爆炒牛肉片的家常做法怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供爆炒牛肉片的家常做法怎么做？，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
牛肉是人們消耗的比較多的一種肉品，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如牛肉含有豐富的維生素b6，這種營(yíng)養(yǎng)可以促進(jìn)新陳代謝，尤其能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，所以吃牛肉能夠增強(qiáng)身體的免疫力，尤其人在大量運(yùn)動(dòng)之后，身體需要補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，這時(shí)候吃牛肉非常好，下面教大家做爆炒牛肉片吃的方法。
第一、爆炒牛肉片做法
菜品特色
牛肉250克，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時(shí)候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時(shí)放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時(shí)放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
第二、做法二
用料
牛肉250克
輔料
淀粉1湯匙
洋蔥1/2個(gè)
調(diào)料
食鹽1茶匙
姜1/2塊
蒜3瓣
料酒1茶匙
生抽1茶匙
咖喱1塊
番茄沙司1茶匙
糖1/2茶匙
泡打粉2克
植物油150克
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時(shí)，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6.鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許
10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司
11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋
第三、爆炒牛肉絲
牛肉適量
芹菜半斤
姜片適量
蒜片適量
豆瓣適量
蒜苗適量
干辣椒四個(gè)
制作方法
1.準(zhǔn)備配料。
2.把牛肉切成絲
3.準(zhǔn)備好姜片，蒜片，辣椒個(gè)。
4.鍋放油。
5.油燒到8成熱就放入牛肉炒5分鐘，撈起。
6.再放入姜片，蒜片炒幾秒，放入豆瓣和或者干辣椒。
7.再放入芹菜。
8.炒1分鐘芹菜后再放入牛肉絲。
9.成功出爐。
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我很喜歡吃牛肉，因?yàn)樾〉臅r(shí)候很想長(zhǎng)大個(gè)所以無論是強(qiáng)吃硬吃的反正是吃了很多，到了后來就變成了喜歡吃，無論是醬牛肉還是炒牛肉，或者是超市里買的牛肉干，我都特別喜歡吃，不過最喜歡的還是媽媽做的爆炒牛肉，下面就給大家介紹做法。
牛肉和辣椒，是一對(duì)很好的搭配，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起來味道不那么單調(diào)。一般來說，辣椒在餐桌上只是一味調(diào)味或者說配菜，不過，這道菜里，辣椒可是主料。這道菜用的是青椒，也即園椒，對(duì)不吃辣的童鞋來說，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，畢竟不是每個(gè)人都能夠吃辣的。
爆炒牛肉的做法如下：
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒;姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時(shí)，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許
10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司
11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋
吃牛肉不一定真的可以長(zhǎng)大個(gè)，雖然我長(zhǎng)高了，但是我覺得和乳制品豆制品是有關(guān)的。不過即使這樣牛肉也依舊是個(gè)好東西，他可以使人強(qiáng)壯，你看外國人吃牛肉吃的身體的肉多緊實(shí)，那外國人那肌肉練得多健碩，對(duì)于健身的朋友還是多吃點(diǎn)吧。
經(jīng)常會(huì)有人出現(xiàn)輕微的貧血，比如在外打拼的年輕上班族們，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的飲食不規(guī)律，或者飲食結(jié)構(gòu)比較單一，都很容易出現(xiàn)缺鐵性貧血，針對(duì)這種類型的貧血，平時(shí)一定要多吃一些富含鐵元素的食物，這里為大家推薦芹菜，芹菜的含鐵量是非常高的，下面來學(xué)習(xí)做芹菜爆炒牛肉的方法。
芹菜爆炒牛肉的做法：
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.（也可拿刀背敲幾下）.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下（不要太長(zhǎng)時(shí)間）
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片（主料）劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
