做豆腐腦需要什么
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豆腐有美容養(yǎng)顏的功效還有通便的效果，多吃對(duì)身體有好處。豆腐腦也是我們生活常見的一種食物，吃進(jìn)嘴里滑滑的，深受很多人的喜愛，豆腐腦還作為早餐一種選擇營(yíng)養(yǎng)豐富，那我們自己也可以在家做豆腐腦，自己做的豆腐腦保證衛(wèi)生。如何制作豆腐腦呢?需要的東西也不是很復(fù)雜，菜市場(chǎng)隨處可見。
1造豆腐腦的方法基本如制做豆腐樣，原料大豆也要經(jīng)過篩選、磨漿、過濾除渣、煮漿、點(diǎn)腦等具體操作步驟。
2大豆篩選一般多用水選法，篩選癟豆、霉豆和其它草木雜屑之物;泡豆是為了便于磨漿作準(zhǔn)備，也是為了使大副產(chǎn)品蛋白質(zhì)能夠從大豆中釋放出來而成為豆?jié){的緣故。
3泡豆對(duì)磨漿影響很大，不同的大豆和大豆新鮮程度，以及泡豆的水量和時(shí)間，不同地區(qū)不同季節(jié)氣候都不是一成不變的，一般要求每泡大豆1斤，要2—2.5公斤水。泡好的豆重約增加一倍為好。浸泡時(shí)間：夏季約6—7小時(shí)，春秋季為8—9小時(shí)，冬季約為9—12小時(shí)，浸泡時(shí)還要根據(jù)情況換一次水，目的是適當(dāng)降低水溫，防止泡豆水變酸變餿而影響出漿質(zhì)量。
4磨漿可以用石磨、鋼磨或砂輪磨，磨時(shí)將泡好的大豆邊填料邊兌水磨成豆?jié){糊，手磨漿糊呈泥狀就好，漿糊不發(fā)砂不粗糙愈好，使用鋼磨或砂輪磨特別要注意避免磨縫過小磨擦生熱使蛋白質(zhì)變質(zhì)，也不利于蛋白質(zhì)在水中的溶解。一般1斤泡豆加水為一倍量，10斤大豆制出豆糊45—47.5斤。
5小規(guī)模過濾可用豆包手工搖包過濾除渣。過濾時(shí)先加水，水溫要在70℃以上，每斤大豆制出濃豆腐腦凝固差，加水少了蛋白質(zhì)萃取不凈。
6隨后就是煮漿工序，煮漿要煮到95℃左右。通過煮漿可以使豆?jié){去掉豆腐腥，苦味(搞胰蛋白酶)，使蛋白質(zhì)容易為人消化吸收并為點(diǎn)腦凝固創(chuàng)造條件。煮漿用的鍋底部擦上一些植物油，可以防止鍋底結(jié)焦，豆?jié){燒沸冒沫可以淋點(diǎn)植物油消泡避免溢鍋。
用鹽鹵點(diǎn)腦時(shí)，用勺先將豆?jié){翻攪起來，一手晃勺攪動(dòng)，一手倒入鹵水，快慢速度要協(xié)調(diào)，力量要均勻，下鹵流量要一致，直到豆?jié){全面形成凝膠狀態(tài)時(shí)，晃勺速度放慢，停止下鹵，豆腐腦形成后保溫靜置20—25分鐘即成。
7銷售過程中，特別是北方冬季，豆腐腦容器要用棉被套轉(zhuǎn)圈裹一層。用鹵量每10斤豆?jié){用鹵約3—4丙，相當(dāng)28℃鹵水7—8兩。
8使用石膏鹵，先要將1/5—1/6的豆?jié){倒入石膏液(石膏加少量水溶化)然后將溶有石膏液的豆?jié){倒入在其余大部分 豆?jié){中，保溫靜置20—25分鐘即成。
9另外，有些地方制作的杏仁豆腦，不是用大豆制成的，其配方是：瓊脂(凍粉)0.2兩，白糖4兩，水4斤，奶粉2兩，杏仁香精20滴。制作時(shí)先將瓊脂浸泡2—3小時(shí)，再加水煮沸溶化，然后加入奶粉、白糖、經(jīng)過濾后放入杏仁香精，凝固后即成。
如上所述希望給予大家?guī)椭?，豆腐腦的做法是如此的簡(jiǎn)單。一學(xué)就會(huì)時(shí)間允許的情況下就給家里的人做豆腐腦吃吧，有營(yíng)養(yǎng)很健康現(xiàn)在的東西都添加防腐劑，在家自己親手做的最健康了，豆腐腦能美容養(yǎng)顏很合適女性吃，最懷念以前那種沿街叫賣的豆腐腦。
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豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷售，很少有晚上賣豆腐腦的，在中國(guó)的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國(guó)家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺(tái)灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國(guó)北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來非常的簡(jiǎn)單，我們?cè)诩彝ブ幸部梢宰约褐谱鳌?/p>
俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時(shí)候銷售，豆腐豆腐腦的吃法各個(gè)地方有所不同，中國(guó)南方特別是香港臺(tái)灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
豆腐腦是我國(guó)的傳統(tǒng)小吃，很多人在早上都會(huì)來一碗豆腐腦。那么你知道豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？豆腐腦怎么做呢？一起來了解下。
豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱。
而且豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時(shí)生活中，我們可以將豆腐腦作為補(bǔ)鈣的佳品。
