菜干怎么炒？
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，每個人要想提升自己的生活質量，不能忽視養(yǎng)生。如何進行飲食養(yǎng)生呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的菜干怎么炒？，希望能對您有所幫助，請收藏。
我們平時在外面吃膩了之后都喜歡自己在家做飯吃，我們在家做飯有的時候我們會用燒的方式，有的時候我們也會讓炒的方式，燒這種方法好像是我們常用的一種方法因為它的做法相對比較溫和一點，但是炒出來的菜味道會更香特別是我們如果炒的時候有辣椒味道簡直好到讓人吃了還想吃，這么多種菜的做法中大家知道菜干怎么炒嗎？
“炒”大概是中餐中最常用的手法，尤其是川菜，小炒算得上是一大特色?；镜牟襟E是：肉切好并“碼芡”；油燒熱；下姜片（或絲、末）翻炒；肉下鍋翻炒，術語叫“散仔發(fā)白”；加調料，翻炒均勻；下配菜，炒熟；或者勾芡，或者不勾芡，起鍋裝盤。整個過程就幾分鐘，如果清炒素菜的話更快。
從食品工程的角度來說，“炒”是一個典型的“高溫快速”的加工過程。在高溫下（通常炒菜的油溫在200℃～300℃），不管是肉還是菜都會快速變熟。而對于肉或者菜中的香味，因為其損失程度受時間的影響更大一些，所以快速炒熟的肉和菜更容易保持天然的香味。
對于肉而言，其中的水分很關鍵，因為水分流失的同時，許多香味物質也流失了，從而使肉變得干而無味。“碼芡”可以很好地解決這個問題。
碼芡通常用淀粉（也有人將它叫做“生粉”），用水化開淀粉，加入鹽、味精，與切好的肉混合，最后，肉的表面會有薄薄的一層淀粉。飯店里的淀粉是預先在水里泡了很長時間的，淀粉的水化更充分，效果更好。
肉下鍋之后，這層淀粉形成了對肉的保護層，大大減少了肉中水分的流失，因而也減少了香味的流失。加上淀粉中的調料很好地附著在了肉的表面，所以碼過芡的肉用高溫炒出來會顯得嫩滑。但是淀粉加多了也不好，淀粉保護層如果太厚的話會影響熱量往肉內部的傳遞，因此需要更長的時間才能炒熟，反而得不償失。炒出來的成品太黏，也影響外形。
葉子菜怎么炒
很多蔬菜，尤其是葉子菜，本身很薄，在高溫下很快就被炒熟了，比如空心菜、豌豆苗、菠菜等。所以清炒素菜的關鍵在于動作要快，一次不能炒太多，下鍋后快速翻炒，迅速加入調料，菜蔫了就出鍋。炒得好的素菜應該保持著天然的綠色。? ? ? 大家在炒菜的時候可以不要放太多的油以內我們人體吃太多的油會對我們的身體非常的不好，但是我們也不要為了我們的身體就不放油因為如果炒菜的時候沒有足量的油菜會變得很不好吃。
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桂花的香氣是非常怡人的，用桂花是可以制作出很多的美食，但是大家都知道新鮮的桂花一般是很難保存的，大多數人保存桂花的方法是曬干后進行保存，這樣保存起來的時間會比較久一些，干桂花雖然保存的時間長，但是很多人不會這個過程，其實桂花的炒干的方法也是很多的。
桂花怎么炒干?
1、一般將新鮮桂花采集下來后用篩子除去枝葉和雜物，用透氣竹筐裝好，但不要壓或者堆積超過1米以上，而且采摘下來立即送到加工地點風干，否則就會悶壞鮮桂花。
2、風干可以使用一般茶葉風干機器來加工，加工到最后整個過程桂花顏色基保持原色，風干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千萬風干過度變成黑色!
