各種菇的作用及烹飪方法！
夏季的季節(jié)特征及養(yǎng)生方法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的各種菇的作用及烹飪方法！，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
近年來(lái)，菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值漸漸浮現(xiàn)，大家對(duì)于菇的攝取也越來(lái)越重視。菇的分類(lèi)有很多，每一種都具有很大作用。如何挑選各種菇類(lèi)也很重要。為發(fā)揮各種菇的優(yōu)勢(shì)，其烹飪方法也不一。
有人說(shuō)，菌類(lèi)具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。因此，當(dāng)它與別的食物一起混合烹飪時(shí)，是很好的“美味補(bǔ)給”。專(zhuān)家表示，每一種菌類(lèi)都有屬于它自己的優(yōu)勢(shì)，且有不同的烹調(diào)方法。下面為大家介紹各種菌類(lèi)的作用、挑選和烹調(diào)方法。
1、平菇降脂：手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑苋芙饽懝檀?，消化、吸收脂類(lèi)物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開(kāi)裂。此外，挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類(lèi)甚至雞蛋一起烹炒，還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
2、杏鮑菇降糖：烹調(diào)方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚(yú)而著稱(chēng)。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
具有以下幾個(gè)特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開(kāi)，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，因?yàn)槿赓|(zhì)肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調(diào)方法，如煎炒、燜燉、做餡等，并且烹調(diào)后不變軟。
3、雙孢菇補(bǔ)鋅：煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱(chēng)為口蘑，其最大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中，因此挑選時(shí)要注意“原生態(tài)”，首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。
烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。
4、香菇補(bǔ)鈣：干品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽(yù)為“菌類(lèi)皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
挑選香菇時(shí)，最好買(mǎi)菌蓋上有裂開(kāi)花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚(yú)時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。而鮮香菇相對(duì)味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。
5、金針菇健腦：菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈?lài)氨酸含量較高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。買(mǎi)金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長(zhǎng)開(kāi)的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。
6、草菇解毒：適合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃；形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開(kāi)傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳。
草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。
7、猴頭菇助消化：干品燉湯，新鮮燒煮
在菌類(lèi)蔬菜里面，猴頭菇是比較少見(jiàn)的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。
猴頭菇以個(gè)頭均勻，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)的為質(zhì)量好。在外觀上，猴頭菇菌絲成白色、稍發(fā)暗，培養(yǎng)基不豐富時(shí)呈節(jié)狀生長(zhǎng)，氣生菌絲少，爬壁力弱。
有鮮食和干制品之分，新鮮的猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，不過(guò)應(yīng)以清炒、清燉或清蒸為主，才不失菇類(lèi)的原汁原味；猴頭菇的干制品用水泡發(fā)后，可用于燉湯。
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青魚(yú)是一種顏色青的魚(yú)，主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南的平原地區(qū)，長(zhǎng)江以北較稀少;它是長(zhǎng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對(duì)象，為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚(yú)之一。青魚(yú)亦稱(chēng)黑鯇、螺螄青。硬骨魚(yú)綱，鯉科。體亞圓筒形，體長(zhǎng)達(dá)1m余。青黑色，鰭灰黑色。頭寬平，口端位，無(wú)須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層，主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲(chóng)。4-5齡性成熟，在河流上游產(chǎn)卵，可人工繁殖。個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，最大個(gè)體達(dá)70kg。肉味美。為中國(guó)主要淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖對(duì)象。分布于中國(guó)各大水系，主產(chǎn)于長(zhǎng)江以南平原地區(qū)。魚(yú)膽有毒。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青魚(yú)個(gè)大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類(lèi)、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，是淡水魚(yú)中的上品。
