蠔油牛肉片怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蠔油牛肉片怎么做？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蠔油牛肉片是很多人的最愛，可是對(duì)于最愛的食物，如何才能夠隨時(shí)享受到它的美味，最方便的一種方法就是學(xué)會(huì)了解怎么自己制作，因此下面就為大家來講講蠔油牛肉片的做法。
一、所需食材
牛腿肉、麻油2克、肉湯20克、干淀粉15克、水淀粉10克。
制作方法
1）牛腿肉切成3）5厘米長(zhǎng)，2厘米寬的片，裝入盛器中，放入精鹽2克、醬油5克、紹酒10克、味精、小蘇打、清水80克、雞蛋清、干淀粉攪拌上勁，不見水形，后加花生油20克拌勻待用。
2）用碗盛入肉湯，放入白糖、精鹽、蠔油、胡椒粉、紹酒、水淀粉調(diào)和成芡汁。
3）炒鍋上火燒熱放入花生油滑鍋，再加花生油480克燒至五成熱時(shí)，將牛肉片下油鍋劃油至熟倒出，趁熱鍋放入姜末、蔥段、蒜泥稍煸幾下，然后投入牛肉片，傾入芡汁炒勻，淋上麻油，翻鍋裝盤即可。
二、注意事項(xiàng)
1）牛肉切片時(shí)要橫絲切。
2）牛肉片必須上漿拌上勁，不見水形。
3）牛肉滑油時(shí)要正確掌握油溫，一般不超過六成熟。
4）用此法可炒蠔油雞片、蠔油豬肝、蠔油羊肉等菜肴（但上漿時(shí)不必放小蘇打）。
三、食用須知
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
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牛肉我想大家并不陌生，大多數(shù)人也都很喜歡牛肉，四川有一種小吃叫做燈影牛肉片，因?yàn)榕Ｈ馄∮謱?，牛肉片還可以透過燈影，所以才有了皮影戲之稱。燈影牛肉片因?yàn)橄憷笨煽谑艿胶芏嗳说南矏?，那么燈影牛肉片是怎么做成的?下面小編就把秘方告訴大家，跟大家一起分享下。
主料：牛肉(后腿)500克
調(diào)料：江米酒25克，香油25克，植物油150克，姜15克，白砂糖15克，鹽15克，五香粉5克，花椒粉5克，味精1克
1.選黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷?，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)，置通風(fēng)處晾去血水。
2.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入籠蒸30分鐘。再用刀將肉切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的薄片子，重新入籠蒸約30分鐘，取出晾冷。
3.油燒熱，加入生姜和花椒粒少許，將油鍋端離火口10分鐘，再把油鍋置火上，撈去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均勻抹上江米酒，下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng)，待牛肉片炸透，即將油鍋端離火口，撈出牛肉片。
5.鍋內(nèi)留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油調(diào)拌均勻，晾冷即成。牛肉呈現(xiàn)紫紅色，每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影。燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。能養(yǎng)胃健胃、調(diào)理腸胃、防癌抗癌、開胃消食。
看了以上的內(nèi)容，大家對(duì)燈影牛肉片的做法了解了嗎?燈影牛肉片是不同一般牛肉的做法，燈影牛肉片材料與做法都是很有講究的，因?yàn)闊粲芭Ｈ馄谧龅臅r(shí)候不用生水做，所以對(duì)胃有很大的好處，還可以抗癌和防御癌，這樣的燈影牛肉片可以說值得一做。
