雜肉的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“雜肉的做法有哪些”，相信能對(duì)大家有所幫助。
不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)雜肉，這是一種非常美味的肉質(zhì)偏，可能很多人都吃過(guò)雞肉和鴨肉，但是對(duì)于雜肉并不是很了解，我們應(yīng)該多方的去了解一下自己嘗試著去做一做，然后領(lǐng)略更多的美味給我們生活帶來(lái)更多的新鮮感，下面就讓我們一起了解一下雜肉的做法大全吧。
做法一：
1、鍋中倒入植物油，油八成熱后放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平；
2、肉末要炒變色，炒出香味，然后用小火熬5分鐘；
3、加入剁碎的豆瓣醬，繼續(xù)翻炒；
4、翻炒至蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮；
5、調(diào)如五香粉，攪拌均勻后行了；
做法二：
1、將五花肉切成1cm寬、4cm長(zhǎng)的小片；蔥切片,姜蒜切片。
2、將淀粉、雞蛋混合后放入肉攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。
4、鍋中會(huì)有少許底油，放入蔥姜蒜花椒暴香，隨后放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。
5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。
6、出鍋后撒上香菜就ok啦!~
我們可以根據(jù)雜肉的做法大全自己動(dòng)手做出來(lái)美味的雜肉，同時(shí)雜肉的制作還要依據(jù)我們自身的口味，大家都會(huì)牽手的去制作，制作出來(lái)，符合自己口味兒的雜肉，想必你現(xiàn)在已經(jīng)迫不及待了，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快去坐一坐吧。
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其實(shí)肉雜醬的做法相信大家在平時(shí)的生活中還是比較熟悉的，尤其是炸醬面里面的肉雜醬是非常好吃的，又香又辣的，特別的可口，但是很多的人不知道做法的，下面我們就一起來(lái)了解一下肉雜醬的做法大全。
制作方法：
1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話） ?
2?；丶野迅牲S醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可） ?
慢慢調(diào)勻 ?
3。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 ?
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋 ?
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 ?
6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火 ?
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。 ?
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬 ?
內(nèi)，用鍋鏟攪勻。 ?
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好， ?
因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了） ?
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。 ?
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下肉雜醬的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較基本的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的時(shí)候就可以學(xué)著制作的，這樣的話也可以在家里面去做炸醬面的，更加的干凈衛(wèi)生。
牛肉炸醬是在吃牛肉炸醬面的時(shí)候絕對(duì)不可缺少的，大多數(shù)人會(huì)覺得自己購(gòu)買的話比較方便簡(jiǎn)單，但實(shí)際上如果你能夠參考一些方法和步驟，那么自己也可以動(dòng)手完成，例如下面介紹的牛肉炸醬做法就比較簡(jiǎn)單。
主料輔料
牛肉餡、手搟面（買現(xiàn)成的）白糖、鹽、蔥、姜、花椒、食用油、稀黃醬、菜碼（黃瓜，大蒜，蘿卜，香椿，蘿卜櫻兒，西紅柿等）
1.牛肉餡放到容器里，稀黃醬放另一個(gè)碗中，里面放一勺白糖和一些鹽。蔥切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的蔥沫和姜沫放到肉餡碗里，不要拌。剩下的蔥姜沫留著備用。
2.熱鍋放底油（平時(shí)炒菜油量），放進(jìn)幾個(gè)花椒炸透后撈出，只留花椒油。
3.放入牛肉餡碗里的蔥姜沫和牛肉餡，中火煸炒到肉變色。
4.把黃醬放進(jìn)鍋里，攪拌均勻，不停攪動(dòng)，千萬(wàn)不要讓醬糊鍋底。
5.鍋里的醬要中小火熬一小會(huì)，醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥姜沫，翻炒均勻后就可以把醬倒到大碗里了。炸醬就做好了。
6.下面做一鍋開水，等水開的時(shí)間把黃瓜等菜碼都洗干凈，去掉皮。水開后先把需要焯水的菜碼過(guò)水燙熟，比如蘿卜櫻和香椿。然后煮面，面熟了撈出過(guò)一下溫開水就可以吃了。一大碗面條，兩勺炸醬，來(lái)點(diǎn)米醋，就著面.
