雞肉涼菜做法大全
夏季養(yǎng)生涼菜做法。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生關系著每一個的生活質量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“雞肉涼菜做法大全”，相信能對大家有所幫助。
雞肉大家都不陌生，都知道雞肉的營養(yǎng)價值是很高的，食用之后對人身體健康是非常有好處的，雞肉中脂肪含量是非常低的，特別適合老年人以及孩子食用，雞肉在平時的做法也是很多的，可以炒著吃，還可以涼拌著吃，很多人平時喜歡涼拌著吃，涼拌著的做法也是很多的，而且味道還比較美味。
雞肉涼菜做法大全
做法一
1.鍋內冷水，放入蔥段2段、姜2片、料酒2勺，放入洗凈的雞胸肉，大火水沸騰后關小火再煮5-10分鐘。
2.大火水沸騰后關小火再煮5-10分鐘，筷子插入熟了撈出
3.撈出放入盤中裹上保鮮膜放涼
4.黃瓜洗凈刨絲，因為愛吃黃瓜所以用了一大根黃瓜。
5.金針菇洗凈放入開水中燙熟，因為家里還有金針菇所以放了一小把，撈出放涼(夏天可以放冷水過一下)
6.在準備黃瓜絲和金針菇的時候雞胸肉也涼了，用手錘松或者有專門的錘子更好，只要把雞胸肉錘松就行，方便拉絲，把三絲放在一起，在碗里加入2小勺橄欖油、一大勺生抽、2大勺醋、1小勺味達美、1小勺蠔油、少量白糖攪拌均勻(個人喜歡酸酸的所以多加了醋，如果覺得不夠味可以少放食鹽)
7.把調好的汁放入三絲中，攪拌均勻，美味又富含蛋白質的涼拌雞胸肉出鍋啦。
做法二
材料：
雞胸肉1塊，胡蘿卜1根，芹菜桿2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮(千張)適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖一小勺，辣椒油適量
制作過程：
1. 雞胸肉清洗干凈后入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕松扎透肉厚的地方就可以關火;
2. 煮熟后撈出晾到溫熱時就手撕成細絲，越細就越入味;
3. 煮雞肉的時候來處理一下配菜：胡蘿卜刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈;
4. 胡蘿卜、芹菜分別切細絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲;
5. 將所有處理好的食材入大碗中;
6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調一碗料汁，沒有太嚴格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道;
7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。
特別提醒：
1. 雞胸肉煮時無需放其它調料，煮的時間也不用太久，晾到手能隨的溫度時就開撕，越細越入味;
2. 配菜可以隨自己喜歡，黃瓜絲、辣豆豉都可以放。
雞肉的營養(yǎng)價值
1.雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
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杏仁是我們常吃的一種堅果的果實，它的營養(yǎng)價值比較高，杏仁的吃法也比較多，可以直接食用也可以做成美味佳肴，比如說可以做成杏仁涼菜，在夏天的時候適當的吃一些有很好的保健身體的作用，也具有很好的開胃功效，杏仁涼菜的做法也比較多，可以準備其他的蔬菜，比如說可以放入黃瓜，放入菠菜等等。
杏仁涼菜做法大全
用料
主料：杏仁300克、黃瓜1根
輔料：味極鮮醬油適量
1.取出杏仁。
2.杏仁焯水，入鍋煮個滾就可以了。
3.趁熱去皮，將皮撕破一點，一捏就可以了。
4.放入清水中浸泡，一天換兩次水，泡一周左右，去毒性。
5.黃瓜去皮切丁。
6.杏仁洗凈控水。
7.放入黃瓜丁加入味極鮮醬油拌勻即可。
杏仁的功效與作用
1、鎮(zhèn)咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用
2、對消化系統(tǒng)的作用
有消化系統(tǒng)疾病的人可以多吃些杏仁，因為杏仁中含有大量的營養(yǎng)物質，而這些營養(yǎng)物質能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。
3、抗炎、鎮(zhèn)痛作用
苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