3、還有就是桂花必須烘干才能留住香味，千萬不要拿去曬!曬干的桂花是香味很淡很淡的。
4、一般5-6斤鮮桂花可加工成一斤干桂花。
新鮮桂花做成干桂花保存
1、太陽下曬干，新鮮的桂花不要洗。
2、另外做桂花糖，一層桂花一層糖放在罐子里，最多一周以后就可以吃了
3、還有直接用新鮮桂花泡水喝，好香的。
4、如果夾在書里面，也可以的，不過要記得隔個兩天就要換一頁。
干桂花食用方法
桂花性溫，味辛，具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲勞，消火解毒的作用。據《本草綱目》記載，桂能“治百病，養(yǎng)精神，和顏色，為諸藥先聘通使。久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子”。
1、桂花茶
既可單獨泡飲或加蜂蜜5克左右即可以沖泡一杯，湯色黃艷，滋味清香甘甜，也可與龍井茶、烏龍茶等泡成風格各異的桂花茶。
桂花茶制作方法：
材料：桂花干品5克鮮品15克，冰糖或蜂蜜適量。
做法：將桂花及冰糖置入杯中，用熱開水沖泡三分鐘，過濾后即可飲用。若以蜂蜜取代冰糖，則待過濾后再添加，攪拌飲用。
功效：有醒胃、濁中散塞、暖胃止痛、化痰之功用?？芍翁碉嬁却?、視力不明、食積呆滯、牙痛、口臭。
2、桂花糖
桂花糖香甜味美，是調料佳品。
制作方法：將桂花與白糖以1:10比例配制，拌勻裝壇，幾個月后變成美味無比的桂花糖。
有不少人都是很喜歡吃木耳的。他們常常在市面上買一些干木耳回家烹飪的，但是有很多時候他們并不知道怎么做這種食材的。我們都知道要是做干木耳做的不好的話，很可能菜肴就是不能吃的。為了讓大家吃這種食材的時候有一個好的口感，我們就要了解干木耳的做法了。那么到底干木耳怎么炒?下面小編給大家講一講吧。
食材食譜熱量：1121.5(大卡)
主料：黑木耳適量
方法/步驟
1、涼拌木耳
將香菜洗凈切寸斷;紅辣椒切絲，將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。鍋中加入水燒開綽燙一下，過一下涼開水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。將香菜，紅辣椒、黑木耳放入容器、將調味汁倒入拌勻均勻即可。
2、魚香肉絲
將瘦肉洗凈切成絲，放入鹽、料酒，淀粉攪拌均勻，腌制片刻。 把胡蘿卜、黑木耳、青椒、分別切成絲，鍋中加入適量水燒開，放入胡蘿卜和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分。鍋中燒熱適量油，放入肉絲炒散至變色，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。 下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接著下入斷生的胡蘿卜和黑木耳絲，并調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。再下入青辣椒絲翻炒均勻。 最后用適量水淀粉勾薄芡，關火放入少許雞精調味即可。
3、木耳炒雞蛋
將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。將蔥、青紅辣椒洗凈切段。 將雞蛋打散，鍋內放入適量油燒熱，倒入雞蛋炒熟后盛出備用。鍋里再放少量的油，放入蔥、紅辣椒、煸炒出香味。倒入木耳翻炒， 放入雞蛋青紅椒煸炒片刻，加入鹽，雞精調味即可。
4、木耳雞蛋湯
將西紅柿洗凈切成丁，蝦仁洗凈，蔥、姜、洗凈切末，將雞蛋磕到碗里。鍋里放適量清水，放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進鍋中大火燒開。放進蝦仁、料酒少煮片刻，倒進打好的雞蛋液，放進鹽、香菜、香油、雞精調味即可出鍋。
5、黑木耳排骨湯
干黑木耳用水洗凈，溫水泡發(fā)，土豆洗凈后，泡在清水里備用。排骨斬塊洗凈后，燙去血水備用。所有材料入鍋中大火燒開后轉小火，慢燉至肉質熟嫩，湯味香濃即可。起鍋前加適量鹽調味。
以上這幾種做法就是大家所鐘愛的木耳的做法。要是大家還有什么極好的烹飪創(chuàng)意想法的話，我們建議大家可以分享出來，這樣也可以讓更多的人受益了。我們也可以利用生活中其他的食材和木耳一起烹制，其實這樣做的效果也是不錯的，建議大家可以嘗試一下。
在平時的生活中，大家對于炒肉都是粉刺喜愛的，因為吃起來的味道好，而且對我們健康也有一定好處，所以說很多人都會對這樣的食物比較愛吃，經常吃對我們健康也有好處，菜炒肉就是其中不錯的選擇，那么具體來說菜炒肉如何吃，如何搭配好，一起跟著來看看吧。