增強(qiáng)食欲
生活中有很多人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食欲不振等情況，長(zhǎng)期如此將會(huì)嚴(yán)重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強(qiáng)食欲功效的食物。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐腦還對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育具有很好的促進(jìn)作用。
而對(duì)于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦，因?yàn)槠渲胁缓懝檀?，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
補(bǔ)充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內(nèi)雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關(guān)系。
尤其是對(duì)于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會(huì)誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴(yán)重的話還有可能會(huì)致病。
而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進(jìn)女性體內(nèi)雌激素的分泌，從而更好的保護(hù)女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時(shí)生活中應(yīng)該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習(xí)慣，只有這樣才可以更好的預(yù)防更年期綜合癥以及骨質(zhì)疏松。
接下來，就來教你豆腐腦的做法。
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^程外，會(huì)混純進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>
濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無(wú)所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無(wú)養(yǎng)分的豆腐腦。
豆腐腦在我們的生活中是一種常常見到的美味，豆腐腦的吃法是有很多的，有些人喜歡吃甜，有些人喜歡吃咸。根據(jù)不同口味來進(jìn)行制作。其實(shí)豆腐腦的制作也是很簡(jiǎn)單的，只要大家用心的去學(xué)的話，一定是可以學(xué)會(huì)的。因?yàn)槎垢X使用的材料和工具都是比較簡(jiǎn)單的，大家不妨看看。
不要認(rèn)為制作豆腐腦會(huì)比較的困難，其實(shí)不是的。豆腐腦中含有很高的蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人體中所需要的營(yíng)養(yǎng)，也是一種很好的營(yíng)養(yǎng)品。豆腐腦的口味根據(jù)自己喜愛的味道來進(jìn)行調(diào)味。
1:將干豆泡十小時(shí)以上，夏天要換幾次水
2:泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。
3:將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){
4:將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾。
5:內(nèi)脂用少許涼開水稀釋
6:將豆?jié){煮開后保持二分鐘
7:關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成
9:將豆腐腦盛到小碗里
10:倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用
上面就是向大家介紹了關(guān)于怎么做豆腐腦，相信大家看完之后都躍躍欲試了，因?yàn)槎垢X是很多人都喜歡的一種食物。大家可以利用自己的空余時(shí)間來進(jìn)行制作一下，如果喜歡吃甜的話，可以將豆腐腦放在冰箱冰凍一段時(shí)間，這樣的口感更佳。
豆腐腦這種地道的著名小吃，相信很多朋友都非常喜愛。除了因?yàn)槎垢X本身又滑又香又嫩之外，此外又由于豆腐腦是利用大豆蛋白質(zhì)制作而成的，因此它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效都是非常不錯(cuò)的。當(dāng)然豆腐腦還可以分為甜和咸兩種不同風(fēng)味的做法。那么到底豆腐腦怎么做好吃呢?
其實(shí)豆腐腦又被人們稱之為豆腐花，此外豆腐腦最早的時(shí)候一直流行于中國(guó)大部分的地區(qū)，尤其是中國(guó)的南方地區(qū)，其中包括了廣東，香港，甚至是臺(tái)灣等地區(qū)。因此豆腐腦一直是深受大眾歡迎的廉價(jià)滋補(bǔ)品之一。那么到底豆腐腦怎么做呢?
