土雞蛋的吃法有哪些
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飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的土雞蛋的吃法有哪些，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
土雞蛋是城市里多數(shù)人喜歡的雞蛋類型，土雞蛋的味道更香，是非常健康、安全的雞蛋，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與平時(shí)吃的雞蛋是一樣的，其價(jià)值卻要貴上許多，卻有很多人爭(zhēng)相購買。土雞蛋的吃法并不復(fù)雜，和一般的雞蛋吃法是一樣的，為了讓大家做出更美味的雞蛋類菜肴，我們要清楚其做法與營(yíng)養(yǎng)，那么土雞蛋的吃法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?
吃法：
食材用料：
雞蛋、茶葉20g、大蔥、姜、花椒、八角、香葉3片、鹽6g、紅糖、白糖、生抽、紅燒醬油
菜譜做法：
1.將雞蛋放入鍋中，注入沒過雞蛋的清水，大火煮10分鐘。
2.煮好后，撈出用冷水沖涼。
3.將沖涼好的蛋在案板上用手按住滾一圈，形成均勻美觀的龜裂紋。
4.準(zhǔn)備好茶葉、花椒、八角、香葉、蔥、姜后等調(diào)料。
5.在奶鍋中倒入2/3滿的清水，大火煮開后放入茶葉、花椒、八角、香葉、蔥姜后，再次煮開調(diào)入鹽、白糖、紅糖、生抽、老抽。
6.放入雞蛋煮5分鐘后離火。
7.最后給奶鍋加蓋子，燜5-6小時(shí)即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好。
2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護(hù)神。
3.土雞蛋微量元素含量高
4.土雞蛋無激素和抗生素殘留
土雞蛋在自然環(huán)境下生長(zhǎng)，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會(huì)引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細(xì)菌感染患病后，治愈困難，對(duì)人體無潛在危害性。
5.土雞蛋口感更好
土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。
土雞蛋的吃法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是上面文章中介紹的這些，土雞蛋在食用時(shí)也要注意很多技巧，比如有人喜歡吃生的雞蛋，這樣會(huì)更鮮，其實(shí)生土雞蛋食用并不好，必須煮熟后再食用，避免雞蛋里含有細(xì)菌，食用后會(huì)影響到腸胃的健康，并且患有腎炎、膽結(jié)石類疾病的人群也不宜食用，尤其是身體膽固醇非常高的人，更要禁止食用土雞蛋。
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雞蛋是大家每天的必需品，雞蛋一般是吃飼料長(zhǎng)大的雞產(chǎn)的蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來說不如土雞蛋的高。土雞蛋是野生野長(zhǎng)的雞下的，由于草雞都是自己找食吃，吃的都不是飼料，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)相對(duì)高一點(diǎn)。而且也不用擔(dān)心激素的問題。吃土雞蛋的的好處都有哪些呢？在這里小編詳細(xì)的告訴大家。
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土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好。
2、土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護(hù)神。
3、土雞蛋微量元素含量高
4、土雞蛋無激素和抗生素殘留
土雞蛋在自然環(huán)境下生長(zhǎng)，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會(huì)引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細(xì)菌感染患病后，治愈困難，對(duì)人體無潛在危害性。
5、土雞蛋口感更好
土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。
