5種烹飪方法易讓營養(yǎng)流失
營養(yǎng)保健與養(yǎng)生方法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的養(yǎng)生常識方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“5種烹飪方法易讓營養(yǎng)流失”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
你知道嗎？即使你每次都選擇營養(yǎng)豐富的食材，如果烹調(diào)方式不合理，營養(yǎng)也會偷偷溜走。那么應(yīng)該如何烹飪，才會更多保證營養(yǎng)？別急，趕快一起來了解下！
5種烹飪方法讓營養(yǎng)流失
焯菜時(shí)間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時(shí)間就會增加，造成蔬菜中很多的營養(yǎng)素流失。
應(yīng)對方法是，在焯菜時(shí)，應(yīng)該盡量多放點(diǎn)水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時(shí)間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油，封住菜的斷面，阻止其氧化損失。
腌肉亂用堿
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質(zhì)會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體吸收；脂肪遇堿后會發(fā)生皂化反應(yīng)，不但失去價(jià)值，還會產(chǎn)生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。
平時(shí)腌制肉類的時(shí)候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗?，這樣可以很好地保住營養(yǎng)，并且口感也不錯(cuò)。
炒菜先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。
但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的營養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不容易消化，還會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)。
因此，自己在家做菜的時(shí)候，最好省略這個(gè)步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
炒菜油溫高
很多人炒菜的時(shí)候都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時(shí)油溫往往已經(jīng)超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營養(yǎng)素也被破壞了。
另外，炒菜時(shí)，如果火力太小、炒菜時(shí)間過長，食材中大量的營養(yǎng)素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。
因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時(shí)間。
鹽放得太早
不少人炒菜時(shí)有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素?fù)p失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。
肉類放鹽太早，則會讓蛋白質(zhì)過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。建議將菜做到七八成熟時(shí)再放鹽，或者出鍋前再放。
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新鮮食材如何變成餐桌上的美食？毫無疑問，離不開多種多樣的烹調(diào)方式--生吃、蒸、煮、烤、煎、炸，或利用微波爐、壓力鍋等工具烹調(diào)。食材經(jīng)過烹調(diào)，營養(yǎng)價(jià)值會發(fā)生變化。針對不同食材，如何選擇更好的烹調(diào)方式？
生吃 選擇脆嫩蔬菜
蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質(zhì)，以及多種活性保健因子，如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當(dāng)中的抗?jié)兂煞?、大蒜?dāng)中的殺菌成分等。
但生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農(nóng)藥殘留、草酸過多等問題，而且生吃蔬菜的品種受限，食用量也很難達(dá)到每天一斤的標(biāo)準(zhǔn)，特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發(fā)生不適。
烹飪建議：質(zhì)地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍(lán)等比較適合生吃。建議生吃蔬菜時(shí)要選擇來源可靠的蔬菜，食用前清洗干凈。
快炒 控油溫是關(guān)鍵
炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調(diào)速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法，但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時(shí)造成類胡蘿卜素的損失。
