蘑菇打鹵面的家常做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供蘑菇打鹵面的家常做法有哪些，相信能對大家有所幫助。
北方人最喜歡吃面了，所以，北方有很多有名的面館，很多人都為了吃上美味的面跑到很遠(yuǎn)的地方?？墒?，大家有沒有想過自己做好吃，美味的面呢？而今天為大家介紹的就是打鹵面，而且是非常營養(yǎng)的蘑菇打鹵面，那么，究竟蘑菇打鹵面的家常做法有哪些呢？
做法一、滑子菇打鹵面
主料：滑子蘑 (200克)、面條(200克)
輔料：雞胸肉(150克)、豆瓣醬(30克)、蔥 (1棵)、料酒 (2克)、胡椒粉(1克)、鹽（1克)
1、新鮮的滑子蘑洗干凈
2、用開水焯一下，撈出洗兩邊
3、滑子蘑洗凈，雞胸肉切丁，蔥切碎
4、鍋里放入適量的食用油，加入雞胸肉翻炒
5、炒到七成熟加入蔥，料酒，胡椒粉
6、蔥炒出香味加入滑子蘑
7、炒一分鐘左右加入自己喜歡的豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，要是淡可以適量加點(diǎn)鹽，也可以不加
8、加入適量的水，不加也可以，滑子蘑本身就有粘液所以不用勾芡
9、再炒兩三分鐘就好了，出鍋，鹵就做好了
小竅門：滑子蘑是我們地方特產(chǎn)，只有這個(gè)時(shí)候才有賣。平時(shí)買的都是加工成了罐頭，在超市應(yīng)該可以買到，親們試試吧很有營養(yǎng)也很好吃！
做法二、蝦仁蘑菇打鹵面
用料：小蘑菇200g、小西紅柿2個(gè)、蔥2根、蝦仁100g
1、蝦仁洗洗，用鹽和白胡椒粉腌上
2、各種蔬菜洗洗切切
3、少油，速炒蝦仁2分鐘，盛出
4、依次放入西紅柿、蘑菇
5、加入牛奶,cheese，鹽調(diào)味；加入蔥末，蝦仁；出鍋時(shí)，還臨時(shí)加了黑胡椒粉
6、中間時(shí)段，另起一鍋，煮咱們中國的寬面條
打鹵面，一直是比較流行的一種面，很多人都非常的喜歡吃，而蘑菇打鹵面也是其中比較好吃的一種，相信大家也都很喜歡。而且自己做也是非常的方便，而且上文為大家也介紹了蘑菇打鹵面的家常做法有哪些，喜歡的可以做一下哦！
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打鹵面是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常見的一種面食，有很多人都十分喜歡吃，你知道嗎？在打鹵面中加入適當(dāng)?shù)哪⒐綍尨螓u面變得更加美味呢。蘑菇打鹵面的做法是什么呢，怎樣才能把它做的更加美味，下面的內(nèi)容告訴了我們詳細(xì)的答案，如果你也想要學(xué)習(xí)的話就趕緊來看看吧。
主料
野生干榛蘑若干五花肉一小塊
雞蛋一個(gè)干香菇若干
干木耳若干
輔料
食用油適量蔥姜適量
八角適量白胡椒粉適量
鹽少許雞精少許
水淀粉適量香油少許
做法：
1. 把干榛蘑、干香菇、干木耳用水沖洗干凈，洗凈后放在干凈的涼水中泡發(fā)；早上泡上下午就就可以發(fā)好了。泡發(fā)好的干貨用漏勺控水，泡干貨的湯一定要留著，切記！燒鍋水把控干水的野生榛蘑、香菇和木耳焯一下去除更多雜質(zhì)
2. 焯好的榛蘑、香菇和木耳用刀切碎，蔥姜切末；五花肉切成片
3. 鍋熱倒油，7分熱時(shí)放入八角和蔥姜末爆香；放入切好的肉片爆炒片刻，之后再放切好的榛蘑、香菇和木耳
4. 炒出香味后倒入泡發(fā)榛蘑和香菇的水，用細(xì)紗網(wǎng)布過濾掉雜質(zhì)。大火燒沸湯汁后放適量胡椒粉、鹽和雞精調(diào)味，隨后倒入水淀粉，期間不停的攪拌。
5. 雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，慢慢在鍋內(nèi)畫圈倒入，形成蛋花。關(guān)火前淋入適量香油；燒水煮面，將做好的鹵淋在面上即可?；蛘邅睃c(diǎn)嫩豆腐，就是北京人常吃的豆腐腦了。
上面的內(nèi)容詳細(xì)的為我們介紹了蘑菇打鹵面的做法是什么，看了以后你知道該怎么去做美味的打鹵面了嗎？上面為我們介紹的做法那么詳細(xì)，大家不妨趁著空余的時(shí)間做做看哦，也好讓家人跟著飽飽口福。
