高鹽飲食危害大，盤(pán)點(diǎn)隱形鹽含量高的食物！
鹽的養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《高鹽飲食危害大，盤(pán)點(diǎn)隱形鹽含量高的食物！》，希望能為您提供更多的參考。
成年人每天攝入食鹽3克，即可滿足機(jī)體需要。食鹽過(guò)多，鈉在體內(nèi)可以引起體液特別是血容量增加，從而導(dǎo)致血壓升高，心臟負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)顯著增加，因此，除了少吃鹽外，避免食物中的“隱形鹽”至關(guān)重要。
隱形鹽，指日常生活中用鹽很少，但仍不知不覺(jué)從別的食物攝入的那部分鹽。油條、面包、調(diào)料中的味精、醬油都是“含鹽大戶”，一些糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、掛面，甚至菜市場(chǎng)出售的濕切面中都含有“隱形鹽”。
很多吃起來(lái)并不覺(jué)得咸的零食中，其實(shí)都含有不少鹽分。像常見(jiàn)的薯片、瓜子、話梅、花生等零食，為了改善口味，讓人們覺(jué)得更好吃，制作時(shí)都會(huì)加入食鹽來(lái)調(diào)味，就連甜點(diǎn)、冰激凌等也含鹽不少。
鹽是人類不可缺少的物質(zhì)。但是長(zhǎng)期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發(fā)心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發(fā)生。生活中看得見(jiàn)也摸得著的“食鹽”很容易被大家發(fā)現(xiàn)，要控制起來(lái)也很簡(jiǎn)單，但一些食物中有的“隱形鹽”卻容易被忽視。比如調(diào)料中的味精就是“含鹽大戶”，每100克味精中含鹽量為20.7克，遠(yuǎn)高于人們印象中很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調(diào)味品。
用鹽標(biāo)準(zhǔn)
世界衛(wèi)生組織建議的食鹽日攝入量為5克，中國(guó)建議的食鹽的正常攝入量是：健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）攝入量不超過(guò)6克。用專門(mén)的控鹽勺可以清楚計(jì)量，但如果沒(méi)有控鹽勺，也可以估算，一個(gè)普通啤酒瓶蓋平裝滿一蓋，相當(dāng)于5-6克食鹽；一袋500克的食鹽，一家三口起碼得吃一個(gè)月，控鹽才算及格。
每100克味精中含鹽量為20.7克，這20.7克是測(cè)定味精中含鈉量再折算成氯化鈉的結(jié)果，多攝入味精，同樣加大引發(fā)高血壓的危險(xiǎn)。每日6克鹽要把這些“隱形”的鹽也算進(jìn)去，所以生活中也應(yīng)當(dāng)少食或者不食含鈉鹽量較高的各類加工食品，如咸菜、火腿、香腸和方便快餐食品等。
隱形鹽的危害
食鹽量越高，人群收縮壓、舒張壓水平就會(huì)越高，長(zhǎng)期高鹽飲食是國(guó)際上公認(rèn)的高血壓的危險(xiǎn)因素，此外還可能引起胃炎、骨質(zhì)疏松等疾病。
調(diào)查顯示，與每日食鹽攝入量小于6克者相比，每日食鹽攝入量大于12克者，患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)將增高14%，每日食鹽攝入量大于18克者，患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高27%。 如果中國(guó)居民鹽攝入量減少一半，估計(jì)每年全國(guó)可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟疾病死亡50萬(wàn)人。
鹽的化學(xué)名稱為氯化鈉，通過(guò)分子量的換算算出1克鈉對(duì)應(yīng)2.5克鹽，控鹽就是控鈉，因?yàn)殁c離子才是鹽中危害最大的成分。因此，少吃鹽，減少鈉的攝入，避免高鹽飲食是人體健康的必須。
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高鹽膳食對(duì)健康的影響
1 高鹽膳食與高血壓病