對(duì)于土雞蛋來說，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來講，更加多一些。土雞蛋食用的過程中，口感也比平常的雞蛋的口感好，質(zhì)量更加的放心，不用擔(dān)心注射激素和飼料添加劑的問題。不過，雞蛋不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間而逐漸減少。每次購買時(shí)，不要購買太多。
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? 雞蛋是我們喜愛的食物之一，我們每天都離不開它，大部份人的早餐就是從雞蛋、牛奶開始的。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，每天吃一顆至兩顆雞蛋幾乎就可以滿足我們?nèi)梭w一整天所需的蛋白質(zhì)含量。關(guān)于雞蛋的食用方法也非常多。下面我們就一起來分享一些雞蛋的吃法
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? 雞蛋餅
? 材料
? 雞蛋，韭菜末，芝麻，全麥粉，鹽
? 做法
? 1、雞蛋放入碗中打散，面粉放入容器中，加入蛋液、鹽、芝麻調(diào)成稀糊，再加入韭菜末調(diào)勻。
? 2、在鍋中抹油燒熱，倒入面糊平攤開，小火煎至兩面金黃色盛出裝盤即可。
? 水炒雞蛋
? 材料
? 雞蛋。清水?；鹜取Ｑ笫[。
? 做法
? 1、雞蛋打入大腕中，倒入蛋液總量的4分之一的清水，攪拌均勻后待用
? 2、鍋中倒入少許水，加熱至鍋底開始冒泡時(shí)倒入蛋液，轉(zhuǎn)中小火用鍋鏟慢慢從外向內(nèi)推，直至全部定型
? 3、倒入火腿末與洋蔥末繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前加入鹽巴與香蔥末拌勻均即可。
? 青椒雞蛋
? 材料
? 青紅椒各1個(gè)，雞蛋2個(gè)，木耳少許，油、鹽、雞精適量。
? 做法
? 1、青紅椒洗凈切絲，雞蛋打入碗中加鹽攪打均勻。
? 2、起鍋熱油炒雞蛋，微黃盛出。
? 3、另起鍋熱油煸炒青椒絲和木耳，加鹽和雞精調(diào)味。
? 4、青椒變色倒入炒好的雞蛋翻炒幾下即可出鍋。
? 家常雞蛋羹
? 1.雞蛋兩個(gè)，蔥花一小段，玉米油一匙，鹽適量，溫水約300毫升。
? 2.打入雞蛋，加入適量鹽，用筷子或打蛋器將蛋液打散；
? 3.倒入溫水，邊加邊繼續(xù)攪打蛋液，使蛋液和水充分融合（這時(shí)水蛋液表面會(huì)有許多泡沫，沒關(guān)系，過一會(huì)就會(huì)消掉），在水蛋液上撒蔥花；
? 4.將蒸鍋加好水，調(diào)好的蛋液碗放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸5-8分鐘，關(guān)火，別急著掀蓋，再余溫燜10分鐘。
? 生活中雞蛋的做法和吃法非常多，大家可以根本需要換著花樣來食用。比如一些老年人和孩子比較適合吃雞蛋羹和蛋花湯，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更重要的是易于人體吸收。而煎雞蛋則更適合年輕人，不僅口感香脆而且營(yíng)養(yǎng)豐富。要注意的是雞蛋盡量要現(xiàn)吃現(xiàn)買，新鮮的更有營(yíng)養(yǎng)。
你是否還在吃著學(xué)校或者公司食堂單一的飯菜，你是否正在為飯菜的無味而感到無奈？其實(shí)你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個(gè)很好的廚藝，那么相信你會(huì)吃的開心，活得更開心的。那么，下面小編就為大家介紹下土雞蛋的做法吧。
2.12煮好后，撈出用冷水沖涼。
3.21將沖涼好的蛋在案板上用手按住滾一圈，形成均勻美觀的龜裂紋。
4.準(zhǔn)備好茶葉、花椒、八角、香葉、蔥、姜后等調(diào)料。
5.在奶鍋中倒入2/3滿的清水，大火煮開后放入茶葉、花椒、八角、香葉、蔥姜后，再次煮開調(diào)入鹽、白糖、紅糖、生抽、老抽。
6.放入雞蛋煮5分鐘后離火。
7.最后給奶鍋加蓋子，燜5-6小時(shí)即可。
要想做好土雞蛋這道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行動(dòng)了。相信擁有強(qiáng)大行動(dòng)力的你，肯定能夠很快“勝任”。
從古至今，好像人們的生活中就沒有斷過雞蛋這個(gè)常見的食材。以前因?yàn)樯钏讲缓?，人們吃雞蛋也是在特殊的節(jié)日，但是現(xiàn)在不同看，很多的家庭每天都是用到雞蛋。就是因?yàn)樵谠绯康臅r(shí)候，早餐必不可少雞蛋能很好的補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)。那么，雞蛋的多種吃法有哪些?