天津可以說是一個(gè)美食城市，這里有很多著名的小吃，比如說天津的狗不理包子，還有打鹵面。雖然在很多地區(qū)都會有打鹵面，但是天津打鹵面的味道是非常正宗的，很多人嘗試過以后都非常喜歡吃。那些并不能夠經(jīng)常去天津的人，其實(shí)可以考慮一下在家里面做天津打鹵面，做法也并不難，下面就來介紹天津打鹵面的家常做法。
食材：手搟面適量、豬里脊肉一條、西紅柿500克、火腿腸2根、雞蛋3只、香菇少許、黃花菜少許、木耳少許、糖少許、鹽少許、雞精少許、蒜花少許、生粉少許、生抽適量、老抽少許、濕淀粉少許
家常打鹵面，亦飯亦菜，老百姓的最愛！
第一步：準(zhǔn)備材料
1、黃花菜用水泡發(fā)后，去除根蒂洗凈，木耳、香菇泡發(fā)后洗凈，木耳切成絲，香菇切薄片備用。
2、豬里脊肉切成絲，把切好的肉絲加入少許生粉，鹽，清水，順一個(gè)方向攪拌均勻備用。
3、西紅柿切塊，青蒜切成蒜花，雞蛋打散備用。
家常打鹵面，亦飯亦菜，老百姓的最愛！
第二步：制作澆頭
1、炒鍋里加入適量食用油，油溫七成，倒入切成片的香菇，炒香，再加入黃花菜一起炒香，裝盤備用。炒的時(shí)候可以加入適量的水，多炒一會兒，這樣可以稍微把香菇的香味煮出來。
2、干凈的鍋里入油，油溫七成時(shí)加入西紅柿，炒熟。
3、把炒好的香菇片和黃花菜，還有洗干凈的木耳，切成薄片的火腿腸，一起倒入裝有西紅柿的炒鍋里。
4、開始調(diào)味：加入鹽，糖，老抽，生抽各少許一起翻炒一下，然后加入適量的水大火煮開(因?yàn)槭亲雒鏃l的澆頭，所以水可以多加一些，這樣做出來的鹵汁就多)。
5、燒開后加入準(zhǔn)備好的肉絲，用筷子把肉絲撥動一下，讓肉絲快速度的散開，大火煮5、6分鐘。煮開后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠。
6、加入打散的雞蛋，蛋液順一個(gè)方向慢慢淋入鍋里，不要馬上攪拌鍋里的東西，這樣煮好后雞蛋不會太散。
7、雞蛋加入后關(guān)小火煮5_6分鐘，試鹵汁里的所有食材入味，加入少許雞精調(diào)味，即可關(guān)火。
家常打鹵面，亦飯亦菜，老百姓的最愛！
第三步：煮面澆汁
1、做打鹵面自然少不了要做手搟面啦。先和面，基本上面粉和水的比例是2:1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯!面和好后，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準(zhǔn)備鹵!
2、面醒好后，把大面團(tuán)分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅;面餅上多撒勻面粉，折疊起來;用刀把折好的面餅均勻切成小條;把面條抻開，就可以下鍋煮了。
3、將煮熟的面條撈出，過涼開水，瀝干水分，裝入碗中，將燒好的澆頭蓋在面條上，撒上蒜花，美味可口的打鹵汁面就做好了。
家常打鹵面，亦飯亦菜，老百姓的最愛！
小貼士：
1、做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點(diǎn)，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實(shí)相符，所以勾了芡的鹵才算正宗。
2、先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由于湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，將湯汁吸干。
3、鹵汁因?yàn)槭前杳鏃l吃的，所以調(diào)味的時(shí)候老抽可以適量的多一點(diǎn)點(diǎn)，這樣澆到面條上，面條既上色又好看。
4、喜歡吃豬油的人，可以最后加一點(diǎn)豬油在鹵汁里，這樣味道更香。
5、要是吃混鹵面條則宜粗不宜細(xì)，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團(tuán)就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。
最后需注意的是做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點(diǎn)，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實(shí)相符，所以勾了芡的鹵才算正宗。
