吃嫩肉粉對(duì)人體有害嗎
簡(jiǎn)述養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)對(duì)人體的益處。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《吃嫩肉粉對(duì)人體有害嗎》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
嫩肉粉是一種能讓肉類的食物口感變得更加可口的一種化學(xué)產(chǎn)品。雖然在使用了嫩肉粉之后，肉類的口感會(huì)比較的好，但是這些化學(xué)制品對(duì)于身體還是有比較大危害的。如果長(zhǎng)期使用這些的，那么對(duì)于身體健康來(lái)說(shuō)就很有影響了。那么嫩肉粉對(duì)人體有害嗎？下面我們就來(lái)給大家詳細(xì)介紹下。
? ? 嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物體產(chǎn)生的具有催化功能的蛋白質(zhì)，它能將結(jié)構(gòu)復(fù)雜的分子分解為生物自身能消化吸收的小單位分子。如同將一幢大樓拆解為一塊塊磚頭，汽車才能搬運(yùn)一樣。而“酶”就是“拆樓工人”。酶具有兩個(gè)特性，一：效率高，分解速度快。二：專一性，不同類型的酶分解不同的物質(zhì)，比如蛋白酶只分解蛋白質(zhì)，淀粉酶只分解淀粉。這就如拆遷中有人只負(fù)責(zé)拆除墻壁，有人只負(fù)責(zé)拆窗戶一樣。
? 肉類制品進(jìn)入人體主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶將肉類中的蛋白質(zhì)分解為小單位的肽類和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理與胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的來(lái)源不同，一是動(dòng)物體內(nèi)，一是植物體內(nèi)。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠蘿等。其命名一般都是根據(jù)提取原料而定，如從生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，從木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以時(shí)下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例，其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實(shí)割口，收集其乳汁，然后通過(guò)一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他輔助劑，即制成了嫩肉粉。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹，肉類嫩化劑配方為2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食鹽等。
? 嫩肉粉里面主要成分是亞硝酸鹽，加入后的第一個(gè)作用是能夠使肉質(zhì)比較細(xì)嫩，第二個(gè)是使它的色澤鮮艷。原來(lái)說(shuō)嫩肉粉不好，就是因?yàn)樗锩娴膩喯跛猁}。
? 嫩肉粉對(duì)人體有害嗎這個(gè)問(wèn)題，上面的介紹就是最好的回答了?，F(xiàn)在有很多的食品添加劑在食物的口感上是能起到很好的作用，但是對(duì)身體健康卻是非常不利的。所以在平常的飲食上一定要特別的注意，要盡量的避免使用這些食品添加劑，這樣才能保證身體健康。
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嫩肉粉對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)很陌生的東西，因?yàn)樵谌馐车呐腼儺?dāng)中，該調(diào)料的作用是巨大的，可以使得柔嫩，口感好。而肉食的誘惑當(dāng)中，味美鮮嫩是重要的因素之一，所以嫩肉粉被家喻戶曉不足為奇。
