綠豆湯怎么是紅色的呢?
夏季養(yǎng)生綠豆湯。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“綠豆湯怎么是紅色的呢?”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
可能大家都會(huì)察覺(jué)到，在做綠豆湯的時(shí)候，顏色都會(huì)發(fā)紅，這讓很多人感到器官，綠豆是綠色的，怎么做出來(lái)確是紅小豆的顏色呢，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題還是需要正確認(rèn)識(shí)的，只有搞清楚綠豆湯怎么是紅色的，才能在制作的過(guò)程中從細(xì)節(jié)入手稍微注意一下，就不會(huì)讓綠豆湯變成紅色的了。
其實(shí)，我從小見(jiàn)到的綠豆湯，都是要變色的。剛把綠豆扔進(jìn)沸水鍋中，蓋上蓋子，煮幾分鐘，煮出來(lái)的是碧綠的綠豆清湯，豆子卻還是完整的，一點(diǎn)也沒(méi)有破。媽媽告訴我，這種湯特別解暑，要趕緊喝，不然放久了就會(huì)變色，效果也會(huì)打折扣。
果然，喝掉這碗綠豆湯，再打開(kāi)鍋蓋一看，綠豆湯顏色已經(jīng)沒(méi)有那么綠了。把它們盛出來(lái)之后，顏色更是越來(lái)越深，從綠變黃，從黃變橙，從橙變紅。在老北京餐館里，夏天都給免費(fèi)的綠豆湯喝，也都是紅色的。煮綠豆粥的時(shí)候，也有類(lèi)似的現(xiàn)象。
其實(shí)，變紅的原理很簡(jiǎn)單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類(lèi)物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以，開(kāi)蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。那么，是否煮綠豆湯一定會(huì)變紅呢?其實(shí)不然。我們做的實(shí)驗(yàn)證明，綠豆湯可以放很久都不變色，而問(wèn)題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。
分別用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、去離子水來(lái)煮綠豆湯，結(jié)果是去離子水顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變。自來(lái)水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質(zhì)不同所致。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)綠豆湯怎么是紅色的也都很清楚了，可以說(shuō)綠豆湯變成紅色只是一種化學(xué)反應(yīng)而已，并不影響到具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，當(dāng)然了要想喝綠色的綠豆湯，也可以根據(jù)上述方法來(lái)嘗試一下，效果還是很明顯的。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
綠豆粥夏天吃可以預(yù)防中暑，還可以止渴，利尿，促進(jìn)人體新陳代謝，綠豆的解毒效果很好的，平時(shí)可以經(jīng)常喝綠豆粥，綠豆是性涼的食物，不要每天吃綠豆粥，偶爾吃沒(méi)關(guān)系，很多人不知道為什么綠豆煮出來(lái)的是紅色的湯，綠豆湯做出來(lái)怎么是紅色的？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.綠豆功效
綠豆可是好東西！它性涼，味甘，夏天喝用它熬的湯可以消暑止渴；由于綠豆具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排清體內(nèi)毒素的作用，對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。
綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。因此，如果只是想消暑，煮湯時(shí)將綠豆淘?xún)?，用大火煮沸?0分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來(lái)的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時(shí)候也沒(méi)必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。
二.綠豆湯煮成紅色的原因
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水；煮的過(guò)程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來(lái)的湯水便是綠色的
2）你煮時(shí)如果把豆豆煮開(kāi)花了 那過(guò)一會(huì)一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮開(kāi)花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃
3）里面放了食用堿的話就會(huì)產(chǎn)生反映，一般就會(huì)呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會(huì)損失豆子的營(yíng)養(yǎng)；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會(huì)有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來(lái)水中帶的）。
三.怎么做成綠豆的湯
把綠豆直接放在裝有冷水的鍋里，煮制的綠豆湯也是紅色！其實(shí)正確的做法是把綠豆泡好，然后在空鍋里裝上水，燒開(kāi)后再放綠豆煮。這樣才能喝到綠色的綠豆湯。
每到炎熱的夏季很多人由于天氣比較炎熱特別容易導(dǎo)我們出現(xiàn)中暑，一旦中暑總是會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)頭疼以及惡心嘔吐的現(xiàn)象，這樣會(huì)嚴(yán)重的影響著身體的健康，但是平時(shí)多喝些綠豆湯就能起到很好的降暑和解毒的作用，尤其是煮好的綠豆湯放到冰箱冷藏一會(huì)，喝上一口就會(huì)覺(jué)得清涼爽口，下面一起了解下怎么燒綠豆湯呢。
怎么燒綠豆湯呢
綠豆湯怎么煮才綠的方法一
將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開(kāi)水，開(kāi)水的用量以沒(méi)過(guò)綠豆2公分為好，煮開(kāi)后，改用中火，當(dāng)水分要煮干時(shí)（注意防止粘鍋），加入大量的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時(shí)即可。
綠豆湯怎么煮才綠的方法二
將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
綠豆湯怎么煮才綠的小竅門(mén)
1、用純凈水來(lái)煮綠豆湯，不僅倒出來(lái)的時(shí)候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會(huì)變色，還是碧綠的。
2、自來(lái)水煮綠豆清湯時(shí)只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。
3、用熱水煮綠豆湯，煮沸之后三五分鐘把湯盛出來(lái)，湯是澄清而碧綠的。
4、用高壓鍋煮綠豆湯接觸氧氣少，煮出來(lái)的綠豆湯就是綠色的。
5、不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子。而這些金屬離子往往會(huì)和多酚類(lèi)物質(zhì)形成“復(fù)合物”，顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發(fā)烏。
上面就是對(duì)怎么燒綠豆湯呢的介紹，通過(guò)了解之后我們知道煮綠豆湯是非常簡(jiǎn)單的事情，但是在煮的時(shí)候一定要掌握好火候和時(shí)間，并且我們可以根據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣在里面放入白糖等，這樣喝起來(lái)口感會(huì)更好。
很多人喜歡喝綠豆湯，特別是炎炎夏季天氣較熱，一不小心就會(huì)造成中暑的現(xiàn)象，就連小編自己也經(jīng)常會(huì)遇到中暑的情況可能，綠豆湯比起冰淇淋要好的多，而且在熬制綠豆湯的時(shí)候非常的有講究，想要熬出好喝的綠豆湯，首先要保證色澤混濁，具有消暑的功效，怎么熬綠豆湯好喝呢?我們來(lái)了解一下。
很多人喜歡在夏天的時(shí)候熬綠豆湯喝，因?yàn)榫G豆有解毒清心的作用，但是熬綠豆湯的時(shí)間長(zhǎng)短很有講究。下面，小編就來(lái)教大家如何熬出好喝的綠豆湯。
綠豆性涼，味甘，平時(shí)喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排清體內(nèi)毒素的作用，對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。
因此，如果只是想消暑，煮湯時(shí)將綠豆淘?xún)?，用大火煮沸?0分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來(lái)的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時(shí)候也沒(méi)必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。
如何熬出好喝綠豆湯的技巧 三聯(lián)
綠豆湯
這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。但是，綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。
很多人喜歡在喝綠豆湯的時(shí)候放糖覺(jué)得好喝，不過(guò)建議大家要是放糖，最好是放冰糖通過(guò)綠豆一起熬制，這樣不僅僅有著一絲絲的甜味，還能夠減輕熱解毒降暑，以上這些一道怎么熬綠豆湯的方法大家學(xué)會(huì)了嗎?
