胡蘿卜咸菜的腌制方法有哪些呢
養(yǎng)生的方法有哪些。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《胡蘿卜咸菜的腌制方法有哪些呢》，希望能為您提供更多的參考。
胡蘿卜是生活中我們經(jīng)常吃一種蔬菜，香甜美味的胡蘿卜可以做湯，也可以炒菜，胡蘿卜中含有豐富的維生素，對不愛吃飯的兒童有著很好的幫助，現(xiàn)在大多數(shù)小孩子都有偏食挑食的毛病，用胡蘿卜給孩子做飯菜，不僅顏色鮮艷，孩子愛吃又能補(bǔ)充營養(yǎng)價值，除了吃以外，還可以用來腌咸菜香香脆脆的甜而不膩，那么胡蘿卜咸菜的腌制方法有哪些呢？
方法一：把胡蘿卜切細(xì)絲，放在篩子里在陽光下晾曬，不能曬干，用手摸著軟了，半干就行。然后用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調(diào)料浸入胡蘿卜絲中，擱置幾天，就可以吃了。吃時淋上小磨香油。
方法二：把胡蘿卜切細(xì)絲，用滾水燙一下，撈出瀝水待用。切蔥絲，姜絲，蒜片，與瀝干水的胡蘿卜絲放入容器，加適量的醋、鹽、調(diào)味品，可稍放一點糖，擱置幾天，就可以吃了。吃的時候亦淋上香油，與上面不同的是，這種方法腌制的胡蘿卜絲又多了爽口的脆，好吃。不過比較起來，沒有第一種能放的時間長哦。
或許大多數(shù)人都覺得吃咸菜會致癌，可是用胡蘿卜出來的咸菜不僅不會致癌，還有著豐富的營養(yǎng)價值，胡蘿卜本身含有鈣物質(zhì)維生素維c，用胡蘿卜來腌咸菜好吃爽口，也是作為夏天不錯的一道開胃小菜。
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相信大家在生活中都吃過白蘿卜干跟咸菜這兩種蔬菜吧，它們生活中一般都是直接通過將白蘿卜跟大菜一起放在陽光下暴曬形成的，所以對于白蘿卜咸菜的腌制方法我們可以在平時加以學(xué)習(xí)。現(xiàn)在就讓我們一起來看看如何去腌制白蘿卜咸菜吧，希望大家能夠有興趣去學(xué)習(xí)這些我們平時食用的東西。
腌白蘿卜：
1) 大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2(重量比，不是體積比哈)
2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。
5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴(yán)實蓋子，放在一個“黑暗”的地方(我是放在廚房的柜子里)。
2，3天后就可以吃啦。
注：
1)關(guān)于鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧。
2)關(guān)于腌的蝦米(如圖所示)，韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種“醍魚醬”(Anchovy Sauce)，我沒有用。這些東西都是有助于發(fā)酵，使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂，嘿嘿
3)看著有點費事兒，其實還好啦。就是腌蘿卜的時候要花費一點時間，不過，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著
原料，萵苣(最好是人家已經(jīng)把皮削好了)、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒(細(xì)長鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。
其實腌咸菜很簡單的。當(dāng)然這不是家里媽媽腌制的方法，是跟姨媽學(xué)的。先燒開水，水開了之后把開水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接著把鹽放進(jìn)去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在陽臺上讓水自然涼(水一定要涼透)。
然后，乘涼水的功夫洗原料，切段(這是初中的時候?qū)W的統(tǒng)籌方法，現(xiàn)在用上了)。把削好皮洗干凈的萵苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9條，這個視段的粗細(xì)情況而定。然后盛在籃子里自然風(fēng)干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點。白菜芯不用切，洗干凈后晾著就好了。姜要切成大片，因為好多人不吃姜，放上姜更主要的是為了出味，所以大塊的姜好認(rèn)，不會誤食。蒜要剝成一瓣一瓣的，不用切。