核酸
魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
微量元素
青魚(yú)含豐富的硒、碘等微量元素，能幫周維護(hù)細(xì)胞的正常復(fù)制，強(qiáng)化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用。
青魚(yú)體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EpA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EpA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對(duì)大腦細(xì)胞、特別對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。
食用價(jià)值
青魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品
。以鮮銷(xiāo)為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚(yú)和茄汁油炸青魚(yú)等罐頭也很受歡迎。青魚(yú)個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，為中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
青魚(yú)肉性味甘、平，無(wú)毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過(guò)量吞食青魚(yú)膽會(huì)發(fā)生中毒，半小時(shí)后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無(wú)尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動(dòng)、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強(qiáng)直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時(shí)，會(huì)導(dǎo)致死亡。
釣青魚(yú)，多用傳統(tǒng)釣法。釣具以硬調(diào)長(zhǎng)竿配粗線大鉤。竿長(zhǎng)一般不短于6.3米，線以4號(hào)或線徑0.55毫米、拉力7公斤以上為宜，鉤雖不大講究型號(hào)，但鉤條的粗壯和鉤門(mén)的寬度是非常重要的。青魚(yú)的咬鉤時(shí)漂的瓜是穩(wěn)而滯，漂的起伏不大，比較平穩(wěn)。但接著而來(lái)的第二訊號(hào)是緩慢的把漂拖入水中，不會(huì)見(jiàn)到漂的再度浮起。
青魚(yú)身重力大，在揚(yáng)竿感覺(jué)到鉤上有魚(yú)時(shí)，一般不會(huì)有猛然橫竄的現(xiàn)象出現(xiàn)。常見(jiàn)的情況是
平穩(wěn)而悠然地向外游去，其力之大恰如老牛耕地，形成人與魚(yú)借竿線拔河之勢(shì)。此時(shí)唯有變換站位，或人隨魚(yú)沿岸而走，或改變牽引方向，借臂力使竿呈側(cè)向彎弓后與之周旋。否則會(huì)跑魚(yú)。
在冬季或氣壓較低的時(shí)候，青魚(yú)的咬鉤常表現(xiàn)為漂略為下沉后，不再有第二訊號(hào)。揚(yáng)竿時(shí)感覺(jué)不到鉤掛魚(yú)唇后的抖動(dòng)，仿佛是鉤無(wú)意中掛住水下暗樁一般，形成僵持。數(shù)分鐘后，始見(jiàn)釣線緩緩向外移去。一般來(lái)說(shuō)，這時(shí)候的鉤已穩(wěn)穩(wěn)刺入魚(yú)的上唇，只要牽引時(shí)不急不躁，循著魚(yú)的游動(dòng)方向使竿的彎度保持在拋物線狀態(tài)是不會(huì)跑魚(yú)的。
在自然水域中釣青魚(yú)，可選流水較緩和曲岸的外沿下鉤。在池塘和小型湖泊等養(yǎng)殖水域，則以選深為宜。
金針菇是非常好的食材，金針菇屬于菌類(lèi)食物，這類(lèi)食物的脂肪含量非常的低，所以吃多了也不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖，而且它吃起來(lái)也特別的好吃，特別的香。金針菇的做法也是非常的多的，到底金針菇的烹飪方法有哪些呢？如果你也需想要知道的話，那就趕快過(guò)來(lái)看一看吧！
做法一：
主料:金針菇250g
輔料：紅尖椒 少許 蒜子 少許 蔥 少許 鹽 少許 醬油 適量
步驟
1.先將金針菇去根，蒜子拍扁切末，蔥切粒，紅尖椒切粒。
2.鍋入小半鍋清水，倒入金針菇，放半勺鹽，焯熟，撈出。
3.再倒入油，下入紅尖椒，爆香。
4.準(zhǔn)備金針菇，放上蒜末、蔥粒，淋上醬油，再淋上熱油 就完成了！
做法二：
1.金針菇、豆皮洗凈
2.豆皮疊好，分成等份
3.取一條豆皮放上金針菇
4.豆皮卷起金針菇，在尾端將豆皮切連刀
5.然后扎好
6.重復(fù)4、5的動(dòng)作把金針菇都用豆皮卷好
7.鍋內(nèi)放少許油，炒香干辣椒
8.加如水，蠔油、鹽、香油調(diào)味
9.放入卷好的豆皮卷
10.看金針菇軟化，豆皮飽吸湯汁，收下汁
11.盛盤(pán)后撒上蒜苗或者蔥花
做法三：
1.準(zhǔn)備原材料，培根要選擇形狀規(guī)整肉片完整不散碎的。
2.金針菇切去老根，洗凈備用
3.如果培根太長(zhǎng)，切成小段，每段大約7-8厘米
4.取適量的金針菇放在培根片的一側(cè)
5.然后慢慢卷起，用牙簽固定，就成了卷狀了
6.依次把所有的卷都做好
7.把培根金針卷擺放在烤盤(pán)中
8.用刷子在露出來(lái)的金針菇上抹上一點(diǎn)點(diǎn)油
9.在露出來(lái)的金針菇上再撒上一點(diǎn)鹽，入烤箱，200度，10-15分鐘
10.取出來(lái)，撒上孜然粉，再回烤箱烤2分鐘即可