菜炒肉怎么炒好吃
菜炒肉的搭配很不錯，因為味道好，而且葷素搭配對我們健康也有好處，炒著吃的時候需要注意方法，首先要腌制好肉，我們把豬肉切好之后，然后我們把之前準備好的調味料，其中主要是需要料酒、五香粉、鹽，還要需要一些糖，花椒粉以及白酒。把蒜切末，姜也要切成末，直接用手抓勻。需要腌制半個小時的時間，之后再鍋中倒入適量油，開成小火，等到油鍋熱好，鍋中的油溫慢慢上升的時候，這時候我們把之前腌制好的肉片，直接倒入鍋中進行翻炒。不過這時候需要我們掌握好合適的食用油用量，這樣才可以讓豬肉炒出來的味道好。之后火候的掌握也是很講究的，必須要用大火快炒，在最快的時間里，讓肉完全熟透，這樣才可以讓菜炒肉出鍋之后，吃起來的味道和口感非常鮮嫩。
肉可以和什么一起吃
吃肉的時候需要注意搭配好，首先推薦的就是搭配上青椒一起吃，因為其中的營養(yǎng)是非常豐富全面的，而且因為青椒還有增強體質、補充維生素的作用存在，是很適合給正在長身體的青少年去吃的，而且因吃起來的味道也非常好沒啥用說還是很值得推薦我們在一起的吃法。
肉搭配上海帶一起吃也是不錯的選擇，特別是煮湯吃非常好，可以給我們人體提供大量的蛋白質、脂肪，其中還有碳水化合物、膳食纖維等物質，都是我們人體很需要的，而且這樣吃肉可以起到增強體質、提高免疫力的功效。
肉還可以搭配冬瓜一起吃，這樣煮湯吃也是很不錯的，因為冬瓜吃起來非常清潤，肉補虛的作用是很強的，相互結合起來是可以幫助滋陰潤燥的，還可以很好的補虛強身。
肉搭配上栗子一起吃也不錯，可以給我們人體提供豐富大量的維生素，其中的鈣、鐵、鋅等各種礦物質也很豐富，很適合給體質虛弱、腰膝酸軟還有脾胃虛寒的人群吃，對這些人群來說這樣吃肉效果好。
炒蔬菜的竅門
炒菜吃的時候，尤其是炒蔬菜吃的時候是存在不少的技巧，首先在炒青菜的時候，需要我們記住一些竅門，首先在炒蔬菜吃的時候，在鍋中需要多放上一些食用油，因為油放的多一些，這樣才可以讓鍋和油的受熱更加均勻，而且油滋潤的好，是可以很好的避免青菜中水分快速流失的情況產生，這樣炒出來的蔬菜是嫩綠色的。
炒蔬菜的時候，火一定要使用的大一些，因為炒蔬菜是很需要我們注重火侯的，掌握好火侯是很足的，這樣才可以讓我們把青菜炒出來翠綠色，同時也更有營養(yǎng)。這是我們在炒蔬菜的時候很重要的竅門，是需要我們有所重視的。
菜炒肉的營養(yǎng)價值
菜炒肉吃起來味道好，對人體健康也有好處，因為其中的營養(yǎng)價值很豐富，菜炒肉這道菜的營養(yǎng)價值還是非常高的。首先因為在蔬菜中含有的營養(yǎng)是很豐富的，其中的各種維生素是很豐富的，而且在肉中，本身的營養(yǎng)物質也特別豐富，其中是含有我們人體維持生命活動中，需要的各種蛋白質。而且蔬菜中所含有的營養(yǎng)也很有用處，其中是含有非常大量的蛋白質、脂肪，還有碳水化合物、食物纖維的存在，再加上其中各種的維生素，還有鈣、磷、鐵等礦物質，這些都是我們也很需要的。而且因為菜炒肉這道菜吃起來的味道好，是質地細嫩，味甘鮮美的一道菜，而且吃了之后是很容易被人體消化吸收的。而且菜炒肉烹飪之后吃起來的口感是很柔嫩可口的，所以說大多數人吃這道菜也很適合，大家不要錯過。
菜炒肉吃起來的味道好，而且對我們健康也有一定幫助，因此上面介紹的這些菜炒肉吃法很不錯，而且經常吃對我們健康也有一定幫助，所以說菜炒肉是值得推薦大家吃的，對我們健康也有一定好處，是值得推薦大家在平時吃的美味家常菜。
干鍋是平時比較流行的美食，日常生活中，喜歡吃干鍋的人是非常多的，干鍋如果有醬料的話，自己在家制作也是非常簡單的，可以將自己喜歡吃的菜隨意搭配起來制作，不僅做法簡單，味道也是非常美味的，其實干鍋好不好吃，醬料是非常關鍵的，大多數人可能不會炒制料，下面介紹干鍋料的做法。
干鍋料怎么炒?
原料：
滿天干辣椒10斤，豆瓣一件20斤，陳年大紅袍花椒3斤，麻椒1斤，老黃姜5斤拍破切碎，洋蔥米5斤，蒜子米2斤，大蔥碎2斤，泡姜沫3斤，泡朝天椒沫2斤，野山椒沫1斤，冰糖碎1斤，豆豉3斤，曲酒1斤，煉熟菜油(或色拉油)50斤，煉豬油10斤，煉雞油10斤。(煉豬油雞油需加姜蔥)
香料：
八角300克，肉桂100克，草果100克，山柰100克，公丁香20克，白豆蔻50克，香砂仁100克，白芷50克，陳皮50克，木香40克，肉豆蔻50克，羅漢果10枚，當歸50克，良姜50克，山楂30克，甘草50克，小茴香100克，香葉50克，靈草100克，香茅20g,紅豆蔻20g，干松20g.千里香50g
二、準備加工.