牛肉炒芹菜
食材：
嫩牛肉、芹菜、蔥，干辣椒、鹽、雞精、生抽、料酒、淀粉、雞蛋
做法：
1、芹菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)條，放入容器中備用。
2、牛肉切成絲，加鹽、淀粉、蛋清、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、蔥切小段，干辣椒切成小段備用。
4、鍋中燒油，熱鍋冷油下入牛肉絲，在鍋中炒熟，撈出控油備用。
5、鍋中再次燒油，油溫3成熱下去蔥、干辣椒炒出香味。
6、下入切好的芹菜，翻炒均勻加鹽生抽、雞精翻炒1分鐘。
7、倒入切好的肉絲翻炒均勻，大概五分鐘即可出鍋。
8、又嫩又香的牛肉炒芹菜就完成了。
牛肉我想大家并不陌生，大多數(shù)人也都很喜歡牛肉，四川有一種小吃叫做燈影牛肉片，因?yàn)榕Ｈ馄∮謱?，牛肉片還可以透過燈影，所以才有了皮影戲之稱。燈影牛肉片因?yàn)橄憷笨煽谑艿胶芏嗳说南矏郏敲礋粲芭Ｈ馄窃趺醋龀傻哪?下面小編就把秘方告訴大家，跟大家一起分享下。
主料：牛肉(后腿)500克
調(diào)料：江米酒25克，香油25克，植物油150克，姜15克，白砂糖15克，鹽15克，五香粉5克，花椒粉5克，味精1克
1.選黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)，置通風(fēng)處晾去血水。
2.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入籠蒸30分鐘。再用刀將肉切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的薄片子，重新入籠蒸約30分鐘，取出晾冷。
3.油燒熱，加入生姜和花椒粒少許，將油鍋端離火口10分鐘，再把油鍋置火上，撈去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均勻抹上江米酒，下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng)，待牛肉片炸透，即將油鍋端離火口，撈出牛肉片。
5.鍋內(nèi)留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油調(diào)拌均勻，晾冷即成。牛肉呈現(xiàn)紫紅色，每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影。燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。能養(yǎng)胃健胃、調(diào)理腸胃、防癌抗癌、開胃消食。
看了以上的內(nèi)容，大家對(duì)燈影牛肉片的做法了解了嗎?燈影牛肉片是不同一般牛肉的做法，燈影牛肉片材料與做法都是很有講究的，因?yàn)闊粲芭Ｈ馄谧龅臅r(shí)候不用生水做，所以對(duì)胃有很大的好處，還可以抗癌和防御癌，這樣的燈影牛肉片可以說值得一做。
蠔油牛肉片是很多人的最愛，可是對(duì)于最愛的食物，如何才能夠隨時(shí)享受到它的美味，最方便的一種方法就是學(xué)會(huì)了解怎么自己制作，因此下面就為大家來講講蠔油牛肉片的做法。
一、所需食材
牛腿肉、麻油2克、肉湯20克、干淀粉15克、水淀粉10克。
制作方法
1）牛腿肉切成3）5厘米長(zhǎng)，2厘米寬的片，裝入盛器中，放入精鹽2克、醬油5克、紹酒10克、味精、小蘇打、清水80克、雞蛋清、干淀粉攪拌上勁，不見水形，后加花生油20克拌勻待用。
2）用碗盛入肉湯，放入白糖、精鹽、蠔油、胡椒粉、紹酒、水淀粉調(diào)和成芡汁。
3）炒鍋上火燒熱放入花生油滑鍋，再加花生油480克燒至五成熱時(shí)，將牛肉片下油鍋劃油至熟倒出，趁熱鍋放入姜末、蔥段、蒜泥稍煸幾下，然后投入牛肉片，傾入芡汁炒勻，淋上麻油，翻鍋裝盤即可。
二、注意事項(xiàng)
1）牛肉切片時(shí)要橫絲切。
2）牛肉片必須上漿拌上勁，不見水形。
3）牛肉滑油時(shí)要正確掌握油溫，一般不超過六成熟。
4）用此法可炒蠔油雞片、蠔油豬肝、蠔油羊肉等菜肴（但上漿時(shí)不必放小蘇打）。
三、食用須知
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
爆炒牛肉這是色香味俱全的一道菜，這是很多朋友們到飯店里必點(diǎn)的一道美味，那么怎么才能在家里也做出好吃的爆炒牛肉呢，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又干凈衛(wèi)生，接下來就為朋友們?cè)敿?xì)介紹一下爆炒牛肉的具體做法，希望可以對(duì)剛剛學(xué)做飯的新手朋友們有幫助，做給家人朋友們嘗一嘗。
用料
山胡椒油可選 牛肉 干辣椒 姜 蒜 蔥 白酒 味精 生粉一丁點(diǎn)
步驟 1牛肉切條切片隨便，切薄一點(diǎn)就可以。加一點(diǎn)點(diǎn)生粉，一點(diǎn)食用油抓勻，丟一邊腌一會(huì)兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
步驟 2姜蒜隨便切，小蔥就切長(zhǎng)段就可以，干辣椒剪段
步驟
3鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點(diǎn)變色了加白酒，然后就會(huì)有濃烈的酒香，然后這個(gè)時(shí)候還是要快手翻炒!!大火很關(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會(huì)老
步驟 4加鹽，味精調(diào)味
步驟 5關(guān)火
步驟 6猛倒幾滴山胡椒油攪勻
步驟 7蔥段丟進(jìn)去拌勻。完成
小貼士
1.牛肉一定要切薄。才能達(dá)到。迅速大火爆炒的目的。
2.除了炒牛肉的時(shí)候，之前姜蒜，以及紅椒的時(shí)候，一定要小火。小火!!