有些人感到很是奇怪，綠豆湯為什么是紅的呢?在我們的認(rèn)識(shí)里，綠豆湯做出來(lái)的顏色應(yīng)該是綠色的，為什么有些時(shí)候做出來(lái)之后顏色卻變紅了，其實(shí)這種現(xiàn)象很容易理解，是一種再普通不過(guò)的化學(xué)反應(yīng)了，只要能夠在防水及制作的過(guò)程中稍微注意一些，就不會(huì)讓顏色變紅了。
綠豆湯煮成紅色的原因
1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水;煮的過(guò)程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來(lái)的湯水便是綠色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮開(kāi)花，那過(guò)一會(huì)一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時(shí)如果把豆豆煮開(kāi)花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。
3、里面放了食用堿的話就會(huì)產(chǎn)生反映，一般就會(huì)呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會(huì)損失豆子的營(yíng)養(yǎng);另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會(huì)有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來(lái)水中帶的)。
怎樣熬綠豆湯不變紅：
煮綠豆湯變色或不變色，關(guān)鍵在水質(zhì)當(dāng)中——如果用純凈水來(lái)煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來(lái)的時(shí)候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會(huì)變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)。北方的自來(lái)水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。
但是，用自來(lái)水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就會(huì)好得多。關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph 6就可以了。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。
上文中對(duì)綠豆湯為什么是紅的給出了明確的介紹，想必大家也都很清楚了，平時(shí)在熬湯或在做飯方面，需要掌握的烹飪技巧還是有很多的，多掌握一些，才能讓自己的廚藝更加的精湛，也能做出各種營(yíng)養(yǎng)又美味的食物來(lái)。
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? ?綠豆湯有解毒的功效，這點(diǎn)相信讀者朋友們都非常的清楚。一般在炎熱的夏季，我們也會(huì)喝一些綠豆湯來(lái)解暑，可是大家知道嗎？綠豆湯不是隨便一煮就具有解毒的作用的，煮綠豆湯是有很多的講究的。今天我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)怎么才能煮出具有解毒功效的綠豆湯。
?實(shí)現(xiàn)綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時(shí)間，熬煮不同時(shí)間，綠豆湯的食療功效也略有不同。綠色湯，最解毒。取一只不銹鋼鍋，加水。煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鐘后，用湯勺舀出里面的湯，放在白色的大碗里面，湯色黃綠，澄清透明。這是綠豆皮煮出來(lái)的真正顏色。這里面含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，只要見(jiàn)了氧氣，它們就會(huì)變色。
? ?在鍋里用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時(shí)可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類(lèi)物質(zhì)尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強(qiáng)的，想清火的人可以趕緊喝掉。因?yàn)榇藭r(shí)豆湯溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。取出這些湯之后，再加沸水繼續(xù)煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。
熬湯一定要蓋鍋蓋。由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)為主，保持它們的活性，對(duì)于綠豆的防暑功效十分重要。綠豆中的多酚類(lèi)物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過(guò)程當(dāng)中，會(huì)逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。
煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來(lái)煮綠豆湯，會(huì)影響湯的顏色，這是因?yàn)殍F離子往往會(huì)和多酚類(lèi)物質(zhì)形成復(fù)合物，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發(fā)烏。這是一種正?，F(xiàn)象，無(wú)毒無(wú)害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來(lái)煮。其中，除了鐵會(huì)催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類(lèi)物質(zhì)等成分發(fā)生反應(yīng)，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不銹鋼鍋，就沒(méi)有這些麻煩。
以上這些方法煮出來(lái)的綠豆湯才具有解毒的功效，所以說(shuō)，綠豆湯不是隨便一煮就可以解毒的，這中間還是有一些小竅門(mén)。另外建議將綠豆湯煮好以后再放入糖，如果在煮的時(shí)候就放糖，綠豆要很久才能煮熟，而且喝綠豆湯放白糖最好。
夏天很多人都喜歡喝綠豆湯。因?yàn)榫G豆湯不但非常好喝而且還有很好的消暑功效，所以我們要懂得如何在炎炎夏日為自己熬制一碗綠豆湯，綠豆湯里面不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還有人體需要的多種元素，經(jīng)常吃綠豆湯是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用。
綠豆湯有清熱和解毒的功效，我們經(jīng)常喝綠豆湯可以起到很好的消暑的效用，此外我們綠豆湯還可以起到促進(jìn)新村代謝和提高人體免疫力的好處。
綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種豆類(lèi)。綠豆湯是中國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專(zhuān)家提醒，體質(zhì)虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯，會(huì)導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。
方法一：將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開(kāi)水，開(kāi)水的用量以沒(méi)過(guò)綠豆2公分為好，煮開(kāi)后，改用中火，當(dāng)水分要煮干時(shí)（注意防止粘鍋），加入大量的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時(shí)即可。
方法二：將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三： 將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開(kāi)水蓋好。3~4個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。
方法四：將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五：將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個(gè)小時(shí)，取出再煮，綠豆很快酥爛。
方法六：先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開(kāi)，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆（浸沒(méi)綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時(shí)，添加滾開(kāi)水，并把沙鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開(kāi)花酥爛，加糖即成綠豆湯。
用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時(shí)間。
上文我們介紹了什么是綠豆湯，我們知道綠豆湯不但好喝而且還有非常好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常喝綠豆湯是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以綠豆湯深受人們的喜愛(ài)，上文詳細(xì)介紹了綠豆湯的多種做法，我們都知道了綠豆湯應(yīng)該怎么熬。
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