1、首先把草果拍碎去籽，肉豆蔻拍破，羅漢果拍破，當歸剪段，良姜砍碎，靈草剪碎，香茅剪碎，所有配制好的香料(千里香除外)一起裝入盆用開水泡20分鐘，過濾控干水分備用。干花椒麻椒用白酒半斤拌勻放置一個小時備用。
2、鍋置爐上，倒入清水，燒沸后下滿天星干辣椒攪勻煮十分鐘，迅速撈出控干水分，用絞肉機絞成粗醬，成糍粑海椒。
三、底料炒制
1、大鍋置火上，開中火燒熱后倒入煉好的菜油，豬油，雞油燒至油溫升至160度左右時，慢慢一點點下入姜碎(一定注意安全，下快了容易益出發(fā)生火情)，中火炸至淡黃色后慢慢一點點放入洋蔥米、蒜子米，大蔥米攪勻，中火翻炸至姜蔥蒜洋蔥水份基本干、呈淡黃色時慢慢放入豆瓣醬，糍粑辣椒，泡姜沫，泡椒醬，野山椒碎，攪勻改最小火慢熬制一個40分鐘左右準備入香料，根據火情大小和醬料的老嫩度掌握火候時間。
2、待鍋里材料熬至色澤紅亮豆瓣醬出香味了倒入泡好的香料小火繼續(xù)熬制20分鐘左右。
3、待香料出香味了放入白酒侵制的花椒麻椒，豆豉，冰糖繼續(xù)熬制10分鐘后放入千里香再熬5分鐘后倒入百酒攪勻關火。
4、熬制好的干鍋料入桶密封三天，將表面多余的油脂打出備用。剩下熬好的醬用絞肉機絞細就好了。
四、干鍋油
煉制的純菜油20斤，豆瓣5斤，豆豉150克，姜沫兩斤，蒜沫2斤，洋蔥沫3斤，小蔥2斤，芹菜1斤，朝天椒辣椒面一斤，十三香2盒，孜然粉150克，好花椒面100克。
白酒100g，鹽50克，冰糖粉100g,醪糟150克。
熬制：
1、十三香用白酒、醪糟和勻，備用。
2、鍋底燒熱倒入煉制好的菜油燒至150度，下入小蔥，芹菜炸香，色黃后撈出不用，然后慢慢下入姜沫，蒜子沫，洋蔥沫炸香，色金黃。
3、然后慢慢下入豆瓣醬小火炒香熬制二十分鐘，注意不要要粘鍋底，下入辣椒面，豆豉炒十分鐘后倒入十三香白酒汁，孜然粉，花椒面攪拌均勻熬三分鐘出鍋密封三天后只取油脂。
4、最后將干鍋醬料的油脂與干鍋油的油脂混合一塊用便可。
制作注意事項。
1、生菜油須煉成熟菜油后才能使用。煉制純菜油需用油溫溫度計，鍋必須架穩(wěn)，煉油時候跟前必須要有人，人不離火，以免油溫過高發(fā)生火情。燒至260度油溫可關火。待油涼后取出備用。即是熟菜油。
2、應根據干鍋食材、成菜特點等因素選擇干辣椒品種。需辣味濃郁者可選小米椒等;需香辣味濃郁者可用朝天椒、燈籠辣椒等;需麻椒椒味突出，麻椒的用量可適量增加。
3、炒制干鍋底料時用鐵鍋，大鐵鍋，須考慮下油脂和其它原料后，油面與鍋口之間還有一定的距離，大概離口三十公分為安全點線。鐵鍋小，可按比例分批次炒制，避免下原料和油脂沸騰后，油脂溢鍋不安全易發(fā)生火災或者燙傷。
4、炒制時要摟鍋底鏟勻，使原料受熱均勻，避免粘鍋低導致煳鍋，一鍋料就浪費了。
5、下入所有帶水分重的材料和醬料時候必須一點點放入(如糍粑辣椒，蒜末，蔥沫等)，以防溢鍋不安全。
9、干鍋底料須置放 3.5日再用。
