手工桂花糕怎么做
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小的時(shí)候大家應(yīng)該都吃過(guò)桂花糕，在我國(guó)桂花糕是有很長(zhǎng)的歷史的，起初桂花是將新鮮的桂花收集起來(lái)然后進(jìn)行脫水加工，用蜂蜜或白糖進(jìn)行浸漬，這樣桂花糕的甜味就充分的體現(xiàn)出來(lái)了，在現(xiàn)實(shí)生活中我們也可以選用一些方法來(lái)制成桂花糕，且味道不減市面上賣的桂花糕，以下我們就來(lái)介紹一下手工桂花糕的做法。
三百多年來(lái)，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過(guò)蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細(xì)膩化渣，桂香濃郁的特點(diǎn)。
1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過(guò)的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開(kāi)后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過(guò)篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，然后包裝。
正常的情況下，傳統(tǒng)手藝制成的桂花糕是沒(méi)有添加任何的添加劑的，所以我們食用到的桂花糕是天然的食品，一般主要的原材就是天然桂花，完美的體現(xiàn)出來(lái)桂花的香味，但是桂花糕在制作的時(shí)候也會(huì)有一定的技巧，一些經(jīng)常做點(diǎn)心的人可以嘗試一番。
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椰汁桂花糕是一道名小吃，口感細(xì)膩絲滑，很多人都喜歡吃椰汁桂花糕。椰汁桂花糕的做法比較多，也可以根據(jù)自己的喜好自制椰汁桂花糕。做椰汁桂花糕的時(shí)候，還可以加牛奶和椰汁混合。
1.千層椰汁桂花糕
準(zhǔn)備好所有的材料。先把糖桂花加水煮開(kāi)，放入10克魚膠粉/吉利丁片，煮至融化，放到一邊，另起一鍋，把椰漿煮開(kāi)，如果嫌椰子味太濃可稍微加點(diǎn)水，同樣煮開(kāi)后放一邊，取一容器，我用了保鮮盒，四四方方的，出來(lái)形狀也好看。一層椰汁倒上去，大概0.3CM放入冷凍冰上10分鐘，再取出倒入糖桂花水，再放入冷凍室10分鐘后取出。如此重復(fù)，每倒上一層，就要凍一次。最后放進(jìn)冷凍室等上1個(gè)小時(shí)后，就可以取出脫模切塊了。
2.椰汁桂花糕
將椰漿和牛奶放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)；吉利丁片用冷水泡軟。放入10克已經(jīng)泡軟的吉利丁片及25克糖攪拌溶解，冷卻。舀入容器內(nèi)放入冰箱中冷藏凝固，另取一個(gè)鍋，將300毫升水放入鍋中燒開(kāi)，放入糖桂花，倒入適量蜂蜜，再放入10克泡軟的吉利丁片攪拌溶解，冷卻，將凝固好的取出，冷卻后，澆在凝固好的椰汁糕上，放入冰箱冷藏凝固即可。
3.其他做法
將水煮開(kāi)，然后加入糖桂花。等桂花水煮開(kāi)之后，關(guān)小火。然后加入魚膠粉，邊攪拌邊加，等魚膠粉全溶化后即可。將水煮開(kāi)，放入糖，煮直糖融化。往糖水中加入椰漿、牛奶，煮開(kāi)。煮開(kāi)后關(guān)小火，加入魚膠粉，邊攪拌邊加入，煮至魚膠粉融化關(guān)火即可。向容器中倒入第一層椰汁，然后放入冷凍室（就是結(jié)冰的那層）10分鐘。10分鐘之后取出，然后將放涼了的桂花水用勺子舀在已凝結(jié)的椰汁層上，再放入冷凍室10分鐘。依次重復(fù)，放到最后一層的時(shí)候放入冷藏室2個(gè)小時(shí)以后即可。
在秋季的時(shí)候大家一定是常見(jiàn)到板栗的，很多的人還是比較喜歡板栗的口味的。同時(shí)板栗中還有含有一些人的身體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，所以用的是比較多的。而桂花糕本身就是一個(gè)甜點(diǎn)之一，也是大家很喜歡的那種糯糯的口感。加上板栗的特殊口味更是受到大家喜愛(ài)，所以有人問(wèn)下板栗桂花糕怎么做?