腌制的東西一定要晾干，不要有水滴。因為這樣會導(dǎo)致腐爛的。當(dāng)然我們只是腌制一點點，還沒到腐爛的時候已經(jīng)吃光了。
原料晾干了水分以后，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水里，然后密封。三四天后就可以食用了。但是這時候吃的話，只有萵苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，還有一股輕微發(fā)酵的酸酸的味道，就像韓國泡菜前期的酸味。
青蘿卜的吃法有很多，可以生吃，口味有點澀，但是非常爽脆，可以將青蘿卜切成細(xì)絲然后加入糖醋涼拌吃，是夏季很好的消暑下飯菜，還可以做湯、炒肉絲等等。此外，青蘿卜還可以腌制成咸菜吃，一年四季都能夠腌制，不過不建議一次性腌制太多，同時要控制吃腌制品的量，畢竟腌制品對人體有一定危害。
一、青蘿卜
青蘿卜是中國蘿卜中的綠皮蘿卜，青除埋入土里部分其他部分通體全綠，味道脆甜。青蘿卜包括：沙窩蘿卜、葛沽蘿卜、翹頭青蘿卜、露頭青蘿卜等。青蘿卜在我國主要產(chǎn)自天津和山東。
品質(zhì)新鮮、翠綠色，形狀細(xì)長端正，去須根?？诟写嗄邸⒍嘀?，甘甜微辣，去凈泥土，無傷殘及裂根。 規(guī)格：每個重約0.4～0.8kg，大小均勻。青蘿卜富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，淀粉酶含量很高，肉質(zhì)致密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱“水果蘿卜”。除生食外，還可做湯，干腌、鹽漬和制做泡菜等。此外，青蘿卜還具有藥用價值。
二、青蘿卜咸菜的腌制方法
1、青蘿卜，洗凈，擦絲。記得買蘿卜看清楚，不要康了的蘿卜。
2、我加的生抽和香醋。吃著醋味不是很濃，就醋比醬油少放了些。個人口味可適量調(diào)整，添加。然后我看顏色不是很紅，又放了點我熬的醬油增色。(看起來還是沒外面紅)。
3、鍋里放油，小火。放入剪好段的小干辣椒炸香，撈出辣椒放入拌好的蘿卜絲里。油繼續(xù)加熱冒煙。一點點澆入蘿卜絲里。拌勻。可以吃，也可以腌腌再吃。
三、青蘿卜營養(yǎng)成分
青蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥?子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。吃蘿卜有助于血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，對冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病也有一定作用。
? ?香菜因為其自身有一種特殊的香氣，被人們作為調(diào)味材料而青睞，近年來，香菜的做法種類也越來越多，腌制香菜咸菜越來越被大家所追捧，腌制的香菜咸菜不僅方便隨時進(jìn)食，而且清脆可口，同時對身體健康也有著神奇的功效，香菜咸菜是做飯時不可或缺的材料。
? ?掌握正確的香菜咸菜的腌制方法能夠獲得可口的菜肴。
? ?原料配方：
? ?香菜2千克 蔥1千克 辣椒面100克 鹽50克 蒜100克 姜50克 味素少許
? ?制作方法 ：
? ?1.香菜收拾好，洗凈，從中間切斷。蔥也洗凈后一切為二，然后用鹽水腌5~6小時。
? ?2.辣椒面用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調(diào)勻，做成調(diào)料。
? ?3.把腌好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控干水，放入大盆中。
? ?4.把做好的調(diào)料與香菜、蔥攪拌均勻后，移入壇內(nèi)，用石頭壓上。
? ?5.1周后即可食用
? ?香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
? ?在生活節(jié)奏日趨緊張的時代，咸菜被大多數(shù)人所首選，香菜咸菜可以作為大家首選之菜，掌握正確的腌制香菜咸菜的方法，腌制出清爽可口的菜肴，既可以節(jié)省平時做菜的時間，同時對身體、皮膚也有著很好的功效。所以，日常生活中我們應(yīng)學(xué)會正確食用香菜。
蘿卜是我們腌菜時最常用到的蔬菜，也受到了很多人的喜愛，腌蘿卜雖然很平常，但是它也是在我們生活中不可缺少的，學(xué)會了腌制蘿卜咸菜，我們可以吃到自己親手做的咸菜了。很多人不會做，下面我們就來教大家怎樣腌蘿卜咸菜。
冬季蘿卜咸菜的腌制方法
蘿卜咸菜的做法1、酸辣蘿卜干。
