葡萄酒泡洋蔥的制作方法是什么
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用葡萄酒來泡洋蔥屬于一種非常不錯的保健方法，而且經(jīng)過專家的研究發(fā)現(xiàn)，這種保健良方可以用來治療很多種疾病，比如說老年癡呆或者是白內障等等。特別是洋蔥當中浸入了葡萄酒之后，味道會更香，不論是老人還是年輕人都特別愛吃。那么，用葡萄酒泡洋蔥的制作方法是什么呢?
能治什么病
一、高血壓的患者，飲了之后血壓正常且安定，也會降低糖尿值，把血糖下降。
二、最妙的是對老花眼 也有很大的改善，飲用之后不用戴眼鏡也可以閱讀一般的周刊、雜志。
三、每晚都要去幾次廁所的夜晚頻尿癥 ，喝了兩天之后，不可思議的完全恢復正常。
四、每天夜里醒來，一直到天亮都不能再入睡的，不食安眠藥 不能入睡的不眠癥，飲用之后也會全消除。
五、眼睛疲勞和模糊不清，喝了之后第二天就沒有問題了。
六、對幾乎無法治療的白尿癥，尿會混濁的喝了之后的也變得接近透明。
七、經(jīng)常肚子會脹，非常痛苦的便秘癥，喝了之后第二天便恢復正常排便。
以上這么多的功效，如果你的年齡在中年以上者一定適合，花錢不多，有益且功效顯著，不妨一試。
具體做法
準備洋蔥2個，紅葡萄酒500毫升，1瓶普通紅葡萄酒酒配三個洋蔥。將洋蔥洗凈，去掉表面茶色外皮，切成八等份約半月形。將洋蔥裝入玻璃瓶內，加入紅葡萄酒，(將剝下來的外皮也一起加入效果更好)。將玻璃瓶蓋好密封，在陰涼地方放置約2至8日。(筆者覺得一星期最好)將玻璃瓶的洋蔥片，用濾網(wǎng)過濾后，洋蔥、酒分開裝入瓶中，放置在冰箱中冷藏。
飲用方法：每日約一杯(50毫升)，年紀大的人每次20毫升左右;每日飲一至兩次;浸過酒的洋蔥片一起食用更好;不喝酒的人，可用兩倍左右的開水稀釋后飲用或每次倒入電鍋內煮約4至5分鐘，蒸發(fā)酒精后飲用。若然喜歡甜的，可加入一點蜂蜜。
雖然說葡萄酒泡洋蔥的保健作用非常大，但是也不適合大量飲用。畢竟葡萄酒也是一種酒，如果喝的太多的話，也很可能會出現(xiàn)醉酒的情況。要想讓身體健康，那么飲酒這種葡萄酒泡洋蔥的話，一定要定量，歲數(shù)大的人少喝一些，年輕人可以稍微多喝一點。
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葡萄酒的味道特別甘醇，功效也很多，能夠預防高血壓，高血脂，也能夠美容養(yǎng)顏，其實自己在家完全可以自制葡萄酒，這樣做出來的葡萄酒也更安全，沒有任何的添加劑。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產生酒精。
12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
生活中很多人都喜歡吃葡萄，除了可以直接食用葡萄，還可以用來釀酒。葡萄的種類有很多，因此能釀出各種不同類型的酒。很多人都吃過綠葡萄，綠葡萄也可以做成葡萄酒，在制作過程中也有許多需要注意的地方，尤其是對一些細節(jié)的處理，那么綠葡萄酒的制作方法你學會了嗎？
1.綠葡萄可以做葡萄酒
全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒。葡萄酒有紅色，白色，粉紅色，和具特色各有支持者，不過，現(xiàn)在最熱門的是綠色。為了綠色葡萄酒，不同界別的人士各持已見，甚至影響了整個葡萄酒世界的未來發(fā)展。
2.做法
取成熟前15天的綠皮中等顆粒的葡萄750克，挑出爛葡萄。摘除蒂，用洗凈的手充分捏碎葡萄。裝入清潔的非金屬容器加蓋，在20-25度環(huán)境中放置24小時。加入30-40克白糖，用木筷拌勻，并把葡萄皮按入果液中。發(fā)酵3-4天后再加入30-40克白糖拌勻，并把浮起的葡萄皮按入果液中。7天后發(fā)酵停止，用非金屬篩網(wǎng)布和濾紙、細布過濾去掉葡萄皮及籽。靜止12小時，用乳膠管虹吸出清純酒液（或用濾紙、細布過濾）后裝瓶密封。30天后，再過濾一次裝瓶密封、避光、低溫、平躺保存。
