芥菜仔夜來香白鴿湯怎么做？
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《芥菜仔夜來香白鴿湯怎么做？》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
芥菜是我們平時非常常見的一種蔬菜，平時可以直接拿來炒著吃，他也可以和很多的食材搭配好拿來做湯，不僅僅具有非常好的補鈣作用，適當?shù)某砸恍┧j菜，對于非常容易上火的朋友，也是非常有好處的。而用芥菜拿來做湯，對于他的營養(yǎng)物質(zhì)破壞會相對比較小，因此對人的健康會有更多的好處。
芥菜仔夜來香白鴿湯是一道漢族藥膳，屬于粵菜系。芥菜仔是廣東尤為廣州及珠三角一帶秋日的時蔬，常用于滾湯之用，氣味甘而微苦，也正是這甘苦之味，給人以清心涼喉潤燥之意。中醫(yī)還認為它有利尿消腫、解毒消炎的作用。以芥菜仔配清香的夜來香煲白鴿湯能清熱消暑、生津解渴、健脾開胃，十分合適于這段秋日時節(jié)的飲用。
鴿肉在民間中被稱為“甜血動物”，四季均可入饌，中醫(yī)認為它有滋陰壯陽、養(yǎng)血補氣、清熱解毒之功效。合而為湯則解暑熱而不寒涼。
材料
芥菜仔600克、夜來香20克、白鴿1～2只，生姜3片。
烹制
芥菜仔洗凈，切段狀；夜來香摘去花蒂、用鹽水洗凈，再用清水沖凈，白鴿宰洗凈，去內(nèi)臟，放進滾水中滾約3分鐘，撈起瀝干水。然后與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸后改用中火煲至鴿軟熟，放入芥菜仔滾后，再放夜來香稍滾調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3～4人用。
鴿子具有非常好的滋補作用，并且鴿子肉很容易被人體吸收和消化，尤其是對于一些身體比較虛弱的老年人以及幼兒，平時適當?shù)某砸恍澣?，對于健康是非常有好處的，宰個肉里面添加上一些薺菜，還會具有非常好的補鈣作用。
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芥菜，豬肚一個是素菜，一個是葷菜，兩種食物看起來并沒有什么聯(lián)系的菜，但是今天我就給大家介紹下如何把這兩種菜混合在一起，煮成一道美味可口的菜肴，下面就一起來和小編去具體的了解下我們是如何做芥菜豬肚湯。希望大家都會喜歡它，能夠用心的學學，有所成就。
材料：鮮豬肚1個，芥菜150克，粉腸300克
調(diào)味料：潮州咸菜、姜片、蔥段、白胡椒粒、粗鹽、生粉、熟油、生抽各適量
芥菜豬肚湯的做法
1．潮州咸菜用水略浸泡，洗凈，切條。
2．粉腸治凈，放沸水中略燙，撈起晾涼，用粗鹽及生粉將豬肚內(nèi)外擦凈，待用
3．鍋內(nèi)加清水燒開，放入所有原料及姜、蔥，燒開后改文火煲至肚腸熟、湯濃，加鹽調(diào)味。
4．將豬肚和粉腸切條，拌熟油和生抽，裝盤即成。
芥菜別名芥、羊角菜、包包菜、春不老、霜不老、大芥、雪菜、雪里蕻，為十字花科植物芥菜的嫩莖或葉。全國各地均有栽培。營養(yǎng)價值：每100克芥菜中，含水分97.6克，蛋白質(zhì)2.6克，脂肪0.3克，碳水化合物3.1克，粗纖維1.2克，灰分L0克，鉀210毫克，鈣80毫克，鈉38.9毫克，鎂24毫克，磷47毫克，鐵3.2毫克，錳O·42毫克，鋅0.7毫克，銅O.08毫克，硒0.7微克，胡蘿卜素0.3l毫克，硫胺素O.03毫克，核黃素0.1毫克，抗壞血酸51毫克，尼克酸0.7毫克。
藥用功效：宣肺豁痰，溫胃散寒，明日利竅。主治感冒無汗、腹脹氣滯、耳目失聰、便秘。
以上所訴的就是小編給大家介紹的關(guān)于芥菜豬肚湯的具體的做法，做法不難只要大家用心，細心都是可以做得非常好的，芥菜豬肚湯，是一道營養(yǎng)價值非常高的湯。對虛勞不振、消渴、盜汗有一定的食療作用。男女老少都皆宜。
芥菜又名“雪菜”，俗稱“榨菜”，它具有消腫，開胃消食的功效。由于芥菜組織較粗硬且含有大量食用纖維素，因此常吃芥菜的話，有助于腸胃消化，是便秘患者的最佳食品。為了把芥菜的營養(yǎng)價值留住，煮湯是不錯的選擇。下面小編就來介紹芥菜黃瓜湯的做法。
原料
芥菜500克，黃瓜200克。
制作過程
芥菜切段洗凈，黃瓜切片洗凈，水煎分2次調(diào)味服，每日1劑。
藥用價值： 主要治療腎結(jié)石濕熱型：腰痛、少腹痛、發(fā)熱、尿急、血尿或膿尿，舌質(zhì)紅，苔黃膩或白膩，脈滑數(shù)或弦數(shù)。
營養(yǎng)價值：
此湯富含維生素B1、維生素B2、維生素E等多種維生素，有助于體吸收，還有降低血脂的作用，不含脂肪，膳食纖維卻很豐富，是瘦身一族的很好選擇。
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
