梅干菜炒肉末的做法
梅季養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“梅干菜炒肉末的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
梅干菜，就是有梅菜曬干了之后加工成的食物就叫做梅干菜，用梅干菜來做美食吃的話，好吃還特別的健康，人們在選擇美食吃的時候最關(guān)注的就是這道菜有沒有營養(yǎng)，這道菜做出來到底好不好吃，而梅干菜跟肉末結(jié)合的話，滿足了好吃，還營養(yǎng)的兩種特點，選擇這樣的食物是沒錯的，但是這個梅干菜炒肉末的做法有哪些?
做法一
做法步驟1.榨菜洗凈，浸泡片刻，切成碎末，備用
做法步驟2.自制的梅干菜，用水清洗幾遍
做法步驟3.清洗好的梅干菜用水浸泡十分鐘
做法步驟4.浸泡至梅干菜軟后，擰干水備用
做法步驟5.青椒、大蒜、蔥切碎末，備用
做法步驟6.肉末用料酒、油腌制片刻
做法步驟7.炒鍋燒熱，放入適量油，溫?zé)岷蠓湃胨饽?、青椒、紅辣椒小火煸炒
做法步驟8.翻炒至蒜香后，轉(zhuǎn)中火，放入肉末翻炒
做法步驟9.翻炒至肉變色后，放入梅干菜翻炒
做法步驟10.炒至梅干菜出香味，放入榨菜翻炒片刻;
放入適量生抽、鹽翻炒至入味;
撒上蔥花翻炒一會即可
做法步驟11.一道下飯的梅干菜肉末就制作好了
做法二
材料
主料：梅干菜150克，肉末200克
輔料：花椒20粒，八角2個，姜10克，料酒10毫升 ，老抽5毫升，鹽2克，糖4克
做法
1、梅干菜提前泡上。
2、泡好后用清水反復(fù)沖洗干凈，謹防有沙殘留。
3、肉末用花椒八角姜煮20分鐘，撈出控干水分后切薄片.
4、鍋中放少許油，煸香姜末后倒入肉末翻炒。
5、肉炒至變黃色后加糖。
6、加入料酒翻炒后加入梅干菜。
7、加入老抽和少許水燉煮3分鐘。
8、加入青椒翻炒。
9、最后加入鹽翻炒均勻即可出鍋。
做法三
1. 梅干菜早上買回來的時候最好就泡起來，泡到中午再撈出來切段。
2. 炒鍋置旺火上，放底油，放蔥段，姜片爆香一下。下肉末、料炒，醬油，煸炒一下上色。
3. 加水沒過肉，用旺火燒沸后倒入發(fā)好的霉干菜，加入少許鹽，轉(zhuǎn)小火燒至肉酥爛、霉干菜柔軟適口。
4. 直至鍋中起自來芡后，撒點蔥花翻炒，起鍋裝盤即成。
小貼士
霉干菜又稱梅干菜也成為梅菜，為了防腐加入食鹽是咸的。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中，霉干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
怎么樣，這些方法來讓自己完成美食的制作是不是感覺很成功呢，將梅干菜和肉末結(jié)合的話，顏色可以放濃點，這樣提色之后看起來才更好看，更有食欲，而梅干菜的顏色跟肉末一結(jié)合看起來這道菜也是很吸引人的，制作梅干菜和肉末的時候還可以放點辣椒，這樣紅紅的看起來更加有食欲。
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每逢佳節(jié)倍思親，身在他鄉(xiāng)工作的你肯定想家.想親人了吧。還有幾天，你就可以一解相思之苦了。而見到親人，如果你能親手做上一頓可口的飯菜，他們肯定無比欣慰。那么，下面就讓小編先來教您如果做好梅干菜炒河蝦
2.燒鍋倒油燒熱，下入姜絲熗鍋。
3.隨后，下入已清洗的河蝦，加適量的料酒。
4.翻炒一下。
5.接著，合入已洗凈梅干菜翻炒翻炒至河蝦變色。
6.然后，加適量的生抽。
7.加適量的白糖。
8.加適量的鹽。
9.加適量的雞精。
10.調(diào)味炒勻，即可。
11.出鍋裝盤。
首先，看完梅干菜炒河蝦的做法介紹，表明你是很有耐心的。而這份耐心，也必然造就你在這道菜上的不同造詣。所以，趁著青春年少，你需要趕緊嘗試。
梅干菜炒肉這種食物的制作方法是比較簡單的，我們在生活中想要制作它就需要我們準備好食材，這樣才能夠保證我們制作的效果。梅干菜炒肉是客家比較出名的食物，因為它帶來一點辣味，可以提高我們的胃口，這樣對于我們吸收營養(yǎng)是很好的。現(xiàn)在就讓我們來學(xué)習(xí)一下梅干菜炒肉的做法吧。
干菜與肉，我最鐘愛的就是蒸，選用上好的五花肉，不需繁雜如先炒后蒸的程序，也不放一些莫名其妙的調(diào)料，僅放個半勺糖，和上自家曬的雪里蕻干菜或者其他什么干菜，上籠蒸到爛熟即可，肉必須是肥瘦相間的。
材料主料：梅干菜150克，五花肉200克
輔料：花椒20粒，八角2個，姜10克，料酒10毫升 ，老抽5毫升，鹽2克，糖4克做法1、梅干菜提前泡上。
2、泡好后用清水反復(fù)沖洗干凈，謹防有沙殘留。
3、五花肉用花椒八角姜煮20分鐘，撈出控干水分后切薄片.