4、抗腫瘤作用
杏仁中含有大量的營養(yǎng)物質，而這些營養(yǎng)物質使體內白細胞更易接近癌細胞，并吞噬癌細胞，那個有效的抗擊體內的腫瘤。
5、降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發(fā)小鼠高血糖法證明，預先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測血糖，結果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁苷的濃度有關。
6、降血脂作用
臨床報道，大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)認為杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴格限制飲食。
涼菜是吃飯下酒都可以的一種健康菜品，在我們國家的民間食譜中比較盛行。因為取材簡單，搭配形式多樣，各種應季蔬菜都可以用來制作涼菜，其菜品做法也是非常簡單的，只要簡單的焯水進行調味就可以獲得一份不錯的涼菜，而且涼菜簡單的烹調方法可以保留食材最原始的各種營養(yǎng)成分，健康又美味。
1.海帶拌粉絲將海帶清洗干凈，切成長段。粉絲過冷水泡軟，大約浸泡一到兩分鐘即可。云絲泡發(fā)。香菜洗干凈，紅椒辣椒切絲。燒開開水，將海帶放進去煮熟，然后將云絲紅辣椒絲煮熟。關火將粉絲放進去燙軟，撈起過冷水，然后瀝干水分。所有材料放進一個容器里，加入香菜和所有的調料，攪拌均勻，最后淋上適量的香油提味即可。
海帶拌粉絲的特點海帶爽脆、粉絲細滑可口，最適合一起做涼菜，咸鮮加上微辣的口感，讓人食指大動。搭配上豆制品和香菜，整道菜的營養(yǎng)更加的均衡豐富了，涼菜的制作方法非常簡單，將所有的材料燙熟，然后過一下冷水即可。這里要注意的是粉絲，無需開火燙，只需要在最后借助水的溫度，燙軟即可。
2.黃瓜拌金針菇將黃瓜胡蘿卜切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切成段。鍋里加入適量的清水放入鹽，水沸騰后加入金針菇。燙10秒后立即撈出過冷水，瀝干水放在盤里加入黃瓜絲。鍋里放入油，加入蔥段，用中火炸到顏色微黃，轉為小火炸到焦香，撈出瀝干油。鍋里的底油不要倒掉。加入胡蘿卜絲，然后擺在金針菇上面。陳醋、蜂蜜、生抽、熟芝麻做成調味料，然后倒入金針菇里攪拌均勻即可。
黃瓜拌金針菇清爽開胃的，營養(yǎng)價值很高，金針菇含有大量食物纖維，可以降低膽固醇，促進腸胃蠕動，高脂血的老人多吃可以增加免疫力，降血壓。
涼菜開胃健脾，制作簡單，可以恢復食欲。我們的涼菜菜品豐富，可以采用多種食材搭配制作，色彩多樣，可謂是色香味俱全，不僅僅可以有比較好的營養(yǎng)成分的保持，還能夠在保持營養(yǎng)成分的基礎上，讓美味的口感給予我們美妙的享受，食用多種菜品搭配的涼菜可以吸收均衡的維生素成分。還可以對于各種心腦血管疾病都有不錯的預防治療效果。
涼菜在平時是很受大家歡迎的美食，很多家庭在做飯的時候，通常也是會有一道涼拌菜，涼拌菜的種類也是非常多的，有直接現拌的，還有腌制的涼菜等，腌制的涼菜做法是非常多的，在生活中，很多的蔬菜都是可以腌制的，腌制出來的涼拌菜味道是非常美味的，而且還很開胃，吃了之后會增加人的食欲。
腌制涼菜做法大全
一【蒜茄子】
原材料：小的紫皮茄子500克，大蒜3頭，香菜適量，鹽適量
制作過程：
1、將茄子去蒂清洗干凈。
2、入鍋中火蒸約10分鐘左右蒸熟，取出放涼待用。
3、3頭紫皮蒜去皮用壓蒜器壓成蒜蓉，加入適量鹽攪拌均勻。
4、取一個茄子用刀在中間劃一下，兩端不要劃斷，在中間塞滿蒜泥，再塞入點香菜。
5、全部茄子塞滿蒜泥之后，取一個大點的容器，碼一層茄子，撒點食鹽，再碼下一層茄子再撒食鹽，如此反復，食鹽的用量根據自己口味調整。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，
二【腌黃瓜】
原材料：黃瓜1000克、鹽75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、雞精8克、生抽85克、老抽25克、花椒適量、白胡椒粉3克
制作過程：
1、黃瓜清洗后切成條狀，用鹽拌勻腌制2個小時以上。
2、黃瓜瀝水以后晾干，我晾了7~8個小時。
3、尖椒清洗后切小塊瀝干水，大蒜和姜去皮切小塊。
4、生抽、老抽稱量好后混合到一起倒入小鍋中，再加入適量花椒煮開，然后晾涼。
5、將晾好后的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個大一些的容器里，加入白酒、雞精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽，攪拌均勻。
