糖醋排骨冰糖的做法
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《糖醋排骨冰糖的做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
提起糖醋排骨冰糖大家腦海中肯定都會浮現(xiàn)出它色香味俱全的樣子一定都勾起了大家的食欲。冰糖可以去火解暑配合著糖醋排骨是一道好吃的停不下來的美食。相信大家也想自己下廚制作一下吧！下面就為大家大家詳細介紹一下制作糖醋排骨冰糖的方法，快來學習一下吧！
做法一
1.將排骨剁成長約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨
2.將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很干凈
3.放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透
4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉
5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入
6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干
7.將鍋里的油倒出去，留點底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候
9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去
10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽
11.小火慢燉到湯汁濃稠快干的時候
12.放入25克香醋大火將湯汁收濃
13.湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火
14.撒上熟芝麻即可
做法二
1.將排骨斬成40毫米長的段，用清水反復(fù)洗凈備用，冰糖提前敲成小碎塊；炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨
2.炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色；一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色
3.將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
4.加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒；蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘
5.燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調(diào)味；打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了。（起鍋后，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。）
怎么樣，看完了以上的制作糖醋排骨冰糖的具體步驟方法是不是都開始流口水了呢是不是隱隱約約聞到了它的香氣了呢？那還等什么，那就趕緊親自下廚嘗試制作一下吧！以上就是我為大家介紹的制作糖醋排骨冰糖的方法，快點收藏起來吧！
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糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道傳統(tǒng)菜，排骨不僅好吃，更有很高的營養(yǎng)價值，排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用。
糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子和孕婦補鈣。但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。下面就一起來了解糖醋排骨的做法。
做法1
原料：
豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
制作：
① 將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水氽一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。
② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
做法2
豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量
1.豬排骨剁成5厘米長的段(可讓肉檔人員完成)，放沸水中氽去血水
2.氽過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3.排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)材料：
4.蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
5.鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火，時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬)
6.鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯(火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7.待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，
做法3
1.先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃)，想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;
2.排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮;
3.撈出排骨(湯備用)，瀝干后放入油鍋(不要太多油了，因為炸排骨還會出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。
注意事項：
1.黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精;
2.一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看;
3.這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
要注意排骨選購時不需要選肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整個煮制過程中不要煮超過15分鐘， 如果煮的時間太長，排骨容易老。煮排骨的時侯不要下太多水，水多了湯就不濃了。煮好的湯靜置一會，雜質(zhì)就沉到底部了，倒湯再煮時可以不將雜質(zhì)倒進去。再煮時湯汁也不要倒太多，以免煮的時間太長。
? ?在糖醋菜肴中，糖醋排骨是大家非常喜愛的一道菜，也是傳統(tǒng)的美味食譜，經(jīng)過糖醋的加工之后，排骨肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅潤光亮，入口脆甜可口，糖醋排骨的味道適中，口感豐富不油膩，而且不會上火，那么糖醋排骨做法你學會了嗎？為了增添飯桌上的色彩，學會糖醋排骨的做法吧！
? ?主料：小排(500克)
? ?調(diào)料：料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)
? ?步驟：
? ?1 小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
? ?2 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
? ?3 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
? ?4 鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
? ?5 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
? ?6 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
? ?小竅門：
? ?1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
? ?2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味
? ?3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
? ?糖醋排骨做法比較簡單，看似復(fù)雜的步驟，如果可以掌握技巧，很快就可以完成一道糖醋排骨了，當不知道做什么美味佳肴的時候，選擇糖醋排骨來豐富你的味蕾，刺激你的食欲，酥脆香嫩的排骨，讓你欲罷不能，吃出健康的幸福生活。
酸甜可口的食物是備受人們喜愛的，尤其是在炎熱的夏季食欲不振的時候，吃上一口會感覺頓時食欲好了很多，甚至整個人都感覺精神和清爽了。而糖醋排骨就是比較常見的一種美食，做的時候用冰糖代替白糖，效果會更好一些，那么冰糖糖醋排骨怎么做?