1.兩種粉放在一起。
2.板栗煮熟后，去殼，切碎。
3.準(zhǔn)備適量的糖桂花。
4.粉中加糖。
5.八十度左右的水放入粉中，揉成團(tuán)。
6.容器底部抹上油。
7.將粉團(tuán)放入容器中，壓實(shí)。
8.上面放板栗碎。
9.再放糖桂花。
10.上鍋蒸二十分鐘就可以了。
小貼士
板栗煮的時(shí)候橫向切一刀，會(huì)比較容易去殼。
兩種粉的比例可以根據(jù)自己的喜好，愿意糯一點(diǎn)的，多放糯米粉。
藥用價(jià)值
板栗有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、止血和消腫強(qiáng)心的功用，適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。
亮油油的栗子還有較高的藥用價(jià)值板栗有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、強(qiáng)心的功用，主治反胃、吐血、便血等癥，老少咸宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低，只要加工烹調(diào)中沒(méi)有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗它。
板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動(dòng)脈硬化等疾病。板栗含有極高的糖、脂肪、蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及維生素C、B1、B2等，有強(qiáng)身健體的作用。
孕婦吃板栗健身壯骨
板栗又稱為栗子。它與紅棗、柿子一起被稱為“三大木本糧食”。板栗富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血之功效。孕婦常吃板栗不僅可以健身壯骨，而且有利于骨盆的發(fā)育成熟，還有消除疲勞的作用。而且炒熟的板栗味道香甜、可口，是一道非常不錯(cuò)的美食。
生活中各種各樣的甜點(diǎn)都是因?yàn)楹芏嗟南矏?ài)所以變得越來(lái)越多了，而說(shuō)到板栗桂花糕不僅僅是有著桂花的香味還加上板栗的特殊口感，對(duì)于一些吃貨來(lái)說(shuō)真的是很棒的食物。而且相信大家看過(guò)上文后也知道其實(shí)制作起來(lái)也不是很復(fù)雜的。
秋季是桂花飄香的季節(jié)，在大街上隨處都可以聞到這種清香味。將桂花的香味與食物結(jié)合起來(lái)，就是非常美味可口的水晶桂花糕。水晶桂花糕制作的時(shí)候主要選擇糯米粉、溫水、桂花糖、以及適量的淀粉。另外制作這道菜還需要使用到攪拌機(jī)，整個(gè)制作過(guò)程在一個(gè)小時(shí)左右，制作方法并不困難。
制作方法：準(zhǔn)備好白糖。把溫水倒入白糖中。將白糖溶化成糖水。準(zhǔn)備好糯米粉和澄粉。將糖水倒入面粉中。攪拌均勻。倒入色拉油。攪拌均勻，直至油完全融入面粉糊中。準(zhǔn)備好容器，里面刷一層油。將攪拌好的面糊倒入。蓋上蓋子靜置40分鐘。0分鐘后，把容器蒙上保鮮膜上鍋蒸30分鐘就可以了。冷卻后切塊，上面淋上糖桂花就可以吃了。
水開(kāi)后上鍋蒸的，做出來(lái)后感覺(jué)糕各個(gè)部位的口感不是很一致，感覺(jué)還是應(yīng)該冷水下鍋蒸，水開(kāi)后蒸30鐘。冷卻后切塊，上面淋上糖桂花就可以吃了，干桂花也可以的，如果是加干桂花，可以在上鍋蒸之前就輕輕撒在面糊上。糕非常黏，即使內(nèi)壁刷了油，也不太好取出來(lái)，放冰箱完全冷卻后會(huì)好一些。