豆腐腦怎么做
鮮香豆腐腦
材料：內(nèi)酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、將內(nèi)酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。
3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調(diào)入生抽，再加入50ml水。燒開后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
香嫩滑爽豆腐腦
材料：內(nèi)酯豆腐王1.25克，干黃豆250克，鋼筆指針溫度計(jì)1個(gè)，蔥花適量，香油0.25小匙，花生醬適量，醬油適量
做法
1.250克的干黃豆用水泡一晚，第二天制作。
2.泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機(jī)內(nèi)，磨成豆?jié){汁，紅薯反復(fù)磨了2次。出來2大杯800毫升的豆?jié){汁。
豆腐腦，我們愛稱它為豆花，在街角路口，也許就有推著小吃攤的叔叔阿姨正在買著，清新的豆香，飄散在街道上，給城市另添了一處風(fēng)景。豆花，也帶著些許童年的氣息，小時(shí)候總愛端著豌豆花，搖搖晃晃的拿到家里，和弟弟妹妹們一塊分享美味豆花，分享簡(jiǎn)單的喜悅。
這樣的一碗豆花，吃著也真是回味無(wú)窮，豆花的清香，總是回繞在你心中，久久無(wú)法散去，帶著兒時(shí)的記憶，簡(jiǎn)單，又讓你無(wú)法忘懷，這樣的豆花，要怎么做呢?下面就來了解一下豆花的做法吧。
材料：
主料：內(nèi)酯豆腐300克 干黃花菜5克 干木耳5克香菇4個(gè) 雞蛋1個(gè)
調(diào)味料：蔥5克 姜5克 油30ml 鹽2克 糖2克 老抽3ml 生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣豆腐乳汁10ml 韭菜花2克
做法：
1.將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘加入清水泡發(fā)，泡發(fā)后切絲。
2.將內(nèi)酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。
3.蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。
4.炒鍋加熱，倒入油，溫?zé)岷蠹尤胧[和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。
5.往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調(diào)色，放糖、鹽和生抽調(diào)味。
6.中火煮開后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關(guān)火。
7.將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內(nèi)酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
小貼士：
1、內(nèi)酯豆腐口感很接近豆腐腦，用來替代做豆腐的步驟會(huì)省事不少。
2、喜歡吃辣的還可以加些辣椒油調(diào)味
這樣一碗清爽的豆花，夾雜這你的回憶，也夾雜著你對(duì)兒時(shí)的念想，豆花的清香，仿佛可以讓人忘記煩惱，讓你在喧囂塵上感受最純真的喜悅?；匚洞媪粼趦?nèi)心深處的簡(jiǎn)單歡愉。享受豆花帶給你的美味之旅，豆香縈繞在唇齒之間，歡樂也隨著縈繞在心間。
家常豆腐腦的做法是比較簡(jiǎn)單的，首先我們需要通過豆?jié){機(jī)將干黃豆進(jìn)行磨汁，然后在進(jìn)行點(diǎn)漿、墩腦、調(diào)味等操作就可以了，這些操作是比較考驗(yàn)技巧的，大家應(yīng)該多練習(xí)幾次才可以制作成口感比較好的豆腐腦?，F(xiàn)在就讓我們一起跟著文章的步驟去制作家常豆腐腦的吧，然后嘗試一下制作出來的豆腐腦口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：將適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
做法二
家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買。如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷等器皿，因?yàn)椴讳P鋼對(duì)氯離子敏感，而鹵水的主要成分為氯化鎂。豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【做法】
1.干黃豆用水泡約6 小時(shí)(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
【本品特點(diǎn)】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
在我國(guó)的很多地區(qū)，豆腐腦都是非常流行的一道傳統(tǒng)小吃，所謂的豆腐腦，其實(shí)就是嫩豆花，或者稱為豆腐花，吃起來口感比較凝滑，這種豆制品吃了很容易消化，而且能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及鈣元素等等，但是在我國(guó)的南北地區(qū)，豆腐腦的口味有所不同，最常見的是甜豆腐腦和咸豆腐腦，這兩種豆腐腦有什么不同呢？
甜豆腐腦和咸豆腐腦的區(qū)別：