6、裝入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
三【酸辣蘿卜】
原材料：白蘿卜1/2個，胡蘿卜1個，檸檬1/2個
調料：鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋2湯匙，小米椒4個，雞精少許
制作過程：
1、白蘿卜和胡蘿卜都去皮，切成小塊，然后放入盆中，加入1湯匙鹽(額外量)攪拌均勻，腌制1個小時以上，擠干水分。
2、檸檬用鹽搓洗一下表面切片。
3、取一個干凈的容器，不要沾油，加入3小勺鹽、2湯匙白糖、2湯匙白醋、少許雞精、切碎的小米椒和檸檬，再加入適量的涼開水，攪拌均勻。
4、放入白蘿卜和胡蘿卜攪拌均勻，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏，24小時以后食用。
四【泡椒藕片】
原材料：蓮藕1節(jié)，泡椒1袋(150克)
調料：小米椒幾個，鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋4湯匙
制作過程：
1、蓮藕清洗干凈，刮去外皮，橫著切薄片。
2、煮鍋加水燒開，下入蓮藕焯水，水再次燒開后煮半分鐘到1分鐘撈出。
3、然后放入涼開水中浸泡一會，這樣成品會更脆爽。
4、煮鍋加入整袋的泡椒和泡椒水，加入切好的小米椒、3小勺鹽、2湯匙白糖、4湯匙白醋和少許清水攪拌均勻，大火燒開煮1分鐘關火晾涼。
5、待泡椒水晾涼后和藕片混合均勻，放入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏24小時入味即可。
在夏季的時候，相信我們每一個人在家里面都會感覺到特別的悶熱，想要吃一些涼涼的東西，就像一些熱菜熱飯，沒有幾個人愿意去吃吧，可是吃多了冷的東西，比如冰激凌這種食物，對于我們的身體健康沒有任何的好處，下面我們就來推薦幾個既好吃，又好做的家常涼拌菜，讓我們的夏天涼快點吧。
一、涼拌嫩豆腐： 原料：盒裝嫩豆腐一塊 調味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生 。做法： 1、將豆腐倒扣入深盤內； 2、將炸花生去皮壓碎，將準備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中； 3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。
二、涼拌茄子： 原料：長茄子兩根 。調味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精 。做法： 1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；（蒸茄子的時候墊上 竹簾，避免茄子有過多的水分） 2、香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均以后，這樣即可上桌了。
三、涼拌絲腐竹，原料：絲腐竹、黃瓜 調味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲 ，做法： 1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用； 2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。 絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單。
四、拌雙絲： 原料：土豆500克、海帶150克 ，調味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量 ，做法： 1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水，瀝干； 2、海帶切絲，也同樣焯熟后，取出過涼水，瀝干； 3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥； 4、以上原料及調味料拌均勻即可。
這些美味的涼菜都是酸甜適度、清脆可口的，而且他們的色澤看起來十分紅亮，吃起來酸甜微辣，脆爽可口。 作為我們在家里面避暑還有納涼的美食，都是一個不錯的選擇，而且對于上火或者中暑的人來說，這些菜還有治療疾病的效果呢，幫助我們趕走身體里面的疾病。
生活中常見的食物比較多，在對食物選擇上，都是可以根據自己的喜愛進行選擇，那家常涼菜做法大全中，對不同的家常涼菜制作方法，都是這樣詳細介紹，使得人們在平時制作的時候，也是有著很好選擇，知道什么樣的家常菜是最佳之選，制作上簡單，而且對身體健康沒有任何損害。