水晶桂花糕是一道我們漢族的特有的名小吃，在沿海一帶較為流行，是一種大眾食品。一般是在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候制作來(lái)吃，這道菜已經(jīng)有將近300多年的悠久歷史。當(dāng)然，隨著生活水平的不斷提高，即便是不在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，我們也可以自己購(gòu)買食材，親自下廚操作。
荔枝是夏季很多人喜愛(ài)的吃的水果，不但外表鮮艷可人，味道也甜蜜可口，配上清香的桂花做成荔枝桂花糕，香甜可口，還有化痰止咳的作用，而且做法簡(jiǎn)單，新手在家自己做也非常方便。無(wú)論是作為早茶還是下午茶或是飯后甜點(diǎn)都非常適合，下面就來(lái)給大家介紹一下荔枝桂花糕的做法。
材料：
熱水 - 1000 ml
荔枝 - 15 粒
桂花乾 - 2 茶匙
桂花蜜 - 4 茶匙
大菜 - 10 g
冰糖 - 適量,隨個(gè)人喜好
做法:
1) 用攪拌機(jī)打碎荔枝.(但不要打太碎)備用.
2) 把大菜和冰糖加進(jìn)熱水中煮溶.
3) 大菜煮溶後,下桂花乾,再煮數(shù)分鐘.
4) 關(guān)火,加入荔枝和桂花蜜,拌勻.
5) 倒入器皿,待涼了,放進(jìn)冰箱2小時(shí).
糖桂花營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 桂花中所含的芳香物質(zhì)，能夠稀釋痰液，促進(jìn)呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；
2. 桂花芳香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消瘀，并促進(jìn)腸道穢濁物質(zhì)的排泄；
3. 桂花馨香，能祛除口中異味，并有殺滅口中細(xì)菌的功效，是口臭患者的食療佳品。
以上就是荔枝桂花糕的做法，只要多多實(shí)踐，一定能夠做出美味的荔枝桂花糕，糕點(diǎn)一向是女孩子跟小朋友的最愛(ài)，這種甜甜的荔枝桂花糕很受歡迎，而且耗時(shí)也不長(zhǎng)。如果想要造型好看還可以用模具作出各種形狀。另外，如果要放蜜糖調(diào)味應(yīng)該最后才放，以免變酸。
綠豆桂花糕，相信很多人愛(ài)吃吧，但是如果要問(wèn)到你是否有認(rèn)識(shí)和了解過(guò)，綠豆桂花糕的做法，相信很多人會(huì)搖頭，因?yàn)槲覀兌贾缹?duì)一些營(yíng)養(yǎng)美味的食物，有一些人會(huì)閑著做起來(lái)麻煩而放棄，所以下面我們就來(lái)為大家分析了解一下，綠豆桂花糕的具體制作方法和步驟。
主料綠豆500g糖桂花15g輔料香油適量水適量白砂糖300g
步驟
1.準(zhǔn)備脫皮綠豆500g
2.用料理機(jī)打成粉
3.干粉放入容器中，蓋上蓋子，上鍋蒸20分鐘
4.熟粉過(guò)篩
5.過(guò)篩后的粉加入白砂糖
6.加入糖桂花，再加入少許香油和適量水拌均勻至可以握成團(tuán)，但松開(kāi)會(huì)散的狀態(tài)
7.再過(guò)一次孔大點(diǎn)的篩
8.將篩過(guò)的粉放入模具中，我用是的月餅?zāi)?/p>
9.上面蓋一個(gè)平整的東西，先向上壓實(shí)
10.再向下用力壓成型，推入盤子里，最后可以將過(guò)篩余下的粗顆粒單獨(dú)另外壓成型，同樣可以食用
按照以上所介紹的方法步驟，去動(dòng)手制作綠豆桂花糕的話相信，這些營(yíng)養(yǎng)美味的甜點(diǎn)都可能在你的手下完成，而且我們都知道自己動(dòng)手完成的食物，在衛(wèi)生健康問(wèn)題上也會(huì)比較注重，這會(huì)讓自己吃得更加的放心。
