香鍋辣鴨頭怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“香鍋辣鴨頭怎么做”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鴨頭肉是很普通的食物，并且適合我們進(jìn)補(bǔ)食用。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白，并且還含有一部分膠原蛋白和彈性蛋白，經(jīng)常吃鴨肉，對(duì)于體質(zhì)虛弱以及食欲不振有很好的改善作用，還對(duì)身體發(fā)熱以及大便干燥有一定的緩解效果。下面來介紹一道香鍋辣鴨頭菜的具體做法。
干鍋鴨頭是一道四川，重慶，山東等地都較有特色的漢族名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優(yōu)質(zhì)湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味長(zhǎng)久，是佐餐、飲酒、團(tuán)聚首選理想餐飲新寵。
主料：鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料。拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
香鍋辣鴨頭的做法就介紹完了，需要注意，雖然說鴨肉具有很好的保健作用，鴨子肉最好不要與兔肉或者是木耳一同吃，鴨子肉也最好不要和蕎麥一起吃。建議鴨肉和山藥一同吃，這樣不但能夠滋補(bǔ)身體，并且還有降低膽固醇的效果。
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香辣鴨頭，顧名思義是一道吃起來比較香辣的食物的了。而且做為一種香辣口味，是很倍受歡迎的了。當(dāng)然了。做為一道非常的地道的四川菜，不僅僅可以在家里面吃，而且也是一道可以在家里面烹飪的藥物的了。這個(gè)時(shí)候很多人都搞不懂食材。香辣鴨頭蝦的材料是什么？
首先加入各種香料水腌制，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加以改進(jìn)研制而成，改變了直接囟的做法
鴨頭9個(gè)
食鹽10克
醬油50克
冰糖15克
蔥1段
姜1小塊
八角4顆
花椒15克
桂皮1小段
干辣椒60克
老抽1湯匙
白芷3片
沙姜2片
香葉5片
白扣6個(gè)
丁香6個(gè)
砂仁6個(gè)
胡枝子1個(gè)
甘草1/2茶匙
茴香籽5克
白酒1湯匙
做法編輯
1.鴨頭洗凈，撥掉細(xì)毛 ? ? ? ? ? ?
2.涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開后撇沫煮三分鐘
3.焯鴨頭的水倒掉，洗凈鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進(jìn)去
4.投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然后將鴨頭放進(jìn)鹵水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉(zhuǎn)小火
5.旁邊另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱后交干辣椒和花椒放進(jìn)去中火炒一下出香辣氣就著火
6.約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中，燒開后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可。
溫馨提醒：因?yàn)轼嗩^是一種比較腥的食物，所以需要認(rèn)認(rèn)真真用開水去焯。而且這時(shí)候的時(shí)候，可以放點(diǎn)兒二鍋頭酒的了。不要隨隨便便去用黃酒的了。黃酒的話其實(shí)是去不凈腥味的了。而且可以鹵完后，先去晾涼了再去吃，那么吃起來比較Q的了。那么感覺味道會(huì)更好。
大青蛙腿,炸蒸滑掛離開,請(qǐng)不要上鉤,老干媽說,老干媽說疑似污染的不良健康指標(biāo),并簡(jiǎn)單地用作辣子雞、處理方法,從基本的原始材料,是你的種辣椒后,出現(xiàn)的原因。因?yàn)椴幌氚咽澄锾?所以在胡椒消費(fèi)減少。食品訂單、酒、娛樂性和硬商品,是不錯(cuò)的選擇。那么，香辣田雞鍋怎么做呢?