鹽與高血壓病的發(fā)生有著極為密切的關(guān)系。國(guó)際醫(yī)學(xué)界曾做過(guò)的一個(gè)大規(guī)模的研究食鹽關(guān)系和人群血壓，結(jié)果顯示：每天吃鹽14.6克至28克的日本北部、韓國(guó)、中國(guó)、哥倫比亞、葡萄牙等國(guó)，高血壓發(fā)病率很高，日本北部以28克排在榜首，其高血壓發(fā)病率為38%；每天吃鹽12克至14克的德國(guó)、奧地利、日本南部和東歐國(guó)家，高血壓發(fā)病率遠(yuǎn)比上述國(guó)家低，以日本南部14克排在榜首，其發(fā)病率為21%；而每天只吃3克至3.5克鹽的愛(ài)斯基摩人，基本上不發(fā)生高血壓病。
超過(guò)30年的觀察提示，攝入2400毫克以上的鈉（約6克食鹽）與血壓升高有關(guān)。吃鹽多時(shí)，可使正常人血壓升高；吃鹽量低時(shí)，可使高血壓病人血壓降低。有資料顯示，如果1天的鹽量限制在7克以下，2天就能出現(xiàn)降壓效果。
2 除了高血壓病外，還有其他的疾病跟鹽吃過(guò)多有關(guān)系。
（1）高鹽膳食與骨質(zhì)疏松
缺鈣會(huì)引起骨質(zhì)疏松，鹽吃多了也會(huì)引起骨質(zhì)疏松并促使病情惡化。平均6克鹽的攝入，會(huì)增加23毫克鈣的排出，日常飲食中可以補(bǔ)充到足夠的鈣（400～800mg）。但是，大部分的人，從飲食中吃進(jìn)的鈣已經(jīng)不足夠，卻還攝入過(guò)高的食鹽，加速鈣流失；久而久之，骨質(zhì)流失，骨質(zhì)疏松形成，如繼續(xù)高鹽膳食將促使病情惡化。
（2）高鹽膳食與胃癌
過(guò)多的鹽吃進(jìn)胃里，會(huì)刺激胃粘膜，致使胃膜細(xì)胞經(jīng)常分裂，增加形成胃癌的幾率。 在美國(guó)、日本、意大利和我國(guó)發(fā)現(xiàn)患有胃癌的病人，其飲食中鹽的攝入都較一般人高。
（3）美國(guó)一項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究表明。食鹽過(guò)量可能會(huì)間接導(dǎo)致記憶力衰退，并逐步影響到個(gè)人智力。
該項(xiàng)研究共有2500名志愿者參與研究，主要是通過(guò)對(duì)人體內(nèi)鹽分和血壓及智力之間的關(guān)系，進(jìn)行了綜合測(cè)試和分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體血壓升高超過(guò)一定程度后，腦部會(huì)逐漸受到輕微損傷，長(zhǎng)此以往，則會(huì)影響到一些腦部功能，而受影響的腦部功能中，很有可能包括智力。
十個(gè)人中就有九個(gè)吃鹽過(guò)多,人們攝入的鹽大部分來(lái)自普通家庭的餐桌或超市。面包是人們攝入鹽分最多的食物。
美國(guó)CDC的這項(xiàng)報(bào)告，基于2007—2008年間對(duì)7200名美國(guó)人所做的調(diào)查，其中包括3000名兒童。調(diào)查顯示，人們攝入食鹽過(guò)多的渠道，集中在10種食物上。人們從這10種食物中攝入的鹽，占食鹽總量的44%。
這10種高鹽食物依次是面包、午餐肉、比薩、加工和未加工的禽肉、湯、奶酪漢堡包和三明治、奶酪，這七種食物分別占攝入食鹽總量的7%左右。另外三種食物占攝入食鹽總量的3%左右，它們是：意大利面條、肉菜、零食（包括薯片、咸味餅干和爆米花）。
不過(guò)，專家指出，同種食物間，鈉含量差別很大。比如，一片白面包的鈉可以在80—230毫克之間。一杯雞肉面條湯的鈉含量在100—940毫克之間。3盎司午餐肉的鈉含量在450—1050毫克之間。這意味著，不是上述食物就不能吃，而是要改變烹調(diào)或制作方法，降低鈉含量。CDC主任托馬斯說(shuō)，如果將這10種食物中的鈉含量降低25%，人們膳食中的鈉總量就能降低10%，這能每年減少28000例死亡。
我們生活中經(jīng)常會(huì)吃腌菜，他們的口味很好吃，許多人都喜歡吃。但是腌菜吃多了對(duì)身體真的好么？今天我們就來(lái)看一下腌菜對(duì)身體到底好不好。你也許喜歡吃飯和腌菜一塊吃，那樣吃著飯也非常香，好吃。但是經(jīng)常吃身體也是受不了的，接下來(lái)就來(lái)看一下對(duì)身體哪里不好。如果用它作為餐中的主菜替代新鮮蔬菜不妥當(dāng)了。特別是慢性病人和兒童，需要更多地食用新鮮蔬菜，并養(yǎng)成口味清淡的良好膳食習(xí)慣，不宜多吃醬腌菜。
食用高鹽高糖腌菜要慎重
腌制食品中總離不開(kāi)用鹽或糖，而這也可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。
范志紅表示，用鹽和糖來(lái)腌制食品，主要是利用它們控制微生物，并產(chǎn)生特殊風(fēng)味口感。糖漬不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但要想達(dá)到長(zhǎng)期保存的效果，糖的含量要達(dá)到65%以上，這樣就會(huì)帶來(lái)高糖高熱量的麻煩。鹽要想達(dá)到好的長(zhǎng)期保存效果，也要達(dá)到15%左右的鹽，口味太重也有升高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。