(一)比香巴佬蛋還要好吃的蛋 材料 : 雞蛋10 個(gè)，啤酒一罐330ml，醬油10ml (生抽老抽對(duì)半) ,白糖30克 ,鹽10克 1，雞蛋加水煮熟. 、2，剝殼后加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮.、3，煮干即可. 想雞蛋里面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子
(二)腌雞蛋 家里有吃不完的雞蛋，教你來腌制出油的咸雞蛋。原料： 24個(gè)雞蛋 1小碗鹽 1杯高度白酒 保鮮膜若干 做法： 雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦! 在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。 然后滾上一層鹽 用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會(huì)掉下來 包好的雞蛋裝到大號(hào)的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個(gè)下午，據(jù)說這是出油的關(guān)鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預(yù)報(bào)，找了個(gè)超級(jí)晴朗的天氣做的，暴曬了一個(gè)下午，然后放到陰涼處30天。 吃的時(shí)候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘。 切開一看，真的個(gè)個(gè)出油耶!!!香!
(三)蒸雞蛋的做法： 【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。 【2】 加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?一般蛋液與水的比例是1:2 【3】 用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。 【4】 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可
【5】 出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
經(jīng)常做來吃，營(yíng)養(yǎng)健康，無油脂攝入人體，可以根據(jù)自己的需要搭配不同的蔬菜，關(guān)鍵還省時(shí)間，真是一舉多得的好方法。
以上就是對(duì)于雞蛋的多種吃法有哪些，上文中只是簡(jiǎn)單的介紹了幾種日常生活中常見的營(yíng)養(yǎng)可口的雞蛋的做法。一開始不會(huì)做飯的朋友們看到這些詳細(xì)的步驟了也不會(huì)覺得很復(fù)雜了，只要用心就沒有完成不了的事情，這個(gè)應(yīng)該沒有人不知道了。
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? 說到雞蛋的吃法，平時(shí)大家在家不外乎就是西紅柿炒蛋、蛋花湯、雞蛋羹、煎雞蛋、煮雞蛋，雖然雞蛋的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，可是常常就是這幾種吃法，好多孩子都吃煩了。常常不肯吃雞蛋，那么要怎么才能讓孩子們都愛上雞蛋呢，今天我們就給大家分享幾種雞蛋的創(chuàng)意吃法。
? 蛋里藏嬌
? 原料：
? 雞蛋6個(gè)、胡蘿卜、金針菇、香菇、墨魚、火腿、西紅柿、西蘭花。
? 做法：
? 1. 雞蛋煮熟撈出浸冷水，剝殼；將雞蛋三七分，七分處撈去蛋黃。
? 2. 將墨魚、胡蘿卜、香菇、金針菇、火腿、西紅柿都切成丁。
? 3. 起油鍋下入所有材料丁炒熟，調(diào)入適量鹽、料酒、胡椒粉后起鍋。
? 4. 將撈空的蛋擺在盤中，邊上用焯熟的西蘭花做裝飾，將炒好和雜丁裝入雞蛋盅。
? 5. 鍋里放高湯、加少量生抽、雞精和水淀粉燒開，淋在雞蛋盅上即可。
? 雞蛋豬肉卷
? 原料：
? 雞蛋3個(gè)、豬肉餡300克、胡蘿卜、淀粉60克、雞蛋白1個(gè)、油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、香油。
? 做法：
? 1. 胡蘿卜切碎丁，和豬肉餡放入碗中，加入蔥姜蒜碎末，加入鹽適量，香油，料酒攪拌均勻，打入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻，加入適量淀粉攪拌均勻。
? 2. 雞蛋液打散，加少許鹽和淀粉攪拌均勻。
? 3. 鍋中燒熱放少許油，均勻的涂抹在平底鍋鍋底，放入雞蛋液轉(zhuǎn)一圈，定型后翻面，雞蛋凝固后就可出鍋。
? 4. 將肉餡均勻的攤平在雞蛋上，像卷壽司一樣卷起，放入盤中，上鍋蒸20分鐘左右，稍微放涼后切塊即可。
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? 湖南蛋
? 原料：
? 雞蛋3個(gè)、豆豉、朝天椒、油、鹽、蔥、生抽、蒜。
? 做法：
? 1. 水煮蛋用刀豎切成4塊；辣椒切圈；大蒜、蔥切碎。
? 2. 鍋中燒熱油，放入豆豉、辣椒、大蒜和蔥花炒香，再加入生抽、鹽調(diào)味，放入蛋快速翻炒后起鍋即可。
? 怎么樣，大家看了以后也覺得非常的新鮮吧，不僅做法新鮮、吃法新鮮、看起來賣相也是非常的好呢，有需要的家長(zhǎng)朋友都一起來試試吧，保證一端上桌，就會(huì)吸引到寶貝們的目光，讓他們愉快的將雞蛋吃光光，再也不會(huì)挑食厭食不吃雞蛋了。
雞蛋，是雞下的蛋，用來做美食的做法很多，雞蛋做法也是很簡(jiǎn)單的，做雞蛋的時(shí)候很多人喜歡將雞蛋用來炒一些菜，韭菜雞蛋，西紅柿炒蛋，這些都是雞蛋詳細(xì)的做法，不過還是有人不知道雞蛋到底該怎么吃才健康， 吃雞蛋其實(shí)有很多事項(xiàng)是需要重視的，雞蛋不能一次性吃太多，如果吃太多雞蛋了，那么身體的營(yíng)養(yǎng)就過度了，這樣對(duì)身體是不利的，那么關(guān)于雞蛋的吃法有哪些?