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
蘿卜咸菜的做法2、速成麻辣腌蘿卜干。
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
在家怎么做好吃的蘿卜咸菜?通過上面的介紹，大家對于蘿卜咸菜的做法相信都已經(jīng)有了一定的認(rèn)識，如果喜歡吃咸菜的話，那么就可以參考著上面的方法來制作了，其方法是很簡單的，一學(xué)就會。
相信大家對于白蘿卜肯定是不會陌生的吧，白蘿卜是我們常見的一種蔬菜，白蘿卜不但外形好看而且吃起來味道也是很不錯的，白蘿卜里面含有豐富的營養(yǎng)，白蘿卜里面含有豐富的維生素和膳食纖維，經(jīng)常吃白蘿卜可以起到防癌抗癌和促進(jìn)消化等作用，下文我們給大家介紹一下白蘿卜咸菜的具體腌制方法。
大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2(重量比，不是體積比哈)
蘿卜切成小塊，撒上鹽。
把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面
2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。
瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
和蘿卜塊兒攪和在一起。
裝瓶，蓋嚴(yán)實蓋子，放在一個“黑暗”的地方(我是放在廚房的柜子里)。
2，3天后就可以吃啦。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是白蘿卜了，我們知道白蘿卜不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃白蘿卜有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了白蘿卜咸菜的具體腌制方法。
白蘿卜是很多人都比較喜歡吃的一種蔬菜，白蘿卜的營養(yǎng)價值也比較高，它的水分比較多，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂醒a(bǔ)水，具有降火等作用，有很好的利水利尿的效果，白蘿卜的吃法也比較多，其中用來腌制咸菜是比較常見的，可以把白蘿卜清洗干凈，去皮切成絲，加入適量的鹽或者其他的調(diào)味品，腌制一段時間就可以食用了，具有做法簡單、口感清脆爽口等特點，有一定的促進(jìn)消化，刺激食欲的作用。白蘿卜的腌制方法也比較多，可以根據(jù)自己的個人愛好和口感，適當(dāng)?shù)姆乓恍┢渌恼{(diào)味品。
腌白蘿卜：
1) 大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）。
2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌得均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面。
4) 2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。
5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴(yán)實蓋子，放在一個“黑暗”的地方。
2，3天后就可以吃啦。
注意點
1）關(guān)于鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）。
2）關(guān)于腌的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種“醍魚醬”（Anchovy Sauce）。這些東西都是有助于發(fā)酵，使泡菜味道更“厚”的吧？
3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是腌蘿卜的時候要花費一點時間，不過，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著。
研究發(fā)現(xiàn)，黃瓜并不是一種簡單的蔬菜，其營養(yǎng)價值非常高，可以補(bǔ)水、排毒、補(bǔ)充維生素、治療腹脹等，另外還有預(yù)防糖尿病的功效。腌黃瓜咸菜是一種常見吃法，其操作方法很簡單，準(zhǔn)備好食材之后再搭配自己喜歡的調(diào)料進(jìn)行腌制就可以了，一般情況下腌制一晚上就能吃了。
一、壓黃瓜咸菜的腌制方法
材料：黃瓜、蘋果醋、糖、辣椒、蠔油、姜蒜、醋、生抽