雜肝湯是由豬雜以及豬肝，豬肉和豬肚所制作而成的一道美食，雜肝湯的做法簡(jiǎn)單，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多種氨基酸，對(duì)明目非常好，經(jīng)常食用還可以對(duì)身體起到保健功效，而且雜肝湯的做法也很簡(jiǎn)單，自己也可以制作。
做法
豬雜，一般有豬肉、豬肝、豬腰、豬肚等豬內(nèi)臟;這里以豬肝為主，豬肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營(yíng)養(yǎng)保健等作用。
切片后用鹽揉洗，加調(diào)味及淀粉腌制。
枸杞葉富含甜菜堿、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等。枸杞葉味甘、苦、性涼;入肝、脾、腎經(jīng)具有補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目，生津補(bǔ)肝的功效。
取新鮮枸杞葉，放水中浸泡十分鐘，摘葉清洗干水備用。
用瓦煲，先煲開水。如果想加點(diǎn)食用藥材的可在這步先加。因?yàn)榧尤胴i雜及枸杞葉后煲的時(shí)間都不用太長(zhǎng)。這里推薦可加幾粒枸杞。
雜肝湯的做法
先下豬雜，在滾水中下，下時(shí)先不要攪動(dòng)豬雜，之前腌制時(shí)加入的淀粉會(huì)在這時(shí)保護(hù)豬雜的鮮嫩;1-2分鐘后可輕順時(shí)針攪動(dòng)，以防沉下的豬雜粘煲底。觀看豬雜完全變色后，可下枸杞葉。
10-15分鐘后，加入味料即可。會(huì)有點(diǎn)苦味，這就是枸杞葉的特性了。
現(xiàn)下長(zhǎng)時(shí)間用眼，這湯可是很對(duì)位的
羊雜湯的做法：
1、 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水;
2、放入沸水鍋氽一水撈起洗凈;
3、 白蘿卜去皮洗凈改成為長(zhǎng)4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用;
4、 鍋洗凈置旺火上，摻入清水放進(jìn)鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸后打去浮沫;
5、 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時(shí)撈起改成片;
6、 然后重新盛入鍋內(nèi)，下白蘿卜燒至粑時(shí)起鍋，盛入盛器內(nèi);
7、 上桌時(shí)湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
烹飪技巧：
1、 用炸過(guò)五香料的油炒羊雜味道會(huì)更香，不要省略此步驟。
2、 如果沒(méi)有土豆粉的話用面條也可以代替，但口感和湯色都會(huì)差很多
很多朋友都喜歡吃炒羊雜，關(guān)于炒羊雜的做法也是比較多的，對(duì)于想要學(xué)做炒羊雜的朋友來(lái)說(shuō)，了解炒羊雜的相關(guān)做法是很有必要的，那么炒羊雜怎么做呢？炒羊雜的做法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹四種炒羊雜的做法，僅供大家參考。想要了解炒羊雜的做法有哪些的朋友不妨來(lái)看看哦！
炒羊雜的做法一
材料：羊雜碎400g，紅辣椒半段，綠辣椒半段，紅川椒2個(gè)，圓蔥1/3個(gè)，油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，胡椒粉適量，味精適量，醬油適量，醋適量，白酒適量，胡蘿卜適量。
做法：
1、羊雜碎洗凈備用，蔥姜蒜切碎，其他原料準(zhǔn)備好，圓蔥、辣椒、胡蘿卜切絲，香菜切斷。
2、羊雜入水焯，去浮沫，撈出控干備用。（我沒(méi)有用高壓鍋壓，結(jié)果做出來(lái)以后，羊雜很硬咬不動(dòng)，看來(lái)好像是有必要用高壓鍋壓熟壓爛再炒。）
3、熱鍋涼油，煸香蔥姜蒜，下入胡椒粉，入圓蔥，白酒，醋，醬油，羊雜，煸炒，一定要大火。
4、圓蔥變色，入鹽，胡蘿卜，香菜，辣椒絲，翻炒，臨出盤時(shí)關(guān)火，加適量味精，即可。
炒羊雜的做法二
材料：羊雜適量，干辣椒適量，蔥適量，味精適量，生抽適量，水淀粉適量。
做法：
1、羊雜切成均勻的片條。
2、熱油加入干辣椒、蔥段爆香加入切好的羊雜翻炒。
3、加入少許生抽、羊架湯、水淀粉、味精翻炒后出鍋。