以上就是芥菜黃瓜湯的做法，芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪，各種吃法都有很高的營養(yǎng)價值。湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，增進食欲，食欲不振的朋友可以多吃點芥菜湯喲。
所謂的魷魚仔，就是比較小的一種魷魚，這種魷魚一般是制作成休閑的海洋食物。其實，別小看了這種風味小吃，魷魚仔中的營養(yǎng)成分絲毫不亞于普痛的魷魚。比如說，魷魚仔中的蛋白質(zhì)以及鈣和鐵磷等營養(yǎng)物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)都不落下。吃魷魚仔還可以補充硒以及碘和銅等等微量元素。下面就來介紹有關(guān)香辣魷魚仔的做法。
魷魚仔，萵筍，芹菜，土豆，蘑菇；蔥，姜，蒜；豆瓣醬，干辣椒，花椒；料酒，醬油，鹽，糖，味精。首先，新鮮的魷魚仔大約要用到1斤，去掉它們的眼睛，洗干凈待用。其次，萵筍去掉老皮，切成條。芹菜斜著切成小段。新鮮平菇洗干凈，撕成小朵。土豆刮去皮，切成薄片。蔥、姜、蒜切好待用。以上材料中，魷魚仔、萵筍、芹菜、蘑菇都要過沸水燙熟。土豆片要過熱油炸，炸成兩面金黃。
接下來就可以開始烹制了。炒鍋放適量油。（由于這道菜用到的菜比較多，所以油要稍微多一點，否則不香哦）。油5成熱時放入干辣椒、花椒，炸香。然后放蔥、姜、蒜，炒出香味。下一步放魷魚仔，和鍋中的佐料一起翻炒。接下來放豆瓣醬和料酒，讓魷魚仔入味兒。然后是萵筍、芹菜、蘑菇，翻炒均勻。土豆片要最后放，如果放早了口感會發(fā)軟，土豆片也容易炒散。放入土豆片之后，依次放其余調(diào)料，醬油、鹽、糖。最后放少許味精就可以出鍋了。
需要注意，雖然說香辣魷魚仔味道鮮美，但是體寒的人不可以吃這道菜。香辣魷魚仔有滋養(yǎng)胃部以及補虛潤膚的作用，適合女性朋友吃。魷魚仔中的脂肪含量極低，女士吃了并不會長胖。而且，吃魷魚仔可以降低膽固醇，能改善肝功能呢。
夜來香，又叫“夜香花”，枝小柔弱，葉如小蝶，花呈傘形，色澤黃綠，氣味清香，以葉、花、果入藥。
中醫(yī)學認為，夜來香性味甘淡、平，具有清肝、明目、解毒的功效?？捎没?、葉、果治療急慢性結(jié)膜炎、角膜炎，以及麻疹引起的結(jié)膜炎；鮮葉外用可治療已潰癤瘡膿腫。方法：取花50-100克水煎服；或用果1個(剖開)水煎服；或取鮮葉適量用水燙后貼于患處。此外，夜來香還有以下多種使用方法，供參考選用。
夜來香粥
用夜來香花(干品)15克，粳米60克，生石膏40克。先以水1500毫升煎煮生石膏，當煎水剩下約1000毫升時去渣取汁，放入粳米，待粥將成時放入花瓣煮沸即可食用。此粥具有清熱解毒、清心除煩、降血脂等作用，尤其適合患有冠心病、風濕性關(guān)節(jié)炎、高血脂、更年期綜合征的中老年朋友食用。
夜來香茶
取夜來香(干品)25克，洗去雜質(zhì)，放入干凈茶杯中。將清水150毫升燒沸，立即沖入茶杯中，將杯蓋蓋上，等待15分鐘，即可飲用，每天2次，早晚各1次。注意：飲用本茶期間，不宜飲用其他茶葉泡成的茶，以免茶葉內(nèi)有機物質(zhì)相互作用，影響消化吸收。本茶有清心除煩、提神醒腦、健脾和胃、改善睡眠之功效，尤其適用于中老年人。
夜來香枕
取夜來香鮮品5千克，洗凈曬干后，放于陰涼干燥處一個晚上，然后裝入干凈的純棉枕套內(nèi)，用風筒吹一下，以除去濕氣，即可使用。本枕具有疏通頸部血脈，促進助眠因子分泌的功效，尤其適用于青壯年人。也可用于中老年人血液黏稠度高所致的頭暈、頭痛、入睡困難或易醒(使用安眠藥無效者)。
鮑魚是對人體大補特補的一種食材，鮑魚對人體的好處有很多，鮑魚可以增強抵抗力，可以解酒，喝多了酒可以用鮑魚來解酒，還可以美容養(yǎng)顏，鮑魚對肝有保健作用，可以明目，鮑魚仔煲湯的做法很簡單，但有很多還不會做鮑魚仔煲湯，鮑魚仔煲湯怎么做？接下來我們來看看吧？
一.干鮑魚
干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風干后制作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。
二.處理方法：
1．將鮑魚泡于冷水中48小時。
2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。
5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
三.紅燒鮑魚
1.特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
