炆牛腩的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“炆牛腩的做法是什么”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
牛腩是牛肉的一種，一整條牛身上的東西可多了，有肥牛肉，還以后瘦牛肉，同時(shí)也有牛尾，牛頭還有牛腦，而這個(gè)牛腩也是很常見的，經(jīng)常吃牛腩的話身體是很好的，牛腩有不同種類的做法，很多人做牛腩的時(shí)候都是會選擇用牛腩來用炆的方式做，這樣做出來的牛腩是很好吃的，那么炆牛腩的做法有哪些呢?
做法一
1. 把買回來的牛腩洗干凈，基本市場是不會幫你切，因?yàn)樵跒傻臅r(shí)候牛腩會變小，所以要自己回家，用熱水抄一下~不要太小塊，比你平常要吃的大塊一點(diǎn)~現(xiàn)抄一下在切~
2. 準(zhǔn)備好八角3個(gè)，香葉1片，花椒20顆左右，
3. 先把大蔥或大蒜切蔥白~!
4. 白紅蘿卜切好，也把蔥段切好~~
5. 把鍋熱好，把蔥白姜爆香，下牛腩。另外用一個(gè)鍋用3碗水左右，把香料放下煲水~
6. 水開了，牛腩炒好了，就放下去水里，大火10分鐘。轉(zhuǎn)慢火20分鐘，如果有炆燒鍋就把紅蘿卜放進(jìn)再把鍋放進(jìn)炆燒鍋里，等開飯了~沒有呢，就小火1個(gè)小時(shí)左右，也把紅蘿卜放進(jìn)去。
7. 好了，就下點(diǎn)老抽和醬油，和蔥段~done
做法二
一鍋沸水放2-3片姜，把牛腩放進(jìn)去，煮沸片刻，把牛腩撈起來備用
鍋里放油，把姜片、蒜、五香粉、花椒炒香，加料酒再出味。加進(jìn)牛腩翻炒，加點(diǎn)耗油和醬油(吃得咸的就加點(diǎn)鹽)
加入兩倍的水、冰糖(我用了8粒方形小冰糖)，煮沸，換小火炆(我都是換鍋用電磁爐，120w)
最好中途別加水，要就加熱水，小火煮到綿軟，約2小時(shí)(我每次都煮2~3斤)
做法三
牛腩切塊飛水
2.蒜頭去皮拍扁和姜片一同起油鍋，爆炒牛腩塊，倒入紹酒，柱候醬和蠔油炒勻，加熱水蓋過牛腩，煮開后加冰糖25g及八角2顆,小火炆(燉)半小時(shí)，熄火10到15分鐘分鐘再開小火炆半小時(shí)，重復(fù)此步驟兩次
3.蘿卜去皮切滾刀塊,加入牛腩煲以小火炆半小時(shí)
4.最后大火收汁，以生菜葉做裝飾上菜，滴香油，撒香菜碎即可
烹飪技巧
1、刀功不好的人可以直接用剪刀把牛腩剪成塊;
2、燉牛腩時(shí)不能往鍋內(nèi)加冷水，否則牛腩遇冷收縮;
3、小火長時(shí)間慢燉，中途加以停頓，牛腩就能炆得酥軟入味。
做法四
原料/調(diào)料] 牛腩條 300公克 白蘿卜 1/2條 紅蘿卜 1條 姜片 3片 大蒜 3瓣 蔥 2支 沙拉油 3大匙 醬油 3大匙 水 6杯 鹵包 1包 冰糖 2/3大匙
[制作流程]
(1)將牛腩條切成5公分小段，放入湯鍋中氽燙5秒鐘，撈起洗凈備用。
(2)白蘿卜、紅蘿卜去皮，洗凈切塊備用。姜洗凈切斜片，蔥、大蒜、紅洗凈備用。
(3)將沙拉油放入炒鍋中加熱，放入處理好的材料A、B、C爆香。
(4)放入牛腩炒至半熟后，再加入醬油拌炒。
(5)再加入6杯水與鹵包、冰糖、蔥一起煮沸5分鐘。
(6)再加入白蘿卜塊，以中小火燉煮約35分鐘至肉熟爛即可。
以上就是各種方法只是的炆牛腩，炆牛腩制作過程中要知道什么時(shí)候要用大火，而什么時(shí)候要用小火，將牛腩合著的食物一起煮沸騰了之后就可以開小火了，然后慢慢的煮，越久越夠味，而牛腩是很難燉耙的，所以說要多煮點(diǎn)時(shí)間，最好是用高壓鍋來燉牛腩，這樣的肉會更軟。
擴(kuò)展閱讀