一到比較熱的天氣，我們就不愛吃飯，但是有些飯是比較涼快的，比如說我們常吃的打鹵面，但是我們經(jīng)常吃的都是在小吃部或者飯店，所以具體問我們怎么制作打鹵面，大家就不知道了。所以下面就來看一下打鹵面的家常做法講解。平時(shí)比較愛吃打鹵面的朋友可以來跟著學(xué)一些。
健康功效：雞蛋：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
香菇：補(bǔ)虛、健脾、化痰
· 1.面條做法
· 2.將雞蛋打入放有面粉的盆，加入鹽，將水緩緩倒入，一邊倒一邊用筷子順一個(gè)方向撐攪拌，至面粉呈雪花狀
· 3.接著揉成面團(tuán)，置于盆中，加蓋濕布，醒面
· 4.將醒好的面搟成厚面片，放入面條機(jī)的第一檔，壓成薄面片
· 5.將面片放入面條機(jī)的最后一檔，壓成面條，往面條上撒上粉，抖散均勻即成
· 6.面鹵做法
· 7.將香菇、金針菇、木耳、海米用溫水泡發(fā)后洗凈后切丁
· 8.五花肉去皮切丁
· 9.蔥姜蒜切末，黃瓜切丁
· 10.鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，下入蔥姜蒜煸香
· 11.下入五花肉、海米煸炒到水干，略吐油
· 12.調(diào)放紹酒，加入醬油、糖，煸炒至完全上色
· 13.加入香菇、金針菇、木耳翻炒均勻
· 14加入開水，水再開后，改小火燜６０分鐘
· 15.加鹽、雞精調(diào)味，起鍋時(shí)加入黃瓜丁與蔥花即成
上面就是給大家介紹的打鹵面的家常做法講解，讓那些，一直比較熱衷于打鹵面的朋友可以自己制作。不用再去外面吃打鹵面了，什么時(shí)候想吃就可以在家自己準(zhǔn)備材料，自己制作了。不僅方便而且衛(wèi)生，對身體也有很好的方面，所以快來學(xué)學(xué)上面的制作方法吧。
鹵面，是我國傳統(tǒng)面食，而鹵面由于香味較濃，口味獨(dú)特，所以一直都是受到廣大消費(fèi)群眾的喜歡，而對于鹵面，由于搭配的食材不同，所以做法也是非常多的，其中茄子打鹵面就是常見的一種做法了。
做法一：
1、 黑木耳、海米提前用清水泡發(fā)、洗凈;茄子去皮切成小丁、五花肉也切成小丁備用。
2、 炒鍋放油燒熱，放入蔥絲煸炒出香味后，放入肉丁煸炒至變色。
3、 放入茄子丁煸炒，炒至茄子變軟、快熟時(shí)(右下圖)，倒入老抽和生抽，翻炒均勻。
4、 倒入適量的清水，煮開后，放入木耳、海米。
5、再次煮開后，把雞蛋液均勻的倒入鍋中，加入鹽調(diào)味、滴幾滴香油即可。
6、另起鍋煮熟面條，入涼水中過涼，盛入碗中，澆上做好的
做法2
準(zhǔn)備：
圓茄子(挑選小一點(diǎn)嫩一點(diǎn)的茄子)、西紅柿、五花肉。
配料：
鹽、雞精、白糖、姜片、大料、醬油、香油、五香粉、香菜段各適量。
做法：
1、茄子洗凈去蒂后，切丁，西紅柿洗凈切丁，五花肉切丁;
2、茄丁放碗中，加少許鹽腌制(片刻后用手攥出腌出的湯汁);
3、炒鍋油熱后，放入姜片，五花肉，大火翻炒，肉微變色改為中火，煸炒至出油，下大料炒至發(fā)脹，盛出;
4、另起鍋，放入茄子，不斷翻炒至鍋發(fā)干，放入西紅柿丁翻炒片刻，加鹽、白糖和將要，改用小火，加蓋燜3分鐘;
5、倒入五花肉，放雞精和香葉，翻炒均勻出鍋;
注意事項(xiàng)
· 1、打鹵子用五花肉會比較香。
· 2、各種原料、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味添加，不必拘泥。
· 3、茄子喜油，放入茄子之后，要多煸炒一會，才香。
· 4、如果覺得湯汁太稀，可以在倒入蛋液前，淋入適量的水淀粉。
· 5、鹵子最好提前一小時(shí)做好，晾涼了再下面條，這樣吃的更痛快。
上面就是關(guān)于茄子打鹵面的做法，做法也是較為簡單的，若是大家喜歡吃鹵面的，或者想嘗試一下新口味的，不妨來嘗試著做上一碗熱騰騰的茄子打鹵面。
打鹵面，很多人一點(diǎn)也不陌生，這種食物是臺灣的一種比較出名的面食做法，在做打鹵面的時(shí)候的時(shí)候用料很多，而打鹵面有兩種，一種叫做清鹵，還有一種叫做混鹵，這兩種味道不同，吃到嘴里面有別樣的感覺，關(guān)鍵是打鹵面的制作方法很多種，很多人喜歡用羊肉來做打鹵面，那么羊肉打鹵面的做法有哪些呢?