2.原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。
3.制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。
四.瘦肉鮑魚湯
1.功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。
2.原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
3.做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。
五.鮑魚鶴鴉煲角螺湯
1.主料：干鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五只、瘦肉300克、姜二片。
2.做法：
（一）干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。（二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。（三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。（四）鵪鶉請賣者代劊，取去內(nèi)臟，切去腳，洗凈。（五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗凈。（六）水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調(diào)味。
3.特點：鮑魚滋陰、養(yǎng)顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。
六.蠔皇翡翠鮑甫
1.【特點】
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
2.【原料】
南非、澳洲干鮑（2-5頭)1只,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙,粟粉1茶勺。
3.調(diào)味料
1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙
4.【制作過程】
1）選用煲稔鮑魚一只切片（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”）
2）菜膽或菜心，氽水瀝干。燒熱一湯匙油,菜膽或菜心放入炒至剛熟，下汁料，炒勻上碟。
3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒后加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。
仔烏就是烏賊的幼崽，它比成年的烏賊的口感更好，肉質(zhì)更加的細嫩，光滑。制作起來也更加方便，更容易入味。不知道您喜不喜歡吃粉皮，粉皮的口感十分勁道，還很有彈性。如果您喜歡吃，那您就有福了，因為，下面小編將為大家推薦一道仔烏粉皮湯，趕快來看一看這道菜是怎么做的吧。
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原料：
仔烏，粉皮，青菜
一、首先我們當然是要把仔烏清理一下。把仔烏先用清水清洗干凈，然后把它背部的一根像塑料片一樣的東西抽出來，接著將其腹部的墨囊摘掉。粉皮洗凈，放溫水中浸泡半個小時。
二、鍋上火，加水，少許料酒，開鍋后將處理好的仔烏倒入，焯水，簡單翻動兩下，就可撈出，不要焯的時間長，十幾秒鐘表面定型就可以了。焯好水后的仔烏。
三、再起鍋，加油，蔥，姜熗鍋，加寬水，加鹽，倒入粉皮，蓋鍋蓋煮幾分鐘。時間長短根據(jù)自己所用的粉皮狀況來決定，這時候煮到半熟應(yīng)該差不多。
四、下入焯好水的仔烏，燉5分鐘后加入青菜，加鹽，胡椒粉調(diào)味即可出鍋。
做法二
1、取一個涂過油的盤子，將少許的淀粉水倒入，鍋中水開后將盤子放進去，等一兩分鐘，盤子上的粉皮起大泡的時候，就可以出鍋了
2、鍋中放油，油熱后，倒入蔥姜末，倒入適量的水，煮至仔烏熟透
3、放入粉皮，放入鹽即可起鍋
怎么樣，是不是看見了做法，就已經(jīng)對這道菜口水直流了呢?這道菜的味道十分鮮美，粉皮多汁入味，吃一口就會想吃第二口，讓人欲罷不能。而且，這道仔烏粉皮湯，即是湯，又是菜，不僅下飯，還可以在吃完飯之后喝一口鮮美的湯，真是太好了。
芥菜咸蛋肉片湯，看到這個名字，相信很多人都會感到很驚奇，單是從名字上就可以看出，這道湯的材料非常豐富，不但有菜，有蛋，還有肉，尤其是芥菜，營養(yǎng)非常豐富，含有多種維生素，嘗吃一些芥菜，不但能補充人體的一些營養(yǎng)，而且還有緩解疲勞的功效，那么芥菜咸蛋肉片湯的做法是什么呢？