目前多數(shù)醬菜產(chǎn)品采用糖鹽共用方法，并降低咸度，讓消費(fèi)者容易接受。但這樣的低鹽腌制食品保存起來(lái)必然困難，一些商家都會(huì)在其中添加防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保存時(shí)間。因此專家提醒，尤其是準(zhǔn)備懷孕的婦女，更要盡量少吃臘肉、香腸、咸魚(yú)等各種腌制品，這樣可以減少體內(nèi)的“解毒”、“排毒”壓力，讓肝臟和腎臟能好好休息。
怎么樣，看了上邊的這些，你還敢每天都吃腌菜么？腌菜好吃是好吃，但我們也不能這樣的吃，每天吃很多。到時(shí)候你的身體出了毛病怎么辦？去醫(yī)院肯定很多人不想去，那么我們就快快的少吃一點(diǎn)，對(duì)身體肯定好。
鹽是人們做菜時(shí)不可缺少的調(diào)味品，但是如果吃鹽太多就會(huì)有害健康，甚至可能誘發(fā)疾病。那么你知道吃鹽有哪些飲食禁忌嗎?今天小編幫大家總結(jié)了生活中10類高鹽食物，讓我們一起來(lái)了解一下吧。
1、披薩餅
在面餅、醬料和奶酪中，都含有相當(dāng)數(shù)量的鹽分，常規(guī)大小的一角披薩含鹽量就可能達(dá)到600毫克。
因此，艾克凱姆建議選擇蔬菜多的披薩餅，每餐別超過(guò)兩角，避免經(jīng)常食用。
2、白面包
兩片半白面包含鈉就超過(guò)600毫克。如果再涂上花生醬，要不超量都難。
而且巧克力面包、菠蘿面包、奶酥面包等奶油越多的，含鈉越高。
解決方法：不妨選雜糧面包，雖然含鈉高，但鉀也多，又有纖維、植化素等優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素。
3、早餐麥片
早餐谷類脆片是不少人心中的健康早餐。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上14個(gè)品種的早餐麥片有一半達(dá)到英國(guó)高鹽標(biāo)準(zhǔn)，有的竟高達(dá)1030毫克。
解決方法：購(gòu)買(mǎi)時(shí)看一下標(biāo)示，有些廠牌含鈉量較低，差距達(dá)10倍以上。
4、檸檬夾心餅干
因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中加入添加物，造成每100克就有700多毫克的鈉。巧克力夾心餅干也有500多毫克。
解決方法：水果、煮玉米或酸奶是比較健康的零食，葡萄干或蔓越莓干也可以考慮。
5、運(yùn)動(dòng)飲料
1罐600毫升的運(yùn)動(dòng)飲料就可能含有252毫克鈉。解決方法：除非長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)或出汗很多，否則不需要運(yùn)動(dòng)飲料。
6、果蔬汁
有些果蔬汁為了增加風(fēng)味，在加工過(guò)程中會(huì)加鹽，1瓶可能就含162毫克鈉。解決方法：白水是最好的飲料，或者選擇低鈉的飲品。
7、濃湯寶
每100克豬骨濃湯，含7、3克的鈉，每100克濃滑魚(yú)湯和老母雞湯，則分別含有6、5克、5、9克鈉。
“這個(gè)鹽含量相當(dāng)高，一袋下去，一天的鹽量都超標(biāo)了?！比绻脻鉁珜殻ㄗh做湯時(shí)多放水，多吃菜，少喝湯。因?yàn)榇罅康拟c鹽都溶解在湯水中。
8、主食拌醬
吃拌飯、拌面等主食時(shí)，通常會(huì)加入許多醬料，容易吃進(jìn)過(guò)多的鈉。解決方法：最好少吃油鹽拌主食，以免養(yǎng)成重口味的習(xí)慣。
9、涼面
根據(jù)衛(wèi)生署調(diào)查，市面上不少?zèng)雒?，幾乎都添加小蘇打來(lái)增加彈性。
小蘇打就含很多鈉，加上麻醬本身含鈉也很高，導(dǎo)致每吃一碗涼面的鈉含量就相當(dāng)于1天鈉攝取量的一半。
解決方法：煮彈性較大的面時(shí)可以加長(zhǎng)時(shí)間，讓鈉溶出。麻醬則要減量只用一半。
10、冷切肉
包括火腿、臘肉以及西式的培根、熏肉、腌肉等加工肉類，其含鹽量高到不可思議。
90克冷切肉(約3片)中就含有450毫克~1克鈉鹽。因此，最好的辦法是避免購(gòu)買(mǎi)加工肉類，自己在家做，鹽量才能更好地控制住。
看到見(jiàn)的食鹽咱們要注意，這隱形鹽更值得大家關(guān)注，今天我們就說(shuō)說(shuō)這隱形鹽的危害。
一、 這“隱形鹽”指的是什么?它為什么會(huì)成為“隱形的”讓人注意不到呢?