做法一
將黑木耳和香菇提前一天用涼水浸泡軟，黃花菜用溫水泡軟。蔥姜切碎，蒜切片。泡軟的木耳，香菇切成小塊，黃花菜切成小段。里脊肉切絲放點(diǎn)鹽和料酒腌制一會，熱鍋冷油，放蔥花爆香，加入肉絲炒熟;
北京打鹵面的做法
放入木耳，黃花菜和香菇，翻炒片刻。加入適量清水(加雞湯味道會更佳)，煮2-3分鐘，加入鹽，老抽調(diào)味，然后加水淀粉勾芡，在加入打散的雞蛋，等雞蛋凝成塊在攪拌;
北京打鹵面的做法
用一個(gè)小湯勺，倒入適量的油置于火上，放入幾?；ń罚然ń纷兒冢P(guān)火，將勺子移開火爐，放入蒜片，等蒜片烹出香味，將花椒蔥油倒入做好的鹵汁里。提前一天將面團(tuán)揉至光滑，放入食品袋擱置冰箱冷藏一夜。第二天取出面團(tuán)，抹上食用油，搟成半厘米厚的面片，室溫回溫約兩個(gè)小時(shí)以上。雜糧別放的太多了，否者沒有筋性拉不出來;
北京打鹵面的做法
4
將面片切成比指頭稍微細(xì)的面條，抻長放入開水鍋里煮熟，澆上鹵汁!健康減肥的打鹵面
做法二
1.羊肉和蝦準(zhǔn)備好
2.油麥菜、面條準(zhǔn)備好
3.清水中放入羊肉
4.煮開后放入面條
5.放入油麥菜
6.放入適量的火鍋底料
7.再次煮開就好了
8.滿滿的一大碗羊肉面條
小貼士
放入適量的香菜，味道也不錯(cuò)的。
做法三
主料：羊肉200克、面條(生)200克
調(diào)料：食鹽3克、味精2克、蔥少許、姜1小塊、八角1個(gè)、花椒粉少許、白糖2克、白酒少許、香菜少許、小蔥少許
羊肉面條的做法：
1.羊肉切厚片，開水鍋里焯去血水。
2.砂鍋放水、八角、姜、花椒煮開，焯好的肉片撈到砂鍋，加焯羊肉沉淀的湯煮開。
3.煮開后加鹽、白糖、酒再燒開，撇去浮沫小火燉爛。
4.香菜、蔥切末，加花椒面、味精，羊肉煮好后舀兩勺湯燙一下。
5.面條煮熟、過開水，先舀上燉好的羊肉，再舀一勺燙好的香菜、蔥末。
做法四
1.將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段;香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段;辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。
3.將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團(tuán)和勻和透，然后搓成長條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米長的條時(shí)，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。
做打鹵面的時(shí)候要做好鹵汁，如果鹵汁做來不好的話，那么打鹵面就不好吃，制作打鹵面的時(shí)候要注意面的柔勁，避免將面做得很熟，這樣制作打鹵面太軟了會影響口感和美味，打鹵面自好是選擇用質(zhì)量很好的面食，制作的時(shí)候如果自己會做面條的話就更好了，打鹵面不要放太咸了。
蕓豆打鹵面，可以有各種各樣的吃法，但是關(guān)鍵也要了解一下它的做法和技巧，因?yàn)橹挥挟?dāng)我們更好的去認(rèn)識和掌握這些食物的制作之后，才可以在健康衛(wèi)生問題上，得到更好的保障。
一、蕓豆打鹵面的做法
1.蕓豆洗凈，摘去兩頭，同時(shí)撕掉老筋
2.豎刀切成粒兒待用
3.豬瘦肉切小丁待用
4.兩個(gè)雞蛋打散，切好蔥花待用
5.炒鍋燒熱，加入植物油，爆香蔥花
6.下入肉丁翻炒至變色
7.下入蕓豆粒，中火翻炒3分鐘
8.炒到顏色翠綠，加入生抽調(diào)味、調(diào)色，翻炒均勻
9.沖入適量的開水，中小火煮3分鐘左右，至蕓豆軟爛
10.加入適量的鹽和雞精調(diào)味
11.淋入雞蛋液，邊淋邊攪
12.形成均勻漂亮的蛋花即可關(guān)火
13.另起一鍋，開水下入掛面或者鮮面條煮熟
14.將面撈入碗中
15.澆上打鹵即可
二、步驟
1.長豆角適量，切碎，甜面醬+黃醬用少許水調(diào)和成醬汁，量不必太多。
2.鍋內(nèi)熱油，四成熱時(shí)入豆角、鹽、十三香炒至香，把醬汁倒入，加少許水，沒過豆角即可，加糖和少許醬油，大火至開，轉(zhuǎn)中火10分鐘，湯汁略稠后加少許雞精。澆至面條上即可。
3.面條出鍋后迅速過3遍冷水，很筋斗爽滑，適合炎熱的夏天。
很多朋友平時(shí)喜歡吃打鹵面，事實(shí)上，打鹵面不僅做起來方便，味道美味，而且也有比較高的營養(yǎng)價(jià)值，下面來給大家介紹一下打鹵面的一些做法，供大家參考，也給大家介紹一些打鹵面的相關(guān)的小知識。
