李廚水煮肉片的做法？
水煮養(yǎng)生茶春季。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“李廚水煮肉片的做法？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
水煮肉片是非常著名的一道川菜，它除了肉片以外，其中還可以放很多的蔬菜，比如生菜、豆芽、黃瓜、冬瓜、萵筍、豆腐、豆皮等等，可以根據(jù)自己的口味來自由的搭配。水煮肉片和水煮牛肉的做法是很相似的，所以只要掌握了一種菜的做法，另外一種也就可以了。下面我們就來介紹一下水煮肉片的具體的做法。
材料：
豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克
郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2/2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油
6、加入肉湯，燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
上文中介紹了水煮肉片的具體的做法。如果喜歡吃水煮肉片的朋友，是可以按照文章中介紹的方法嘗試做一下。川菜的特點就是辣和麻，所以喜歡吃辣的朋友是可以做的。但是如果比較喜歡吃清淡的口味的人，那么就可以適當(dāng)?shù)臏p少辣椒的量。
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2.21212豬瘦肉一塊，洗凈控干水分。
3.取一個碗，將切好的肉片放入其中。
4.加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少許鹽、味精，攪拌均勻。
5.12拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。
6.21青菜一把。為什么要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一夸她的菜種的好，老人家笑瞇瞇滴就摘一把送給額咧！
7.其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
8.鍋子里放入清水，燒滾后，將除小青菜外的所有配菜倒入。
9.12時間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。
10.21將小青菜丟進去，打個旋就好。
11.1干辣椒6、7個，川花椒一把。
12.2將燙好的所有配菜一并撈入一個大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）。
13.鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時，關(guān)火。
14.放在案板上，用刀子先切一切。
15.再用搟面杖細細搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
16.鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺。
17.中小火炒出香味。
18.加入生姜末。
19.繼續(xù)翻炒。
20.炒至吐出紅油。
21.放入蔥段。
22.煸炒幾下。
23.將剛才燙菜的水倒入鍋子里。
24.加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。。
25.湯燒開后，就可以下肉片了。
26.將所有的肉片下完。
27.煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈~~~。
28.將煮好的肉片碼在配菜上。
29.湯也一并倒入其中。
30.將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。
31.然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~。
也許你在大酒店吃過水煮肉片，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強很多。
水煮肉片的做法 下飯的水煮肉片這么做
水煮肉片屬于一種創(chuàng)意菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。那么你知道水煮肉片的做法嗎?知道怎樣做水煮肉片嗎?今天我們就來和大家介紹一下水煮肉片怎么做，感興趣的朋友可以來看看哦。
水煮肉片的做法
一、水煮肉片
材料：豬瘦肉，小蔥，蒜，淀粉，豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺。
做法
1、將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。
2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
3、鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。
4、生菜洗凈，用手撕成大片。
5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
6、加入清水，燒沸。
7、將生菜放入鍋中燙熟。
8、撈出放進容器備用。
9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。
11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。
12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
二、水煮肉片
材料：肉片300克，大白菜500克，油、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、鹽、雞精、水煮肉調(diào)料適量。
做法
1、瘦豬肉300克洗凈切片，大白菜切塊焯水，蔥姜蒜洗凈切好待用。
2、用料酒、淀粉把肉片抓勻。
3、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，翻炒水煮肉調(diào)料。
4、倒入1碗清水，燒約5分鐘，放鹽和雞精調(diào)味。
5、鍋開將肉片一一放入鍋中，煮約3分鐘。
6、肉片斷生，撒上蔥花和干辣椒淋上熱油即可。
小訣竅
最好到超市買水煮肉或水煮魚調(diào)料，省事方便好吃。用豆瓣醬和五香粉做水煮肉也可以。
水煮肉片是一道美味的菜肴，水煮肉片不但看相很好而且味道也是非常不錯的，水煮肉片里面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃水煮肉片可以起到美容養(yǎng)顏的功效，此外水煮肉片還有潤腸和排毒以及預(yù)防乳腺癌等作用，所以水煮肉片深受人們的喜愛，下文我們給大家介紹一下正宗水煮肉片的做法吧。
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是水煮肉片，我們知道水煮肉片雖然做法簡單，但是水煮肉片的營養(yǎng)價值卻非常高，常吃水煮肉片有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了水煮肉片的做法。