那家常涼菜做法大全中，都有怎么樣的制作方式呢，也是有著很多，涼菜都是以蔬菜為主，所以水分大、維生素多，對人體利尿，排毒都是有著很好幫助，是一個放心之選。
家常涼菜做法大全：
家常涼菜
材料：粗粉條，豆芽，里脊肉，蒜末，香油，醋，鹽，干豆腐，大白菜半顆
做法：
1.把白菜和干豆腐切絲，粉條用熱水焯軟，然后用涼水浸泡
2.里脊肉切絲，鍋里加油，下肉絲炒熟。
3.把所有的材料放到盆里，加蒜末，香油，鹽，醋混勻，最后澆上炒好的肉末。
家常包菜
材料：包菜，五花肉，姜，蔥花，蒜末，西紅柿，醬油，鹽，少許糖，青椒
做法：
1、起鍋燒熱后放油，油燒熱后，放肉片劃散，炒至肉片變色時盛出
2、鍋底留少許油，放生姜、蔥花、蒜末爆香，放切好的西紅柿炒出紅油，略放點醬油，放包菜、鹽、少許糖翻炒
3、想吃脆點的直接大火炒至包菜斷生，想吃爛點的，略旋小半碗水，大火燒開后蓋鍋蓋，轉中火焐至包菜熟透。略放點青椒絲，轉大火收汁，翻炒至青椒斷生即可
通過以上就誒說，對家常涼菜做法大全中，在對家常涼菜制作上，都是有著很好了解，在制作的時候，都是可以按照以上方法進行，家常涼菜在食材搭配和調料選擇都是很主要的，所以想要能夠完美的制作出家常涼菜，這個也是要注意。
?夏天到了，相信我們很多人都特別想吃涼菜吧，隨著天氣的滿滿變熱，人們對于一些熱菜的飯量越來越小，但是對于涼菜卻是胃口大增，很多人夏天都會選擇去吃燒烤，燒烤吃一些涼菜簡直是棒極了，在家里做一些涼菜也是非常好的，可能現在大家對于夏季涼菜菜譜的做法還不是太了解，下面就讓我們一起來熟悉一下拌涼菜大全詳細做法吧。
?做法一：
家常豆腐
材 料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根
調 料:郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
做 法：
1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃
3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒開，加生抽、料酒
5、下煎過的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調味
做法二：
清炒藕絲
材 料：新鮮蓮藕
調 料：姜、花椒、醋、鹽、味精、白糖
做 法：
1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節(jié)，削皮、洗靜，縱向切成片，然后再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡淀粉后瀝干水待用；
2、生姜切5~6薄片后，再切成絲，與藕絲放一塊；
3、鍋內放油燒熱，然后放入少許花椒（喜辣的可同時放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然后滴少許水蓋上鍋蓋；
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可；
5、如果喜酸甜的可放多一點醋，出鍋前放些糖即可。
?以上內容為我們介紹了拌涼菜大全詳細做法，夏天我們在家就可以做出美味多樣的涼菜來，當有朋友來家中做客，我們做幾個涼菜，一定會得到朋友們的大加稱贊的，心動不如行動，趕快去做幾個涼菜吧，一定會非常美味的。
我們知道生活中有很多食物都是成品和半成品，半成品都需要加工的。涼菜也是一樣的，因為制作的涼菜根據情況而定，有的飯店是高大上的，所以客人點了涼菜之后，為了好的口感，上菜的及時，使用半成品的涼菜，不僅味道好，而且時間也剛剛好?？墒前霙霾说淖龇ù笕玙半成品涼菜是怎樣的呢？
不宜涼拌的蔬菜
最近天氣轉暖，新鮮蔬菜開始大量上市，很多人很開心又能大吃涼拌菜了!254醫(yī)院護理部主任遲風玉近日告訴記者，大家都知道蔬菜所含營養(yǎng)素，如維生素C及維生素B族，易被烹調破壞，生吃有利于這些營養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關系，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化;
2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;
3.豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。
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