以上就是關(guān)于金針菇的烹飪方法有哪些的介紹了。上文為大家介紹了金針菇的三種烹飪方法，每一種都是非常美味的，相信大家再看過(guò)之后，已經(jīng)忍不住想要大吃一頓了，那你還等什么呢？你就趕快學(xué)習(xí)了，學(xué)會(huì)了可以和家人們一起分享吧！
蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。蔬菜含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維，在人體的生理活動(dòng)中起重要作用。蔬菜大致可分為三大類(lèi)：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜果類(lèi)（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類(lèi)（如土豆、胡蘿卜）。蔬菜可提供的維生素主要葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會(huì)影響人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，故烹調(diào)這些蔬菜時(shí)，應(yīng)先用開(kāi)水漂燙，以去除草酸。專(zhuān)家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類(lèi)。
我們身體所需要的許多營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于攝入的蔬菜，日常生活中一個(gè)成年人每天應(yīng)攝入200－500克蔬菜才能滿(mǎn)足人體的需要。在生活中，人們往往憑著蔬菜價(jià)格與味道作為選用標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)這很不科學(xué)。判斷蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是該蔬菜內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。
科學(xué)家通過(guò)對(duì)多種蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色密切相 關(guān)。顏色深的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，其排列順序是綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無(wú)色蔬菜。綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類(lèi)蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類(lèi)蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以對(duì)于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過(guò)多的蔬菜。有實(shí)驗(yàn)證明過(guò)多偏食菠菜影響鋅的吸收。
科學(xué)家還研究發(fā)現(xiàn)，同類(lèi)蔬菜由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。紫茄子含有豐富的維生素p，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對(duì)高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當(dāng)裨益。
黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功能用?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。
大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。
另外由于每種蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和數(shù)量各異，而人體的營(yíng)養(yǎng)需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時(shí)除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)
葉菜類(lèi)：
是無(wú)機(jī)鹽和維生素的重要來(lái)源。在這類(lèi)蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類(lèi)食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C，并含有一定量的維生素B2。
綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好，而成為鈣和鐵的一個(gè)重要來(lái)源。但也有一部分蔬菜（菠菜、莧菜、空心菜）因含有較多的草酸，能與鈣結(jié)合，形成不溶性草酸鈣，不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下，去掉澀味，可除去草酸。
油菜：
油菜一名蕓苔，種子及菜油均可供藥用?！侗静菔斑z》說(shuō)：蕓苔破血，產(chǎn)婦煮食之。子壓取油，敷頭令頭發(fā)長(zhǎng)黑，又煮食，主腰腳痹?！读_氏會(huì)約醫(yī)境》說(shuō)：蕓苔搗敷乳癰丹毒，其效如神。子與同功，治難產(chǎn)。油菜子或葉可治小兒丹毒。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無(wú)名腫毒。菜油還可治諸蟲(chóng)入耳。
白菜：
白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，菜質(zhì)軟嫩，清爽適口，含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。并且還有通利腸胃、除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大、小便等功用。搗汁可治木薯中毒，還可治感冒，與紅糖、生姜一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛，外敷可治丹毒。
做檸檬魚(yú)時(shí)在選魚(yú)時(shí)最好選用魚(yú)刺較少的品種，推薦龍利魚(yú)這種魚(yú)不但刺少而且口感特別好，關(guān)鍵在做檸檬魚(yú)時(shí)很好切片。檸檬魚(yú)其特別之處就在于檸檬能很好的去除魚(yú)的腥味，而且還保留了檸檬的清香。這道菜由于酸爽清香是眾多好吃之友們夏季必點(diǎn)之菜。那么自己在家該如何做這道美食呢?其實(shí)檸檬魚(yú)的制作工序特別簡(jiǎn)單，經(jīng)常出入廚房的煮廚們，很快就能上手的。下文小編將詳細(xì)的給大家介紹一下有關(guān)檸檬魚(yú)的烹飪方法及治療事項(xiàng)，希望對(duì)大家在學(xué)習(xí)做這道菜時(shí)能有所幫助。
