(最好用筷子代替鏟，這樣不容易斷)。
5、然后把灼過的 豆芽和蔥段放進(jìn)去一起炒。一邊用筷子拔散 河粉，一邊把(3)的 醬汁慢慢倒進(jìn)去。 河粉均勻著色后，也就熟了。
方法二
原料： 河粉500克，蛋2個(gè)， 綠豆芽200克，蔥二段， 姜絲少許。
腌料： 老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
調(diào)味料： 老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。
制作過程：
1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘;泡油(或放入微開的水中灼至將
熟，撈起瀝干水)。
2、將 綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。蔥切絲。
3、挑松或剝開 河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入 綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入
河粉炒勻，加入調(diào)味料和肉炒至半干，下蔥，炒勻上碟即成。
注：也可用雞肉或 叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀， 叉燒切片。(牛肉或瘦豬
肉200克左右即可)
方法三
熱量和 減肥功效
熱量：147大卡(100克)
功效：三星 減肥食物，單位 熱量適中
原料： 河粉(干) 100.0g、醬油 10.0g、花生油 30.0g、飲用水 200.0g、大白菜 30.0g、 胡蘿卜(紅) 30.0g、 綠豆芽 30.0g、大蔥 10.0g、精鹽 5.0g、 雞蛋 70.0g
制作過程：
1、 綠豆芽洗凈,(如果有時(shí)間的話,可以把頭尾去掉),放開水里灼一下,斷生就撈起來,濾干水分。
2、把 雞蛋炒熟,劃成小塊,盛起來備用。
3、取一小碗,放點(diǎn)鹽,雞精,醬油,一點(diǎn)點(diǎn)糖(可不加),喜歡吃辣的可以加點(diǎn) 辣椒醬,再加點(diǎn)涼開水(一湯匙左右)
4、鍋燒熱后,放油,一定要多,先用中火把胡蘿卜絲放進(jìn)鍋里炒,加點(diǎn)鹽,變軟后,接著把 河粉放進(jìn)鍋里,把火轉(zhuǎn)大,把河粉劃散(最好用筷子代替鏟,這樣不容易斷)
5、然后把灼過的豆芽和蔥段放進(jìn)去一起炒.一邊用筷子拔散河粉。
6、把 醬汁慢慢倒進(jìn)去. 河粉均勻著色后,也就熟了.可以上碟。
? ?以上就是雞蛋炒河粉的具體做法，相信經(jīng)過我的介紹，大家都已經(jīng)有了明確的了解，如果你喜歡吃辣椒的話也可以在里面加上一些辣椒醬，這樣也能夠豐富河粉的味道，河粉的文化已經(jīng)遍及于很多的城市，如果您擔(dān)心外面賣的河粉不干凈，可以按照以上的方法來學(xué)習(xí)制作一下。
? ?河粉，作為南方的一種特色菜。很多人覺得河粉的制作過程不健康，其實(shí)傳統(tǒng)的河粉制作工藝，主要是采用研磨等方法，是很健康的，而且南方人在早上也有吃河粉的習(xí)慣，河粉是含有蛋白質(zhì)比較豐富的一種食物，是很容易被消化吸收的，那么為了給大家?guī)斫】?，下面我們就詳?xì)的了解一下青菜炒河粉怎么做呢？希望大家能喜歡。
材料
雞腿菇100克，鳳尾菇100克，鹽1捏，白胡椒粉1捏，沙河粉300克，紅洋蔥50克，大蒜2瓣，紅柿椒15克，菜油2湯匙，芝麻油1/8湯匙，醬油1湯匙。
做法
1.將河粉放入開里焯30秒，稍軟后馬上撈出，瀝干水，抖散，放少量色拉油以免粘連。
2.雞腿菇、鳳尾菇、紅椒洗凈，用紙巾拍干水，切成絲。洋蔥切絲，大蒜切成兩半。
3.炒鍋在中偏大火上預(yù)熱。倒入油，熱至七成，放入洋蔥，蒜，炒1分鐘鏟出備用。把雞腿菇，鳳尾菇，紅椒放入熱鍋里，放鹽及胡椒粉，炒4分鐘。放入河粉，將洋蔥，大蒜倒回，加醬油，芝麻油炒勻，約1分鐘，起鍋裝盤即好。
做法一
各式炒河粉成品 (19張)
河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。
2、放油燒熱再放入河粉，并將調(diào)好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下。
3、倒進(jìn)炒好的牛肉芽菜，炒勻后即可出鍋上碟。
做法二
材料：河粉、雞蛋、鹽、生抽、料酒、淀粉、蔥、姜、雞精。
1、河粉用溫水浸泡;
將雞蛋磕在碗里，放入料酒、鹽劃散，入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用;
姜洗凈切絲，蒜苗切段;
鍋內(nèi)放底油，可稍放多些，油燒熱后，放入姜絲炒出香味后;