制作材料主料:
芥菜250克，咸鴨蛋150克，豬肉(瘦)100克。
調(diào)料:姜5克，醬油3克，淀粉(豌豆)5克，花生油10克。
制作過程
1. 芥菜洗凈，切短，盛筲箕內(nèi)滴干水。
2. 咸蛋洗凈，打開放碗內(nèi)，取起咸蛋黃，每個切開邊。
3. 瘦肉洗凈，抹干水，切薄片，加入腌料，腌10分鐘，放入滾水中灼至半熟，撈起滴干水。
4. 燒熱煲，下油半湯匙，爆香姜，加入水六杯或適量煲滾，慢火煲至芥菜爛，咸蛋黃熟，下瘦肉，待瘦肉熟后，放下咸蛋白拌勻，盛湯碗內(nèi)即成，無須下鹽。
營養(yǎng)小貼士：
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。
上面就是有關(guān)芥菜咸蛋肉片湯的制作方法，其實這道湯的制作方法并不太難，但需要注意的是，在食材當中使用了一些咸鴨蛋，所以最好在往鍋里放調(diào)料的時候，應(yīng)該提前品嘗一下，不要再按原有的量放入一些鹽，這樣可能會將湯做得太咸。
芥菜魚頭豆腐湯其實是很好吃的食物的了。而且這個魚頭湯的話，不僅僅有芥菜，而還有新鮮的魚頭和新鮮的豆腐。把這些新鮮的食材下去做湯的時候，那么往往室友很好的效果的了。其中豆腐含鈣量比較多，而且新鮮的魚肉是一種富多種維生素D，兩者合吃，很好的了。那么怎么做才好美味呢
借助魚體內(nèi)維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。魚頭和豆腐的結(jié)合：魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
材料
用量魚頭1只豆腐3塊芥菜1把（250克左右）姜4片鹽少許胡椒粉少許油適量清水適量做法1. 魚頭洗凈，剁大塊，用鹽和胡椒粉腌2小時；芥菜清洗干凈；豆腐切小塊2. 鍋里放油，待7成熱時，下姜2片炒香，放魚頭，煎至兩面金黃色，盛出，再放入豆腐煎香3. 另鍋放清水大火煮開，加入煎香的魚頭，豆腐和剩下的姜片，小火煮至湯汁變成乳白色，放芥菜，大火煮開后，轉(zhuǎn)成小火煮5分鐘，即可豆腐是用石膏或鹵 水制成的，含鐵、鈣、鎂較多，對小兒骨骼與牙齒生長有特殊幫助。鎂對心肌有保護作用，故適合于冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量豐富，質(zhì)量好，且含糖量少，有增強中性脂肪排泄的作用，最適合糖尿病患者和體胖者食用。也可以說豆腐是高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病患者和體胖者的保健食品。
芥菜魚頭豆腐湯的話，是很好吃的額，而且味道也是很好的了。因為豆腐本身是一種含嘌呤較多的食物。如果本身因為嘌呤代謝失常已經(jīng)有痛風的病人的話，那么其實不要吃豆腐的了。而且一旦病人有血尿酸濃度增高的癥狀的時候，那么建議不宜食用。
芥菜疙瘩就是芥菜的根莖部位，大家對芥菜并不陌生，當然也吃過芥菜絲，芥菜絲的味道是非常好的，也是十分下飯的一種咸菜，它是一種開胃而且吃起來鮮美的咸菜，那么他怎么做好呢，我們來介紹。
芥菜疙瘩就是芥菜的果實，它含有豐富的維生素A和維生素C，具有提神醒腦的作用，而且還有助于胃腸的消化功能。
辣菜疙瘩是一種蔬菜，像蘿卜一樣是長在地底下的。其形狀為圓球底下長了一個長須根，樣子像個疙瘩，吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩，辣咸菜是山東人的最愛。辣菜疙瘩同蘿卜一樣是在秋天成熟，直徑有10到20幾個公分大小。其葉子也可食，像雪里紅。葉子從辣疙瘩上切下來即可像雪里紅那樣腌成咸菜，也可以將其曬干了留到冬天當干菜吃。腌出的咸菜雖沒有雪里紅特有的香味，但卻比雪里紅口感好，吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。辣疙瘩去了葉子以后，將下面的須根去掉洗凈，然后放到缸里去腌就行。辣疙瘩要腌一兩年才漸漸地由白色變棕色，辣味也會消失而變香。在老家?guī)缀趺考叶加幸粋€大咸菜缸用來腌咸菜。腌一次，可以吃幾年。用的鹽不用太講究，但最好是渤海灣的海水曬出的海鹽，大大的顆粒，里面還有碘等人所必需的元素。咸菜里最好放些花椒(或花椒葉子)，生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了會特別的香。 疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纖維已變軟，無論是口感還是味道都是最好的。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一點的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽疙瘩咸菜同其它許多咸菜一樣，是喝稀飯的好東西。用小米熬出來的黃油油的稀飯，再就著辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。
