家常苦瓜炒什么好吃
夏季養(yǎng)生苦瓜。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供家常苦瓜炒什么好吃，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
說起苦瓜，這是許多人都不會(huì)陌生的家常蔬菜，特別是在夏秋季節(jié)，苦瓜更是受到了大家的歡迎，為什么苦瓜這么受歡迎呢，一是因?yàn)榭喙虾胸S富的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于人們的身體健康有著很好的幫助，再者就是苦瓜具有清熱解毒，祛火減肥等功效，是非常好的美容圣品?？喙系淖龇ê芏啵敲纯喙铣词裁春贸阅?？
1、雞蛋炒苦瓜
材料：苦瓜兩小根，雞蛋四個(gè)，蔥半根www.cndadi.net
做法：
1.苦瓜對(duì)半剖開，去籽，再順豎直方向切成細(xì)條，最后再把細(xì)條切成小碎丁兒，蔥切末兒2.雞蛋打到碗中攪勻，再將準(zhǔn)備好的苦瓜丁和蔥末兒放入碗中拌勻3.熱鍋，加適量油4.將雞蛋苦瓜一同倒入鍋中，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。
2、苦瓜炒牛肉
材料：苦瓜，牛肉，鹽
做法：
1、熱鍋加油放蒜茸和豆豉，半焦后放苦瓜，八成熟加鹽，翻勻；2、再倒入用熱油爆過的牛肉，兜幾兜，OK。
3、清炒苦瓜
材料：苦瓜，干花椒，干辣椒
做法：
1.苦瓜兩根洗凈，切去兩頭的尖尖，再從中間來一刀，將苦瓜一分為二，用筷子將苦瓜籽捅出后，切為薄一些的圈圈。2.干花椒及干辣椒切成2~3段。3.坐鍋點(diǎn)（小）火，倒入適量食用油，同時(shí)將花椒及辣椒都扔進(jìn)去。4.待炸出香味（花椒及辣椒微糊，此時(shí)會(huì)很香）時(shí)，倒入苦瓜圈。5.大火翻炒約3分鐘，加鹽及少許雞精調(diào)味即可出鍋。
苦瓜吵什么好吃呢，看著上面的介紹相信大家對(duì)于苦瓜已經(jīng)有了不一樣的認(rèn)識(shí)，我們都知道苦瓜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)了，用苦瓜炒雞蛋或者苦瓜炒牛肉都是好吃又受歡迎的菜肴，其實(shí)除了這些，苦瓜炒肉片，苦瓜炒鴨肉都很有味道，說了這么多，你是不是也想自己動(dòng)手做上一盤啊。
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苦瓜是人們經(jīng)常食用的一種蔬菜，而且苦瓜的味道是很特別的，因?yàn)樗奈兜辣容^苦，所以稱之為苦瓜，但是這樣的味道不能夠被大多數(shù)人所接受?？墒请m然苦瓜比較苦，但是它也能夠解決很多問題。所以只要人們?cè)谏町?dāng)中制作出美味的苦瓜菜肴，還是能夠滿足人們需求，并且讓人們喜歡上苦瓜。炒苦瓜是一種比較美味的菜肴，但是苦瓜跟什么炒好吃_苦瓜和什么炒最好吃呢？
苦瓜炒肉
材料：苦瓜，豬瘦肉，植物油，鹽，淀粉，生抽，香油，五香粉，雞精，姜，啤酒，紅辣椒等
步驟：
1.把所需材料都準(zhǔn)備好