3.注意
葡萄不需過分沖洗，因為發(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣。發(fā)酵旺盛時，需把蓋子打開，發(fā)酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
中國悠久的酒文化主要是白酒，葡萄酒更多的是受到西方國家的喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高，也可以逐漸的接受葡萄酒。葡萄酒的種類很多，價格差異大。如果剛好是葡萄上市的秋季，自己動手釀制葡萄酒也是可以的。那么，青葡萄酒的制作方法是什么？
材料：糯米5000克，純凈水5000克，白曲200克，紅曲400克（紅曲可以是釀造青紅酒的原料，必不可少）。
釀造前：
1、把糯米用清水淘洗3遍，瀝干水分后再用清水浸泡一夜或大半天時間，撈出瀝干。
2、等糯米快泡好的時候把純凈水燒開，放涼后再倒入釀酒的壇子里待用。
釀造方法：
1、蒸鍋里放上蒸屜并鋪上紗布，把瀝干的水分糯米倒在紗布上平鋪，用大火蒸至糯米完全熟透時關掉火。
2、取出蒸好的糯米放在透氣的竹匾上，攤開降溫至大約30度左右，再把白曲和紅曲混合均勻，倒在糯米上。
3、接下來要把糯米和酒曲混合均勻，團成若干個飯團放入釀酒的壇子里，大約裝到壇子八分滿的位置，蓋住壇口放在陰涼處任其發(fā)酵。
4、在發(fā)酵剛開始的第一周里，壇子里的糯米會產生許多氣泡，從而浮起到壇口的位置，此進要用無油無水的干凈勺子，把浮起的糯米往下壓至原有高度。
5、大約發(fā)酵到第10天左右，等壇子里的糯米不再浮起至壇口的時候，此時就可以將壇口用黃泥嚴實的密封起來（密封以后就不能隨意開啟了，否則就會影響青紅酒的發(fā)酵）。
6、大約發(fā)酵到45天以后，我們就可以打開壇口，此時的青紅酒就釀成了。但是，釀造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打開壇口就越好。
葡萄酒是很多人最愛，這類酒對人體腸胃調理有著很好幫助，而且葡萄酒的度數(shù)不高，在對它選擇的時候，也不用擔心是不是會醉，葡萄酒也是女性很好選擇，也是因為葡萄酒對美容養(yǎng)顏效果非常不錯，所以在對這樣酒選擇的時候，都是可以放心選擇，那自釀葡萄酒的制作方法如何呢?
自釀葡萄酒的制作方法也是有著很多方式，不同的制作方法，使得葡萄酒的口感都是有著一些區(qū)別，所以對這類酒制作的時候，都是要對它的制作方法進行了解。
自釀葡萄酒的制作方法：
材料：葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶甕一個
做法：
1.將陶甕洗干凈，并用開水消毒
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。
3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進陶甕后，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。
4.用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發(fā)酵。并且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5.三天之后，將陶甕進行水封(蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水)，水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內，會經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。
6.七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。