烹飪建議：炒菜講究快速，因此最好用質(zhì)地脆嫩容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預(yù)先焯燙一下。
控制油溫也很重要，等油快要冒煙還沒有冒煙的時(shí)候放菜最好?？梢杂靡韵路椒z驗(yàn)油溫：把蔥花先放進(jìn)去，當(dāng)其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時(shí)，說明油溫合適。
烤制 不要接觸明火
烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下，若食材包上錫紙，局部溫度能保持在100攝氏度左右，能使食物受熱均勻，營養(yǎng)素保留較好，產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少，也是比較推薦的烹調(diào)方法。
但是，不推薦用明火碳烤食物（比如烤串），因?yàn)闇囟葻o法控制，局部受熱超過200攝氏度會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物，而且被烤制的食品表面還會沾染大量包含致癌物的煙氣顆粒。燒烤煙氣本身產(chǎn)生大量pM2.5,再加上煙氣上附著苯并芘等致癌物，對肺部健康十分不利。
烹飪建議：烤制的烹飪方法適用于所有食材，但根莖類蔬菜及肉類烤出來更加美味。最好不要用明火燒烤。
微波 油多食物別用
富含水分的食物，如粥、面條、牛奶、蔬菜等，比較適合用微波爐加熱。微波加熱效率高，烹調(diào)時(shí)間相應(yīng)縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題，也不會在菜肴當(dāng)中增加過多的油脂。
網(wǎng)上一直有微波爐致癌的謠言，但沒有任何研究證實(shí)。微波爐烹調(diào)的主要缺點(diǎn)是香氣略顯不足，也沒有外焦里嫩的效果。
烹飪建議：油脂多而水分少的食物（如奶酪、堅(jiān)果、五花肉等）、有膜（如雞蛋黃）或有外殼的食物（如蛋類等）、干燥食物、需要表面脆爽的食物、嬰兒奶粉、嬰兒輔食等不宜微波加熱。
高壓 適合肉豆雜糧
與常壓烹調(diào)相比，用高壓鍋烹調(diào)不僅簡便快捷，而且因?yàn)殄侒w密閉，排氣或加壓之后不再與外界空氣接觸，有利于保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度較低。 對于常壓烹調(diào)需要較長時(shí)間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類，維生素?fù)p失相當(dāng)或略少。由于家用壓力鍋烹調(diào)溫度并不超過120攝氏度，不產(chǎn)生任何致癌物質(zhì)，因此非常健康、便捷。
烹飪建議：使用高壓鍋時(shí)，安全問題十分重要。在使用前要仔細(xì)檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好；鍋內(nèi)食物不能超過容量的2/3;當(dāng)加溫至限壓閥發(fā)出較大的嘶嘶響聲時(shí)，要立即降溫。
蒸菜 食材盡量平鋪
蒸菜幾乎是保留營養(yǎng)最全面的烹調(diào)方法。蒸菜既沒有煮菜、焯菜時(shí)營養(yǎng)素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時(shí)的過高溫度，加熱溫度不超過100攝氏度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。
用蒸菜法做涼菜，可以先把材料蒸熟，然后澆上汁，比如青菜、圓白菜等可以蒸好之后澆上熗蔥花豉油汁。做熱菜，則有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸等不同加熱方式，還有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料調(diào)味方法。
烹飪建議：許多人對蒸的做法不太了解，其實(shí)葷菜、素菜都可以用來蒸。蒸綠葉菜要控制時(shí)間才能保持翠綠的顏色。應(yīng)該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上，盡量鋪平一些以便蒸汽接觸，放進(jìn)上汽的蒸鍋中，按菜量多少，火力大小，調(diào)整蒸的時(shí)間，一般2~5分鐘即可。
焯煮 沸水少量多次
水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但水煮過程中會有大量可溶性物質(zhì)溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養(yǎng)素的損失較大。
烹飪建議：水煮法適合所有食物。質(zhì)地較嫩的食材，比如葉菜可以用短時(shí)焯燙，質(zhì)地較老的食材，比如薯類、肉類等可以長時(shí)間燉煮。
燉煮時(shí)可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時(shí)必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋，開大火，再次沸騰后立刻撈出。菜量大時(shí)宜分批焯燙，盡量縮短加熱時(shí)間，減少營養(yǎng)素的損失。
煎炸 水煎代替油煎
