貴人煮骨湯麻辣燙怎么做
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“貴人煮骨湯麻辣燙怎么做”，僅供您在養(yǎng)生參考。
在一年四季之中我們都沒有放棄對麻辣燙的追求，麻辣燙也可分為麻辣和不辣的口味，所以不管是喜歡辣還是口味清淡的都比較喜愛麻辣燙這一小吃，在我國，有一種麻辣燙叫做骨湯麻辣燙，其制作過程很是復(fù)雜，但是目前很受歡迎，那么常見的貴人煮骨湯麻辣燙怎么做呢，下面是對其的講述和評價。
材料：大骨湯一小碗、油潑辣子適量、各種丸子看著辦、各種蔬菜看著辦
輔料：蔥、姜、蒜切絲、花椒，八角，香葉幾粒、鹽適量
要吃的食材準(zhǔn)備好，我放的白菜土豆香菇木耳粉絲，培根甜不辣魚豆腐肥牛片，冰箱有啥就放啥，只要是自己喜歡吃的就可以、骨湯加水稀釋、炒鍋放少量油，煸香蔥姜蒜花椒八角。取出香料只留油，加幾勺油潑辣子略炒，倒入骨湯燒開、不好熟的先下鍋，易熟的后下鍋的順序煮熟食材、加麻醬可好吃了。
其店面面積從十幾平米到近百平米都有，但提供的美味種類卻多達上百種，從山珍野味到豆腐、粉線、白菜、面條;從毛肚、牛腰、豬肉、豬肝、豬腦、雞血、鴨血到泥鰍、鱔魚片、魚肉、海帶、紫菜;從麻花、年糕到蘑菇、木耳、金針菇、豆皮、蔥、蘿卜、土豆，舉不勝舉。凡能吃的東西，都可以用來做麻辣燙的原料。客人進門，只需拿著專用的籃子在菜品臺前任意挑選好喜歡的菜食，然后交給店員放入鍋中，安靜地坐在桌前等餐時，看湯翻料滾，聽人聲鼎沸，一派紅火。因為產(chǎn)品新鮮衛(wèi)生，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，制作流程透明衛(wèi)生，幾乎每種口味都有大量的忠實擁躉。
骨湯中含有豐富的營養(yǎng)，用來制作麻辣燙，麻辣燙也上升了一個檔次，也不再是垃圾食品之列了。然而骨湯麻辣燙的做法已經(jīng)有比較悠久的歷史了，在很久以前，我國人民已經(jīng)開始使用骨湯來熬煮肉菜類，隨著時間的推移，經(jīng)過不少次的加工改善，有了如今的麻辣燙。
ys630.COm精選閱讀
在現(xiàn)實生活中麻辣燙被各地廣泛流行，不同的地區(qū)有不同口味的麻辣燙，不僅口感香濃，而且麻辣的口感使食物更加有食欲，而隨著飲食水平的提高麻辣燙也得到了很多的改良，學(xué)骨麻辣燙就是一種新型的口感，主要材料就是用大骨湯所制作而成的麻辣燙，味道濃郁，深受大眾的喜愛，做法也很簡單。
學(xué)骨湯麻辣燙的做法
食材
主料土豆適量海帶適量平菇適量香菇適量娃娃菜適量豆腐適量木耳適量豆芽適量甘肅土豆寬粉適量牛肉適量魚子蛋適量香菜適量輔料干辣椒適量蒜瓣適量花椒適量生姜適量郫縣豆瓣醬適量火鍋底料適量腐乳適量香醋適量牛肉湯適量
步驟
1、準(zhǔn)備蔬菜：豆腐、蘑菇、土豆，洗凈切片2.海帶切絲，豆芽洗凈
3、木耳泡發(fā)
4、香菜洗凈，土豆寬粉提前2小時浸泡洗凈
5、娃娃菜洗好切大塊
6、準(zhǔn)備調(diào)料：火鍋底料、郫縣豆瓣醬、花椒，生姜切絲，蒜瓣切片，干辣椒剪兩半
7、鍋內(nèi)倒入油，油熱后加入調(diào)料炒香
8、調(diào)料鍋內(nèi)加入牛肉湯
9、湯鍋燒開后，依次加入食材煮熟
10、依據(jù)自己口味可加入香醋、腐乳等
11、煮熟后盛入砂鍋內(nèi)，撒上香菜就可以開動啦。
骨湯麻辣燙
中國骨湯麻辣燙，制作歷史悠久，堪稱亞洲骨湯之源頭。時至今日，飲食文化互動交流頻繁，在古為今用的同時，不忘兼容并蓄、洋為中用，其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風(fēng)味。經(jīng)過千載傳承與演進，各種優(yōu)質(zhì)的特色骨湯，百花競秀，層出不窮，遍布大江南北。
簡介
1、桌上佳肴
“藥補不如食補，美食莫若美湯。”美湯之中，又以骨湯為魁。骨湯因其營養(yǎng)豐富，湯質(zhì)爽口，養(yǎng)胃補脾，健身怡情而聞名于世。
然而，受傳統(tǒng)飲食文化和消費習(xí)慣的影響，家庭作坊式的骨湯制作方法(選料不精、熬制時間較長，消耗燃料大，生產(chǎn)成本高，骨湯油膩有余、鮮味不足等)已經(jīng)嚴重制約了骨湯的現(xiàn)代化發(fā)展。而且由于各地骨湯制作工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定、原料的劃分、技術(shù)參數(shù)量化都存在不嚴謹、不標(biāo)準(zhǔn)的問題，甚至出現(xiàn)同一人做一樣的湯且天天味道有別的情況，這與現(xiàn)代餐飲發(fā)展講究標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化、健康化理念嚴重相悖。凡此種種急需一場全新的骨湯技術(shù)革命。
很多人都是比較喜歡吃麻辣燙的吧，而且在大街上麻辣燙也是比較常見的，無論是哪一家，可以說人緣都是非常的多，可見人們對于麻辣燙是多么的喜愛。骨湯麻辣燙不僅胃比較好，而且還有很好的營養(yǎng)，但是對于它的配方難道很多人都不想要知道嗎？
1、油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
2、油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
3、干辣椒1000克
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
4、花椒150克
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.