龍利魚(yú)我們這里叫它肉塌魚(yú)，沒(méi)有小魚(yú)刺，買(mǎi)到新鮮的就剝皮煎著吃很鮮香，超市里的冷凍龍利魚(yú)都是很大的一塊肉，很適合做魚(yú)片時(shí)候不會(huì)剔魚(yú)刺的人，味鮮鮮美，口感爽滑，魚(yú)肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味，屬于高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富的食材。這道用檸檬汁調(diào)制的糖醋汁勾芡之后淋在煎好的魚(yú)片上，味道很正，酸甜適中，鮮香美味，很開(kāi)胃，很適合夏天和孕婦食用。
食材食譜熱量：17.5(大卡)主料龍利魚(yú)肉450g
方法/步驟
1、龍利魚(yú)解凍后洗凈吸干水分
2、切薄片
3、魚(yú)片中加入鹽，生粉，白酒
4、擠入檸檬汁腌制1小時(shí)(天氣熱進(jìn)冰箱冷藏)
5、熱鍋倒入油，油溫5分熱
6、逐片下入魚(yú)片爆至魚(yú)肉微黃撈起
7、用半個(gè)檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開(kāi)水和白糖調(diào)制成酸甜味。
8、準(zhǔn)備水淀粉
9、鍋內(nèi)倒入適量水燒開(kāi)倒入酸甜檸檬汁
10、用水淀粉勾芡
11、煮好的濃稠檸檬汁
12、把它淋在魚(yú)片上即可
注意事項(xiàng)
魚(yú)片盡量切的薄厚均勻有利于烹飪。
檸檬汁調(diào)制的時(shí)候可以嘗試味道，一直調(diào)制到自己喜歡的口味就好。
切魚(yú)片的時(shí)候小心手。
煎魚(yú)油鍋一定要先把鍋燒熱，這樣不容易沾，放入魚(yú)片不要翻炒，一直晃動(dòng)鍋?zhàn)泳秃?，這樣不容易把魚(yú)片搞碎。
很多人還沒(méi)有吃過(guò)乳鴿，那是因?yàn)槿轼澋臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且很難買(mǎi)到乳鴿，不但價(jià)格昂貴，而且賣(mài)乳鴿的地方比較少，一般的身體還行的人都不會(huì)吃乳鴿，但是也有一些人身體非常虛弱，尤其是一些兒童，產(chǎn)婦和重病之后的人，如果吃乳鴿效果會(huì)非常好。那么，乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多高呢?下面來(lái)看看乳鴿的相關(guān)介紹。
乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
也許很多人還不知道，乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且市場(chǎng)價(jià)也非常高，一般人都是用它來(lái)補(bǔ)充身體，尤其是一些體質(zhì)虛弱的人，老人，小孩，或是產(chǎn)婦等，通常會(huì)買(mǎi)乳鴿來(lái)補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)健身體。那么，乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多高，它有哪些功效，下面來(lái)看看詳細(xì)的介紹。
鴿肉味咸、性平、無(wú)毒;具有滋補(bǔ)肝腎之作用，可以補(bǔ)氣血，托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣。對(duì)于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內(nèi)含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉味咸、性平、無(wú)毒;具有滋補(bǔ)肝腎之作用，可以補(bǔ)氣血，托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣。
對(duì)于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者均有功效。
乳鴿的烹飪方法
一、清蒸乳鴿
材料：500克乳鴿1只，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。
加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內(nèi)臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時(shí)，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。
二、紅燒乳鴿
材料：乳鴿2只，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。
加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入姜片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。
三、炸乳鴿
材料：500克乳鴿1只，雞蛋1只;淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鴿一只宰殺，去毛，除內(nèi)臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調(diào)料中浸1小時(shí)左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料，故在中間需翻轉(zhuǎn)兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上;然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤(pán)蘸花椒鹽食用。
花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細(xì)后蘸用。
四、油燜乳鴿
材料：500克乳鴿2只，雞蛋2只，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，淀粉，蔥，姜，花椒粉。
加工方法：乳鴿2只宰殺，去毛，除內(nèi)臟，每只從背脊切開(kāi)一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調(diào)勻，涂在鴿肉上，放入加熱后的油鍋中煎呈黃色，取出。
另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟后，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。
五、三煲乳鴿