隱形鹽，就是除了我們炒菜做飯用的能夠“看得見(jiàn)品嘗得到”的鹽之外，?不知不覺(jué)甚至可能是是防不勝防就被攝入到身體里的鹽，所以才叫隱形鹽。那為什么是隱形的呢?可能是好多朋友沒(méi)有太在意，光憑口味來(lái)判斷，或者可能有的朋友不太了解限鹽的真正目的是什么?只是簡(jiǎn)單的理解為限制炒菜用的鹽就行了，其實(shí)限鹽主要就是要限制鈉離子的攝入。食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉，鈉元素是我們體內(nèi)不可缺少的礦物質(zhì)，有著很重要的生理功能。但是如果鈉攝入過(guò)多，會(huì)引起體內(nèi)水分滯留?，血容量增加，從而引發(fā)高血壓等病癥。所以說(shuō)凡是含有鈉離子的食物都應(yīng)該算入總鹽量當(dāng)中，而不僅僅是控制做菜用的鹽。1克鈉相當(dāng)于2.5克鹽，所以提醒大家購(gòu)買(mǎi)加工食品時(shí)要看下配料表和食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，看看食物中到鈉的含量。
二、什么樣的食物中會(huì)含有隱性鹽?
1)?調(diào)味品，包括醬油、醋、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油，每5毫升醬油相當(dāng)于1克食鹽，所以做菜時(shí)放了以上這些調(diào)味品就更要減少食鹽的量
2)?甜品，也是大家比較容易忽略的，因?yàn)橛行┤苏J(rèn)為沒(méi)咸味就不含鹽，不會(huì)把吃起來(lái)還甜甜的活著口味比較淡的食物與高鹽聯(lián)系到一起。比如面包、餅干、蛋糕、點(diǎn)心、冰淇淋、奶酪等。一方面這些食品的生產(chǎn)工藝需要加入含鈉的輔料，如發(fā)酵粉(碳酸氫鈉)，另一方面為使口感更好需要鹽的調(diào)味。早餐很多人喜歡吃面包，有數(shù)據(jù)說(shuō)單是三四片含鈉高的面包，就幾乎占了每日攝入6g鹽的四分之一左右。
3)?速食品、快餐類。如方便面、披薩、漢堡、油條、面條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子饅頭等等。發(fā)面用的小蘇打就是碳酸氫鈉。其中吃一包的方便面，里面的含鹽量相當(dāng)于一天的總鹽量了。
4) 加工肉制品?；鹜取⑾隳c、腌肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉松等。
5)?很多零食，如魷魚(yú)絲、牛肉干、海苔、薯片、瓜子等。還有蜜餞、飲料。因?yàn)榱闶程砑觿┍容^多，很多添加劑都含有鈉。(調(diào)節(jié)酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等)。
6) 連天然食物中都含有鈉，包括肉類、魚(yú)類、蝦貝等水產(chǎn)品;許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有天然的鹽。
三、這些隱性鹽和我們平時(shí)吃的食用鹽有什么區(qū)別嗎?它也像食鹽一樣，如果吃的太多會(huì)造成心腦血管方面的疾病嗎?
隱形鹽和食用鹽對(duì)身體的作用是一樣，主要是鈉離子的作用，如果鈉攝入過(guò)多，會(huì)使血壓升高，還會(huì)導(dǎo)致血管狹窄、損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞，也會(huì)給腎臟造成負(fù)擔(dān)，還會(huì)導(dǎo)致鈣離子的流失。會(huì)引起很多疾病，骨質(zhì)疏松、腎臟疾病等，最主要的就是高血壓。去年2011年10月9日全國(guó)高血壓日公布數(shù)據(jù)，我國(guó)已經(jīng)超過(guò)2億的患者，并且每年150萬(wàn)死于高血壓有關(guān)的疾病。高血壓是腦卒、心臟病、中風(fēng)等疾病死亡的最大危險(xiǎn)因素。所以限鹽非常重要，尤其是鹽敏感人群(身體排鈉機(jī)制較弱，高鹽飲食會(huì)使他們的血壓明顯升高，嚴(yán)格限制食鹽攝入后，血壓會(huì)隨之下降，據(jù)調(diào)查，正常人群中15%-42%?的成人可能屬于鹽敏感者，北方比南方多見(jiàn)、老年人多見(jiàn)、肥胖者多見(jiàn))。而且會(huì)隨著年齡變化。所以提倡限鹽，而且要是全方位的，包括隱形鹽和食用鹽。
四、 那么人們?cè)谏钪袘?yīng)該怎樣盡量少攝入隱性鹽呢?是不是根據(jù)口味咸不咸就能判斷了?