打鹵面的做法
首先，最好在做打鹵面的前一晚上，準(zhǔn)備好花菇、黃花、松蘑和木耳，然后將這些食材泡在水里，然后第二天，將泡好的黃花去掉黃花的頂部，然后將泡好的木耳去掉根部，用刀切成片狀，然后也將泡好的松蘑用刀切成條狀。然后，將帶皮的豬肉放入鍋中，再加入蔥姜、大料和料酒等，將豬肉煮熟。煮熟豬肉之后，將豬肉取出，然后用到將豬肉切成片狀，然后將蔥姜都切成片狀。再用水淀粉打好雞蛋，留以備用。再將西紅柿用清水清洗干凈，并用西紅柿切成塊狀，然后將鍋燒熱，在鍋里加入玉米油，然后加入蔥姜進(jìn)行煸炒，將蔥和姜片煸炒出香味之后，在鍋里加入之前切好的食材，繼續(xù)進(jìn)行煸炒，然后再在鍋里加入肉片，再在鍋中倒入老抽，繼續(xù)煸炒一段時(shí)間，然后再在鍋里倒入煮好的肉湯以及跑松蘑的水，然后再在鍋里加入切好的西紅柿，以及適量的鹽等調(diào)味品，然后蓋上鍋蓋，用小火再煮大約二十分鐘。二十分鐘過后，在鍋里加入水淀粉，就會看到湯汁變得粘稠，這時(shí)再在鍋里加入打好的雞蛋液，將其煮大約一分鐘就可以?；鹆恕?/p>
這里需要注意的是，加完雞蛋液之后，不要攪拌湯汁，否則會出現(xiàn)鹵瀉的現(xiàn)象。然后將面和好，用面條機(jī)過幾次，直到面條機(jī)將面的厚度做得比較合適的時(shí)候，再裝上面條機(jī)的刀片，將面片做成面條。然后將做好的面條放入開水的鍋中，煮熟，然后撈出鍋里的面，澆上剛剛做好的鹵，就可以開始吃了。
打鹵面的功效與作用
打鹵面一般屬于山東和山西地區(qū)的傳統(tǒng)的面食，打鹵面尤其以山東的打鹵面最出名，而且，打鹵面也不僅僅是一成不變的，打鹵面的做法有很多，無論是用料還是口味，都非常的不同。 醬湯有豐富的動物和植物蛋白質(zhì)，而且，面湯對我們的身體也有非常好的健腦的功效和作用。
打鹵面營養(yǎng)價(jià)值
打鹵面的營養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，由于打鹵面是由醬湯和面條所組成的，而醬湯中還有十分豐富的蛋白質(zhì)，無論是植物還是動物蛋白都非常的豐富，另外，由于打鹵面中的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白，所以，打鹵面的醬湯和面湯，都具有非常好的健腦的作用。更詳細(xì)一點(diǎn)來說，打鹵面中含有蛋白質(zhì)，淀粉，糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)都是我們的身體生長和發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且，打鹵面中還含有非常豐富的礦物質(zhì)，比如鈣元素，鉀元素，鎂元素等，這些礦物質(zhì)都是我們的身體生長發(fā)育所必需的，因而打鹵面對我們的身體具有非常好的，養(yǎng)心益腎以及健脾等功效。而且打鹵面中還含有非常豐富的維生素，維生素是我們生長發(fā)育非常重要的一種營養(yǎng)物質(zhì)，可以說，打鹵面的面中營養(yǎng)價(jià)值的含量非常高。
另外，打鹵面中還含有比較豐富的碳水化合物，碳水化合物能夠給我們的身體提供非常足夠的能量。而且打鹵面在煮的過程中會吸收比較多的水分，平均來說大約每一百克打鹵面在煮熟過后，就會變成大約400克左右，所以吃完打鹵面，大家都會容易比較產(chǎn)生一種飽腹感。而且，無論是我們的身體，還是我們的大腦以及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，都需要碳水化合物來提供能量，所以，吃打鹵面可以刺激我們的思維活動，能夠讓我們的大腦變得更加的活躍。另外，在小麥中也含有非常豐富的b族維生素，這些營養(yǎng)物質(zhì)給我們的腦細(xì)胞也具有非常好的刺激作用。所以對于一些平時(shí)經(jīng)常用腦的朋友們來說，經(jīng)常吃一些營養(yǎng)搭配比較合理的打鹵面，是一種非常不錯(cuò)的選擇，不過，建議大家不要在早上或者是晚上吃打鹵面，因?yàn)橥砩铣源螓u面，不太容易我們的消化和吸收，如果在早晨的話，建議大家多吃一些蛋白質(zhì)含量比較高的一些食物。
打鹵面是哪里的特色
有些朋友可能會對于打鹵面的來源有一些疑問，打鹵面屬于山西一帶的面食，山西太原的打鹵面就屬于比較有名的一種打鹵面，看過趙樹理的小說的朋友們應(yīng)該會知道在他的小說中，有描述過山西的打鹵面，不過，打鹵面卻并不是山西的特色。