炒羊雜的做法三
材料：大蒜、羊雜、食用油、料酒、鹽、雞精、生抽、甜面醬、辣椒、生姜各適量。
做法：
1、生姜切細(xì)碎待用，大蒜切段待用、辣椒切細(xì)碎代用、羊雜冷水下料酒飛水去腥后切條待用。
2、鍋中加入油少許，放入辣椒姜末爆香。
3、放入羊雜翻炒，在見變色后放入料酒、甜面醬少許，醬油少許，繼續(xù)翻炒。
4、注意火不能小。
5、翻炒一至兩分鐘后，放入切好的大蒜。繼續(xù)翻炒。
6、放入少許的水，注意不要多。蓋上蓋悶燒一會(huì)。一分鐘左右。
7、加入適量的鹽、雞精調(diào)味。即可。
炒羊雜的做法四
材料：羊雜300g，朝天椒100g，食鹽適量，味精適量，蔥適量，料酒適量，調(diào)和油適量。
做法：
1、把熟羊雜飛水、洗凈后備用。
2、把朝天椒從中間切開，成長(zhǎng)條狀；.把蔥切成斜條狀。
3、起鍋熱油，爆香蔥段，放入朝天椒，炒至斷生，放入羊雜，烹入料酒，旺火爆炒。
4、加鹽、味精調(diào)味，快速翻炒均勻，即可關(guān)火。
以上就是關(guān)于炒羊雜的做法有哪些的相關(guān)介紹，相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)炒羊雜的做法已經(jīng)非常清楚了。因此，大家如果想要自己制作炒羊雜的話，不妨按照上面介紹的方法來(lái)做哦！相信一定會(huì)把炒羊雜做的非常美味哦！
醬料是我們生活中必不可少的一種食物，當(dāng)我們?cè)谑卟巳忸惾狈Φ臅r(shí)候就可以用醬料來(lái)下飯，而且味道非常的好，醬料當(dāng)中尤其以雜醬較為出名，雜醬是一種綜合了多種食材味道的食物，這種食物是我們小時(shí)候經(jīng)常吃到的，味道鮮香無(wú)比。而雜醬的做法是比較難的，下面就來(lái)看看雜醬的做法步驟有哪些吧。
1、鍋內(nèi)少放一點(diǎn)油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用；
2、用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；
3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘；
4、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過(guò)一下斷生，泡冷水即可；
5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
雜醬的做法是比較簡(jiǎn)單的，這種醬料是伴隨我們小時(shí)候不斷成長(zhǎng)的雖然我們一天天長(zhǎng)大了，但是雜醬的味道卻是永恒不變的，一樣的那么鮮味撲鼻，一樣的那么懷念，以上介紹的雜醬的做法是比較適合大家在家里面學(xué)習(xí)制作的，希望大家了解一下。
小雜魚的吃法有很多種，只要我們掌握基本的烹煮方式之后，那么都可以加入自己喜歡的各種食材，這樣食用起來(lái)就會(huì)更加可口，大家不妨參考下文介紹的小雜魚的美味吃法。
一、小雜魚生干
制作方法 以江魚生干為例加以說(shuō)明。
1.原料選擇：大尾鮮江魚，鮮度要好，魚體要呈銀白色，魚喉不可帶紅，魚體不破爛，透明度強(qiáng)，以目明亮。
2.洗滌：首先將鮮江魚用海水把體外粘液、雜質(zhì)沖洗干凈，在洗滌過(guò)程中要勤換清水和防止損傷魚體，洗后瀝干水分。
3.曬干：在未曬之前先把曬埕(水泥地曬場(chǎng))打掃干凈，魚放落曬埕20分鐘后就開始首次翻曬，隔30分鐘翻曬第二次，以后每隔1小時(shí)翻一次。翻曬工具用細(xì)軟竹尾捆成把輕輕地翻過(guò)，要注意防止斷節(jié)搞破魚體和翻曬不全面。曬干后，經(jīng)過(guò)擴(kuò)散2天，能使腥味去掉，露出芳香氣味。
4.包裝：包裝物用籮筐、木箱均可。包裝前，包裝物要刷干凈，曬干。
二、所需食材：小雜魚400克 料酒少許 蔥姜鹽適量 淀粉適量 椒鹽適量
酥炸小雜魚1
制作方法：
1、小魚去腸去腮洗凈備用；魚的做法大全
2、用少許料酒、蔥姜鹽腌制40分鐘以上；
3、然后去除蔥姜，用廚房用紙吸干魚身的水分，撒適量淀粉，混合均勻；
4、油溫?zé)嶂疗叻?，即可下鍋炸，然后維持中火炸1分鐘左右至金黃即可。
5、如果喜歡更酥脆些的，可以再調(diào)大火復(fù)炸一遍，這樣更干香些；用廚房用紙吸取多余的油；6、撒上椒鹽，或者蘸著吃豆可以，記得要趁熱哦。