材料：乳鴿2只，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。
加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，(不放水)用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。
六、脆皮乳鴿
材料：500克乳鴿2只，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。
鹵汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。
加工方法：先將鹵汁配好，煮半小時(shí)熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時(shí)，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調(diào)勻，涂在鴿表皮，待表皮風(fēng)干后放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風(fēng)味。
七、焗乳鴿
材料：500克乳鴿2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。
加工方法：殺好去內(nèi)臟的乳鴿，吹干，內(nèi)外涂抹醬油，腌半小時(shí)，放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時(shí)撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然后將乳鴿及其他調(diào)味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。
八、貴妃乳鴿
材料：500克乳鴿2只，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5只。
加工方法：乳鴿宰后，去毛及內(nèi)臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時(shí)。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。
取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁后移至砂鍋中，以文火煮半小時(shí)，中間翻動(dòng)2~3次，食前加入味精及生粉少許。
上面已經(jīng)詳細(xì)給大家介紹了有關(guān)乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及乳鴿的一些烹飪方法，如果有需要吃乳鴿的家庭，也可以按照以上的一些方法來(lái)烹飪?nèi)轼?，乳鴿營(yíng)養(yǎng)成分豐富，且口感非常好，是很多人都比較喜歡的口味，最重要的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。
猴頭菇是一種生長(zhǎng)在南方的真菌，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，它里面含有很多的維生素和纖維素，對(duì)于我們腸道的蠕動(dòng)是有幫助的。然而，猴頭菇這種真菌，我們要對(duì)它的食用方法有一些了解才可以去吸收它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以我們?cè)谏钪幸话闶菍⒏傻暮镱^菇放進(jìn)水里泡一段時(shí)間后，在來(lái)炒一些肉類(lèi)。
可能有一些朋友對(duì)猴頭菇這種真菌并沒(méi)有去了解過(guò)，所以他們對(duì)于猴頭菇的功效與作用及食用方法很多人是不知道的，現(xiàn)在文章介紹的內(nèi)容正是彌補(bǔ)你們?nèi)毕莸臅r(shí)候，大家應(yīng)該要好好的記住它。
猴頭菇是齒菌科菌類(lèi)，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭蘑”，又像刺猬，故國(guó)內(nèi)外又有“刺猬菌”之稱(chēng)。
猴頭菇的功效與作用
性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽(yáng)痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。
1.降低膽固醇
猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
2.增強(qiáng)免疫力
猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出，可提高人體對(duì)SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預(yù)防上述疾病的理想新武器。
3.抗癌抗癌
猴頭菇含有的多糖體、多肽類(lèi)及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4.養(yǎng)護(hù)腸胃
具獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能。可助消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對(duì)食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。
5.抗衰老
猴頭菇對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠有特效。可促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營(yíng)養(yǎng)健腦食品。
猴頭菇的食用方法
食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。
猴頭菇的泡發(fā)方法：干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)至沒(méi)有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制的時(shí)候要加入料酒或白醋進(jìn)行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
通過(guò)文章對(duì)猴頭菇的功效與作用及食用方法的介紹，相信現(xiàn)在你們應(yīng)該知道怎么樣去處理它了。對(duì)于這種我們?cè)谏钪杏锌赡軙?huì)食用到的真菌，我們建議大家要對(duì)于它的食用方法有很好的了解才可以，這樣你們才可以更好的利用它的價(jià)值。
隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的不斷加快，人們?cè)絹?lái)越?jīng)]有時(shí)間在家慢慢地研究老火靚湯了，那怎么辦呢?必要的湯水對(duì)人的皮膚，身體還是有一定幫助的。小編今天就帶了一個(gè)非常簡(jiǎn)單方便又美味可口的火腿湯，想知道火腿湯怎么做好吃嗎?那就一起和小編來(lái)看看吧，一起學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單香甜的火腿湯吧。
一、 主料
冬瓜1塊
蝦皮1小把
火腿1塊
二、 調(diào)料
食鹽少許
姜1塊
植物油少許
水適量
三、火腿湯的做法
1.冬瓜洗凈切片，火腿切丁，姜切絲
2.鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入姜絲爆香
3.放入火腿丁，翻炒幾下
4.放入冬瓜片，繼續(xù)翻炒半分鐘
5.鍋中倒適量水，沒(méi)過(guò)菜1公分即可
6.待水燒開(kāi)，加蓋小火燉煮
7.10-15分鐘關(guān)火，撒上蝦皮，即可出鍋
四、烹飪技巧
1、冬瓜盡量切薄片，燉煮后入口即化，口感較好;
2、由于蝦皮有鹽分，沒(méi)有再放鹽，可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)。
五、營(yíng)養(yǎng)功效
冬瓜：含有多種維生素和人體必需的微量元素，可幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝。性寒，能清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪，是肥胖者的理想蔬菜。同時(shí)，冬瓜具有抗衰老的功效，久食可保持皮膚潔白如玉，潤(rùn)澤光滑，并可保持形體健美。
火腿：
1.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì);
2.火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
3.火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精之功效;
4.可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
5.江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食品;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
美味的東西我們都是招架不住的，我們是欲罷不能的，你們可能也是非常清楚的知道的，希望你們能夠明白啦，我們不能忽視這種自己做美食的過(guò)程，小編在這里只能給你們介紹這么多了，在此希望你們能夠做出美味的東西啦！
鴿肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。在秋冬多喝鴿子湯，可以增強(qiáng)體質(zhì)，增加皮膚彈性，改善血液循壞，讓你冬天也美美的。另外，雖然鴿肉所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。
所以，想靠“多”吃鴿肉來(lái)“補(bǔ)”身體，建議您還是放棄為好。合理膳食為上！
現(xiàn)代科學(xué)表明，人體內(nèi)含有20種以上構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，這些氨基酸對(duì)于人體而言都是必須的，不存在“優(yōu)質(zhì)”“非優(yōu)質(zhì)”之分。只吃鴿肉，反而會(huì)導(dǎo)致其他蛋白質(zhì)的缺乏，造成人體亞健康，進(jìn)而造成身體虛弱。
制作方法
1，枸杞圓肉用水泡泡，洗干凈，紅棗洗干凈去核。（紅棗核燥熱）。
2，黨參，淮山，北芪用水泡30分鐘，洗干凈，黨參用刀切2半。
3，茶樹(shù)菇泡發(fā)，去蒂洗干凈，用刀切段。
4，鴿子去頭去屁股，把皮剝掉，剁小塊。（去皮純屬個(gè)人喜好，我怕油，所以去皮）。
5，把所有材料打入大燉盅,注入開(kāi)水至8分滿(mǎn)。
6，放入大鍋大火燉30分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉3個(gè)小時(shí)。
7，燉好后,用隔油勺把油撇去就可直接食用了。
食譜
產(chǎn)后鴿子湯
做法：香菇鴿子湯
原料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
1)將鴿子挖去內(nèi)臟后，清洗干凈，剁塊，香菇泡開(kāi)去根，洗凈;
2)鍋內(nèi)放油燒開(kāi)，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒等調(diào)理炒片刻，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，最后淋上香油即可。
綠豆蓮子鴿子湯
介紹
春季容易上火，一般是肝火過(guò)量，綠豆蓮子鴿子湯，具有安神、滋潤(rùn)、去火的功效，給節(jié)后的身體帶來(lái)適當(dāng)?shù)恼{(diào)理。綠豆的清熱解毒效果較佳，但較為寒涼，加入滋補(bǔ)的鴿肉，這款湯即使寒涼體質(zhì)或體虛弱的人群都能食用。
做法1
材料
鴿子1只、綠豆60克、蓮子50克、枸杞20粒、姜2片、鹽1茶匙
做法
1、材料備好。
2、將洗凈的綠豆、蓮子、鴿子放入湯煲里，倒入適量的清水。
3、煲至微開(kāi)時(shí)用勺子撈去表面的浮沫。
4、蓋上蓋子，調(diào)小火煲50分鐘。
5、50分鐘后，打開(kāi)蓋了放入泡洗凈的枸杞。
6、再煮5分鐘，撒入鹽即可。
小提示
1、家里有陳皮可放一片。
2、蓮子最好不要去苦芯，苦芯可去火。
3、去火湯煲的時(shí)候不能過(guò)長(zhǎng)，最好不要超過(guò)一小時(shí)。
食材功效
綠豆：綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、及各種礦物質(zhì)和維生素。蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸。具有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒去火的功效。
鴿子：鴿肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。
蓮子：蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，含有蛋白質(zhì)，脂肪、糖、鈣、磷、鐵，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質(zhì)，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。
做法2
材料：雛鴿400克，蓮藕300克，陳皮3克，棗（干）5克，調(diào)料：姜4克，鹽3克
做法
1.蓮藕洗凈切成均勻大塊；
2.陳皮洗凈；
3.乳鴿宰殺收拾干凈，用沸水燙過(guò)；
4.老姜洗凈去皮，切片；
5.紅棗洗凈去核；