4、鍋中放少許油，煸香姜末后倒入五花肉翻炒。
5、肉炒至變黃色后加糖。
6、加入料酒翻炒后加入梅干菜。
7、加入老抽和少許水燉煮3分鐘。
8、加入青椒翻炒。
9、最后加入鹽翻炒均勻即可出鍋。
那肉才能升華，現(xiàn)在有高壓鍋，第一餐就可以直接蒸的爛熟，但與在飯鍋上蒸熟的相比，味道總是有那么點欠缺。看來任何事物都必須經(jīng)過時間的歷練，所有速成的東西都是不完美的。猶如愛情一樣，梅干菜與肉的相戀也必須經(jīng)過時間的考驗才能更香濃醇厚，讓人回味無窮。
對于梅干菜炒肉這種食物的制作方法，我們建議大家可以在生活中好好的學(xué)習(xí)一下。如果你們是比較喜歡吃梅干菜炒肉的朋友，我們建議大家可以嘗試一下文章的做法，而且你們要注意將梅干菜清洗干凈，同時要將梅干菜放在水里泡浸一段時間。
對于梅干菜的認識，相信很多人都局限在它是腌制制作而成的一種有酸味的食物，但實際上上梅干菜和酸菜是有區(qū)別的，而且梅干菜經(jīng)過腌制之后必須壓經(jīng)過加工烘焙干燥之后才制作完成，而且制作梅干菜的蔬菜選擇有很多總種有芥菜干、油萊干、白菜干之別，可以根據(jù)自己不同的口味選擇。
梅干菜其實對于幫助消化，解決肉食的美味又很大的功效，在下架的時候人們很容易出現(xiàn)沒有食欲的情況，這個時候可以多吃點梅干菜，可以生津止渴，幫助我們消化，提高自己的食欲。
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因為買來的時后，賣家是放在袋里的，為了吃得干凈)
二，把蒸過的梅干菜晾一下，第二天準備做
三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅干菜蒸肉，它會幫你選。(我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題)
四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋里會煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。(無需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒)
六，蒸 或 放在干凈的容器里用小火直接燒蒸(此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時后，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時后(只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了)，散上大蔥，便可以關(guān)火了。
八，關(guān)火，讓它悶個十分鐘左右，
九，開吃
通過上面的介紹我們就可以了解到其實梅干菜可以和很多的食物一起搭配食用，尤其是肉類，因為梅干菜需要吸收更多的油脂，這樣做出來的梅干菜，才更加的入味，大家在制作之前可以了解一下上面的方法。
梅干菜炒瘦肉這種食物的制作方法是比較簡單的，只要將梅干菜泡水泡開，然后將瘦肉腌制好，再將這兩種食材放在一起炒就可以了，所以建議大家可以了解一下梅干菜炒肉的做法。梅干菜炒肉是可以緩解豬肉的油膩，而且梅干菜是可以促進腸道消化的，適合大家在平時食用。
做法一
做法一 食材準備
帶皮五花肉，寧波梅干菜，紹興黃酒，老姜，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
制作步驟
1、帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒(可以黃酒)煸炒。續(xù)入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發(fā)好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。(注：菜出盤前要悶五分鐘左右。)
做法二
做法二 食材準備
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、蔥段、姜片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅干菜用熱水浸泡發(fā)漲，淘洗干凈，撈出瀝干。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然后煮5分鐘撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過并瀝干水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻后注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
7、然后用大火收汁，然后撒少許鹽和味精調(diào)味，炒勻即可。
做法三
做法三 食材準備
主料：梅干菜，五花肉
輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒
調(diào)料：料酒,醬油,鹽,味精
制作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生姜，蒜腌好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅干菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快干時加入鹽、味精調(diào)好味
4、燒干水后，盛起，撒上蔥花，大功告成
營養(yǎng)價值
五花肉
五花肉 五花肉又稱“三層肉”或者“三線肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子，而對于大多數(shù)人來說，現(xiàn)在已經(jīng)進行到第二步了，接下來要做的就是第三步。如果你初到對方家里，如果這時候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來為你支招，教您如何做好梅干菜炒夜開花。
2.將夜開花去皮、清洗一下。
3.放在案板上切成片。
4.燒鍋倒油燒熱，下入切好的夜開花翻炒翻炒。
5.接著，合入已洗凈的梅干菜翻炒一下。
6.然后，加適量的清水。
7.翻炒翻炒至熟。
8.最后，加適量的鹽。
9.加適量的雞精。
10.調(diào)味炒勻，即成。
11.出鍋裝盤。
今天的介紹梅干菜炒夜開花，很高興和您們分享，大家不妨也來試試吧，一定會讓你有所收獲的哦。
食物講究營養(yǎng)搭配，不僅吃不胖，還能讓你吃出苗條健康的身材，對于減肥的朋友們，趕快看過來吧，今天小編為您介紹梅干菜炒豆皮的制作方法。
2.梅干菜用冷水泡軟，抓洗一下，用篩網(wǎng)瀝干水分
3.肥瘦肉洗凈剁成蓉；豆皮切寬條；朝天椒洗凈切碎；香蔥洗凈切碎；生姜、大蒜切碎
4.肉餡中加入姜碎、蒜碎、1茶匙生抽、1茶匙蠔油、1茶匙水混合均勻
5.鍋中不放油，放入梅干菜炒香，盛出備用
6.鍋中放入適量油加熱，放入腌制好的肉餡炒散至變色
7.加入朝天椒碎炒香
8.再加入豆皮翻炒2分鐘
9.然后放入梅干菜繼續(xù)翻炒
10.最后倒入調(diào)味汁（醬油1大匙、砂糖1茶匙、水2大匙）炒至入味
11.最后放入香蔥碎
12.翻炒均勻即可
經(jīng)常在外吃飯，對我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的梅干菜炒豆皮，營養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
為了生存，我們每天都要好好奮斗。而奮斗的前提則是要有一個好的身體，而好的身體則是需要營養(yǎng)來維持的。那這營養(yǎng)從何而來呢？當(dāng)然是飲食。所以，就從現(xiàn)在起，請跟著小編仔細學(xué)一下梅干菜炒日本南瓜這道菜的做法，相信肯定對你有好處。
2.2材料：日本南瓜、梅干菜（已洗凈）
3.1燒鍋倒油燒熱，下入日本南瓜翻炒翻炒。
4.2放在案板上切成片，待用。
5.1然后，加一些水。
6.2接著，合入已洗凈的梅干菜翻炒一下。
7.煮開，煮至日本南瓜斷生熟軟。
8.最后，加適量的鹽。
9.加適量的雞精。
10.調(diào)味炒勻，即成。
11.出鍋裝盤。
身體的健康，營養(yǎng)的吸收應(yīng)該從嘴巴開始，那還等什么趕快按照小編今天的介紹梅干菜炒日本南瓜去嘗試做出美味的菜肴吧！
說到吃的，相信對于那些“吃貨”而言，肯定是十分的激動。其實在生活水平不管提高的今天，有很多人為了追求美食，甚至愿意坐車去好遠的地方，僅僅就是為了吃而已，可見食物對于很多人的有貨是巨大的。食物本身是很有魅力的，不僅做出來外觀好看，而且吃在嘴里香氣四溢，使人流連忘返。
世界上的美食太多了，要說可能一輩子都說不完?，F(xiàn)在就來說說大家比較熟悉的美食：梅干菜。梅干菜對于很多人來說，應(yīng)該是經(jīng)常能夠吃到的，但是因為它的特有的味道，所以不是所有人都喜歡吃的。下面就來談?wù)劽犯刹说淖龇ā?/p>
梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地區(qū)(特別是紹興地區(qū))及客家地區(qū)常見的漢族傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。現(xiàn)在寧波地區(qū)的居民也有制作梅干菜的習(xí)慣。
梅干菜的常見做法就如很多人知道的那樣是梅干菜燒肉，具體步驟如下：
所屬菜系：粵菜
所屬類型：特色粵菜
基本特點：此菜色澤紅褐，肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
原料：
梅干菜(超市就有)，五花肉，糖，鹽，雞精，姜，食用油，醬油，黃酒，干辣椒，醋，蔥。
1、將五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦。然后用熱水焯一下。
2、將焯好的肉瀝水，放在旁邊備用。焯肉的水去沫備用。
3、鍋內(nèi)放入少許食用油，油熱后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入醬油少許給五花肉上色，繼續(xù)翻炒。
