燈影牛肉片怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供燈影牛肉片怎么做？，相信能對大家有所幫助。
牛肉我想大家并不陌生，大多數(shù)人也都很喜歡牛肉，四川有一種小吃叫做燈影牛肉片，因?yàn)榕Ｈ馄∮謱挘Ｈ馄€可以透過燈影，所以才有了皮影戲之稱。燈影牛肉片因?yàn)橄憷笨煽谑艿胶芏嗳说南矏?，那么燈影牛肉片是怎么做成的?下面小編就把秘方告訴大家，跟大家一起分享下。
主料：牛肉(后腿)500克
調(diào)料：江米酒25克，香油25克，植物油150克，姜15克，白砂糖15克，鹽15克，五香粉5克，花椒粉5克，味精1克
1.選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)，置通風(fēng)處晾去血水。
2.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入籠蒸30分鐘。再用刀將肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片子，重新入籠蒸約30分鐘，取出晾冷。
3.油燒熱，加入生姜和花椒粒少許，將油鍋端離火口10分鐘，再把油鍋置火上，撈去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均勻抹上江米酒，下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋端離火口，撈出牛肉片。
5.鍋內(nèi)留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油調(diào)拌均勻，晾冷即成。牛肉呈現(xiàn)紫紅色，每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影。燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。能養(yǎng)胃健胃、調(diào)理腸胃、防癌抗癌、開胃消食。ys630.COM
看了以上的內(nèi)容，大家對燈影牛肉片的做法了解了嗎?燈影牛肉片是不同一般牛肉的做法，燈影牛肉片材料與做法都是很有講究的，因?yàn)闊粲芭Ｈ馄谧龅臅r候不用生水做，所以對胃有很大的好處，還可以抗癌和防御癌，這樣的燈影牛肉片可以說值得一做。
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麻辣燈影牛肉絲色澤紅亮，味道鮮脆是很多人喜愛的一種食物，而且也可以作為零食，那么除了外面購買之外，自己如何動手制作呢？不妨看看下面介紹的麻辣燈影牛肉絲的方法。
一、所需食材
黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克
二、制作方法
1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。
肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油，切成絲狀即成。
三、菜品特色
牛肉呈現(xiàn)紫紅色，每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影。燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。能養(yǎng)胃健胃、調(diào)理腸胃、防癌抗癌、開胃消食。
燈影牛肉絲是怎么做的呢?燈影牛肉絲非常好聽的名字，當(dāng)然，吃起來也是非常美味的，但是做起來呢?牛肉絲，一看就知道不容易做了。但是光是聽到這個名字，就會流口水吧?具體是怎么做的呢?有興趣的朋友可以自己學(xué)習(xí)一下哦。自己做出來的才是最好的。所以要自己嘗試。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要牛肉的相冊(20張)，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
燈影牛肉絲是四川達(dá)州著名的漢族小吃，因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名，已有100多年歷史。
燈影牛肉是由牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。
牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無窮。市場上生產(chǎn)"燈影牛肉"產(chǎn)品的品牌眾多，重慶等地亦出現(xiàn)不少品牌，不過最為正宗的還是為達(dá)縣本地品牌"燈影"牌。
燈影牛肉絲的原料： 硝過熟牛肉500克。
燈影牛肉絲的調(diào)料： 蒜泥少許，紅油半兩，花椒粉少許，糖5克，味精少許，酒5克，醬油5克。
燈影牛肉絲的操作過程：
1、將硝過牛肉上籠蒸熟，撕成絲，越細(xì)越好。
2、開一個油鍋，到7成熱時將牛肉放入鍋內(nèi)炸，炸至稍有油色(金黃色)取出。