2.把苦瓜洗凈切開去籽切片
3.紅辣椒洗凈切絲，姜切末，
4.豬肉切絲，用淀粉、啤酒、五香粉頭道醬油拌均勻，再加香油拌均勻腌制10分鐘
5.熱鍋涼油、油熱8成下肉絲、姜末翻炒變色撈起
6.鍋底留底油，加姜末炒出香味，加苦瓜翻炒均勻
7.加肉絲、紅辣椒翻炒均勻
8.加鹽、頭道醬油翻炒均勻
9.加雞精
10.翻炒均勻即可
苦瓜炒蝦仁
材料：
苦瓜，油，鹽，檸檬，生粉，料酒，白糖等
步驟：
1.蝦仁去除蝦線后洗凈瀝干水分
2.用鹽，料酒，生粉，檸檬汁拌勻進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)
3.準(zhǔn)備生姜片和紅椒
4.苦瓜切開后把里面的白膜全部刮干凈
5.用鹽腌制一會(huì)
6.熱鍋倒入油，加入生姜片，油溫5分熱下入蝦仁爆炒至其變色撈起
7.鍋內(nèi)留有底油，倒入苦瓜和紅椒煸炒均勻
8.蝦仁回鍋
9.加入適量料酒煸炒均勻
10.加入適量白糖煸炒均勻后熄火
11.盛入碗中
涼拌苦瓜
材料：
苦瓜，香油，鹽，白醋，紅椒，大蒜等
步驟：
1.苦瓜、紅椒洗凈
2.苦瓜去籽
3.切成薄片
4.放鹽
5.放白醋
6.拌勻后腌制10分鐘
7.倒出多余的水分
8.紅椒切碎
9.放入苦瓜中
10.放大蒜粒
11.倒入香油拌勻即可
苦瓜炒蓮藕
材料：苦瓜，蓮藕，南瓜，油，鹽，雞精，淀粉，紅椒等
步驟：
1.所需材料都準(zhǔn)備好
2.蓮藕刨去皮切條
3.苦瓜去籽切條
4.紅椒、南瓜切條
5.苦瓜、南瓜分別入沸水中焯燙撈出瀝干
6.藕條入沸水中焯熟撈出瀝干
7.熱油鍋，倒入藕條、南瓜、苦瓜翻炒
8.加入紅椒炒幾下，加鹽、雞精調(diào)味，再勾薄芡炒勻即可出鍋
苦瓜炒蛋
材料：苦瓜，雞蛋，食鹽，蒜，干辣椒，植物油等
步驟：
1.苦瓜1根、雞蛋2個(gè)、獨(dú)蒜1顆、干辣椒4個(gè)，苦瓜去瓤，切段
2.然后再切成細(xì)片，橫切豎切都可以
3.切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分鐘后撈出，看你喜歡的口感決定焯水的時(shí)間
4.干辣椒剪成細(xì)絲，蒜切碎，植物油燒熱到微微冒煙，倒入打散的雞蛋，劃炒開
5.緊接著把炒好的雞蛋撥至旁邊，放入蒜和辣椒絲炒香
6.倒入焯過水的苦瓜，翻炒均勻，出鍋前調(diào)入食鹽即可
苦瓜炒肉是一道常見的菜肴，相信大家家里都會(huì)去做。它具有促進(jìn)食欲，消炎，退熱，防止癌癥，抵抗癌癥，降低血糖等功效。苦瓜里的苦味素可以使得人們?cè)鰪?qiáng)食欲，達(dá)到健脾開胃的功效。而且這道菜還可以利尿活血，清新明目，是人們應(yīng)該常吃的食物。以下是怎樣苦瓜炒肉的具體步驟：
要注意：炒苦瓜最好不要用水煮過，煮過以后很多營養(yǎng)成分會(huì)流失，口感也會(huì)不好。要苦瓜的苦味淡一點(diǎn)很簡(jiǎn)單，但是不苦就不叫苦瓜了。
1.首先挑選苦瓜的時(shí)候選嫩一點(diǎn)的，這樣苦味就不會(huì)那么濃。顏色翠綠翠綠的，表面上的泡大一點(diǎn)的苦瓜味道會(huì)比較淡一點(diǎn)。顏色發(fā)黃，表面看起來干扁的苦瓜味道就會(huì)很苦。