單靠味覺(jué)分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必準(zhǔn)確，很多食品同時(shí)有其他味道，比如甜味往往會(huì)蓋過(guò)咸味，有些隱形鹽根本不咸，但是同樣含有鈉。
少吃加工食品;控制烹調(diào)鹽用量(起鍋放鹽，如放了其他調(diào)味品更應(yīng)減少);用帶酸味的食物調(diào)節(jié)可強(qiáng)化咸味(用醋、檸檬汁?幫助調(diào)味);少糖(咸、甜兩味可相互抵消);選擇低鈉鹽(用一部分氯化鉀代替氯化鈉，一般低鈉鹽鈉的含量比普通食鹽少25%-30% ，但咸度和普通鹽基本相同?);多吃含鉀豐富的天然食物(在我們身體里，鉀鈉是?一對(duì)“冤家”，鉀可以幫助排鈉，鈉有升血壓作用，鉀有降血壓作用)，多吃蔬菜水果、瘦肉、魚(yú)類、禽類、乳制品和豆類豆含有鉀;減少在外就餐，在外就餐可拿清水涮。
五、 那么一個(gè)健康人每天應(yīng)該攝入多少食鹽比較合適?
健康成年人一天正常的食鹽(包括食鹽、醬油和其他食物中的鹽量)攝入量不超過(guò)6克。但是調(diào)查中中國(guó)居民的食鹽實(shí)際攝入量12克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了建議攝入量。超市銷售的鹽袋中提供的小小控鹽勺，如果您沒(méi)有發(fā)現(xiàn)控鹽勺，還可以借助普通啤酒瓶蓋估算：平平一滿蓋的鹽量約為5到6克;一袋500克裝的食鹽，一家三口起碼得吃一個(gè)月，這樣控鹽才算合格，如果家里的“第三口人”是小寶寶，那就更要延長(zhǎng)這袋鹽的消耗時(shí)間了，一歲以內(nèi)的寶寶，完全不需要在他們的食物中額外添加食鹽及含鹽調(diào)味品。幼兒也應(yīng)該減少鹽量，不能以成年人的味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)給孩子食物，使孩子受到損害，誘發(fā)高血壓和心肌衰弱。對(duì)給老人的烹調(diào)中盡量用醋、薺末、胡椒等香辣調(diào)料來(lái)代替鹽分，減少食鹽的數(shù)量。
本文導(dǎo)讀：鑒于食鹽過(guò)量對(duì)人體健康的損害，低鹽飲食的浪潮一浪過(guò)高一浪。然而，隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)谙硎芨鞣N美食時(shí)，卻不知不覺(jué)食入了大量的“隱形鹽”，給健康埋下了隱患。
鑒于食鹽過(guò)量對(duì)人體健康的損害，低鹽飲食的浪潮一浪過(guò)高一浪。然而，隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)谙硎芨鞣N美食時(shí)，卻不知不覺(jué)食入了大量的 隱形鹽 ，給健康埋下了隱患。
藏身處：調(diào)味品
現(xiàn)在科技越來(lái)越發(fā)達(dá)了，炒菜也越來(lái)越方便了。我們一般習(xí)慣利用味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬等調(diào)味品，來(lái)增加菜肴的美味。但是，這些調(diào)味品也都是含鹽大戶，總是讓我們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)損害了自身的健康。
隱鹽 代表：味精
味精的主要成分是谷氨酸鈉，它會(huì)與血液中的鋅結(jié)合后排出體外。如果準(zhǔn)媽媽在孕期攝入過(guò)多味精，就會(huì)耗損大量的鋅，而鋅正是胎寶寶生長(zhǎng)發(fā)育最需要的營(yíng)養(yǎng)。
藏身處：甜品
大餐后享受一道美味的甜品，這是許多人養(yǎng)成的習(xí)慣，然而卻是一個(gè)很不好的習(xí)慣。因?yàn)樘鹌钒挡馗啕}。這聽(tīng)起來(lái)似乎匪夷所思。一起來(lái)掃掃盲吧，在奶酪、糕點(diǎn)成胚后儲(chǔ)存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來(lái)腌的，這是發(fā)酵和儲(chǔ)存的需要。
隱鹽 代表：冰淇淋
很多人都愛(ài)吃冰淇淋，但卻忽視了冰淇淋也是藏鹽 高手 。因?yàn)楸苛茉谥谱鬟^(guò)程中，為了口味的完美，在制作過(guò)程中會(huì)添加很多鹽，只是濃郁的酸甜味把咸味覆蓋住了，欺騙了味覺(jué)。
看到見(jiàn)的食鹽咱們要注意，這隱形鹽更值得大家關(guān)注，今天我們就說(shuō)說(shuō)這隱形鹽的危害。
一、 這“隱形鹽”指的是什么?它為什么會(huì)成為“隱形的”讓人注意不到呢?