3、另開一個鍋，放入少許油，放入蒜泥，醬油，糖，味精，鹽(加鹽時嘗一下牛肉絲的味道)。再將牛肉絲倒入鍋內(nèi)翻炒幾下，出鍋前加花椒粉，紅油即可。
口味： 辣，麻，鮮。
顏色： 紫紅色，由于每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影，故得名。
燈影牛肉絲可能是比較難做，但是做熟練之后，也是沒有什么難度的，大家首先要知道燈影牛肉絲做法，然后自己去嘗試。不嘗試的話，自己是不會做的，總之自己要學(xué)習(xí)去做，不然的話，是永遠(yuǎn)都不會的，所以大家要靠自己去學(xué)習(xí)。
蠔油牛肉片是很多人的最愛，可是對于最愛的食物，如何才能夠隨時享受到它的美味，最方便的一種方法就是學(xué)會了解怎么自己制作，因此下面就為大家來講講蠔油牛肉片的做法。
一、所需食材
牛腿肉、麻油2克、肉湯20克、干淀粉15克、水淀粉10克。
制作方法
1）牛腿肉切成3）5厘米長，2厘米寬的片，裝入盛器中，放入精鹽2克、醬油5克、紹酒10克、味精、小蘇打、清水80克、雞蛋清、干淀粉攪拌上勁，不見水形，后加花生油20克拌勻待用。
2）用碗盛入肉湯，放入白糖、精鹽、蠔油、胡椒粉、紹酒、水淀粉調(diào)和成芡汁。
3）炒鍋上火燒熱放入花生油滑鍋，再加花生油480克燒至五成熱時，將牛肉片下油鍋劃油至熟倒出，趁熱鍋放入姜末、蔥段、蒜泥稍煸幾下，然后投入牛肉片，傾入芡汁炒勻，淋上麻油，翻鍋裝盤即可。
二、注意事項(xiàng)
1）牛肉切片時要橫絲切。
2）牛肉片必須上漿拌上勁，不見水形。
3）牛肉滑油時要正確掌握油溫，一般不超過六成熟。
4）用此法可炒蠔油雞片、蠔油豬肝、蠔油羊肉等菜肴（但上漿時不必放小蘇打）。
三、食用須知
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
燈影牛肉不僅味道鮮美，美味可口，受到很多朋友的歡迎和喜愛，也可以作為日常小零食，現(xiàn)在市面上也售賣很多燈影牛肉的獨(dú)立小包裝，特別受人歡迎。實(shí)際上，燈影牛肉也可以在家制作，還能夠根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇口味，接下來就給大家詳細(xì)介紹燈影牛肉的具體做法。
1.晾曬牛肉。購買牛肉時最好選用牛腱子肉，去除表面的薄膜后，用干燥的布擦干凈，一定不要沾水，以免接下來的制作中會發(fā)生變質(zhì)。切好的牛肉片一定要特別薄，平鋪在干凈的板上，撒上鹽，涂抹均勻，將牛肉片裹成圓柱體的形狀，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行晾曬，大約3天左右即可。
2.烘烤以及蒸牛肉。準(zhǔn)備烘烤爐，把曬好的牛肉片放在備好的架子上進(jìn)行烘烤，大約15分鐘直至牛肉片變干后即可取出。準(zhǔn)備蒸鍋，把烘烤完的牛肉干放在蒸鍋中，30分鐘后即可取出。接著把牛肉干切成小塊，再繼續(xù)放在蒸鍋中，1個小時左右關(guān)火取出。
3.炒制牛肉。在熱油鍋中放入蔥段，炸蔥油。放入牛肉塊小火進(jìn)行炸制，直至牛肉片完全炸透，表面發(fā)亮。倒出部分油，放入姜末，以及花椒粉、胡椒粉，辣椒面，適量的白糖、鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后，即可裝盤，可撒上芝麻油進(jìn)行調(diào)味。
以上就是關(guān)于燈影牛肉的制作方法，根據(jù)自身喜好決定其辣度，也可以制作其他口味。而且自己制作的干凈放心，不過需要注意的是燈影牛肉是油炸食品，含有大量的脂肪，應(yīng)該適量或者少吃，以免會對人體健康造成一定程度的威脅。
西紅柿炒牛肉，其實(shí)很多人都有吃過吧，這是一道家常的食物，西紅柿營養(yǎng)價值比較多，而且可以和很多的食材搭配在一起，牛肉更是公認(rèn)的滋補(bǔ)肉類，具體的烹煮方式可以看看下文的介紹。
一、食材明細(xì)
牛肉片 適量西紅柿 適量香蔥 適量酒 適量姜汁 適量生粉 適量生抽 適量
鹽 少許雞精 少許
1、西紅柿清洗干凈之后切小塊。
2、炒鍋放少許油燒熱之后放入西紅柿然后放少許鹽快速翻炒，盡量讓西紅柿炒軟出汁。
3、當(dāng)西紅柿炒出汁時，放腌制好的牛肉片下去，用筷子迅速將牛肉片劃散，讓牛肉片盡快被西紅柿汁燙熟（這樣就保持牛肉片的鮮嫩）
4、準(zhǔn)備香蔥。
5、在牛肉片準(zhǔn)備全熟時，放香蔥下去，試一試味道（吃淡的基本不用加調(diào)料，因?yàn)椋缰婆Ｈ馄统次骷t柿?xí)r都有加鹽和生抽）覺得味道合適了，熄火。裝入大碗即可上桌趁熱開飯了。
二、食材
番茄兩個牛肉半斤食用油（橄欖油也可） 適量生抽適量
番茄醬適量糖一小勺鹽一小勺
生粉7小勺（用嫩肉粉代替也行，根據(jù)自己對肉嫩的口味添加分量）
步驟/方法
1醬料A：食用油適量，生抽適量，生粉7小勺（就那種小的勺子），糖和鹽適量。
2將醬料A倒入切好的牛肉，用筷子攪拌，腌制半小時，待用。番茄切成一小塊。
3先熱鍋，倒入食用油。將牛肉倒入鍋里炒。
4牛肉炒至半成熟后倒入番茄繼續(xù)炒。（6、7成熟也行）
5倒入一碗水和適量的番茄醬煮。（想喝酸酸的湯汁可多倒些水）