河魚通過曬干之后，味道上會有一定的改變，而且很多人都喜歡吃干河魚，因為干河魚可能會有一些特殊的滋味，同時減少了魚類的腥味兒。在烹飪過程當中，我們也可以使用干河魚，我們應該注意食材的搭配，因為河魚本身就有咸味，我們可以減少放鹽。那么，干河魚怎樣炒最好吃？有哪些注意事項？
1、香酥炸魚干的做法
材料：魚干500克、色拉油適量。
做法：將小干魚用清水洗凈，再泡一會兒，撈出控凈水。凈鍋入油，五成熱時下入干魚炸至酥透(中間要關小火、勤翻動)，撈出后放置廚紙上吸凈油即可食用。
2、臘肉蒸魚干的做法
材料：魚干、臘肉、生油、生抽、砂糖、料酒、姜絲。
做法：魚干、臘肉切件，放盤中碼好，鋪上姜絲，倒入少許生油、生抽、砂糖、料酒，入鍋蒸10分鐘即可。
3、炒魚干的做法
材料：中大魚干4-5個、面粉適量、青椒2個、香菜1根、大蒜籽2個、姜2片、料酒適量、醬油適量、紅剁椒適量、花椒少許、鹽少許、雞精少許。
做法：魚干放高壓鍋里壓3-5分鐘，這樣魚干肉就軟了。打開鍋蓋后把魚干過水，裹上面粉，鍋中加小半鍋油，放入魚干開始煎炸，炸至兩面金黃酥脆撈出，全部魚干都這樣炸好待用。魚干炸好后，鍋洗一下，再重新倒入少許油，下入大蒜籽、姜、花椒爆香，下入魚干翻炒片刻，加鹽、料酒、醬油、剁椒、青椒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一會。開鍋后加雞精和香菜翻炒均勻就可以了。
4、拌安康魚干的做法
材料：安康魚干、紅椒、蒜苔、大蒜、鹽、生抽、糖、香醋、香油、魚露、蠔油。
做法：安康魚干用清水浸泡24小時;泡好的安康魚干放入鍋中蒸制20分鐘;蒜苔和紅椒切成段狀;大蒜搗成蒜蓉，將蒜蓉放入一碗中，碗中依次加入鹽、生抽、糖、香醋、香油、魚露、蠔油，混合均勻;將蒸好的魚干放涼后撕成魚塊;將紅椒、蒜苔、魚塊與蒜蓉混合攪拌均勻即可。
胡豆在平時是很常見的食物，見過胡豆的人都知道胡豆的花是非常好看的，其實胡豆不僅花比較好看，而且味道吃起來也是非常美味的，只是胡豆的皮是比較厚的，大家平時在制作的時候是需要做好的，不然胡豆吃起來可能是比較生的，味道以及口感也不好吃，那干胡豆怎么炒好吃呢?
干胡豆怎么炒好吃
1.將蠶豆剝殼，洗凈待用
2.倒入油鍋中，預熱
3.將蠶豆倒入油鍋中翻炒
4.炒至蠶豆的皮裂開
5.加入一點點水，防止干鍋，蓋上蓋子慢慢燉，燉到粉嫩粉嫩的
6.盛出鍋
嫩胡豆和老胡豆的做法差別
1、蒸飯：小時候上學，都要提飯盒飯盅去學校食堂蒸，作為午飯。上學路上，便一路摘人家的胡豆，剝下來放進飯盒里，和米飯一起蒸熟，就當菜了。后來村民到學校投訴，學校便禁止學生吃胡豆。
2、烤胡豆：周末不上學，出去扯豬草，就是烤胡豆吃的大好時機。只需要偷摘人家的胡豆，剝下來，拿刷巴簽穿好，撿些柴草，在山腳背人處點火烤起來。現(xiàn)在想來，上面全是灰，可那會兒覺得很有樂趣，也好吃到爆。
3、涼拌胡豆：這個就是家里廚房的正式做法。先把胡豆剝出，放水里煮熟，撈出瀝干水，和側耳根一起涼拌。很有味道。
老胡豆如何吃?