3.這個(gè)菜只有干紅辣椒才能燒出這個(gè)味道。!!如果要加新鮮辣椒的話可以加一點(diǎn)點(diǎn)，最好不要那種圓圓胖胖的甜椒，要細(xì)細(xì)尖尖的越細(xì)畸形越卷就越辣，切記。
4.白酒，姜蒜，最后的蔥段，缺一不可。蔥段小蔥最好，剪長(zhǎng)段最好放進(jìn)入拌勻即可。這個(gè)菜不太適合大蔥的味道。
5.山胡椒油買不到就算了= =。這個(gè)是我們湖南這邊的特產(chǎn)調(diào)料。好吧。 。其實(shí)這個(gè)味道是這個(gè)菜一大特色。
6.重油重辣重調(diào)味是這個(gè)菜的精髓。下手溫柔就炒不粗這個(gè)味了!!!
7.如果你下手比較溫柔可以在腌牛肉的時(shí)候滴幾滴醬油上色，那樣看上去會(huì)好看一點(diǎn)!!但是還是需要你下手猛一點(diǎn)放辣椒調(diào)味料哦哦。!!!
西紅柿炒牛肉，其實(shí)很多人都有吃過吧，這是一道家常的食物，西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較多，而且可以和很多的食材搭配在一起，牛肉更是公認(rèn)的滋補(bǔ)肉類，具體的烹煮方式可以看看下文的介紹。
一、食材明細(xì)
牛肉片 適量西紅柿 適量香蔥 適量酒 適量姜汁 適量生粉 適量生抽 適量
鹽 少許雞精 少許
1、西紅柿清洗干凈之后切小塊。
2、炒鍋放少許油燒熱之后放入西紅柿然后放少許鹽快速翻炒，盡量讓西紅柿炒軟出汁。
3、當(dāng)西紅柿炒出汁時(shí)，放腌制好的牛肉片下去，用筷子迅速將牛肉片劃散，讓牛肉片盡快被西紅柿汁燙熟（這樣就保持牛肉片的鮮嫩）
4、準(zhǔn)備香蔥。
5、在牛肉片準(zhǔn)備全熟時(shí)，放香蔥下去，試一試味道（吃淡的基本不用加調(diào)料，因?yàn)?，腌制牛肉片和炒西紅柿?xí)r都有加鹽和生抽）覺得味道合適了，熄火。裝入大碗即可上桌趁熱開飯了。
二、食材
番茄兩個(gè)牛肉半斤食用油（橄欖油也可） 適量生抽適量
番茄醬適量糖一小勺鹽一小勺
生粉7小勺（用嫩肉粉代替也行，根據(jù)自己對(duì)肉嫩的口味添加分量）
步驟/方法
1醬料A：食用油適量，生抽適量，生粉7小勺（就那種小的勺子），糖和鹽適量。
2將醬料A倒入切好的牛肉，用筷子攪拌，腌制半小時(shí)，待用。番茄切成一小塊。
3先熱鍋，倒入食用油。將牛肉倒入鍋里炒。
4牛肉炒至半成熟后倒入番茄繼續(xù)炒。（6、7成熟也行）
5倒入一碗水和適量的番茄醬煮。（想喝酸酸的湯汁可多倒些水）
6可以起鍋了，哇??好香的番茄味。我的口水在分泌ing了。
7熱氣騰騰酸甜的番茄牛肉。
三、注意事項(xiàng)
牛肉腌制的時(shí)間久，煮的時(shí)間長(zhǎng)，肉質(zhì)相當(dāng)?shù)幕?、嫩。（我忘了照番茄醬了。呵呵~）要是喜歡偏甜就多下糖，喜歡咸的就加些鹽粉。本人堅(jiān)持原汁原味，不放雞精和雞粉，提倡健康飲食。
牛肉是我們生活中比較受歡迎的一種肉類，它的味道非常鮮美含有大量的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量比較少不會(huì)讓身體變胖，尤其是用牛肉煲湯湯汁非常的鮮美，尤其是在冬季經(jīng)常用牛肉煲湯能對(duì)身體更好的滋補(bǔ)，還能對(duì)快速恢復(fù)體力，其中牛肉和番茄一起煲湯，湯汁鮮艷味道鮮美帶著酸甜，非常美味營(yíng)養(yǎng)，下面一起了解下番茄牛肉片湯怎么做。
番茄牛肉片湯怎么做
原料
牛肉、番茄、土豆、洋蔥、黑胡椒、歐芹（選用）、鹽
操作
準(zhǔn)備
1、速凍過的牛肉放一大碗里解凍，差不多一大塊牛肉四周解凍開，中間還是凍著滴時(shí)候，開刀切片。
2、薄片哦。
3、牛肉片放少許黑胡椒，油拌勻。
4、土豆去皮刨絲兒、洋蔥切塊、番茄切塊。
步驟
1、鍋中放適量油，小火將洋蔥炒香。
2、放大半的番茄塊拌炒。
3、拌炒至番茄變軟出汁。
4、放適量清水。
5、蓋上鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉至番茄完全熟爛湯汁變稠。
6、放土豆絲跟剩下的番茄塊。
7、煮開，調(diào)味放鹽。
8、放少許黑胡椒粉。
9、放歐芹。
10、調(diào)味到自己喜歡的咸淡之后，放牛肉片，像刷羊肉那樣刷下，立馬關(guān)火。