其實(shí)，桂花糕的做法也有很多種，可能不同的地方做出來(lái)的味道都會(huì)有所區(qū)別，但是桂花糕的意義并不只是在味道上，很多時(shí)候吃的是一份感情一份回憶，很多人在桂花開(kāi)放的時(shí)候選擇自己做一些，送給親戚朋友吃，這代表的是自己的一份心意，也是一份誠(chéng)摯的感情，那么就讓我們了解下糯米桂花糕的做法吧。
材料：糯米粉150g，澄粉75g，白沙糖80g，溫水200g，色拉油40g
做法
1.80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化
2.加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無(wú)顆粒
3.再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合（面糊中看不到色拉油）
4.容器內(nèi)壁刷色拉油
5.把攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘
6.冷水入鍋，水開(kāi)后蒸30分鐘。蒸好脫模
在制作桂花糕的時(shí)候，廚房里就會(huì)彌漫著一股清新的桂花香，這無(wú)疑對(duì)制作者來(lái)說(shuō)也是一份享受，桂花糕的年代已經(jīng)很久遠(yuǎn)，小時(shí)候我們也會(huì)經(jīng)常吃，對(duì)于大家都是一種很好的回憶，三五好友可以聚在一起喝喝茶，吃吃桂花糕，聊聊天，這不僅是享受桂花糕的美味，更是對(duì)自己的一份放松。
杞子桂花糕是一道非常獨(dú)特的小吃，從廣東沿海一帶開(kāi)始逐漸向內(nèi)地流行。本菜的制作有一定講究?？谖短鸲荒?，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有桂花獨(dú)有的清香，是一道不可多得的佳品。這道菜的選材簡(jiǎn)單，選擇馬蹄粉、枸杞以及冰糖就足夠，還可以根據(jù)自己的口味添加菊花或者是玫瑰花瓣。
下面就來(lái)介紹本點(diǎn)心的具體做法：
做法一：用清水煮菊花約5分鐘（將菊花用紗布包起來(lái)，可避免隔渣的麻煩），當(dāng)顏色呈現(xiàn)淡黃色即可，不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)略帶苦味。取出菊花加入冰糖調(diào)味，甜度要比正常的略甜一點(diǎn)，因?yàn)榧尤腭R蹄粉溶液后會(huì)有稀釋作用。 將馬蹄粉以適量清水溶解，倒入菊花水大火蒸約10~15分鐘，變成完全透明即熟.將煮好的菊花糊倒入裝果凍的模具（小勺子）中。在表面撒上枸杞粒子，菊花碎。待涼即可。
菊花糕比一般糕點(diǎn)多了菊花的冷香和淡定，而且外形美觀，此糕甜軟酥松，入口即化，齒頰生香，有清涼去火的功用。
做法二： 把枸杞洗干凈，備用，將魚膠粉和糖放入鍋里攪拌均勻，將開(kāi)水倒入魚膠粉的鍋里，再用中小火邊煮邊攪拌至魚膠粉融化為止，加入桂花和枸杞關(guān)火，然后倒入容器里，冷卻后放入冰箱，快凝固時(shí)攪拌一次，讓桂花和枸杞分布均勻，冰2~3小時(shí)。注：煮魚膠粉時(shí)要煮至透明，無(wú)泡為止。
其實(shí)上述兩種杞子桂花糕做法都大同小異，另外朋友們還可以根據(jù)自己的喜好在材料當(dāng)中添加酸甜調(diào)味劑，這樣可以做出來(lái)不同口味的杞子桂花糕，是一道老少皆宜的點(diǎn)心。有的人甚至在杞子桂花糕中添加中藥材，比如丁香、山藥等，于是做出更好的具有保健功效的杞子桂花糕。
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