牛腩不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，而且具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，可以有效補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)成分，深受廣大朋友的喜愛。而且，牛腩作為牛身上較好的一個(gè)部位的肉，吃起來比較嫩，相對于來說易于消化。同時(shí)，清燉牛腩是最好能鎖住其鮮香的一種烹飪方法，那么，清燉牛腩的做法是什么呢？ 首先，購買高品質(zhì)的牛腩，清洗干凈后，再放入開水中過血水后，切成適當(dāng)大小的塊狀，再把姜、蔥清洗干凈后，分別切成姜片和蔥段。接著，再一干凈容器中加入切好的牛腩，放入蔥段、姜片以及花椒、八角等大料和鹽、味精等調(diào)味品，倒入適量的料酒，有效去除腥味，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅M(jìn)行腌制。
然后，在鍋中加入蔥段、姜片，和適量的水，煮開后，放入腌制好的牛腩，可以根據(jù)自身喜好加入一切其他搭配食材，比如，蘿卜。大火煮開后，再換成小火進(jìn)行燉制，加入鹽、味精等調(diào)味品后，充分?jǐn)嚢杈鶆?，直至湯汁濃郁后即可盛出?br />
還能夠根據(jù)自身口味適當(dāng)加入香菜或者蔥花進(jìn)行調(diào)味，愛吃辣的朋友還能放入辣椒油。鮮美濃郁的清燉牛腩就制作完成了，可以盡情享用。吃完牛腩以后，剩下的湯汁還可以用來下面條，也是絕佳的美味。
清燉牛腩方法比較簡單，易于操作，可以在家進(jìn)行嘗試制作。特別是在寒冷的冬季，吃上一碗熱騰騰的清燉牛腩，不僅暖胃，還能驅(qū)除人體寒氣，有利于人體健康。其中湯汁還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，比較清淡可口，快快嘗試制作吧！
? 牛腩牛雜中含有豐富的營養(yǎng)成分，非常容易被我們身體所吸收。牛腩牛雜的做法有很多種。比如說我們可以做一些牛雜牛腩湯。或者是還可以做一些干鍋牛腩牛雜。牛腩主要是牛身上帶筋的牛肉。肉質(zhì)松軟，而且不油膩。牛雜主要是牛的一些內(nèi)臟，也具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。在生活中我們可以多做一些牛雜牛腩。來補(bǔ)充我們身體所需要的各種營養(yǎng)成分。牛腩和牛雜的做法也是非常簡單的，而且味道非常的好。下面主要介紹一下牛腩牛雜湯的做法。
? ?1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
? ?2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
? ?3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。
? ?4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱，否則失去特色?？梢岳苯丰u作佐料。
? ?除了牛腩牛雜湯，我們也可以做一些牛腩牛雜火鍋。廣州有一道非常出名的菜就叫做牛雜牛腩湯。牛雜牛腩湯的鍋底料是非常重要的，我們一定要準(zhǔn)備一些八角，桂皮，另外要準(zhǔn)備一些胡蘿卜。在做之前我們一定要選擇一些比較新鮮的牛腩和牛雜。在做之前要把牛雜反復(fù)的清洗，洗去異味。牛雜牛腩湯的味道非常的鮮美，而且肉質(zhì)松軟，不油膩?？梢愿鶕?jù)自己的口味，決定熬制的時(shí)間
羅宋湯其實(shí)是來自烏克蘭的一種湯品，做成之后不但可以趁熱喝，而且晾涼了之后也可以喝，味道特別鮮美。如今在我國，羅宋湯也成為了一種餐桌上比較多見的湯品，一些地區(qū)在原先的制作方法基礎(chǔ)之上進(jìn)行了改良，加入一些更美味的食材，讓湯喝起來更鮮美。那么，牛腩羅宋湯的做法是什么?