現(xiàn)在很多人都比較喜歡吃菌類含量比較高的食物，比較常見的就是各種雜菇類的，一般有小蘑菇，白蘑菇和香菇，另外也包括了金針菇，這些蘑菇一類的食物都是一些菌類含量比較高的，能夠?qū)Φ挚沽Φ奶岣呱眢w的調(diào)理是有幫助的，雜菇煲的制作方法也很簡(jiǎn)單，可以學(xué)習(xí)一下。
材料
白乳牛肝菌，老人頭，小白菇，紅乳牛肝菌，滑菇仔，雞油菌，雞菇王，珊瑚菌，黑虎掌各50g，鹽1/2茶匙（3g），雞精1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g），雞湯1罐（250ml），荷蘭豆3片，紅菜椒3片
做法
自備雞湯做法：
1.將雞肉、瘦肉和側(cè)骨切成小塊，放入湯鍋中。
2.加2-3斤水，用中火煲2小時(shí)，最后取800-1000g的湯用做煲湯底。
做法：
1.將各種新鮮菌用流動(dòng)水沖走雜味和沙塵，撈起瀝干水分，切片。密封或罐裝菌類倒出，瀝干水分。
2.用砂鍋將做好（或罐裝）的雞湯煮開，隨后放入所有洗凈的菌和雞精、糖、鹽，大火煮3-5分鐘。加入紅菜椒和荷蘭豆片，改用小火煲至湯滾開即可食用。
各種菌可以自由搭配，喜歡吃的菌種可以多買些，家庭自制來(lái)吃，品種也不必太多。
菌類在超市中均有密封的或罐頭的包裝，要注意看清出產(chǎn)日期，盡量買到色澤新鮮、清亮的菌。
湯底很重要，建議用太太樂(lè)原味雞汁。如果是自行備湯料，則另買200克雞肉（閹雞、本地雞、三黃雞都行）、150克瘦肉、100克豬側(cè)骨備用。
處理各種菌時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)有苦味或是酸味，應(yīng)該果斷拋棄，免得破壞整道菜的味道。
若是用自己準(zhǔn)備的雞湯，可以不一次用完。雜菌煲味道相當(dāng)甜美，湯底喝完還可加進(jìn)新湯再煲一次，味美依舊。
吃雜菌煲要的是清甜和新鮮，不要放入蔥、姜等刺激性調(diào)味料，以免弄巧成拙攪混味道。
雜魚火鍋是有很多人喜歡吃的一道食物，不僅可以享受魚肉帶來(lái)的鮮美以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還可以起到很好的滋補(bǔ)作用，那么雜魚火鍋的制作方法是怎么樣的呢？不妨看看以下介紹的具體步驟。
1、魚雜火鍋的特點(diǎn)：
香味濃郁，風(fēng)味突出，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富
2、魚雜火鍋的原料：
魚籽120克 魚泡75克魚泡需要弄破，這樣煮的時(shí)候避免浮水上，不容易入味，也不好看；魚籽把血水清洗干凈即可
3、魚雜火鍋的調(diào)料：
料酒25克，豬油25克，姜蒜片25克，野山椒15克，剁椒30克，辣妹子醬12克，桃花牌辣醬15克，黃燈籠辣醬12克，東古醬油8克，小紅辣醬20克，
高湯500克，雞精4克，鹽3克，紫蘇23克，胡椒粉2克，蒜苗段15克，
4、魚雜火鍋的做法：
國(guó)內(nèi)水大火燒沸，下入料酒，攪勻，倒入魚籽、魚泡、大火炒焯水；撇去浮沫，起鍋，瀝干水分凈鍋內(nèi)加入豬油，大火加熱；倒入將蒜片，下入魚雜，大火煸炒；下入野山椒、剁椒，調(diào)入辣妹子醬、桃花牌辣醬、黃燈籠辣醬、淋醬油，炒勻；下入小紅辣椒，倒入高湯；調(diào)入雞精、鹽，攪勻，大火燒約2分鐘；下入紫蘇，撒胡椒粉，攪勻，起鍋，盛入砂煲內(nèi)，撒蒜苗段，上桌即可。
在生活中，我們?nèi)嗣刻於家燥垼吘谷耸氰F飯是鋼呢，但是有時(shí)候天天都吃那幾樣菜大家是不是都非常的煩膩呢，其實(shí)在生活中我們還是要懂得做一些不同的菜肴的，這樣不僅會(huì)抓住男人的心，也會(huì)抓住全家人的心。砂鍋羊雜是一道不錯(cuò)的菜肴，很多人都喜歡吃，但是砂鍋羊雜的做法是什么呢。讓我們一起看看。
燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是太西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類小吃。 自古以來(lái)，在農(nóng)牧和北方草原地區(qū)，牛羊成群，品質(zhì)優(yōu)良，每當(dāng)人們?cè)讱⒀蚝?，剩余的“羊下水”，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統(tǒng)統(tǒng)收拾干凈，去除雜 物，將各部分內(nèi)臟反復(fù)清冼。一副腸肚往往冼上十多遍，尤其是對(duì)羊肺處理得特別精細(xì)，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各種調(diào)料的鍋內(nèi)分別煮熟。