6.將乳鴿、蓮藕、陳皮、紅棗、老姜放入開(kāi)水鍋中，慢火煲3小時(shí)左右，加鹽調(diào)味即可。
健康提示：
熟蓮藕性微溫，有養(yǎng)血、健脾、開(kāi)胃之功效；陳皮行氣健脾，紅棗補(bǔ)氣血。
食物相克：
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/p>
鴿子湯是滋補(bǔ)最好的湯，能夠滋陰壯陽(yáng)，男女合適喝的一款湯，而且對(duì)于小孩也起了很好的養(yǎng)生作用，一般鴿子湯用燉方式來(lái)煮比較好，這樣能原汁原味的把鴿子的營(yíng)養(yǎng)充分熬出味道來(lái)，一般都用中藥來(lái)燉鴿子湯，例如是冬蟲(chóng)夏草、人參、當(dāng)歸、丹參、紅棗;等等的滋養(yǎng)中藥，例如是起了壯陽(yáng)滋陰的這款冬蟲(chóng)草鴿子湯，做法簡(jiǎn)單，但是用的都是名貴藥材，先把鴿子的內(nèi)置都挖出來(lái)，然后洗干凈之后砍成一塊塊的，冬蟲(chóng)草洗干凈然后把它切成一粒一粒的，倒入燉盅里，然后放幾片姜，就可以倒入水和已經(jīng)切好的鴿子了，大約燉3個(gè)小時(shí)即可。
香料是人們?cè)谥谱鞲鞣N食物的時(shí)候必不可少的一種作料，雖然在烹制食物的時(shí)候，用量不多，但是卻能在很大程度上改善食物的味道。香料有很多種類(lèi)型，比如說(shuō)八角、茴香、桂皮、砂姜、紫蘇等，不同的香料，有著不同的味道，用途也都不盡相同。下面，就為大家詳細(xì)介紹各種香料的味道及用途
一、八角
又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。
八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。
二、茴香
即茴香子，又名小茴香，草茴香。屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類(lèi)、花生、豆制品等。味道、屬性、功用與八角基本相同。
三、桂皮
又名肉桂，即桂樹(shù)之皮。屬香木類(lèi)木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。
四、砂姜
又名山奈、山辣。屬香草類(lèi)草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與其它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。屬性：性溫。功用：入脾胃，開(kāi)郁結(jié)，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥。
五、紫蘇
屬香草類(lèi)草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用于炒田螺，味道極妙、有時(shí)用于煮牛羊肉等。屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活絡(luò)?？芍物L(fēng)寒感冒，發(fā)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚(yú)蟹中毒等癥，梗能順氣安胎。
雞塊已成為我們?nèi)粘ｏ嬍巢豢扇鄙俚娜馄分?。因其鮮美的肉質(zhì)，獨(dú)特的味道，豐富的營(yíng)養(yǎng)，使雞塊十分備受我們的喜歡，然而不同的烹飪方法，會(huì)令雞塊有不同的口感，當(dāng)然不同的做法各有千秋，可以充分發(fā)揮雞塊的價(jià)值，最終帶給我們不同的享受，下面就來(lái)學(xué)習(xí)一下雞塊的不同做法吧。
做法一：
主料：三黃雞塊 500克，菠蘿塊 100克
輔料：姜 適量，鹽 適量，蔥 適量，黃酒 適量
方法/步驟：1.雞清洗干凈，斬件后用鹽、生抽、生粉、白糖、料酒拌勻腌制半個(gè)小時(shí)；菠蘿切小塊后用淡鹽水泡30分鐘；洋蔥、青紅椒切小塊 。
2.熱油鍋，撈起雞肉進(jìn)鍋用中火煎2分鐘,然后翻面后繼續(xù)煎至金黃色。
3.放進(jìn)洋蔥轉(zhuǎn)大火翻炒幾下，再加入青紅椒繼續(xù)翻炒幾下，然后放進(jìn)菠蘿翻炒均勻。
4.倒進(jìn)腌雞的腌料，加2個(gè)湯匙的清水，中小火煮5分鐘就可以啦！
注意事項(xiàng):雞肉先用鹽、生粉、生抽、料酒、白糖腌半個(gè)小時(shí)左右會(huì)讓雞肉更入味，雞肉更嫩滑。如果你喜歡爽口的話，可以把洋蔥和菜椒放在和菠蘿一起下鍋。起鍋時(shí)放些番茄醬味道更鮮美。
做法二：
材料：嫩雞半只，菠蘿四大片，酒，蔥少許，生粉，胡椒粉，生抽適量。
步驟：(1)、雞洗凈，切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘。菠蘿切成小塊備用。
(2)、雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗凈。
(3)、燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透，占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘。
(4)、加入菠蘿，兜炒幾下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤(pán)。
做法三：
主料：糖心菠蘿(1/3個(gè))、光雞（半只）、洋蔥(1/4只)、葡萄干(1湯匙)、青椒(1只)、紅椒(1只)
腌料：醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(/3湯匙)
做法：1、光雞洗凈剁成塊，加入1湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/2湯匙生粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。
2、菠蘿片去皮和孔，切成小塊，放入鹽水中浸泡；青、紅椒切成絲，洋蔥也切成絲；將1湯匙生粉和5湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
3、燒熱3湯匙油，爆香洋蔥絲和青、紅椒絲，加入1湯匙葡萄干炒勻。
4、倒入腌好的雞塊大火快炒2分鐘，再倒入1碗清水和菠蘿塊炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮10分鐘。
5、加入1/3湯匙鹽調(diào)味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。
了解了雞塊的烹飪方法，我們就可以動(dòng)手去做更多的有關(guān)雞塊的美食了，當(dāng)然了這些是最常見(jiàn)的家庭雞塊的做法，特別是菠蘿雞塊，是很多人喜歡吃的，不過(guò)前提是大家在做雞肉之前一定要把雞肉清洗干凈哦，喜歡吃雞肉的人趕緊行動(dòng)起來(lái)吧，味道一定特別鮮美。