牛腩羅宋湯
原料：牛腩約250克，西紅柿、洋蔥、土豆各一個(gè)，牛心菜三片，花椒少許、姜絲少許，鹽，料酒。
制法：
1. 將牛腩洗干凈后放置瀝水，洋蔥和西紅柿切成薄片待用，土豆切成滾刀塊待用，牛心菜切成絲待用。
2. 先將牛腩焯水后瀝水。同時(shí)，砂鍋內(nèi)加入純凈水和西紅柿慢燉。
3. 放入少量油入炒鍋，待油熱后，放入花椒和姜絲，爆香后倒入牛腩和洋蔥，加入料酒，待煸炒出香味后盛入有沸水的砂鍋內(nèi)燉。
4. 一般先用大火燉，后用中火慢慢煨，過一段時(shí)間后，再改用小火煨。
5. 待肉爛時(shí)加入鹽。土豆和牛心菜可在要吃時(shí)再加入，最好先放土豆，這樣土豆比較酥。
6.待香味撲鼻時(shí)，開鍋即可食用。
營養(yǎng)功效
殺菌
促進(jìn)消化 降血壓降血脂
防癌抗癌
延緩衰老 補(bǔ)鈣
增強(qiáng)抵抗力 降糖降脂 明目 利膈寬腸
平肝降壓 鎮(zhèn)靜安神 防癌抗癌 養(yǎng)血補(bǔ)虛 緩解皮膚之疾
減緩色斑
延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發(fā)生 健胃消食
不過，這種牛腩羅宋湯不適合高膽固醇的患者喝，高血糖、高血脂的人也是不能喝的。平時(shí)有胃病、皮膚容易過敏的人也不適合喝牛腩羅宋湯。對于女性來說，如果是在月經(jīng)持續(xù)期間，那么也是不能喝的。對于癌癥患者以及夜盲癥患者來說，這種湯更應(yīng)該禁食。
牛腩的食療價(jià)值高，能夠補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋健骨，而且老年人經(jīng)常吃牛腩還能夠提高身體的抵抗力，預(yù)防癌癥，牛肉的各種吃法中砂鍋牛腩的味道最香，趕緊來學(xué)學(xué)怎么做。
一、砂鍋蘿卜牛腩
材料
牛肉清湯500毫升（沒有可以用清水代替），蘿卜，姜1塊拍爛，陳皮1小塊，黃豆醬2勺，冰片糖1小塊，大蔥
做法
1、以上材料全部放入砂鍋內(nèi)，中火煮開，然后小火煮上大約20分鐘。熄火。燜上10分鐘。
2、接著小火燜上5到10分鐘。熄火繼續(xù)燜一會。如是反復(fù)幾次，直到筷子可以穿透牛腩即可。
3、蘿卜切滾刀塊，大蔥切斷。
4、撈起牛腩，把蘿卜大蔥放入牛腩汁里。
5、牛腩切塊，重新放回鍋里，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可。
二、牛腩食療作用
味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
三、牛腩的其他做法——紅燴牛腩：
材料：燉好的牛腩 、洋蔥1/4個(gè)、番茄1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)，切好。
做法：放油，洋蔥先炒香，加入牛腩、少許牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉、鹽一起燴煮至入味。一碟開胃的紅燴牛腩誕生啦!