羊雜碎含有多種營(yíng)養(yǎng)素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的理論，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營(yíng)養(yǎng)素，有益精壯陽(yáng)、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區(qū)，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來(lái)是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化風(fēng)味小吃。
鐵板羊雜
鐵板羊雜：泡椒味，選用無(wú)污染的高山羊雜，配上萵筍、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在鐵板中烹制而成，極具地方風(fēng)味特色。
羊雜割
以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內(nèi)煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，為冬令小吃。
看了以上的有關(guān)于砂鍋羊雜的做法的
雜醬面，很多第一次聽到這種面的朋友大概會(huì)產(chǎn)生這樣的疑問(wèn):是雜醬面呢還是炸醬面呢？我們這里所說(shuō)的雜醬面也是類似炸醬面的一種，不過(guò)在醬料配置，佐菜和面條上的用法不同。雜醬面的訣竅在于“雜”，說(shuō)白了就是混合選定的食材混雜一起制作而成。雜醬面的精髓在于醬，沒(méi)有好的醬就沒(méi)有好吃的面，那么我們就來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下雜醬面醬的做法。
做法一：
1、炸醬一定要用五花肉，沒(méi)有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、腌肉時(shí)不要放過(guò)多的調(diào)料，調(diào)料味重會(huì)影響醬的醇香。
3、炸醬過(guò)程中的第三步煸肉時(shí)，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過(guò)程中，肉中的油也慢慢的滲出來(lái)了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過(guò)程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會(huì)糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸，炸的過(guò)程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過(guò)了，炸過(guò)火后醬會(huì)發(fā)苦。
做法二：
炸醬原料“干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋，去皮的肥瘦肉?。次寤ㄈ舛。?00g，各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱心里美的蘿卜、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準(zhǔn)備吧），還有大蔥、姜末；
1、鍋內(nèi)少放一點(diǎn)油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用；
2、用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；
3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘；
4、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過(guò)一下斷生，泡冷水即可；
5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
雜醬面的味道基本上都是靠雜醬面的醬來(lái)調(diào)的。雜醬面的醬好吃，那么做成的雜醬面味道也肯定不會(huì)太差。許多人都喜歡吃雜醬面，但是往往因?yàn)檎也坏诫s醬面的醬而發(fā)愁。上面講得制作雜醬面醬的過(guò)程都是非常簡(jiǎn)單的。學(xué)起來(lái)也不是很費(fèi)力。大家在家就可以吃到正宗的雜醬面。