不過(guò)，這種可以讓肉類鮮美無(wú)比的調(diào)料是否真的非常好呢?其實(shí)，作為一個(gè)資深的美食家，應(yīng)該辯證的看待這個(gè)問(wèn)題。因?yàn)槟廴夥凼且环N比較讓食物美味的調(diào)料，但是也是一種化學(xué)合成物，如果不能是“原汁原味”的嫩肉粉是具有一定危害的。
嫩肉粉中含亞硝酸鹽
“嫩肉粉”，只能使肉的口感鮮嫩，而不能使肉氧化后不變色，而亞硝酸鹽恰好是肉類的護(hù)色劑，還有防腐和改變?nèi)赓|(zhì)的作用。于是，為了幫助發(fā)色、防腐和制造風(fēng)味，生產(chǎn)廠家便在嫩肉粉中加入亞硝酸鹽。此外，為了提高其保水性，還要加入磷酸鹽、碳酸鈉等堿性物質(zhì)。
誤食亞硝酸鹽或者食用含有過(guò)量亞硝酸鹽的食物不僅會(huì)引發(fā)中毒，甚至還會(huì)致命。人體攝入0.2克至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克可致死。因此，過(guò)量使用嫩肉粉，輕者引發(fā)上吐下瀉等癥狀，重者會(huì)誘發(fā)胃癌、腸癌等。
盡管人人皆知，亞硝酸鹽是有毒物質(zhì)，但加入它卻可以讓肉類煮熟之后顏色粉紅，口感更嫩，風(fēng)味帶有類似臘肉的美味，而且能夠明顯延長(zhǎng)保質(zhì)期。磷酸鹽呢，盡管會(huì)妨礙鈣、鎂、鐵、鋅的吸收，但會(huì)讓肉類吸收更多的水分，烹調(diào)之后肉質(zhì)一點(diǎn)不收縮，甚至比生肉還要“水嫩”。
嫩肉粉如何正確使用
即便使用質(zhì)量合格的嫩肉粉，也要注意五個(gè)方面：
一是嫩肉粉應(yīng)當(dāng)用于肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動(dòng)物原料，而不宜用于含水量較高的魚肉、蝦肉中。
二是控制用量，嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5%左右為宜。
三是使用嫩肉粉時(shí)，應(yīng)先將其溶于適量的清水后，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里，因?yàn)槟菢硬灰装韬途鶆颉?/p>
四是嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關(guān)，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超過(guò)90℃，蛋白酶便會(huì)失去活性。
五是嫩肉粉對(duì)原料發(fā)揮致嫩作用的pH值，大約在7～7.5范圍內(nèi)，而在過(guò)酸或過(guò)堿的環(huán)境中，嫩肉粉都難以發(fā)揮作用，故我們?cè)谑褂媚廴夥壑?，就?yīng)當(dāng)考慮原料或調(diào)味料是否含酸或含堿。
人的身體健康離不開肉類的攝入，而且少了肉類，一頓大餐的總是確少點(diǎn)什么。在絞盡腦汁把肉類變得美味的時(shí)候，嫩肉粉是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是最好是能夠正確的使用。尤其是愛(ài)好燒烤的朋友，一定要在有辨別是否使用內(nèi)肉粉的肉類，最好是不要食用嫩肉粉的肉類，也少吃燒烤等。
現(xiàn)在的調(diào)味品的品種是越來(lái)越多，很多都是連名字都不知道的東西。每一個(gè)家庭里都會(huì)有各種各樣的調(diào)味品，其中胡椒粉就是非常常見(jiàn)的一種家庭使用調(diào)味品。主要使用為魚湯的調(diào)味。能夠使得味道特別的新鮮。使得口感變的比較好。有時(shí)候在聞到胡椒粉的時(shí)候會(huì)大噴嚏，很是不舒服的感覺(jué)。胡椒粉對(duì)人體有害嗎？下面我們來(lái)看看。
? ? 1. 溫中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；
? ? 2. 醒脾開胃：本品小劑量能增進(jìn)食欲，對(duì)胃口差、消化不良有治療作用。
? ? 3.白胡椒粉的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化、促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥
? ? 4.胡椒粉的氣味能增進(jìn)食欲；
? ? 5. 胡椒粉性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒.