做法：1、黃瓜切條，加糖，腌制一個小時。
2、黃瓜腌好后，放入辣椒、蠔油。
3、油鍋加熱，倒入姜蒜辣椒的碎末，倒入生抽和香醋，炒成調(diào)味汁。
4、把調(diào)味汁倒在黃瓜條上，再倒一點蘋果醋，翻攪使均勻入味。
5、裝盤裝飾即可食用。
二、黃瓜的營養(yǎng)及功效
1、補(bǔ)水，黃瓜汁是很好的補(bǔ)水水果哦。所以如果皮膚缺水的話，不妨用黃瓜榨汁，用黃瓜水來敷面膜，或者當(dāng)水哦。這樣的話可以使皮膚水嫩嫩的哦。
2、排毒，既然黃瓜的水分多，那么就可以很好的排毒哦。所以如果夏天炎熱話，可以試試用黃瓜水排毒哦?？梢约狱c蜂蜜這樣的話，不但可以排毒而且可以養(yǎng)顏哦。沒事的時候，可以在家試試哦。
3、補(bǔ)充維生素，青瓜是綠色的食物，所以含有豐富的維生素，如果缺乏維生素的話，不妨每天早上榨杯青瓜汁，這樣的話，或許可以很好的補(bǔ)充維生素，如果加點番茄汁，這樣的話酸酸哦，比較好味道哦。
4、治療腹脹，青瓜還可以很好地額助消化哦。所以可以很好地額治療腹脹哦。如果吃東西積食的話，不妨榨杯青瓜汁哦。
5、預(yù)防糖尿病，降脂穩(wěn)壓，青瓜中不含糖分，所以可以試試用青瓜汁來食療哦。糖尿病的話，這個是很好的食療食物哦。
6、減輕關(guān)節(jié)炎和通風(fēng)疼痛，如果有關(guān)節(jié)炎的話，或者通風(fēng)疼痛，不妨用青瓜皮敷患處，這樣的話，可以很好地緩解疼痛哦。所以，這個是個不錯的方法哦。
胡蘿卜大家都知道使我們生活中十分常見的一種蔬菜，而且這種蔬菜還能為我們提供大量的營養(yǎng)物質(zhì)，那么胡蘿卜又是怎么樣可以做成咸菜的呢，小編在此為大家介紹兩種方法，小編相信在大家看看完這兩種方法之后一定會覺得十分簡單的。
方法一：把胡蘿卜切細(xì)絲，放在篩子里在陽光下晾曬，不能曬干，用手摸著軟了，半干就行。然后用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調(diào)料浸入胡蘿卜絲中，擱置幾天，就可以吃了。吃時淋上小磨香油，嗯，香。
方法二：把胡蘿卜切細(xì)絲，用滾水燙一下，撈出瀝水待用。切蔥絲，姜絲，蒜片，與瀝干水的胡蘿卜絲放入容器，加適量的醋、鹽、調(diào)味品，可稍放一點糖，擱置幾天，就可以吃了。吃的時候亦淋上香油，與上面不同的是，這種方法腌制的胡蘿卜絲又多了爽口的脆，好吃。不過比較起來，沒有第一種能放的時間長哦。
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。美國科學(xué)家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。
胡蘿卜咸菜的制作方法大家看完之后有沒有學(xué)會呢，如果你在自己制作的時候有任何的問題一定要給小編留言哦，小編在看到之后一定會為你解決問題的，同時胡蘿卜咸菜也是很美味的，相信你在掌握制作方法之后一定會明白的。
胡蘿卜大家都知道使我們生活中十分常見的一種蔬菜，而且這種蔬菜還能為我們提供大量的營養(yǎng)物質(zhì)，那么胡蘿卜又是怎么樣可以做成咸菜的呢，小編在此為大家介紹兩種方法，小編相信在大家看看完這兩種方法之后一定會覺得十分簡單的。
方法一：把胡蘿卜切細(xì)絲，放在篩子里在陽光下晾曬，不能曬干，用手摸著軟了，半干就行。然后用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調(diào)料浸入胡蘿卜絲中，擱置幾天，就可以吃了。吃時淋上小磨香油，嗯，香。
方法二：把胡蘿卜切細(xì)絲，用滾水燙一下，撈出瀝水待用。切蔥絲，姜絲，蒜片，與瀝干水的胡蘿卜絲放入容器，加適量的醋、鹽、調(diào)味品，可稍放一點糖，擱置幾天，就可以吃了。吃的時候亦淋上香油，與上面不同的是，這種方法腌制的胡蘿卜絲又多了爽口的脆，好吃。不過比較起來，沒有第一種能放的時間長哦。
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。美國科學(xué)家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。
胡蘿卜咸菜的制作方法大家看完之后有沒有學(xué)會呢，如果你在自己制作的時候有任何的問題一定要給小編留言哦，小編在看到之后一定會為你解決問題的，同時胡蘿卜咸菜也是很美味的，相信你在掌握制作方法之后一定會明白的。
說到咸菜這種食物，相信很多朋友都并不陌生。咸菜其實是我們中國的一種飲食文化了，而當(dāng)時咸菜的制作只是因為當(dāng)時沒有冰箱這種東西，村民儲存蔬菜的方法，就是用食鹽和其他調(diào)味料將其腌制后，可以保存一定的時間之后食用，味道相對比較咸一些。那么到底咸菜的腌制方法是怎么樣的呢?