西紅柿炒牛肉，其實(shí)很多人都有吃過吧，這是一道家常的食物，西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較多，而且可以和很多的食材搭配在一起，牛肉更是公認(rèn)的滋補(bǔ)肉類，具體的烹煮方式可以看看下文的介紹。
一、食材明細(xì)
牛肉片 適量西紅柿 適量香蔥 適量酒 適量姜汁 適量生粉 適量生抽 適量
鹽 少許雞精 少許
1、西紅柿清洗干凈之后切小塊。
2、炒鍋放少許油燒熱之后放入西紅柿然后放少許鹽快速翻炒，盡量讓西紅柿炒軟出汁。
3、當(dāng)西紅柿炒出汁時(shí)，放腌制好的牛肉片下去，用筷子迅速將牛肉片劃散，讓牛肉片盡快被西紅柿汁燙熟（這樣就保持牛肉片的鮮嫩）
4、準(zhǔn)備香蔥。
5、在牛肉片準(zhǔn)備全熟時(shí)，放香蔥下去，試一試味道（吃淡的基本不用加調(diào)料，因?yàn)?，腌制牛肉片和炒西紅柿?xí)r都有加鹽和生抽）覺得味道合適了，熄火。裝入大碗即可上桌趁熱開飯了。
二、食材
番茄兩個(gè)牛肉半斤食用油（橄欖油也可） 適量生抽適量
番茄醬適量糖一小勺鹽一小勺
生粉7小勺（用嫩肉粉代替也行，根據(jù)自己對(duì)肉嫩的口味添加分量）
步驟/方法
1醬料A：食用油適量，生抽適量，生粉7小勺（就那種小的勺子），糖和鹽適量。
2將醬料A倒入切好的牛肉，用筷子攪拌，腌制半小時(shí)，待用。番茄切成一小塊。
3先熱鍋，倒入食用油。將牛肉倒入鍋里炒。
4牛肉炒至半成熟后倒入番茄繼續(xù)炒。（6、7成熟也行）
5倒入一碗水和適量的番茄醬煮。（想喝酸酸的湯汁可多倒些水）
6可以起鍋了，哇??好香的番茄味。我的口水在分泌ing了。
7熱氣騰騰酸甜的番茄牛肉。
三、注意事項(xiàng)
牛肉腌制的時(shí)間久，煮的時(shí)間長(zhǎng)，肉質(zhì)相當(dāng)?shù)幕?、嫩。（我忘了照番茄醬了。呵呵~）要是喜歡偏甜就多下糖，喜歡咸的就加些鹽粉。本人堅(jiān)持原汁原味，不放雞精和雞粉，提倡健康飲食。
牛肉是我們生活中比較受歡迎的一種肉類，它的味道非常鮮美含有大量的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量比較少不會(huì)讓身體變胖，尤其是用牛肉煲湯湯汁非常的鮮美，尤其是在冬季經(jīng)常用牛肉煲湯能對(duì)身體更好的滋補(bǔ)，還能對(duì)快速恢復(fù)體力，其中牛肉和番茄一起煲湯，湯汁鮮艷味道鮮美帶著酸甜，非常美味營(yíng)養(yǎng)，下面一起了解下番茄牛肉片湯怎么做。
番茄牛肉片湯怎么做
原料
牛肉、番茄、土豆、洋蔥、黑胡椒、歐芹（選用）、鹽
操作
準(zhǔn)備
1、速凍過的牛肉放一大碗里解凍，差不多一大塊牛肉四周解凍開，中間還是凍著滴時(shí)候，開刀切片。
2、薄片哦。
3、牛肉片放少許黑胡椒，油拌勻。
4、土豆去皮刨絲兒、洋蔥切塊、番茄切塊。
步驟
1、鍋中放適量油，小火將洋蔥炒香。
2、放大半的番茄塊拌炒。
3、拌炒至番茄變軟出汁。
4、放適量清水。
5、蓋上鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉至番茄完全熟爛湯汁變稠。
6、放土豆絲跟剩下的番茄塊。
7、煮開，調(diào)味放鹽。
8、放少許黑胡椒粉。
9、放歐芹。
10、調(diào)味到自己喜歡的咸淡之后，放牛肉片，像刷羊肉那樣刷下，立馬關(guān)火。
11、出鍋
上面就是對(duì)番茄牛肉片湯怎么做的介紹，通過了解之后我們平時(shí)在生活中可以多進(jìn)行制作，并且牛肉切成薄片之后做起來也比較省時(shí)間，而且對(duì)于有胃病的朋友來說經(jīng)常喝番茄牛肉片湯還能起到暖胃的作用。
水煮牛肉片大家，在生活當(dāng)中都有吃過的吧，而且這一道食物，營(yíng)養(yǎng)功效也是很高的，但是也要了解一些制作的技巧，減少一些腥膻味，可參考下面介紹的水煮牛肉片做法。