水煎法常用來制作水煎包、鍋貼等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤熱，然后放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達(dá)到下脆上軟，外香里嫰的效果。這個(gè)方法非常適合用于烹調(diào)表面已有少量油脂的速凍半成品，如雞肉餅、魚條、雞米花等，與油煎法相比，成品營養(yǎng)損失少且脂肪含量低。而油炸食品不僅含油量高、熱量高，嚴(yán)重破壞維生素和抗氧化物質(zhì)，而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物。
煎炸油往往會反復(fù)使用，其中會產(chǎn)生包括反式脂肪酸和多種氧化聚合產(chǎn)物在內(nèi)的有害物質(zhì)，極其不利健康。油煙中含有致癌物，吸入肺中還會增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
烹飪建議：盡量少用油炸法烹調(diào)食物，可以用水煎法代替。偶爾油炸食品時(shí)要注意控制油溫，煎炸油不反復(fù)使用。
春天萬物復(fù)蘇，自然界給吃貨們準(zhǔn)備了不少春天的味道.比如在河邊溝渠的坡地上，匍匐著一團(tuán)一簇的翠綠--薺菜。下面讓我們好好說說鮮美薺菜的那些事兒吧。
薺菜的營養(yǎng)成分
薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
薺菜的品種分類
板葉薺菜
板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。
植株塌地生長，開展度18厘米。葉片淺綠色，大而厚，葉長10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近于全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深。
該品種抗寒和耐熱力均較強(qiáng)，早熟，生長快，播后40天既可收獲，產(chǎn)量較高，外觀商品性好，風(fēng)味鮮美。其缺點(diǎn)是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用于秋季栽培。
散葉薺菜
散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長，開展度18厘米。
葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10厘米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深，帶紫色。
散葉薺菜該品種抗寒力中等，耐熱力強(qiáng)，冬性強(qiáng)，比板葉薺菜遲10~15天。香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。
薺菜的適用人群
1、特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。
2、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
薺菜怎么吃最好
1、鮮芹蘋果汁：能降血壓，平肝，鎮(zhèn)靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用于眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。
2、五青榨汁：取西芹、苦瓜、青瓜、青椒、青蘋果五種青色的瓜果，一起榨汁，味道清新可口，更可清熱毒，治暗瘡過多，口苦、口臭、大便燥結(jié)、多眼屎等肝熱現(xiàn)象。常飲此汁，據(jù)說還可以預(yù)防腸癌，想來也不無道。
3、芹菜煲紅棗：除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等癥。
4、百日咳：鮮旱芹（連根葉）100克，洗凈，切碎，搗爛，加冷開水100毫升，榨汁，再加食鹽少許，隔水蒸熱，早晚各服50毫升，連服3-5天。
5、芹菜根燉馬蹄：常用有降壓，安神，鎮(zhèn)靜功效。用芹菜根60克，馬蹄6粒，芹菜根和馬蹄放入砂鍋燉水飲。
蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏唬商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。很多時(shí)候，人們對于烹飪蔬菜并不是非常了解，運(yùn)用不當(dāng)?shù)呐腼兎椒ㄔ斐蔂I養(yǎng)素的大量損失。下面就和小編一起看看蔬菜的烹飪誤區(qū)有哪些吧。
9大烹飪蔬菜的方法最沒營養(yǎng)
哪些烹飪蔬菜的方法容易導(dǎo)致營養(yǎng)流失？把蔬菜長期泡在水里，煮菜后扔掉湯水，先切菜后洗菜等都是典型的錯(cuò)誤烹飪方法。
把蔬菜長時(shí)間泡在冷水里
一般蔬菜用于做沙拉時(shí)，為了保持爽口的風(fēng)味，切了菜以后都會將蔬菜暫時(shí)泡在冷水中，但是，長期浸泡卻會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中。因此，長時(shí)間將蔬菜浸泡在水里是非常錯(cuò)誤的做法。
洗蔬菜丟掉含營養(yǎng)最豐富的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也會影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
先切菜后洗菜
有的人為了省事兒，會先切菜再放在一起沖洗一下，但這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
把煮菜的湯水倒了
一般情況下，蔬菜煮熟了以后體積會變小，相比生食，人能夠攝入更多的蔬菜。但維生素C抗熱性差，一旦加熱就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后湯汁最好不要丟棄，將含有維生素C的湯汁合理利用或攝入，才能不流失維生素C.