5、老姜10個
老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效 的去腥壓臊.可提香調(diào)味.
6、大蒜2頭
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物. 大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味.
7、醪糟 500克
醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
8、食鹽適量
食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用.
9、冰糖 適量
冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
很多人都有自己開個小店的理想，例如開個咖啡店、茶餐廳、酒吧、麻辣燙店等等，每一種店面必須要有自己的特色才能招來回頭客，這種特色不僅僅局限于裝潢，最根本還是要靠自己店內(nèi)的產(chǎn)品。像麻辣燙店一定要有自己的特色湯底，本文介紹了骨湯麻辣燙的做法及配料，有興趣的可以來了解一下。
雞剁塊，炒干水分 2鍋里燒油(可多點)，油開放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精4碟子:香菜切細末，加雞精，根據(jù)個人口味加鹽。
最簡單的，買2根筒子骨 回家冷水泡幾個小時把血水泡出來，洗干凈，冷水熬湯，煮久點湯乳白，然后買包麻辣燙火鍋的底料放下去就可以，再放點蔥姜蒜進去一起熬開了就可以燙菜了
骨香麻辣燙的做法及底料配方
此配方版權(quán)歸周百鮮骨湯麻辣燙所有。此麻辣燙據(jù)說是中國最好吃的麻辣燙、大家評價也很好的周百鮮骨湯麻辣燙的真實絕密配方，如果你對此配方有不懂的地方，請咨詢周百鮮骨湯麻辣燙，他們有技術(shù)解答。此配方僅供交流學(xué)習(xí)使用。
麻辣燙制作主要由3部分組成：
一：底料的制作
二：鮮湯的制作
三：蘸料的制作
明白了這個，我們制作起來就很有頭緒，很清晰了。
麻辣燙的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。
食材
主料牛油 1000g 菜籽油 500g 紅湯底料制作過程：
1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降溫一會(鍋里剛冒青煙)
2、等到油的溫度降到四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉 (注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。) 加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時把蔥姜撈出丟掉可。
加入冰糖熬化出糖色
加香辣醬用小火加熱 20 分鐘左右，
加香料繼續(xù)加熱 10 分鐘
下老干媽香辣醬加熱 10 分鐘
加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將
盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
紅湯底料制作注意事項：
時間按照火候酌減熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻 溫度過高時 適當(dāng)?shù)年P(guān)火 保持冒小泡，切記一定不要糊。
第一次的時候先按照我的比例做量可以減半，料于料之間的比例不要動，練練火候的掌握，看看味道，適合不適合你。
麻辣燙是一種比較常見的小吃，在街邊各處我們都可以看到，也是很多人喜歡吃的，主要是因為麻辣燙味道好，而且東西便宜，所以深受年輕人的喜歡。對于麻辣燙的做法，最主要的是麻辣燙的湯底制作，其他的蔬菜以及肉類都是不需要加工的，只需要在湯底燙熟，然后加入香菜之類的就可以食用了。
在家自制麻辣燙怎么做好吃
自制麻辣燙湯頭——
調(diào)料A：四川綠麻椒粒、干紅辣椒、姜片、蒜片、花椒、八角、鹽、濃縮雞汁、郫縣豆瓣醬各適量。
調(diào)料B：味精、生抽、咖喱粉、水稀釋的芝麻醬、麻椒粉、辣椒油或紅油、陳醋各適量。
制作方法與步驟：
1、炒鍋中火燒熱，倒入食用油，不等油熱，就放入四川綠麻椒、干紅辣椒、花椒、八角，進行第一步的麻辣油調(diào)制!