在我國華北一帶，都有打鹵面，而華北一帶各地區(qū)對于打鹵面的做法也都各不相同，從而導(dǎo)致做出來的打鹵面風(fēng)味不太一樣，因?yàn)樗麄兊挠昧隙际歉鞣N各樣的，每個(gè)地區(qū)的用料和做法都有所不同，因而也會出現(xiàn)口味上的區(qū)別，事實(shí)上，打鹵面分為兩種，一種是清鹵，一種是混鹵，這兩種的做法非常的不同，因而導(dǎo)致我們吃的時(shí)候感覺味道也是完全的不一樣，不過，也有一些類似的地方，事實(shí)上，打鹵面無論是清混，都講究好湯，無論是雞湯，白肉湯還是羊肉湯，只要湯做的新鮮，那就是好的打鹵面。
打鹵面的鹵怎么做
首先，用清水泡干蘑菇，干木耳和干黃花菜，然后準(zhǔn)備好生肉，用刀將瘦肉切成片狀，這里需要注意的是，無論是豬肉還是牛肉，都可以，主要是看自己的口味。然后將黃瓜用清水洗凈，用刀將黃瓜切成細(xì)絲，然后首先將切好的肉片放到鍋里，用油將其炒熟，然后在鍋里放入醬油、糖以及八角大料等調(diào)味品，待肉熟了之后，在鍋中加入泡好的干蘑菇，干木耳和黃花菜。
這里需要注意的是，需要將它們的水分都控干，然后再在鍋里加入水，開大火，將鹵燒開，開鍋后再將大火轉(zhuǎn)為小火，再熬制大約20分鐘左右，直到熬出香味兒，然后在鍋里加入鹽和水淀粉，最后將雞蛋打散澆在鍋里，做成雞蛋花，關(guān)火即可。
上面給大家介紹了很多關(guān)于打鹵面的一些相關(guān)的知識，相信大家對于打鹵面已經(jīng)有了一定的了解，打鹵面的營養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，做法也非常豐富，喜歡吃打鹵面的朋友們，可以自己在家嘗試做打鹵面。
蘑菇是最常見不過的一道蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值很高，對促進(jìn)消化吸收增加腸胃蠕動是有幫助的，所以平時(shí)很多人都很喜歡吃蘑菇，一般蘑菇可以做打鹵面，用蘑菇做的打鹵面，色澤香醇，一般主要用到的配料有豆芽和香腸，可以準(zhǔn)備面條或者是方便面，加上配菜就可以制作了。
材料
雞肉。蘑菇。豆芽。香腸。方便面。蔥。鹽。香油。雞精。料酒。
做法
1。將雞肉放入碗內(nèi)，加入鹽、料酒各少許拌勻。取出雞肉切成小塊。蘑菇切片豆芽洗凈備用。
2。鍋里加方便面料包作料和清水燒開。把雞肉塊，蘑菇和豆芽放入鍋內(nèi)一起煮5分鐘左右，邊煮邊把浮沫用勺子撇出去。同時(shí)滴幾滴香油以及加雞精調(diào)味。
3。在煮湯的同時(shí)，在另一個(gè)鍋里煮方便面塊，煮好后撈出面條，瀝干水分，裝到碗里，上面澆上湯料，撒上蔥花即可。
小訣竅
如果愿意的話，可以在煮湯的時(shí)候，敲入個(gè)雞蛋，煮成荷包蛋?；蛘吆臀乙粯臃鸥搴玫南隳c。
絲瓜作為一種健康蔬菜被人們大力推崇，而且夏季是絲瓜成熟的季節(jié)，食用絲瓜能夠從一定程度上降低炎熱天氣對人體的侵襲，因?yàn)榻z瓜當(dāng)中含有非常多的水分和活水因子。絲瓜還可以用作配菜，例如絲瓜打鹵面就是經(jīng)典的做法，下面就來看看絲瓜打鹵面的做法有哪些吧。
絲瓜打鹵面的做法一：
1.準(zhǔn)備好面條，最好是掛面，因?yàn)閽烀娴奈兜栏拥膭诺馈?/p>
2.湯鍋中加入適量的水。
3.水燒開之后將面條下鍋。
4.用筷子攪拌一下即可。
5.煮好的面條盛入碗中。
6.準(zhǔn)備好炒好的絲瓜。
7.把絲瓜倒入面條中。
8.用筷子攪拌一下即可食用。
絲瓜打鹵面的做法二：
1.先燒一鍋70度左右的熱水，浸泡莜麥面條，大約需要半小時(shí)以上才能泡軟透，泡面條的時(shí)間正好打鹵；
2.絲瓜削掉外面的硬皮切滾刀塊，大蒜切片，雞蛋打散備用；
3.炒鍋燒熱放油，小火慢慢炸蒜片，看到蒜表面變成金黃色發(fā)出濃濃的香味再倒進(jìn)絲瓜，繼續(xù)小火翻炒，灑進(jìn)些料酒去除絲瓜的土腥味，翻炒到絲瓜表面變軟；
4.加入生抽蠔油精鹽，加半碗溫水燉煮至水開，倒入小半碗淀粉水?dāng)噭?，最后倒進(jìn)打散的雞蛋液，一定要慢慢慢慢的轉(zhuǎn)圈沿著鍋邊灑入，這樣雞蛋熟了就會成為薄薄的雞蛋片懸浮在湯里；
5.再次煮開后出鍋裝盤撒黑胡椒，面鹵就做好了；
6.把香噴噴的絲瓜雞蛋鹵澆在瀝干水的面條上。
手搟面的做大特點(diǎn)就是口感加，更加的有勁道，但是很多人都不了做法和技巧，即便想吃都是覺得到外面吃比較的方便簡單，但是通過下文的介紹你會發(fā)現(xiàn)，其實(shí)手搟打鹵面在家也可以完成。
材料