牛腩是日常生活中比較常見的食材，不但營養(yǎng)豐富，而且還嚼勁十足，因此備受人們喜愛，尤其是用它做成的鹵牛腩更是深受人們的喜歡。其實(shí)鹵牛腩的做法是非常簡單的，只需要6步就可以完成，特別適合自己在家做來吃哦！
一、食材
材料1：牛腩1斤半、姜3-5片
材料2：花椒少許，桂皮小塊，草果1個(gè)，八角1個(gè)，香葉3片、（干辣椒1根）
材料3：紅米酒1杯、醬油1小碗、鹽1小勺、雞精少許、可樂1大碗、冰糖2塊、紅棗3顆、
二、做法
1、將洗好的牛腩切兩指并攏大小，下鍋小火干炒。待到牛腩變色收干變小，下姜片。
2、將材料2用裝鹵料盒子裝好。
3、鍋里加米酒，大火繼續(xù)翻炒直至收干，即可加醬油再煮。
4、待醬油色澤以入牛腩后，把可樂倒進(jìn)鍋中，如果可樂少了可以加水，漫過牛腩便可。
5、大火燒至滾后撈去浮沫，加入鹵料、鹽、切開的紅棗和冰糖改為小火慢燉。
6、大約一小時(shí)牛腩肉軟爛，將鹵湯燒到濃稠即可，大功告成！
小訣竅
紅米酒最好用糯米釀制的那種，味香又去肉腥味，用其他米酒加紅曲粉調(diào)和也可以，主要是讓肉看著紅嫩嫩的。
三、牛腩的營養(yǎng)價(jià)值：
1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
適用人群：
適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
很多人都喜愛吃牛腩，那牛腩是什么呢，很多人都不知道，那我們在制作美食的時(shí)候，也都是要對美食進(jìn)行一些了解，這樣我們在制作的時(shí)候，也都會知道，什么樣的制作方法最適合我們選擇，而且對身體的健康，也不會有著危害，吃的時(shí)候也更放心。
那牛腩是什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，讓我們在購買牛腩的時(shí)候，也都知道該如何選擇才好，在制作上，什么樣的制作方法最佳，怎么吃最適合我們選擇。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
營養(yǎng)價(jià)值
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。
牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒堿。
燜牛腩的做法大全
材料：牛腩，蔥，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，草果，陳皮，小茴香，生抽，老抽，豆瓣醬，料酒。
做法
1.牛腩一塊，洗凈，切大塊。鍋里坐水，開后放入牛腩焯至變色后撈出，沖涼水并清洗干凈浮沫。
2.所有材料準(zhǔn)備好，鍋內(nèi)涼油放入花椒，爆香后花椒撈出不要，依次放入各種香料、蔥姜蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化。
3.放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入牛腩翻炒上色均勻后，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均勻，加水到肉的位置，再煮開后，移入高壓鍋內(nèi)，上氣后30分鐘，關(guān)火自然排氣即可。
蘿卜牛腩煲的做法
材料：牛腩500克，白蘿卜3個(gè)，香蔥3根，姜30克，干紅椒4-6個(gè)，花椒少許。
做法
1.牛腩切小塊焯水后洗凈，蘿卜切塊。
2.香蔥打成結(jié)、姜拍松與干紅椒、花椒一起放入調(diào)料包。
3.炒鍋熱后倒油，放入牛腩煸炒變色后烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水沒過牛腩后放入調(diào)料包，倒入高壓鍋，出氣后再壓二十五分鐘。
4.將高壓鍋移至水龍頭下，用水沖，迅速解壓。
5.往鍋內(nèi)放入切成塊的蘿卜，加入鹽和雞精，再上壓，壓五分鐘即成。
香茅紅白蘿卜牛腩煲
材料：牛腩、姜片、蔥段、八角、香茅醬、韓國辣椒醬、料酒、醬油、1片香葉、蘿卜。
做法
1、牛腩整塊入水汆，取出后用熱水洗凈，切塊，瀝干。
2、在高壓鍋里，放1tbsp油，炒香姜片、蔥段、八角。
3、放2tbsp香茅醬、1tbsp韓國辣椒醬(提顏色)炒勻。
4、放瀝干水的牛腩，翻炒上色均勻，加熱水、料酒、醬油、1片香葉。
5、上汽后壓20分鐘關(guān)火，放汽。
6、壓力跑光后開蓋，將蘿卜塊放入拌勻，轉(zhuǎn)入砂鍋燉30分鐘至蘿卜熟軟，撒香菜上桌。
牛腩是什么，以上有著詳細(xì)的介紹，同時(shí)以上是解說，我們知道，制作牛腩上，我們應(yīng)該選擇什么樣的方法最佳，而且在制作的時(shí)候，也是需要注意，它的不同的制作方式，使得它的味道也都是有著很大改變，因此說牛腩制作過程也都是重要。
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