5、待肉已經(jīng)上色之后，加入剛才焯肉的水，加入黃酒和泡好的梅干菜。
6、大火燉至開鍋，轉(zhuǎn)為小火燉，大約10-15分鐘后，梅干菜和五花肉應(yīng)該差不多了，大火收汁7、盛盤前，根據(jù)個人口味放鹽。因為梅干菜有一股特別的味道，所以我在做的過程中放入了一些糖。也可以用糖給肉上色。建議多發(fā)一些梅干菜，因為在實踐過程中發(fā)現(xiàn)，梅干菜比肉更受歡迎。
其實在現(xiàn)實生活中，很多人都是會做梅干菜燒肉這道菜的，但是往往因為手法或者選材的問題，從而導(dǎo)致自己做出來的梅干菜燒肉不是太好吃的。所以通過上面的關(guān)于梅干菜燒肉的做法的具體介紹，很多人應(yīng)該都能認識到自己在做這道菜時候的不足，希望能夠加以改進。
一提到梅干菜，大家是不是有點流口水的感覺，那種香味好像又出現(xiàn)在我們面前，梅干菜是很多都喜歡吃的菜，不管是做成菜品也好還是包成包子也好，它的香味總是無法遮擋，這么好吃的美味大家是不是很好奇梅干菜是誰發(fā)明出來的，美味的的制作方法又是什么，今天小編接給大家介紹一下梅干菜的經(jīng)典吃法。
梅干菜的介紹
梅干菜是享譽海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
因為梅干菜有和別的蔬菜不一樣口感，所以很多人都比較喜歡，它不像新鮮的蔬菜說恩那么多，但是遲到嘴里更是鮮嫩，有肉感的，在制作梅干菜的時候方法也是很特別，要經(jīng)過很道程序才可以完成美味的梅干菜。
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚，其受用無窮也，至于霉干菜切肉更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
梅干萊是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，紹興居民十九自制?？梢娔菚r紹興霉干萊的制作已極為普遍了。
清時，霉干萊曾作為紹興的八大貢品之棧制作極為講究，選料要精良，在清明節(jié)前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽下曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。
據(jù)曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。商品霉干菜年產(chǎn)在25O噸以上，遠銷國內(nèi)外。
我們知道紹興的梅干菜是最最有名的，因為紹興的梅干菜油光烏黑，香味醇厚，而且還比較容易儲存。那在燒結(jié)的梅干菜中也是有分類的，不同梅干菜它的做法也是不同，當(dāng)然給人的口感也是不同的。紹興梅干菜有3個分類，例如大葉芥、花葉芥和雪里蕻。
芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。
菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的霉干菜醬褐色，有獨特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫長吊干菜，切碎后隨制曬成的叫短吊干菜。霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。霉干菜燜肉是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。
大家比較熟知的魯迅先生和周總理的故鄉(xiāng)就是在紹興，當(dāng)然免不了這兩位對于梅干菜也是情有獨鐘了。而且，梅干菜不僅僅我們勾人吃了覺得好吃就連外國人品嘗完越是贊不絕口了。
1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜霉干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱OK!霉干菜燜肉的傳統(tǒng)作法是：選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。
拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油后，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有干菜清香，吃起來酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，過飯極好。霉干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。霉干菜單獨蒸軟下飯，也別有風(fēng)味，俗語烏干菜，白米飯。用霉干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如干菜燒烏鱧魚、干菜燒土豆等，均別有風(fēng)味。