糖醋排骨是漢族傳統(tǒng)菜，屬于粵菜，選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。
主料：豬肋排500g
輔料：蔥姜適量、花椒30粒、大料3個、香葉適量、白酒3ml、鹽適量、冰糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油適量。
制作方法：
1、子排剁成小段后洗干凈;
2、放入冷水鍋中焯干凈血沫;
3、撈出來用清水沖洗干凈備用;
4、鍋子洗干凈后重新注入清水，放入排骨和姜片，大火燒開后煮25分鐘;
5、煮好的排骨撈出來用適量生抽、老抽和鹽腌制20分鐘;
6、用一匙老抽、一匙生抽、一匙香醋和冰糖兌成調(diào)味汁;
7、腌制好的排骨放入油鍋中炸至金黃色撈出來備用;
8、重新起鍋，倒入調(diào)味汁和一碗排骨湯煮開，放入排骨小火燜十分鐘后大火收汁;
9、出鍋前撒少許熟芝麻和蔥花即可。
主要特點：
無錫糖醋排骨
特點：琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚。
上海糖醋排骨
特點：糖醋汁稠濃入味，撇上白芝麻，冷食可以當小吃。
四川糖醋排骨
特點：酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，色澤呈糖稀色，不濃不淡。
小貼士：排骨燉熟后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中的鈣、鎂產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用。
關(guān)于冰糖糖醋排骨怎么做大家也都很清楚了，平時在飲食方面還是需要多加重視的，畢竟民以食為天，營養(yǎng)豐富的飲食不僅能夠提高生活的檔次，還能改善身體狀況，起到養(yǎng)生與保健的作用，還能讓大家吃上美味又營養(yǎng)的美食。
排骨的營養(yǎng)價值非常的高，里面富含蛋白，富含骨膠原。另外維生素和微量元素的含量也非常的高，尤其具有很好的補氣血的功效，能夠預(yù)防缺鐵性貧血，排骨的味道非常的鮮香，吃起來也不油膩，排骨的做法也有很多，其中番茄糖醋排骨吃起來能夠促進食欲，可以說是唇齒留香，下面我們來了解一下番茄糖醋排骨的做法。
把排骨清洗干凈，然后放入開水當中焯一下，然后把排骨清洗干凈，控干水分，裝入盤中。在里面打入兩個雞蛋，放入適量的淀粉、面粉、五香粉、生抽、料酒以及鹽，然后攪拌均勻，腌制一會兒。
鍋中多放一些油，當油燒到六成熱的時候吧，腌制好的排骨放到油鍋里面炸一下。排骨炸到金黃的顏色，然后盛盤備用。鍋中留底油，然后加入番茄醬，加入適量的糖，翻炒。翻炒均勻以后再把排骨放到里面，讓排骨均勻的沾上番茄醬，這樣番茄糖醋排骨就做好了。
番茄糖醋排骨的做法比較簡單，為了增加酸爽的感覺，可以使用番茄醬來制作，吃起來不油膩，而且有很好的促進食欲、有很好的開胃的功效。排骨的營養(yǎng)價值很高，對于提高免疫力水平、對于補氣血都能取得不錯的效果，對人有很好的溫補的作用。
以上簡單的了解了番茄糖醋排骨的做法，番茄糖醋排骨的做法比較簡單，對人體有很好的營養(yǎng)功效，適當?shù)某砸恍┠軌蛱岣呱眢w的抗病能力，而且糖醋番茄排骨還不油膩，吃起來酸爽香甜。
排骨是很常見的，對它的選擇完全可以放心進行，不過在吃排骨的時候，需要注意方式方法，常見制作排骨方式就是頓排骨，這樣制作方法簡單，同時對排骨營養(yǎng)元素也有很好保留，那懶人糖醋排骨的做法怎么樣呢，對懶人糖醋排骨制作也不是很難，下面就詳細的介紹下。
懶人糖醋排骨：
材料：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。
(1湯勺=15ml)
做法
1、豬小排冼凈，晾干水份備用。
2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。
4、放入黃金比例中的調(diào)料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘。
6、調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(最后大火收汁時注意多翻動鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦)。
小訣竅
1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。
2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