咸菜可以說是人們智慧的產(chǎn)物，由于因為當(dāng)時的生存條件不好，因此人們才想到了這種保存蔬菜時間長一點的方法。下面就各給大家詳細(xì)介紹一下咸菜的腌制方法，供大家學(xué)習(xí)和參考。
簡介
用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強(qiáng)的咸味?？砷L期保存。咸菜可以算是一種中國文化。各地的咸菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人愛吃咸菜肉絲面和雪筍湯。云南曲靖的韭菜花風(fēng)味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細(xì)切晾干的蘿卜絲，與北京作為吃涮羊肉的調(diào)料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜種類極多，據(jù)說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國，遠(yuǎn)至海外，堪稱咸菜之王的，應(yīng)數(shù)榨菜。朝鮮辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初，多數(shù)人家都腌蘿卜干。到店鋪里學(xué)徒，要“吃三年蘿卜干飯”，言其缺油水也。作為潮汕三寶之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的當(dāng)數(shù)現(xiàn)今汕頭金平區(qū)小公園一帶的老二咸菜口，已有50年歷史。老二咸菜口遠(yuǎn)近聞名，也稱“放心咸菜”。是現(xiàn)今潮汕不含防腐劑，口味數(shù)一數(shù)二的潮汕咸菜，促進(jìn)食欲。潮汕咸菜也是潮汕海內(nèi)外上千萬僑胞的思鄉(xiāng)之物，過年送禮必備。
原料
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉(xiāng)的土話，學(xué)名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。
食用事項
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法：清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
防亞硝酸鹽中毒
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用?；ㄉ图訜岷?，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
2.醬八寶菜
材料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
3.醬黃瓜
材料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。將瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
看完了上面關(guān)于咸菜的腌制方法是什么這個問題的詳細(xì)答案，相信很多朋友已經(jīng)知道了其中的技巧了。當(dāng)然每一種蔬菜的腌制方法都是不一樣的，腌制的天數(shù)也是不一樣的。大家不妨按照上面介紹的方法，學(xué)著腌制自己喜歡的蔬菜吧!雖然咸菜味道好吃，而且吃起來非常開胃，但是我們應(yīng)該掌握科學(xué)的腌制方法，否則容易在腌制的過程中產(chǎn)生毒素。
蘿卜咸菜吃起來清脆可口，是一種常見的腌制食品，既可以在早上搭配粥類食用，也能夠和一些肉類食材，比如，燉羊肉等食用，可以有效消除油膩感。其中蘿卜具有很好的通氣效果，還能夠?qū)θ梭w起到抑菌的作用，在一定程度上還能夠起到減肥的功效，接下來就給大家詳細(xì)介紹蘿卜咸菜的腌制方法。
蘿卜的選擇是很重要的，最好購買新鮮比較水嫩的白蘿卜，盡可能地避免表皮褶皺的老蘿卜，吃起來口感較差。同時，除了主要的食材蘿卜外，還可以加入其他的配菜，比如，大白菜，或者胡蘿卜，不僅顏色豐富，而且增加了其營養(yǎng)價值。
1.把蘿卜去皮，不要清洗，且不沾染水和油等，否則在腌制過程中會引起變質(zhì)。直接切成塊狀，或者菱形即可。
2.準(zhǔn)備好所需要的腌制調(diào)料。在干凈容器中放入蘿卜塊，根據(jù)實際情況按照一定的比例，調(diào)制好鹽水，還可以搭配辣椒等，放入其他配菜，均勻攪拌后，封存腌制。
3.大約一個星期左右后，即可取出食用。
最后，需要注意在腌制的過程中，所腌制用的容器一定要是干凈無油的，以免會影響所腌制的蘿卜咸菜，口感不好。同時，在10天左右時進(jìn)行食用，咸菜具有的亞硝酸鹽含量最低，避免對人體引起過多的危害。
以上就是關(guān)于蘿卜咸菜的具體腌制方法，食材簡單，腌制時需要引起重視的是環(huán)境要保證無水無油干凈封存，否則會滋養(yǎng)一些其他菌類，影響蘿卜咸菜的腌制過程。而且，畢竟蘿卜咸菜含有一定的亞硝酸鹽，在人體積累過多會引起中毒，甚至導(dǎo)致癌癥。所以說，最好適量食用。
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