用攪拌器和食品處理機(jī)來做蔬菜水果汁
不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對蔬果汁沒有抵抗力，媽媽們常常寄望于用蔬果汁的方式讓孩子補(bǔ)充營養(yǎng)。但如果使用食品攪拌器或者處理機(jī)將蔬果打碎，很容易造成蔬果中維生素C的流失。這是因?yàn)樵谑吖粩嚢璐蛩榈倪^程中，維生素C大量接觸空氣進(jìn)而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的話，最好使用手動榨汁機(jī)，減少氧化的可能性。
焯菜時(shí)間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時(shí)間就會增加，造成蔬菜中很多的營養(yǎng)素流失。
應(yīng)對方法是，在焯菜時(shí)，應(yīng)該盡量多放點(diǎn)水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時(shí)間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油，封住菜的斷面，阻止其氧化損失。
蔬菜放很久
有的人喜歡一次才夠很多蔬菜，放在家里慢慢吃，但蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%.因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時(shí)間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒，炒菜時(shí)加點(diǎn)醋，也有利于維生素保存。此外，有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
菜做好不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃，這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。
這些做飯壞習(xí)慣也易致營養(yǎng)流失
除了上述烹飪蔬菜的方式容易導(dǎo)致營養(yǎng)流失外，在炒菜時(shí)放太多含鹽調(diào)料，腌肉亂用堿等做法也非常不可取。
炒菜放很多含鹽調(diào)料
醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導(dǎo)致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
正確做法是炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
腌肉亂用堿
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質(zhì)會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體吸收；脂肪遇堿后會發(fā)生皂化反應(yīng)，不但失去價(jià)值，還會產(chǎn)生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。
平時(shí)腌制肉類的時(shí)候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗?，這樣可以很好地保住營養(yǎng)，并且口感也不錯(cuò)。
為了吃的更健康，以后大家做菜的時(shí)候最好避免上述誤區(qū)哦！
很多人面對雞肉烹飪都會面有難色，因?yàn)殡u肉雖然容易熟，并且營養(yǎng)，但是一不留神就做得干澀、柴，失去了美味。該如何烹飪出營養(yǎng)又美味的雞肉，試試看以下的方法吧。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1、強(qiáng)身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2、提高免疫力
現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補(bǔ)腎精
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進(jìn)智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
五個(gè)訣竅烹飪雞肉營養(yǎng)又美味
訣竅一：食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三：砂鍋
有砂鍋嗎？把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。
訣竅四：蛋清
雞胸肉很嫩，不能燒時(shí)間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。
訣竅五：水淀粉抓幾下
用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實(shí)了。
烹飪雞肉你該知道的事項(xiàng)
1、雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。
2、雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是自帶味精.烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。
3、雞肉用藥膳燉煮，營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
4、在很多人眼中，喝雞湯最補(bǔ)，剩下的雞肉營養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。其實(shí)燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。
吃雞肉的禁忌
1、禁忌食用雞臀尖。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。
4、不宜與兔肉同時(shí)食用。
5、不宜與鯉魚同時(shí)食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜。
6、雞肉與李子相克，食則拉痢。
7、雞肉與菊花相克，食則死亡。
8、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。
9、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
10、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。
11、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會傷元?dú)狻Ｒ蚪婺┦菬嵝灾?，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無益于健康。
學(xué)習(xí)完以上方法，讓你吃雞肉營養(yǎng)又美味。
攝入營養(yǎng)是我們每天都必須要做的事情，有研究表明：兩個(gè)成年人的飲食從每頓纖維含量低的精面包改為每頓纖維含量高的粗面包時(shí)，鈣、鎂、鋅和磷隨著出現(xiàn)負(fù)平衡。
藥物導(dǎo)致營養(yǎng)流失
大多數(shù)使用避孕藥的女性朋友可能還不知道避孕藥有阻礙維生素B6、B12、葉酸及維生素C的作用，避孕藥中的黃體素會阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸的吸收;阿司匹林則會使排出體外的維生素C較正常量增加3倍。大把大把的維生素C補(bǔ)充劑會趕跑體內(nèi)的葉酸。抗癲癇藥也會妨礙葉酸吸收。長期服用抗生素者，會流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能;感冒藥及止痛劑會降低血液中維生素A含量;黃胺類藥及降膽固醇藥會影響葉酸吸收。高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等，都會導(dǎo)致體內(nèi)的鈣質(zhì)、鉀、維生素大量流失;患胃潰瘍、失血性貧血的人，服用抗酸劑、堿性藥物的病人，會導(dǎo)致微量元素鐵的大量流失。
老人飲奶、得不償失
牛奶含有5%的乳糖，通過乳酸酶的作用，分解成半乳糖，極易沉積在老年人的晶狀體上，導(dǎo)致晶狀體透明 度降低誘發(fā)老年性白內(nèi)障的發(fā)生。老年人可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、紅棗、黑木耳等含鈣高的食物來補(bǔ) 鈣，以天然食物為最佳。
VitC泡騰，您會用嗎?