11、出鍋
上面就是對(duì)番茄牛肉片湯怎么做的介紹，通過了解之后我們平時(shí)在生活中可以多進(jìn)行制作，并且牛肉切成薄片之后做起來也比較省時(shí)間，而且對(duì)于有胃病的朋友來說經(jīng)常喝番茄牛肉片湯還能起到暖胃的作用。
羊羔肉是一種上好的食材，其營(yíng)養(yǎng)家中非常高，而且口感特別的嫩，非常適合用來做宴席的主力菜肴。羊羔肉的經(jīng)典做法是爆炒，這樣能夠讓羊羔肉的香味煸出，吃起來鮮香可口，令人難忘，下面就來看看爆炒羊羔肉的家常做法怎么做呢?希望大家能夠了解一些吧。
紅燒羊羔肉是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一。紅燒羊羔肉的做法非常簡(jiǎn)單，以青蒜
為主要材料,烹飪以紅燒為主。具有補(bǔ)血，治療陽痿早泄，補(bǔ)虛養(yǎng)身的療效。
羊羔肉流行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區(qū)的回族聚居區(qū)，都是各地的特色清真美食。羊肉“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健力，益腎氣”，是助元陽、補(bǔ)精血、益勞損之佳品，常吃羊肉對(duì)提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。
紅燒羊羔肉是用一個(gè)大鐵托盤端上來的，金黃色的肉質(zhì)在燈光下油汪汪的，散發(fā)著濃濃的香氣，真是聞一聞都很過癮。托盤里除了肉，還有七八個(gè)羊頭，也是油汪汪的，呈好看的金黃色。
做法是：先將羊羔肉切成三厘米左右的方塊，清水浸泡兩小時(shí)，炒勺放于火上，倒入胡麻油適量，燒熱后放入肉塊煸炒八分鐘，待羊羔肉呈棕紅色時(shí)，再放入粉條、適量蔥段、大蒜、精鹽、花椒水、醬油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒幾下，加入高湯少許，加蓋燜大約20分鐘，出鍋裝盤。這道菜品的特點(diǎn)是：色、香、味、形俱佳，肥而不膩，色澤棕紅，肉嫩味香。烹制好的優(yōu)質(zhì)羊羔肉，既有雞肉的清香，又有兔肉的軟嫩。另有傳說，黃渠橋附近有口井水的pH值略呈堿性，在黃渠橋吃飯的外地人一般喝不習(xí)慣他們那里的白開水，味道比較澀，除非泡茶。但是就是這種水造就了黃渠橋的羊羔肉，黃渠橋的羊羔肉在切好以后需在這種水中冷浸除去血水，泡過的羊羔肉不但全無膻味，而且肉質(zhì)鮮嫩無比。
牛肉已經(jīng)是很多人家喜歡是食物之一了，而且牛肉比豬肉更加利于人體的吸收，并且牛肉所含的蛋白質(zhì)很豐富，但是牛肉的脂肪卻很低，所以有很多人都比較喜歡食用牛肉，牛肉的作法也是頗為豐富。今天就給大家推薦一款小炒牛肉的家常作法吧。
材料
牛里脊：300克;
尖椒: 150克; 紅尖椒: 150克;
蒜：10克; 醬油：30毫升; 淀粉：5克; 蘇打粉：3克; 蠔油：10毫升; 食鹽：適量; 雞精：少許; 花生油：適量;
小炒黃牛肉的做法
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1
做小炒黃牛肉需要的材料。
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2
挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉、1湯匙（15ml）醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。
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3
青、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末。
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4
鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
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5
