烹飪營(yíng)養(yǎng)與食療的方法
營(yíng)養(yǎng)保健與養(yǎng)生方法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“烹飪營(yíng)養(yǎng)與食療的方法”，希望能為您提供更多的參考。
如果是自己的烹飪方法不是很正確的話，也是會(huì)直接讓食物當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失掉的，所以就會(huì)讓人們身體內(nèi)部吸收到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變得更少，那樣的話無(wú)論是吃多有營(yíng)養(yǎng)的菜肴都沒(méi)有辦法攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)成分，所以就一定要掌握好每道菜肴正確的烹飪方式，這樣才可以讓菜肴里面的營(yíng)養(yǎng)不被輕易流失，而且還要注意根據(jù)季節(jié)的不同去搭配不一樣的食物。
1、 春宜養(yǎng)肝，適合春天服用的食療方
五臟之肝通四季之春，所以春宜養(yǎng)肝，飲食上要以具有保陰潛陽(yáng)、清肝降火旺的食品為主，比如多吃菠菜、胡蘿卜、雪梨、蜂蜜、銀耳、百合、蓮子、芡實(shí)、山藥、薏米、花生、核桃、燕窩、豬肝等平性食物，少食辛辣油炸等食物。另外，由于春天萬(wàn)物復(fù)蘇、氣溫上升，所以春天無(wú)須特別進(jìn)補(bǔ)。推薦春韭、枸杞粥、雞湯三款食療。
春韭
春韭為四季韭菜品質(zhì)之最，李時(shí)珍認(rèn)為韭菜“葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中，乃肝之菜也?！彼?，春季養(yǎng)肝護(hù)肝宜多吃春韭。yS630.COm
枸杞粥
枸杞粥，枸杞護(hù)肝明目，含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等對(duì)眼睛有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有 “明眼子”之稱。另外肝通目，肝血不足可引起視物昏化，也可作為枸杞護(hù)肝之佐證。用枸杞和粳米煲粥，有保肝護(hù)肝、促使肝細(xì)胞再生的良效。
雞湯
春季喝雞湯是補(bǔ)肝的最好選擇，五禽之中，雞應(yīng)于肝，所以春天喝雞湯有助于滋養(yǎng)肝血，最能養(yǎng)肝。
2、夏宜養(yǎng)心，適合夏天服用的食療方
五臟之心通四季之夏，所以夏宜養(yǎng)心。夏季萬(wàn)物茂盛發(fā)達(dá)，走向成熟。此時(shí)人體血液循環(huán)加劇，從而加重心臟負(fù)擔(dān)，所以夏季養(yǎng)生在于養(yǎng)心?！稊z生消息論》中有云：“夏季更宜調(diào)息靜心，常如冰雪在心，炎熱亦于吾心少減，不可以熱為熱，更生熱矣?！毕募攫B(yǎng)心在飲食上要以清淡、易消化、富含維生素的食物為主，盡量少吃大魚(yú)大肉和油膩辛辣的食物。不妨多吃蓮子、豆制品、雞肉、瘦肉、芝麻、玉米，多喝牛奶等，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又可以起到強(qiáng)心的作用。五臟之心通五色之赤，夏季養(yǎng)心還可多食赤色食物，推薦百合綠豆粥、蓮子羹、茯苓等。
百合綠豆粥
百合，性甘味寒，歸心、肺經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神之功效。綠豆，性涼味甘，歸心、胃經(jīng)，具清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃之功效，夏天食用百合綠豆粥可養(yǎng)心降暑。
尤其是在春天的時(shí)候就更加的需要去滋補(bǔ)的，因?yàn)榇杭臼菚?huì)滋生出來(lái)非常多的病菌，如果不小心的進(jìn)行養(yǎng)生的話就很可能會(huì)引發(fā)一些并發(fā)癥，那么在春天里面就需要去喝雞湯的，這是非常好的一種滋補(bǔ)肝臟的方法，而且對(duì)于女性朋友們來(lái)說(shuō)還可以起到補(bǔ)血的功效，所以才受到大家的喜愛(ài)。
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豆腐是人們公認(rèn)的健康食品，含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)常吃豆腐可防治呼吸、消化系統(tǒng)的病變，但豆腐雖好，吃多了會(huì)膩，小編在這里教你幾個(gè)健康又營(yíng)養(yǎng)豆腐的烹飪食譜。
珍菌養(yǎng)生豆腐
原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法：
1.將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
2.將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3.將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4.檸檬作為點(diǎn)綴，也可以作為調(diào)味品，放在盤子邊緣。
廚師點(diǎn)評(píng)：鮮筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其成分，8分鐘為最佳。
鯽魚(yú)豆腐湯
原料： 鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1.將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2.將鯽魚(yú)處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個(gè)口，使其入味。