田雞200克, 花生仁50克, 干淀粉100克, 雞蛋清50克, 鹽10克, 味精2克, 將醬油30克, 白砂糖5克, 辣椒25克, 大蔥5克, 生姜3克, 花椒3克, 植物油100克, 香油 15克,
1. 將田雞腿剁去小爪，洗凈裝碗內(nèi)，加鹽、味精拌勻腌漬片刻，放入蛋清、淀粉少許抓勻掛糊;辣椒去籽、蒂，切成小片;
2. 用碗加入鹽、醬油、味精、淀粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用;
3. 鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱時(shí)，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出;
4. 將花生米放入油內(nèi)炸熟撈出;
5. 原鍋留底油，放入蔥、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。
香辣田雞鍋怎么做，如果你不想打開兩個(gè)鍋的同時(shí),又能好的炸青蛙腿花椒和辣椒煸香后,這個(gè)過程是省,煽動(dòng)花椒胡椒香氣后可以更好。因?yàn)樵谂腼兊倪^程中僅僅是一個(gè)步驟在腌肉可以添加香料,調(diào)味汁沒有機(jī)會(huì)加入其余的步驟,因此,固化時(shí)可以把一個(gè)步伐到位,甚至可以稍咸,因?yàn)橐住?/p>
生活質(zhì)量不斷的在提高，很多人開始注重飲食的質(zhì)量，其中川菜能更好的是體現(xiàn)食物色香味俱全，并且能很好的增加我們的食欲，其中干鍋辣鴨頭就是比較有特色的川菜，在品嘗鴨頭的香辣爽口之外還可以涮菜，這樣能更好的豐富我們的飲食，但是只要我們能夠掌握做法在家也能制作出這樣的美食，下面一起了解下干鍋香辣鴨頭的做法。
干鍋香辣鴨頭的做法
原料：
鴨頭14個(gè)（125克/個(gè)), A料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調(diào)料：
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
（1）先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
（2）將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
（3）鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。
（4）客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
健康的身體與飲食有著直接的關(guān)系。上面就是對(duì)干鍋香辣鴨頭的做法的介紹，我們掌握食物的做法不僅能更好的豐富飲食，同時(shí)在專心制作的過程中我們也能更好的忘卻一起的壓力，并且也能從更多的是食物中獲取營(yíng)養(yǎng)。
干鍋，是川菜的制作方法之一，起源于四川，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用?，F(xiàn)在不管在哪個(gè)地方，只要喜歡吃辣的，干鍋都是人們最好選擇之一了。那么，怎么樣做好干鍋的味道呢？調(diào)料是怎樣的呢？下面小編給大家說說。
鍋底制作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當(dāng)歸10
克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北）5克，八角20克。
制法：
1、香料氽水去雜質(zhì)晾干（或烘干）后打成粉。
2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時(shí)，關(guān)火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時(shí)撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時(shí)即成。
辣油制作
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當(dāng)油溫降到五成油溫時(shí)加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因?yàn)槭[葉也能出蔥香味，而且節(jié)約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右至辣椒干香。
再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個(gè)、三奈7-8個(gè)、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣干鍋醬
郫縣豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 豬化油1000g 泡紅辣椒茸500g 熟雞油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 蔥節(jié)100g 姜塊50g 雞精25g 味精25g 胡椒粉25g。
制作方法：
鍋置旺火上燒熱，摻油燒至七成熟時(shí)下姜塊和蔥節(jié)炸出香味熄火，當(dāng)油溫降至五成熟時(shí)，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒轉(zhuǎn)改用小火翻炒，當(dāng)水汽快干時(shí)加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢出，下胡椒粉雞精和味精炒均勻起鍋轉(zhuǎn)入容器收藏以備用。