2.做的時(shí)候把苦瓜對(duì)切開，關(guān)鍵是把里面的瓤挖干凈，那個(gè)瓤是最苦的，內(nèi)壁那一層白白的膜也要挖干凈。
3.豬肉分肥肉瘦肉分別切好，瘦肉用生抽、老抽略腌5分鐘
4.先將肥肉煉油，多余的油倒出另用，鍋內(nèi)余油渣及部分豬油
5.將油渣鏟到鍋的一邊，倒入瘦肉快炒，炒好的肉盛出鍋
6.鍋內(nèi)余油爆香豆豉及干紅辣椒
7.下苦瓜片翻炒至斷生
8.加適量食鹽
9.倒入先炒好的豬肉，混合翻炒均勻
10.炒好后起鍋
做苦瓜的時(shí)候一定要使得它的效用得以保存，不使得它的營養(yǎng)流失。另外苦瓜當(dāng)中含有的類似胰島素的物質(zhì)可以起到降低血糖的作用，因此糖尿病患者應(yīng)該多吃一些。平常多吃苦瓜，可以起到一定的免疫作用，預(yù)防癌細(xì)胞。
每年的夏季我們?cè)诓妥郎隙紩?huì)看到苦瓜的身影，苦瓜具有很好的清涼解暑功效，所以在夏季是非常受歡迎的，但是由于苦瓜的味道非?？?，所以一些人群都無法忍受，其實(shí)只要把苦瓜曬干后食用就可以降低苦味的，而且干苦瓜還具有方便儲(chǔ)放以及儲(chǔ)存時(shí)間長的優(yōu)點(diǎn)，那么干苦瓜怎么炒好吃呢?
第一，干苦瓜怎么炒好吃呢?混炒苦瓜好吃。
大家平時(shí)炒苦瓜時(shí)可以把它與辣椒一起炒制，在炒制時(shí)把干苦瓜和辣椒全部切成絲，先把鍋加熱不放油，把苦瓜絲炒熟，然后再另起鍋，加油把辣椒炒香，最后加入苦瓜絲，就能減少苦瓜的苦味，讓它的味道更好一些。
第二，鹽漬后炒苦瓜。
人們說苦瓜不好吃多與它的味道有關(guān)，大家可以在炒制苦瓜以前，把苦瓜切成片狀，放在碗里加入少量的鹽進(jìn)行腌制，把腌出的水倒掉，然后再按自己的需要去炒制，就能讓炒出的苦瓜更好號(hào)一些。
第三，食用干苦瓜的好處：
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
保護(hù)機(jī)體 苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。 抗癌 苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
降血糖、降血脂 具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
干苦瓜怎么炒好吃呢?水焯后炒制干苦瓜。水焯也是人們炒苦瓜時(shí)一種不錯(cuò)的處理方式，大家可以把苦瓜切成，把里面的芯去掉，然后切成片狀，在鍋中放水，把苦瓜片放在開水中焯燙一會(huì)，取出放在冷水中浸泡，浸泡一小時(shí)左右，取出再去炒制，也能把苦瓜的苦味去除，炒出的苦瓜會(huì)特別好吃。
到底該怎么來炒苦瓜雞蛋呢?苦瓜炒雞蛋是很多人喜歡吃的食物，也是很多人會(huì)做的美食，制作這個(gè)苦瓜炒雞蛋的時(shí)候一定要注意用正規(guī)的方式，苦瓜炒雞蛋在做的時(shí)候苦瓜可以切片，可以切丁，也可以切絲，自己喜歡怎么吃就可以怎么做，吃這個(gè)苦瓜炒雞蛋，苦瓜炒雞蛋是可以清熱的，那么這個(gè)苦瓜雞蛋怎么炒好吃呢?