6可以起鍋了，哇??好香的番茄味。我的口水在分泌ing了。
7熱氣騰騰酸甜的番茄牛肉。
三、注意事項(xiàng)
牛肉腌制的時間久，煮的時間長，肉質(zhì)相當(dāng)?shù)幕?、嫩。（我忘了照番茄醬了。呵呵~）要是喜歡偏甜就多下糖，喜歡咸的就加些鹽粉。本人堅(jiān)持原汁原味，不放雞精和雞粉，提倡健康飲食。
牛肉是我們生活中比較受歡迎的一種肉類，它的味道非常鮮美含有大量的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量比較少不會讓身體變胖，尤其是用牛肉煲湯湯汁非常的鮮美，尤其是在冬季經(jīng)常用牛肉煲湯能對身體更好的滋補(bǔ)，還能對快速恢復(fù)體力，其中牛肉和番茄一起煲湯，湯汁鮮艷味道鮮美帶著酸甜，非常美味營養(yǎng)，下面一起了解下番茄牛肉片湯怎么做。
番茄牛肉片湯怎么做
原料
牛肉、番茄、土豆、洋蔥、黑胡椒、歐芹（選用）、鹽
操作
準(zhǔn)備
1、速凍過的牛肉放一大碗里解凍，差不多一大塊牛肉四周解凍開，中間還是凍著滴時候，開刀切片。
2、薄片哦。
3、牛肉片放少許黑胡椒，油拌勻。
4、土豆去皮刨絲兒、洋蔥切塊、番茄切塊。
步驟
1、鍋中放適量油，小火將洋蔥炒香。
2、放大半的番茄塊拌炒。
3、拌炒至番茄變軟出汁。
4、放適量清水。
5、蓋上鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉至番茄完全熟爛湯汁變稠。
6、放土豆絲跟剩下的番茄塊。
7、煮開，調(diào)味放鹽。
8、放少許黑胡椒粉。
9、放歐芹。
10、調(diào)味到自己喜歡的咸淡之后，放牛肉片，像刷羊肉那樣刷下，立馬關(guān)火。
11、出鍋
上面就是對番茄牛肉片湯怎么做的介紹，通過了解之后我們平時在生活中可以多進(jìn)行制作，并且牛肉切成薄片之后做起來也比較省時間，而且對于有胃病的朋友來說經(jīng)常喝番茄牛肉片湯還能起到暖胃的作用。
水煮牛肉片大家，在生活當(dāng)中都有吃過的吧，而且這一道食物，營養(yǎng)功效也是很高的，但是也要了解一些制作的技巧，減少一些腥膻味，可參考下面介紹的水煮牛肉片做法。
一、源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點(diǎn)辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，吃的人越來越多，遂成為獨(dú)具地方風(fēng)味的名菜。
二、現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點(diǎn)是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
三、材料：
牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
作法：
1.牛肉切成片，蔥切成段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料、收汁即可。
牛肉是人們消耗的比較多的一種肉品，牛肉的營養(yǎng)價值非常高，比如牛肉含有豐富的維生素b6，這種營養(yǎng)可以促進(jìn)新陳代謝，尤其能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，所以吃牛肉能夠增強(qiáng)身體的免疫力，尤其人在大量運(yùn)動之后，身體需要補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)，這時候吃牛肉非常好，下面教大家做爆炒牛肉片吃的方法。
第一、爆炒牛肉片做法
菜品特色
牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
第二、做法二
用料
牛肉250克
輔料
淀粉1湯匙
洋蔥1/2個
調(diào)料
食鹽1茶匙
姜1/2塊
蒜3瓣
料酒1茶匙
生抽1茶匙
咖喱1塊
番茄沙司1茶匙
糖1/2茶匙
泡打粉2克
植物油150克
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6.鍋中放入比平時炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許
10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司
11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋
第三、爆炒牛肉絲
牛肉適量
芹菜半斤
姜片適量
蒜片適量
豆瓣適量
蒜苗適量
干辣椒四個
制作方法
1.準(zhǔn)備配料。
2.把牛肉切成絲
3.準(zhǔn)備好姜片，蒜片，辣椒個。
4.鍋放油。
5.油燒到8成熱就放入牛肉炒5分鐘，撈起。
6.再放入姜片，蒜片炒幾秒，放入豆瓣和或者干辣椒。
7.再放入芹菜。
8.炒1分鐘芹菜后再放入牛肉絲。
9.成功出爐。
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