1、炒胡豆：這是最常見的吃法了。干胡豆放鍋里炒熟，也有放沙一起炒的，或者放鹽、甚至辣椒一起炒。嚼起來嘎崩脆，又香。常常是過年期間的干貨零食，也是下酒的好東西。
2、漬胡豆：做漬胡豆，要花些時間。頭天晚上，就得把干胡豆放水里泡好，到第二天便泡得漲了，破開胡豆皮去水，然后倒鍋里炒制，炒香之后，倒入用鹽、醬油、辣椒、花椒、姜、蒜、醋、糖等兌制的調料悶煮。
3、胡豆瓣酸菜湯：這個可以用嫩胡豆做，也可心用干胡豆泡漲來做。把胡豆去皮后，自然分成兩瓣，和酸菜一起炒制燒湯。
4、霉豆瓣：做霉豆瓣可能是楊橋人對胡豆最大的需求。這要等到收辣椒的七八月。這時候，從糧倉里翻出干胡豆來，放在清水里泡脹，然后剝掉豆皮，攤在簸箕里發(fā)酵生霉。這個過程一般都在屋角最陰暗的地方，還用荷葉蓋著。白霉生出來，跟花一樣。起霉了，再拿到大太陽下去曬，這時候，只看到霉沖沖的胡豆瓣。和辣椒醬一起，變成了豆瓣醬。
胡豆做好了確實是非常的好吃，如果你有重要的約會或者是要會見重要的人可不要吃胡豆，吃了胡豆是非常容易放屁的，影響自己的形象。
白菜桿是白菜除了葉子以外的部分，也是一種吃起來比較清脆的食物，很多人都喜歡吃白菜桿。當然，白菜桿的吃法也是有很多種的，其中，生炒白菜就是一種比較經典的吃法。但是在制作生炒白菜的時候，是有著一定的烹飪技巧的。下面，就為大家介紹一下生炒白菜的做法！
一、生炒白菜的做法
1.白菜幫洗凈后，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。
2.干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。
3.鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香。
4.待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。
二、烹飪技巧
1、這是我從小到大始終百吃不厭的菜，也是讓我成為飯桶最簡單和直接的理由，通常兩三碗起步兒，上不封頂，奉勸你偶爾為之，謹慎食用哈。
2、用白菜梆做這道菜，口感清脆。白菜葉子可以做個簡單的白菜豆腐湯，也可以做一道：鮮蝦白菜包
3、用白菜心做的菜：鴻運當頭
4、另一道用白菜梆做的菜：干鍋臘肉白菜梆
5、炒這個菜要持續(xù)保持大火快炒，隨著溫度的加熱，白菜會出一些湯，因此不要在炒制過程中加水，否則會影響口感。如果你買的白菜水分大，出的湯比較多，在起鍋時勾點水淀粉，效果會更好一些。
6、生抽是為了上色和增香，但生抽有一點的咸度，因此要注意酌量放鹽。
三、營養(yǎng)價值
大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經常吃白菜，能增強皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。
大白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
大白菜中有一些微量元素，它們能幫助抑癌抗瘤：預防癌癥。
大白菜能預防老年性動脈硬化和心血管疾病，大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
干魚仔是比較常見的一種食材，而且人們很喜歡吃干魚仔制作過程當中需要注意，如果處理不當，可能會導致身體一些毒副反應的產生，而且干魚仔一般是經過加工處理的，如果不注意食材的處理，可能會導致微量元素過多，甚至會對我們的健康造成一定的威脅。那么，干魚仔應該怎樣炒？
一、豆干炒小魚干
材料
小魚干50公克，豆干2片，青辣椒4根，紅辣椒1根，a.蔥末1小匙，蒜末1小匙，酒1小匙，b.鹽1小匙，糖1大匙
做法
1.小魚干用水泡10分鐘軟化后瀝干。
2.豆干剖半切絲。
3.青、紅辣椒切絲。
4.起油鍋將小魚干炒干后放入a調味料炒勻。
5.先放入豆干絲炒至水分收干。
6.再放入辣椒絲炒勻。
二、辣炒小魚干
材料
小魚干1杯，紅辣椒2根，蔥1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2小匙
做法
1.紅辣椒洗凈，去籽切細碎;蔥洗凈切末備用。
2.小魚干洗凈，以吸油紙吸干水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出瀝干油分。
3.另起一油鍋，待油熱后，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚干及調味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。
三、魚香花生小魚干
材料
花生米，小魚干，醬油(生抽+老抽)，白糖，醋
做法
1.花生米用熱水泡過后，把表面水弄干
2.小魚干用水泡軟，把表面的水弄干
3.鍋里倒入適量香油，低溫時候把小魚干和花生入鍋油炸
4.把醬油(生抽+老抽)和白糖按照1:1的比例調配出香汁，根據個人口味添加適當的醋
5.小魚干和花生起鍋時候迅速把調配好的汁水淋上去
每年的夏季我們在餐桌上都會看到苦瓜的身影，苦瓜具有很好的清涼解暑功效，所以在夏季是非常受歡迎的，但是由于苦瓜的味道非?？?，所以一些人群都無法忍受，其實只要把苦瓜曬干后食用就可以降低苦味的，而且干苦瓜還具有方便儲放以及儲存時間長的優(yōu)點，那么干苦瓜怎么炒好吃呢?