7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發(fā)酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發(fā)酵產生的氣體放出來。
8.七天后把葡萄酒再次進行過濾，然后在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月后才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。
通過以上介紹，對自釀葡萄酒的制作方法也是有著一些了解，選擇以上方法進行制作，使得葡萄酒在各方面上，都是會得到人們喜愛，但是要注意的是，對這樣酒制作的時候，也是要注意它的周期，它的醞釀周期不能太短。
人們對于飲酒的這個問題有著不同的看法，有些人喜歡喝洋酒，有些人喜歡喝啤酒和白酒。通過飲酒可以看出一個人的品味。現(xiàn)在人們生活好了，葡萄酒成了人們生活中不可缺少的一種，其實葡萄酒不僅可以配牛排，搭配洋蔥效果會更好。
紅葡萄酒泡洋蔥
材 料：
洋蔥：1-2個;紅葡萄酒：400-500毫升(喜歡甜的人可再加上一點蜂蜜)
作 法：
1、把洋蔥洗干凈以后去掉上面的外皮，然后怯場半月形狀備用。
2、將洋蔥裝入玻璃瓶內，加上紅葡萄酒。
3、把玻璃瓶蓋好最好是密閉起來，放入在陰涼的地方，防止兩天到八天的時間。
4、將玻璃瓶內的洋蔥片，用過濾的網(wǎng)過濾以后，洋蔥和汁分裝在瓶子里放在冰箱冷藏就可以了。
紅葡萄酒泡洋蔥用來幫助人們消化，提高食欲，美容養(yǎng)顏等是非常好的佳品，而且夫妻或愛人之間時常飲一杯紅葡萄酒泡洋蔥，也可以提升感情，增加浪漫的氣氛。要注意的是紅葡萄酒泡洋蔥不宜飲用的太多，要把握好自己的尺度，如果覺得味道單一的話也可以加些糖或者是蜂蜜來調味。葡萄酒泡洋蔥可以有幫助消化的作用，而且肚子漲或者是便秘的時候可以喝一些能有效通便。可以增加食欲、促進消化，可有效治療消化不良、隔食、食欲不振等癥狀。
關于葡萄酒泡洋蔥的方法，上面小編給大家介紹了相關的制作的方法了，其實方法很簡單，但是要注意要密閉的保存，葡萄酒泡洋蔥可以有促進消化和食欲的作用，而且還有美容養(yǎng)顏的效果哦。如果你喜歡喝葡萄酒不妨和洋蔥一起搭配試試吧。
葡萄酒具有軟化血管的功效，很多人會每天喝上一小杯，還可以改善睡眠。在葡萄大量上市的時候，也有的人選擇自己制作葡萄酒，但是葡萄酒制作方法及步驟_自制葡萄酒配方_怎樣制作葡萄酒好喝呢？自制葡萄酒的步驟并不復雜，但其中的過程是很嚴謹?shù)?，否則就不能成功的泡出葡萄酒。
如何自制葡萄酒
第一步：準備十二斤左右的葡萄作為主要的葡萄酒釀制材料。
第二步：將葡萄從葡萄藤上剪下來，剪的時候要注意不可以將葡萄的表皮破壞掉。用剪刀去剪葡萄，不要用手去強行拔除。葡萄皮如果是破了的就不能用于釀制了。
第三步：將葡萄清洗后用鹽水浸泡一段時間，大約十分鐘這樣，之后瀝水。
第四步：將葡萄放入盆中，碾碎葡萄將所有的果肉和皮都一起留在盆中，同時放入白糖，糖的量取決于個人對甜度的喜好。
第五步：白糖和葡萄相互融合均勻后，將所有的材料一起倒入玻璃瓶中，玻璃瓶之前一定要清洗并且擦干。
第六步：將材料裝入玻璃瓶中直到還有三分之一空間的時候，就可以加蓋子了。剩余的空間是用于發(fā)酵氣體預留的。
第七步：放置二十天左右葡萄酒就制作好了。
自制葡萄酒的保質期：
瓶裝葡萄酒都有保質期，最長的達30年，短的也有5年的。瓶裝葡萄酒一旦開封，最好在3天內喝完。自釀的葡萄酒最好在1年內喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利于貯存。
白葡萄酒在家中也能自己制作，它的釀造方法也不是特別的難，首先要進行葡萄的選擇，要選擇白葡萄的品種，這樣酒的顏色才會更好，在釀制的過程當中一定要預防氧化，尤其是要避光，避免陽光直射，發(fā)酵的過程當中要低溫發(fā)酵，這樣才能夠保留白葡萄酒的芬芳香味。在這個過程當中不能急。