? ? 6. 黑胡椒粉的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，吞中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴；
? ? 以上就胡椒粉對(duì)人體有害與否說(shuō)明了一些小的細(xì)節(jié)。胡椒粉的好處是多于壞處的，不管是什么調(diào)味品，在平時(shí)的生活中是不可缺少的，但是不能夠過(guò)多的使用，使用過(guò)量身體也會(huì)出現(xiàn)一些不適的反應(yīng)。平時(shí)多吃水果蔬菜是比較好的。
醋酸我們也叫做冰醋酸或是乙酸，是我們食用醋的主要成分，一般人對(duì)這樣的東西不是太明白，專業(yè)的工作人員或是接觸過(guò)這類東西的人比較的清楚，其實(shí)醋酸對(duì)人身體是有害處的，我們平時(shí)的食用醋可以食用是因?yàn)椴皇羌兇姿幔敲矗姿釋?duì)人體有害嗎？針對(duì)這樣的問(wèn)題，我們通過(guò)下面的介紹來(lái)進(jìn)行一下了解。
一、健康危害
侵入途徑：吸入、食入、經(jīng)皮吸收。
健康危害：吸入后對(duì)鼻、喉和呼吸道有刺激性。對(duì)眼有強(qiáng)烈刺激作用。皮膚接觸，輕者出現(xiàn)紅斑，重者引起化學(xué)灼傷。誤服濃乙酸，口腔和消化道可產(chǎn)生糜爛，重者可因休克而致死。
慢性影響：眼瞼水腫、結(jié)膜充血、慢性咽炎和支氣管炎。長(zhǎng)期反復(fù)接觸，可致皮膚干燥、脫脂和皮炎。
二、毒理學(xué)資料及環(huán)境行為
毒性：屬低毒類。
急性毒性：LD503530mg/kg(大鼠經(jīng)口);1060mg/kg(兔經(jīng)皮);LC505620ppm，1小時(shí)(小鼠吸入);人經(jīng)口1.47mg/kg，最低中毒量，出現(xiàn)消化道癥狀;人經(jīng)口20～50g，致死劑量。
亞急性和慢性毒性：人吸入200～490mg/m3×7～12年，有眼瞼水腫，結(jié)膜充血，慢性咽炎，支氣管炎。
致突變性：微生物致突變：大腸桿菌300ppm(3小時(shí))。姊妹染色單體交換：人淋巴細(xì)胞5mmlo/L。
生殖毒性：大鼠經(jīng)口最低中毒劑量(TDL0)：700mg/kg(18天，產(chǎn)后)，對(duì)新生鼠行為有影響。大鼠睪丸內(nèi)最低中毒劑量(TDL0)：400mg/kg(1天，雄性)，對(duì)雄性生育指數(shù)有影響。
危險(xiǎn)特性：其蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與強(qiáng)氧化劑可發(fā)生反應(yīng)。
燃燒(分解)產(chǎn)物：一氧化碳、二氧化碳。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了醋酸對(duì)人體有害，長(zhǎng)期從事這方面的工作人員在平時(shí)進(jìn)行工作的時(shí)候要做好防護(hù)的措施，一般我們平時(shí)生活當(dāng)中接觸的時(shí)候會(huì)特別少，一般不會(huì)有什么危險(xiǎn)的情況出現(xiàn)，不過(guò)在有了后也要及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行檢查。
油酸是很多食物里面含有的一種物質(zhì)，這種油酸本身對(duì)身體是沒(méi)有害處的，反而對(duì)身體有促進(jìn)健康的作用，比如說(shuō)能夠清除一些過(guò)多的膽固醇，在促進(jìn)心腦血管健康方面有一定的效果，這種有營(yíng)養(yǎng)的油酸被稱為安全脂肪酸，比如說(shuō)橄欖油里面就含有這樣的油酸，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
油酸對(duì)人體有害嗎
而且油酸可以降低血液總膽固醇中的有害膽固醇，而不降低有益膽固醇，因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志
專家認(rèn)為油酸含量有關(guān)身體健康
近來(lái)，國(guó)外營(yíng)養(yǎng)界專家發(fā)現(xiàn)：油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營(yíng)養(yǎng)界把油酸稱為“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是評(píng)定食品品質(zhì)的重要標(biāo)志。
美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的克里斯艾森特教授曾對(duì)橄欖油、花生油和花生制品與心血管疾病的關(guān)系進(jìn)行了研究和評(píng)價(jià)。他的實(shí)驗(yàn)對(duì)象先后攝入不同的5種膳食：