3.將鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個(gè)人口味放入味精、鹽即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：這道菜有滋補(bǔ)作用，適合體質(zhì)虛弱的人食用。
四海為家
原料：豆?jié){、鯉魚(yú)、豆腐、香菇、雞蛋。
做法：
1.鯉魚(yú)處理干凈，去掉魚(yú)刺，將魚(yú)肉切成小薄片。
2.將魚(yú)片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會(huì)使口味更鮮美。
竹生干貝
原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法：
1.將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開(kāi)的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。
2.炒至八成熟時(shí)，放入花椒，勾芡，即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。
麒麟豆腐
原料：香菇、豆腐、鯉魚(yú)、油菜。
做法：
1.將豆腐、香菇切成薄片。
2.將鯉魚(yú)去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。
3.油菜作為點(diǎn)綴放在盤子四周。
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜的關(guān)鍵在于鯉魚(yú)片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。
椰皇豆?jié){乳酪
原料：豆?jié){、蛋清、豆腐。
做法：
1.將豆腐搗碎、
2.將豆?jié){、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜制作簡(jiǎn)單，可做為開(kāi)胃飲品食用。
松茸竹笙豆腐
原料：松茸、豆腐。
做法：
1.將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。
2.在蒸好的菜上，澆汁即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，超市有售。
雞塊已成為我們?nèi)粘ｏ嬍巢豢扇鄙俚娜馄分?。因其鮮美的肉質(zhì)，獨(dú)特的味道，豐富的營(yíng)養(yǎng)，使雞塊十分備受我們的喜歡，然而不同的烹飪方法，會(huì)令雞塊有不同的口感，當(dāng)然不同的做法各有千秋，可以充分發(fā)揮雞塊的價(jià)值，最終帶給我們不同的享受，下面就來(lái)學(xué)習(xí)一下雞塊的不同做法吧。
做法一：
主料：三黃雞塊 500克，菠蘿塊 100克
輔料：姜 適量，鹽 適量，蔥 適量，黃酒 適量
方法/步驟：1.雞清洗干凈，斬件后用鹽、生抽、生粉、白糖、料酒拌勻腌制半個(gè)小時(shí)；菠蘿切小塊后用淡鹽水泡30分鐘；洋蔥、青紅椒切小塊 。
2.熱油鍋，撈起雞肉進(jìn)鍋用中火煎2分鐘,然后翻面后繼續(xù)煎至金黃色。
3.放進(jìn)洋蔥轉(zhuǎn)大火翻炒幾下，再加入青紅椒繼續(xù)翻炒幾下，然后放進(jìn)菠蘿翻炒均勻。
4.倒進(jìn)腌雞的腌料，加2個(gè)湯匙的清水，中小火煮5分鐘就可以啦！
注意事項(xiàng):雞肉先用鹽、生粉、生抽、料酒、白糖腌半個(gè)小時(shí)左右會(huì)讓雞肉更入味，雞肉更嫩滑。如果你喜歡爽口的話，可以把洋蔥和菜椒放在和菠蘿一起下鍋。起鍋時(shí)放些番茄醬味道更鮮美。
做法二：
材料：嫩雞半只，菠蘿四大片，酒，蔥少許，生粉，胡椒粉，生抽適量。
步驟：(1)、雞洗凈，切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘。菠蘿切成小塊備用。
(2)、雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗凈。
(3)、燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透，占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘。
(4)、加入菠蘿，兜炒幾下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。
做法三：
主料：糖心菠蘿(1/3個(gè))、光雞（半只）、洋蔥(1/4只)、葡萄干(1湯匙)、青椒(1只)、紅椒(1只)
腌料：醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(/3湯匙)
做法：1、光雞洗凈剁成塊，加入1湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/2湯匙生粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。
2、菠蘿片去皮和孔，切成小塊，放入鹽水中浸泡；青、紅椒切成絲，洋蔥也切成絲；將1湯匙生粉和5湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
3、燒熱3湯匙油，爆香洋蔥絲和青、紅椒絲，加入1湯匙葡萄干炒勻。
4、倒入腌好的雞塊大火快炒2分鐘，再倒入1碗清水和菠蘿塊炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮10分鐘。