羊雜粉絲煲，很多人都比較喜歡吃，但是大多數(shù)人都會(huì)覺得這些食物的制作過(guò)程麻煩，而且所需要的食材選擇也比較考究，不會(huì)想著自己動(dòng)手制作，而事實(shí)上通過(guò)下面的這些方法了解，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些食物的制作是非常簡(jiǎn)單的。
食材主料
小尾羊羊肉卷1斤、粉絲2捆、杏鮑菇1條、大蒜1.5個(gè)、紅蔥頭1個(gè)、腐乳2.5塊、生抽3-4湯匙、辣椒醬1湯匙、小米椒2條、小香蔥2棵、食用油適量、芝麻油適量、鹽少許
步驟
1.準(zhǔn)備好需要的材料;
2.把大蒜去皮后一部分切丁，一部分剁成末并加少許鹽拌勻，紅蔥頭切小丁，蔥切末小米椒切丁，杏鮑菇清洗后切片;
3.粉絲剪成兩段后用水泡軟，注意不要泡過(guò)久泡爛了
4.羊肉在還沒(méi)完全解凍時(shí)切成約3毫米厚的片:;
5.加入半個(gè)腐乳、1湯匙生抽，2湯匙清水，用手抓勻;
6.再在羊肉里加入約一平勺的玉米淀粉，
7.用手抓勻，再加入少許食用油拌勻腌制一會(huì);
8.把拌過(guò)鹽的蒜蓉放在碗里，澆入適量燒熱到冒煙的油;
9.再把剩余的腐乳和辣椒醬放進(jìn)裝蒜蓉的碗里，加入約2湯匙生抽，
10.加少許水壓爛腐乳后攪拌均勻
11.砂鍋里加油，上火里燒熱，倒入蒜粒和紅蔥頭，
12.煸炒至蒜粒和紅蔥頭微微焦黃;
13.再倒入杏鮑菇片，煸炒幾下 (我是燒炭做的這道菜，燒得挺旺的，燃?xì)庠罾锎蠹s中火到大火吧)
14.把粉絲瀝水后鋪在砂鍋里，加入約小半碗的水; 12：
15.再把羊肉片分散開鋪在粉絲上
16.再把步驟10里做好的料汁均勻淋在羊肉上，立馬蓋蓋焗6-8分鐘，
17.起鍋后撒辣椒和蔥再燜一會(huì)就可以吃了!
小貼士
本道菜并沒(méi)有給羊肉做任何去腥處理，如果還是怕腥的朋友可以在起鍋前淋點(diǎn)白酒，不止有去腥作用還有增香的效果;
干鍋羊雜是干鍋系列比較多見的一種吃法，吃起來(lái)別具風(fēng)味，讓人聽到都會(huì)不由自主的流口水，是比較有特色的一種小吃食品，深受人們的歡迎。干鍋羊雜的做法并不復(fù)雜，還是很簡(jiǎn)單的，在原料的選擇上要選比較新鮮的羊的內(nèi)臟。色澤美觀,麻辣濃香，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
主料：
羊腦、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉
輔料：
青蒜、特制辣椒油
調(diào)料：
味達(dá)美蠔油、料酒35克，豬油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上湯100克，鮮紅椒2條，干鍋醬30克，生粉500克，水淀粉5克，鹽5克。
“干鍋醬”的做法：
取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個(gè)、特級(jí)醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時(shí)，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。
制作：
（1）選用羊雜洗凈，把干鍋加熱。
（2）青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長(zhǎng)的段。
（3）凈鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入姜片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香，下上湯、羊雜下入至熟，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點(diǎn)火上桌。
干鍋羊雜質(zhì)嫩味鮮，制作精細(xì)，非常適口羊肚要選擇蜂窩肚，這樣的羊肚具有一定的咬頭，吃起來(lái)更加美味。另外就是內(nèi)臟如果自己清洗，一定要反復(fù)清洗，保證清洗干凈，在制作的時(shí)候最重要的就是掌握火候了，希望以上的內(nèi)容能對(duì)您帶來(lái)一些幫助。
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