原料：
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據(jù)個(gè)人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等。
做法：
(1)新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
(2)加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
(3)水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太多蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。
(4)水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。
(5)燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
(6)大概10——15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。
(7)如果放少許蝦皮會(huì)更好吃的，當(dāng)然這個(gè)要依個(gè)人的口味來定。
青蒜雞蛋餅
材料：
雞蛋、油、生粉、面粉、量鹽、白胡椒粉、雞精、青蒜末、蔥末。
做法：
(1)雞蛋、油、生粉、面粉按 3個(gè)：一勺：少量：兩大湯勺的比例混合均勻，里面加少量鹽、白胡椒粉、雞精、一大把青蒜末和少量蔥末充分?jǐn)噭颉?/p>
(2)平底鍋加少量油微熱，倒入面糊攤開成圓餅。一面煎熟后翻另一面煎熟即可。
(3)切好裝盤，煎餅的火一定不要太大，否則會(huì)影響色澤。
這個(gè)就是雞蛋的詳細(xì)吃法和一些相關(guān)做法，雞蛋在生活中制作美食的時(shí)候利用價(jià)值是很多的，很多人在燒湯的時(shí)候喜歡加上雞蛋，也可以把雞蛋用來做荷包蛋，做雞蛋煎餅，還可以用雞蛋來炒蛋炒飯，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)高，里面的蛋白質(zhì)含量多，吃了之后可以強(qiáng)身健體，吃這個(gè)蛋白質(zhì)還有改善身體虛弱的現(xiàn)象。
如果將雞蛋用來制作成雞蛋皮的話，那么我們到底該選擇怎樣的方式來做比較好呢?制作雞蛋皮好吃還健康，平時(shí)這種雞蛋皮還可以做來當(dāng)成早餐吃，在早餐的時(shí)候吃這個(gè)雞蛋皮也是可以給身體補(bǔ)充能量的，吃雞蛋皮的時(shí)候也要按照最健康的方式來做，雞蛋皮做得健康才吃得健康，那么雞蛋皮的吃法有哪些?
做法一
先把雞蛋打在碗內(nèi)，加入精鹽少許，再按2：1的比例加入雞精約十幾粒，然后一起打散調(diào)勻。
將炒鍋加溫至稍熱，倒入一些油，約小半勺，然后轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使其表面潤(rùn)滑，油在鍋中的直徑有約10-20厘米就行了。
等感到油的溫度略有升高，將要冒出煙時(shí)，馬上倒入打好的蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使蛋液均勻凝固成圓片。
再把火改成微火，用鏟子掀開一角，另一手的食指幫忙將雞蛋片翻面，等另一面在鍋內(nèi)干后，用鏟子切成小片，裝在盤中就可以了。
做法二
營(yíng)養(yǎng)家常小炒--豆芽雞蛋皮
蛋皮材料：雞蛋3個(gè)、生粉50克、水100毫升、鹽1/2茶匙。
配料：豆芽200克、水發(fā)冬菇2朵、黑木耳適量、胡蘿卜適量、蔥1根。
調(diào)味料：鹽1/2茶匙、蠔油1湯匙、料酒3湯匙。
豆芽雞蛋皮的做法
1、雞蛋打散(最好要打勻)，把生粉加水調(diào)成水淀粉，再把它倒入雞蛋內(nèi)，攪好后，就是蛋皮漿。
2、不粘鍋燒熱，倒入蛋皮漿，把鍋提起搖勻形成薄薄的蛋皮，一張張地?cái)?，取出放涼?/p>
3、把蛋皮切條，豆芽摘洗干凈，其他配料都切成絲。
4、油鍋燒熱，放少許油，先將蔥、胡蘿卜、冬菇絲、木耳絲炒軟，再下豆芽和所有調(diào)味料炒熟，最后把蛋皮條混合炒勻入味即可裝盤。
大家在至鎮(zhèn)雞蛋皮的時(shí)候就是上面我們介紹的這些方法，如果大家都按照上面的方法來做的話，那么我們肯定會(huì)吃到更好吃，符合自己希望的雞蛋皮，雞蛋皮是很難做起的，如果大家要做雞蛋皮來吃的話最好是在里面添加一點(diǎn)面粉，這樣雞蛋皮才不會(huì)容易散掉。
咸雞蛋是把雞蛋用鹽腌制后的稱法，腌制雞蛋有很多種方法，其方法不同所做出來的咸雞蛋味道有變化，最明顯的就是咸味，而蛋黃也是非常明顯的。那么咸雞蛋的吃法與腌制原理是什么呢?咸雞蛋的吃法與平常雞蛋吃法相似，患者可按照正確的吃法做出菜肴。而腌制則有多種方法，同時(shí)還要注意腌制的一些技巧。
咸雞蛋的吃法：把做好的咸雞蛋洗凈，放到冷鍋里煮5到7分鐘即可直接食用。