主料：面粉250g、木耳40g、香菇4個(gè)、五花肉150g；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、豆瓣醬適量、老抽適量、香蔥適量、絲瓜1條
手搟打鹵面
1準(zhǔn)備高筋面粉適量
2分次加清水，將面粉和成面團(tuán)
3和好的面粉揉成圓形面團(tuán)，分成2小塊
4用搟面杖搟成薄薄的長方形
5撒上一層面粉后，開始折疊
6采用波浪式的壓折法
7用刀切成寬約一厘米的段狀
8用手一抖就成為面條啦
9炒鍋里加入清水煮開
10放入搟好的面條，大火煮開
11轉(zhuǎn)中小火煮兩分鐘即可，將煮好的面條撈入小碗中，注意不要面湯
12五花肉剁成沫，干香菇干木耳泡發(fā)好，也切成沫備用
13往肉沫里加適量鹽、老抽和生姜沫，攪拌均勻
14熱鍋下油，炒香肉沫，再放入香菇木耳一起炒
15加適量鹽和豆瓣醬調(diào)味，加切好的絲瓜入鍋，加適量水燜煮5分鐘
16撒上蔥花，留少許湯汁出鍋，將鹵料澆到面條上即可開吃
小貼士
和面時(shí)注意分次少量加水，以免和的太稀，揉不起來團(tuán)。
在鹵料的制作上，要適當(dāng)咸一些為好，因?yàn)槊鏃l沒有加任何佐料調(diào)味，全靠鹵料了。
人都說想抓住男人的心要先抓住他的胃，這雖然說得有些夸張，但也不無道理，畢竟吃是一件大事，聰明的女人要多學(xué)習(xí)一些家常菜的做法，無需過于復(fù)雜，只要美味可口就可以了，素菜打鹵面的做法簡單，可以滿足女人們的這一小心思。
2、將所有食材用鹽水浸泡后，洗干凈。豆角切薄段，西紅柿切小塊，胡蘿卜切丁。
3、碗里打兩個(gè)雞蛋，鍋里放油，攤成雞蛋餅，然后切小塊。同時(shí)，另一個(gè)鍋里煮面條，用涼白開水過兩遍，放盆里備用。
4、蔥姜蒜切碎末。碗里放一勺甜面醬，一點(diǎn)老干媽辣醬、醬油、糖、鹽，用白開水?dāng)嚢枰幌?。鍋里放油，蔥姜蒜爆鍋，放調(diào)好的醬料，在放步驟一的食材，放白開水燉一會。等豆角變軟了，再把步驟二里的食材放進(jìn)去，放一些鹽，糖，再煮一會兒。鍋開了，里面放一勺醋。
5、出鍋前，再放蒜末和香蔥段。
6、新鮮的素材打鹵面就好了。
想要吃得營養(yǎng)又健康，自己做飯無疑是最佳的選擇，素菜打鹵面的做法容易，為我們提供了更多的選擇。
打鹵面即簡單又快捷.番茄富有很多人體所需的維生素.營養(yǎng)價(jià)值是我們每天必不可少的.今天教大家來做簡單營養(yǎng)的番茄打鹵面.~忙碌的的工作之余.學(xué)會方便又營養(yǎng)鹵面的做法.讓家人吃上營養(yǎng)好吃的快餐.所以做一道打鹵面其實(shí)一點(diǎn)都不難。
1材料
面條500克，番茄100克，雞蛋150克，植物油25克，鹽4克，味精2克
2做法
1.雞蛋放在容器內(nèi)攪勻；
2.西紅柿切塊；
3.鍋內(nèi)放入少許油，油熱后，放入雞蛋煸炒（鮮黃色即可）；
4.放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗）；
5.十分鐘后加入鹽和味精，勾欠后出鍋；
6.掛面（手干面最佳），煮熟后用涼水沖涼；
7.面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
當(dāng)然番茄鹵也可以這樣做：
鍋中放油，油熱后，倒入姜絲爆香倒入肉絲，翻炒至熟后加入切成碎粒的西紅柿丁煮開，少加些水放入鹽和白糖，生抽，雞蛋打散在碗中，加少許水淀粉，攪拌好后，淋在西紅柿汁中即可面條水開后，倒入，再次開后加少許冷水再次煮開，至面條熟了。盛出，倒雞蛋鹵在面上即可
大家做番茄打鹵面的時(shí)候不一定非要用掛面，趕時(shí)間是可以用方便快捷的掛面，如果想好吃，口感豐富，大家可以自己動手用面粉做手搟面，這樣會更好吃。當(dāng)然做手搟面是很費(fèi)心思的，也很費(fèi)力的，不過為了吃的好我寧愿自己動手做手搟面。好吃嘛！最后告訴大家?guī)讉€(gè)各人做打鹵面的小方法，既能為番茄打鹵面增加色彩還能讓你看了就增加食欲的小方法，那就是在番茄鹵要出鍋時(shí)在鹵上撒些菠菜，不要切的太小，大一點(diǎn)更好看，放到餐桌上紅黃綠，看著都想吃。怎么樣夠好吃好看吧！
三鮮打鹵面不僅味道非常的鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高，因此非常的受人歡迎。人們?nèi)绻诩议e著無事的話，可以嘗試一下自己做一道三鮮打鹵面。三鮮打鹵面的家常做法其實(shí)非常的簡單，人們不要想象的太過復(fù)雜，只要準(zhǔn)備好相應(yīng)的配料，然后按照具體的步驟來做就可以了，下面就一起來看看具體的做法是怎么樣的。