第一，干苦瓜怎么炒好吃呢?混炒苦瓜好吃。
大家平時炒苦瓜時可以把它與辣椒一起炒制，在炒制時把干苦瓜和辣椒全部切成絲，先把鍋加熱不放油，把苦瓜絲炒熟，然后再另起鍋，加油把辣椒炒香，最后加入苦瓜絲，就能減少苦瓜的苦味，讓它的味道更好一些。
第二，鹽漬后炒苦瓜。
人們說苦瓜不好吃多與它的味道有關，大家可以在炒制苦瓜以前，把苦瓜切成片狀，放在碗里加入少量的鹽進行腌制，把腌出的水倒掉，然后再按自己的需要去炒制，就能讓炒出的苦瓜更好號一些。
第三，食用干苦瓜的好處：
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
保護機體 苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。 抗癌 苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
降血糖、降血脂 具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節(jié)內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
干苦瓜怎么炒好吃呢?水焯后炒制干苦瓜。水焯也是人們炒苦瓜時一種不錯的處理方式，大家可以把苦瓜切成，把里面的芯去掉，然后切成片狀，在鍋中放水，把苦瓜片放在開水中焯燙一會，取出放在冷水中浸泡，浸泡一小時左右，取出再去炒制，也能把苦瓜的苦味去除，炒出的苦瓜會特別好吃。
龍須菜是一種在人們的日常生活中很是常見的食物。這種食物一般都是以曬干為主要的保存方法的，主要是因為新鮮的龍須菜保質期比較短。而龍須菜不僅營養(yǎng)豐富，且口感也是特別好的。龍須菜的家常做法有很多種，比如說上湯龍須菜、龍須菜炒肉、牛肉炒龍須菜、涼拌龍須菜以及咸蛋白煮龍須菜。
一、上湯龍須菜的做法
1.撕去龍須菜莖表面的皮，摘小段，洗凈
2.皮蛋切小丁
3.小米用溫水泡軟（泡的水留用）
4.熱油鍋，把小米爆香，倒入1大碗水，放入皮蛋燒10分鐘
5.放入龍須菜煮到軟身，放鹽和少許糖調味即可
二、龍須菜炒肉的做法
1.這個是事先用水煮熟的龍須菜
2.龍須菜切成段，肉切成片
3.起鍋，倒油
4.油溫達到60度的時候把肉放入鍋中，炒至變色
5.放入蔥花，小炒一下
6.放入龍須菜
7.炒到這個程度放入鹽、味精、醬油，炒幾下就可以了
8.就這樣可以出鍋嘍！
三、牛肉炒龍須菜的做法
1.全部材料。
2.龍須菜洗凈、瀝干水。牛肉切片，加入鹽、糖腌五分鐘。
3.把龍須菜在開水里焯下一下。
4.因為牛肉容易熟些，利用平底鍋受熱，炒出來的效果好些。
5.牛肉8分熟讀時，加入龍須菜。爆一分鐘，加入鹽。
6.完成。
四、涼拌龍須菜的做法
1.龍須菜干的，撿干凈。
2.用涼水泡發(fā)。
3.清洗干凈。
4.胡蘿卜切絲。
5.將洗凈的龍須菜、青椒絲、胡蘿卜絲放盆內，加入一勺老干媽豆豉。
6.倒入少許生抽。
7.加入雞精、鹽、香油，攪拌均勻即可。
五、咸蛋白煮龍須菜的做法
1.龍須菜、咸蛋白
2.龍須菜摘去老梗，泡洗干凈
3.過來下少許油，加入姜片，再加入龍須菜炒均勻
4.加入適量的水煮開
5.下少量的鹽
6.再倒入咸蛋白
7.攪拌均勻即可
雪菜是一種比較常見的蔬菜，受到很多人的習慣，通過血在我們可以制作出很多菜品，但是很少有人可以把雪菜做得好吃，因為雪菜當中有一種特殊的味道，有些人不太喜歡。為了讓雪菜更加好吃，我們需要進行一定的食材搭配，這樣能發(fā)揮到相互作用。那么，雪菜怎么炒最好吃？
一、雪菜肉絲
制作方法
原料：主料理瘦豬肉100克，雪菜100克（罐頭裝）。
輔料 四川郫縣豆瓣醬油5克，柿子椒50克，醬油20克，料酒0克，精鹽、味精、水淀粉及植物油各適量。
步驟：
1、把豬肉適當切絲，用少許精鹽、料酒和水淀粉漿上；雪菜3厘米長切段；柿子椒擇洗干凈，適當切絲；用精鹽、味精、料酒、醬油和水淀粉對汁。
2、鍋燒熱，放油適量，把肉絲下鍋炒散，再把豆瓣醬放入煸炒，待出香味，隨即把柿子椒、雪菜一同下鍋稍炒，烹入對好的汁，炒熟即可。
二、清炒雪里紅
原料：腌制后的雪里紅500克，大蒜末30克。
做法：將雪里紅洗凈后擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪里紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。
功效：此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。
三、雪里紅炒百合
原料：雪里紅腌菜300克，鮮百合200克。
做法：將雪里紅洗凈后擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里紅煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。
功效：此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
四、雪菜湯
原料：雪里紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。
做法：雪里紅洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里紅，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。
功效：此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。
苦菜這是人們日常生活中比較常見的一種蔬菜了,其是比較受人歡迎的因為對于人體存在有不少的好處?？梢郧鍩崛セ?、消毒殺菌、提高人體抵抗力以及緩解壓力等等,關于苦菜的做法也是有很多的?？梢杂锌嗖顺措u蛋、苦菜炒豬肝以及素炒苦菜等等,下面就來詳細的介紹一下苦菜怎么炒好吃?