南方把豆腐腦叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人認(rèn)為甜豆腐腦香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖還是紅糖糖漿都是美味，甜甜的又不膩。
到了夏天，甜豆腐冰一下，加上芋圓、芋頭、紅薯、蜜豆等，還可以當(dāng)作一道甜點(diǎn)來吃。
到了北方，豆腐腦多是做為早點(diǎn)來吃，放鹵，香菜，還有人會(huì)放辣椒。
鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。澆完鹵后，加上佐料，豆腐腦瞬間香味四溢。
其實(shí)豆腐腦本身其實(shí)和豆腐是一個(gè)味道的，至于甜還是咸，那的看吃的人喜歡什么味道，關(guān)于哪個(gè)是正宗吃法，大多網(wǎng)友都“大度”地表示，只要自己吃得開心，沒有必要爭(zhēng)論。但是最后，總要堅(jiān)定地加上一句，只吃咸（甜）的。
其實(shí)甜的也好，咸的也罷，豆腐腦是無(wú)辜的啊……有謁云：豆腐本無(wú)物，鹵水混沌開。本來無(wú)一味，何處甜咸來。善哉善哉，眾生還應(yīng)放下執(zhí)念，甜即是咸，咸即是甜。
雖然大家都知道每個(gè)人口味不同，但還是樂此不疲地爭(zhēng)論，南北大戰(zhàn)總是那么有趣，豆腐腦的甜咸之爭(zhēng)，誰(shuí)也說服不了誰(shuí)，那么喜歡哪一款呢？
甜咸之爭(zhēng)
事件導(dǎo)火索：2011年6月8日，博友“橋東里”在微博上說了一句：“@王軼庶說：‘在豆腐腦咸甜事上，最見南北差異。。。彼此見對(duì)方都想吐。。?！@句話在短短幾分鐘之內(nèi)就得到了完美的驗(yàn)證。覺得豆腐腦應(yīng)該是咸還是甜？先交代：完全接受不了咸的豆腐腦?！?/p>
事件升級(jí)
這一句平常的食物點(diǎn)評(píng)，如同導(dǎo)火索一般，引爆了微博關(guān)于豆腐腦吃法的爭(zhēng)論。短短兩天內(nèi)，微博上關(guān)于“豆腐腦甜咸之爭(zhēng)”的話題量，已經(jīng)超過了16萬(wàn)條，擠入話題榜前三的位置。
事件概觀
是淋上糖漿，還是澆上醬汁，一碗普通的豆腐腦，“吃”到了微博上，變得“茲事體大”。而參與這場(chǎng)爭(zhēng)論中，吃甜豆腐腦的為“甜黨”，吃咸豆腐腦的為“咸黨”，兩派筆伐，奇文倍出，戰(zhàn)火不斷升級(jí)。
實(shí)際上，豆腐本無(wú)味，咸甜自取之。南方多食甜，北方多食咸，關(guān)于哪個(gè)是正宗吃法，大多網(wǎng)友都“大度”地表示，只要自己吃得開心，沒有必要爭(zhēng)論。但是最后，總要堅(jiān)定地加上一句，只吃咸（甜）的。
豆腐腦是用豆子制作的一種豆制品，平時(shí)喜歡吃豆腐腦的人還是比較多的，而雞絲豆腐腦也就是豆腐腦的一種吃法而已。現(xiàn)在隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于食品的要求是越來越高，很多人都不再滿足食品的單一化了。就拿豆腐腦來說，很多人對(duì)于一般的常規(guī)的豆腐腦已經(jīng)吃厭煩了，所以現(xiàn)在市面上才會(huì)出現(xiàn)很多口味的豆腐腦。
雞絲豆腐腦是眾多豆腐腦之中比較受歡迎的一個(gè)，這主要和它的口味是分不開的。雞絲豆腐腦和一般的豆腐腦是不一樣的，但是具體的做法還是差不多的，只是在制作的時(shí)候加入例如雞肉而已，而很多人都是非常喜歡吃雞肉的。下面就來說說雞絲豆腐腦的相關(guān)信息。
豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃。區(qū)別于老豆腐(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)流行于中國(guó)大部分地區(qū)。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國(guó)南方(江南是咸的)、香港及臺(tái)灣，咸食則為中國(guó)北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
雞絲豆腐腦在起源于上世紀(jì)三十年代初期，為四川省宜賓市特色小吃之一。
雞絲豆腐腦中的豆腐腦是把黃豆?jié){過濾、去渣、 燒沸，倒入放有一定比例的石骨水的缸內(nèi)輕輕攪拌，逐漸形成的。
食用時(shí)再加入用金鉤、墨魚等調(diào)成的鮮湯，另外加上雞絲等調(diào)拌而成。成菜具有色鮮味美，香氣撲鼻，入口即化，回味無(wú)窮等特色。
雞絲豆腐腦做法
雞絲豆腐腦材料：黃豆150克，熟雞胸肉75克，榨菜、酥黃豆 各適星，石膏水少許。
精鹽、花椒粉、辣椒油各適量。
雞絲豆腐腦詳細(xì)做法
1.把石膏水置于容器內(nèi);黃豆淘洗干凈，放人清水中浸泡至漲發(fā)，撈出，再用豆聚機(jī)磨成細(xì)漿，去掉豆渣。
2.榨菜侵泡并洗凈，瀝水,去掉老皮，切成小粒; 把熟雞胸肉切成絲。
3.把磨好的豆?jié){放人鍋內(nèi)燒煮至沸，出鍋倒在盛有石膏水的容器內(nèi)，加蓋稍悶成豆腐腦。
4.取出少許加工好的豆腐腦，分放在小碗內(nèi)，加入精鹽、辣椒油、花椒粉、榨菜粒、酥黃豆、熟雞 絲，食用時(shí)調(diào)拌均勻即成。
由上面的介紹，大家應(yīng)該也可以清楚地發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是所謂的雞絲豆腐腦其實(shí)它的做法和普通的豆腐腦的做法基本上是一樣的，但是卻是因?yàn)樗目谖兜奶貏e，所以才造就了雞絲豆腐腦現(xiàn)在在商場(chǎng)上面的地位。除了口味以外，還有一個(gè)最主要的原因就是雞絲豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)于人體是有很多好處的。
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