5、加入1/3湯匙鹽調(diào)味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。
了解了雞塊的烹飪方法，我們就可以動(dòng)手去做更多的有關(guān)雞塊的美食了，當(dāng)然了這些是最常見(jiàn)的家庭雞塊的做法，特別是菠蘿雞塊，是很多人喜歡吃的，不過(guò)前提是大家在做雞肉之前一定要把雞肉清洗干凈哦，喜歡吃雞肉的人趕緊行動(dòng)起來(lái)吧，味道一定特別鮮美。
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分豐富，平日的生活當(dāng)中腐竹可以做湯，而且呢，還可以煲湯，還可以炒菜，還可以清蒸，腐竹的味道清香純正香脆可口，那么很多人覺(jué)得用什么才可以發(fā)揮出富足的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)揮出腐熟的香氣呢，我們來(lái)了解一道腐竹怎么炒菜，如何搭配蔬菜來(lái)炒。
牛肉炒腐竹
材料牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺
做法 1.牛里脊切薄片;有人問(wèn)過(guò)我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時(shí)候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘;
3.腐竹用水泡開(kāi)，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段;
4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入;
5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后把切好的腐竹段放入;
6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。
黑木耳炒腐竹
材料腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精
以上的文章當(dāng)中我們了解到的腐竹怎么炒菜，腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分豐富，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，我們里面可以搭配上牛肉，這樣可以變得香酥爽口，炒出來(lái)的腐竹也會(huì)香脆美味。
想要做好一道菜，其實(shí)有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒(méi)有大家想象的那么難，任何事情都是開(kāi)頭難，先把食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后就開(kāi)始做方法烹飪豬肉
2.熱鍋中放入鹽和大料，用小火炒至微黃，放涼。
3.倒入五香粉和白胡椒粉。
4.將所有原料拌勻。
5.五花肉洗凈，用廚房紙巾抹干水分。
6.將炒好的腌料倒在五花肉上。
7.將腌料均勻的抹在五花肉上。
8.將五花肉放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3天。
9.三天后，將腌好的五花肉取出，一半切成片。
10.碼入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸30分鐘。
11.剩下的另一半用錫紙包好。放入烤箱，用200度烤35分鐘，取出切片。（這兩種做法可按照個(gè)人喜好，選擇一種）將所有蘸料調(diào)勻，蘸食即可。把蘸醬料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、紅椒2個(gè)（切碎）混合均勻，即為蘸料。
看了以上小編為您介紹的這道方法烹飪豬肉的具體做法，你是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？如果感興趣的話，趕快進(jìn)廚房嘗試一下，一定會(huì)有新的收獲哦！
風(fēng)干魚(yú)是從海邊地區(qū)發(fā)展而來(lái)的一道美食，它的口感既咸又鮮。相對(duì)于新鮮的魚(yú)而言，風(fēng)干魚(yú)保存時(shí)間較長(zhǎng)，食用起來(lái)也更加勁道。關(guān)于風(fēng)干魚(yú)的烹飪方法也有很多，每一種都各有特色，但每一種都能保留著風(fēng)干魚(yú)獨(dú)特的味道。下面就來(lái)簡(jiǎn)單的介紹一下關(guān)于風(fēng)干魚(yú)的制作方式。
首先要選用新鮮的魚(yú)。這很關(guān)鍵，只有新鮮的魚(yú)制作出來(lái)的風(fēng)干魚(yú)味道才絕佳!新鮮魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片開(kāi)，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，腌制12小時(shí)后掛起風(fēng)干。溫度一般掌握在15度以內(nèi)，干濕度在40%以內(nèi)較好。
要選擇沒(méi)有蒼蠅的季節(jié)啊!例如春季、秋冬季。
詳細(xì)步驟:
第一步、挑選新鮮的魚(yú)。挑選新鮮魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)是:魚(yú)身完整、無(wú)破肚、魚(yú)肉堅(jiān)挺、魚(yú)身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚(yú)洗干凈，背面開(kāi)刀順長(zhǎng)片開(kāi)，除去內(nèi)臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。