腌制原理：
1、腌咸雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時(shí)，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi)，蛋內(nèi)水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時(shí)，蛋液內(nèi)所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細(xì)胞體的水分脫出，從而抑制了細(xì)菌的生命活動(dòng)。同時(shí)，食鹽可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細(xì)菌產(chǎn)生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質(zhì)速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風(fēng)味。
腌咸雞蛋的用鹽量，因地區(qū)、習(xí)慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時(shí)，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮。用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時(shí)，浸漬時(shí)間延長(zhǎng)，成熟期推遲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風(fēng)味，過少則達(dá)不到防腐目的。若以蛋的重量計(jì)，用鹽量一般在10%左右，可根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣適當(dāng)調(diào)整。
2、腌制過程中的變化隨腌制時(shí)間延長(zhǎng)，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多。蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯。蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質(zhì)，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態(tài)。蛋白pH值變化不明顯。蛋黃內(nèi)含油量上升較快，腌制10天時(shí)更明顯，以后則上升緩慢。蛋黃的含油量對(duì)腌咸雞蛋的風(fēng)味形成有重要意義。由于水分的損失，腌咸雞蛋在腌制過程中重量略有下降。
腌制時(shí)所用的食鹽的純度影響蛋的風(fēng)味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達(dá)到0.6%時(shí)，即可吃出苦味，所以須制腌咸雞蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。
食鹽濃度大，向蛋內(nèi)滲入的速度快，成熟快，腌制時(shí)間短。腌制溫度高，食鹽向蛋內(nèi)滲入的速度快，成熟快，腌制時(shí)間短。所以，腌制時(shí)用鹽量多少，要根據(jù)腌制時(shí)氣溫高低和消費(fèi)者喜好來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費(fèi)者不感到過咸。
咸雞蛋的吃法與腌制原理都是極簡(jiǎn)單的，但是也是我們需要掌握的，尤其是腌制原理掌握后可以使味道更美味。多數(shù)人做咸雞蛋都是用鹽，為了使味道更好可以把很多佐料熬成水，再放到一定量的鹽，再把雞蛋放到里面腌制，當(dāng)然還要放酒，不然雞蛋容易變壞，腌制的時(shí)間不宜長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了后咸雞蛋的味道會(huì)更臭。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家都應(yīng)該是知道了，不論是水煮蛋，荷包蛋，還是炒蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，而且不同的做法，營(yíng)養(yǎng)吸收的程度也是不相同的，雞蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括多種的維生素和礦物質(zhì)，很多人也都想要知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吃法有什么，下面我們就根據(jù)這個(gè)問題詳細(xì)的了解一下。
美味蛋稀飯：