加洋蔥，放入河粉，大火翻炒;用筷子將粉劃散;
放入紅蘿卜絲炒至稍軟，放入醬汁，最后下蔥段、炒好的雞蛋炒勻;
放入雞精炒勻即可。
做法三
材料：河粉 雞蛋 豬肉 綠豆芽 卷心菜 色拉油 醬油 食鹽 蔥 姜 蒜料酒 淀粉 白糖
將雞蛋打散，放少許鹽、糖;豬肉切絲，用醬油、淀粉、料酒腌制5分鐘;
卷心菜、姜、蒜切絲，蔥切成蔥花備用;
雞蛋攤餅切成絲備用將肉絲下鍋翻炒至變色撈出備用鍋內(nèi)留油，
放入姜、蒜鮮爆香，放綠豆芽、卷心菜絲翻炒;
放入河粉略微翻炒;
再放入備用的雞蛋絲、肉絲翻炒再加適量的鹽、料酒、醬油調(diào)味;
最后放入蔥花即可。
? ?以上就是青菜炒河粉的制作方法，炒河粉的時(shí)候一般都會(huì)加上一些小青菜和雞蛋，這樣的搭配方法，能夠大大的增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。青菜炒河粉的做法雖然比較簡(jiǎn)單，但是在制作的過程中，也是遵循一定的方法和技巧的，所以還是要按照以上的方法和步驟來才行。
? ?河粉，深受很多年輕人的喜愛，作為一道傳統(tǒng)的南方特產(chǎn)，在全國各地我們都能看到河粉的蹤影，傳統(tǒng)的酸辣河粉。是經(jīng)過特殊的工藝的，很多人會(huì)擔(dān)心河粉不榮獲一消化的問題，其實(shí)這樣的的擔(dān)心是多余的，河粉當(dāng)中含有的蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)我們?nèi)粘５南臀?，那么下面就詳?xì)的為大家介紹一下比較傳統(tǒng)地道的酸辣炒河粉怎么做呢？
做法
1.酸筍、胡蘿卜切絲 豬肉切片 泡椒切段兒 河粉事先弄散，先放胡蘿卜和泡椒段兒爆出酸辣味道。
2.接著放豬肉片，炒香，再接著放酸筍絲，翻炒，放入事先弄散的河粉，快速的翻炒，防止粘鍋。
3.起鍋前放鹵水(沒有就放醬油)，鹽，雞精調(diào)味兒。起鍋前，撒蔥花兒。
小貼士
1 可以放些青菜，豆芽之類口感比較脆的蔬菜
2 炒河粉，最重要的是要炒的均勻 不粘鍋。所以，油可以稍微多放點(diǎn)。
3 千萬不要往里面放黃瓜絲，能毀了這一盤河粉。
河粉的其他做法：
炒河粉
炒河粉，關(guān)鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手并用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動(dòng)，這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了。
炒河粉時(shí)，加入綠豆芽同炒，河粉就不會(huì)粘鍋。
炒河粉的基礎(chǔ)步驟如下：
1.將河粉剝開或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟里。
2.另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
這里介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領(lǐng)會(huì)后，靈活變通。一定會(huì)烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉。
滑炒河粉
原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數(shù)片，蔥二條切成小段。
腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。
芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。
制作過程：
1.洗凈豬肉或牛肉，瀝干水份，切成薄片，加腌料腌十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟撈起，瀝干水份。(保留沸水，灼菜心用)。
2.摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝干水。
3.將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水干，將河粉盛在碟里。
5.鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸后，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。
注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種淀粉。勾芡：是由干淀粉加水調(diào)和而成的粉，稱為水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟時(shí)，將調(diào)好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。