在對懶人糖醋排骨的做法認識后，制作懶人糖醋排骨的時候，都是可以按照以上方式進行，不過對懶人糖醋排骨制作過程中，使用的材料都是要合理進行，而且對這樣佳肴制作后，在吃的時候一定要適量，它的熱量是比較高的。
糖醋是中國幾大菜系中都會出現(xiàn)的的一種口味，糖醋的菜肴有許多，例如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋魚等，糖醋的口味非常又酸又甜，很容易就能刺激人們的味蕾，特別是小孩和女性朋友都比較喜歡糖醋的菜肴，不過在所有的糖醋菜肴中我比較喜歡的就是糖醋排骨，這是因為糖醋排骨不全是肉，而且還沒有骨頭，更是因為糖醋排骨的做法非常的簡單跟實用。
基本材料：肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
基本步驟：
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
以上就是正宗家常糖醋排骨的做法，聞一聞是不是已經(jīng)想要流口水了啊。糖醋排骨酸甜適口，而且顏色醬紅的，讓人忍不住的胃口大開，排骨的營養(yǎng)非常的高，能夠給人體提供所需的營養(yǎng)物質(zhì)，在做糖醋排骨的時候，可以適當?shù)姆乓稽c番茄醬或者西紅柿，口味會更加圖特哦。
幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點好吃的。不會做菜的你需要先學。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)改良糖醋排骨這道菜的做法吧。
2.木耳，撕小片
3.蔥，切末
4.干紅椒，剪成細絲
5.把排骨洗凈，放上豆豉，姜片，加上料酒腌制一下。注意：不要放鹽！
6.將腌制好的排骨大約30分鐘后，放入鍋里蒸約15分鐘。
7.這就是蒸好的排骨。
8.鍋里放油，煎一會，然后放入紅糖入鍋，在鍋里翻炒幾下。將蒸好的排骨倒入鍋里炒一會。澆上一鍋鏟醋，蓋上鍋蓋燜一會。
9.將已做好的糖醋排骨放到一旁，把木耳放進來炒熟。
10.混起來炒，加入干紅椒，少量鹽，翻炒幾下，再加入蔥末，芝麻。
吃得好，身體才能好，為了營養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營養(yǎng)健康，趕快動手去做今天的改良糖醋排骨。
排骨是很常見的食物，它的營養(yǎng)價值很高，而且排骨在制作上，都是有著很好的方法，常見的排骨制作就是糖醋排骨，這道佳肴受到很多人喜愛，同時這樣佳肴在制作的時候，方法也是比較簡單，那糖醋排骨的家常做法如何呢，它的制作步驟不是很多，而且食材也是以排骨為主。
糖醋排骨對人體能量補充有著很好的幫助，而且這樣的食物在吃的時候，對自身健康，都是沒有任何的損害，所以對它的選擇，也是可以放心進行，那糖醋排骨的家常做法怎么樣呢?
糖醋排骨的家常做法：
材料：豬肋排500g，蔥，姜，醬油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少許。
做法：
1、排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。
2、鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。
3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。
4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調(diào)成味汁待用。
5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。
7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。
8、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。
9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。
小訣竅
1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸容易老。
2、收汁一定要不停翻炒，以免糊鍋。
通過以上介紹，對糖醋排骨的家常做法也是有著很好的了解，所以在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對這佳肴吃的時候，如果是晚上也是需要適量進行選擇，這樣使得人體能夠很好的吸收它的營養(yǎng)成分。
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