2、炒到油溫上來，麻椒與辣椒的顏色基本改變之后，放姜片蒜片入鍋爆香，接著就放郫縣豆瓣醬，炒到油變成紅色。
3、倒入足量的白開水，再放入濃縮雞汁和鹽!攪拌一下!大火煮開，這就是麻辣燙湯頭了。湯頭煮開之后繼續(xù)大火煮5分鐘，最多5分鐘!嘗嘗湯的咸淡!要偏淡點，這樣麻辣燙的湯頭就制作完畢了。
自制麻辣燙燙菜的技巧——
燙菜的順序是這樣的，先把火鍋粉下入，煮到6分熟的時候下入鮮蘑菇與金針蘑，再次煮開之后，下入各種丸，然后再煮開之后，基本丸子與火鍋粉一起同時煮熟時，鮮蘑菇與金針蘑也熟了!全部撈出來!火不要關(guān)閉，繼續(xù)大火燒湯。
撈出那些菜之后，放入大碗里，假如做的多，就分別放在幾個碗里!幾個人吃，就用幾個大碗!這時候把茼蒿下入煮開，再放入油菜與菠菜，木耳，干豆腐絲，煮熟之后!撈出來!分別放在幾個碗里!
然后分別把每個碗里放入調(diào)料B，再澆上燙菜的湯!麻辣燙就制作完畢了!也可以把湯頭直接端上桌子，一邊加熱一邊隨自己的心意燙菜食用。
麻辣燙是深受人們喜歡的一種食物，無論是在什么地區(qū)，大家都會麻辣燙有著很深的感情，麻辣燙在制作的時候可以可以根據(jù)自己的口味添加各種食材，在加上濃濃的配料，味道簡直就是好吃的不得了?，F(xiàn)在比較流行骨湯麻辣燙，骨湯因為其營養(yǎng)豐富、爽口鮮美、吃菜喝湯營養(yǎng)健康。
方法一
雞剁塊，炒干水分?2鍋里燒油(可多點)，油開放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽?3炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精4碟子:香菜切細末，加雞精，根據(jù)個人口味加鹽。
方法二
最簡單的，買2根筒子骨?回家冷水泡幾個小時把血水泡出來，洗干凈，冷水熬湯，煮久點湯乳白，然后買包麻辣燙火鍋的底料放下去就可以，再放點蔥姜蒜進去一起熬開了就可以燙菜了。
麻辣燙制作主要由3部分組成：
一：底料的制作
二：鮮湯的制作
三：蘸料的制作
麻辣燙的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。
食材
主料牛油1000g菜籽油500g紅湯底料制作過程：
1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降溫一會（鍋里剛冒青煙）
2、等到油的溫度降到四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉（注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。）加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時把蔥姜撈出丟掉可。
加入冰糖熬化出糖色
加香辣醬用小火加熱20分鐘左右，
加香料繼續(xù)加熱10分鐘
下老干媽香辣醬加熱10分鐘
加入花椒和青花椒中粗末加熱15分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將?盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
紅湯底料制作注意事項：
時間按照火候酌減熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻,溫度過高時適當(dāng)?shù)年P(guān)火,保持冒小泡，切記一定不要糊。
大骨湯麻辣燙在吃起來要比普通麻辣燙更加好一些，這主要就是因為加入了大骨湯，這種湯是可以增強麻辣燙當(dāng)中的營養(yǎng)成分，也是會讓口感變得更豐富多彩，所以說才會變得更好吃，那么在熬制大骨湯的時候就是需要掌握好具體的技巧，一定要熬制兩三個鐘頭的時間才可以讓湯當(dāng)中更入味。
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
制作步驟：
1.鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄。
2.將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3.放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4.然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
麻辣燙的制作其實并不復(fù)雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強烈的食欲!
而真正提升口味的關(guān)鍵點則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調(diào)配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無窮，會有下次再吃的想法!
四川的辣并不像我們想象中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經(jīng)過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只會在口腔內(nèi)徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應(yīng)該都深有體會。
現(xiàn)在的人都喜歡一些速食，特別是現(xiàn)在的年輕人都愛吃麻辣燙。吃著麻辣燙就會讓我們感到很過癮，特別是對于愛吃辣的人來說，經(jīng)常吃上一些麻辣燙真的會讓自己很滿足，不同地方的麻辣燙的味道也是不一樣的，特別是四川的麻辣燙才是真的很正宗，今天我們來看看麻辣燙怎么做。
麻辣燙的做法有很多，平時一些人應(yīng)該去過很多的地方，每到一個地方吃到的麻辣燙的味道都是不一樣的，不論在什么地方，麻辣燙都是很受歡迎的，特別是現(xiàn)在的一些年輕人，如果自己想做麻辣燙，下面我們就來學(xué)習(xí)麻辣燙怎么做。
材料
1. 麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來在家時就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有一個重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 姜片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃!我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
做法
1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。
2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。
5. 湯料煮開以后，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
吃麻辣燙的五大注意
1、麻辣燙的鍋要及時清洗：
2、鍋底火一定要旺：
如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病
3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。 過于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中
4、火鍋涮湯不能喝：
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴重時還會損傷腎功能
如果問年輕人平時愛吃什么，大家應(yīng)該都會異口同聲的回答麻辣燙，確實是，現(xiàn)在年輕的人都是愛吃麻辣燙的，特別是四川人，怎么能夠放過那么誘惑人的美食，其實自己在家也可以做出很好吃的麻辣燙，看了上面的麻辣燙怎么做，大家以后可以隨時吃了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《貴人煮骨湯麻辣燙怎么做》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生湯怎么做”專題。