1 、主料：豬五花肉、鮮蝦、海參
2 、主料：木耳、香菇、干黃花菜
3 、主料：香干、面筋
4 、干貨的泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)請用涼水，木耳和香菇至少要提前1個(gè)小時(shí)泡發(fā)，我一般都是早晨上班之前泡上，下午下班回來時(shí)使用，黃豆和青豆的泡發(fā)也是如此，干黃花菜泡半個(gè)小時(shí)就可以。快速泡發(fā)干貨的話可用30度的溫水，估計(jì)半個(gè)小時(shí)就能使用，肯定沒有前者泡發(fā)的充分。最重要的一點(diǎn)是泡發(fā)香菇的水一定要保留，過濾雜質(zhì)后備用。
5 、菜碼：黃瓜、胡蘿卜、綠豆芽，黃豆、青豆。菜碼是用于拌三鮮鹵面的，有了它營養(yǎng)更均衡健康，菜碼可隨自己的口味搭配應(yīng)季時(shí)蔬，豐儉由己。
6 、菜碼，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲焯水，綠豆芽焯水，黃豆青豆煮熟。
7 、蔥切花，姜切米，蒜切片，干辣醬切小段。
8 、木耳撕小朵，黃花菜切寸段，香菇切片，海參切薄片，香干切片，面筋切核桃塊大小。
9 、鮮蝦洗凈去皮，挑去蝦線，用廚房用紙吸干水份，放少許料酒、一小捏鹽、1小勺淀粉拌勻，腌制2分鐘。
10 、開大火置鍋，鍋里放約50g左右的油，油3成熱時(shí)放入蝦仁，當(dāng)晃動鍋時(shí)蝦仁能在鍋里滑動時(shí)翻炒幾下，當(dāng)蝦仁顏色變粉立即盛出備用。
11 、豬五花肉切薄片，放1小勺生抽、少許料酒、少許白胡椒粉攪拌均勻入味。
12 、放2小勺淀粉攪拌至上漿均勻，再放1小勺炒菜油，把油封勻。
13 、開大火置鍋，鍋內(nèi)留炒蝦仁底油，再加入炒菜油（油總量是平時(shí)炒肉時(shí)的2倍），改中小火，放八角，當(dāng)八角煸出香味時(shí)依次放入姜米、蒜片蔥花、辣椒爆香。
14 、改中火，放入腌制好的肉片（別馬上翻炒）。
15 、當(dāng)肉片稍稍變色定形型時(shí)放入1小勺白胡椒粉并翻炒，讓肉均勻受熱，再沿鍋邊倒入2勺料酒，翻炒幾下。
16 、倒入生抽和老抽
17 、改大火，放入香干、面筋、木耳、花菜，翻炒均勻。
18 、倒入香菇水和清水（高湯），水的量沒過鍋里食材約2～3厘米，大火煮開，蓋鍋蓋小火燉10分鐘左右。
19 、放入海參和炒好的蝦仁（還可以添加點(diǎn)自己喜歡的海鮮，我放了扇貝柱和海螺片），用中小火再燉3或5分鐘。
20 、總共燉了15分鐘后改中火，加2勺鹽調(diào)味，大量的淀粉（我用了50g左右）用水調(diào)勻，分次淋入鍋里，每淋入一次要用鏟子輕輕推勻，直到鹵的濃稠適度。
21 、濃稠度以鹵汁能掛在面上為好，這是勾完芡的樣子，這時(shí)候改小火，碗里留少許水淀粉，把雞蛋打散，用筷子擋往下流雞蛋液的碗邊，讓雞蛋液順著筷子和碗邊的空隙往下流，要轉(zhuǎn)圈灑雞蛋液，讓蛋液均勻分散在鍋里，這時(shí)要有點(diǎn)小耐心等待蛋液定型哦。不過這步可以略去，您也可以把雞蛋提前炒好，撒在盛在盆里的鹵上，這樣的做法叫蓋冒。
22 、出鍋前淋入2勺花椒油（香油）
23 、把做好的三鮮鹵盛在漂亮的湯盆里，此方子是5人左右的量。
24 、煮面：我買的是圓條切面，煮之前要把切面抖散，以免下面時(shí)粘連。鍋里放半鍋水，大火煮開，下切面，用筷子把切面攪散，蓋上鍋蓋，開鍋后用再用筷子攪一攪，檢查一下切面是否粘連，此時(shí)關(guān)火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右切面就熟了。如果買的是扁條的切面或者是手搟面，燜的時(shí)間就要適當(dāng)減少。
25 、先盛上半碗熱氣騰騰的面，澆上一小碗三鮮鹵，再撒上些菜碼，拌一拌，就著蒜瓣吃，真的很香。
26 、三鮮鹵，蓋冒是炒雞蛋。
27 、三鮮鹵，蓋冒是炒蝦仁。 三鮮鹵蓋冒最常見的是炒雞蛋和炒蝦仁，其它的海鮮可以任意炒，任意蓋，只要您喜歡。
28、如果您的鹵打的多了，吃不了也沒關(guān)系，您可在勾芡前把它盛出來打包，放在冰箱里冷凍上，吃的時(shí)候再解凍、加熱、勾芡即可。
最后要注意的是黃花菜木耳浸泡開要反復(fù)清洗干凈；最好選擇五花肉，肥瘦相間好吃；水淀粉千萬別多了，鹵不能糊嘴；最后出鍋還可以撒上青蒜更提味；出鍋前別忘記淋香油。
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