隱形鹽，就是除了我們炒菜做飯用的能夠“看得見(jiàn)品嘗得到”的鹽之外，不知不覺(jué)甚至可能是是防不勝防就被攝入到身體里的鹽，所以才叫隱形鹽。那為什么是隱形的呢?可能是好多朋友沒(méi)有太在意，光憑口味來(lái)判斷，或者可能有的朋友不太了解限鹽的真正目的是什么?只是簡(jiǎn)單的理解為限制炒菜用的鹽就行了，其實(shí)限鹽主要就是要限制鈉離子的攝入。食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉，鈉元素是我們體內(nèi)不可缺少的礦物質(zhì)，有著很重要的生理功能。但是如果鈉攝入過(guò)多，會(huì)引起體內(nèi)水分滯留，血容量增加，從而引發(fā)高血壓等病癥。所以說(shuō)凡是含有鈉離子的食物都應(yīng)該算入總鹽量當(dāng)中，而不僅僅是控制做菜用的鹽。1克鈉相當(dāng)于2.5克鹽，所以提醒大家購(gòu)買(mǎi)加工食品時(shí)要看下配料表和食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，看看食物中到鈉的含量。
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二、什么樣的食物中會(huì)含有隱性鹽?
1)調(diào)味品，包括醬油、醋、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油，每5毫升醬油相當(dāng)于1克食鹽，所以做菜時(shí)放了以上這些調(diào)味品就更要減少食鹽的量
2)甜品，也是大家比較容易忽略的，因?yàn)橛行┤苏J(rèn)為沒(méi)咸味就不含鹽，不會(huì)把吃起來(lái)還甜甜的活著口味比較淡的食物與高鹽聯(lián)系到一起。比如面包、餅干、蛋糕、點(diǎn)心、冰淇淋、奶酪等。一方面這些食品的生產(chǎn)工藝需要加入含鈉的輔料，如發(fā)酵粉(碳酸氫鈉)，另一方面為使口感更好需要鹽的調(diào)味。早餐很多人喜歡吃面包，有數(shù)據(jù)說(shuō)單是三四片含鈉高的面包，就幾乎占了每日攝入6g鹽的四分之一左右。
3)速食品、快餐類。如方便面、披薩、漢堡、油條、面條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子饅頭等等。發(fā)面用的小蘇打就是碳酸氫鈉。其中吃一包的方便面，里面的含鹽量相當(dāng)于一天的總鹽量了。
4) 加工肉制品。火腿、香腸、腌肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉松等。
5)很多零食，如魷魚(yú)絲、牛肉干、海苔、薯片、瓜子等。還有蜜餞、飲料。因?yàn)榱闶程砑觿┍容^多，很多添加劑都含有鈉。(調(diào)節(jié)酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等)。
6) 連天然食物中都含有鈉，包括肉類、魚(yú)類、蝦貝等水產(chǎn)品;許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有天然的鹽。 ? ?
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三、這些隱性鹽和我們平時(shí)吃的食用鹽有什么區(qū)別嗎?它也像食鹽一樣，如果吃的太多會(huì)造成心腦血管方面的疾病嗎?