準(zhǔn)備食材：苦瓜兩根，雞蛋三只分別洗凈。
辣椒、蔥切碎，雞蛋用加半勺鹽打散，備用。
苦瓜對(duì)半剖開，用金屬勺子挖去里面的瓤，切成薄片放進(jìn)碗中加一大勺鹽腌出水。
鍋中燒開水，把腌出水的苦瓜倒進(jìn)沸騰的水中，焯一分鐘左右撈出，瀝水。
炒鍋中放油，油熱后倒入切好的蔥和辣椒煸出香味，倒入苦瓜翻炒一分多鐘。
關(guān)小火，把蛋液倒在苦瓜上，待底部蛋液凝固后用鏟子小心翻炒。等蛋液基本成形后關(guān)火，利用鍋內(nèi)余熱讓蛋液全部凝固，盛盤。
用這樣的方式來炒苦瓜雞蛋才是子好的，吃苦瓜炒雞蛋其實(shí)跟自己平時(shí)炒菜是差不多的，苦瓜炒雞蛋少放點(diǎn)油，這樣炒出來的食物才是最清淡，苦瓜炒雞蛋好吃還開胃，但是大家最好是保持清淡的做法，讓自己吃到最身體最好的苦瓜炒雞蛋，用苦瓜來炒雞蛋的時(shí)候里面加入一些自己喜歡的調(diào)料。
苦瓜是常見蔬菜，苦瓜的營養(yǎng)豐富，是脂肪殺手，女生多吃苦瓜還能瘦身?？喙铣苑ê芏?，可以直接素炒苦瓜，花樣不多，做法簡(jiǎn)單，比較家常。做素炒苦瓜的時(shí)候也可以加點(diǎn)糖調(diào)味去苦。
1.苦瓜切片，大蒜拍一下，拍碎，橫切兩刀，熱鍋，加油，少量放入，大蒜，并隨后放入苦瓜翻炒，中火翻炒至變色，放鹽適量，調(diào)味裝盤，是不是很簡(jiǎn)單，省時(shí)易做最適合上班族了。色香味俱全，開始享用吧!熱鍋時(shí)中火，放蒜后及時(shí)放入苦瓜，不用等。不喜歡苦味的可加少量砂糖調(diào)味。
2.苦瓜對(duì)半剖開后，去掉瓜瓤，青椒去蒂去籽，苦瓜洗凈后，切薄片；青椒洗凈后，切細(xì)絲，姜、蒜洗凈后，切碎備用。炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱后，放入姜蒜碎，小火炒香，放入苦瓜，大火翻炒，調(diào)入適量生抽，翻炒均勻。苦瓜八分熟時(shí)，放入青椒絲翻炒。青椒絲斷生后，調(diào)入適量鹽，調(diào)入適量雞精，翻炒均勻后，關(guān)火，苦瓜盛出后，可用小米辣裝飾。
3.苦瓜清洗干凈，對(duì)半切開，去籽去瓤后切成薄片。紅椒去籽切成粗絲，蒜剁碎，辣椒切段備用。炒鍋上火，放入食用油燒熱，放入辣椒蒜粒炒香。放入苦瓜片和紅椒翻炒翻炒。調(diào)入適量鹽和少許雞精翻炒均勻即可。
雖然苦瓜中帶有非?？嗟目辔?，但是也遮蓋不了它自身所對(duì)人體起到的藥效作用。特別是在夏季的時(shí)候，多吃苦瓜能夠有效的清熱解暑，而苦瓜炒肉片也是一種非常不錯(cuò)的吃法，它可以讓肉適當(dāng)?shù)膸ё咭恍┛喙系目辔?。而在制作苦瓜炒肉片的過程中也是需要一定技巧的，所以苦瓜炒肉片的家常做法是什么呢?