第三步、腌制。腌制時(shí)鹽度要控制在2%以內(nèi)，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會(huì)太高，才是健康的食品。最不科學(xué)的是爆鹽法腌制!腌魚(yú)的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒等。
第四步、"風(fēng)干"。又叫甜曬。風(fēng)干的技巧是:在通風(fēng)好的條件下避開(kāi)陽(yáng)光直射快速風(fēng)干(陰干)讓魚(yú)迅速脫水，魚(yú)肉蛋白質(zhì)才能很好地保存，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒(méi)有損失，同時(shí)魚(yú)的脂肪也不會(huì)發(fā)生酯化，不失魚(yú)的新鮮和魚(yú)肉的口感。風(fēng)干3-4天即可，然后冷凍保存。
海邊人做風(fēng)干魚(yú)有個(gè)訣竅:整個(gè)腌制洗滌過(guò)程用海水，還要在海水里"透"一遍。這樣做的風(fēng)干魚(yú)優(yōu)點(diǎn):一是不招蒼蠅，二是海魚(yú)用海水洗，味道好。當(dāng)然也有人喜歡抹點(diǎn)醬油以達(dá)到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚(yú)時(shí)要將魚(yú)掛在背陰面，不能讓太陽(yáng)直射，魚(yú)曬好后格外有味道。
生活中我們都會(huì)吃許許多多的好吃的來(lái)補(bǔ)充我們身體所需的營(yíng)養(yǎng)，我們每個(gè)人每一天都會(huì)吃飯，當(dāng)然我們每一個(gè)人每一天都要吃很多的東西，那么究竟什么才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢？有人說(shuō)，海鮮是一種比較有營(yíng)養(yǎng)十分豐富的東西，因?yàn)樗缓S許多多的微量元素，因此我們平時(shí)的飲食中為了達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡一定要多吃些海鮮來(lái)滿足我們的身體，好了，今天小編為大家?guī)?lái)的是魷魚(yú)炒辣椒的烹飪方法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你們有所幫助。
食材
主料
500g排骨
250g雞肉
5粒貢丸
5粒墨魚(yú)丸
2根玉米棒
1根紅蘿卜
1000g青菜
600g脆鯇魚(yú)
300g鮮魷魚(yú)須
100g魚(yú)腐
配料
適量油
適量鹽
適量姜蓉
適量蕪茜
適量蒜
適量醬油
2塊姜片
制作步驟
1準(zhǔn)備好所有食材，玉米棒切段，紅蘿卜切塊，蕪茜和蔥切碎，提前2小時(shí)用鹽腌好排骨
2先做點(diǎn)料。熱鍋
3下油
4下姜蓉
5加適量水
6加鹽，醬油
7下蕪茜和蔥絲
8裝好三碗點(diǎn)料
9另一邊電磁爐上的鍋裝一些水加兩塊姜片
10先放玉米段
11放紅蘿卜
12下排骨，因?yàn)檫@些都需要長(zhǎng)時(shí)間煲
13將魚(yú)腐，墨魚(yú)丸，貢丸用熱水焯一下，因這些放過(guò)速凍
14放進(jìn)鍋內(nèi)，其他食材邊吃邊滾熟，醮一下點(diǎn)料即可
1、 魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血； 2、魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能； 3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。 4、 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，魷魚(yú)中雖然膽固醇含量較高，但魷魚(yú)中同時(shí)含有一種物質(zhì)——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中?；撬崤c膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚(yú)中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚(yú)時(shí)，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會(huì)在血液中積蓄。 中國(guó)科學(xué)院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚(yú)中的膽固醇以高密度為主，對(duì)人體有利無(wú)害。魷魚(yú)體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的，其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位。每百克魷魚(yú)含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。而魷魚(yú)不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EpA等高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的大量?；撬帷Ｖ灰獢z入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚(yú)中?；撬岷枯^高，其比值為2.2。
適用人群：一般人均能食用。 ?