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分豐富，平日的生活當(dāng)中腐竹可以做湯，而且呢，還可以煲湯，還可以炒菜，還可以清蒸，腐竹的味道清香純正香脆可口，那么很多人覺(jué)得用什么才可以發(fā)揮出富足的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)揮出腐熟的香氣呢，我們來(lái)了解一道腐竹怎么炒菜，如何搭配蔬菜來(lái)炒。
牛肉炒腐竹
材料牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺
做法 1.牛里脊切薄片;有人問(wèn)過(guò)我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時(shí)候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘;
3.腐竹用水泡開(kāi)，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段;
4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入;
5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后把切好的腐竹段放入;
6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。
黑木耳炒腐竹
材料腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精
以上的文章當(dāng)中我們了解到的腐竹怎么炒菜，腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分豐富，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，我們里面可以搭配上牛肉，這樣可以變得香酥爽口，炒出來(lái)的腐竹也會(huì)香脆美味。
想要做好一道菜，其實(shí)有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒(méi)有大家想象的那么難，任何事情都是開(kāi)頭難，先把食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后就開(kāi)始做方法烹飪豬肉
2.熱鍋中放入鹽和大料，用小火炒至微黃，放涼。
3.倒入五香粉和白胡椒粉。
4.將所有原料拌勻。
5.五花肉洗凈，用廚房紙巾抹干水分。
6.將炒好的腌料倒在五花肉上。
7.將腌料均勻的抹在五花肉上。
8.將五花肉放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3天。
9.三天后，將腌好的五花肉取出，一半切成片。
10.碼入盤(pán)中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸30分鐘。
11.剩下的另一半用錫紙包好。放入烤箱，用200度烤35分鐘，取出切片。（這兩種做法可按照個(gè)人喜好，選擇一種）將所有蘸料調(diào)勻，蘸食即可。把蘸醬料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、紅椒2個(gè)（切碎）混合均勻，即為蘸料。
看了以上小編為您介紹的這道方法烹飪豬肉的具體做法，你是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？如果感興趣的話，趕快進(jìn)廚房嘗試一下，一定會(huì)有新的收獲哦！
風(fēng)干魚(yú)是從海邊地區(qū)發(fā)展而來(lái)的一道美食，它的口感既咸又鮮。相對(duì)于新鮮的魚(yú)而言，風(fēng)干魚(yú)保存時(shí)間較長(zhǎng)，食用起來(lái)也更加勁道。關(guān)于風(fēng)干魚(yú)的烹飪方法也有很多，每一種都各有特色，但每一種都能保留著風(fēng)干魚(yú)獨(dú)特的味道。下面就來(lái)簡(jiǎn)單的介紹一下關(guān)于風(fēng)干魚(yú)的制作方式。
首先要選用新鮮的魚(yú)。這很關(guān)鍵，只有新鮮的魚(yú)制作出來(lái)的風(fēng)干魚(yú)味道才絕佳!新鮮魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片開(kāi)，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，腌制12小時(shí)后掛起風(fēng)干。溫度一般掌握在15度以?xún)?nèi)，干濕度在40%以?xún)?nèi)較好。
要選擇沒(méi)有蒼蠅的季節(jié)啊!例如春季、秋冬季。
詳細(xì)步驟:
第一步、挑選新鮮的魚(yú)。挑選新鮮魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)是:魚(yú)身完整、無(wú)破肚、魚(yú)肉堅(jiān)挺、魚(yú)身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚(yú)洗干凈，背面開(kāi)刀順長(zhǎng)片開(kāi)，除去內(nèi)臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。
第三步、腌制。腌制時(shí)鹽度要控制在2%以?xún)?nèi)，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會(huì)太高，才是健康的食品。最不科學(xué)的是爆鹽法腌制!腌魚(yú)的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒等。
第四步、"風(fēng)干"。又叫甜曬。風(fēng)干的技巧是:在通風(fēng)好的條件下避開(kāi)陽(yáng)光直射快速風(fēng)干(陰干)讓魚(yú)迅速脫水，魚(yú)肉蛋白質(zhì)才能很好地保存，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒(méi)有損失，同時(shí)魚(yú)的脂肪也不會(huì)發(fā)生酯化，不失魚(yú)的新鮮和魚(yú)肉的口感。風(fēng)干3-4天即可，然后冷凍保存。
海邊人做風(fēng)干魚(yú)有個(gè)訣竅:整個(gè)腌制洗滌過(guò)程用海水，還要在海水里"透"一遍。這樣做的風(fēng)干魚(yú)優(yōu)點(diǎn):一是不招蒼蠅，二是海魚(yú)用海水洗，味道好。當(dāng)然也有人喜歡抹點(diǎn)醬油以達(dá)到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚(yú)時(shí)要將魚(yú)掛在背陰面，不能讓太陽(yáng)直射，魚(yú)曬好后格外有味道。
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