在公司工作的李小姐，她很講究營養(yǎng)，每餐后用開水沖一大杯富含維生素C的飲料，可近來不知為什么一刷牙，牙齦總出血，她很害怕，就跑來咨詢，按理說，果珍或維生素C泡騰片是富含維生素C的，為什么還會出現(xiàn)牙齦出血的癥狀呢?原來，維生素C是一種水溶性維生素，它不很穩(wěn)定。用超過80℃以上的水沖服會使維生素C遭到嚴(yán)重破壞，更不用說100℃的開水了。用開水沖富含維生素C的飲料，真正喝到肚子里的維生素C含量已經(jīng)所剩無幾了。所以，不應(yīng)用開水，而應(yīng)用溫水沖富含維生素C的飲料。
大魚大肉吃掉鈣
高蛋白飲食是引起骨質(zhì)疏松癥的原因所在。有人曾做過這樣的實(shí)驗(yàn)：A：每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致37毫克的鈣流失;B：每天攝入240克的蛋白質(zhì)，額外另補(bǔ)充1400毫克的鈣，將導(dǎo)致137毫克鈣的流失。這說明：額外補(bǔ)充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。這是因?yàn)檫^多的攝入大魚大肉這些酸性食物，易使人們產(chǎn)生酸性體質(zhì)。而人體無法承受血液中酸堿度激烈的變化，于是，身體就會動用兩種主要的堿性物質(zhì)鈉和鈣加以中和。當(dāng)體內(nèi)的鈉用光了的時(shí)候，就會啟用身體內(nèi)的鈣，所以，過量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡，將導(dǎo)致鈣的大量流失。這也是那些大款、常吃宴席(飲食特點(diǎn)是：肉多酒多油多菜少飯少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在!緊隨其后的是趕上了代謝綜合癥(高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)等等)的時(shí)髦病。
豆芽并非越長越好
鄰居的張大媽就喜歡買長長的豆芽，她認(rèn)為這樣的豆芽最有營養(yǎng)!其實(shí)不然!將大豆發(fā)芽后，促進(jìn)鈣、鋅、鐵吸收的游離氨基酸、總游離氨基酸以及還原型維生素 C明顯增加;另外，在大豆發(fā)芽過程中植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因子呈現(xiàn)下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40%，進(jìn)而大大地提高了發(fā)芽大豆中鈣、鋅、鐵的生物利用率，而且以發(fā)3～4天(長約4～5厘米)的豆芽營養(yǎng)為最好，并不是人們所想象的芽長的越長越好、越有營養(yǎng)。
看似很多，實(shí)際很少
牛奶以其含鈣量高且吸收利用率好優(yōu)點(diǎn)被全世界公認(rèn)為極佳的天然補(bǔ)鈣食物來源。但是喝牛奶是很講究的!看似吃進(jìn)去許多牛奶但是真正能吸收的并不多!不少人在喝完牛奶或吃完乳制品時(shí)會出現(xiàn)放屁、胃氣脹、腹絞痛和拉肚子等乳糖不耐受的不舒服的現(xiàn)象，最近從國際乳品會議上得知：在亞洲人中有70%不吸收乳糖，中國人中有75～100%存在乳糖不耐受，如北京為69.4%、上海為 75.8%、哈爾濱為68.9%、廣州為70%，為使您能吸收更多的鈣質(zhì)，建議您喝經(jīng)過發(fā)酵了的酸奶，尤以富含多種乳酸菌的、雙歧桿菌的酸奶為佳。
我的身體皮膚好干喲，一抓一道白印子，這到底怎么回事？你的身體皮膚怎樣，是不是也有這樣的現(xiàn)象？一到秋冬季節(jié)，皮膚容易干燥缺水。皮膚干燥怎么辦？身體最容易干燥起皮的部位是什么？小編為你一一解答。
秋天皮膚干燥怎么辦？
1、增加各種維生素的攝入。
維生素對于防止皮膚衰老，保護(hù)皮膚細(xì)膩?zhàn)虧櫰鹬匾饔?。如維生素A缺乏，可導(dǎo)致皮膚彈性下降，變得粗糙；若缺乏維生素B2時(shí)，會出現(xiàn)口唇皮膚干燥、開裂等。
富含維生素A的食物：如動物肝臟、魚肝油、瘦肉、雞蛋及橙紅色的蔬菜和水果。
富含維生素B2豐富的食物：如酵母、魚、蛋、豆類、 黃鱔、河蟹等。