適用量：每次30～50克。
特別提示
：魷魚(yú)須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。魷魚(yú)之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
以上就是魷魚(yú)炒辣椒的烹飪方法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相信你們已經(jīng)了解了吧。
小蝦產(chǎn)于水中的一種動(dòng)物，可食用。在網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)中小蝦是相對(duì)于菜鳥(niǎo)的一個(gè)名詞，也是對(duì)自己謙虛的一種表現(xiàn)。小蝦是指那些不太善于應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)，不具有一定網(wǎng)絡(luò)技術(shù)水平的人。小蝦不同于黑客，不具有攻擊性;一般來(lái)講，小蝦的的網(wǎng)齡都比較短，當(dāng)自己遇到問(wèn)題求助人時(shí)?？蜌獾囊环N表現(xiàn)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
對(duì)蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬幔r含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
菜品特點(diǎn)
口味：咸甜味色澤紅潤(rùn)光亮，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味鮮、香、甜、咸。
歷史文化
1.“燜大蝦”所使用的蝦又稱對(duì)蝦，倒不是因?yàn)樗鼈兇菩鄢蓪?duì)，而是因?yàn)檫^(guò)去在市場(chǎng)上出售此蝦時(shí)，常以對(duì)為單位來(lái)計(jì)數(shù)計(jì)價(jià)，久而久之，對(duì)蝦之名便為公認(rèn)的了。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為明蝦;
2.燜大蝦是膠東地區(qū)的名菜，膠東地區(qū)對(duì)蝦制的菜肴亦聞名遐邇，其突出之處，則是善于保持對(duì)蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對(duì)蝦，放入調(diào)好味的湯汁中，用小火燜熟，成對(duì)擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜后大蝦形體完整。
做法一
主料：
大對(duì)蝦12只蔥段10克姜片10克
白糖50克清湯約100克
料酒、香油、花生油少許
制作步驟：
1、對(duì)蝦洗凈，去沙線、腿、須;
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒;
3、放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi);
4、蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火。
5、收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成
做法二
主料：對(duì)蝦(750克)
調(diào)料：鹽(3克)豬油(煉制)(25克)大蔥(15克)黃酒(4克)白砂糖(30克)味精(5克)姜(10克)香油(2克)
制作步驟：
1.將鮮對(duì)蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開(kāi)一小口取出沙包，再將對(duì)蝦背割開(kāi)，挑出沙線;
2.炒鍋內(nèi)加熟豬油，中火燒至六成熟時(shí)，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下;
3.再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開(kāi)，小火煨至熟;
4.湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
工藝提示
1.炒制時(shí)可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現(xiàn);
2.小火煨燜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般在10～15分鐘為宜;
3.燜時(shí)湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。
做法三
特色：海鮮河鮮
原料：對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作：1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。
據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國(guó)際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。
蝦含大量的維生素B12。同時(shí)富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意:膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過(guò)量食用。
蝦一般吃微小生物，有的吃腐肉。蝦是游泳的能手，能用腿做長(zhǎng)距離游泳。它游泳時(shí)那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水，身體就徐徐向前驅(qū)動(dòng)了。受驚嚇時(shí)，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續(xù)向后躍動(dòng)，速度十分快捷。也有的蝦不善于游泳的。
很多人還沒(méi)有吃過(guò)乳鴿，那是因?yàn)槿轼澋臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且很難買到乳鴿，不但價(jià)格昂貴，而且賣乳鴿的地方比較少，一般的身體還行的人都不會(huì)吃乳鴿，但是也有一些人身體非常虛弱，尤其是一些兒童，產(chǎn)婦和重病之后的人，如果吃乳鴿效果會(huì)非常好。那么，乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多高呢?下面來(lái)看看乳鴿的相關(guān)介紹。
乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
也許很多人還不知道，乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且市場(chǎng)價(jià)也非常高，一般人都是用它來(lái)補(bǔ)充身體，尤其是一些體質(zhì)虛弱的人，老人，小孩，或是產(chǎn)婦等，通常會(huì)買乳鴿來(lái)補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)健身體。那么，乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多高，它有哪些功效，下面來(lái)看看詳細(xì)的介紹。
鴿肉味咸、性平、無(wú)毒;具有滋補(bǔ)肝腎之作用，可以補(bǔ)氣血，托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣。對(duì)于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內(nèi)含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉味咸、性平、無(wú)毒;具有滋補(bǔ)肝腎之作用，可以補(bǔ)氣血，托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣。