做法一
材料：豬肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、(雞精)
這個(gè)菜看起來簡(jiǎn)單，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得軟了。
1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)水腌好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了;
2.炒鍋放油,把肉放到油鍋里先過一下油，這樣做肉會(huì)很軟，很嫩?！盁徨仜鲇汀叭饩筒粫?huì)粘底。簡(jiǎn)單的辦法就是把鍋燒得很熱，然后放油，油要多放一些，這樣肉才會(huì)軟。等油到十成熱的時(shí)候把肉一起倒到鍋里，然后用筷子滑散，肉變白后撈出;油要燒得很熱是因?yàn)榧依锏幕鹦。馐菦龅?，如果油不夠熱，一放肉，鍋里的溫度馬上就會(huì)降下去，這樣炒出的菜就不好吃了;
3.把肉炒好以后放在一邊備用，炒鍋放油，油熱后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到鍋里炒，然后根據(jù)自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。
注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。
做法二
食材
主料：苦瓜200g、里脊肉150g、紅椒30g
配料：蔥姜適量、鹽適量、蠔油10ml、糖3g、雞精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、淀粉適量、香油適量
做法
準(zhǔn)備好所有的食材。
里脊肉切薄片加入生抽，糖，料酒，鹽，淀粉腌制片刻。
苦瓜去瓤切片。
鍋中燒開水加入少許鹽和油放入苦瓜焯燙過涼備用。
炒鍋倒油爆香蔥姜。
倒入肉片翻炒至變色盛出備用。
苦瓜炒肉片 鍋中再稍加一點(diǎn)油倒入苦瓜翻炒。
加入蠔油，糖，鹽翻炒均勻。
放入紅椒塊。
再把炒過的肉片倒入一起翻炒均勻。
淋入適量的香油。
加雞精翻炒均勻關(guān)火。
苦瓜雞蛋，是一道非常營養(yǎng)的美食。其實(shí)制作起來也并不困難。但是想要做的好吃，就需要掌握一些小技巧了，畢竟苦瓜還是有很多的人不喜歡食用的。那么，苦瓜和雞蛋怎么炒好吃呢？回答這個(gè)問題，就要說到如何處理苦瓜了?？喙显谇泻弥?，最好焯一下水，去除苦味。
苦瓜雞蛋是一道制作簡(jiǎn)單的家常菜，由苦瓜、雞蛋等原料制成，苦瓜具有清熱解毒的功效，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值可觀。
食材明細(xì)：苦瓜半條、雞蛋3個(gè)、鹽2g
制作方法
1苦瓜半條去掉白瓤，切成細(xì)條，再切成小??；2苦瓜丁中打入3個(gè)雞蛋，調(diào)入2g鹽；3將所有材料混合均勻，放入熱油鍋中攤成蛋餅即可。
特點(diǎn)
苦瓜雞蛋簡(jiǎn)單易做，而且營養(yǎng)豐富，是餐桌上很受歡迎的一道快手菜。
營養(yǎng)
清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會(huì)使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會(huì)攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
養(yǎng)顏嫩膚：常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對(duì)肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品?？喙洗痔崛∥锖愃埔葝u素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。
養(yǎng)血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。
到了夏天大家都應(yīng)該容易上火，面對(duì)這樣炎熱的天氣很是沒有食欲，看什么都心煩，如果您上火了，不要急，可以食療調(diào)理，那么就多吃苦瓜吧，苦瓜炒肉很好吃。
一、苦瓜炒肉絲
材料
苦瓜，里脊肉，黑豆鼓，鹽，淀粉，蠔油，糖，味精，香油
做法
1、苦瓜切厚片，過開水，再過冷水，瀝干，備用。
2、里機(jī)肉切絲，用鹽、淀粉抓一下，靜置5分鐘。
3、油鍋炒香大蒜、黑豆鼓，加肉絲，炒干水，加苦瓜、蠔油、糖、味精、香油即可出鍋。
二、苦瓜炒肉絲
材料
主料：苦瓜300克，瘦豬肉50克
做法
1.先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻；