第一種是代表目前美國(guó)居民的平均膳食，即高脂肪膳食;第二種是低脂肪膳食;
第三種是橄欖油膳食，即已被證明的一種健康膳食;
第四種是花生油膳食;第五種是“花生加花生醬”膳食。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與第一種高脂肪膳食和第二種低脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生加花生醬膳食，均可顯著降低血液中總膽固醇和有害膽固醇，對(duì)有益膽固醇基本沒(méi)有影響。
克里斯艾森特教授綜合評(píng)價(jià)認(rèn)為，食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結(jié)果顯示，花生油膳食、花生加花生醬膳食，幾乎同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家歸結(jié)為由于高油酸作用所致———橄欖油中含油酸高達(dá)72-80%，花生油中含油酸高達(dá)42%-68%。
澳大利亞的研究人員也發(fā)現(xiàn)，一些喜歡高脂肪飲食的人，若時(shí)常食用花生，則血脂的含量比低脂肪飲食的人有所下降，也就是說(shuō)，那些常食花生的人可以緩解心血管疾病。
想必大家對(duì)于泡打粉應(yīng)該是很熟悉的了吧?泡打粉是一種食品添加劑，也就是人們口中經(jīng)常說(shuō)的發(fā)酵粉。在制作面包，蛋糕等等食品的過(guò)程中是必不可少的。如果面包中沒(méi)有加入適量的泡打粉，面包就不會(huì)發(fā)酵完全。加入過(guò)多的話，就會(huì)使面包的味兒變得苦澀，從而影響我們的食欲，就不會(huì)那么美味了。
做面包除了需要泡打粉，黃油之外，當(dāng)然還需要我們的動(dòng)手能力啦，要多一些耐心和細(xì)心。面包一出爐就能聞到香味，是不是特別有成就感啊?其實(shí)泡打粉對(duì)于人們也是有一定的害處的。下面我就來(lái)回答大家泡打粉對(duì)人體有害嗎這個(gè)問(wèn)題。
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。但是 泡打粉 是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無(wú)鋁泡打粉”(產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名);所以建議您使用堿性的，才會(huì)對(duì)身體無(wú)害。
酵母是天然的微生物，本身含有多種B族維生素，可預(yù)防B族維生素缺乏癥。每100g酵母中含有維生素B1 0.9-16.5mg、維生素B2 3.9-10.0mg以及煙酸、維生素B6、維生素B12等。
其次，谷類糧食的外皮中含有較多的植酸，它是影響人體對(duì)鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個(gè)重要因素。經(jīng)酵母發(fā)酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并產(chǎn)生游離磷元素，從而提高人體腸道對(duì)無(wú)機(jī)元素的吸收和利用。
最后，經(jīng)酵母發(fā)酵后的面食，其中的部分非必需氨基酸可轉(zhuǎn)化為必需氨基酸，滿足了人體對(duì)必需氨基酸的需求。一般情況下，面食發(fā)酵后必需氨基酸的總量可提高9.8%左右。我國(guó)運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的天然酵母已經(jīng)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，使用衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全、方便。雖然老面和化學(xué)發(fā)酵粉也有蓬松面團(tuán)的功能，但與酵母相比，有許多弊端。老面中含有許多雜菌，其代謝物部分可能對(duì)人體有害，同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)酸，需加堿中和，堿破壞面粉中的B族維生素。泡打粉等化學(xué)發(fā)酵品都含有一定量的鋁，而鋁與老年癡呆癥有密切關(guān)系，同時(shí)還會(huì)減退記憶力和抑制免疫功能。
看了上面的文章，想必大家都知道了泡打粉對(duì)人體有害嗎這個(gè)問(wèn)題的答案了吧?泡打粉放多了就會(huì)使食物變味兒，從而會(huì)變苦。當(dāng)然，泡打粉還是有它的價(jià)值的，面包、蛋糕等等美食糕點(diǎn)都離不開它。大家快點(diǎn)動(dòng)手吧，進(jìn)入廚房，大展身手，美食都在等著我們呢!
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