對(duì)于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者均有功效。
乳鴿的烹飪方法
一、清蒸乳鴿
材料：500克乳鴿1只，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。
加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內(nèi)臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時(shí)，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。
二、紅燒乳鴿
材料：乳鴿2只，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。
加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入姜片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。
三、炸乳鴿
材料：500克乳鴿1只，雞蛋1只;淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鴿一只宰殺，去毛，除內(nèi)臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調(diào)料中浸1小時(shí)左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料，故在中間需翻轉(zhuǎn)兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上;然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。
花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細(xì)后蘸用。
四、油燜乳鴿
材料：500克乳鴿2只，雞蛋2只，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，淀粉，蔥，姜，花椒粉。
加工方法：乳鴿2只宰殺，去毛，除內(nèi)臟，每只從背脊切開(kāi)一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調(diào)勻，涂在鴿肉上，放入加熱后的油鍋中煎呈黃色，取出。
另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟后，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。
五、三煲乳鴿
材料：乳鴿2只，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。
加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，(不放水)用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。
六、脆皮乳鴿
材料：500克乳鴿2只，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。
鹵汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。
加工方法：先將鹵汁配好，煮半小時(shí)熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時(shí)，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調(diào)勻，涂在鴿表皮，待表皮風(fēng)干后放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風(fēng)味。
七、焗乳鴿
材料：500克乳鴿2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。
加工方法：殺好去內(nèi)臟的乳鴿，吹干，內(nèi)外涂抹醬油，腌半小時(shí)，放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時(shí)撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然后將乳鴿及其他調(diào)味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。
八、貴妃乳鴿
材料：500克乳鴿2只，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5只。
加工方法：乳鴿宰后，去毛及內(nèi)臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時(shí)。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。
取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁后移至砂鍋中，以文火煮半小時(shí)，中間翻動(dòng)2~3次，食前加入味精及生粉少許。
上面已經(jīng)詳細(xì)給大家介紹了有關(guān)乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及乳鴿的一些烹飪方法，如果有需要吃乳鴿的家庭，也可以按照以上的一些方法來(lái)烹飪?nèi)轼?，乳鴿營(yíng)養(yǎng)成分豐富，且口感非常好，是很多人都比較喜歡的口味，最重要的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。
韓式?jīng)霭枘~(yú)仔
原料：墨魚(yú)仔500克，韓式辣醬4湯匙，辣椒粉2湯匙，醬油2湯匙，白糖2湯匙，醋1湯匙，熟芝麻2湯匙，蒜20克，姜20克，料酒1湯匙。
做法：墨魚(yú)仔收拾干凈備用；鍋里倒入水燒開(kāi)，放姜片、料酒和墨魚(yú)仔煮滾后，關(guān)火燜2分鐘；撈出墨魚(yú)仔，放入冰水中浸泡5分鐘；蒜、姜切碎，將韓式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻放到一起，墨魚(yú)仔瀝干水放入碗中，將調(diào)好的調(diào)料倒入碗中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)后即可食用。
家常油燜大蝦
原料：大蝦500克，蔥姜末、鹽、白糖、料酒、醋、油適量。
做法：將大蝦洗干凈；炒鍋中倒入底油，放入蔥姜末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中煎至發(fā)紅，期間用鏟子依次按壓蝦頭，使蝦油充分被擠出；然后倒入料酒，蓋鍋蓋燜30秒；打開(kāi)鍋蓋后倒入鹽、白糖和幾滴醋翻炒一下；蓋鍋蓋用中小火燜3分鐘即可出鍋。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料：扇貝6只，粉絲1把，大蒜5瓣，料酒、鹽、蒸魚(yú)豉油、食用油適量。
做法：清潔扇貝，用少許料酒、鹽將扇貝肉腌一會(huì)兒，同時(shí)泡粉絲，蒜切碎；鍋中倒少許油，油熱后倒入蒜蓉炒出香味盛出；泡軟的粉絲擺在扇貝上，放上腌好的貝肉，再放上蒜蓉，蒸魚(yú)豉油兌一點(diǎn)水拌勻，淋在扇貝上；放入開(kāi)水鍋中蒸6分鐘即可食用。
香煎孜然小海魚(yú)
原料：小海魚(yú)6條，孜然粉、花椒粉、鹽、料酒、食用油、蔥段、姜片適量。
做法：先用少許鹽把小海魚(yú)腌片刻，然后撒上一層花椒粉，揉搓均勻，再撒上孜然粉揉搓均勻；平底鍋中放入油，八成熱時(shí)放入蔥段、姜片炸香，再放入小海魚(yú)，倒入少許料酒，小海魚(yú)兩面煎至金黃即可出鍋食用。
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