一、源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時(shí)人們?cè)邴}井上安裝轆轤，以牛為動(dòng)力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點(diǎn)辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，吃的人越來越多，遂成為獨(dú)具地方風(fēng)味的名菜。
二、現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點(diǎn)是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
三、材料：
牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
作法：
1.牛肉切成片，蔥切成段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料、收汁即可。
蠔油經(jīng)常可以制作很多好吃的食物，而且蠔油炒肉是一道非常好吃的菜肴。人們?nèi)绻梢宰约褐谱鞯那闆r下，味道應(yīng)該會(huì)非常好的。因?yàn)榭梢愿鶕?jù)自己口味的需求進(jìn)行選擇適合的菜肴。蠔油炒肉的味道應(yīng)該是非常不錯(cuò)的，因?yàn)橄栍捅旧砭褪且环N非常香的佐料。只是需要掌握具體的制作菜肴的方法。那么蠔油肉片怎么炒呢？
酒香蠔油炒肉片
材料枚頭豬肉450克;切厚片，青蔥4-5棵，洗凈去尾，切長(zhǎng)段，蒜蓉15克，蠔油45克，廣東米酒15克，糖4克，水30毫升，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法
1.豬肉用醬油、糖、鹽先腌10分鐘， 再加生粉、水和油腌5分鐘。
2.大火下油起鍋，先爆香蒜蓉，加豬肉，下酒略炒，加入青蔥炒至豬肉全熟。加入余下汁料炒勻即成。
蠔油肉片是一道由牛肉、蠔油等食材制成的美食。
食材
牛肉500殼、蠔油2大勺、番茄醬1大勺、葡萄酒1大勺、淀粉 半勺、雞精1小勺、鹽半小勺、胡椒粉半小勺。
做法
1、準(zhǔn)備的用料;
2、牛肉切片，用刀背剁幾下;
3、加鹽、雞精、葡萄酒、胡椒粉、淀粉抓勻，再加點(diǎn)色拉油再次抓勻，腌制半小時(shí);
4、鍋燒熱，加一點(diǎn)油，逐片煎牛肉;
5、牛肉兩面煎變色撈出，加點(diǎn)蠔油，番茄醬在煎肉的油鍋里面;
6、稍微炒幾秒鐘，加一點(diǎn)點(diǎn)水，炒勻;
7、把煎好的牛肉加入，翻炒均勻，燒幾十秒鐘即可。
蠔油生菜是大家很熟悉的一種食物，因?yàn)橄栍蜕顺云饋淼奈兜篮?，而且也是比較營(yíng)養(yǎng)的食物，所以需要我們掌握蠔油生菜的做法才行，那么具體蠔油生菜應(yīng)該怎么做，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看蠔油生菜的具體做法。
蠔油生菜怎么做
想要制作出美味可口的蠔油生菜，首先需要我們準(zhǔn)備好生菜、蠔油，還需要蒜、白糖、醬油、水淀粉，我們把生菜清洗干凈之后，把蒜切成末。然后在鍋中燒開水，同時(shí)加入一點(diǎn)鹽和幾滴油，這時(shí)候就可以下入生菜，焯燙幾秒之后就可以迅速撈出，控水裝盤就可以了。然后在炒鍋中放上少許的底油，油熱之后就可以下蒜末來爆香。之后我們?cè)龠x擇加入蠔油，白糖，醬油，勾上薄薄的一層水淀粉，等到燒開之后淋在生菜上就可以了。
蠔油生菜還有其他的做法，需要準(zhǔn)備好生菜300克、蠔油、蒜末、胡蘿卜、蔥花適量以及適量的鹽。用適量的清水，在其中調(diào)入淀粉，攪拌均勻之后備用，在鍋中水燒開之后，在其中放入生菜，燙一下就可以擺盤，然后把蒜末放在生菜上，在鍋中倒入油，燒熱之后再加入蠔油和芡水，熬制黏稠就可以了，澆在生菜上之后，最后在上面撒上蔥花就可以了。
蠔油生菜的竅門