隱形鹽和食用鹽對(duì)身體的作用是一樣，主要是鈉離子的作用，如果鈉攝入過(guò)多，會(huì)使血壓升高，還會(huì)導(dǎo)致血管狹窄、損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞，也會(huì)給腎臟造成負(fù)擔(dān)，還會(huì)導(dǎo)致鈣離子的流失。會(huì)引起很多疾病，骨質(zhì)疏松、腎臟疾病等，最主要的就是高血壓。去年2011年10月9日全國(guó)高血壓日公布數(shù)據(jù)，我國(guó)已經(jīng)超過(guò)2億的患者，并且每年150萬(wàn)死于高血壓有關(guān)的疾病。高血壓是腦卒、心臟病、中風(fēng)等疾病死亡的最大危險(xiǎn)因素。所以限鹽非常重要，尤其是鹽敏感人群(身體排鈉機(jī)制較弱，高鹽飲食會(huì)使他們的血壓明顯升高，嚴(yán)格限制食鹽攝入后，血壓會(huì)隨之下降，據(jù)調(diào)查，正常人群中15%-42%的成人可能屬于鹽敏感者，北方比南方多見(jiàn)、老年人多見(jiàn)、肥胖者多見(jiàn))。而且會(huì)隨著年齡變化。所以提倡限鹽，而且要是全方位的，包括隱形鹽和食用鹽。
? ? ? ? ? ? ? ? ?四、 那么人們?cè)谏钪袘?yīng)該怎樣盡量少攝入隱性鹽呢?是不是根據(jù)口味咸不咸就能判斷了?
單靠味覺(jué)分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必準(zhǔn)確，很多食品同時(shí)有其他味道，比如甜味往往會(huì)蓋過(guò)咸味，有些隱形鹽根本不咸，但是同樣含有鈉。
少吃加工食品;控制烹調(diào)鹽用量(起鍋放鹽，如放了其他調(diào)味品更應(yīng)減少);用帶酸味的食物調(diào)節(jié)可強(qiáng)化咸味(用醋、檸檬汁幫助調(diào)味);少糖(咸、甜兩味可相互抵消);選擇低鈉鹽(用一部分氯化鉀代替氯化鈉，一般低鈉鹽鈉的含量比普通食鹽少25%-30% ，但咸度和普通鹽基本相同);多吃含鉀豐富的天然食物(在我們身體里，鉀鈉是一對(duì)“冤家”，鉀可以幫助排鈉，鈉有升血壓作用，鉀有降血壓作用)，多吃蔬菜水果、瘦肉、魚(yú)類、禽類、乳制品和豆類豆含有鉀;減少在外就餐，在外就餐可拿清水涮。 ?
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五、 那么一個(gè)健康人每天應(yīng)該攝入多少食鹽比較合適?
健康成年人一天正常的食鹽(包括食鹽、醬油和其他食物中的鹽量)攝入量不超過(guò)6克。但是調(diào)查中中國(guó)居民的食鹽實(shí)際攝入量12克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了建議攝入量。超市銷售的鹽袋中提供的小小控鹽勺，如果您沒(méi)有發(fā)現(xiàn)控鹽勺，還可以借助普通啤酒瓶蓋估算：平平一滿蓋的鹽量約為5到6克;一袋500克裝的食鹽，一家三口起碼得吃一個(gè)月，這樣控鹽才算合格，如果家里的“第三口人”是小寶寶，那就更要延長(zhǎng)這袋鹽的消耗時(shí)間了，一歲以內(nèi)的寶寶，完全不需要在他們的食物中額外添加食鹽及含鹽調(diào)味品。幼兒也應(yīng)該減少鹽量，不能以成年人的味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)給孩子食物，使孩子受到損害，誘發(fā)高血壓和心肌衰弱。對(duì)給老人的烹調(diào)中盡量用醋、薺末、胡椒等香辣調(diào)料來(lái)代替鹽分，減少食鹽的數(shù)量。
腰果是生活中常見(jiàn)堅(jiān)果，主要有碳燒、鹽焗，原味幾種口味，鹽焗腰果作為零食是非常受歡迎的。但是不可否認(rèn)的是鹽焗腰果的熱量也是比較高的，所以吃腰果一定要注意適量，不能吃太多。
1.腰果含有較高的熱量，其熱量來(lái)源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅占10%，因此，腰果與其他富含亞油酸的堅(jiān)果相比，酸敗的可能性較小。
2.腰果（鹽焗味）的熱量(以100克可食部分計(jì))是555大卡(2322千焦)。每100克腰果（鹽焗味）的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的24%。這些腰果雖好但是每日不可多吃，一般以10個(gè)為宜，過(guò)多出現(xiàn)肥胖倒是其次的。每100克的腰果熱量將近是600克的。
3.熟腰果的熱量(以100克可食部分計(jì))是594大卡(2485千焦)。每100克腰果(熟)的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的26%。
4.因?yàn)樵邴}焗腰果中，含有的鹽分比較多。我們?nèi)绻麑⑵洚?dāng)作零食吃，就會(huì)因?yàn)楸畸}焗腰果的美味而誘惑，導(dǎo)致不知不覺(jué)地食用過(guò)多，就容易上火，還會(huì)發(fā)胖，所以一定要注意用量。
激素是一種在很多食物中都有的物質(zhì)。適量的激素對(duì)于人體是沒(méi)有什么壞處的，但是如果長(zhǎng)期吃激素過(guò)高的食物的話，對(duì)于人體健康影響還是比較大的，會(huì)破壞人體的正常運(yùn)行。那么，哪些食物的激素含量是比較高的呢？下面，就為大家介紹一些激素含量比較高、需要慎重食用的食物！
一、催熟水果