我們對芥菜疙瘩的腌制方法進行了講解，當然腌制方法有很多種，這只不過是其中的幾種而已，但是，只要大家按照上面的步驟去做，腌制出來的咸菜一定會口感非常好的。
餃子是一種發(fā)展歷史十分悠久的中國傳統(tǒng)面食，而且餃子在發(fā)展過程中也被人們賦予了不同的意義，與此同時餃子的餡料也是有許多不同選擇的。其中芥菜餃子可以說是可以代表中國傳統(tǒng)餃子的一個特殊餃子餡料，因為芥菜就是一種中國特產(chǎn)，今天就為大家具體講解芥菜餃子的制作方法，愛吃餃子的人快準備工具學習起來。
薺菜餃子，中華傳統(tǒng)面食。選擇新鮮薺菜摘洗干凈，過沸水燙一下?lián)瞥鲞伤謧溆?再選韭菜適量，分別切碎;剁好肉餡兒，用蔥姜花椒攪拌上勁，加入醬油、胡椒粉、雞精混合均勻，加入適量精鹽、香油、五香粉攪拌均勻即成餡。其他工藝同一班餃子制作相同。薺菜餃子口感清香，薺菜餃子不僅味美，營養(yǎng)也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養(yǎng)肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。
菜品特色
菜品名稱：薺菜餃子
薺菜餃子菜系：精品主食功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜，水腫食譜，清熱解毒食譜，高血壓食譜口味：咸鮮味工藝：煮薺菜是一種野菜，薺菜不僅味美，營養(yǎng)也極豐富，是不妨多吃的柔肝養(yǎng)肺的蔬菜。
做法
做法一制作材料
薺菜餃子主料：小麥面粉500克,薺菜600克
各種薺菜餃子照片(20張)
[1] 輔料：蝦皮50克調(diào)料：鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克
制作流程
1. 先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈;
2. 薺菜切碎，放入盆中;
3. 薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡;
4. 把面粉用水和成軟硬適度的面團，揉勻;
5. 搓成長條，切成小面劑，搟成餃子皮;
6. 包餡捏成生餃子;
7. 下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出，裝入碗內(nèi);
8. 蘸上調(diào)料，即可食用。
做法二
材料【面料】面團(約2杯面粉量)【餡料】薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、蔥末、姜末、鹽巴適量、香油適量
薺菜制作方法
1. 薺菜擇除老葉及根，洗凈后放入加有少許鹽巴的開水內(nèi)氽燙，撈出后馬上入冷水浸泡;
2. 豬肉餡再剁細，拌入所有調(diào)味料后，放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟;
3. 瀝干水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油;
4. 餃子皮做好后包入適量的餡料并捏好形狀;
5. 水開后下餃子，煮至浮起時，反復點水兩次即可撈出食用。
操作注意
1. 薺菜比較“吃”油，所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會干澀，口感不好;
2. 薺菜不僅味美，營養(yǎng)也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養(yǎng)肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益;
3. 我個人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子，所以會將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時間，其實也可以直接用生的肉餡制作。
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