在烹飪蠔油生菜的時(shí)候需要注意，首先生菜是可能會(huì)有農(nóng)藥殘留的，所以說我們一定要充分的泡洗才行，而且加鹽是可以幫助有效去除的，同時(shí)制作蠔油生菜的時(shí)候，我們應(yīng)該用手撕起來吃，這樣吃起來是要比刀切更好吃的脆，這是大家吃蠔油生菜的時(shí)候需要注意的一個(gè)情況。
吃蠔油生菜的時(shí)候不管是選擇炒著吃，還是煮著吃生菜，時(shí)間都是不能太長(zhǎng)的，這樣才能保持生菜脆嫩的口感，而且要看著生菜燙軟才行。這時(shí)候是一定要徹底滾開，然后再選擇下生菜會(huì)比較好，而且水一定要寬，如果菜多的話，我們應(yīng)該分次入鍋才比較好。
焯生菜吃的時(shí)候，可以在水里加點(diǎn)鹽，也可以加上幾滴食用油，可以保持菜色的鮮亮。對(duì)于綽燙生菜的水，其中加鹽和油，可以保持生菜保持碧綠的狀態(tài)。而且綽燙的時(shí)間必須短，變軟之后就可以了，否則是很容易會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況了。生菜對(duì)于乙烯比較敏感，儲(chǔ)藏的時(shí)候我們應(yīng)該遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，可以避免出現(xiàn)赤褐斑點(diǎn)的情況。
用蠔油做芡汁的時(shí)候，我們需要注意不能直接上芡，應(yīng)該和高湯拌勻稀釋之后，再制成芡汁比較好。而且蠔油芡汁在菜肴八成熟的時(shí)候選擇下鍋比較好，是比較容易顯色的，而且蠔味也很香濃，所以應(yīng)該盡量避免在熗鍋操作的時(shí)候使用。
蠔油生菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蠔油生菜這道菜是非常有營(yíng)養(yǎng)的，首先在其中有大量的膳食纖維，還有維生素C，其中的白菜是比較多的，而且還有消除多余脂肪的作用存在，所以蘇紅蠔油生菜對(duì)我們減肥也有好處。因?yàn)橄栍蜕说那o葉中是含有萵苣素存在的，所以說是味微苦的食物，還有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等多種功效存在。而且生菜中是含有甘露醇的存在，這種物質(zhì)有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的功效存在，可以幫助我們刺激人體正常的細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，還可以產(chǎn)生一種抑制病毒的物質(zhì)。
蠔油生菜中富含水分，所以說吃起來的味道和口感都不錯(cuò)，清爽可口的同時(shí)還非常鮮嫩，而且在蠔油生菜中有大量的萵苣素存在，可以發(fā)揮出清熱、消炎、催眠的作用存在。而且因?yàn)橄栍椭泻蟹浅ＸS富的微量元素，還有多種氨基酸的存在，是可以用來補(bǔ)充我們所需要的各種氨基酸以及微量元素的，尤其是其中含有非常豐富的鋅元素，是幫助我們解決缺鋅問題的首選食物。在耗油中氨基酸的種類非常豐富，是可以幫助我們協(xié)調(diào)氨基酸的，還可以幫助增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防疾病產(chǎn)生。
蠔油生菜宜忌人群
蠔油生菜這道菜對(duì)我們一般人來說，都是可以食用的。特別是對(duì)于肥胖的人來說，吃蠔油生菜很不錯(cuò)。但是也會(huì)有一定禁忌人群，主要是尿頻、胃寒的人群是應(yīng)該謹(jǐn)慎吃蠔油生菜的。
上面給大家介紹了有關(guān)蠔油生菜的一些情況，可以發(fā)現(xiàn)蠔油生菜這樣的食物吃起來還是不錯(cuò)的，對(duì)我們健康也有好處，所以很多人都會(huì)經(jīng)常吃蠔油生菜，上面介紹的這些蠔油生菜吃法也是不錯(cuò)的選擇，可以幫助我們更好的去吃蠔油生菜。
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