家庭白葡萄酒制作方法 1. 葡萄選擇。 雖然我們選用的是葡萄汁發(fā)酵來釀白葡萄酒，但是為了避免在壓榨過程中有部分顏色進入，我們一般都選用白葡萄品種來釀制白葡萄，這樣你的酒顏色才更好。 2. 防止氧化。 防止氧化是釀制白葡萄酒最需要把握的環(huán)節(jié)，具體體現(xiàn)在：捏葡萄是防止氧化，壓榨葡萄汁是防止氧化，發(fā)酵過程中防止氧化。所以如果你要釀制好點的白葡萄酒，購買二氧化硫是有必要的。采用細口容器發(fā)酵是理想的，上部空間也不能留有太多。 3. 避光。 和釀制紅葡萄酒相比，白葡萄更要求少見陽光。不僅僅是發(fā)酵階段，保存階段也要少見光，最后得到的酒才好。 4. 低溫發(fā)酵。 白葡萄的發(fā)酵溫度一般是在18°-22°，需要控制在22度以下，降溫對于白葡萄酒的質量影響很大。自釀葡萄酒的溫度控制方法請參考：《自制葡萄酒如何控制溫度》。 5. 保留香氣。 釀制白葡萄酒一定要追求芳香味，我們要做的包括：了解采用葡萄的最佳芳香形成時間，采摘后到裝入發(fā)酵器的過程避免與空氣接觸。發(fā)酵的容器使用高徑比使用細長的好等等方面。 6. 先澄清。 壓榨的葡萄汁難免有一些渣子混入其中，我們要利用的是沒有葡萄皮渣的葡萄汁來發(fā)酵。所以一般都會在低溫下靜置一段時間，或者加入澄清劑來澄清。（此處用魚膠來澄清比較理想（購買地址））。 7. 發(fā)酵時間。紅葡萄酒的發(fā)酵一般是7-10天。而白葡萄酒發(fā)酵一般需要15天。如果考慮到二次發(fā)酵，需要的時間酒更長了。 8. 容器選擇。 為了防止氧化，一般都是采用的細口容器來發(fā)酵。跟用來保存葡萄酒的容器有一些相似。容器內盛裝的葡萄汁量，也不能太少，容器上部不能夠太空了。 9. 購買輔料。要釀造好的白葡萄酒，購買一些了的輔料是少不了的，包括:殺菌抗氧化的亞硫酸，澄清用的膨化土，發(fā)酵用的酵母，提升轉化率的果膠酶等等。
隨著生活質量的提高，越來越多的泡酒出現(xiàn)在了人們的眼中，常見的是泡紅葡萄酒，其實紅葡萄酒還可以搭配著洋蔥來泡酒，這是一種制作方法簡單但是味道很好的飲品，但是泡酒也是有需要幾個地方需要注意的，下面就來介紹一下洋蔥泡葡萄酒的做法。
洋蔥泡紅酒是一種既簡單又美味的飲品。將洋蔥洗凈，去掉表面茶色外皮，切成八等份約半月形。1瓶普通干紅葡萄酒配三個蔥。將洋蔥裝入玻璃瓶內，加入干紅葡萄酒，(將剝下來的外皮也一起加入效果更好)。將玻璃瓶蓋好密封，在陰涼地方放置約2至8日（泡時間越長，怪味道越重）
將洋蔥洗凈，去掉表面茶色外皮，切成八等份約半月形。1瓶普通干紅葡萄酒配三個蔥。將洋蔥裝入玻璃瓶內，加入干紅葡萄酒，(將剝下來的外皮也一起加入效果更好)。將玻璃瓶蓋好密封，在陰涼地方放置約2至8日（泡時間越長，怪味道越重）。
將玻璃瓶的洋蔥片，用濾網(wǎng)過濾后，洋蔥、酒分開裝入瓶中，放置在冰箱中冷藏。
制作誤區(qū)與提示：
1、選擇國外的干紅，其中的白藜蘆醇（紅酒中最有效成分）含量高，杜絕國內便宜葡萄酒，一方面預防含糖量高，另一方面防購買“勾兌酒和劣質酒”。
2、一般來說，選洋蔥，紅皮的比白皮的要好，西北的比南方的就要好。因為西北產的紅皮洋蔥生長周期長，有效成分含量高。
3、加入的酵母菌，需要在比較大的藥店購買，加入它，洋蔥的有效成分能充分釀泡出來。
雖然都說喝酒對身體不好，但是平時少量的引用泡酒是有利于身體健康的，洋蔥紅葡萄酒可以減低血脂，軟化血管，有利于預防心腦血管疾病，并且能夠緩解眼部的疲勞，如果長時間的便秘也可以用飲用泡酒來緩解，女人飲用泡酒還有延緩衰老的作用。
干紅葡萄酒是指在釀造的過程中將葡萄汁中的糖分完全轉化為酒精的葡萄酒類型，又分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒等品種。干紅葡萄酒的制作方法并不是很難，只要原料充分，方法得當，在家就能自己動手釀制干紅葡萄酒。那么，干紅葡萄酒的制作方法是什么?