? ?很多人不知道酸辣炒河粉怎么做？北方人也很喜歡這道美食。酸辣的味道還能起到開胃的功效，那么學(xué)習(xí)了以上的制作方法和技巧就可以制作美味的酸辣河粉了，但是一定不要太過于求成。要耐心的去制作，這樣才能大大的提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，趕緊去嘗試一下吧。
?河田雞又叫長(zhǎng)汀河田雞，主要產(chǎn)于福建的長(zhǎng)汀縣，因此而得名，河田雞被譽(yù)世界五大名雞一，主要是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄骨細(xì)，肉色潔白，口感香鮮嫩滑，由于人們對(duì)河田雞非常喜愛，所以民間對(duì)河田雞的做法也有很多種，下面我們就來學(xué)習(xí)一道白斬河田雞的制作工藝：
?白斬河田雞的制作工藝如下：
?[原料]河田雞1只（以足年跨年的公雞為佳，當(dāng)年生未下蛋的雞媛為次，重約1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.75公斤），蔥、 姜（紫姜為佳）各25克，香油、精鹽適量。
?將生雞宰殺，放血去凈毛，沖洗干凈，于腹部后端從肛門處起開一小口，取凈內(nèi)臟，徹底洗凈血污。
?蔥白、蔥段，紫姜及精鹽少許，共剁為汁，加入香油開水澆成姜蔥汁（也可入鍋熬油姜蔥汁），裝碟備用。
?將整雞放入大鍋，注滿水，文火慢煮一至二小時(shí)（看雞的品質(zhì)母雞時(shí)間短，公雞時(shí)間長(zhǎng)）至皮黃肉嫩（煮的過程注意火候和雞的翻身，雞皮尚未破裂為佳），取出風(fēng)涼，斬成雞塊，整齊裝盤。
?將姜蔥汁淋在裝好盤的雞上（也可取小碟裝姜蔥汁于一旁，吃前沾汁），即可上席。
?通過上面的介紹，那么喜歡美食的朋友們，動(dòng)起手來吧，足不出戶的為家人親手做上一道福建長(zhǎng)汀的特色美食，白斬河田雞營(yíng)養(yǎng)又美味，一般人群都可以食 ，還可以用來招待親朋好友。
鴨子是僅次于雞的一大家禽，在農(nóng)村幾乎家家戶戶都會(huì)養(yǎng)殖幾只鴨子，等到過年過節(jié)的時(shí)候食用，鴨子的腥味有點(diǎn)重，但是只要處理得到是完全不用擔(dān)心的，而且鴨子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適合每一個(gè)人食用，下面就給大家介紹一下白斬鴨的正宗做法吧。
做法一：
1.紅辣椒切細(xì)絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放姜片蒸1個(gè)小時(shí)；
6.鴨冷后切塊上碟，淋上調(diào)味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
做法二：
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi)，同時(shí)丟兩片姜進(jìn)去，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火后不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進(jìn)去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮(zhèn)十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。
4、撈出。（鴨湯不要倒掉，相當(dāng)鮮美，可以這樣吃：鴨湯澆面）
5、蘸汁的制作：將小蔥、生姜、大蒜細(xì)細(xì)剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油酥黃豆（可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎）一起放在一個(gè)小碗中。
6、然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼鴨湯，調(diào)勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，潑在辣椒面上。
9、拌勻，最后再調(diào)入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
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