干鍋基本制作
制作干鍋時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。
干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤(rùn)的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
以上就是小編給大家整理的一些關(guān)于干鍋的鍋底調(diào)料的制作方法，相信大家通過上述介紹，在家也可以做出美美的干鍋菜了。其實(shí)干鍋在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌，是市場(chǎng)潛力十足的餐飲品牌。
香辣豬蹄干鍋，這道菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，味道鮮美。要做香辣豬蹄干鍋必須先準(zhǔn)備好材料：豬蹄 1只 ，藕、黃瓜、洋蔥、萵筍各一個(gè) ，干鍋料一包 ，姜蔥蒜、香菜。其實(shí)看起來難，做起來并不難，好吃的美味就在眼前，大家趕緊跟上小編的步伐來做一道美味的佳肴吧！
1、豬蹄焯水，加點(diǎn)料酒
2、然后放進(jìn)高壓鍋里壓8分鐘.加了老姜和蔥頭。還加了點(diǎn)鹽，因?yàn)樨i蹄太大塊，之后的步驟不容易入味。
3、放油燒熱后放冰糖小火炒滑，然后放剛剛高壓鍋壓耙的豬蹄，翻炒后加生抽上色，炒掉水份，將豬蹄漏起來，油留下。
4、將干鍋料放在剛剛剩下的油里小火炒香，然后放入姜片、蒜片和紅辣椒段。
5、翻炒，小火慢炒！
6、料炒香后倒入豬蹄，翻炒，翻翻翻！放入配菜，翻炒，讓配菜和料充分接觸。現(xiàn)在正在加入的是剛剛高壓豬蹄后留下的高湯，燒開，水份燒干只剩油的時(shí)候就起鍋了！
7、起鍋裝盤
如此一來，這道美味的佳肴就出鍋了，大家還可以根據(jù)自己的喜好加一些好吃的配菜。切記這個(gè)時(shí)候不要急著去吃哦，先稍微燜一下，再揭開鍋，那香味，那味道簡(jiǎn)直絕了，入口鮮美，豬蹄柔嫩，再加上辣椒的點(diǎn)綴，辣味一下就出來了，可謂是色香味俱全啊，大家趕緊的，動(dòng)起來吧。
干鍋香辣魚塊，其主要的特點(diǎn)就是又香又辣善良，無法控制自己的飲食欲望，而這樣一道美味的食物制作，不可缺少的就是胡椒辣椒的使用，但是也要根據(jù)個(gè)人吃辣的程度來放置這些調(diào)味料。
做法一
蔥姜蒜，泡椒3個(gè)，干辣椒2個(gè)，泡姜2個(gè)，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。
1、魚洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個(gè)打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把腌好的魚塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調(diào)味。
11、然后倒入干鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。
做法二、
1.鰱魚身洗凈剁小塊。
2.把魚塊裹上雞蛋液。
3.鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
4.準(zhǔn)備好調(diào)味料。
5.爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
6.加入郫縣豆瓣醬。
7.把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.加入適量的清水。
9.加入白酒。
10.加入老抽。
11.加入蒸魚豉油。
12.加入糖。
13.湯汁大火煮上5分鐘出香味。
14.把煎過的魚塊放入鍋中。
15.加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。
16.魚塊燒制20分鐘后，大火收汁，淋入適量的水淀粉勾芡。
17.把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。
魚肉是我們經(jīng)常能吃到的一種食物，但是想要把魚肉做的更加的好吃需要我們更好的掌握制作方法，其中干鍋香辣魚就是比較好吃的一種方法，能夠?qū)Ⅳ~肉做的更加的入味，而且看上去也特別的有食欲，但是很多人總是認(rèn)為他制作起來非常的復(fù)雜，下面一起了解下干鍋香辣魚怎么做。
干鍋香辣魚怎么做
調(diào)料：
蔥姜蒜，泡椒3個(gè)，干辣椒2個(gè)，泡姜2個(gè)，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。
做法：
1、魚洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個(gè)打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把腌好的魚塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調(diào)味。
11、然后倒入干鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。
魚肉的味道雖然鮮美，但是一旦沒有掌握好做法就會(huì)做的特別的醒，上面就是對(duì)干鍋香辣魚怎么做好吃的介紹，通過了解之后我們也可以購買些新鮮的魚肉在家進(jìn)行制作，并且我們可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑有├苯返取?/p>
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