另外維生素E有抗細(xì)胞膜氧化的作用，因而對皮膚有抗衰的作用。含維生素E較多的食物：如芝麻油、花生油、豆油、卷心菜等。
2、常吃含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物。
膠原蛋白能使細(xì)胞變得豐滿，從而使肌膚豐潤，皺紋減少，平?？蛇m當(dāng)吃些蹄筋及豬皮、雞皮等食物。
3、經(jīng)常注意飲水。
皮膚細(xì)嫩滋潤程度與其水份含量密切相關(guān)。當(dāng)人體水份減少時(shí)，會出現(xiàn)皮膚干、皮脂腺分泌減少，從而使皮肝失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。因此，為了肌膚的健美應(yīng)每天堅(jiān)持適量的飲水。
4、增加微量元素的攝入。
需要供給充足的血液，鐵是構(gòu)成血液中血紅素的主要成分之一，多食含鐵質(zhì)豐富的食物，如動物血、蛋黃、肉類等。食物中天然鐵是一種溶解度很小的高價(jià)鐵，不能直接被吸收，它只有在酸性環(huán)境中，才能被胃腸道吸收。
因此，補(bǔ)充鐵的同時(shí)要增加番茄、青椒、山楂等含維生素C多的食物。缺鋅時(shí)，會使皮膚干燥粗糙，易長粉刺，含鋅多的食物如牡蠣、麥芽、核桃、瓜子等。
另外，珍珠內(nèi)含有多種微量元素、氨基酸和蛋白質(zhì)，可改善皮膚的營養(yǎng)狀況、減緩皮膚衰老和起皺。
5、注意堿性食物攝入。
在飲食上要減少動物脂肪、肉類及甜食攝入。這些生理酸性食物在體內(nèi)經(jīng)氧化分解后，會使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高，使皮膚變得粗糙、油膩，為了中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)，應(yīng)多吃些生理堿性食物，如新鮮的瓜果蔬菜，以改善皮膚的供養(yǎng)，使肌膚光滑潤澤。
女人身體6處怕干燥
死角一：起皮的眉心。
眉心皮膚本身彈性蛋白少，而在護(hù)理過程中，又經(jīng)常被忽略，極易產(chǎn)生干燥、起皮的狀況。
措施：涂抹具有保濕作用的乳液或面霜，在眉心和眉毛處重復(fù)多涂幾層。
死角二：緊繃的耳后。
經(jīng)常能看到護(hù)膚品上標(biāo)注著可先在耳后試用，這是因?yàn)槎蟮募∧w嬌嫩敏感，也需要特別注意保濕。
措施：涂抹油脂含量高的面霜，用中指或食指輕輕按摩。
死角三：脫皮的鼻子。
鼻子的肌膚皮脂腺分布密集，即使是干性膚質(zhì)也會分泌油脂，如果過度去油脂反而可能導(dǎo)致干燥。
措施：喜歡用鼻膜清潔黑頭的女性，如果覺得鼻子有發(fā)紅、起皮的癥狀，就要減少使用，清潔時(shí)也要注意選擇溫和的清潔產(chǎn)品。
死角四：多皺的脖頸。
由于脖頸常常暴露在外，接受紫外線照射，同時(shí)這個(gè)部位皮膚自己的油脂分泌少，比較干燥，很容易長皺紋。
措施：簡單的辦法是涂抹面霜時(shí)，別忽略掉了脖子，要用由下而上的手法按摩頸部，這樣可有效避免肌膚松弛。
死角五：干燥的肘膝。
膝肘關(guān)節(jié)經(jīng)常與衣服產(chǎn)生摩擦，局部皮膚相對較厚， 再加上油脂分泌少，容易出現(xiàn)脫皮。
措施：首先，不要用過熱的水沖洗。其次，盡量少用肥皂等堿性強(qiáng)的清潔產(chǎn)品，選擇兼有保濕功效的沐浴露。洗完澡后，立即涂上潤膚霜，最好選用滋潤度高的如含凡士林的產(chǎn)品。
死角六：皸裂的手背。
由于雙手每天做事最多、清洗最多，最容易干燥。
措施：盡量避免接觸洗衣粉、洗滌靈等清潔產(chǎn)品，因?yàn)樗鼈儠茐钠つw表面的保護(hù)層，如果一定要接觸，最好戴乳膠手套。
最好每次洗手后都涂抹護(hù)手霜。對于肌膚皸裂的部位，可以考慮在涂抹產(chǎn)品后用一次性薄塑料手套包10分鐘，能促進(jìn)愈合。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《5種烹飪方法易讓營養(yǎng)流失》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“營養(yǎng)保健與養(yǎng)生方法”專題供您欣賞！