首先說(shuō)植物性食物，并不含有過(guò)多的激素。但是有個(gè)特例，就是被“催熟”的瓜果，比如一些提前上市的水果水果，往往用催紅素進(jìn)行催熟，這些催紅素當(dāng)中含有的激素可以促進(jìn)果實(shí)發(fā)育、生長(zhǎng)和早熟，比較典型的是“乙烯利”。而同時(shí)這種催熟的水果就會(huì)殘留有激素。因此在購(gòu)買(mǎi)水果的時(shí)候，家長(zhǎng)一定要注意時(shí)節(jié)，過(guò)早上市、不合時(shí)節(jié)、過(guò)紅過(guò)鮮的水果都盡量不要購(gòu)買(mǎi)。
二、大豆
大豆等豆制品當(dāng)中含有的是一種“植物雌激素”，是一種類激素，具有類似動(dòng)物雌激素的生物活性，但是作用較雌激素弱很多，因此對(duì)人體在激素方面的影響也非常小。正常食用不會(huì)導(dǎo)致激素異常。
三、動(dòng)物內(nèi)臟
由于激素主要是存在血液當(dāng)中，所以肉類中的激素含量更高一些，尤其是在動(dòng)物的內(nèi)臟當(dāng)中，因此動(dòng)物內(nèi)臟不能食用過(guò)多；同時(shí)對(duì)于很多雞鴨，經(jīng)常是用含有激素的飼料喂養(yǎng)，催肥，導(dǎo)致這些肉類含有大量的激素；此外，還有部分魚(yú)類的飼養(yǎng)，有報(bào)道稱直接投喂避孕藥催長(zhǎng)。這樣的食物當(dāng)中激素含量都比普通食物大。因此在購(gòu)買(mǎi)雞鴨魚(yú)蝦時(shí)一定要到正規(guī)賣(mài)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)有商標(biāo)、有保障的食品。
四、保健品
比如骨粉等東西，對(duì)孩子的生長(zhǎng)的確有一定的作用，但是作用很有限。為了更好的效果，一些商家在其中非法加入激素促長(zhǎng)。因此，對(duì)于家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，絕不能隨意給孩子補(bǔ)充任務(wù)的營(yíng)養(yǎng)保健品。如果覺(jué)得孩子矮小，應(yīng)該在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行診斷治療，如果真的需要補(bǔ)充激素治療，也必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行；
同時(shí)，在飲食方面，孩子最需要的平衡膳食，只要飲食平衡，就不會(huì)大量攝入某種食品，攝入過(guò)多激素的風(fēng)險(xiǎn)也就更低一些。絕對(duì)不能想著靠額外的補(bǔ)充劑來(lái)代替天然的營(yíng)養(yǎng)攝入：比如肉食就用蛋白質(zhì)粉來(lái)代替、蔬果就用多種維生素片瀨代替，這些都是人為破壞營(yíng)養(yǎng)平衡，即使沒(méi)有性早熟的問(wèn)題，也會(huì)出現(xiàn)健康問(wèn)題。
吃高脂肪的食物對(duì)于想減肥的人士來(lái)說(shuō)可謂是大忌，因?yàn)楦咧镜氖澄锿ǔ６继貏e的難消化，會(huì)影響到正常的身體代謝，從而導(dǎo)致多于脂肪堆積，讓人體發(fā)胖。那么生活中到底哪些食物的脂肪含量高呢？
1.油炸食品 ：
此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖;是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。
2.罐頭類食品：
不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高牞可在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。
3.腌制食品：
在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
4.加工的肉類食品(火腿腸等)：
這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。
5.肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物 ：
雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。現(xiàn)已明確，長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤(如結(jié)腸癌、乳腺癌)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
6.奶油制品 ：
常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。
7.方便面：
屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。
8.燒烤類食品：
含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。
9.冷凍甜點(diǎn)：
包括冰淇淋、雪糕等：這類食品有三大問(wèn)題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖;因高糖，可降低食欲;還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。
10.果脯、話梅和蜜餞類食：
物 含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。
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