梅干菜的兩種經(jīng)典吃法
梅干菜燒肉
主料：五花肉 、梅干菜。
輔料：蔥 、姜 、醬油、 料酒、 淀粉 、蔥花。
梅干菜燒肉的做法步驟
1. 梅干菜早上買回來的時候最好就泡起來，泡到中午再撈出來切段。
2. 炒鍋置旺火上，放底油，放蔥段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，醬油，煸炒一下上色。
3. 加水沒過肉，用旺火燒沸后倒入發(fā)好的霉干菜，加入少許鹽，轉(zhuǎn)小火燒至肉酥爛、霉干菜柔軟適口。
4. 直至鍋中起自來芡后，撒點蔥花翻炒，起鍋裝盤即成。
小貼士
霉干菜又稱梅干菜也成為梅菜，為了防腐加入食鹽是咸的。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中，霉干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅干菜蒸排骨
今天這道菜，作為年夜菜的鎮(zhèn)桌大菜，絕對是色香味俱全，而且很漂亮，金黃的荷葉夾，紅彤彤的排骨，香噴噴的梅菜。用荷葉餅夾梅干菜，那是一個美味啊!我做了兩盤子，一點沒剩下。
主料：排骨 (兩根)、 梅干菜 (適量)。
調(diào)料：蔥 (一段) 、干辣椒 (四個) 、姜 (一塊) 、八角 (一個) 、魚丸或蝦丸 (五個) 、發(fā)酵玉米面團 (適量) 、鹽 (一點五茶匙) 、生抽 (一湯匙) 、老抽 (半湯匙) 、白糖 (一茶匙)。
廚具：:炒鍋、蒸鍋。
1.排骨焯水，蔥姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰開。梅干菜泡好洗凈備用。
2.鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黃即可。
3.倒入老抽，生抽，白糖，鹽，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，關(guān)火拌勻。
4.碼放到碗里或者盤子里。
5.荷葉餅做好，放在溫暖處二次發(fā)酵。
6.雙層蒸籠，先蒸30分鐘排骨，再把荷葉餅放在上面，一起蒸1520分鐘
7.蒸好后燜5分鐘即可出鍋。荷葉餅配梅干菜夾起來吃味道特別好。
小竅門
過年吃的時候注意一下擺盤。我家沒有很大的盤子，要是有就把蒸好的排骨放在中間，荷葉夾放在旁邊圍起來。
可以用大碗蒸，我用盤子因為擺了造型，剩下的我放在一個小碗里蒸的。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的梅干菜的知識和兩種經(jīng)典做法，喜歡吃梅干菜的你一定要了解一下它的制作方法，做烹飪的時候才不會做的更好，大家看完之后，回到家也可以按照小編給大家介紹的方法步驟烹飪出美味的梅干菜哦!
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包菜花椰菜苔菜生菜掃帚菜海白菜梅干菜用來炒肉，相信大家聽到這樣的美食名稱都不會覺得太陌生，很多喜歡吃梅干菜的人會在制作各個美食的時候適當(dāng)?shù)慕o自己添加一點梅干菜，這樣自己隨時都能吃到梅干菜，梅干菜也是滿足人們食欲的一道食物，肉很油膩，如果用梅干菜來結(jié)合做美食的話，那么肉的脂肪會被梅干菜吸收一些，這樣肉就不會顯得太油膩了，下面我們來看看梅干菜炒肉的做法有哪些?
做法一
主料：50g梅菜干，150g豬肉
配料：適量鹽，10g干辣椒，1小塊姜，3個蒜，10ml生抽
制作步驟：
1 將梅干菜用清水浸泡
2 五花肉切塊
3 鍋內(nèi)放水后放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用
4 鍋內(nèi)倒油后放入紅糖
5 燒至紅糖起泡泡
6 將五花肉塊倒入快速翻炒上色
7 肉塊翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
8 翻炒好后加入泡好洗凈的梅干菜
9 加入蔥花蒜片翻炒后將食材移至砂鍋內(nèi)
10 砂鍋內(nèi)加水滿過食材，倒少許醋后蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉
11 煮至湯汁收干后關(guān)火用余溫燜一會兒即可
做法二
做法三
做法步驟：1主要原料。
做法步驟： 2把五花肉切成麻將牌大小的塊。
做法步驟： 3梅干菜用熱水浸泡進行漲發(fā)。
做法步驟： 4然后，把泡透漲發(fā)好的梅干菜反復(fù)清洗干凈去掉泥沙。
做法步驟： 5五花肉用涼水下鍋，然后大火燒開，水開煮5分鐘撈出。
做法步驟： 6炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。
做法步驟： 7然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
做法步驟： 8把冰糖煸成琥珀色后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進行煸炒。
做法步驟： 9等待過程中.....