鍋內(nèi)留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。
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6
將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
以上就是為大家?guī)淼男〕磁Ｈ獾淖鞣耍恢来蠹覍W(xué)會(huì)了沒有呢？牛肉是最長(zhǎng)吃的肉類之一了，并且它的銷量再中國排行第一，可見它的肉質(zhì)肯定非常鮮美，而且脂肪也很低，是肉類的首選。
水煮牛肉片是比較常見的一種家常做法，也是比較傳統(tǒng)的四川的菜式，它吃起來非常的鮮香辣燙，營(yíng)養(yǎng)攝入也比較均衡，在做水煮肉片的時(shí)候，應(yīng)該最少要準(zhǔn)備五種蔬菜，準(zhǔn)備一半深色的蔬菜，這樣做出來的水煮肉片才更加的好吃，增加食物的多樣化，有助于身體營(yíng)養(yǎng)攝入更加的平衡。
水煮牛肉片的家常做法
主料：牛里脊
輔料：萵筍、豆芽、青蒜、青紅椒圈、蔥、蒜
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油、豆瓣醬、芝麻、花椒、干辣椒
烹制方法：
1、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥蒜末、青紅椒圈煸炒，放入萵筍、豆芽翻炒，加鹽、料酒炒勻放入碗中；
2、原鍋下豆瓣醬炒香，加少許水，鹽、雞精、料酒，放入牛肉片燙熟后倒入碗中，撒上青蒜末、干辣椒、花椒末，另燒少許熱油澆在上面即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
食物多樣化的好處：
1、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入更均衡（盡可能多選擇食物品種，最好能做到每天5種蔬菜（其中一半深色蔬菜）、2種水果、1個(gè)蛋、1袋奶、1份肉，以及五谷雜糧共20種以上食物種類，這樣能得到充足又均衡的營(yíng)養(yǎng)）；
2、吃得更安全（什么都不過量，風(fēng)險(xiǎn)分散，飲食更加安全）；
3、營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)（如谷類+豆類，使蛋白質(zhì)利用率得到提升）；
4、豐富餐桌內(nèi)容（種類繁多、口味各異、色彩豐富，吃飯要“好色不專一”）；
5、可使?fàn)I養(yǎng)素發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)（如含有維生素C的食物+含鐵食物，可提高鐵的吸收率）；
6、混合膳食降低血糖上升速度，有利控制血糖穩(wěn)定；
7、有利于控制總熱量，尤其適用于要控制體重的人群。
水煮牛肉片大家，在生活當(dāng)中都有吃過的吧，而且這一道食物，營(yíng)養(yǎng)功效也是很高的，但是也要了解一些制作的技巧，減少一些腥膻味，可參考下面介紹的水煮牛肉片做法。
一、源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時(shí)人們?cè)邴}井上安裝轆轤，以牛為動(dòng)力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點(diǎn)辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，吃的人越來越多，遂成為獨(dú)具地方風(fēng)味的名菜。
二、現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點(diǎn)是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
三、材料：
牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
作法：
1.牛肉切成片，蔥切成段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料、收汁即可。
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