2.即除掉苦味，再橫切成片；
3.豬肉洗凈，切成絲；
4.取鍋燒熱，入油適量，等油熱；
5.下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；
6.加水適量，燜燒10分鐘；
7.加入鹽、味精調(diào)味，即可裝盤。
小訣竅
健康提示：
用苦瓜燒肉，功能養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎，實(shí)為肝炎患者的理想膳食。
三、苦瓜炒肉絲
材料
主料：苦瓜一個(gè)，豬瘦肉50克
調(diào)料：鹽 白糖 雞精 胡椒粉 水淀粉 調(diào)和油
做法
1，將苦瓜洗凈改刀切段，然后切成條狀飛水備用
2，豬瘦肉切絲盛盤內(nèi)，加入適量鹽，糖，雞精，胡椒粉，水淀粉調(diào)勻腌制一小會(huì)
3，鍋倒入適量調(diào)和油加熱，放入腌好的肉絲煸炒至七八分熟起鍋
4，鍋內(nèi)留少許油，放入苦瓜煸炒，加人適量鹽，糖，雞精翻炒一下
5，最后把炒好的肉絲倒入鍋內(nèi)一起翻炒一下就可起鍋裝盤了
小訣竅
苦瓜飛水后可以去除一些苦味，而且炒的時(shí)候熟的也快；肉絲勾入水淀粉后，炒出來會(huì)比較嫩。
苦瓜不僅好吃，同時(shí)具有豐富的營養(yǎng)作用，清心明目，益氣解熱，還有降低血糖和防治癌癥作用等 ，但是苦瓜做得不好會(huì)有一股苦味，如何炒苦瓜不苦，苦瓜怎么做好吃呢？
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風(fēng)味。
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水 再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
5、冰鎮(zhèn)：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進(jìn)冰箱凍一下。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
喜歡苦瓜的朋友，都喜歡細(xì)細(xì)的品嘗苦瓜的淡淡的苦味，并從淡淡的苦味中找到一絲屬于苦盡甘來的清涼。那么下面我們要學(xué)的清炒苦瓜，可是把苦瓜的色香味都演繹的淋漓盡致。喜歡苦瓜的原汁原味的請(qǐng)看過來，下面大家就一起來看看簡(jiǎn)單卻又好吃的清炒苦瓜該怎么做吧，吃一頓保證會(huì)下火哦，而且對(duì)腸道的蠕動(dòng)有很好的幫助。
清炒苦瓜的做法：
1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形;
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時(shí)，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
1、促進(jìn)飲食、消炎退熱：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用。苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長;
以上就是清炒苦瓜怎么做的內(nèi)容了，看到這里的你，是不是已經(jīng)迫不及待的想去廚房試試你所學(xué)會(huì)的新菜色了?？喙险娴某缘阶詈?，反而能吃出一點(diǎn)甜味?？赡芩^的苦盡甘來也就是這個(gè)原理吧，而且當(dāng)你按這種方法做出清炒苦瓜后，就會(huì)被他的色澤和香味吸引，相信你對(duì)苦瓜的喜愛將會(huì)越來越深。
要說在平時(shí)的生活當(dāng)中，什么食物吃起來非常的苦，不用多說，自然就是苦瓜了。不過別看苦瓜的味道很苦，但是一旦入口之后味道就會(huì)發(fā)生些許的改變。同時(shí)苦瓜在中醫(yī)上來說也是一種可以幫助人們調(diào)理身體的中藥材。那么問題來了，炒苦瓜在平時(shí)要怎么做才最好吃呢?
食材：
苦瓜1條、雞蛋3顆
做法：
1、準(zhǔn)備好食材
2、把苦瓜洗干凈后，對(duì)半切，去除掉中間的白色部分，切斜刀，放到鹽水里浸泡至少半個(gè)小時(shí)以上，接著把雞蛋打散到碗里，放入少許鹽
3、把浸泡好的苦瓜片放到鍋里，加入沒過苦瓜的清水，放入適量的鹽和油，開大火煮到苦瓜8成熟，那么這個(gè)加熱過程是可以很好的去除掉在前面鹽水浸泡過程遺留的苦味的，你學(xué)會(huì)了嗎?
4、在鍋里放入油，把雞蛋液倒入鍋里煎到兩面凝固
5、把苦瓜片倒入進(jìn)去，用鍋鏟把雞蛋切塊，放入食鹽翻炒均勻
6、看，一道做法簡(jiǎn)單，可以清熱解毒，具有美容瘦身功效的家常菜就做好了，雞蛋吃起來很鮮香，苦瓜吃起來很爽口而不苦，還是很下飯的，相信你已經(jīng)把這道苦瓜炒蛋家常菜吃膩了吧?