做法步驟： 10把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。
做法步驟： 11蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
做法步驟： 12把梅干菜炒至干香后，烹入黃酒炒勻。
做法步驟： 13然后再倒入醬油炒勻。
做法步驟： 14炒勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
做法步驟： 15把肉燜40分鐘后，用大火收汁，然后撒少許鹽調(diào)味。
做法步驟： 16放大約2克雞粉提鮮炒勻。
做法步驟： 17湯汁收凈后便可出鍋碼盤。
做法步驟： 18此菜特點;肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質(zhì)軟爛、咸鮮適口、味道奇香。
做法三
做法步驟1.將有肥有瘦的肉泡在溫水內(nèi)約半小時。
做法步驟2.梅干菜泡一夜備用。
做法步驟3.備好蔥、姜、桂皮和八角。
做法步驟4.將肉切成大塊，姜拍一下。
做法步驟5.干鍋中小火下肉。
做法步驟6.將肉炒出水份。
做法步驟7.下蔥、姜、桂皮和八角，炒出香味。
做法步驟8.倒入糖漿，翻幾下上色。
做法步驟9.倒入老抽，翻幾下上色。
做法步驟10.加水，漫過肉。
做法步驟11.蓋鍋，大火燒開，小火將肉燉爛。
做法步驟12.下梅干菜。
做法步驟13.蓋鍋，大火燒開，小火將梅干菜燜透。
做法步驟14.燉到略有汁水就可以出鍋了。
梅干菜炒肉這道菜在很多地方都是家喻戶曉的，做出來從外觀看顏色美觀，色澤誘人，而從營養(yǎng)來看，營養(yǎng)價值高，適合很多人吃，男女老少皆宜，如果有氣血不足的人就可以多吃點這樣的食物，制作過程中大家一定要認真的實踐，這樣美食不斷的創(chuàng)新過程中才更加的好吃，更加的有營養(yǎng)。
? ?很多人都喜歡吃梅菜，是因為它有獨特的味道，所以才受到那么多人的喜愛，其實除了在外面可以吃到美味的梅菜以外，自己在家也可以做出同樣美味的食物的，下面就交給大家做梅干菜炒肉的做法是什么？
1.切好五花肉和香菇
2.五花肉先放入鍋中爆炒，加一點蔥花
3.再加入香菇
4.加入鹽和白糖 炒至肉有點縮起來
5.加入梅干菜 繼續(xù)翻炒
6.加入老抽和料酒
7.加入之前泡香菇的水
8.加水沒過梅干菜 大火煮開
9.中火慢慢熬煮
10.熬到湯快沒了
11.乘到碗里
12.撒上蔥花 放進蒸鍋蒸二十分鐘
? ?梅干菜炒肉的做法是什么？有了上面這些做梅干菜的做法，大家還擔(dān)心不會做嗎，這是一道很簡單而且味道豐富的菜系，希望大家可以喜歡，喜歡吃梅菜的朋友們可以自己制作，真的很簡單，而且還很實惠哦。
夏天剛過，外賣送餐人員也漸漸消停了。點外賣的那么多，可見現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣。外賣里面的油鹽含量嚴重超標，長期下去必致病。而為了活得久一點，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好梅干菜炒西瓜皮這道菜。
2.1放在案板上切去剩下的瓤和表皮、切成片。
3.2將西瓜皮清洗一下。
4.1接著，合入已洗凈的梅干菜翻炒翻炒。
5.2燒鍋倒油燒熱，下入切好的西瓜皮翻炒一下。
6.然后，加適量的鹽。
7.加適量的雞精。
8.調(diào)味炒勻，即成。
9.出鍋裝盤。
看到這里，千萬不要被上面介紹的梅干菜炒西瓜皮的做法而嚇到。雖然過程多了點，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
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