用砂鍋煮稀飯，水快干時(shí)放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻)，蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據(jù)喜好加入調(diào)味料，美味可口又有營(yíng)養(yǎng)。
菠菜炒雞蛋：
菠菜300克，雞蛋3個(gè)，鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。
1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時(shí)別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
特色炒蛋：
4個(gè)雞蛋、1個(gè)熟咸蛋，1個(gè)松花蛋，1個(gè)西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。
1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒;西紅柿用開水燙去皮，去核后切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出;在炒好的西紅柿里加1茶匙半點(diǎn)粉，拌勻。
3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會(huì)膩。
以上的這些都是針對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吃法有什么的詳細(xì)介紹，希望大家看了之后會(huì)有一定的幫助，雖然雞蛋中的物質(zhì)含量特別的多，而且對(duì)身體也是有很多的好處，但是應(yīng)該要注意每日的攝入量一定不要過度，這樣不僅不會(huì)給身體帶來好處，反而還會(huì)有副作用的。
雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，吃了之后對(duì)身體好，這個(gè)是很多人知道的事情，但是在很多人眼里，雞蛋就只有做蛋花吃，煮白水蛋吃，其實(shí)雞蛋還有很多吃法是我們不知道的，雞蛋的做法各種各樣，雞蛋沒有什么太高的脂肪，所以說很多人愿意吃雞蛋，吃雞蛋也不容易長(zhǎng)胖，將雞蛋做成鹵雞蛋，很多人都覺得這樣的味道香美，那么雞蛋的吃法有哪些?
方法一
材料
主料：雞蛋若干個(gè)，茶葉，花椒，大料，鹽，醬油各適量。
做法
1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時(shí)左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。
方法二
材料
雞蛋一盒，茶葉兩小包，香葉4片，花椒適量，桂皮3~5枚，大料4個(gè)，鹽，醬油
做法
1.雞蛋用清水沖洗表面，然后涼水下鍋，中火煮一刻鐘左右，撈出用涼水浸泡片刻，然后用勺子輕輕拍打雞蛋殼，敲出裂紋。(注意不要敲破，敲透)
2.再次將雞蛋入鍋，加入所有原料，加入足量的水沒過雞蛋，小火煮半個(gè)小時(shí)，關(guān)火最少3~4個(gè)小時(shí)，浸泡一夜食用效果更佳
方法三
材料
雞蛋，韭菜末，芝麻，全麥粉，鹽
做法
1、雞蛋放入碗中打散，面粉放入容器中，加入蛋液、鹽、芝麻調(diào)成稀糊，再加入韭菜末調(diào)勻。
2、在鍋中抹油燒熱，倒入面糊平攤開，小火煎至兩面金黃色盛出裝盤即可。
方法四
材料
雞蛋 火腿 饅頭 油鹽 黑豆 紅豆 綠豆 薏仁
做法
1. 一個(gè)雞蛋加入適量的油打散備用;
2. 饅頭切成片;
3. 將饅頭片雙面均勻的裹上雞蛋液;
4. 燒熱鍋， 放少許油， 將裹有蛋液的饅頭片放入鍋中煎;
5. 雙面煎至金黃后拿出來備用;
6. 火腿片切成細(xì)長(zhǎng)條， 在中間切開， 一頭不切斷;
7.將火腿反過來，再將下端用牙簽扎緊;
8. 放入留有少許底油的煎蛋鍋中;
9. 將雞蛋打入火腿紅心中;
10. 小火慢慢的煎， 再在表面撒點(diǎn)鹽， 喜歡吃雙面的就翻個(gè)面;
11. 將黑豆、紅豆、綠豆和薏仁提前泡上一個(gè)晚上;
12. 做早餐前先將它們放入豆?jié){機(jī)中， 制作豆?jié){;
13. 這樣中西合璧的營(yíng)養(yǎng)早餐就完成了。
上面內(nèi)容中我們介紹了關(guān)于雞蛋如何吃的方法，吃雞蛋的時(shí)候也要注意很多事項(xiàng)，這個(gè)雞蛋好吃是好吃，營(yíng)養(yǎng)也豐富，但是如果在吃的時(shí)候不注意事項(xiàng)，一次性吃太多的雞蛋，那么吃了之后對(duì)身體就不好，還會(huì)因?yàn)槌蕴嗟碾u蛋而引起補(bǔ)鈣過度，這樣身體很容易肥胖，也是多余的。
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