一、苦菜炒雞蛋
配料：苦菜，雞蛋，蔥花，鹽，花生油
苦菜炒雞蛋的做法
1、將苦菜摘洗干凈，放在筐里稍控控水;
2、準備少許蔥花;
3、苦菜切碎;
4、將雞蛋打入碗中;
5、放入切碎的苦菜和蔥花，加入適量細鹽;
6、將雞蛋打散與菜、鹽攪勻;
7、鍋中倒入花生油，七、八成熱時倒入蛋液;
8、將苦菜雞蛋炒勻即可裝盤食用。炒熟的苦菜苦味變淡，大家可嘗試下哦
二、素炒小苦菜
配料：小苦菜250g
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，辣子適量
1、把小苦菜洗凈備用
2、準備配料
3、起油鍋爆香配料
4、倒入小苦菜翻炒
5、大火快速翻炒
6、灑入鹽味點些老抽即可
7、入盤上桌小貼士
這道菜適合清炒,快炒,不家過久時長,不要加蓋,這樣維生素保留全面
三、苦菜炒豬肝
主料：苦菜250克，豬肝150克
調料：大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，淀粉(豌豆)10克，花生油25克
做法：
1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段;
2、豬肝洗凈切片，放入碗內;
3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌勻;
4、蔥姜洗凈均切成末;
5、炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香;
6、倒入豬肝炒至熟而入味;
7、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。
苦菜燒豬肝的特色：此菜色澤紅綠，口味咸鮮，微有苦味。將調好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點綴。
相信我們所有人都吃過包菜。包菜是最常見的蔬菜了，無論南北，只要是在菜市場或者大型超市，包菜肯定會有。一般包菜、青菜、大白菜、娃娃菜都在一起，為防止我們采購的時候弄混名字，我們只要記住，包菜是偏橢圓的就好，包菜最常見的做法就是手撕包菜。那包菜還有哪些好吃的做法呢？
包菜的吃法有很多種。其中，做湯可以，清談。熬菜也可以，做腌菜也可以。但很多人對于炒著吃包菜犯愁。主要是炒出來的包菜，有生味、水多、不香、柴、韌等等。下面我來介紹怎么做出好吃的包菜。
包菜要把最外面的2-3層撥開后去掉，剩下的要用手撕成10平方厘米左右的塊兒。一定要用手撕。西紅柿切塊待用。大蒜、干辣椒切碎待用。
開火，熱鍋。溫火1分鐘左右，將油浸到鍋檐下4厘米左右，使鍋充分吃油。
待油八分熱時，大蒜入鍋，隨后干辣椒入鍋。
待干辣椒變黑之前，西紅柿入鍋，放鹽。炸出西紅柿汁。
包菜片兒入鍋，迅速加醋（少量）；翻炒，不要停。
翻炒5-6分鐘后，嘗嘗包菜是否清脆爽口，可以的話加入少量雞精。繼續(xù)翻炒數次，出鍋。
做法二：
用料
圓白菜半顆
干紅椒3-5顆
五花肉250克
大蒜3顆
生姜5克
鹽1/4小匙
蠔油1大匙
生抽1大匙
花椒油1小匙
將圓白菜用手撕成小塊，用水沖洗干凈，瀝凈水備用
將五花肉切成薄片，干紅椒切成段，大蒜和生姜分別切成顆粒狀
炒鍋燒熱，放入涼油，將五花肉放入用小火干煸
煸至肉變成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，繼續(xù)用小火煸炒
直至肉色變成微黃色，油脂煎出來，姜蒜炒出香味
這時放入撕好的圓白菜，加入鹽，蠔油，生抽，用中火慢慢炒制
直至白菜變軟后，加入一匙花椒油或是香油即可出鍋
1.圓白菜和椰菜都是包菜，但是不要買錯了，椰菜的外形很圓，葉子很厚，葉色比較綠，吃起來也很脆硬。圓白菜外形比較扁，葉片很薄，吃起來有帶些甜味的。
2.五花肉在這里可以給菜增加一些動物的油脂，增加香味，如果不喜歡吃肉的也可以省去。在煸炒五花肉時盡量用小火，慢慢把油煸出來，這樣吃起來才不會油膩。
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