水煮肉片的做法你知道嗎?水煮肉絲是餐館常有的一道菜，人們頗喜歡吃它，那么到底什么樣子的做法才是最好吃的呢?又或者是你知道水煮肉絲的不同類型的做法是嗎?如果不知道的話，我相信看了下面的內(nèi)容，水煮肉絲一定會成為你的最佳拿手好菜的。
水煮肉片
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
家常版水煮肉片的做法
1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2.白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用
3.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
4.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用
5.鍋燒熱，再倒入30克油，直到炒出紅油
6.加入高湯，燒沸
7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上
10.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可
烹飪技巧
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
健康版水煮肉片的做法
1.豬瘦肉切片，加一個蛋清和少許淀粉抓勻
2.西紅柿洗凈切丁，蔥蒜切末
3.平菇洗凈，控干水分
4.黑木耳泡發(fā)，菠菜洗凈焯水，備好番茄醬
5.熱油鍋，放入肉片滑炒
6.肉片變白后盛出備用
7.鍋中留油，放入蔥蒜末炒香
8.放入西紅柿丁翻炒
9.再放入適量番茄醬炒勻
10.再加入適量清水
11.放入適量白糖和鹽調(diào)味
12.然后放入肉片煮2分鐘
13.放入平菇
14.最后放入菠菜和黑木耳，大概煮3分鐘即可
結(jié)語：看了上面的文章，喜歡水煮肉絲的你有沒有流下口水呢?多吃肉是好事，不過千萬不要過量的吃，或是偏食，不然身體是不會健康的。
水煮肉片是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一道美味佳肴，不僅營養(yǎng)豐富，而且給人一種味蕾的享受。那么你知道水煮肉片怎么做嗎？水煮肉片的做法有哪些呢？今天小編的小編就來推薦給你三種水煮肉片的美味做法，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
做法一
1.將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。
2.把花椒、干辣椒放在鍋里面用慢火煎炸，等到辣椒出現(xiàn)金黃色的時候再將其撈出來切成細末備用。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調(diào)料放入。
4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5.在鍋里把植物油燒透，然后趁熱將其淋在肉片上，就可以使麻、辣、濃香出來了。
營養(yǎng)價值
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血滋陰潤燥的功效。
豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋 白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。
除此之外，雞蛋還能清熱解毒，因為蛋清性微寒但是氣清，具有易經(jīng)補氣的功效，適當(dāng)?shù)氖秤媚艿降綕櫡卫剩鍩峤舛镜淖饔?，并且對于延緩衰老也有一定的作用?/p>
做法二
材料
豬里脊肉400g、油、鹽、紅油豆瓣醬2勺、麻椒、蔥、姜、蒜。
做法
1、豬肉切片，用少許精鹽、水淀粉抓勻腌制30分鐘。
2、蔥切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末備用。
3、小油菜擇洗干凈開水焯熟，碼盆備用。
4、把腌漬過的豬肉片開水焯至半熟(屬于做溜肉片技法，不過這樣做出的肉片鮮嫩爽滑)。
5、另起油鍋，放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香。
6、鍋內(nèi)加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟。
7、連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末，將燒熱的油潑于干辣椒末和麻椒粉上面滋滋啦啦~~臉紅耳熱了吧?最后撒上切好的小蔥段。
做法三
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道水煮肉片怎么做了嗎？小編推薦的三款水煮肉片的做法你都學(xué)會是怎么做的了嗎？大家可以在家自己嘗試著去做，不僅做法簡單，而且味道也一定不讓你失望的。
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1、首先我們將里脊肉切成片，熱氣的里脊肉在切片的時候，刀工不是很好的，相對難切，剛剛開始學(xué)的童靴們，可以想把里脊肉放冰箱里速凍下，速凍后的肉，在切片的時候就方便很多了。
2、把切好的肉片放入碗中，放入適量食鹽，雞蛋清，生粉，攪拌均勻，腌制12分鐘左右，腌制的時候不要用筷子攪拌，直接用手揉捏，這樣可以充分的讓肉片吸收，并且使得肉片的紋理松弛，這樣肉片會更嫩，當(dāng)然攪拌前最好還是洗下手哦，畢竟是自己吃的東西。
3、下一步我們要準(zhǔn)備下適量的辣椒和花椒，辣椒清洗干凈后記得把根部去掉哦。
4、姜蒜洗凈后，分別切成末備用
5、下面我們要把干花椒和干辣椒焙制下，首先我們起鍋，將鍋燒熱后放入干花椒和干辣椒，用小火烘焙成棕紅色后，撈出切成碎末備用，記住鍋內(nèi)烘焙時，鍋內(nèi)無需放油或者清水，空鍋加熱就可以了
6、大白菜洗凈，切成片狀，瀝干水分待用。
7、炒鍋加入3湯匙菜籽油，待油溫8成熱時，加入姜蒜末，蔥段，六月鮮豆瓣醬，不停翻炒至出紅油
8、接著我們將清水，料酒，耗油，胡椒粉，等調(diào)料放入，用鍋鏟略微攪拌幾下，使湯水調(diào)勻即可，如果家里有鮮湯的話，加鮮湯進去也可以。味道會更加鮮美。
9、等到水沸后，我們先放入大白菜，大火燒煮大約3分鐘左右，大白菜就會熟，如果牙口不好，可以稍微多煮段時間，把大白菜煮爛，大白菜糖分的含量比較高，長時間燒煮大白菜會顯得更甜。
10、大白菜煮熟后，將其撈出放入碗中，大白菜平鋪在碗底，
11、接著我們將腌制過的肉片倒入鍋內(nèi)，將肉片滑散，煮到肉片變白，這里煮肉片的火候一定要掌握好，時間不能太長，鍋鏟要不停的翻動，讓肉片盡快滑散，時間太長容易讓肉片老了，隨后我們將煮好的肉片倒在大白菜上，在肉片上均勻的撒上花椒，辣椒碎，辣椒粉，蒜末等。
12、最后我們重新起鍋，倒入菜籽油，待油加熱至8成熱時即可，將加熱過的油均勻的淋在肉片和辣椒末上，這樣一碗美味的水煮肉片就完成了。
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