小貼士
清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素?？喙献詈玫某苑ㄟ€是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會(huì)使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會(huì)攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
養(yǎng)顏嫩膚：常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對(duì)肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品;取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡;夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品?？喙洗痔崛∥锖愃埔葝u素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴;蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。
在選擇食材時(shí)，除了禽獸的外部區(qū)域，一些禽畜的內(nèi)臟也受到了很多人群的喜愛。例如很多人喜歡把雞的內(nèi)臟部位混雜在一起做成雞胗，使用起來香脆爽口，具有獨(dú)特的口感。但是在做內(nèi)臟時(shí)也要注意做好去腥工作，內(nèi)臟的腥味殘留往往會(huì)影響食物本身的口感。那么在家炒雞心時(shí)搭配什么最好吃呢?
1、炒雞心要不要焯一下
炒雞心要焯一下。
2、炒雞心的做法一
材料:雞心約500克,花椒1小把,大料4粒,香葉3片,姜3大片,蔥4斷。老抽少許,適量鹽.
制作步驟:將雞心去油洗凈(不能切開,要整個(gè)雞心)。將雞心放在開水里焯一下,把血水和臟東西都焯出來。另換新水。將焯好的雞心放入水中,同時(shí)放入花椒1小把,大料4粒,香葉3片,姜3大片,蔥4斷‘老抽少許,適量鹽。用武火煮開,后用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當(dāng)些,方能把雞心煮出味道)。用筷子插下雞心,能插透,方熟了。但要嘗下咸味進(jìn)到雞心里沒有,如果沒有進(jìn)入在接著煮。
3、炒雞心的做法二
材料:雞心數(shù)只、蔥花、蒜蓉醬適量;
制作步驟:雞心沿中間切開,用清水把血沖洗干凈。把清洗干凈的雞心用水焯至九分熟,撈出備用。平底鍋放入適量油,油溫合適時(shí)放入蔥花熗鍋。放入適量蒜蓉醬,煸炒一會(huì)后放入雞心,根據(jù)自己的口味放鹽,出鍋。
4、辣炒雞心的做法
材料:雞心,洋蔥,青椒
調(diào)料:鹽,料酒,醬油,姜蒜,干辣椒,花椒,油辣子,白糖,胡椒粉
方法/步驟：雞心切去筋和雞油,然后切片。用花椒水稍泡后用流動(dòng)的清水把里面的血水都漂洗干凈。處理好的雞心,加鹽,料酒,醬油抓勻腌制。洋蔥,青椒切塊備用。熱鍋上油,油熱后,下腌好的雞心片炒至變色后撈出備用。鍋中余油再次燒熱,下姜蒜片,干辣椒段,花椒炒至出香味。下洋蔥,青椒炒香。再倒入雞心,加一勺油辣子翻勻,調(diào)少許鹽,白糖調(diào)味后略加翻炒,撒少許胡椒粉即可起鍋。
豆角在人們的食譜上是非常重要的一種蔬菜，而且屬于時(shí)令蔬菜之一，對(duì)身體的補(bǔ)充效果非常不錯(cuò)，能夠提升身體的健康水平。而豆角的食用方法比較簡(jiǎn)單，主要以家常炒制為主。豆角可以和其他食材一起烹飪，下面就來看看家常菜豆角炒什么好吃呢？希望大家能夠了解一下吧。
炒菜豆角的做法大全：
土豆燉豆角
1、豬后臀尖肉切塊，焯水；
2、豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段、姜切片；
3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒，
4、放入土豆、豆角翻炒均勻；
5、加老抽、鹽調(diào)色調(diào)味，加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續(xù)燉煮約三十分鐘即可。
茄子豆角
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可。
排骨燉豆角
1、先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，放豆角。
3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。
4、大概半個(gè)小時(shí)就可以吃了，不過有的人特別愿意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時(shí)間，保準(zhǔn)滿屋飄香。
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