一、釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如丹東夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產生酒精。
12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
四、注意事項：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
4、酒雖好喝，注意節(jié)制。
自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！
很多人都喜歡喝葡萄酒，葡萄酒的種類是比較多的，而且喝起來的口感也比較香甜。生活中很多葡萄都可以用來釀葡萄酒，青提也能釀葡萄酒喝，青提釀葡萄酒的制作方法是比較簡單的，而且很有非常豐富的營養(yǎng)成分。很多人都可以喝葡萄酒，在自制葡萄酒的時候也有許多要注意的地方。
1.青提可以做葡萄酒
高檔葡萄酒幾乎都是用提子釀造(歐亞種葡萄被稱之為提子)，如赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、霞多麗、雷司令等這些名貴釀酒葡萄品種都是提子。霞多麗、雷司令可釀成白葡萄酒。青提可釀成白葡萄酒。
2.做法
首先就是買提子
2、將提子清洗干凈，在水里浸泡半小時，然后將提子拿起來瀝干表面的水分;將提子放到一個干凈的容器里面，全部搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進去，攪拌均勻，讓糖融化;再將所有的東西，糖、提子皮、提子籽、提子肉和汁水，一起裝到一個干凈的瓶子里。瓶子的容積要稍微大一點，放了提子進去以后還要有一定的空隙，以便提子出酒。用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽的角落。夏天放12天，現(xiàn)在這個季節(jié)5天，冬天就要放20天，時間到，拿出瓶子，將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了;將倒出來的酒，蓋好蓋子，放到冰箱里，不要動。兩天后再小心的拿出來，注意盡量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來即可。
3.注意
泡酒的度數(shù)可根據(jù)自己的酒量選擇，一般選高度酒比較好，因為泡酒后會中和很多酒精度。購買酒時請注意成分，有些有添加劑的，盡量不要選這些，選純高梁或者純大米釀制的較好。泡制的酒一般都要30天以上飲用更好，時間越長越出味。
葡萄是人們非常喜歡吃的一種水果，當秋天的時候就是葡萄成熟的時候，這個時候的葡萄最好吃，口感也好，甜美多汁，營養(yǎng)豐富。很多人都喜歡在這個時候買很多的葡萄，自己制作葡萄酒喝，在人們的心里總是感覺自己做的葡萄酒喝著放心，水晶葡萄是人們在制作葡萄酒時，經(jīng)常會選擇的一種葡萄。
食材：
水晶葡萄
制作步驟：
1.一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇水晶葡萄，味道很甜的成熟了的葡萄；用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農藥或其他對人體有害的物質.
2.前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
3.因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具可以買的漏瓢；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。
注意事項：
1.葡萄酒的制作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。
2.葡萄清洗時不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質清洗掉，那是天然的酵母，有助于發(fā)酵。
很多人都喜歡喝葡萄酒，葡萄酒的口感非常細膩而香醇，因為年份不一樣，很多葡萄酒的口感也不一樣。除了在外購買，還有的人喜歡自己在家制作葡萄酒，在制作葡萄酒的時候對葡萄的選擇也要注意。夏黑葡萄酒也是常見的葡萄酒種類，制作方法相對而言也比較簡單。
1.處理
夏黑葡萄，肉緊實，甜度較高，有淡淡香味。用剪刀連一小節(jié)蒂剪下，清洗控干水分，洗的過程不要過度搓揉，皮上的白霜不要洗掉，里面含有大量的野生酵母。挑完整的連著蒂的葡萄，摘掉蒂后用手擠碎，裝入洗凈干燥的容器中，裝大概2/3滿就可以了（選連蒂的是防止洗的過程中生水進入葡萄），放在室內。
2.過程
每天用筷子攪一下，把表面的葡萄皮壓下去，正好可以給酵母提供少量所需氧氣。一段時間后葡萄已經(jīng)在瓶子里發(fā)酵了兩個星期，顏色變成了深紫紅色，這時候的樣子有點難看，表面皮上結了白色細末，很像壞掉的樣子，聞起來已經(jīng)有發(fā)酵了的酒香了，已經(jīng)沒有葡萄的甜味。
3.過濾
準備一塊干凈白布和另一個干凈瓶子，先撈出表面的皮肉，放在白布上擠出汁，表面全撈完后，中間有一層比較清的汁，用勺子小心舀出，底層會有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比較厚的層，再用白布過濾，擠出汁，這次過濾完，得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁，封口，繼續(xù)發(fā)酵。等待幾天，酒液上面有一層白色細浮沫，中間一層酒質比較清透了，底部還有一層葡萄淀粉和死去的酵母，今天繼續(xù)過濾一遍，用皮筋封了塊細紗布蓋住瓶口，酒液過濾后滴入新的干凈瓶子，花費了不少時間和耐心，終于濾出一瓶沒有什么雜質的原液。
4.結束
加冰糖和1個蛋白，糖量按個人喜好控制，大概在酒：糖=10；1左右，蛋白用蛋抽打出細沫，和少量原液攪勻后倒入葡萄酒中拌勻，封口。蛋白起了澄清作用，表面結了些絮狀物，中間層酒液比較純凈透明，今天最后過濾一次，裝入干凈的葡萄酒瓶中，塞木塞存放在避光之處。
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